云南八个吃杀猪饭的地方，浓浓的乡村味道！_昆明周边-爱微帮
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同城吃 喝 玩 乐咨询qq： 微信：azzz33过久了钢筋水泥、车水马龙的冷漠城市生活，每个冬天最为盼望、觉得最有趣的日子当属吃乡村杀猪饭了。在逐渐工业化甚至信息化的今天，云南恐怕是中国保留农业文明和生态文明最为完整的世外桃源。这样的杀猪宴吃起来远不如云南乡村的土猪宴有味道，吃的不仅是一桌热腾腾的“全肉宴”，更是一种乡里乡亲聚在一起的浓浓人情味道。下面我们就来盘点一下云南最板扎的乡村杀猪饭！云南杀猪饭，又称杀年猪，多在每年农历的冬腊月操办，这是一个“蹭饭吃”的季节，也是春节前最为喜气的时节。NO.1 曲靖宣威杀猪饭滇东北宣威的杀猪饭可谓是云南杀猪饭的典型代表。位于乌蒙山中的宣威，是一个极有名的地方，在巴拿马万国博览会上与国酒同获金奖的宣威火腿，也和杀猪饭有着极深的渊源关系。宣威的猪之所以有名，之所以成为火腿的最佳原料，原因在于一是放山猪，二是喂青饲料(菜叶、瓜果、野菜等)，三是喂洋芋、红薯、包谷等杂粮，猪肉味道极为纯正，是真正的绿色原生态食品。丰盛美味的杀猪饭每到年关前，您只要到宣威农村走一走，就会听到以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”，即可以看到一幅幅“杀年猪、吃年猪饭”为主题的“民俗年画”。NO.2 保山杀猪饭每逢冬至前后，保山村村寨寨家家户户就纷纷宰杀自家精心饲养的年猪，只要有人来到就会热情接待。保山杀猪饭，更是一场亲朋好友的聚会，在一起除了吃肉喝酒，更多的是娱乐，如砸石头、降血压、炸金花等民间游戏。边吃肉、边喝酒、边玩游戏，不亦乐乎。菜肴自然是丰盛的，但最具特色的要数酸腌菜拌生肉。当地人历来有食生肉的习俗：先把刚刚割下来的里脊肉除去皮筋，把留下的精肉切成小片，剁成半粒米般大小的细肉丁；再与事先腌制的酸腌菜按一比一的比例搭配，最后加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精等作料，再搅拌均匀，就可以直接食用。因此，保山人家请人吃杀猪饭，表达出来相当低调——来我家吃酸腌菜——把请吃杀猪饭的本意，用腌菜指代进去。特色菜——酸腌菜拌生肉NO.3 大理白族杀猪饭火烧猪：可直接食用如果你正好在十冬腊月到大理苍山洱海间的白族村庄旅游或者走亲戚，那么做几台杀猪客、吃几台地道的杀猪饭，也并非难事。只要碰上了，热情好客的白族农家一定会盛情邀请、热情款待，让你如愿以偿地一饱口福：早饭款待凉拌(腌)生皮、腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤等等这些令人馋涎欲滴、胃口大开的鲜香美味；晚饭则是用新鲜猪肉做成的酥肉、粉蒸肉等原汁原味的正宗“土八碗”，必定会吃得你心满意足、没齿难忘。土八碗大理白族的杀猪饭，最有特色的当属火烧猪。先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，然后冲洗干净才开膛。其特色菜火烧生皮嫩脆不韧，散发一股稻草特有的香味，吃法是直接蘸以特制调料即可，是当地最受欢迎的头道菜。酥肉NO.4 红河杀猪饭头道菜——血旺滇南红河哈尼人一旦磨刀霍霍向年猪，头道猛菜就有了。这头道猛菜，汉语叫做血旺或者白旺，也不排除其他民族活学活用的情况。血旺的制作动感十足，需要团队合作：盆中先要放入炒香或者烤制好的盐巴，去接受喷涌而出的热血。