当前中国经济发展趋势饭店发展什么趋势

我国饭店集团化发展战略研究--《东北师范大学》2007年硕士论文
我国饭店集团化发展战略研究
【摘要】:
随着我国加入WT0和经济全球化格局的形成,越来越多的人意识到:21世纪国际饭店市场的激烈竞争会逐步吞噬国内单体饭店的生存空间,组建或加盟饭店管理集团并充分发挥其规模经济与范围经济的优势,是我国饭店业跻身国际市场的惟一出路。我国饭店大多为单体饭店且比较分散,这种分散化特征使得饭店既没有规模经济优势,又没有品牌优势,难以与国外饭店集团相抗争。面对各类挑战,集团化或战略联盟将成为我国单体饭店的重要经营战略。由于当前我国单体饭店产权归属较复杂,产权交易相对困难,因而较之通过购并实行集团化经营而言,战略联盟成为我国饭店企业赢取竞争优势的更为现实的选择。
本论文运用实证分析和规范分析相结合的方法,通过大量的数据分析,对我国饭店业的现状及存在的问题进行了分析,对比世界饭店业集团化经营优势探讨了我国饭店企业战略联盟的发展趋势,归纳总结了我国饭店企业战略联盟可采取的不同模式,。提出在国际饭店集团冲击国内旅游市场下发展具有中国特色饭店集团的.战略选择,扬长避短,打造我国旅游饭店集团化的“航空母舰”,积极参与国际竞争,进而跻身世界旅游强国之列。
本论文属于应用基础研究,其理论贡献在于提出了中国饭店企业进行战略联盟的理论框架,丰富了战略联盟理论,同时也对饭店企业战略联盟理论进行了有益探讨;其实践贡献在于:从中国饭店的实际情况出发,提出了饭店企业战略联盟构建的可行路径,更具有可操作性,为中国饭店企业通过战略联盟,在激烈的市场竞争中保持持续竞争优势略尽微薄之力。
【关键词】:
【学位授予单位】:东北师范大学【学位级别】:硕士【学位授予年份】:2007【分类号】:F719【目录】:
ABSTRACT5-8
1. 绪论10-12
1.1 研究背景10
1.2 研究方法10-11
1.3 研究的意义与预期的贡献11-12
2. 世界饭店业集团化发展的状况、特点及优势12-17
2.1 世界饭店集团化发展的状况12-13
2.2 世界饭店业集团化发展的特点13-15
2.2.1 普遍实行多品牌战略13-14
2.2.2 饭店业日益向集团化经营方向发展14
2.2.3 饭店业中国际化经营的程度越来越高14-15
2.3 世界饭店业集团化经营的优势15-17
2.3.1 垄断客源市场,形成市场优势15
2.3.2 人才荟萃,拥有人才优势15-16
2.3.3 可迅速集中资金,具有投资开发优势16
2.3.4 应变力强,有抗风险优势16
2.3.5 形成独特的经营管理风格和优势16-17
3. 中国饭店集团的发展历史、现状及问题17-32
3.1 中国饭店业的发展17-19
3.1.1 中国饭店业的发展历史及特点17
3.1.2 中国饭店业的发展现状17-19
3.2 中国饭店业面临的问题19-21
3.2.1 经营业绩逐年下降,国有涉外饭店经营状况不容乐观19-20
3.2.2 饭店投资过热,供给总量增长过快,导致过度竞争20-21
3.2.3 饭店的微观管理还存在诸多问题21
3.3 中国饭店集团的历史发展及其特点21-24
3.3.1 中国饭店集团的历史发展21-24
3.3.2 中国饭店集团发展的特点24
3.4 中国饭店集团发展的问题24-28
3.4.1 中国饭店集团发展的现状分析24-26
3.4.2 我国饭店集团发展的现实障碍26-28
3.5 中外饭店集团发展比较28-32
3.5.1 我国饭店集团的比较优势29-30
3.5.2 国外饭店集团的比较优势30-32
4. 我国饭店集团发展的战略导向与策略研究32-43
4.1 我国饭店集团发展的战略指导思想32-33
4.1.1 全球化视角下的战略管理32
4.1.2 依托出境旅游市场,发展跨国经营32-33
4.1.3 寻求产业互动,致力于复合型酒店集团33
4.2 我国饭店集团发展的基本战略33-38
4.2.1 实行政府主导型战略33-34
4.2.2 “饭店联合体”战略34-36
4.2.3 推行顾客满意(CS)战略与服务营销战略36-37
4.2.4 推进资本经营战略37-38
