餐厅领班个人工作总结
餐厅领班个人工作总结
来源:工作总结
　　回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，较好的完成了自己的本职工作，通过学习与摸索，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新提升，也得到了大家对我的肯定与信任，现将半年来的工作情况做如下总结。
　　一、日常管理工作
　　认真完成每天的接待工作，积极配合主管做好餐厅服务接待的日常工作，合理安排员工的工作内容，上半年餐厅员工流动性大，员工不断的调换，老员工所剩无几，新员工又要在最短的时间里学会所有的工作技能，充当餐厅的主力人员，因此上半年的基础培训内容比较多，积极协助主管完成新员工的培训工作，让新员工能很快进入自己的工作岗位，帮助他们尽快的融入到工作环境中去。
　　二、管理工作中的一点
　　经过近两年的学习锻炼，自己从普通员工转换到基层管理人员的过程中成熟了许多，也明白了许多道理，使自己更加清楚在餐厅这个团队，如何发挥自己的能力和作用，遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它。另外餐厅工作一个人努力，只是自己好其影响甚微，一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂，只有大家团结，积极向上，这个团队才有战斗力。以前我只知道完成自己的工作却不能有效的带领其他员工共同进步，管理上自己虽然能够坚持原则，但方式和方法过于直白，让有些员工对自己不太理解，也给自己造成了很大的压力，今后我要认真学习管理艺术，不管遇到什么问题首先要与员工进行沟通，耐心讲道理、讲制度，大家共同遵守，以身作则的行为带动员工。使员工在餐厅的大环境中充分感觉***愉快，让员工有干劲，形成团结友好的工作氛围。当然这些美好的愿望还需所有餐厅员工共同去创建，我们管理人员带头去努力。
　　三、加强自身的学习，提高业务水平。
　　虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层管理人员，自己的学识、能力等还有很多需要提高的地方和向上级学习的地方。所以不能掉以轻心，向书本、向同事学习，通过过去的一年努力学习，认真领悟，使自己感觉到半年来还是有了一定的进步，在管理能力、协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高，保证了自己在当班时的工作得以顺利进行。
　　四、存在的问题
　　半年来，虽然顺利完成了工作，但也存在了一些问题和不足，主要表现在，第一，管理水平虽然有了进步的地方，但还是有很多的不足，例如有时还是不能做到把事情安排、考虑周全，导致有些工作安排不合理，服务中出现一些问题和漏洞。第二，培训是我的弱项，每次培训脑子里没有一个很好，很清楚的思路，自己又有一点大舌头，咬字不清，怕讲话，所以在自己的培训能力上造成了很大的障碍，不能很好的表达出自己要讲的意思，员工也听得糊里糊涂。第三，在一些工作上不够细心、不够耐心，如在工作结束后检查不够到位，常留下一些小尾巴，还有就是在指导员工工作上不够耐心，第四，执行力不强，有时工作不能够按时完成，也不能坚持到底。第五，自己的理论水平还不够。第六，心里经常存在惰性，不主动去学。
　　五、下半年的工作计划
　　1、积极认真配合主管做好餐厅的日常工作。
　　2、加强学习，拓展知识面，灵活用运到自己的工作中，优化工作质量。
　　3、做好餐厅的物品盘点工作。
　　4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高员工的业务水平和服务意识。
　　5、对日常卫生质量要严格把关合理安排好计划卫生。
　　6、配合主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加强员工的节能意识。
　　7、认真学习，准备培训，把培训能力提高，挣取做到最好。
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餐饮领班管理技巧与禁忌（珍贵资料，非常实用）
餐饮企业中有一个非常显眼的职位，就是领班。领班，从管理层次来说，处于企业管理的最底层，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着“承上启下”的重要作用。领班虽然只是小主管，但要做好也不易，下面粤港餐饮微杂志同大家分享领班工作的一些管理技巧与禁忌。餐厅领班切忌19条
在餐饮企业实际工作中，领班的工作作风是影响员工工作情绪、服务质量的重要因素。领班易犯的错误主要有：1.偏袒下属：没有一位员工喜欢自己的领班对某些员工有偏袒，因为这是不公平的。 2.不注意聆听：如果一名领班丝毫不听从员工对工作的见解，员工将会非常失望，慢慢就会没有兴趣与领班谈论任何工作情况，使员工的积极性受挫。 3.报喜不报忧：报喜不报忧并非一件好事，坏消息可避免使事情进一步恶化。当员工将坏消息报告领班时，领班大发雷霆或指责员工，这样会使员工不再及时报告坏消息。 4.爱讽刺挖苦：员工不喜欢领班用嘲笑的方法与他们讲话，在其他员工面前嘲笑讽刺一名员工，会使员工没有面子，使员工自尊受损。 5.过分敏感：对员工的一举一动都十分敏感的领班，会使员工觉得自己正确的工作受到怀疑，对工作产生杯弓蛇影的心理。 6.