这期间另一只手不能闲置，需要拿筷子单向搅动盆中的液体。这边正忙着搅拌，那边的另一人动作也不慢，已经取出一副正冒着热气的猪肝、脊肉等等，快刀切片，入锅炒到香脆，然后伴随着第三人舂到细腻的葱、姜、蒜、炒花生、苤菜根等佐料搅入盆中。盆中的液体差不多转化成半固体的时候，第四人先撒一把薄荷进去，然后把一块烧到通红的栗炭，扔进盆中，刺啦一声，白烟起时，白旺或者血旺，便告淬成。五花肉蘸猪血NO.5 丽江杀猪饭对于丽江的记忆，不是雪山古城艳遇，而是到朋友家吃杀猪饭——吃了一天烤“新猪肉”（这词是自创的）。 杀猪当天，院子一个角上早就生着一堆火。朋友描述了这肉如何鲜美，如何香纯，说实话，我不太以为然。先把明火搞灭，然后把一块块的肉散开直接扔火堆里，朋友拿着扇子扇风引火，又拿来一个雪白的猪肚埋灰堆里。木炭羞羞答答的燃着，烟雾成天。我长期喝热开水练就的火中取栗、空喉吞炭的功夫就派上用场了。抓起热碳上的肉往嘴里送，一碗很快被干掉，朋友估计是客气，问我还要不要来点，我居然不知廉耻频频点头，然后，继续烤、继续吃……外焦里嫩，肥美多汁、响起四溢……碳烤新猪肉NO.6 临沧杀猪饭久闻临沧澜沧江，不知酒水满街香；不见不知道，见了吓一跳。临沧的杀猪饭，酒为主，肉为辅，饭次之，其实可以更名为“杀猪酒”。临沧的杀猪饭，我‘吃’惊了，也醉了！在临沧，杀猪当天，太阳刚升起，帮忙杀猪的亲朋好友陆续到来，主人即为亲友斟上一碗白酒，号称‘朝阳酒’，以为各位杀猪汉提提神、壮壮胆，然后开始杀猪；阳过眉梢，酒到微醺，猪收拾完工，主人再次为亲友斟酒一碗，俗称‘歇工酒’，以解疲劳；然后开始吃肉，烤吃、烧吃各种吃……夕阳西下，各方吃杀猪饭的客人陆续到来，主人再斟酒一碗，号称‘迎客酒’，亦称‘黄昏酒’，以迎接客人，送别阳光，然后，肉吃的越来越少，酒喝的越来越多，夜深了，也醉了……来日苏醒，主人再斟酒一碗，称之为‘回魂酒’！回魂酒NO.7 楚雄彝族杀猪饭烧猪头在楚雄，所杀年猪的选择是有讲究的，如：不带任何残疾和缺陷，不用老母猪，不要尾巴短小……总之要形象完美无缺，没有其他异兆。一个村宰杀年猪在时间上要有一定的秩序，辈分高者先杀猪，辈分低者后杀猪。杀年猪时，要先喝“杀猪酒”，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口。然后用烧红了的石块、金丝竹、清水同放一木瓢或木钵中，以纯洁的蒸气进行净化，以除去年猪身上的所有邪气，这表示对祖先神灵的诚心敬奉。至于丰富的菜肴，最讨我欢心的莫过于‘坨坨粉蒸肉’、‘火焦猪肝酒’和‘凉拌生肝’。坨坨肉是彝族特色菜，取材广泛，牛、羊、猪、鸡以及其他动物都可以采用。杀猪饭的坨坨粉蒸肉，采用相对较肥的‘挂子肉’作为主料，将肉砍成坨坨形状，煮或炒到刚刚透心，将其与先前准备好的作料（包括炒制面粉、盐巴、辣椒面等）搅拌均匀，蒸熟即可，大口吃肉，鲜而香纯，肥而不腻……对于好酒的彝族人来说，“火焦猪肝酒”是杀年猪必不可少的，即用碳火将猪肝烧熟至外焦，切成片，并将其放置酒中，浓烈的美酒与焦香的肉味的融合，大碗喝酒，怎一个爽字了得……凉拌生肝即将生的猪肝剁细，与煮熟的猪肚，里脊肉，猪皮拌在一起，放辣椒等调料即可食用，此道菜生喝护心血，甜甜的，暖暖的。爱吃爱喝，爱唱爱跳……这是楚雄彝族人民的传统，每逢杀年猪，彝族人除了大口吃肉、大碗喝酒，当然也少不了歌舞的狂欢！天色渐黑，吃饱喝足，村里的人们就拿出心爱的三弦，开始唱山歌、跳左脚舞！NO.8 昆明杀猪饭一桌桌丰盛的“杀猪饭”，带来的不只是热火朝天的“年味”，还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。一大清早，伴着鸡鸣狗吠，进入农家院子，只见女人们在屋下灶房内忙上忙下，洗的洗、烧的烧……一桌桌丰盛的“杀猪饭”，带来的不只是热火朝天的“年味”，还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。年关将至，约上亲朋好友，来一顿杀猪饭吧！来源：跟我混云南长按复制微信号→ azzz33与同城100多万好友分享