4.3 加快中国饭店业集团化发展的主要措施38-43
4.3.1 加快饭店的市场化和企业化进程,构建中国饭店集团的微观运作主体38-39
4.3.2 本着“在竞争中合作,在合作中发展”的原则,利用跨国饭店集团构建中国饭店集团的核心竞争优势39-40
4.3.3 立足国内市场,开发大众旅游住宿产品40-41
4.3.4 积极应用信息技术,铸造中国饭店集团的管理与营销平台41
4.3.5 通过政策导向和政府行为,促进中国饭店集团化发展41-43
参考文献44-46
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京公网安备75号从踏入餐饮行业开始,就要做好出局的准备,餐饮业的淘汰率太高了。从目前的情况来看,对于普通创业者而言,快餐、外卖是一个不错的路子,愿意有以下几个:相比中式正餐、火锅、烤鱼、自主餐等,快餐外卖这两个投入的成本相对低廉,顾客的消费频次也比较高,唯一的确定是客单价相对偏低。没有核心竞争力,这两个项目,进入的门槛也是比较低的,从菜品上来讲,并不会有太大的差异。差异化的点主要是管理、服务、环境、成本控制方面,这四个点做的好的话,快餐外卖基本就能成。那么对于钱比较多的创业者而言,中等消费频次、高利润的项目是值得选择的,如自助餐、火锅,都是非常热门的项目。为什么讲必须是中等消费频次和高利润呢?首先,就餐人数太大,会增加人力成本和管理成本,而这两个都有一个中和点,高了或者低了,都不行,居中就好。如何判断?当你觉得人力和管理的成本让你不能接受,那么说明就不合适了。高利润的原因是餐饮行业的特性,利润偏低,就会进入拼管理、人力、服务等方面,而暴利(俗称高端)已经过了黄金时代了,中高利润才是利于企业长期发展的层级,餐厅也才有精力打造餐厅的核心竞争力——菜品。推荐一款网络版的餐饮系统三餐美食餐饮管理系统:
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赵焕焱:国内酒店业当前形势总结及发展趋势
14:23:13  
来源:迈点网  作者:赵焕焱
  全球酒店分为四种:自有酒店;全权委托管理的酒店;固定租赁酒店;变动租赁酒店。无论是哪种酒店,都必须顺应新趋势才能得到良好发展。
  日,&2015中国酒店产业链资源整合高峰论坛&在无锡华美达广场温泉酒店举办,本届论坛由品橙旅游主办,酒店业高管及旅游业高管逾300人与会。高峰论坛旨在为酒店业提供一个&界内和界外&相互交融的交流环境,一个&跨界资源整合&的营销机遇。一个&近距离接触与合作&移动互联网前沿技术的机会,一个全旅游产业链&整合变现&的推力。
  本次论坛上,华美酒店顾问首席知识官赵焕焱老师就&2014全国酒店形势总结及2015发展趋势&发表了主旨演讲。赵焕焱老师认为目前酒店业供求关系失衡,2015年必须顺应新形势以谋求发展。
华美酒店顾问兼首席知识官 赵焕焱
  以下为现场实录&&
  我们中国的上市公司,其整个资本市场发布的年报是按照一般规范来发布的。这些年报的发布是负法律责任的,但是发布内容也有一些专业上的缺陷。中国到目前为止,没有人进行进一步的分析。我们看到的一些公布的年报数据都是参照了上市公司的每股收益、市盈率等指标,但这并不能代表酒店的真实情况,一般的统发稿是不可能把详细的背景和材料进行分析的。
  我认为,在中国可以代表这个行业真实情况的上市公司的年报,可以直接从酒店的类别来看。酒店在全球来说分为这样几种:
  第一种是自有酒店。他的不动产是自己的,也是自己管理的。
  第二种是全权委托管理。这一种在中国很多,有重资产的,也有轻资产的,比较有代表性的就是洲际集团,他的资产比例0.3%,可想而知,他是不拥有资产的。
  第三种是固定租赁酒店。我们中国新兴酒店比较多就是固定租赁酒店,那么,这是什么呢?其实就是一些经济型酒店的直营店。为什么叫固定租赁,因为他们租赁的代价是固定的,签一个合同5-25年。这种情况,下面我还会进行分析。
  第四种是变动租赁酒店。这种酒店在中国还没有出现,但这种方法是比较好的,他的租赁代价是变动的,就是在什么样的情况下租赁的底价是多少,随着什么样的原因可以变动多少等等。
