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如何高效使用杀菌剂
&　　凡是对病原物有杀死作用或抑制生长作用，但又不妨碍植物正常生长的药剂，统称为杀菌剂。生产上如何高效使用杀菌剂，对提高农作物产量具有十分重要的意义。下面谈谈高效使用杀菌剂的关键技术，供参考。
　　合理配制浓度　使用杀菌剂（包括水剂和可湿性粉剂）喷雾时，都需要用水将药剂配成或稀释成适当的浓度。不同的杀菌剂其使用浓度都有其特殊要求，配置浓度时一定要严格按照&使用说明书&操作，不可随意加大或缩小。如果浓度过高就极易造成药害，而浓度过低则达不到用药防治病害的效果。
　　选准喷施时间　一般而言，喷施杀菌剂的时间过迟或过早都会影响防治效果。因此，使用杀菌剂时应根据作物不同病害的发生规律和预测预报以及病害发生的具体情况及时用药。通常杀菌剂的用药时间均应掌握在发病前（保护用药）或发病初期（防患于未然）为佳。
　　掌握用药次数　杀菌剂的喷药次数主要是根据药剂残效期的长短和气象条件来确定。一般每隔10-15天喷一次，共喷2-3次。遇特殊情况，如施药后遇雨，应及时补喷一次。
　　提高用药质量　杀菌剂的喷药质量包括用药数量和喷药质量。用药数量要适宜，用药过多一方面会增大成本，另一方面还易造成药害。而用药过少则无法达到用药目的。用药质量要讲究，喷药时要求雾点细密，喷药均匀，要喷遍植株茎干和叶片正反面，力求做到不漏喷。
　　谨慎药物混用　杀菌剂不少为碱性农药，故不能与遇碱性物质易分解失效的杀虫剂混用，如波尔多液、石硫合剂等呈碱性不能和1605、乐果、敌敌畏等混合使用，否则会造成&两败俱伤&。还有一些杀菌剂如多菌灵、白僵菌等不能与波尔多液、石硫合剂、托布津等杀菌剂混用，同样会造成杀虫（菌）微生物丧失生理活性和杀虫（菌）能力而失效。另外，一些混合后产生化学反应并致药害的也不能&乱点鸳鸯谱&。当然，也不是所有的杀菌剂都不能与其他农药混用，有少数杀菌剂与农药混合后还能起到增效的作用。例如，乐果与酸性杀菌性如代森锌或可湿性硫磺或胶体硫等混用，不仅不会影响药效的发挥，反而还有提高药效的作用。
　　注意规避抗药性　长期使用单一的药剂（主要是内吸杀菌剂），就会导致病原物产生抗药性，即使多次重复用药也无济于事，甚至变本加厉。为规避病害抗药性，要科学选用农药的基础上，切实做好不同类型的药剂的交替（轮换）使用，严禁长期单独使用一种农药。
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“毒水果”农药超标屡被曝光 华润万家怎么了
　　近日，济南市2015年监督抽检信息通告显示，两批次时令水果出现农药多倍超标现象。其中，山东生活超市有限公司销售的鲜桃，农药残留超标达2倍，大众网记者注意到，该超市销售的商品在近几个月内，几乎每个月都被抽检出不合格产品，并受到行政处罚。
　　此次农药超标的时令水果名单显示，山东华润万家生活超市有限公司（济南市市中区刘长山路与济微路交叉口）的1批次鲜桃被检出克百威超标达2倍；八里桥水果批发市场生产的2批次香蕉、富东农贸市场生产的1批次香蕉，均被检出农药残留多菌灵超标2倍或2倍以上。
　　克百威，别名呋喃丹，是一种氨基甲酸酯类杀虫剂和杀线虫剂。按中国农药毒性分级标准，呋喃丹属高毒农药，不能用在蔬菜和果树上；多菌灵，是一种广谱性杀菌剂。
　　值得注意的是，此次水果上农药超标2倍的山东华润万家生活超市有限公司，在近几个月内，几乎每个月都出现在济南食品抽检的黑名单中。
　　大众网记者了解到，在济南市市中区食品药品监督管理局10月份行政处罚信息中，这家超市曾因为经营超过保质期的食品，被没收违法所得、没收非法财物并处以罚款；9月17日，在济南市市中区食品药品监督管理局食品抽检不合格处罚公示名单中，山东华润万家生活超市有限公司的食品违法违规信息再次出现。该公司的阳光新路分店（市中区二环南路6638号）因为经营其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准的食品，被处以警告，罚款，没收违法所得。
