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【开店经验】如何开一家精品咖啡馆？
摘自公众号：发布时间： 13:20:50
消费者不再单一的意式咖啡，他们更希望能够喝到咖啡师新鲜磨制的单品咖啡。 越来越多的人开始熟悉并了解精品咖啡，有些人甚至能够品尝出咖啡豆的各种风味。不可否认的是，一杯高品质的咖啡加上一份美食，能够让更多的消费者走到咖啡馆里来。提供劣质的咖啡和食品等于是在自掘坟墓。 千万不要忽视精品咖啡的质量 前街咖啡馆的负责人表示，售卖咖啡的利润可以很高，但前提是咖啡馆必须付出足够的成本雇佣最好的员工和购买最高品质的咖啡。 老板菁菁解释道：“咖啡馆能否成功全靠声誉。我们选用的咖啡豆都是自己烘焙的，我们希望客人能够理解我们的品牌、我们的文化，所以才能在一起成长，共同发展。” 她同时认为，近两年精品咖啡市场的需求量实现了成倍增长。 “这也就是说我们面对的市场竞争更加激烈了。比如近些日子流行起来的冰滴咖啡同样受人欢迎。” 她觉得，做一杯好的、高品质的咖啡需要考虑到很多因素。其中之一就是烘焙对于咖啡的热爱和对高品质的承诺。 “从烘焙炉到咖啡磨，再从咖啡机到咖啡的口味、香气、品尝的环境和咖啡的制作方法，我们需要考虑到一切因素，从而保证消费者得到最美妙的咖啡体验。” “我们的烘焙师非常注重全方位的咖啡体验，他们绝不会把烘焙炉、咖啡磨和咖啡生豆扔给你就草草了事。通过每天坚持用同样的标准要求烘焙的全过程并严格监控咖啡品质，我们向消费者保证他们能够喝到最高品质的咖啡。” 她认为，可能美食是咖啡馆和餐厅成功的最大卖点，但咖啡的品质同时也是能够左右咖啡馆成功的关键。
咖啡馆的定位决定一切，你想服务的客层是哪一类？
了解你的顾客需求是关键。锁定好你想吸引的主要客层有助于你在菜单制定乃至于选择店址上等每一个过程做出决策。开一间精品咖啡馆，那你锁定的客层就不应该是忙碌的往来过路客，大部份的精品咖啡馆都选址在社区，新进业者可将重点放在社区附近的客层需求，满足你社区邻居的口腹之j。先从满足社区顾客需求来开展咖啡事业，就是你踏稳脚步迈向成功的其中一条康庄大道。
想要幸运找到极佳的物件，并不是件简单的事，也可以大胆的建议好把店开在星巴克旁边。他们在市场调查上必定投入了许多心血，而我们这种地区型的咖啡馆，也不会和他们互抢生意。不需要特地去找空的店面，我反而建议去找一间没有经常打扫、维护的店面(表示店主没有做生意的干劲)，把它买下来。如果这间店面原本就是餐饮店更好，这样一来，便能省下许多在开店之初对厨房设备的投资。
如何开一家咖啡馆 1. 开一家咖啡馆前提是要有钱，很多的钱才能做到位。 关于开店的必备资金 开店时的必备资金包括：①初期规划费用;②周转资金;③店面费用;④内外设计装修费用;⑤设备、设施等费用;⑥广告宣传费用;⑦进货费用;⑧运营资金; ①初期规划费用，主要指的是前期市场开发费用以及相关的法律事务费用，其中包括学习费用、市场调查产生的相关费用等。 ②周转资金，根据进货和成本准备 ③店面费用，咖啡店的店面来源主要有3种途径，租赁建筑物、购买建筑物或者自建。主要是租赁，费用就包括最初签约所需要支付的资金，包括保证金，中介费用，房租等。 ④内外设计装修费用，包括咖啡店的布局、格调及采用何种材料和咖啡店的效果图、平面图、施工图的设计费用;还有施工费用(包括外墙装饰费用、店内装修费用、其他装修材料的费用)、设备费用(包括水、电、煤气灯) ⑤设备、设施等费用，包括沙发、桌椅、货架、电视、电脑等办公用品;空调系统、音响系统、安全消防系统、通风设施等;吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备等;厨房器具、调理器具等;出品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小蝶等器具;甚至还包括员工的制服等费用。
精品咖啡店需要哪些设备?
