导语：眼下，纵观国内牛羊肉消费市场，进口肉占据其中的三分之二，已是不争的事实。振兴国内牛羊产业已成为今后的重要任务。因此，面对新挑战，大家应该直面现状，并积极寻找突围之道。狼来了，你准备好了吗？“中国是牛羊肉消费大国、生产大国，但不是生产强国。当前中国牛羊肉产业正面临着严峻的危机和挑战。2019年，新西兰牛羊肉将零关税进入中国市场，中国牛羊肉产品销售市场必然出现挤出效应，挤压中国牛羊肉企业的市场生存空间。”内蒙古兰达集团总裁、草原兴发董事长徐鹏在论坛上的一番话犹言在耳，今年，这样的产业形势显得更为逼人。6月17日，中澳自贸协定签署，降税水平直逼100%。对畜牧业大国澳大利亚来说，这意味着一次新的机遇。眼下，纵观国内牛羊肉消费市场，进口肉占据其中的三分之二，已是不争的事实。2014年我国从国外进口牛肉29.79万吨，同比增长1.3%，进口额12.9亿美元，同比增长1.6%，主要进口国为澳大利亚、乌拉圭、新西兰；羊肉进口28.29万吨，同比增长9.3%，进口额11.33亿美元，同比增长18.7%，主要进口国为新西兰、澳大利亚、乌拉圭。在中国牛人俱乐部常务副主席马海增看来，此次《中澳自由贸易协定》的签署，将扩大澳洲农产品和食品在中国所占的市场份额。同时，伴随着关税降低甚至零关税，致使国外牛羊肉价格相比国产牛羊肉价格会更加便宜，直接冲击国内牛羊肉市场，导致国内牛羊屠宰加工企业经营更加困难，继而传递到上游牛羊养殖业。“目前国内出现牛羊养殖数量减少，屠宰企业生产能力闲置，说明进口牛羊肉对国内牛羊肉产业产生了很大的冲击。”马海增认为，振兴国内牛羊产业已成为今后的重要任务。因此，面对新挑战，大家应该直面现状，并积极寻找突围之道。被动应战不如主动拥抱牛羊肉市场形势风起云落，与其坐等，不如行动。内蒙古企业蓝色牧野肉业股份有限公司已率先走出“有机化”品牌道路，为未来产业发展探路。“原来我们的羊出不去，价格上不来。现在我们的有机羊在上海一斤能卖到400多元。”蓝色牧野公司董事长贾德新说，公司瞄准高端有机牛羊肉，将主战场锁定在上海。目前，公司在上海148个卖场设有专柜，去年销售额达到7000万元。下一步，公司将扩大北京的销售市场，并拓展广州市场。在贾德新看来，中国牛羊肉产业未来将会朝着“有机化”方向发展。现在公司不仅实现了赢利，还带动每户牧民年增收4万元。小肥羊肉业总经理王占河则认为，未来羊肉消费市场“冷鲜肉”是大势所趋。2014年底，小肥羊肉业推出国内第一款冷鲜肉——“阿牧特”冷鲜羊肉品牌，宣告中国羊肉市场正式进入“冷鲜羊肉”时代。这种采用新西兰“太空舱”技术，通过精密气体配比充分抑制微生物繁殖的肉品，保鲜期达到80天，口感、品质与普通羊肉差异较大，目前专供像海底捞这样的高端餐饮企业和高端商超。“我国羊肉生产企业有上千家，都在做冷冻肉，同质化、趋同化严重，大家只能拼价格，最终导致企业受伤，全行业毛利倒挂，出现大面积亏损。所以，我们选择走差异化的路子，推出了全新的冷鲜肉。”王占河介绍说，冷鲜肉价格一吨比普通肉贵1万元，能增加15—20%的毛利。同时，由于羊肉品质上的优势，使得餐厅的竞争力也大大提升。不拘常规、见招拆招。新常态下，各家企业各显神通，力图破解牛羊肉产业发展困局。“锡林之星”户外烧烤一条龙服务模式近年来兴起的“锡林之星”一直专注于锡盟草原羊，并将市场细分化，推出户外烧烤一条龙服务，打出“中国户外烧烤一站式服务开创者”的口号。“我们是牛羊肉企业中第一个做户外烧烤的，现在可以提供几十种串类产品，烧烤设备也是可租可售，就连车辆和烧烤师傅都能提供。”