　　根据全国企业信用信息公示系统显示，山东华润万家生活超市有限公司，系天津华润万家生活超市有限公司的全资公司，自2010年开始营业，注册资本金1000万元人民币，是一家位于济南市市中区刘长山路与济微路交叉口大众广场的超市，目前法定代表人为郑帆。
　　（大众网 记者李兆辉）
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农产品中的农药残留及各国农残标准差异
&农药残留安全是食品安全和农产品质量安全的重要组成部分，更是媒体和公众关注的焦点。近年来，从&超市果蔬农药残留&到&农药鸡尾酒&，从&毒韭菜&到&一根豆角被喂11种农药&，媒体为攫取眼球，用词一度到了骇人听闻的地步，这在一定程度上误导了公众和消费者。近期，由立顿奶茶引发的茶叶中农药残留问题更是被推到了风口浪尖。那么，我国农产品中农药残留现状如何？农药残留问题是否已经到了&人人喊打&的地步？我们有没有必要&谈药色变&？带着这些问题，本网记者采访了农业部农药检定所研究员顾宝根、浙江省农业科学院农产品质量标准研究所研究员王强两位专家。
&&& 通过采访，记者了解到，目前农产品农药残留监测合格率总体较高，稻米和水果高达98%以上，蔬菜和茶叶也达95%以上。而且，政府对食品安全和农药残留安全格外重视，先后颁布了《食品安全法》、《农产品质量安全法》，2010年4月，成立了第一届国家农药残留标准审评委员会，国家层面的农药残留标准体系建设全面展开，仅过去2年，制修订农药残留限量标准就达到了2319项。现将访谈内容刊出，希望对大家科学认识农产品农药残留能有所启发。
记者：目前，公众对健康非常关注，对农药残留问题非常关心，请问什么是农药残留呢？
王强：农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。残存的农药残留物数量称为残留量，以每千克样本中有多少毫克（mg/kg）表示。农药残留是施药后的必然现象，农药残留如果超过最大残留限量标准，会产生对人畜不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害的风险。
记者：大家目前非常关注农产品中的农药残留问题，是否所有农产品都有农药残留？
顾宝根：农业生产过程中常常发生病虫草害危害，因此，需要用农药进行防治，只不过有的有机农业使用天然的生物农药，所以，几乎所有农产品都可能含有农药残留。中国农产品如此，国外农产品也如此。其实农业现代化程度越高，农药的使用量越大，因此，发达国家农药使用普遍高于发展中国家，根据联合国粮农组织2000年的统计，发达国家单位面积农药使用量是发展中国家的1.5-2.5倍。在生产实际中，由于农药使用技术等限制，农药实际使用率只有30%，大部分农药流失到环境中，植物上的农药残留主要附着在作物表面，具有内吸性的农药才会被吸收到植物体内。植物上的农药经过风吹雨打、自然降解和生物降解，在收获时，农药残留量是很少的。但为了确保农产品的安全，还是要制定农药残留标准，将农产品中农药残留量控制在安全的范围。没有残留是理想主义，没有一个国家能做到，但减少农药残留，确保农产品安全是各国农业和农药管理的工作目标。
记者：既然农药残留是因为使用农药引起的，那么我们能不能不用农药？