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一、马龙简介　　马龙县位于云南省东部，，居昆明市与曲靖市之间，东经103°16′～103°45′、北纬25°08′～25°37′。东及西北与曲靖市麒麟区、沾益县接壤，南与陆良县山水相连、西南与宜良县毗邻、西及北与嵩明、寻甸两县交界。东西跨距47.25千米，南北跨度44.5千米，气候属低纬度高原季风气候，年平均气温13.6℃，年均降水量1001.8毫米。冬无严寒，夏无酷暑，日照较长，热量不足；雨量充沛，但干冷同期，雨热同季，干湿分明，降水集中。人口19万人。县人民政府驻通泉镇，邮编：655100。代码：530321。区号：0874。
　马龙县辖5个镇、3个乡：通泉镇、旧县镇、马过河镇、王家庄镇、纳章镇、马鸣乡、大庄乡、月望乡。流纵横，地势东南高峻，中部隆起向西北倾斜呈阶　　全县总面积平方公里，境内山峦起伏，河梯形下降，平均海拔2000米，最高海拔2493米，最低海拔1772米，全境四面环山，属乌蒙山系，多山谷河槽，由七条分别流入长江水系和珠江水系的河流切割为11个大小不等的山尖小坝子，具有山区、丘陵、河谷等地形特点。县城驻地通泉镇，海拔2034.2米，距省会昆明沿国道320线135公里，距曲靖市府30公里。沿昆曲高速公路距昆明113公里，距曲靖市府22公里。贵昆铁路横贯县境三镇，境内设有5个车站，国道320线和昆曲高速公路均从县城及城郊穿境而过，交通便利，区位较好
二、马龙人文精神　　马龙人文精神是马龙县域文明的核心和支柱，是引领马龙人民前进的向标和灯塔，是马龙人民弦歌不绝、生生不息、永葆生机的血脉和灵魂。县委政府本着“植根历史、体现现实、引领未来”的原则，致力于马龙的“铸魂工程”，着眼于提升马龙的“软实力”，不断促进马龙人文精神的积淀、创造、丰富和升华。通过广泛征集、多方商榷、精心听取社会各界人士意见，积萃了马龙千百年的历史遗存、聚炼了三十余年改革开放的实践，经充分酝酿、反复透析，确定了“尚德务实、奋发超越”的马龙人文精神表述语。“尚德务实”是“马龙人文精神”的核心内容，包含着马龙的历史文化和人文品格；象征着马龙人民的形象气质和风格特征；代表着当代马龙人的崇高追求和时代风貌；展示着马龙人民政治坚定、公道正派的忠贞精神，崇尚礼仪、厚德载物的博爱精神，坚持真理、实事求是的科学精神，恪尽职守、爱岗敬业
“奋发超越”是“马龙人文精神”的精髓元素，包含着马龙人民的精神信仰和时代精神，象征着马龙人民的气势风骨和品格目标，代表着当代马龙人民的美好愿望和铮铮誓言，展现着马龙人民自强不息、昂扬向上的拼搏精神，追求卓越、争创一流的进取精神，勇于开拓、敢为人先的创新精神，只争朝夕、永不止息的时代精神