锡林之星总经理助理王艳春介绍说，锡林之星目前的连锁店已有30多家，他们通过一系列的户外游活动，让周末“撸串”成为年轻家庭休闲的一种新风尚。她说，下一步，除户外烧烤一条龙服务外，公司还将推出家庭火锅一站式、西式煎烤一站式等服务。“互联网+牛羊”新风吹起当“互联网+”风潮涌起，牛羊肉品牌又该如何拥抱互联网？中国十大首席品牌官、品牌实战营销专家李丽婵认为，最重要的是要“取势、明道、优术”。而“取势”就意味着要借势互联网，为牛羊肉产业发展寻找新机遇。“唯一不变的就是一直在变。因此我们要不断创新，谋求创意。”李丽婵说，十二届全国人大三次会议上，李克强总理在政府工作报告中首次提出“互联网+”行动计划。如今，“互联网+”不仅是国家战略，也成为一种生活方式。这一特征主要表现为：互联网已经成为获取信息首要来源，人人都是自媒体等等。在“互联网+”的风口上，一些企业已率先打破常规，利用互联网为牛羊肉发展“做加法”。李丽婵特别强调了比夫家人的成功营销案例。去年9月初，比夫家人正式上线，公司仅用3个月的时间，就在2014年天猫双十一大促中，取得了生鲜类目肉类第一的傲人成绩：24小时内牛排卖出80万块，卖出的牛排总重量达108吨，双十一大促总销售额777万，最高峰值一小时销售121万。“一小时销售121万，传统店面可能很难做到，但互联网让它变成了现实。”李丽婵说。统计部门调查显示，去年入秋以来，内蒙古羊肉价格持续走低，直接影响到牧民、合作社和肉类销售企业的收入。分析原因，羊源多、销售难是主要问题。据李丽婵介绍，为适应新形势，去年底内蒙古首个针对羊肉的快递项目“顺手牵羊”正式启动，顺丰速运公司在内蒙古地区率先开通羊肉线上线下联动销售渠道，在羊肉外包装、承运方式、价格等方面提供个性化服务，优化“产、运、销”等环节，为电商客户提供从原产地到冷链运输再到餐桌的一站式服务，国人足不出户就能买到来自内蒙古的正宗羊肉。目前，顺丰速运公司已接到国内多地商户和个人的大量订单，羊肉外销困局有望打破。不过，业内人士认为，内蒙古牛羊肉产业拥抱互联网的旅程才刚刚上路，未来仍有相当长的一段路要走。去国外养牛又如何？新形势下，顺势而为，或许是一个更为明智的选择。自称从小在农村放牛、一辈子与牛打交道的中和澳亚董事长张勇反复强调这样一个理念：“牛在澳洲养，肉给国人吃。”而这样做的目的只有一个：融合全球资源，做好中国市场。曾经参与蒙牛创业过程的他，对牛羊肉产业的理解不再狭隘。在他看来，中国的草原在内蒙，世界的草原在澳洲。“中国人需求日益增长，我们不可能自给自足，在澳洲养牛，同样可以实现优势互补。”数据显示，从2000年到2013年，全国牛肉年产量由513.1万吨增加到673.2万吨，增长31.2%；与2000年相比，中国城乡居民家庭购买牛羊肉增长达60.3%。而随着人们对健康饮食要求的逐渐提高，对牛羊肉的需求总量还在持续增加，近两年我国牛羊肉消费市场每年缺口约为200万吨。张勇认为，澳洲不仅有好牛羊，还有好牧场、好工艺。目前，中和澳亚在澳洲的墨尔本、堪培拉等地拥有多处优势牧场，可以支撑其饲养安格斯牛10万头、羊15万只。张勇呼吁更多志同道合的人和他一同去澳洲搞养殖。去国外搞养殖，中国牛人俱乐部常务副主席马海增也十分认同这样的观点。他认为国家应该鼓励有实力的牛羊肉生产企业走出去，与发达国家同行开展合作，学习国外同行先进的技术和产业化运营经验。