开店必备物品（专业店）半自动咖啡机，磨豆机，各种手冲壶，各种滤杯，各种滤纸，挂耳包内袋，纸袋，软水器，净水器，粉渣盒，压粉锤，拉花缸，压粉垫，制冰机，电烤箱，榨汁机，热水器，咖啡豆勺、量杯、计时器、香料瓶、奶油发泡器、摩卡泵、清扫刷、咖啡杯，咖啡豆、奶制品、香味糖浆(果露)、纸制品、吸管等..... ⑥广告宣传费用，包括咖啡店的名片，开业前的宣传单页设计制作费用，团购、手机等网站上的宣传费用等 ⑦进货费用，包括食材和消耗品的费用，吧台各种单品咖啡豆，意式咖啡豆、糖、奶制品、糖浆等初期原材料的费用。 ⑧运营资金，包括开业前的各种证件的办理，员工的薪水、培训的费用还有住宿餐费等费用⑨周转资金，开业初期，咖啡店需要准备一定量的流动资金，主要是保证开业初期的正常运转。
咖啡店初步经营核算，40平（参考）
转让费： 5万元 租金（押金）：元 装修：10万元 设备碗碟：7万元-10万元 首次进货：1万元-2万元 管理费水电：1500元-2000元 税费杂费：1500元 人工：00元 流动资金：3万元
总投资：约30万元
2. 时间要投入。国内能开咖啡馆的基本是会有些钱的，所以在时间投入上三心二意，以为咖啡馆来的容易，经营不难，请几个有经验的人运行就行。错。这是个全职的活，麻雀虽小五脏俱全。很多老板级的去开咖啡馆最后不是钱不够砸的，而是琐事太多，除了陪钱还要陪时间，时间陪不起了。 3. 不懂不做。看着星巴克开咖啡馆很简单其实奥妙很多，看看只是知其然不知其所以然，会犯很多简单错误。只是因为某些原因冲动的去开一家咖啡馆，这样是非常冒险的，极有可能到最后关门大吉。所以，想想看，对你来说，为什么要如此热情的去开一家咖啡馆?这个是首要的要想明白的事情。
可以尝试在咖啡馆工作，事实上，最有效也是最基本的方法就是直接去咖啡馆工作了。进入店里工作，可以充分了解运用资金、人事安排以及具体的操作等相关的业务知识。提前学会与客人接触，获得服务方面的经验，也是重要的准备。有些东西是在书本上无法获得是，只有亲身去感受才能体会。
关于咖啡馆菜单的开发，希望给我们的客人提供什么样的精品咖啡？ 一家咖啡馆最不可或缺的就是招牌菜了，也就是店里的特色，有很多的客人，到了咖啡店，就会直接问你们咖啡店的特色是什么?所以呢，制作一份完美的菜单是迈向开店的最后一步。 主要考虑菜单上的主要内容。咖啡馆定位明确后，菜单上的主打内容也基本上可以确定了。客观上讲，菜单的主打内容基本上就是该店主推并为客人所接收的商品。所以，要将菜单作为商品来打造，使它可以成为吸引客人慕名前来的招牌，再综合考虑成本，定价，制作一份精致完美的菜单。 确定了店内的主打产品后，菜单上的辅助内容也必须继续完善，如果菜单内容丰富，品种齐全，会吸引更多的客人并且会不断增加其来店的次数。因为菜单品种丰富，准备的食材也相对丰富，需要注意防止食材方面的亏损。如果开发太多，反而会将主打产品的概念模糊化。所以要综合考虑自己店铺的定位，制作主次分产品完美结合的菜单。
文章图片部分来源于西餐孙老师的博客，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
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一家逼格满满的咖啡店，离不开他们
厨局知道，有很多菇凉们都有开一家逼格满满的咖啡店之梦，要有萌萌的宠物和大墙的书架，那么除了这些，还需要哪些装备呢，今天就一一为细数出来给你看。
咖啡制作设备篇
1.磨豆机的选择
手摇磨豆机1适合制作单品咖啡，同时也是咖啡爱好者入门的首选。
手动磨豆机2比上面介绍的第一种手动磨豆机的外形和容量都要大，适合在咖啡店吧台上制作单品咖啡用。