三、形象徽标　　马龙形象徽标——龙马飞腾山水图。　　马龙形象徽标是用图形符号来象征马龙人文历史、县域名称、地理环境、公众品质的标志，她反映出马龙人民的精神面貌，使马龙人民树立昂扬向上的理念意识，并以其特有的功能和新颖别致的艺术效果感染和影响着马龙人民，指导马龙人民的认知和选择，强化着马龙人民的印象与忠诚。马龙徽标构图为青山绿水与马跃龙腾的组合图，既在秀山丽水的绿色图案之上，盘旋着崛起腾飞的金色龙马图案。秀山丽水绿色图案是马龙风光的写意，其形似“马龙”的汉语拼音“ma”首个字母“M”的变形；山水相映，寓意马龙正倾力打造昆明曲靖两大城市之间的绿色生态名县和休闲、精品、宜居的园林城市。金色龙马图案是马和龙组合的龙马吉祥图，包含了马龙县名，又是“马龙”的汉语拼音“long”字的首个字母“L”的变形；腾飞的龙马，寓意“马应绝尘奔，龙当挐云乡”，象征着马龙人民在县委、政府的领导下，自强不息、厚德载物、团结一心、昂扬向上，奔向美好未来的精神面貌。龙马图体部两条流畅的线条，寓意“车如流水马如龙”，象征马龙便利的交通，也象征着马龙经济社会的繁荣发展。马龙形象徽标的设计，体现了县委政府在新的历史时期，以庄严的历史使命感审视马龙县情、政情、民情，塑造和提升马龙崭新形象，力图使马龙与时代潮流相接轨，追求卓越、赶超日月的思维理念。
　四、旅游资源　　马龙旅游资源较为丰富，历史上曾有马龙八大景致之称，即伯刻翠屏、东阿古木、九曲文河、龙湫夜月、香炉倚空、层岩瀑布、龙阳仙洞、绿野莎塘。一些古迹如一鸣寺、响山寺、文庙、关帝庙、古驿道、乐熙牌坊以及彝文星碑等，也具有极高的历史文化价值
轿子山、诸葛箐、五尺驿栈及“大头百姓”村等众多自然、人文旅游资源。马龙空气清新，近年来涌现出了不少乡土味十足的休闲度假场所：青龙山庄、九龙湖生态园、光华园艺场、蓉兴源、大湾河蔬菜瓜果园、三道箐森林公园……，都是你一洗胸中尘埃的好去处。马龙民俗风情浓郁：苗族“踩花山”、彝族“火把节”、“对山歌”、“摔跤”,山区汉族“渔家生活”让人耳目一新。马龙餐饮文化独特：藠头、荞丝、姜肝、“泡缸酒”和马过河餐饮各具风味。
（二）、主要景区景点　　香炉山森林公园。位于昆曲高速公路旧县立交桥东南3公里，距马龙县城20公里，交通便捷。因山壁上一巨岩形似香炉而得名。“群山环抱一水绕，两面似削路独条”描写的就是香炉山。仁者乐山、智者乐水，香炉山二者兼得，且山水相托形似一天然太极。有人说香炉山充满了灵气，是因为倚空的香炉、还是藐似神像的山崖、抑或是形如太极的地形，这需要人们用心去体验。
　马过河风景区。距马龙县城25公里，河面波光荡漾，河谷两岸多悬崖峭壁，原始植被保存良好，其山水组合之妙，为滇中所独有，行船沿河畅游，青山倒映、苍鹭斜飞，天然野趣扑面而来，可谓“舟行碧波上、人在画中游
　滇中万亩草山。位于香炉山森林公园西南9公里处，柏油公路直达景区。草山占地12000余亩，时序轮换，草山景观亦随之变幻。春夏时节，花开草长，草山上一派生机盎然的景象；秋冬之季，天高云淡、大雁南飞，有“天苍苍、野茫茫、风吹草低见牛羊”的草原景观
五、丰富特产　　由于自然、文化和历史的综合成因,造成了具有浓厚马龙特色物产,马龙荞丝早在明清时期就已驰名省内各州县。据传制作技术早在明代洪武年间就传入马龙。清嘉庆年间,通泉镇北门街李仕膺,革新技术,提高了质量和产量,到民国时期荞丝生产普及到各家各户。马龙荞丝色泽黄亮透明,营养丰富,香脆可口,含有大量的蛋白质、维生素的特点,是理想的馈赠亲友的礼品和美容健身食品。
　(一)、马龙特产　　马龙窖头、马龙苹果、咨卡彝族泡缸酒、中和酒、双升酒、归真补 酒荞麦粉、土豆片；墨色大理石、重晶石；小吃更为丰富,如姜肝、面茶、养麦薄饼下羊汤锅、养麦烤饼 等,既有较高的开发价值和营养价值,也是不可多得的旅游产品。
