关于开展首批中国餐饮服务大师注册管理的通知
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关于开展首批中国餐饮服务大师注册管理的通知发布时间:点击数:469
中国烹饪协会
中国餐饮服务大师名师注册管理办法（试行）
为进一步规范中国餐饮服务大师、名师的评定工作，提升中国餐饮服务大师、名师的含金量和美誉度，中国烹饪协会将对“中国餐饮服务大师、名师”进行统一注册管理。具体管理办法如下：
一、新申报人员
（一）培训阶段
中国烹饪协会将通过授权的方式向指定地方协会或专业院校分别提供注册中国餐饮服务大师和名师理论考评学习资料，包括：中西烹调知识、餐厅服务知识、宴会知识等专业内容，以及食品安全、营养配餐、行业政策法规、形体语言艺术等相关领域内容，由被授权单位组织本区域及周边地区的申报人员进行集中培训辅导。中国烹饪协会将视情况每年集中组织至少两次全国范围的注册中国餐饮服务大师、名师统一实操考评，申报人员可根据自身情况适时选择实操考评时段。
（二）申报阶段
1.申报条件
（1）中国烹饪协会个人会员；
（2）在中国烹饪协会认可的国内外大型专业赛事中获得过金奖及以上成绩；
（3）年龄30周岁（含）以上，且专业工龄不少于10年，获得技师职称（或获得过省级协会表彰的餐饮服务大师称号满1年以上）可申报注册中国餐饮服务名师；
（4）年龄40周岁（含）以上，且专业工龄不少于15年，获得高级技师职称，可申报注册中国餐饮服务大师；
（5）有省级以上烹饪、饮食协会的推荐意见；
（6）符合《中国餐饮服务大师、名师评定标准》其他规定条件。
2.报名程序
（1）报名阶段
符合条件的注册中国餐饮服务大师名师申报人员须通过中国烹饪协会官方网站（.cn）“注册中国餐饮服务大师、名师管理系统”进行在线报名。
（2）资质审核
中国烹饪协会在收到申报人员报名资料后10个工作日内完成申报人员的资格审核，并向申报人员发出确认通知。
（三）考评阶段
由中国烹饪协会与省级行业协会共同组织（或中国烹饪协会统一组织）全国范围的注册中国餐饮服务大师、名师统一考评工作。考评分为在线理论答题和现场实操考评两个部分。
1.在线理论答题
理论考题由计算机从题库中随机组合，满分为100分，90分及以上为合格，合格后方可继续参加实操考评。
2.实操考评
实操考评包括餐饮服务技艺水平，即在规定的时间内，使用指定主题完成一次宴会设计，设计使用计算机现场出PPT图文方案。方案要求符合主题意义、规格及要求规定。体现务实、周全、特色；体现风格、艺术及可操作性；体现示范作用、有推广性；体现设计者专业知识、技艺水平、文化修养及对宴会设计的理念。同时申报人提交一篇独立撰写的中国餐饮服务相关论文。
实操考评工作由评审组主持，下设多个专业评委，实行评委对申报人面对面进行论文答辩和评判，评委根据申报人对作品的综合阐述、论文答辩情况以及对相关现场命题知识的评判进行现场投票表决，评委组中2/3以上评委表决通过即为合格。
3.成绩公示
考评结果在“注册中国餐饮服务大师、名师管理系统”统一公示，公示一周内无职业道德、个人公德方面异议举报的，即可通过注册中国烹饪大师、名师考评阶段。
（四）注册阶段
经中国烹饪协会正式批准成为“注册中国烹饪协会注册中国餐饮服务大师、名师”，将统一颁发证书并载入当年《中国烹饪协会注册中国餐饮服务大师、名师名录》，其基础信息和考评成绩将统一纳入中国烹饪协会人才库，同时向国家人社部备案。中国烹饪协会还将在一年一度的中国餐饮服务大会期间对注册中国餐饮服务大师、名师授勋，向公众广泛宣传注册中国服务大师名师事迹和技艺，优先推荐参加国内外重要交流活动和专业研究工作。
（五）年检阶段
获得注册中国餐饮服务大师、名师资格后，每年需参加年检，连续两年不参加年检者，取消其大师、名师资格。连续两年年检不合格者原注册大师降级为注册名师，原注册名师取消资格。
年检步骤：
1.每年3月底前通过中国烹饪协会官网“注册中国餐饮服务大师名师管理系统”提交个人更新资料（包括职务职称、工作单位、年内参加的大型比赛或专业交流情况、撰写的论文、开发的新工艺、新技术、新作品等）。
2.参加中国烹饪协会举办的注册中国餐饮服务大师、名师年检提升课程（主要包含最新行业前沿技术和公共理论知识），并获得课程结业证书。
3.经资料审核，上一年度内无违法记录和严重违背职业道德投诉记录，同时完成规定提升课程，即为年检合格，否则为年检不合格。年检结果可在“注册中国餐饮服务大师名师管理系统”查询，同时所持证书在中国烹饪协会加盖年检印章。