电动磨豆机咖啡粉的粗细不好掌握，根据研磨的时间来估算，适合咖啡爱好者家用。
商用磨豆机1适合小型商业店面，可满足一般的咖啡制作要求。
商用磨豆机2出品质量和性价比相对较好的磨豆机，能保证出粉的匀称度。
商用磨豆机3专业度更高的咖啡机，出品更加精细，能保证espresso的萃取纯度。
2.咖啡机的选择
单头咖啡机适合小型店面以及咖啡出品量不太多的店面，局限性在于连续出品的效率受限，不过对于一般店面来说足以，尤其适合面积在90平方米以内的初创店面。单头机的价格在数千元到万元不等，不同的品牌，性能也不一样，有机会后文再详说。
双头咖啡机1
双头咖啡机2
双头咖啡机3像星巴克、麦记咖啡、COSTA等连锁店面一般都采用此类的双头咖啡机，此类咖啡机的一个特点就是采用双泵双锅炉，出品的效率有保障，两边可以同时萃取咖啡。
三头咖啡机有的客流量很大的咖啡店为了保证出品效率也会选择的三头咖啡机。
速溶咖啡机这种比较常见，尤其是在自助餐厅，基本上可以排除在开咖啡店的所需设备之内了，其实台式的奶茶也可以用这个设备出品。
美式滴滤咖啡机家用、办公室用的比较多，几乎不可能在专业咖啡店看到，因为它太业余了。
胶囊咖啡机酒店、办公室也许会喜欢这种味道，方便。
家用半自动咖啡机出品的效率和打奶泡的效率都不够行，能用它拉出漂亮的咖啡拉花的，都是高手中的高手。
拉花杯2想要作出漂亮的咖啡拿铁拉花和奶泡细致浓密的卡布奇诺咖啡，得全靠这个拉花杯的作用了。
奶油喷枪制作花式咖啡，比如摩卡和康宝蓝等咖啡店时候，你需要他来为奶油塑性。
裱花袋1里面放入巧克力糖浆，就可以用它来创作你的创意咖啡图案了。
裱花袋2这个自然是廉价版的裱花袋了，作用和上面的是一样的。有了以上这些工具你的咖啡店基本上就可以运营了，不过要真的有逼格，还得继续往下看。
3.逼格升级装备
手作咖啡冲壶
手作咖啡壶及法兰绒滤网没有手作单品咖啡的店，不会是一个能聚集咖啡爱好者的好店。
手动奶泡器
电动奶泡器
自动奶泡器摩卡壶配合奶泡器，再加上手动磨豆机和拉花杯就可以制作出美味的拉花咖啡了，不少青年旅店都在这么做。对于咖啡爱好者来说，集齐这一套自己在家里做也是很享受的一件事。
虹吸壶也有不少人喜欢虹吸式煮法，看起来像是在实验室做实验，极具视觉和操作体验。看着水沸腾时上升，萃取成黑色的咖啡下降，一步一步都控制在煮咖啡的人手中。使用意大利咖啡机往往要把部分过程交给一个机器，虹吸式咖啡好像更能满足一些喜欢自己动手的深度咖啡爱好者，就像制作出来的单品咖啡一样，不加糖不加奶，讲究的是原汁原味。
比利时皇家咖啡壶兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶，演出过程充满跷跷板式趣味。从外表来看，它就像一个对称天平，右边是水壶和酒精灯，左边是盛着咖啡粉的玻璃咖啡壶。两端靠着一根弯如拐杖的细管连接。当水壶装满水，天平失去平衡向右方倾斜；等到水滚了，蒸气冲开细管里的活塞，顺着管子冲向玻璃壶，跟等待在彼端的咖啡粉相遇，温度刚好是咖啡最喜爱的摄氏95度。待水壶里的水全部化成水气跑到左边，充分与咖啡粉混合之后，因为虹吸原理，热咖啡又会通过细管底部的过滤器，回到右边壶内，把渣滓留在玻璃壶底。这时候咖啡客打开连着水壶的水龙头，一杯香醇完美的咖啡出炉啦。
法压壶看来是不是有点像冲茶器，对，起初它就是用来泡茶的，大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身（或者是透明塑料）和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。用法压壶煮咖啡的原理：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。
