鸡价便宜饭堂天天做鸡肉&有的市场已买不到鸭蛋--人民网食品频道--人民网
鸡价便宜饭堂天天做鸡肉&有的市场已买不到鸭蛋
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& & 增城检出疑似H7亚型禽流感病毒后，记者巡城发现，禽流感事件已经给广州的禽类消费带来一连串的影响。有肉菜市场的鸡档拒绝卖鸡，甚至有市民反映，市场现在连鸭蛋都买不到了。而有的单位饭堂则因鸡价便宜，天天做鸡。
　　记者昨日在天河员村附近的一家肉菜市场看到，有市民前来买鸡，被鸡档档主拒绝。“现在现场不杀鸡了，要等形势安全了才卖。”记者看到，该档口内还有不少活鸡被关在笼子里。福今市场一家鸡档没有营业，贴出了“轮流消杀，暂停营业”的告示。
　　能够卖鸡的档口纷纷降价招揽顾客。记者询问了多家肉菜市场的鸡档，最便宜的鸡才9元一斤。对此，有在东风路某公司上班的市民抱怨：“自从禽流感开始，鸡价下跌，我们单位承包的饭堂就天天中午做鸡，真是让人无可奈何。”
　　鸡肉没人买，有的市场却连鸭蛋也没得卖。家住番禺的的冯女士反映，她上星期到番禺祈福附近的肉菜市场买了30只鸭蛋，昨日再想去买鸭蛋，被店主告知拿不到货，已经没有鸭蛋卖了。
　　大规模的扑杀禽类是否会造成随后的禽蛋类供应短缺呢？东川新街市经理徐健生回应：“广州市场上的鸭蛋来自本地供应的较多，所以会受到大量捕杀禽类的影响。而鸡蛋则大部分来自湖南，本地鸡蛋只占供应量的少数，且价格较贵，不是主流消费对象。今天鸡蛋的最低价在5.1元/斤，基本没有变动。”（记者孙晶、实习生邹冰报道）
(责编：赵雅楠、姜方)
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吃过饲料的鸡还是土鸡吗
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厦门市场的土鸡顶多是放养鸡
——厦门市场上基本没有放养时间一年以上的土鸡，多数要加饲料
如果时间倒流二三十年，根本就没有“土鸡”之说，因为那时的鸡清一色都是“土”的，没有饲料鸡和别的鸡可作对比，所以只有“鸡”的统称。现在，土鸡却成了稀罕物，也成了区分市场上形形色色鸡的特殊称呼。
跟土鸡蛋一样，市场上销售的土鸡也是五花八门，让人挑花了眼，不知孰真孰假、孰土孰“洋”。记者走进市场、深入“鸡穴”，看看平日里所买所吃的鸡，是在什么样的环境生长，吃什么样的粮食长大，跟记忆中的土鸡一对比，发现个中奥妙。
冷冻鸡都是洋鸡
据了解，所谓土鸡，简单说，就是农家饲养的非饲料喂养的鸡。比较确切的定义，应该是采用传统的饲养工艺和方法（放养、放牧、适当补饲、不用添加剂）饲养而成的一类优质肉蛋兼用型的地方鸡品种或种群。相对于土鸡的，是俗称的洋鸡，或者叫饲料鸡，由合成饲料喂养而成。土鸡一般被认为营养价值较高，味道较鲜美，所以比较迎合市民的需求，价格也较高。
市场上卖的土鸡一般都是活鸡，现场宰杀，各大卖场及社区超市卖的冷冻鸡，自然就被列入了洋鸡行列。
在东渡珍禽批发市场，每天凌晨2点起家禽交易就进入热火朝天的状态。据了解，这里的土鸡多数是从江西、闽北运来厦门，每天的交易量不小。
一位经营家禽生意五六年的批发商告诉记者，自家的土鸡多数卖给我市各农贸市场的零售商贩，一天能成交上百公斤，每两天就要进货一次。
土鸡价格贵一倍
据了解，市民在农贸市场上常见的土鸡大致分为黑脚和黄脚两类。黑脚土鸡从外表上看就是鸡脚（胫部）颜色较深较黑，黄脚土鸡鸡脚颜色较浅。黑脚土鸡吃的是谷子和杂粮，肉质更为鲜美，放养时间较长，据称一般可达五、六个月，所以，这种土鸡身价也较高，零售价一般要每500克12元。黄脚土鸡吃的是玉米，放养时间较短，所以价格也稍低，零售价大致在每500克10元左右。与每500克6元左右的洋鸡相比，土鸡的价格一般高一倍左右。
除了有颜色花样之分，还有品种之分，一方水土也养一方鸡。比如来自龙海的鸡就跟来自来自长汀的鸡种不一样，来自江西的鸡又跟来自湖北的鸡不同。据一位卖鸡户告知，长汀鸡就比龙海鸡好吃，价格也稍贵一些。