同时，支持有能力的企业到牛羊资源丰富的国家建厂，开展国际化经营，有效利用国际资源，满足国内市场需求，从而提高企业国际市场的竞争力，提高我国牛羊产业化经营水平。李丽婵也表示，举办这次国际化会展和峰会的目的，就是想让我们内蒙古的企业可以站在全球的至高点，来反观中国的畜牧业和牛羊肉产业发展，找出自己的差距和不足，确定努力和前进的方向。“内蒙古可以向澳大利亚、新西兰等畜牧业大国学习他们先进的种畜生态控制、先进的加工工艺以及食品安全的全产业链控制，学习他们人力和劳效上的综合利用，真正让内蒙古从传统畜牧业向现代畜牧业集约化、产业化方向发展。”关注澳普森牛羊兔服务平台，了解牛羊兔养殖行业最新新闻、技术、行情；打开窗口看世界；做有见识的新时代养殖人。
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10:22:40&&&&&&&&来源：中国食品报
　　小&鲜&肉人人爱 想&玩&转不容易&
　　鱼羊为鲜，羊大为美。肉是鲜的好，尤其是羊肉，更以&鲜&为美。
& & 随着现代保鲜及冷链技术的发展，突破了鲜肉的保质期和运输半径难题。在国外，发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，其消费的生鲜肉中冷鲜肉已占到90％左右。中国的肉类产量1990年就超过了美国，位居世界首位，但中国消费者消费的肉类中，未经加工的生肉占90％以上，其中绝大多数是热鲜肉和冷冻肉，冷鲜肉的比例很低。&
& & 冷鲜肉的概念已传入中国多年，近年来在一些大企业的推动下，消费逐渐有了起色。说到冷鲜猪肉品牌，人们会想到双汇、雨润等。说起冷鲜牛肉品牌，也会想到科尔沁。但冷鲜羊肉品牌，估计很少有人说得出来。
& & 冷鲜羊肉相对空白的消费市场让诸多企业跃跃欲试，一场冷鲜羊肉市场品牌争夺战逐渐拉开大幕。 底真真 &实习生 贾东方/文
　　机遇：
　　市场空白 羊肉企业竞逐&鲜&
　　不久前，内蒙古小肥羊有限公司（以下简称&小肥羊&）携旗下高端冷鲜肉品牌&阿牧特&亮相某行业展会。
& & 据了解，阿牧特冷鲜羊肉为中国第一款保鲜期可达80天的冷鲜羔羊肉产品，于去年8月份上市。之所以有这么长的保鲜期，是因为公司严格执行国际最高屠宰加工标准，并采用新西兰&太空舱&技术，通过精密气体配比充分抑制微生物繁殖。
& & 小肥羊总经理王占河称，这项保鲜技术是由新西兰FoodCap公司独家授权给小肥羊公司的。小肥羊与FoodCap公司合作的冷鲜肉项目，累计投资8亿元人民币，包含三条冷鲜羊肉生产线，分三期建设，一期将完成国内冷鲜羊肉示范性项目，建成后年屠宰量可达70万头。
& & 此项目广受业界关注，一方面是8亿元的高额投资，让许多企业望尘莫及；另一方面，该冷鲜肉合作项目的签订，预示着小肥羊开始布局国内冷鲜羊肉市场。
& & 无独有偶，内蒙古蒙羊牧业股份有限公司（以下简称&蒙羊&）也计划发力冷鲜肉市场。日，蒙羊微信账号发出一篇名为《新鲜来袭，蒙羊冷鲜羔羊肉即将上市》的文章。据悉，蒙羊新推的冷鲜羔羊肉品牌名为&鲜刻来&，有法式后腿、羊排、羊霖肉等产品。
& & 蒙羊旗下公司总经理姜海晨介绍，&鲜刻来&系列冷鲜产品包装上有追溯码，消费者扫描二维码就可以查出羊肉来自哪个牧场、哪只羊、在哪屠宰、由谁屠宰等信息，这个环节增加了产品信息的透明度，让消费者购买时更放心。
& & 姜海晨透露，蒙羊公司规划先启动上海市场，打造一个样板城市，然后再逐步向外扩张。&北京、广州、武汉等城市将要启动，家乐福等华东卖场已经谈好，下半年步伐会比较快。&
