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生鲜管理手册
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生鲜经营管理知识
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生鲜部门管理
一、部门经理岗位职责及任职要求1．岗位职责对店长负责，对本部门所有人员、设备、 店内仓库进行治理。协调与其他部门间的关系。组织、指一、部门经理岗位职责及任职要求1．岗位职责对店长负责，对本部门所有人员、设 备、店内仓库进行治理。协调与其他部门间的关系。组织、指导本部门完成公司下达的各 项经营指标和任务。督促检查本区域工作进度。组织实施本区域盘点工作。完成店
长交办 的其他事宜。2．任职资格有大中型超市生鲜区主管工作经验。熟悉超市整体运作流程和 各项治理规定。熟悉该区域商品结构及陈列要求和技巧。了解市场发展趋势和顾客消费倾 向。 把握商品成本核算方法和商业有关的法规及行规要求。 有较高的理论水平和综合治理、 协商能力。3．工作要求召开例会，布置当天工作，检查员工出勤、着装情况。检查本部 门商品陈列是否满架。检查是否缺货并通知再订货。到服务台了解商品退换货及顾客投诉 等情况， 对退回的商品应从以下方面进行检查： ①属标识问题的要检查相同商品生产日期、 保质期及产地与标价签是否相符；②属于质量问题的要抽查相同商品1―3件，证实后立即 将其撤下台面，办理退货；③属于价格问题的应及时用正确的价格替换，然后查找原因。 负责对本部门投诉的受理、跟踪、处理、反馈和记录。检查本部门商品展示、陈列和标价 签使用情况。检查促销商品、海报是否到位及与海报内容是否一致。将各类单据按以下方 法操作： ①审核内容是否按公司要求填写； ②有关单据编号是否正确； ③审核无误后签名， 按公司规定传与有关人员；④填写不正确的退回部门更正。跟踪商品补、退货情况，与采 购部协调，确保销售需要。①对存货量不足的商品要核查电脑补货单、手工补货单是否已 经补货，数量是否充足；②已办理补货手续但未到货的，要督促采购员尽快落实货源及到 货时间。③对仍未办理补货手续的，要安排人员立即填写“补货单”，交采购员。④对顾客 急需的商品，应直接将商品信息报总部采购员，落实货源及到货时间。对销售数量下降或 滞销的商品，及时了解原因并采取措施。生鲜食品销量下降的原因主要有：①属于季节、 假日或天气等因素造成；②商品价格是否偏离市场行情；③商品质量、包装较差；④款式、 颜色、功能等偏离市场需求；⑤宣传、促销力度不够；⑥商品展示位置不合理；⑦供货不 及时。对属下提交的报告和建议，属权限范围内的应及时给予答复，属权限之外的应向店 长汇报。与对班人员共同巡场办理交接，并就治理中的问题进行交流。当顾客购物量较大 时：①了解顾客的需求，核查是否有足够的库存；②如本超市库存不足时，必须联系采购 部落实货源，得到肯定答复后方可请顾客交款。如不能立即满足顾客需求时应请顾客留下 通讯地址，到货后尽快与顾客联系；③顾客要求送货时，应陪同顾客到服务台办理送货手 续。检查店内库商品治理情况。了解堆头商品销售情况，把握促销效果。检查本部门到货 及上架陈列情况。商品调架、调价、单品盘点，商品抽盘时，做好人员安排和相关区域的 协调工作。①商品调架：安排本部门人员按照调拨单将待调出商品妥善包装，送至需调入 部门并办理交接手续；调入部门将商品按进货处理。②商品调价：安排本部门人员将标有 商品原价格的打价纸或条码取下，同时根据调价单更换新的价格或条码。③商品抽盘、单品盘点：安排本部门人员配合财务部抽盘小组人员进行抽盘、盘点。召开晚会，总结当天 工作。检查冷库是否有人，不使用的机电设备是否关闭电源。二、主管岗位职责及任职要 求1．岗位职责对部门经理负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。检 查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、质量可靠、价格合理。检查本部 门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。负责制订进货计划及与供货商联系。负责销售 信息的收集和反馈。负责商品退货、报损的检查和内部调拨、账务的校对等。及时处理本 部门发生的问题并向经理反馈。负责组织本部门的劳动服务竞赛，每月进行一次卫生大检 查。收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向经理汇报工作。2．任职资格有 大中型超市生鲜区相关工作经验。熟悉公司对生鲜食品区的各项治理规定。熟悉国家及地 方对食品加工、经营场所的卫生要求。熟悉本地区食品销售的质量要求。了解生鲜食品区 人员从业要求。了解生鲜食品区食品制作、加工、包装、保存、陈列及储存要求。3．工 作要求召开例会，布置当天工作，传达公司相关信息。检查本部门人员出勤、商品陈列、 环境卫生要求。检查商品质量，对不合格商品责令立即撤下台面。按公司要求检查员工着 装情况。