　（二）、粮食作物　　稻谷、小麦、玉米、大豆、荞、马铃薯等。境内地形平缓，相对高差较小，属半湿润常绿阔叶林的分布区域，大片的次生产云南松林与栎类，早冬瓜、白杨、杉松混交林组成了典型的高原云南松植被类型。有穿山甲、水獭、斑头雁、白腹锦鸡、白花蛇、梅花鹿、鲤鱼、田蛙、深沟鸡、黑山羊等几百种野生和家殖动物，有鸡枞、松茸、草乌、桔梗、杜鹃、山茶、兰花、万寿菊、等数百种菌、药材及小灌木。
　（三）、矿产资源　　铁矿、铅、锌、铜、钴、重晶石、陶土、泥炭、石英沙、磷矿等。铁矿石已探明储量3000多万吨，重晶石储量2000多万吨，泥炭储量3000余万立方米
六、绿色马龙　　打造马龙宣传名片——千年车水马龙，绿色天然氧吧。　　马龙地方名片是代表马龙县域形象的标志性品牌。经广泛征集、反复透析，马龙的宣传名片表述语确定为：千年车水马龙，绿色天然氧吧。千年车水马龙是马龙厚重的历史、便捷的交通和欣欣向荣的缩影。马龙，历史悠久、源远流长，自西汉元封二年（前109）置铜濑县，迄今已有2100余年的历史，远古先民，曾在这里刀耕火种，生生不息，创造了马龙悠久的历史和灿烂的文明。马龙，有着便捷交通条件，属昆明的远郊，曲靖的近邻，距省会昆明113公里、曲靖市府22公里，昆曲高速公路、320国道、贵昆铁路、昆沾铁路复线横贯县境，为滇东之门户，入滇之通衢。《新撰云南通志》云：“屏山如墉，通道如线，省东要害之地。”马龙乐熙门长联“辟门延遐迩贤才，乐后忧先，民是主人官是仆；通路为东南冲要，熙来攘往，车如流水马如龙”，不但反应了马龙重要的区位、便利的交通优势，更体现了县委政府以民为本、甘当公仆，急民之所急、盼民之所盼、忧民之所忧和广招人才、大胆重用人才的执政理念及政治上政通人和、经济上呈现出人流、物流、信息流的繁荣景象。绿色天然氧吧是绿色生态马龙的写照。马龙，属亚热带季风型气候，夏无酷暑、冬无严寒
绿色名县”，并全力建设昆曲两大城市之间的生态、休闲、宜居城市，把马龙县城建成依山傍水、典雅自然、河网纵横、绿树成荫、街道交叉、灯火辉煌的，人与自然、人与人相互依存、和谐发展的，万千创业者、梦想者及贤达人士诗意栖居的“心灵居所”；是外来客商和贤达人士旅游的胜地、休闲的乐园、投资的热土、创业的宝地。 四季如春、气候适宜，全年日照时间在2100小时以上，年平均降雨量1032毫米，平均气温13.6度，森林覆盖率达50.43％。近年来，县委政府实行“绿满马龙”义务植树绿化行动，着力打造全国“
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绿色名县”，并全力建设昆曲两大城市之间的生态、休闲、宜居城市，把马龙县城建成依山傍水、典雅自然、河网纵横、绿树成荫、街道交叉、灯火辉煌的，人与自然、人与人相互依存、和谐发展的，万千创业者、梦想者及贤达人士诗意栖居的“心灵居所”；是外来客商和贤达人士旅游的胜地、休闲的乐园、投资的热土、创业的宝地。
大家来说说自己眼中的马龙
这个是马龙大百科啊
我喜欢马龙，滇东度假村，新城区建设，非常好！最适合人类居住的地方，好！千好百好万好！好就是好！
楼主要是能配些照片进去就更好了。
楼主好，，，
马龙那里好采蘑菇？
【马龙】为【麻笼】的音译，据说从汉朝开始就是这样叫。
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地处昆明高速公路中段的马龙，历来是喜欢出游的昆明人们出行的一个好去处，马过河餐饮和马鸣万亩草山及野生山菌早已成为昆曲路上的一段佳话。