顾宝根：近年来农产品质量安全事件时有发生，有些老百姓会有&能不能不使用农药&的疑问？其实世界使用农药也就200多年的历史，但在这期间农药的使用量不断增加，这是因为人口增长需要大力发展农业生产，以保障粮食的安全供给；同时现代农业的发展也越来越依赖农药的使用。有研究指出，农作物病虫草害引起的损失最多可达70%，通过正确使用农药可以挽回40%左右的损失。我国是一个人口众多耕地紧张的国家，粮食增产和农民增收始终是农业生产的主要目标，而使用农药控制病虫草害从而减少粮食减产是必要的技术措施, 如果不用农药，我国肯定会出现饥荒！农业机械化等现代农业技术需要使用农药进行除草、控高、脱叶、座果等措施，以利于机械化操作。农药对植物来说，犹如医药对人类一样重要，且必不可少。但也可以通过一些措施减少农药残留，一是全面开展病虫害综合防治，减少农药使用量；二是正确规范使用农药，减少农药残留量；三是大力推广生物农药，减少化学农药的使用，不断降低农药残留水平。农业部门一直在致力于开展这些工作。
记者：农药残留不可能完全消除，食用含有农药残留的农产品是不是就不安全？&
顾宝根：食用含有农药残留的农产品是否安全取决于农药的残留量、毒性和食用的量。为确保农产品的安全，各国根据农药的毒理学数据（主要是每日允许摄入量和急性参考剂量）和居民膳食结构等制定农药残留限量标准，残留量低于标准是安全的，可以放心食用，而超标农产品则存在安全风险，不应食用。需要补充的是，在制定残留标准时增加了至少100倍的安全系数，因此残留标准具有很大的保险系数，理论上讲，即使误食残留超标农产品也可能不会发生安全事故。
为确保农产品安全，我国对农药安全性进行严格管理，农药登记需要进行2年18项急性、亚慢性和慢性等安全试验，绝不批准存在致癌致畸等安全隐患的产品登记。我国还对高毒农药采取了最严格的管理，先后禁止淘汰了33种高毒农药，其中包括甲胺磷等在美国等一些发达国家仍在广泛使用的产品，同时大力发展生物农药。目前我国高毒农药的比例已由原来的30%以上降低到现在的2%以下，而低毒微毒产品已占75%以上，农药安全性已大幅提高，农村生产中毒发生减少，喝药自杀死亡率也明显下降。这并不是说我国的农产品是绝对安全的，可以肯定的是，现在的农药比以前的更加安全。如果担心农药残留，大家在吃鲜食蔬菜和水果时也可以采取水泡和削皮等措施去除可能的残留。
记者：哪些农产品的残留风险更大一些？
王强：一般有机农产品、绿色食品和无公害农产品，因为对所用的农药以及使用方法都有严格的规定，农药残留相对较小，超标的情况少，相对比较安全。小麦、水稻和玉米等粮食作物，由于生长期长，储存期也长，大部分农药残留会降解掉，而且又要经过加工和烹调，残留会进一步去除和降解，相对比较安全。蔬菜和水果由于大部分是鲜食的，农药残留降解少，因此国家对蔬菜和水果使用的农药管理较严，除禁止使用高毒农药外，对允许使用的农药严格规定使用技术和安全间隔期，正常的生产不会出现安全问题。对于一些连续采收的鲜食蔬菜和水果，残留风险可能相对大一些。农产品都有农药残留，由于各国对农药及其残留进行严格的管理，符合农药残留标准的农产品是安全的，因此，对于农产品的残留和安全性应当正确认识。要增强安全意识，但也不必谈药色变。农药残留的量是非常少的，其危害远小于一些环境和空气中的污染物和病原微生物。
记者：目前我国农药残留的标准是如何确定的？
王强：农药残留标准包括农药残留限量标准（即最大残留限量）、农药残留检测方法标准等，与消费者直接关系最大的是食品或食用农产品中的农药残留限量标准。我国与欧美、日本、澳大利亚等发达国家一样，采用国际上通用的风险评估技术和方法，以考虑最大可能的风险为原则，制定农药残留限量国家标准。具体方法和步骤如下：首先是根据农产品生产、加工、流通、消费、进出口各环节需要及农药使用实际情况，确定需要制定残留限量标准的农产品（或食品）和农药组合；然后开展农药残留降解模拟动态试验、国民膳食结构调查和农药毒理学研究，分别获得农药在正常使用情况下残存于农产品（或食品）中的残留值（包括中间值、最大残留值等）、我国消费者膳食数据（不同地区、不同年龄、不同性别对每种食用农产品或食品的每天消费数量）和农药的毒性（包括每日允许摄入量、急性参考剂量等），并在此基础上开展农药残留膳食摄入风险评估，结果得到农药残留限量标准推荐值；最后经食品安全农药残留国家标准审评委员会审议通过后，由卫生部和农业部联合颁布实施。