  我们看一下这四类酒店。首先说自有酒店,酒店是自己的。这就回答了一些问题,有很多人说中国的某些地方的高端酒店都是亏损的,这是上市公司的真实数据,这就是他们的净利润率,这是扣除非经常性损益的净利润,我们看到东方宾馆的利润率达到了9%以上,这是非常高的。
  先看管理公司净利润率,这是比较高的。现在我们国家的GDP增长是7%,作为个人财富来说,我们要考虑到这样一些情况,第一,我们广义货币发行量M2每年增速是13%。如果说我们现金存入银行,这是什么概念呢?就是M2 13%,扣除GDP增长7%,再扣除你存在银行的利率3%,也就是说你将会有4%的损失。也就是说你每年的资产是打96折的,也就是说20年之后,你的资产减少一半。所以它们的资本化率是非常高的&&
  这是自有酒店毛利润率,我们看到这些酒店的毛利润率是非常高的。而管理公司的毛利润率显然是更高了。因为对外管理的人工支出不到20%,所以毛利非常高。
  接下来我们来解剖一只麻雀。我们来看一下广州东方宾馆2014年的情况,宾馆2011年改造,拥有52年历史,客房699间,净收入24628.74万元,同比下降15.49%,净利润2270.02万元,同比下降27.94%。再看一下经营成本,首先餐饮的成本是客房成本的一半,而酒店管理的成本是很少的。在酒店行业,尽管我们知道餐饮是做营收的,但他的利润很薄,甚至是亏损的。这就是为什么很多酒店餐饮都是外包的,因为他们觉得这一块很难搞。餐饮的毛利润率是比较低的,这是比较符合战略眼光的。比较好的酒店毛利润在60%以上。如果酒店管理是轻资产,显然是非常好的。
  接下来我们看一家金陵饭店管理公司。去年他的管理费收入是1亿,他们的持股团队的收益也是比较好的。根据年报分析,其订房佣金就是480万元。它的工资成本占到34%折旧率还会上升,因为二期的折旧马上就要开始了,显然以后他的财报会更加难看。这些都是根据年报得出的第一手资料。这些工作在中国没有人做,我这一次下决心,一定要把年报拿出来好好分析一下,因为对2014年究竟是什么样的情况,和2013年比较是什么样的下降幅度。这个具体涉及到折旧的方法,我都列了出来。这是金陵的情况,他的毛利润率要高于刚刚的东方宾馆。
  这是刚刚我说到的锦江股份,因为他要消化其并购所产生的费用。看到它的订房费和加盟费的情况,就知道我们为什么要请资产管理公司,因为他可以有非常大的收益。在中国,所有的中外酒店集团净利润都大大低于他们收到的管理费。
  这是锦江的加盟费情况,它的品牌可以吸引到加盟费。凭什么来收加盟费呢?我们不是单纯的互联网+,不是单纯的水军宣传,那都是没用的,关键是你的服务。
  一家酒店的品牌存在是容易的,但是长期存在是不容易的。上世纪全世界80%的酒店品牌都消失了。全球的企业中,存在了两百年的企业只有3000家,包括很多庞大的机构都没有了。我们看到这3000家当中,认真做事的国家比较多,德国有400多家,日本有2000家,大中华区是15家,中华民族这么古老的民族,为什么这么少,就是因为德国和日本人他们做事很认真的。德国一家历史300年的企业就生产菜刀,他有各种各样的细分,他把他的服务做到极致。
  这就是我们说为什么很难,因为你的服务不提升,每间可供房收入逐年下降。除了华住2012年稍微有4%的回升,其他的酒店集团我看到每间可供房收入始终下降。这个数字也可以让我们看到上海一些老的酒店确实是比较困难的,我们要把真实的情况披露出来,这是我们的责任。这是锦江,毛利润是很高的。净利润为什么上升少,因为他要消化并购的巨额费用。
  然后说首旅酒店,它的获利主要是靠景区,景区收入占一半。所以&酒+旅&是有道理的。整体来看,广州的酒店盈收下降16%,利润下降30%,北京的酒店营业收入下降10%,净利润下降15%。
  我们来看一家北京四星级的民族饭店,对照他的情况,再看另外一家四星酒店京伦饭店,房价是比较低的。在北京,一家比较差的饭店,前门饭店,像这样的酒店在全国大量存在,价格却更低。
  根据我所掌握的数据, 2009年以来,因为国际金融危机,整个中国的星级酒店亏损达12亿,但到了2010年,利润迅速反弹到50亿,2011年到了一个新的中段的顶端61亿。增长幅度很大。2012年又下降到50亿,2013年下降到亏损20.88亿元,现在2015年,要比2013年更惨一些,因为还在下降通道当中。