马龙草山地处昆明高速公路中段的马龙，历来是喜欢出游的昆明人们出行的一个好去处，马过河餐饮和马鸣万亩草山及野生山菌早已成为昆曲路上的一段佳话。“春尝甜荞、夏食菌子、秋赏农景、冬品药膳、四季游山水”，是这里生态旅游、特色餐饮美食的真实写照。暑期中如果小伙伴还没有想好出游的地点，还在旅游地图上翻阅，那么现在就去马龙欣赏野花沟原始河谷风貌、天生桥、万亩草山、马过河风光、香炉山、九龙湖、三道箐、中塘林海等自然景观；这里又是古彝文的发祥地，诸葛山、黄土坡“大头百姓”村、古驿道、乐熙碑坊等历史文化发祥地；有苗族踩花山，彝族火把节、摔跤、对山歌，山区汉族渔家生活等民族风情；更有蕌头、荞丝、姜肝、泡缸酒、野生菌、药膳等令人回味无穷的美食，一定不会让你失望的。野花沟特色农家乐马鸣乡小桥河林果生态度假村，青山环抱、绿水常流、生态环境优美，柏油公路邻村而过。村里家家户户都种植了各种各样的水果树，是全县有名的水果村，村里的藤梨、冬桃、杏子、樱桃等水果每年都供不应求，成熟的果子还在果树上就被游客边摘边尝，村民们着实尝到了水果的甜头，农家果园采摘、野生菌拾趣、徒步登山、农家菜肴、农村风俗展示等项目使该村逐步形成特色旅游村。香炉山此外，马龙通泉镇大海哨水库、新田水库周边1—2公里范围内以农家乐为主体的乡村旅游区；通泉五道河户外活动宿营地；旧县黄土坡至三星坝建成驿栈风情、苗族风情体验区；王家庄沿老320国道从轿子山到撒依河以农业观光、农家乐为主体的乡村旅游区；王家庄扯度片区10平方公里范围内彝族风情及生态观光乡村旅游区；马鸣草山至水涧河、小桥河草原观光、军事观光、生态观光区；马鸣中塘林场沿干河、天生桥至咨卡生态观光、河谷探险、彝族风情体验区；月望深沟片区苗族风情、生态观光及深沟鸡美食品尝的乡村旅游区，正在进一步发掘建设中，马龙全县正在形成一条富有特色的乡村旅游线路。山间溪流干巴菌
本文来源：新华网 && 责任编辑：赵红
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标题下「昆明吃喝玩乐风向标」可快速关注本图文素材来源网络，“玩转云南”整理编辑过久了钢筋水泥、车水马龙的冷漠城市生活，每个冬天最为盼望、觉得最有趣的日子当属吃乡村杀猪饭了。在逐渐工业化甚至信息化的今天，云南恐怕是中国保留农业文明和生态文明最为完整的世外桃源。以养猪为例，国内大部分的猪种都从国外引进，名字当然也是纯正外国味儿——约克、杰克等等。吃着各种工业化饲料，住着工业化的产房，进去标准化的屠宰场，然后摆上各大超市和菜市场……这样的杀猪宴吃起来远不如云南乡村的土猪宴有味道，吃的不仅是一桌热腾腾的“全肉宴”，更是一种乡里乡亲聚在一起的浓浓人情味道。下面我们就来盘点一下云南最板扎的乡村杀猪饭！云南杀猪饭，又称杀年猪，多在每年农历的冬腊月操办，这是一个“蹭饭吃”的季节，也是春节前最为喜气的时节。因为民族习俗和地区差异，杀猪饭也就形式多样了。作为土生土长的云南人，除了每年自家的杀猪饭，也不忘到各方朋友家“蹭饭吃”，体验邻里间浓浓的氛围……NO.1 曲靖宣威杀猪饭滇东北宣威的杀猪饭可谓是云南杀猪饭的典型代表。位于乌蒙山中的宣威，是一个极有名的地方，在巴拿马万国博览会上与国酒同获金奖的宣威火腿，也和杀猪饭有着极深的渊源关系。宣威的猪之所以有名，之所以成为火腿的最佳原料，原因在于一是放山猪，二是喂青饲料(菜叶、瓜果、野菜等)，三是喂洋芋、红薯、包谷等杂粮，猪肉味道极为纯正，是真正的绿色原生态食品。丰盛美味的杀猪饭每到年关前，您只要到宣威农村走一走，就会听到以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”，即可以看到一幅幅“杀年猪、吃年猪饭”为主题的“民俗年画”。