检查台面陈列商品是否丰盛、价格标签和商品是否对应；是否遗漏价格标签或有 未贴条码的商品。抽查商品质量和价格，作记录并上报经理处理。①发现商品擅自更换条 码或变价等情况，责令其立即恢复原条码及价格。②发现商品质量问题，责令其立即将商 品撤下台面。检查本部门货源情况，要求台面商品充足、补货及时。检查是否超范围经营， 对超范围部分责令停止销售，并报经理处理。检查设备使用安全情况，发现隐患报经理和 维修部及时排除。抽查工作的落实情况和店内库治理工作情况。巡视卖场，检查员工违纪 情况。监督、检查生鲜区卫生清洁工作情况。检查清场后的各项设施的安全情况。召开部 门晚会，总结当天工作情况。三、营业员岗位职责及任职要求1．岗位职责熟悉生鲜食品 运作流程。搞好区域卫生，不得随意摆放物品。按规定价格销售，不得擅自抬价或降价。 严禁弄虚作假，不得多买少贴价或少买多贴价。晚班折让销售严格按公司规定执行。2．任 职资格有一定的生鲜食品区工作经验。须持有效健康证及食品行业从业资格证书。熟悉生 鲜食品运作流程。了解公司对生鲜食品的各项治理规定。把握本部门设备及工具的使用方 法。3．工作要求参加每日例会。柜台当天销售所需的原材料、半成品、成品及用品需由 收货部进入制作间。所有配菜必须符合商品要求方可进入商场。加工人员必须按要求穿戴 干净、整洁的工作服、工作帽、手套、口罩。清洗加工区域地面、墙壁、工作台以及有关 设备，保持环境于爽、洁净。地面严禁铺设纸皮。清理垃圾箱、垃圾袋中的废弃物和水池、 水箱、下水道，保证无杂物、异味或沉淀物等。面包制作区及熟食品加工的员工必须按要 求用消毒水清洗双手。开启灭蝇灯、杀菌灯，并确保能正常使用。将当天销售的商品按类 分别陈列并和价格标签一一对应。生产的商品必须确保制作工艺良好、保质保量。加工过 程中严禁生、熟工具混用、混放；食品与非食品，生食与熟食必须分类分开存放。熟食及 面包制作区接触食品的工具，暂不使用时必须清洗、消毒。包装材料必须符合卫生要求， 成品熟食需盛放在经过清洗、消毒过的容器中。散装食品陈列应用保鲜纸封住。介绍商品 时严禁夸大宣传、强拉顾客等，严禁通过贬低其他商品达到促销目的的不正当竞争行为。销售人员必须按顾客的要求调配、包装出售商品。对于即称即售商品，不得因交易额小而 不销售。取熟食时必须戴手套或使用专用夹具，严禁直接用手接触食品。销售商品时应将 包装好的商品放在电子磅上称重；所有商品必须经包装、封口、贴条码后方可出售，个别 商品还需注明商品的生产日期、保质期和保存条件。生鲜食品的商品价格必须严格按公司 的要求制定。销售人员必须每三小时抽查一次原料及销售的商品有无过期、变质、变色、 变味。发现后立即撤下台面报损，严禁销售和二次加工。按照生鲜食品区卫生治理规定打 扫区域内卫生，保证清洁、卫生、无异味。每周必须进行一次全面清洁工作。定期自查用 电设备，发现隐患立即上报主管。参加每日晚例会
2 第二章 生鲜管理部门和职责???世纪天成量贩超市管理程序书第 1 页共 30 页 机密文件 内部使用 日 录 第一章 前言???2 第二章 生鲜管理部门和职责???...超市生鲜管理_经管营销_专业资料。物流管理,供应链相关专业文献超市的生鲜管理及其黑洞的消失 作者: 钮柏仁 在超市中, 对生鲜部门的管理是件头疼的事。 如何解决这...生鲜管理部岗位零售业现代形象的卖场,必须有一套规范的营采制度,营采人员的职责必须标准化、制 度化,营采人员不仅要具有必备的商品知识,还必须具有商品销售、配送...一、 面包运营管理部组织架构: 直属于生鲜部,下设:面包行政运营销售部和三个面包生产加工配送组及 运输等。 面包运营管理部 十里加工配送组 万家加工配送组 永修...超市生鲜熟食部管理人员考试试题
部门: 姓名: 日期: 分数: 一、 填空题(共 20 分,每小题 2 分) 1. 大新商贸有限公司现有 11 家分店,公司成立...大型超市生鲜部门手册_企业管理_经管营销_专业资料 暂无评价|0人阅读|0次下载|举报文档大型超市生鲜部门手册_企业管理_经管营销_专业资料。目录 一、生鲜经营特点??...超市生鲜部门主管开会内容_生产/经营管理_经管营销_专业资料。超市生鲜部门主管每月例会开会内容 中午会议内容先给大家看看本月销售报表,毛利,及损耗数据。...生鲜经营的基本概念 1、生鲜商品定义和经营范围 2、生鲜经营在超市中重要作用 3、超市生鲜经营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 第二章 超市生鲜管理部门 ...关于生鲜采购与损耗控制方法管理一、损耗的定义 损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽...采纳采购部经理提供的经验之谈,根据商 场现状结构和采购流程,肉类损耗率应可以...超市生鲜部门 1.生鲜管理部门 2.岗位工作职责 3.与各相关单位之间的沟通与协调 第三章 生鲜商品的鲜度管理 1.鲜度管理 2.保鲜方法 3.蔬菜的鲜度管理 4.肉...
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