& & 除了小肥羊和蒙羊，还有其他企业也看好冷鲜羊肉市场。可以说，目前国内冷鲜羊肉市场逐步进入了品牌竞争阶段。
　　瓶颈：
　　门槛太高 冷鲜肉市场不&好玩&
　　8亿元的投资，不是谁都可以这么&任性&的。在多数业内人士看来，布局冷鲜肉市场渠道成本太大，对管理要求高，这只能是有钱人的游戏，不是小企业的&菜&。
& & 那么，冷鲜羊肉的门槛有多高？
& & 首先，从销售渠道上来讲，小肥羊和蒙羊都将售卖放在了目前比较成熟的商超渠道，这虽然能在短时间内建立企业品牌形象，但却真的很烧钱。
& & 据了解，牛肉行业做得比较好的品牌是科尔沁冷鲜肉，虽然该品牌的市场占有率稳居行业第一，但这也是他们&赔了几年，赔出来的市场&。除了商超渠道，科尔沁的冷鲜肉也走网络渠道，但居高不下的冷鲜物流配送费用，使他们的网络渠道的成本也不低。
& & 其次，要求企业有相应的冷链运输和快速分销能力。冷链运输自不必多说，冷鲜肉需要在0~4℃低温环境下运输，比冷冻肉运输条件更加苛刻，因为温度稍一变动，就可能影响冷鲜肉产品质量从而缩短产品货架期。如果在产品货架期时间内，冷鲜肉还卖不完，一般要赔钱转做冻品卖。因此需要企业具备快速分销能力，这也体现了企业的后台信息管理能力。
& & &例如低温奶制品，它的保质期就非常短，好在它是预包装食品，运输相对便利，而冷鲜肉对冷链运输和终端产品维护有更高的要求。&姜海晨接着说道，&低温奶在卖不掉的时候，可以做临期食品处理，比如买二送一等活动，但肉类产品总不能买二送一吧。&
& & 冷链运输不但要求企业借助第三方冷链运输体系，而且还要库房前移，在销售地区建立加工分销中心，以缩短产、销地的运输距离，同时可以为当地市场灵活提供产品。科尔沁牛业目前就是这种模式，该公司如今已经在北京、上海、广州等地建立了加工分割中心，用于调度产品和满足消费者的精细化需求。
& & 姜海晨指出，科尔沁冷鲜肉在一线城市的覆盖率很高，大卖场里都能见到科尔沁产品，羊肉行业要想达到这样的效果，也得这么做。他说，蒙羊下一步也计划在上海、北京建立分割中心，用于储运和分销产品。
& & &运输和渠道成本太高，这个投入太厉害了，小企业做不了，一般企业也不敢做。&姜海晨如此说道。
& & 对一般企业来说，做冷鲜肉一是前端管理问题多，二是投资太大不敢做，后端存在着巨额损耗的风险。据业内人士反映，猪肉加工品牌企业金锣此前曾做过一款高端冷鲜肉，后来也没坚持下去，就是因为成本太高，再做下去就赔钱，放在羊肉行业也是如此。
& & 最后，在终端需求上，冷鲜肉价格高，消费观念的转变、消费市场的培育和引导都需要大量的时间、人力、物力和财力的投入。
& & 所以，虽然冷鲜肉市场&钱&景不错，但真正要进入这个行业还需三思而行。
　　探索：
　　开拓市场 互联网+来助力
　　小肥羊8亿元&大手笔&布局冷鲜羊肉，成为先驱还是先烈犹未可知。不过，有业内人士指出，小肥羊这款保鲜期80天的冷鲜羊肉产品，为企业在销售上争得了更多时间，解决了冷鲜肉售卖过程中的一大难题。
& & 为了实现更好的销售业绩，眼下，许多冷鲜肉企业都在进行大胆的探索和创新。
& & 借助近两年比较热门的&互联网+&，部分羊肉加工企业也想借力&风口&飞得更远。例如，以特产专卖连锁起步的大牧场牧业集团有限公司（以下简称&大牧场&）在原来的基础上引入了生鲜羊肉产品，打通线上线下销售渠道。