  2015年一季度刚刚结束,已知的数据已经印证了我刚刚说的话。
  接下来我们看一下中国的各个城市的情况。三亚已经反弹了,上海、深圳、厦门都是如此,收益一到四季度都是反弹上升了。上海在这之前,连续10个季度都是下降的,但从2013年第四季度开始到现在连续16个月同比上升,这是绝对数比较高的。
  接下来我们讲一下上升和下降。黄山地区利润是比较低的,但是他是处于上升通道的。三亚一季度同比下降,但是从二季度开始同比上升,三亚的利润率是又高又上升,所以前景是看好的。接下来30多家高端酒店就要进入市场,可见供求关系是很重要的。像昆明也是如此,但恐怕又要进入下降通道了。根据刚刚的情况,我们马上可以推算出来, 2013年整个中国酒店业的利润排行榜中,上海是最高的。20个盈利城市共盈利51.75亿。
  这是一些亏损的地方,例如无锡亏损了1.26亿,无锡本来是一个好地方,但因此也吸引了大量的投资,导致供求关系失衡。总体来说,整个中国亏损20.88亿元。四星级酒店第一次发生了亏损,以前是没有的,而且一亏就亏了32亿,三星级酒店连续亏损,因为它的投入大,但是很多设施应用的效率很低。就是刚刚会长所说的,概念上的标准没有得到市场的呼应,即星级标准和市场需求标准是不是符合的,当然星级标准对市场的贡献是巨大的,者不可否认。
  然后我们再对每间可供房的收入做个比较,这是一个公平的比较。2013年下降幅度很大,2014年下降已经减少到5%。五星级酒店还是最好的,那么,2014年究竟怎么样呢?
  我把中国历年来所有的情况采取最可信的数据进行了一个备案,这就可以比较了。每间客房日净利润,这是非常好的数据,每家酒店都可以和它相比了,你是在中国的水平线之上还是之下,一比就知道了。每间客房日净利润,这是多么好的数据,前几年我计算了近万个数据,就是为了反映真实的面貌,整体情况,而不是抽样调查。
  这就回到刚刚我说的毛利润率、净利润率,这是中国比较规范的企业的一些决定性的数据,中国只有毛利润和净利润,而美国多了运营利润。中国的上市公司从来没有看到运营利润这一指标。
  我把国际酒店集团的营收指标拿出来看,为什么洲际酒店的营收非常低呢?因为他的资产比例非常低,他有很多的酒店的营收是比较并表的。完好是一个创新的企业家,他搞了一个房地产信托基金,他把很大一部分的比例分到很小的比例当中,最后万豪还是控股的。
  我们看到张泽总裁的日子也开始难过了,净利润正在向不好的方向发展。尽管他也从酒店那里获得了很多的佣金,但是他们的竞争非常激烈。中国的价格法规定,不能进行低于成本的竞争。中国的管理当局一开始是赞扬的,说这个方法很好,这是优胜劣汰。我说这是违反中国三个法律条文的。而几年下来,大家都不能收手了,包括去哪儿网也是被卷入了,当然我还是非常看好去哪儿网的。
  这是旅行社佣金的情况,2014年的佣金大概44亿。这是酒店行业的情况,净利润数减少了。这是2014年的年报数据,携程今年的年报没有公布佣金,我把它估算了一下。至于市场份额,携程依然是最大的,去哪儿网是在上升的。
  刚刚说酒店很困难,其实有限服务酒店也很困难。一方面是供求关系,比如说无锡原来是200家经济型酒店,现在是400家了,当然你的盈利是下降的,但是你的成本是刚性上升的。现在这些公司的年报都是未经审核的,很多人提出说,华住的入住率为什么那么高呢?国外有人问我说,你对华住98%的入住率怎么看呢?我说是因为我们中国的入住率统计是不太规范的,中国有大量的重点房。
  经营型酒店的利润就来自于加盟费,关键是这个加盟费值不值得,你的品牌会不会给你带来业绩。如果说小业主亏损了,对不起,你的加盟费就没了,所以需要对他加大支持。刚刚我说到华住净利润2.799亿元,但其加盟费就有5亿多。
  目前的供求关系是失衡的。美国一个学者研究,他说GDP增幅1%,酒店市场增幅是0.941%。我们看到GDP的增速我们是创造了奇迹的,但是我们高端酒店的增长这么高,显然是供大于求了。
  接下来我们要谈谈2015年。我们要顺应趋势,那么趋势是什么呢?