二、已获得中国餐饮服务大师称号的人员
现已获得中国烹饪协会授予的中国餐饮服务大师称号的人员，将按照不同条件分别作为元老级注册中国餐饮服务大师或资深级注册中国餐饮服务大师直接注册，未达到元老级和资深级餐饮服务大师条件但符合特殊贡献条件的中国餐饮服务大师也可以进行直接注册。具体注册条件如下：
1.元老级中国餐饮服务大师
（1）年龄65周岁以上且专业工龄不少于35年；
（2）具有广博、坚实的基础理论知识和专业应用水平，兼具丰富的一线工作实践经验，指导团队开展专业开发，传承服务技艺并获得相关行业荣誉，为弘扬中国饮食文化做出过积极贡献，在餐饮服务专业领域具有较高的影响力；
（3）有中国烹饪协会或省级地方餐饮烹饪协会的推荐意见。
2.资深级中国餐饮服务大师
（1）年龄男60周岁、女55周岁以上且专业工龄不少于25年；
（2）具有广博、坚实的基础理论知识和专业应用水平，兼具丰富的一线工作实践经验，指导团队开展专业开发，传承服务技艺并获得相关行业荣誉，为弘扬中国饮食文化做出过积极贡献，在餐饮服务专业领域具有较高的影响力；
（3）有中国烹饪协会或省级地方餐饮烹饪协会的推荐意见。
3.其他可直接注册的中国餐饮服务大师
（1）工龄和年龄均不符合元老级中国餐饮服务大师和资深级中国餐饮服务大师条件，但获得过国务院特殊津贴（国务院奖励）、全国劳动模范（党中央、国务院授予）、五一劳动奖章（中华全国总工会授予）、中华技能大奖（人力资源和社会保障部颁发）、全国技术能手（人力资源和社会保障部颁发）等国家级荣誉的；
（2）有中国烹饪协会或省级地方餐饮烹饪协会的推荐意见。
除上述情况外，其余已获得中国餐饮服务大师称号的人员，需按照新申报人员相关注册程序重新考评，合格后办理注册手续。
三、已获得中国餐饮服务名师称号的人员
需按照新申报人员注册管理程序，经培训并考评通过后成为注册中国餐饮服务名师或在符合条件时直接申报注册中国餐饮服务大师。
注：如有意向报名，请与云南省餐饮与美食行业协会职业经理人分会秘书处联系，索要附件，联系人：刘子瀚9/，邮箱：。
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2015办理餐饮服务许可证申办流程
2015办理餐饮服务许可证申办流程
2015办理上海餐饮服务许可证申办流程不管是新开餐饮店还是转接他人的餐饮店都必须办理《餐饮服务许可证》。2009年2月底正式出台的《食品安全法》，确立了中国的食品安全分段监管体制，卫生、农业、质检、工商和食品药品监管部门各司其职，分别负责对食品生产、流通环节和餐饮服务环节的监管。根据这部法律，自6月1日起，由食品药品监管部门取代卫生监督部门，对餐饮服务环节进行监管，并用餐饮服务许可证取代食品卫生许可证。具体办理餐饮服务许可证的流程是怎样呢？详细见本资料。为做好换发餐饮服务许可证的工作，国家食品药品监管局专门下发通知，要求自6月1日起，对餐饮服务经营者申请新发、变更、延续、补发许可证的，各级餐饮服务监管部门应当严格按照食品安全法的要求，核发餐饮服务许可证。同时明确，餐饮服务经营者在日前已经取得食品卫生许可证的，该许可证在有效期内继续有效，有效期届满，按有关规定换发餐饮服务许可证。一）、证照内容《餐饮服务许可证》有效期为四年，临时从事餐饮服务活动的有效期不超过半年。同一餐饮服务经营者在两个及以上地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当在不同地点或场所分别办理许可证。餐饮服务经营者取得《餐饮服务许可证》后，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。餐饮服务者应当在就餐场所明显位置悬挂或者摆放许可证。二）、《餐饮服务许可证》主要内容一、名称及法人栏：应与工商行政管理等部门核准的一致。二、地址栏：按经营场所的详细地址填写。三、许可类型栏：(一)餐馆(又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等)：指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。1.特大型餐馆：指经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡)，或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。