冰滴咖啡壶冰滴咖啡的原理是藉由咖啡本身与水相容的特性，利用冰块溶化一点一滴萃取而成。萃取出的咖啡，依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素呈现不同的风味。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡，这个过程十分缓慢，往往要进行数小时之久，因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵，不过期制作的过程也是一种别有一番景象，看这冰水一滴滴的滴在咖啡上，慢慢的感受它与咖啡融合的过程也是一番享受。
4.其他辅助设备
沙冰机 料理机 榨汁机
冷藏展示冰柜
自动开水机
5. 逼格要爆了
小型咖啡店烘焙机
大型咖啡店烘焙机那只有在店里烧机器了，这才叫真正的咖啡飘香。
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选择支付方式：我是如何亲手弄垮一间咖啡馆的 处处致命
来源：知乎&&&&作者：妮子&&&& 13:55&&&
我没有开过公司，但是我开过咖啡馆啊!并且倒!闭!了!如何倒闭一家咖啡馆，还是很认真地倒闭了?我太有发言权了，讲述下我处处致命的咖啡馆倒闭之路。2013年初，我游荡完回公司，老板跟我说，现在我变得太厉害了，以至于找不到适合我的职位，他临时想到我可以帮他开一家咖啡馆，两全其美。那个公司是做二级电子管的，我质疑这个转型方向有点突然。老板说，他有个文艺青年的梦想，但身为富二代，只能老实做乡镇企业家的儿子。资金全部他出，为了防止他老爸窜出来捣乱，还把咖啡馆落在我名下。老板看着我说，你是空手套白狼，不要有压力。保证不亏就好，另外，我跟朋友去的时候要免单哟，我才有面子。好的老板，是的老板，好棒老板!这就开启了倒闭咖啡馆的第一步：抱着娱乐的目的去做生意。大家看看，咖啡馆的口号有哪些?提倡一种慢节奏的生活方式!给你心灵栖息的绿洲!让灵魂安放吧，不是去咖啡馆的路上，就是在咖啡馆里了!实际上正经开咖啡馆的人，心里头特明白，这些就是广告语，真正的口号是下面：我要养家糊口!认真赚钱才是硬道理!擦那么多家咖啡馆我要在夹缝中求生存!如果你开咖啡馆，就为了一个宁静的午后，一个绿植环绕的梦想，我跟你说，你别真砸钱，除非你钱多。当时我觉得开咖啡馆这个事儿应该不难，以前做公司文案，常年拿工资泡咖啡馆。接受任务后，又公费去魔都泡了半个月，各大产区的豆子区别，烘培要点，手冲拉花，我一个不拉都会。可是，我不是咖啡师，也不是顾客，我是负责人啊。倒闭咖啡馆第二步：负责人仅仅是个爱好者，没有经济头脑。负责人的技能点，应该落在选址，经营，宣传这些实际的要素上。判断一个咖啡馆负责人靠不靠谱，只需要问他一个问题：你想做怎样的咖啡馆?我当时的回答是：我想咖啡馆的选址要闹中取静，有个院子，墙上挂满绿色爬植物，所有家具用深色原木，风格拙朴，精品为主balabala。看出来没，汹涌澎湃的形容词就肯定不靠谱。没想过程先想好了结果，就容易导致巨大的挫败感。靠谱的负责人起码应该这么回答：我想要的客流量是多少，风格定位是怎样，所以选址会偏向哪边。装修成本和运营成本控制在多少。听起来不激动，但实打实的有计划，还是弹性计划，那么这个负责人不说是优秀的，起码是合格的。接着我开始选址了，作死不停歇。当时我们城市有咖啡馆一条街，学生和文艺青年都爱去那里，店铺有那种纸杯装五块钱外带的，也有种月桂树能坐下来二三十一杯的。我大胆地认为，那边市场已经饱和，不能再开进去。