需要特别指出的是，制定残留标准时，以最大可能的风险为基础，也就是执行最严格的安全要求；在此基础上，还要增加至少100倍的安全系数，举例来说，如果食品中某农药残留量为50mg/kg时，可能会出现安全风险，那么将标准定为0.5mg/kg。
记者：前段时间的茶叶农药残留问题发生后，大家拿我国与欧美发达国家的标准相比，认为我国农药残留标准比欧美低，作为专家，您是否认同这一说法？
顾宝根：在农药残留标准数量方面，由于欧美农药管理历史长，残留制定的数量比我国多。但在标准的水平方面，很难比较各国残留标准的高低。从技术层面讲，各国的农业生产、农药使用情况和食物结构等不同，因此，残留标准会存在一定差异。从管理层面讲，尽管制定残留标准的主要目的是为了确保食品安全，但现在各国越来越趋于将农药残留作为农产品国际贸易的技术壁垒，必要时甚至用作政治筹码。
各国农药残留标准差异除受本国农业生产和农药使用情况影响外，还受以下几个因素的影响。一是对于本国不生产不使用的农药，往往制定最严格的标准，而本国使用的农药特别是在出口农产品上使用的农药，残留标准在安全范围内尽可能松。如美国、欧盟和日本对本国没有登记使用的农药按照一律限量标准（即0.01~0.05mg/kg）执行，而这个浓度许多发展中国家的仪器都难以检测；但是在本国登记使用的农药，即使农药毒性高，其标准却宽松。如美国规定高毒农药甲胺磷在芹菜上的标准为1mg/kg，花椰菜上为0.5mg/kg，日本规定芹菜上为5mg/kg，花椰菜上为1mg/kg。二是本国没有或主要依靠进口的作物上的标准严。如氯虫苯甲酰胺是个新杀虫剂，欧盟在葡萄上的标准为1mg/kg，而在大米等粮谷上却为0.01mg/kg，茶叶上为0.02mg/kg，按理葡萄可鲜食，标准应该更高，但葡萄是欧洲的优势作物，因此制定的标准松；再如常用的杀菌剂百菌清，欧盟在直接食用的苹果、梨上标准为1mg/kg，而在大米等粮谷上却为0.01mg/kg，在茶叶上为0.1mg/kg。三是同一作物，各国标准也不同，如安全性不很高的杀菌剂克菌丹在稻谷中的残留标准，日本是5 mg/kg，欧盟为0.02 mg/kg，相差100倍；又如高毒农药甲基对硫磷，日本为1 mg/kg， 欧盟为0.02 mg/kg， 相差50倍。
为了协调和统一残留标准，国际食品法典委员会负责制定农药残留国际标准，但即使有国际残留标准，大部分发达国家都执行自己的本国标准，而绝大部分发展中国家因为制定残留标准能力弱，往往只能执行国际标准。我国是国际食品法典农药残留标准委员会的主席国，因此，我国的农药残留标准尽可能与国际食品法典标准（而不是欧美日标准）接轨，有的标准比发达国家低，但有的标准比发达国家高。如新农药甲氧虫酰肼我国在甘蓝中的标准为2mg/kg，而美国和日本的为7mg/kg；马拉硫磷是老农药，我国在柑橘、苹果、菜豆中的标准为2mg/kg，在糙米中为1mg/kg，在萝卜中为0.5mg/kg，均严于美国8mg/kg的标准；嗪草酮在大豆中标准为0.05mg/kg，而美国的为0.3mg/kg、欧盟和日本为0.1mg/kg的标准；常用杀菌剂噻菌灵我国在蘑菇中的标准为5mg/kg，美国为40mg/kg、欧盟10mg/kg、日本60mg/kg，分别比他们严格8、2、和12倍。我国制定农药残留标准主要考虑安全，很少涉及贸易保护问题。由此可知，不管各国残留标准水平是否存在差异，残留标准都是根据安全风险评价而制订的，只要符合残留标准，农产品就是安全的，不能用别国的标准来判断是否存在安全，不能用一国标准否定别国的标准，这缺乏科学性。因为农药残留标准不仅仅根据安全风险评估结果来制定，也综合考虑产业发展、国际贸易等各方面因素。
记者：目前我国农产品农药残留的状况如何？
