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不同加工流程对枇杷罐头质构的影响研究
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蒙自市期路白乡大枇杷发展现状与趋势
【发稿时间： 11:26:21】
【作 者：张绍艳】
【主 题 词：】
【责任编辑：张俊梅】
【稿件来源：蒙自市农业局期路白农业综合服务中心
【审核发布：王之伟】
期路白乡隶属云南省红河州蒙自市，是全市的贫困山区少数民族乡镇之一，在多年探索发展道路上，该乡大力调整和优化农业产业结构，根据该地区得天独厚的自然气候条件和所具有的区位优势，大力引进、试种、推广大枇杷，最终取得成功。积极研究探索期路白大枇杷发展现状与趋势，有利于在今后的工作中指明方向，分析利弊，创造和把握机会，利用现有的资源，发展特色农业，带动地方的发展，增加农民收入，提高人民的生活水平，促进当地的经济发展，在保证农村经济健康发展和建设社会主义新农村的道路上具有重要意义。　　枇杷是我国南方特有的珍稀水果，每年春末夏初成熟。此时是一年中最缺新鲜水果的季节, 果实一上市就成为紧俏商品。它营养价值高，富含人体需要的多种营养成分，每100克可食部分中含蛋白质0.4克、脂肪0.1克、碳水化合物7克、粗纤维0.8克、灰分0.5克、钙22毫克、磷32毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素1.33毫克，维生素C3毫克。优良品种果实可食率一般在65％～75％，果汁含可溶性固形物8％～19％，枇杷果实除供鲜食外，还可以用来加工制成糖水罐头或果酱、果酒、果汁、果膏、果露等。枇杷的花、叶、果实、树皮、根具有较高的药用价值。《名医别录》中记载枇杷为蔷薇科植物，它的果实，润肺下气，止渴，主肺热咳喘，吐逆，烦渴。民间就有用枇杷花用冰糖煨汤，治疗咳嗽有奇效。用枇杷叶制成的枇杷露、枇杷叶膏、枇杷叶冲剂等均有清肺、和胃、下气、降火、化痰、止咳之功效，用于治肺热咳痰多、呕逆、口渴诸症。枇杷果实含有苦杏仁苷,为防治癌症的特效药。枇杷树形优美，四时不凋，还可用作园林绿化；除此之外，枇杷冬花春实，花香浓郁，是我国有名的四大蜜源植物之一。鉴于枇杷的经济利用价值高，推广种植优质、抗寒、耐旱的枇杷成为期路白乡大力调整和优化农业产业结构，增加农民收入，提高人民的生活水平的首选，它将成为期路白发展特色农业，带动地方产业，促进当地经济发展的原动力。　　一、期路白乡基本情况以及自然条件　　期路白苗族乡位于蒙自县东南部山区，距蒙自县城30公里。辖6个村民委员会，83个自然村，105个村民小组，总户数4036户，总人口16927人，长期居住的有苗、汉、彝等7种民族，其中，苗族人口占总人口的52.6%，是一个以苗族为主的山区民族贫困乡；有国土面积212.4平方公里，有耕地面积20368亩，其中：旱地12379亩，水田7989亩，人均占有耕地1.3亩。地处北回归线23°08′―23°16′，东经103°29′―103°40′之间，南盘江分水岭以南，属红河水系。东南部与屏边县新华、新现乡接界，西连冷泉镇，北接芷村镇，西北与新安所镇相连。森林覆盖率为46.2%，地势西北高、东南低，呈V型陕谷状，由东向南纵深发展。乡镜内土山多，石山少，气候属亚热带季风气候类型。年平均气温15.9℃，年降雨量1270毫米，无霜期330天，最高海拔1929米，最低海拔1100米，高差829米，形成适应种植各种农作物和经济林果的立体气候。326国道二级路、滇越铁路以及在建的泛亚铁路(Trans-Asian Railway，TAR)蒙河段均穿境而过，形成极为便利的交通网。根据该地区得天独厚的自然气候条件和所具有的区位优势，以及地广人稀、山地多且气候温和等特点，结合大枇杷的生长条件，得出了该乡是最适宜大枇杷生长的地区之一。　　二、大枇杷种植历史　　随着市场经济的发展和人们生活水平的不断提高，人们对果品数量的需求日益增长，对果品质量的要求也越来越高，不仅要求营养丰富，而且大多要求无公害食品，大枇杷是纯自然产品，不含对人体有害的化学物质。并且还具有医疗保健作用。“绿色食品”是大众所需，所以枇杷销售具有广阔的市场。枇杷果实成熟正处于水果供应淡季，果实售价高；适栽的地区有限，种植面积比其他果树少，产量远不能满足国内外市场的需要，销路有保证；果实除鲜食外，还可加工成罐头及多种副食品，产品畅销，经济效益高。因此种植枇杷已成为一条农民致富的有效途径。1998年，乡党委、政府认真分析了我乡得天独厚的自然条件和所具有的区位优势，根据大枇杷的生长条件，确认我乡是最适宜大枇杷生长的地区之一。