2.大型餐馆：指经营场所使用面积在500-3000㎡(不含500㎡，含3000㎡)，或者就餐座位数在250-1000座(不含250座，含1000座)的餐馆。3.中型餐馆：指经营场所使用面积在150-500㎡(不含150㎡，含500㎡)，或者就餐座位数在75-250座(不含75座，含250座)的餐馆。4.小型餐馆：指经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡)，或者就餐座位数在75人以下(含75座)以下的餐馆。如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。(二)快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。(三)小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的单位。(四)饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。(五)食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点(场所)，为供应内部职工、学生等就餐的单位。四、许可证号格式栏：省、自治区、直辖市简称+餐证字+4位年份数+6位行政区域代码+6位行政区域发证顺序编号。许可证号中的数字如不足相应位数，应在数字前加零补足。五、备注栏：(一)各类餐馆：单纯经营火锅或者烧烤的，加注“单纯火锅”或者“单纯烧烤”。(二)各类食堂：属于工地食堂、学校食堂的，加注“工地食堂”或“学校食堂”。(三)上述经营类别中的(一)-(四)类单位：1.供应凉菜的加注“含凉菜”，不供应的加“不含凉菜”;2.供应自制裱花蛋糕的加注“含裱花蛋糕”，不供应的加“不含裱花蛋糕”;3.供应生食海产品的加注“含生食海产品”，不供应的加“不含生食海产品”。三）、办理手续申请人向办证窗口提交申请资料，由窗口工作人员初审，对符合规定的进行登记，并出具事前服务登记书，告知审查机构或人员的联系方式。由申请人根据自身的情况进行联系，落实现场指导、审查的具体事宜。申请资料包括：(一)餐饮服务许可申请书。(二)预先核准名称的证明。(三)餐饮服务场所使用证明和设备布局、工艺流程、卫生设施等示意图。(四)提出申请的餐饮服务经营者，其法定代表人或业主的身份证明复印件。(五)食品安全管理人员培训合格证明复印件。(六)保证食品安全的规章制度。(七)法律、法规、规章、标准、规范性文件或省级食品药品监督管理部门规定的其他材料。注：申请资料应用A4纸打印(图纸除外)，逐页加盖公章，按次序装订;提交的材料为复印件的，均应在复印件上写明“系原件复印”，并加盖单位公章。申报资料的各项内容应真实、完整、清楚，不得涂改。未取得公章的企业在提供的资料上由法定代表人签字盖章，非申请人本人前来办理的，办事人员应提供申请人委托书。二、经现场指导、审查，持有结论为符合要求和基本符合要求的，由窗口受理，对申请材料不齐全、不符合法定要求的在5个工作日内一次性告知申请人应当补正的全部材料，补正后受理。三、按规定程序进行审查，对符合规定的发放《餐饮服务许可证》。对不符合规定的给予书面答复并说明理由。四）、注意事项申请资料应用A4纸打印(图纸除外)，逐页加盖公章，按次序装订;提交的材料为复印件的，均应在复印件上写明“系原件复印”，并加盖单位公章。申报资料的各项内容应真实、完整、清楚，不得涂改。未取得公章的企业在提供的资料上由法定代表人签字盖章，非申请人本人前来办理的，办事人员应提供申请人委托书。
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怎么开餐饮管理公司_如何注册餐饮管理公司
学习啦【企业管理】 编辑：晓敏
　　现如今做餐饮也是很有前景的，但是餐饮管理公司应该如何注册?餐饮管理公司的注册有哪些流程?小编为你带来了&怎么开餐饮管理公司&的相关知识，这其中也许就有你需要的。
　　餐饮管理公司注册流程
　　一、注册餐饮管理公司需要提供的材料：
　　1、公司的名称
　　2、法人，股东，监事身份证复印件
　　二、经营范围
　　餐饮餐饮管理，咨询，餐饮信息咨询，餐饮管理技术培训餐饮管理;卫生用品、餐饮用品销售等。
　　三、命名参考