王强：目前我国农产品农药残留现状，可以用三句话来概括，即近年不断好转，总体现状较好，但仍存在隐患。具体来说，一是全国每年3-5次的农产品质量安全例行监测显示逐年好转和大为改善的结果，不仅表现于农药残留超标率逐年持续下降，已从十年前的超过50%到目前的10%以下；而且表现在残留检出值也是明显降低，十年前检出超过1 mg/kg农药残留量的蔬菜数量较多，但现已很少见，仅偶有检出超过1 mg/kg的。二是目前农产品农药残留监测合格率总体较高，如稻米和水果高达98%以上，蔬菜和茶叶也达95%以上。三是目前农药残留状况尚不稳定，仍然存在着一些风险隐患，如南方地区或其他地区的夏季由于病虫害发生重、农药使用量大、易造成农产品农药残留超标，又如在反季节设施栽培情况下由于农药用量大并且不易降解、也易引起农药残留超标，还有随着国内外残留限量标准的提高或监测农药种类的增加、原来不超标的农产品变成了超标；特别是由于我国农业生产的产业规模太小，有众多千家万户的农民分散生产和经营，加上生产技术较为落后，基地准出和市场准入难以真正做到，造成监管更加困难。同时，我国农药残留标准的数量相对发达国家还比较少，因此，加快制定和完善农药残留标准是十分重要的工作。
记者：在日常生活中，我们应该如何去除农药残留？
王强：农产品中的农药残留可以通过一些方法加以去除或者减少，常用的简单方法包括放置、洗涤、烹调和去皮等。一是放置，因为农药残留会随着时间的延续不断地降解，一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品可继续熟化，另一方面农药会降解残留减少。二是洗涤，残存于农产品表面或外部的农药残留也较易被水或洗洁精冲洗掉，因此，在烹调前将蔬菜用水泡半个小时，再适当加洗洁精冲洗，基本可去除表面的农药残留。三是烹调，高温一般可以使农药残留更快地降解。四是去皮，苹果、梨、柑橘等农产品表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，削皮、剥皮是一个很好的方法。
然而需要说明的是，无论采用什么方法，要完全清除农产品中的农药残留，特别是对已经进入农产品内部组织的少量农药残留是难以做到的；而且如果在去除农药残留过程中使用了其他物质，如洗洁精、菌剂、酶剂等，也需要考虑这些物质使用后的残留对人身体的安全性问题，因为洗洁精等虽然能去除农药残留，但其本身作为化学或生物污染物也有可能对农产品（或食品）造成二次污染，有些洗涤剂的毒性可能比许多农药还大。适当有意识地对农产品进行处理是可以的，但过分担忧和处理是没有必要的，只要残留不超标，不会出现安全问题，就像我们每天呼吸可能会吸进病菌，但不会发病。
记者：前段时间的茶叶农药残留调查，绿色和平组织公布的农药残留与政府公布的有差异，是什么原因？
顾宝根：各国政府对农药残留都进行大量监测，我国每年仅农产品质量安全例行监测一项工作就要至少检测2万个以上农药残留样本，并根据国家标准公布结果，一般公布合格率以及不合格的具体情况。绿色和平组织等非政府组织常常会对某一类农产品农药残留进行检测，并公布检测的详细情况。不论是政府还是非政府组织，工作目标都是为了食品安全，检测和公布的数据都是正确的，但一个核心区别是，政府公布农产品安全的总体情况和不合格的具体情况，而非政府组织公布的是检测发现存在残留的所有农药品种，有时用别国的标准来判断和比较。许多非政府组织是理想主义者，与实际还存在较大差异。比如像动物保护者反对使用动物皮毛制作衣帽，但实际很难实现。理想和现实间是有差距的，科学是解决问题的最好手段，而基于科学基础上的安全应当是可靠的，低于残留标准的农产品应该是安全的。
记者：听了2位专家的精彩解读，我个人对农药残留问题有了更理性的认识，也希望对广大读者能有所启发，谢谢你们。
顾宝根、王强：不客气，希望大家对农药残留问题的理解更客观、更科学，在日常生活中多了解一些去除农药残留的小知识、小窍门，生活会更加有品质、更加健康。
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