犹豫不决：遇事不冷静，拿不定主意，任何时候，下属员工得到的答复都是“让我再考虑一下”，这样的领班得不到员工的尊敬与信服。 7.教条：员工对教条式的领班十分反感，这类领班不善听取别人的意见，认为他个人的意见才是最好的意见。 8.武断：不经过认真思考，轻易下决定，决定后，又不听取他人建议，死守不改变。 9.时间管理不当：如果一位领班自己都做不好时间管理，他也无权规定员工如何管理他们的时间。 10.不懂运用职权：领班要在恰当的时候运用手中的权力，奖罚分明，树立威信，杜绝恶习。否则，连下属都会认为领班是技不如人，是懦弱者。 11.难觅踪影：有些领班为了避免作出决定，往往逃避本身的工作，一个常常无踪迹的领班比没有领班更糟。 12.缺乏信任：信任是相互的，员工希望得到领班的信任，而当领班对员工的能力提出疑问时，员工便会大失所望。员工与领班之间应保持信任感，并天天保持这份信心。 13.缺乏组织：缺乏组织的领班会使员工有混乱的感觉。许多员工认为与一位无组织能力的领班在一起工作是令人烦躁的。 14.缺少领导艺术：有些领班往往忽视他所属员工的情感而不喜欢用客气的语调指挥员工，员工希望领班能以礼相待，保持自尊。 15.独裁：许多领班认为一个成功的管理者需要运用强硬的手段才行。领班发布命令，而员工是不能在有疑问中执行命令的。这会使领班变得孤独无援，使员工不能对工作产生归属感，员工认为与一位独裁的领班一起工作是十分吃力和困难的。 16.粗言秽语：调查表明，员工指出他们不会对一个谈吐粗俗的领班有好印象。这不单是道德问题，而是个人修养，用这种语言不能协助解决问题。 17.善变：假如员工的领班时喜时悲，喜怒无常，有不可预测的个性，员工会感到紧张。在最要紧的关头，领班从一种个性变为另一种个性，这是最可悲的工作环境。我们应当维持一个清醒的个性和有一点幽默感。当一个人经常受到挫折的磨练，会改变个性，变得平易近人。 18.不善策划：员工不喜欢一个不会策划的领班。预先未作出妥善安排，会事倍功半。每天花几分钟计划，会省出很多的时间，不会为突然而来的事感到不安。 19.不善沟通：沟通是成功地完成任务的第一步。试想，当领班没有把任务清楚地交给员工，员工会对所应完成的工作一无所知，工作能否顺利完成便可想而知。餐饮领班工作用语35忌
很多时候，作为基层管理人员的领班，都犯有一些管理方面的毛病，如过度使用不适当的语句，给普通员工造成极大的心理压力，比如：你搞清楚点，我是领班，不是你，我说了算。问什么啊？叫你怎么干就怎么干！怕累呀，回家睡觉就不累。这点小事都办不成，我看你还是回家抱孩子去吧。真是笨得要死！不愿干，可以走啊，人多着呢。你们这些人，什么事也办不成，给我丢尽了脸！我说行就行，不行就不行！这事我说过了，不能办就是不能办，怎么？不服气！谁叫你的，你就去找谁，与我无关。你怎么又给我惹麻烦！没事干啊。你这种态度，还把我放在眼里吗？这事我不管了，你爱怎么办就怎么办。只要我在这里，你就别想出人头地。你有本事告我去啊！是听我的，还是听你的？你找我，我找谁？今天我治不了你，就不姓张。你以为你是谁啊，别不知天高地厚了！你再有本事，我就是不用你，怎么着？你是我招聘的，你得听我的话，否则我让你走。要不是我帮你说话，这事你是绝对办不成的。我是支持你的，就是某某不同意。放心，有我在，绝不会叫你吃亏。这次提升你，某某不同意，我帮你做了很多工作。这个问题是前任领班遗留下的，我又不知道，我不管。我就这样，你能耐我何？有本事，你尽管去告我啊,我还怕你不成。你有能耐，就别在我手下干。谁叫你这么蠢，这事都办不成，还能怪谁？你这是，我管不着，你找别人去，这与我无关。我就是看你不顺眼，怎么着？你怎么老犯错啊？没脑啊？买点”脑白金”补补。你怎么可以这样呢？连这么点小事都搞不定？你这是什么态度？敢这样和我讲话，不想干了！餐饮部领班工作要求　　（1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。　　（2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。　　（3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。　　（4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。　　（5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。　　（6）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。　　（7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。　　（8）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。　　（9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。　　（10）负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。　　（11）做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。　　餐饮部楼面领班岗位职责　　1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。　　2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。　　