NO.2 保山杀猪饭每逢冬至前后，保山村村寨寨家家户户就纷纷宰杀自家精心饲养的年猪，只要有人来到就会热情接待。保山杀猪饭，更是一场亲朋好友的聚会，在一起除了吃肉喝酒，更多的是娱乐，如砸石头、降血压、炸金花等民间游戏。边吃肉、边喝酒、边玩游戏，不亦乐乎。菜肴自然是丰盛的，但最具特色的要数酸腌菜拌生肉。当地人历来有食生肉的习俗：先把刚刚割下来的里脊肉除去皮筋，把留下的精肉切成小片，剁成半粒米般大小的细肉丁；再与事先腌制的酸腌菜按一比一的比例搭配，最后加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精等作料，再搅拌均匀，就可以直接食用。因此，保山人家请人吃杀猪饭，表达出来相当低调——来我家吃酸腌菜——把请吃杀猪饭的本意，用腌菜指代进去。特色菜——酸腌菜拌生肉NO.3 大理白族杀猪饭火烧猪：可直接食用如果你正好在十冬腊月到大理苍山洱海间的白族村庄旅游或者走亲戚，那么做几台杀猪客、吃几台地道的杀猪饭，也并非难事。只要碰上了，热情好客的白族农家一定会盛情邀请、热情款待，让你如愿以偿地一饱口福：早饭款待凉拌(腌)生皮、腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤等等这些令人馋涎欲滴、胃口大开的鲜香美味；晚饭则是用新鲜猪肉做成的酥肉、粉蒸肉等原汁原味的正宗“土八碗”，必定会吃得你心满意足、没齿难忘。土八碗大理白族的杀猪饭，最有特色的当属火烧猪。先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，然后冲洗干净才开膛。其特色菜火烧生皮嫩脆不韧，散发一股稻草特有的香味，吃法是直接蘸以特制调料即可，是当地最受欢迎的头道菜。酥肉NO.4 红河杀猪饭头道菜——血旺滇南红河哈尼人一旦磨刀霍霍向年猪，头道猛菜就有了。这头道猛菜，汉语叫做血旺或者白旺，也不排除其他民族活学活用的情况。血旺的制作动感十足，需要团队合作：盆中先要放入炒香或者烤制好的盐巴，去接受喷涌而出的热血。这期间另一只手不能闲置，需要拿筷子单向搅动盆中的液体。这边正忙着搅拌，那边的另一人动作也不慢，已经取出一副正冒着热气的猪肝、脊肉等等，快刀切片，入锅炒到香脆，然后伴随着第三人舂到细腻的葱、姜、蒜、炒花生、苤菜根等佐料搅入盆中。盆中的液体差不多转化成半固体的时候，第四人先撒一把薄荷进去，然后把一块烧到通红的栗炭，扔进盆中，刺啦一声，白烟起时，白旺或者血旺，便告淬成。五花肉蘸猪血NO.5 丽江杀猪饭对于丽江的记忆，不是雪山古城艳遇，而是到朋友家吃杀猪饭——吃了一天烤“新猪肉”（这词是自创的）。 杀猪当天，院子一个角上早就生着一堆火。朋友描述了这肉如何鲜美，如何香纯，说实话，我不太以为然。先把明火搞灭，然后把一块块的肉散开直接扔火堆里，朋友拿着扇子扇风引火，又拿来一个雪白的猪肚埋灰堆里。木炭羞羞答答的燃着，烟雾成天。我长期喝热开水练就的火中取栗、空喉吞炭的功夫就派上用场了。抓起热碳上的肉往嘴里送，一碗很快被干掉，朋友估计是客气，问我还要不要来点，我居然不知廉耻频频点头，然后，继续烤、继续吃……外焦里嫩，肥美多汁、响起四溢……碳烤新猪肉NO.6 临沧杀猪饭久闻临沧澜沧江，不知酒水满街香；不见不知道，见了吓一跳。临沧的杀猪饭，酒为主，肉为辅，饭次之，其实可以更名为“杀猪酒”。临沧的杀猪饭，我‘吃’惊了，也醉了！