  酒店业有四大趋势,这是2010年提出的,现在来看当时提的是正确的,并且官方也逐步接受了。而酒店亏损这种说法是很含糊的,到底是什么亏损,是财务亏损还是经营亏损?第一年,经营亏损是非常正常的,如果说你第一年经营不亏损那是创造了奇迹。没有一个资本家会用自有资金来进行全部的投资的,他要向银行贷款,还要还本付息,酒店的压力是很重的。我们的财富按照每年4%的折扣削减,20年之后,你的财富有一半没有了。尽管你放在银行有3%的收益,但是每年GDP增长7%,每年M2增幅是13%,这就差了7%。7%减去你银行收入3%,你每年还有4个百分点的损失。这就是为什么个人也要理财的原因。通货膨胀的趋势是合理的,因为只有通货膨胀才会使贫富差距缩小,把过去的财富比例降低,把新创造的财富比例提升,这才是鼓励社会进步的办法。
  酒店业第一个趋势:品牌化
  那么我们如何衡量一个品牌呢?第一你要有自己的品牌,第二你对外也是管理的,第三你的管理水平要比平均水平高。同样都是管理公司,港中旅酒店和开元要怎么比较呢?我提了三项指标,第一项是发展速度;第二项是管理费实收率,你签了很多,但是你拿不到钱这个管理费是无效的;第三项就是管理合同的续签率,一个业主第一期10年签了,到第11年还要继续签,说明你的品牌非常过硬。
  还有,创立一个品牌,首先是要保证品牌设计得好,其次是品牌落实,有的人对品牌宣传得非常好,但是落实下来,基本的功能做不到,那就是没有落实。最后是推广,那就是营销了。
  宾州大学的W奥尼尔教授考察了千余家美国饭店后,根据数据用回归法得出了营收水平的评估标准,这是比较高的标准,我相信中国也会有这样的教授出来做这样的事。
  我个人提出的了一个经营型模型。因为每个酒店的情况不一样,所以我们需要把最大最典型的给抽离出来,这样才足够客观。
  至于酒店能耗,我们是可以动脑筋的,通过资源整合就可以减少能耗。我们大会商业有一些节能产品的供应商,完全可以解决这些问题,另外也可以采用合同管理的方式来进行。酒店的税费很高,种类也多,大概有20种税费,未来很多的税费要降低,即便如此,我们的压力也很大,可以说,酒店为职工、为就业、为国家财政做了很多贡献。我们造一个酒店的成本比例中,园林景观大约5%,当然我们看到一些豪华的度假酒店远远不止5%。
  酒店业第二个趋势:个性化、多元化、多样化
  对于硬件来说,比较先进的集团已经考虑下一代的酒店了。下一代的酒店设计,必然有所升级,酒店房间也应该是如此,都是变化的。作为我们酒店来说,首先一个趋势就是个性化、多元化和多样化的趋势,曾经我们得益最多的星级标准就是受到了同质化的影响。基础理论是应用于一切的,应用理论才是适用我们这个行业的,我们是一个体验的行业,我们给消费者提供的是他头脑的当中的体验。
  不仅是高级酒店,任何酒店都是如此。以特许经营的酒店来说,基本上你就是一个单体酒店,特许经营总经理则是最重要的。首先你要在细分市场当中做到最好,因为市场是有细分的。如果说你没有细分市场,而是和整个市场竞争,那么你的竞争对手就太多了;但如果说你只针对一个细分市场,你的对手会少很多,毕竟中国的消费人群太大了。
  除了细分市场,还要与友好酒店开展营销联盟。例如华美每年就在营销上都花了很多的功夫,对于一些友好酒店,他们做了很多营销联盟的工作。