　　同行业的公司间不能出现重名，名称模式是：&地区+ 字号(商号)+ 行业(或者行业特点)+企业类型&，例如，上海(地区)迎客来(字号)餐饮管理(行业)有限公司(企业类型)。如果名称需冠以&中国&的，须经中国国家工商局批准。
　　四、餐饮管理公司注册流程
　　1、公司名称核准
　　需提供股东身份证原件、公司名称、经营范围等，需股东签署《名称预先核准通知书》。
　　2、签署工商注册材料及办理营业执照(三证合一)
　　公司名称核准后，需由股东、法人代表、监事签署《公司章程》、《企业告知》、《股东会决议》等工商注册材料。
　　经签署过的工商注册材料、协议等，并报工商局审批，办理公司营业执照。
　　3、刻章
　　公司营业执照出来后，可以刻公司的公章、财务章、法人章等。
　　上述项目办理完毕，公司基本注册完成。若开展实际业务，还需要开设公司基本帐户、办理税种核定及购买发票等适宜。若公司需要开增值税专用发票，还需申请一般纳税人资格。
　　4、银行开户
　　5、核定税种
　　指由主管公司的专管员根据公司的实际经营特点和经营范围，正确核定企业应纳税种、税目。
　　如何管理公司的90后员工
　　管理&90后&的4条原则
　　对企业&90后&员工如何进行管理?这方面的案例并不太多。下面我谈几条管理原则：
　　第一，在对待&90后&员工的基本态度上，应实事求是。
　　没有必要摆出一副喜新厌旧的样子。目前，在所谓的&互联网思维&下，对&90后&颠覆性创新能力的过度溢美，已成为一种媚俗流弊。对&雏凤清于老凤声&不能作绝对化的理解。
　　企业管理者应清醒准确认识&90后&的优缺点，设立管理原则和底线，找到适合的沟通方式&&更平等、更亲和、更人性、更理性。需要特别指出的是，&90后&的父辈、兄辈需要改变积浸已久的权威人格和唯我独尊的习性，切实尊重、理解&90后&，消除权力幻觉，灵活转换角色，抱着向后辈学习的心态探索新的管理方法。
　　第二，回归科学管理原理。
　　&90后&是理性的一代，是讲事实、讲道理的一代。因此，完全可以依据科学理念，把做哪些正确的事，以及如何正确地做事，与&90后&员工讲清楚;只要大家都有求真务实之心，充分讨论和沟通，就很容易达成共识，&90后&亦会做出理性选择。
　　&50后&、&60后&、&70后&都需补科学管理的课。在以往不规范的市场环境中，这几个代际的管理者往往积淀了一些不良的管理习惯，如投机主义、空谈理念(疏于严密的、具有技术含量的方法)、言行不一、爱走极端等，需在与&90后&员工的互动中逐步改变和消除。
　　第三，改善激励机制。
　　前面说过，&90后&是没有饥饿感的一代，他们的工作动机不同于父辈、兄辈，显现出更加多元化的特征：既有利益要求，也有情感需求，还有参与需求、学习需求。与此相对应，企业应采取多元、复杂的激励模式，尤其需要注重满足&90后&员工的心理期待，注重信息的公开、透明和员工参与，注重的利益的分享和命运共同体的构建。
　　第四，导入&自组织&管理机制。
　　互联网时代，传统的科层制管理模式，已不能适应不确定的外部环境;分布式的、多中心型的、边缘创新型的组织形态和运作机制将会逐渐成为企业成长的重要途径和手段。
　　在此背景下，对于&90后&员工，应更加强调分权管理和自主管理;需打破组织内外部藩篱，使&90后&员工在更具弹性和灵活性的组织环境中生存发展;同时，为他们提供相对宽松的创新、平台。总的来说，是要赋予&90后&员工更多的责任和一定边界内的决策权力。俗话说，穷人的孩子早当家;其实不管穷与富，只要一当家，年轻人就会成长。
　　社会学中有一个著名的&镜中我&理论，这是美国社会学家库利在《社会组织》一书中提出的。他认为：人的行为在很大程度上取决于对自我的认识，而这种认识主要是通过与他人的社会互动形成的，包括他人对自己的评价、态度等等，他人实际上就是反映自我、塑造自我的一面&镜子&。
　　被公认为&最任性&的&90后&们，在组织中遇到管理他们的&60后&、&70后&们，&镜中我&的效应更为突出。一方面，作为&90后&父兄辈的&60后&、&70后&，在工作中对下属的要求是相对&讲究&和&严格&的。只有那些听得进话、受得住管，同时&不失初心&的&90后&才能从组织中脱颖而出，成为代际中的&领头羊&。
　　另一方面，被外界贴上&最任性&标签的&90后&，或许在组织互动过程中，会忽然发现，其实自己只是&小任性&，而那些&60后&、&70后&才是&大任性&，是自己尚未拥有的基于大智慧、大格局、大气度背后的&真任性&。只有不同代际人群相互欣赏，相互学习，求大同存小异，才有可能使我们共同成长。
　　没有执行力，怎么管理好公司?