但是呢，又觉得这条街真的好有情调哦，不舍得离它太远，我还想是不是溜达去刺探敌情呢，嘻嘻。所以，我决定租下离这条街两百米的一个独立民居……倒闭咖啡馆第三条：选址不慎。装修过程省略，这个都是可以后面慢慢调整的。不过记住别去买逼格太高的小件，我那时候为了彰显格调，跑去陶艺家那边定了好几套茶具酒具。呵呵，还没开业，就碎了几个。样式好看不实用，最后都拿去养多肉了，那么贵的东西当花盆，呵呵，多肉还都养死了，呵呵，气得我……算了这个不是重点。总之装修，请实用一点!留白!那些稀罕有趣的小玩意儿慢慢会越来越多!后面有得你烦!开咖啡馆最难调整的，就是选址!朋友们!民居啊!不是商用啊!当时什么脑回路才会租那里啊!为什么要选正规的临街商用的铺面，而不是多快好省私密有趣的民用房?一是执照，民用房都不好办。(至于我怎么办的会不会被和谐?总之有个富二代老板就是开了金手指)二是商用的能开厨房……用电还不一样。厨房的重要性相当于储备军，只单做咖啡馆没问题，做好了用不着，但万一单靠咖啡不够，厨房进可做简餐小输出丰富品种，退可蒸煮炸烤做微转型抗攻击。三是商铺的人流就是比私家民房要多!做私家的都想着做出名气，玩酒香巷深。这个办法我也觊觎过，请了文艺圈挺有名气的一位朋友来代言，确实招徕了不少粉丝。但是民居不好停车，再好的东西也挡不过路途的麻烦，这部分资源开头大后面就少。而普通路人的资源就更难开拓。四是民居的纠纷，比同行相争更加麻烦。我为了引流，换过灯牌，因为是民居，被老头老太抗议了。我试过晚上开酒吧，因为是民居，被老头老太抗议了。我悄没声息地弄个涂鸦，因为是民居，连教育部都来了……我擦我老老实实种树卖咖啡好不好?我的玉兰都被老头老太拔走了……所以，选址，就算投入大一点，也最好选择正规明面的，别玩神秘。就是旺铺!就是商场!就是商业街!就是校门口!就是白领聚集地!大家都这么做!别犟!除非你钱真的很多不在乎!因为有金手指，开了一段时间，我还不觉得什么。人来得不多正好，我和店员看书逗猫。咖啡真的不错，也遇到深夜大哭的客人，带礼物拜访的客人。啊，多少温馨小故事!多少青春碰杯的声音!这就是梦想!季度结账了，亏了不少。我高兴地说这个有理由，万事开头难，再说哪有那么快收回成本的。老板发型都乱了，说，我没算前期成本，我讲的是你的营业流水和经营成本，一加，负数。倒闭咖啡馆第四条：不控制成本。为了突出优势，我选的是最好的机器，最好的豆子，能请到的最好的咖啡师。这些不是说不需要，但请控制在你的收益之内。既然是开店，你说出来的“最优”的意思，应该是“在保证我能赚钱的范围内最优。”隐患也爆发了，因为东西好啊，老板就带着生意场上的人常来吹牛，占着位置又不给钱，非常烦人。最后我只接受他的预约，还要求报销成本。给一个朋友面子，给所有朋友面子，就不要看票子了。除了这些，当客人表示喝着喝着饿了，我就找了能送餐的西式餐厅一起合作。问题是……我给送餐的还是菜单价，虽然是合作，享受的是普通客人的待遇。我不是不计较，我是这家合作餐厅味道不错，价格合理，我如此优待，想必他们会铁心跟我站一条船上。然而并没有……真正的生意人，是像我合作的这家餐厅一样，赚你的钱是多赚，赚别人的钱虽然赚少点，也是赚。很快有别的咖啡馆跟他们合作，尽管给的价格低，但他们同样接受。而且因为我们这边很散漫，总是嚷着不挣钱，他们觉得我很好糊弄，甚至会把给我们送餐的时间押后。你看，做生意就是这样，太宽容就是凯子。你可以对自己的自我道德要求高，但不要推及到别人身上，一个也不可以。不可以是店员，不可以是客人，不可以是合作伙伴。我分析完支出方面的问题后，发现，问题又回到第二条，是的，选址不慎。这样自己没办法开厨房，而饮食这块又砍不掉，只能硬着头皮继续。后来我吸取教训，换了一家配送的，这是后话。