  酒店业第三个趋势:跨界合作
  一些酒店的客房下面可以看到很多产品的陈列。在客房不起眼的地方,把你的产品呈现出来。如果说你对这个产品感兴趣,你可以致电酒店某一个分机,我们就可以送到你的客房。这就是酒店和另外一个不相干的企业进行的跨界合作。通过一个不经意的小照片在你的酒店当中进行产品销售,酒店和这家企业就可以共同分享收益。
  酒店业第四个趋势:分母式宣传
  我们之前也讲过,不能舍本逐末,本末倒置。一定要注意,你现在声誉高不等于永远声誉高。一般来说,一个人判断一个品牌,实际上都是有一个分数的判断的,分子是真实的情况,一个品牌的真正的情况就好比一个人的真才实学。分母则是外界的宣传,如果说宣传得太过,你的价值反而会降低,这是社会通行的准则。为什么有一些品牌必须要宣传,因为他的品质做得非常好。像亚朵,我跟他们的总经理说,你的品质是最重要的,你一定要认真来做。花间堂是客栈的升级版,隐居也是声名鹊起,他做的是城市历史主题酒店。现在他们名声在外,但是有一点要注意,你要做二十年以上,就要向200年方向努力,不能说只是上市五六年就慢慢淡出人们的视线。
  目前来说,我们还有很多事是可以做的。
  第一是房价的对策。现在我们说收益管理,在中国收益管理是比较难做的,所谓的收益管理就是我们挑选顾客。现在我们的酒店来轮得到我们挑选顾客吗?以前是买方市场,基层总经理只需要做两件事,第一是在办公室里批条子,第二是收土特产。这就是买方市场,总经理做坐在那里,客人围着你团团转。而现在是卖方市场,顾客现在在网上一家家看,他来挑选你,所以现在很难。但是我们可以做很多事,例如要如何超越跨国公司?我们要把他们做到的东西做到,比如说房价,我建议我们的酒店,客人入住第一天,按照标准房价,第两天给他打九折,第三天给他打八折,依此类推。
  第二是内部用工。酒店劳动力成本占到30%以上,所以我们现在要争取用两三个人的工资做四个人的事,这样老板喜欢,员工也喜欢。怎么做?一种做法是是鼓励一人多岗,你很忙,但是你忙得有乐趣,你每天的收入大大增加了。第二种做法则可以这样,提前明确第二和第三个岗位。现在你在这个岗位工作,如果说以后工程部忙,则可以跳转到工程部的岗位上。还有一种,我们的工程部对三家酒店进行负责,我们也可以对三家酒店分别承担一部分的工程,现在通讯很方便,可以通过种种对策来尽可能实现多种标准。
  时间关系我就讲到这里,谢谢大家。
赵焕焱:华美顾问机构首席知识官、高级经济师、中瑞酒店管理学院酒店业研究中心特约研究员、中国智慧酒店联盟理事长、上海社会科学院旅游研究中心特约研究员、广西亚太酒店文化发展研究院特邀研究员、维也纳酒店集团高级战略顾问、星程酒店集团首席咨询顾问、中国饭店业采购供应协会首席信息官、美国格理集团专家团客座成员、美国科尔曼研究集团顾问团成员、海峡两岸酒店业营销管理高层峰会高级顾问、环球旅讯特约评论员、慧聪网中国酒店职业经理人俱乐部特聘顾问、中国饭店业采购供应协会顾问、中国饭店业采购供应协会官方网站高级顾问、中国酒店工程网及北京华成万盟酒店管理顾问有限公司首席管理顾问。
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