农家和山头养土鸡
记者发现，土鸡销售点主要分布在批发市场和各农贸市场，周边农家以及被充分利用作为临时养鸡场的荒山林地。
在曾厝垵，记者发现，这里养鸡的农户还真不少，他们利用自家院子和田地放养鸡鸭，主要靠剩饭剩菜喂养，饲养数量不是太多，从四五十只到100多只，主要供自己一家人食用，或送给亲戚朋友，小部分则卖给上门求购的市民。农户自养的土鸡一般比较讲究，喂养时间也较长，大多在半年左右，鸡的质量较好。在厦门岛内岛外，这样的村落有不少。
另外，厦门一些山头，也成了临时养鸡的场所，像同安莲花山，岛内云顶山、东坪山等。记者探访气象台所在的狐尾山发现，有两家养鸡户各自占一片山头，在护林的同时兼养起鸡鸭。他们都说，自己养的土鸡是放养鸡，天然取食，没有用任何添加剂，基本无污染。
厦门另有一些土鸡是来自周边地区。一位来自龙海的姓苏的养鸡户告诉记者，她养的鸡种是从龙海运来，由于山上多蚊子和老鼠，一般小鸡要养到差不多500克左右才运到山上养，在山上再放养三四个月就可以卖出。由于土鸡饲养成本较大，成长速度较慢，时间相应较长，加上饲料价格的上涨，养鸡的成本进一步增加。养鸡户最大的成本是饲料，如果不想法降低成本，就没什么赚头。
没有真正的土鸡
苏女士介绍，他们一般到东渡面粉厂去进麦皮，一袋40公斤要50元，或到碾米厂买谷糠，最好的就是每500克1元的陈碎米，一袋50公斤只够300多只鸡一两天的口粮，成本有时扛不住，所以喂养时间不能太长，肯定比传统土鸡要短，但又要比饲料鸡长一些。这种土鸡吃起来的味道，自然会比洋鸡香，但跟传统的土鸡相比则略逊一筹。
另一家姓陈的饲养户告诉记者，他们的粮食来源还多了一个渠道：从部队讨来的剩饭剩菜。即便如此，他也禁不起太长时间的喂养，一般养个三四个月长到1公斤左右就可以卖钱了。
有知情人告诉记者，传统土鸡需放养七八个月以上味道才够鲜够美，从这点看，厦门周边其实并没有真正意义上的土鸡，多多少少都喂食了一些催长的饲料，以加快其生长的时间。所以，厦门的土鸡应该称为放养鸡或仿土鸡更确切一些。
河田鸡假冒多
土鸡家族中有一个特殊的成员是河田鸡。河田鸡最爱吃的是谷子、青草、草籽、小虫、玉米。最喜欢在青山绿水的“家”中成长。由于饲养条件好，肉质佳，河田鸡成了鸡类中的“贵族”。它的批发价每500克就要12元左右，零售价则达15元左右。
据了解，我市市场上销售的河田鸡有来自湖南、湖北的，也有长汀县的。其中，长汀县的河田鸡由于有注册商标，名气比较大，也最好辨认。因为每只正宗的鸡在脚上都有一张纸圈，上面有商标和条形码。
在东渡珍禽批发市场里，独家从事长汀河田鸡批发的吴老板告诉记者，目前市场上河田鸡“简直乱了套”，假冒伪劣很多。据他介绍，河田鸡的外貌特征是“三黄三黑三叉冠”。
“三黄”指的是鸡的皮肤和脚（胫）部呈黄色；鸡喙的基色为褐色而鸡喙尖则为浅黄色。“三黑”指的是尾羽和镰羽为闪亮的黑色，主翼羽为镶有金边的黑色。 “三叉冠”指的是鸡的冠形为单冠直立后再分叉，这是河田鸡自“娘胎里”就形成的特征。据吴老板介绍，我市15家主要农贸市场都设有河田鸡分销点。
根据这些特征，记者注意地观察了我市几家有养河田鸡的山头，发现这些特征并不明显，除了黄脚、黑脚之别外，多数鸡从外观看都大同小异。
一位业内人士认为，由于存在地域性差异，不同的土壤、不同的空气质量、不同的饲料，鸡种也会出现变异。
土鸡营养均衡
我市有关营养专家认为，由于没有测定明确的营养成分表，我们无法知道厦门市面上的土鸡跟洋鸡相比，多了哪些营养成分。但就其放养的效果看，有一点可以肯定，土鸡至少比笼养型的鸡营养更均衡一些。
据介绍，鸡其实与人一样，同样需要均衡的营养结构才能健康生长，真正意义上的土鸡，正是避免了饲料喂养的催生性，加上“生命在于运动”，农家土鸡有运动、常晒太阳、吃虫、吃草，鸡肉较实，饮食成分也相对比较均衡；相比之下，洋鸡养在笼子里，生长空间很有限，喂完饲料后就是睡觉养膘，长肉较快。
所以，土鸡受到人们追捧还是有一定道理的。