　　执行力差的五大原因
　　1不知道干什么
　　公司没有明确的能够落实的战略规划，没有明确的营销策略，员工得不到明确的指令;还有一些公司政策经常变，策略反复改，再加上信息沟通不畅，使员工们很茫然，只好靠惯性和自己的理解去做事。这就使员工的工作重点和公司脱节，公司的重要工作不能执行或完成。
　　2不知道怎么干
　　外企的员工入职后一般都要经过严格的培训，国内企业则不然，要么没有培训直接上岗，要么培训没有针对性和实操性，要么只是对员工做励志培训和拓展训练，员工热血沸腾但工作怎么干还是不知道;有的只给员工做一些行业趋势、宏观战略的培训，也还是没有交给他们方法。这里面还有一个比较普遍的深层次原因，就是中高层领导自己也不知道怎么干，就没法对下面的人说清楚，总监说不清，经理也说不清，最后是真正执行的最底层不会干，有苦说不出。
　　3干起来不顺畅
　　如果士兵在前线打仗，后勤给养供应不上，请求支援但是指挥部没有反应，负伤了得不到快速的救护，那士兵的斗志显然会受到很大的影响。公司亦然，慢慢的热情被消耗，慢慢的就变得不主动做事了。
　　4不知道干好了有什么好处
　　古代作战时，如果一座城池久攻不下，攻城的将军一般会下一道命令：城破后3天内士兵可以随意烧杀抢掠。结果士气大振，一天城破。工作永远都是只看眼前的，这是工作性质决定的，当眼前的好处看不到时自然就没有太大的兴致去做。
　　5知道干不好没什么坏处
　　如果只有&城破后3天内士兵可以随意烧杀抢掠&的承诺而没有&当逃兵立斩&的规定，肯定会有一部分士兵找机会开溜，从而动摇军心。知道干不好没什么坏处来自于三个方面：一是没有评估;二是指标不合理;三是处罚不重或没有处罚。很多部门的工作成果不适合用硬性的指标来考核，这些部门的工作就需要懂业务的高管根据经验评估，如果高管没有能力做出公允的评估，内驱力不强的员工就可能懈怠工作。
　　榜样的力量是无穷的，坏榜样的危害也是无穷的。
　　解决执行差难题的五大方法
　　清楚了执行力差的原因，解决的办法也就变得明朗了，那就是要做到&目标明确、方法可行、流程合理、激励到位、考核有效&。
　　1目标明确
　　对于销售业务线来说，目标明确就是要落实指标。指标定的准确、能落实，是做预算、定政策、激励考核的基础，是销售管理中最重要的事。
　　2方法可行
　　岳飞靠发明钩镰枪，教给士兵钩马腿而大破金兀术的拐子马。如果没有这个可行的方法，岳家军再勇猛也未必能取胜。执行层的任务既然是执行，管理者就应该对其提供具体的操作方法。
　　制定一个可行的方法需要决策、支持、反馈三个环节有效配合。
　　首先决策不能是根据领导的意愿拍脑门决定，而是要结合市场情况充分论证。
　　支持可以是高级员工给下属的业务指导，也可以是专业的内部或外部培训，其中需要注意的是，对于执行层来说，传授工具和方法远比传递思想更重要，励志培训不会带来多少业务增长，解决问题更多是靠方法而非热情。
　　任何一个方法总有不足之处，执行中的反馈有助于使其进一步完善。
　　3流程合理
　　在大多数企业里，流程在形式上没有问题，而是在执行中表现出不合理。不合理的原因有两个：(1)外行管内行;(2)责权利不对等
　　4激励到位
　　所谓的激励到位有三层意思：力度到位、描述到位和兑现到位。激励力度要做到市场上有竞争力、员工中有吸引力、公司里有承受力。激励的描述要简洁易懂，最好能够形象化。
　　兑现到位就是公司说的话一定要算数，因为公司原因造成的中途政策变化不能影响业务人员的年度奖金。
　　5考核有效
　　考核有效要做到三点：一是考核要真正发挥导向作用;二是避免人为因素干扰;三是处罚措施要严格执行不能估息。经历了快速发展期的国内企业，还没有意识和精力来完善公司的管理，造成了公司管理水平和企业规模严重的不匹配。当行业高速成长时，这种不匹配被高利润掩盖;行业发展到了平稳整合时期后，管理能力不足的弊端开始显现，而执行力差就是最典型的表现之一。
　　所以说，执行力差是老板的问题，是管理的问题。要提高执行力，必须转变管理思想，完善管理工具，最起码要做好上述五个方面的工作。
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