那时候我已经有点挫败了，又冒出了一件事。时间已经是暑期，有个大学女生想来做兼职。暑期学生流减少，对我隔壁那条街有影响，但我这边客流不同，反而比平常忙一些。我看女生白净斯文，除了拘谨一点都很好，就收下了。为了让她放松，我和店里其他人都告诉她，店里没大没小，让她不要太害怕。女生适应得很快，连跟客人开玩笑拍马屁也学会了。我提醒她注意距离，但没很严肃地跟她说。终于她惹恼了一个客人，客人还发微博投诉。这件事情错在我，是我养成了大家以店为家的感觉，失去了服务性的立场。倒闭一家咖啡馆第五条：“对客人太过热情”。顾客只是过来喝咖啡，见朋友，或者自己处理些事情。他们要的大多数氛围是“不太冷清也不吵“，一种融合在大环境但有小世界的恰到好处。那么对这样的客人，店员最大的热情标准，仅止于记住客人的称呼，客人喜好的位置，他们常点的单品，微笑迎接和友好道别就够了。我们店员大多比较活泼，心情好了还会载歌载舞在门口吆喝，对于大多数害羞的客人来说，这样的举止会让他们害怕，有被冒犯的感觉。说到这里，我也觉得我的例子太过极端，似乎每个禁忌点都犯了。可同时，我也会努力提高餐饮品质，去宣传，花心思搞投影啦，重视反馈啦，一项项改正原本的缺点。没有用，一年半后，收支严重不平衡，净亏损六十多万。老板说，要不你跟我玩户外去吧，还是你想再玩玩。来到了我倒闭咖啡馆的最后一步：缺乏毅力。实际上当时生意已经有所改善，逐步稳定，但要收回成本亏损，需要很长的时间。如果我想从利润里面拿分红，那更加遥遥无期。因为赚钱太慢，很多咖啡馆会转行做西餐厅，做炒饭馆，做衣服，同样是折腾，换个事情还有点新鲜感。因为不把咖啡馆当命啊……本来就不是做生意的料，又没了毅力，我们的咖啡馆，就正式倒闭了。作者：愚思思
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　　目前，在中国越来越多人想开一家咖啡店，有的人想完成自己的梦想，有的人想开咖啡店赚钱，有的人想在咖啡内找到自己的梦想，很多很多的想法，但是，想开店的你，有想过开店后的一切事情吗？
　　记得陈豪拍的《品味咖啡》中开头第一段就说了：“在咖啡的世界里你往往真的能够找到你梦想，也可以实现很多人的梦想”。但是，当你做为开家咖啡店并经营她的时候，你就会发现，你真的要喜欢她，才要去做。
　　这是一位资深的业内人士分析开店误区的文章，在此我分享给大家，其实就是想大家多考虑自己心目中的咖啡店是怎样的，你真的适合开咖啡店吗？（大多数情况下遇到的一开口就是多长时间回本，投资多少钱几年内能有什么回报之类，开店很简单，有钱就可以，但是经营并不是想象的那么容易，那是艺术，咖啡更是艺术，如果你认为你有很多钱可以亏得起，那么你开开看！当然不是叫你不赚钱，不赚钱怎么维持，但是适当的要赚“良心钱”。）
　　以下观点，希望对想开店的你有一点帮助或启示，可采纳可当看着玩，而且只是从1线城市当中考虑，仅供参考；
　　1.把咖啡跟商业拉的太近或者把咖啡店当作投机来运作；咖啡是一种文化，她不单单只有商业，（除非你只想开那么1~2年甚至1~2个月或者是近期的玩玩）。我相信绝大多数人对于开咖啡店还是很有想法的，我走访过一部分咖啡店（不多）并与一部分咖啡师进行交流，觉得大多数都是很有想法的，当然，做咖啡要有想法，经营咖啡店更要有想法！