慧眼识别土鸡和洋鸡
土鸡是一个相对笼统的概念，新的饲养方法和新品种层出不穷，各种“土”法让市民找不着北。有的市民买“土”心切，看其标称是土鸡，价格较贵，二话不说就拎走一只。业内人士为此告诫，由于各种土鸡不好辨别，市民们在购买时还得有双慧眼。
据一些经验丰富的土鸡批发商介绍，要辨别出土鸡和洋鸡，最简单的方法是拔毛。你在购买前，可以从鸡身上拔出一小撮毛仔细观察。洋鸡的毛在根部带有微微的血迹，而好土鸡的毛干干净净，什么都不带。
还有一个辨别方法是看骨头硬度。宰杀后，你可以看出土鸡的骨头比较硬，很少有幼骨。而洋鸡恰好相反。
另外，一些热心市民向记者提供了自己购买土鸡的心得。他们从购买中得出的经验是，鸡冠分叉处的厚度也是真假土鸡的判断标准之一：较厚的才是真土鸡。
从外观中看，土鸡一般体型适中，外观清秀，身躯狭长，头小，胫细、短、骨架大，鸡冠形状呈现多样（桑葚状、豆状、玫瑰状、杯状等）、大而红润，肉髯发达，羽毛杂色居多（不同的品种差异显著），母鸡翘尾，公鸡的尾巴呈镰刀状，爪短且直，明显有别于洋鸡。
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48小时排行【全鸡】_做法大全，怎么做好吃，水煮，清炖的做法_食材百科 - 大众养生网
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大众养生网全鸡专题为您介绍全鸡的做法大全，怎么做好吃，水煮，清炖的做法修文猕猴桃鸡价格大揭秘 贵是有原因的！ - 扬子晚报网
修文猕猴桃鸡价格大揭秘 贵是有原因的！
贵州修文猕猴桃鸡市场价格198元一只（四斤多），现在预订享受优惠价格178元一只，相对于一般土鸡和速成鸡贵一些，这是什么原因呢？我们一起来看看吧！
由于"速成鸡"事件的持续冲击，近期国内鸡肉市场处于持续动荡状态，最突出的表现为白羽鸡价格持续走低、土鸡走俏市场。而这种市场格局的变化，也意味着白羽鸡产业正面临艰难的"寒冬"期，而土鸡产业则借此契机趁势而上，迎来了产业发展的春天。
白羽鸡作为目前最常见的肉鸡产品，具有生长速度快、养殖成本低、供应量大的特点，深获各大养殖户、养殖企业和诸多著名洋快餐品牌的青睐，曾牢牢占据市场的大部分份额。然而随着白羽鸡养殖过程中诸多不规范环节的曝光，这一格局将被改变。
价格走势昭示市场选择
通过对白羽鸡和土鸡价格走势的调查发现，白羽鸡价格仍在持续走跌，从此前全国均价9.8元/公斤的高位，下挫至日的7元/公斤，下降了2.8元/公斤。而与之形成鲜明对比的是土鸡价格的持续走高。据农产品(5.90,0.10,1.72%)价格信息网数据显示，全国土鸡价格已攀升到21元/公斤，而在安徽合肥等地，一只传统土鸡在农贸市场的价格，已经接近25元/斤。土鸡如今在市场上紧俏的态势可见一斑。
此消彼长之下，凸显的是市场选择的变化，由需求量的增加所带来的价格攀升，也符合市场的规律。而深入探讨带来这种变化的原因，其根源还是在于土鸡所拥有的纯天然的营养价值。白羽鸡速成内幕的曝光，让消费者转而追求更为营养、美味、让人放心的传统土鸡。基于对"速成鸡"的担忧，消费者如今更愿意购买天然、健康的土鸡，而价格已经不再是消费者选择时的第一要素。对于价格的上涨，消费者也有自己的看法。"我们买土鸡，本意就不是图便宜，主要是看重它营养价值高，现在天冷了，回去煲汤给老人小孩补一补。"一位贵州当地的消费者向记者表示。
在业内专家看来，消费者这种消费习惯的转变，原因是多个层面的。业内人士透露，首先是消费水平的提高，决定了消费者越来越注重品质的生活;其次贵州修文猕猴桃土鸡确实有着无可比拟的营养价值和口感;并且当下消费者对许多大规模生产的食品持观望态度，更愿意相信一些传统工艺的食品，正是这几个方面的合力，促成了当下正宗土鸡大受欢迎的现状。
安全健康，绿色营养。就选择修文猕猴桃鸡！
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