3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。　　4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。　　5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。　　6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。　　7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。　　8、执行落实班前会制度：　　（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。　　（2）检查仪容仪表，考勤纪律。　　（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。　　（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。　　9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。　　10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。
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TA的推荐TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&如何做好餐厅领班——领班岗位职责
如何做好餐厅领班——领班岗位职责
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&如何做好餐厅领班——领班岗位职责 领班可以直接解释为“带领一个班组的班长”，他是使优良服务得以贯穿服务全过程的关键人物，同时也是经理的助手，又在整个餐厅服务中直接起着带头、督导、协调的作用。
&&& 一、要充分发挥领班的助手及信息反馈作用
&&& 我们在日常工作及开餐之前，包括在大型宴会之前，都会安排一个适当的时机将酒店、餐饮部及餐厅经理的一些决策，以班前会的形式传达给服务员，经过领班的消化、理解，让服务员在实际工作中得以实施。
&&& 餐厅要完成经营目标，并且服务达到规范，领班起着重要作用。他必须对一个宴会甚至一个客人的服务过程予以督导、纠正，并随时做出要求。就拿一个宴会来说，领班往往负责一些细节的实施，如：提前查看菜单的内容及下单到各分厨房的正确性，遇到一些特别的服务，如需要分菜时，应提前在宴会开始之前予以说明。像我们餐厅承办宴会缺少的是斟酒服务和报菜名、分菜等席间服务，因此更应注意大型宴会开席之前，检查服务员人数，是否达到规范服务所需的盯台标准，不够的情况下应向上司申请抽调服务员，以保证服务质量。
&&& 二、充分发挥领班的组织作用
&&& 组织作用，在些是指领班根据下属人员各自长处对其进行优化组织安排。
&&& 在日常工作中，生活中，领班同服务员接触多，了解深，因此他们更能掌握服务人员的性格特点、心理状况和服务水平，领班在安排工作时要因人而异，扬长避短，充分发挥每个人的作用。同时在安排一些较粗重的工作或处理一些纠纷、失误时应公平、准确，如有些领班在工作中常有以下失误： &&& Ａ、下达一个工作指令时未考虑某个服务员能否完成，造成员工心理不满，并且完成效果不佳。 &&& Ｂ、对于两个犯同样过失的服务员只处罚了一人。 &&& Ｃ、在向主管反映服务员工作能力、水平时，把自己的私人抱怨也掺杂进去。
&&& 三、要充分发挥领班的协调督导作用
&&& 在实际工作中，在顾客与服务员之间、服务员与服务员之间、服务员与厨房之间常有一些意想不到的矛盾，督导层应该善于指挥安排，对可能发生的各种问题要能事先察觉，并另以调整，合理安排，如：&&& Ａ、在客人太多，缺少餐桌或餐椅时，应提前就安排妥当。 &&& Ｂ、设身处地地为客人着想，及时帮助客人处理一些就餐以外的问题。 &&& Ｃ、在预订客人数与实际人数不符时，也需领班及时决定，对原定服务人员、菜单等作调整。 &&& Ｄ、现场督导中，及时发现、服务质量上的问题，并立即补救。 &&& Ｅ、在服务员与厨房之间发生矛盾时要及时解决。 &&& Ｆ、厨房菜肴品种、供应与清洁是餐厅与厨房矛盾的重要因素，领班是润滑剂，通过他们的协调，减少矛盾发生的可能性。
&&& 四、要注意维护领班的威信
&&& 一是要支持领班的工作。餐厅经理可下放一些权力给领班，如事假、调班、填过失单等。要经常了解领班是否将工作安排得当，即使不当，餐厅经理也应考虑是否当服务员的面批评或在办公室批评；同时有服务员投诉领班时，经理也要妥善处理，以免领班威信扫地。
&&& 二是对于不能正人正已，本身多次失误，对下属亲疏不一的领班应予以撤换。因此在提升领班时要仔细再作决定，否则撤职便意味着让一个曾经很优秀的服务员离开酒店。
&&&& 三是餐厅经理应及时并认真听取领班的意见和建立。因为领班很多时候在最基层，他们能更多地了解服务员，他们的意见、建立有可能来自于服务员，因此能帮助餐厅经理做出决策。 总之，一间出色的餐厅离不开领班，也只有充分发挥领班的作用，才能使餐厅更出色。
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