　　2.开在写字楼就一定安全；别以为开在写字楼就一定会赚钱或者是保本，这都是你看到的其中一部分，写字楼开店属于比较单一性，因为一般人感觉不会特意跑到另外一栋写字楼去喝咖啡，所以多数都是只能做单栋生意。一般来讲，写字楼也分为好几类：1.中资企业居多的写字楼；2.港资企业或外资企业居多的写字楼；3.创新科技类企业居多的写字楼；4.仓房改写字楼（oct文化创意园之类的）；为什么要分类，因为不同种类的写字楼对咖啡店生意影响可以是至关重要。接下来是我对刚刚提及的写字楼的分析：第一类中资企业多数人士都并不会太多的去关注咖啡，并且一般去喝咖啡的都是公司里面的领导层或管理层，试想想，一栋写字楼能有多少企业，又有多少管理层或者领导层，而且又会天天在公司！第二类如果你选择在港资以及外资多的写字楼里面，那恭喜你，起码前期可以有不错的收入，但是肯定要看后期，为什么，后面会进一步分析！第三类以及第四类创新企业或仓房改写字楼居多的一般为电子科技领域、艺术设计领域、新型或新兴企业领域，这些对于咖啡厅环境，氛围，产品品质都决定了咖啡店将来的走势以及命运！
　　3.没有主题（什么为主题都不知道的最“杯具”）；往往很多人开咖啡店，以为产品越多越好，其实不然，产品多就需要选择，从心里角度考虑，多选择等于没法选择，因为太多，变成了难选择或选择难。更有些人，觉得卖餐好，就往往把精力都放在如何多吃的或怎么把吃的做好（当然不是叫你把她做得一塌糊涂）。咖啡店是卖咖啡的地方，当然首当其冲的应该是考虑怎样把咖啡做好，怎么把咖啡做得更有灵魂，怎样把咖啡做“活”。如果只想怎么把餐做好，那么我建议你开餐馆吧，别开咖啡店了！
　　4.认为开咖啡店很好赚钱（被忽悠）；为什么说是被忽悠，一般情况下，开店都会去某些咖啡馆去踩点或去询问相关人士，但是往往会被误导以为开咖啡店是很容易的事情，但大多数人开没有多久就会倒闭。
　　5.20%：80%（懂咖啡以及不懂咖啡的比例）目前中国的市场情况是20%懂得咖啡，80%不懂咖啡，当然这是跟中国目前国情来讲，有一部分人会认为做20%的人生意太少了，应该考虑80%人的需求，然而正正因为如此，更多的忽略了20%里面的人都是在1~2线城市，而且会越来越多的人关注咖啡这一领域，别忘记了“咖啡”、“茶”、“酒”都是世界上三大文化的衍生物！而且让大家更多的去关注以及懂得咖啡不单单是咖啡师的义务以及使命，还有咖啡店营造的气氛以及氛围带来的咖啡文化，还有就是咖啡产品！不要让大家都以为咖啡只有苦的，如果是，还不让他喝凉茶吧！人的需求是没有止境的，如果你只会去满足满足满足，那么不单单你很辛苦，而且你会发现你永远都满足不了所有人的要求以及想法。简单来讲以前咖啡行业刚刚起步的时候那些打着咖啡厅名号的名典、上岛等，但是你有没有发现，当年的流行已经不复存在并且还不断地萎缩，其实别把大家都当傻瓜，喝了好的自然就会往更好的方向去走，所以将来就更是如此，并且大家都越来越会享受，记得《品味咖啡》，其中就有那么一段，一位台湾咖啡达人就说过那么一句，“咖啡苦的代表有瑕疵，酸的就代表不新鲜，一杯好的咖啡就是要：香、甘、柔、顺、滑、细、甜”。印象深刻！
　　6.开店太理想化或者可以说是太梦想化了；很多人开店的时候都会有很多很多不同的想法，但是有否想过，在不同的地方不一定就会有人懂得欣赏！脑里只有赚钱不好，但是不赚钱就不能维持，只是很多时候要考虑你自己的想法跟现实的情况有否相符，毕竟不是电脑，随便动动键盘，不好就Delete可以解决的！
　　7.没有兴趣就别开；这其实是上面提到的，但是为什么我在这里再强调一下呢，奉劝各位想开店的人，没有对咖啡热情，别开，那是负累！
　　8.别轻易相信和你说开咖啡店赚钱的人；为什么这么说，其实就像刚刚我提到台湾咖啡达人说的“咖啡苦的代表有瑕疵，酸的就代表不新鲜，一杯好的咖啡就是要：香、甘、柔、顺、滑、细、甜”。我自己改了一下，“开咖啡店能赚钱的那是骗你的，和你说1年回本的那是瞎搞的，开店应该具备的心理条件是：热爱咖啡、享受咖啡、感动咖啡、燃烧咖啡、发现咖啡、追求咖啡、品味咖啡”。