在临沧，杀猪当天，太阳刚升起，帮忙杀猪的亲朋好友陆续到来，主人即为亲友斟上一碗白酒，号称‘朝阳酒’，以为各位杀猪汉提提神、壮壮胆，然后开始杀猪；阳过眉梢，酒到微醺，猪收拾完工，主人再次为亲友斟酒一碗，俗称‘歇工酒’，以解疲劳；然后开始吃肉，烤吃、烧吃各种吃……夕阳西下，各方吃杀猪饭的客人陆续到来，主人再斟酒一碗，号称‘迎客酒’，亦称‘黄昏酒’，以迎接客人，送别阳光，然后，肉吃的越来越少，酒喝的越来越多，夜深了，也醉了……来日苏醒，主人再斟酒一碗，称之为‘回魂酒’！回魂酒NO.7 楚雄彝族杀猪饭烧猪头在楚雄，所杀年猪的选择是有讲究的，如：不带任何残疾和缺陷，不用老母猪，不要尾巴短小……总之要形象完美无缺，没有其他异兆。一个村宰杀年猪在时间上要有一定的秩序，辈分高者先杀猪，辈分低者后杀猪。杀年猪时，要先喝“杀猪酒”，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口。然后用烧红了的石块、金丝竹、清水同放一木瓢或木钵中，以纯洁的蒸气进行净化，以除去年猪身上的所有邪气，这表示对祖先神灵的诚心敬奉。至于丰富的菜肴，最讨我欢心的莫过于‘坨坨粉蒸肉’、‘火焦猪肝酒’和‘凉拌生肝’。坨坨肉是彝族特色菜，取材广泛，牛、羊、猪、鸡以及其他动物都可以采用。杀猪饭的坨坨粉蒸肉，采用相对较肥的‘挂子肉’作为主料，将肉砍成坨坨形状，煮或炒到刚刚透心，将其与先前准备好的作料（包括炒制面粉、盐巴、辣椒面等）搅拌均匀，蒸熟即可，大口吃肉，鲜而香纯，肥而不腻……对于好酒的彝族人来说，“火焦猪肝酒”是杀年猪必不可少的，即用碳火将猪肝烧熟至外焦，切成片，并将其放置酒中，浓烈的美酒与焦香的肉味的融合，大碗喝酒，怎一个爽字了得……凉拌生肝即将生的猪肝剁细，与煮熟的猪肚，里脊肉，猪皮拌在一起，放辣椒等调料即可食用，此道菜生喝护心血，甜甜的，暖暖的。爱吃爱喝，爱唱爱跳……这是楚雄彝族人民的传统，每逢杀年猪，彝族人除了大口吃肉、大碗喝酒，当然也少不了歌舞的狂欢！天色渐黑，吃饱喝足，村里的人们就拿出心爱的三弦，开始唱山歌、跳左脚舞！NO.8 昆明杀猪饭过年前吃一顿“杀猪饭”，这是云南很多地方农家的传统习俗。大家将辛苦喂养了一年的猪宰杀，然后做出满满一桌美味佳肴……一桌桌丰盛的“杀猪饭”，带来的不只是热火朝天的“年味”，还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。一大清早，伴着鸡鸣狗吠，进入农家院子，只见女人们在屋下灶房内忙上忙下，洗的洗、烧的烧……女主人段兰英告诉记者，杀猪前一天，就忙开了。玩转云南微信号：wanzhuanyunnan 自己忙着清炉灶、备烧柴，买菜；丈夫李德发则借水案，磨刀霍霍，为第二天的屠宰能够顺利完成做准备，此外还要提酒买烟。随即通知三亲六故，约好左邻右舍，到时赶来协助杀猪或帮厨做饭。说到这里，大家可能会问，这杀猪饭的味道究竟如何啊？小编也曾品尝过一些宴席，也不时有四五星级的，但都有如过眼烟云，印象不深，反倒云南的杀猪饭，让我无比的留念！烹饪水平虽有限，但绿色和原生态的原料，品质非常纯正，做出来的杀猪饭，不论是什么菜，都喷喷香。再加上那样的环境和氛围，坐在柴火炊烟缭绕的伙房，红红的灶火，印着亲朋好友真诚的笑脸，满桌的杀猪饭菜，散发着诱人的醇香。大碗喝着醇香的土酒，大口嚼着喷香的土猪肉，痛痛快快地分享着丰收的喜悦，酣畅淋漓地咂摸着原生态的农家美食。你说，这算不算人间美食？ 声明：本图文来源本图文素材来源网络，“玩转云南”整理编辑，版权归原创者所有。长按关注[ 昆明吃喝玩乐风向标 ]获得更多精彩消息
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