& & 除此之外，大牧场还自建餐饮体验店&&大牧场涮肉坊，通过就餐体验和产品展示，带动店内产品销售，加强消费者对品牌的认知度。事实上，多数企业都曾做过类似的尝试，内蒙古力农集团旗下就建有&草原领头羊&餐饮烧烤体验店，在店内还设立生鲜销售区。最近，该公司董事长吴长江找到了更好的模式，其载体为U+生鲜便利店。
& & &我们做了个简单的跨界。利用德国智能烤炉，卖草原生鲜的羊肉串。&吴长江进一步介绍说，这个烧烤炉是工业4.0的概念，用手机下载APP即可连接控制，烤出来的羊肉串外焦里嫩，一点不比专业烧烤师傅烤得差。因此，消费者可以自己操作，到店体验一把烧烤DIY的乐趣。
　　&工业4.0得益于智能设备的诞生，智能设备+生鲜+互联网。&吴长江说，下一步还将与海尔合作推出U+智慧烤箱。
　　吴长江提出一个口号叫&站着撸&，因为生鲜便利店面积不大，没有桌椅。他们还引进了O2O的概念，&在线上养羊，线下体验&。据吴长江介绍，力农集团在线上有云联牧场，线下就是U+生鲜体验店。
& & 在产品销售上，吴长江开发了&站着撸&APP，7月份已经上线。此外，该公司还加入一些外卖公共平台，如饿了吗、美团和百度外卖等。&消费者只要在任一平台购买羊肉串，我们就在店里烤好后送过去，相当于送外卖。&他说，现在U+生鲜的系统里，羊肉串、羊腿、羊排等都已经上货，未来产品品项将更加丰富。
& & 据介绍，目前U+生鲜在北京已开发多家店面，每天的量基本都很稳定。&假设这些鲜品放在沃尔玛等传统商超，三天能消耗两只羊，但是在U+生鲜店里，一天五只羊。&吴长江说。
　　未来：
　　&钱&景可期 市场需长期培育
　　小肥羊宣称，要打造冷鲜羊肉市场的专业品牌，而阿牧特冷鲜羊肉的推出，则宣告羊肉市场正式进入了&冷鲜羊肉&时代。王占河认为，冷鲜肉是未来市场的消费趋势，冷鲜肉健康、美味的理念也会越来越深入人心。
& & 在王占河看来，目前国内冷鲜羊肉市场上问题不少，市场呼唤真正的冷鲜羊肉，这就需要企业具备一定的投资能力，包括技术、物流、渠道、仓储配送等一系列的投入，而小肥羊有这样的能力和实力去引领这个市场。&尤其是借助新西兰技术而实现的较长保鲜期，使我们的产品在国内冷鲜羊肉市场上占有绝对的优势。&
& & &这个时代刚刚开始，必须付出很多。&王占河说，&未来，小肥羊将借力冷鲜羊肉加大开拓国内市场的力度，而且我们也做好了长期培育市场的准备。&&
& & &冷鲜肉的时代肯定要来。&吴长江说道，&每个企业都有各自的模式，高成本、高代价的冷鲜肉时代终会过去，我们要做让老百姓买得起的冷鲜肉。&
& & 据吴长江介绍，现在他们将生鲜店做到社区门口，解决了冷链运输最后一公里的问题。单独的生鲜便利店店面多数在30平方米左右，没有厨师，没有前厅后厨，没有桌椅板凳，这些省去的成本可以降低产品的价位，让消费者更易接受。
& & 不少业内人士认为，随着人们消费能力的提高和对食品安全的日益重视，冷鲜肉消费市场&钱&景可期。
& & 姜海晨说：&市场需求一直都有，人们对冷鲜肉的认识程度在不断增加，尤其是一线城市的消费者，他们都知道冷鲜肉比冷冻肉好。但目前国内市场上对冷鲜羊肉消费认知整体偏低，二三线城市的消费市场还不成熟。如果真的实现了保质期延长，那冷鲜羊肉的时代会很快到来。&
& & 姜海晨认为，未来取决于有多少企业去推，市场需要领军企业。&猪肉行业的冷鲜肉代表是双汇和雨润，牛肉行业是科尔沁，羊肉还没有。现在就看谁做得快，谁做得好。&
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