　　9.别把廉价底品质的咖啡端到客人的桌面上，那会毁掉你所有；一家咖啡店的命运和品质有非常大的关联，别以为大家都不会选择或者不会品，最起码的好坏还是会感觉的出来，就像咖啡师去到咖啡店，喝咖啡的时候会感觉到对方咖啡师的心情以及他对咖啡的执着！同样道理，想以次充好的人最终都会被别人发现。一直以来都会有人问，是否觉得xx咖啡豆最好或者那个品牌好，为什么我一直都用这个品牌的咖啡豆，其实我除了觉得这个品牌的咖啡豆的确是不错，并且目前国内能拿到的咖啡豆，如果从豆子本身来说，是的确很不错（当然如果条件允许更好的是自己烘焙，不过目前我感觉原材料要么是质量不稳定、参差不齐或者是好的原料价格太高）。
　　10.找对人；一般而言，开咖啡店的人多数都是接触咖啡但是没有接触咖啡店的运营，所以往往会找人帮自己筹备前段，后段更会找一些自己认识的人在店内工作。我曾经就有见过在咖啡店工作不到半年的就出去帮人开店，结果。。。不用多说！也有一些人曾经在知名咖啡店工作，但那又能代表什么？就像星X克，里面的人也是不错的，但是你让他自己去经营一家店，那是相当有难度的，为什么？那是跟连锁企业的管理有关，每天的工作都是已经设定好的，不需要自己的主见，基本按照书本模式安排工作，几点干嘛几点干嘛都有明文规定，这样不是不会，但是忽略了员工自我的成长，所以哪怕是管理层，出来后也只不过是按部就班来工作而已！更有些人会自以为是，觉得自己在某某某品牌工作时间长了或者在某些品牌哪里工作了一段时间学到了些皮毛，出来后到处说在哪里哪里工作过，结果就是瞎搞！
　　11.找自己朋友或者朋友介绍的人在店内工作，这样觉得更有安全感，毕竟是自己投资而且自己没有时间看，万一...；大家都知道，不管在哪里工作，都尽量不找自己认识的人在同一家公司，如果是管理层就更不会！为什么？当对方犯错时，你好意思与对方讲吗？是小错还好，万一是大问题呢？而且往往小问题被忽略就成了大问题，大问题哪里来的，都是从小问题累积而来的！正所谓“用人不疑，疑人不用”。如果你选择开店，那么着样的心态必须纠正。而且如果对方招来的都是朋友，生意不错还好，可是万一生意不好，而且对方提出不合理要求或是找到更好的台阶时，一旦谈不拢拉大队走人或在走之前捣蛋一番，最后你就会赔了夫人又折兵！
　　12.操之过急；往往还有些人，开店的时候没有充分的考虑清楚，总是急急急！到最后往往是地方没有选好，人也没有找好，结果就没法转弯！有些时候，要找一个好的地方并不是一天就可以看完！哪怕你有钱，位置没有找对还是倒闭，为什么不可以花多一点点时间去“再想想，调查调查，再看看，考察考察呢”？也有人说：“好的位置如果不立刻订下来，那么就会没有了”。其实我也赞同！不过你需要有独到的眼光、有一定的经验或者身边有负责任的朋友或指导人员。
　　以上是我对于开咖啡店的了解以及一般误区，但是也不是叫你害怕开咖啡店，毕竟店还是人做的，会活会死还是靠自己，当然也是有很多意想不到的事情。当然，将来咖啡领域的走向还是会越来越专业，也要想想一样事情，那就是别以为有钱就能随便开店，能开的人到处都有，为什么只有那么一部分能维持。对咖啡要有理想，但是不能只浸泡在梦想。不要把咖啡太商业，对生活要有追求。
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　　咖啡馆最重要的理念只有两个，一是精品，二是健康，小许的店虽小，只有小小的五十多平米，但是小许依然坚持精品健康的理念，一切的努力，都只为一杯好咖啡，都只为一杯让你喜欢的咖啡，都只为一杯让你喝过后，还想再来一杯的咖啡，都只为让你能在这里度过一杯好时光...
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