随即采取政府引导与群众自愿相结合的方法，大力推进枇杷产业发展。首先加大发展大枇杷产业的宣传，认真分析其发展前景和经济效益，让群众主动接受；然后，在总体布局科学规划上做好文章，统筹调动全乡的各类资源服务于枇杷产业的发展，从而逐步造就了期路白苗族乡大枇杷产业的发展、壮大。斯路白乡大枇杷色泽鲜艳、果大肉甜，远销各地，具有广阔的市场和良好的发展前景，部份种植农户初步得到了实惠。同时，为了搞活农户的自主经营权，近几年，我乡先后成立了期路白苗族乡大枇杷种植协会（2005年）和期路白苗族乡大枇杷产供销合作社（2006年），协会为广大会员提供了成套种植技术和市场信息导向服务，不断提高会员的科技种植水平，抓好枇杷中耕管理的各个环节――病虫害防治、修剪、拉枝、疏花、疏果。在激烈的市场竞争中，协会凭借敏锐的市场意识，超前谋划，成功注册了“期路白大枇杷”的商标，并在此基础上致力于打造好期路白的枇杷品牌。2007年12月，协会选送期路白乡大枇杷参加北京奥运果品评比，在北京举行的“2008年奥运推荐果品评选”活动中荣获南方果品一等奖和“奥运推荐果品”荣誉称号，此举为创立期路白“大枇杷”特色品牌奠定了良好基础。从1998年开始试种至今，经过上级有关部门的精心指导和历届党委政府、广大人民群众的共同努力，至2007年，期路白乡共种植大枇杷10200亩，占全县大枇杷种植面积的1/3。目前，75%的大枇杷已开始挂果，其中盛果期每亩产值约在3000元到6000元；每棵产值在50元到150元之间。2010年全乡大枇杷年产量达120多万公斤，总产值1000余万元，大枇杷种植户户均纯收入达3.8万元，大枇杷已成为期路白乡农民增收致富的一项支柱产业。　　三、大枇杷发展现状　　经过试种至今，在上级有关部门的精心指导和历届党委政府、广大人民群众的共同努力及广大人民群众的积极支持和参与，全乡共种植大枇杷10200亩，占全县大枇杷种植面积的51%，目前，60%左右的大枇杷已开始投产，其中盛果期每亩产值约在6000元到8000元；每棵产值在300元到500元之间。2007年，产量约240余吨，为农民创收150万余元。增加了群众的经济收入，使群众切实看到了发展大枇杷产业的成效；切实感受到了由种植枇杷带来经济收入的增加，体会到切切实实的效益。从而提高了当地人民的生活水平，为社会主义新农村建设提出了新的发展思路，为其他各地区提供了宝贵的经验。同时，为了搞活农户的自主经营权，期路白苗族乡于2005年成立了“期路白苗族乡大枇杷种植协会”、2006年成立了“期路白苗族乡大枇杷产供销合作社”，并在2007年12月期间，由乡党委政府出资支持“合作社会”积极参与“北京2007年奥运果品展”，荣获南方果品一等奖；2007年底省农科院“卫生检查达标”；2008年1月，完成大枇杷商标注册，商标名称为“蒙自县期路白红圆大枇杷”。为今后提升期路白苗族乡大枇杷知明度和调动群众种植的积极性创造了良好的外部环境。期路白苗族乡党委、政府结合当地的实际情况，尊重实际、立足当前、着眼长远，突破传统思想的束缚，运用创新思想发展大枇杷生产，充分运用市场这只看不见的手，遵循市场经济的运行规律，发挥价值规律在市场的调节作用，采用的大枇杷生产，增加农民收入，以经济建设为中心，推动农村全面进步。期路白种植的枇杷成熟期一般在3、4月份，那个时期恰好是市场上水果供应的紧张时期，大部分的水果善在成熟阶段还没有上市，一方面，大枇杷的上市弥补了那个时期水果供应的紧缺，满足了广大消费者的需求，全世界枇杷年产量大约在10～15万吨，在国际果品市场上以鲜销为主，产量远远不能满足市场需要，市场潜力巨大；另一方面，由于在市场供求关系而引起的价值规律作用下，大枇杷的价格也要比在一般成熟期上市的同类枇杷高很多，从而增加了种植户的经济收入，实现了在单位面积上增收,切实为当地的经济发展作出贡献。　　四、影响大枇杷发展的因素　　期路白苗族乡大枇杷产业的发展思路在各级政府领导的高度重视和扶持帮助下取得了显著的成效，切实为群众提高了经济收入，发展了当地的经济，为今后的新农村建设提供了新的发展思路和经济基础。同时我们也看到当前制约大枇杷产业发展的因素。　　（一）有利因素　　1、好东西不愁没销路　　现如今各式各样五花八门的水果当道，当只要东西好不愁没销路。大枇杷成熟时节，正好补上新鲜水果紧缺的空挡，就算同样是大枇杷，相隔30公里，品质和味道都有不同。期路白乡森林覆盖面大，且“五里冲水库”（中型水库）环绕，形成晨雾晚露的灌溉方式，不必投入过多的灌溉设备。正因为如此，期路白大枇杷的口感和味道明显比30公里外相邻的乡镇种植的枇杷更好更甜。　　2、较好的交通网络枢纽　　境内的326国道二级路与在建的泛亚铁路蒙河段和期路白境内的交通路线交叉形成较好的交通网络枢纽。区域交通网络枢纽有助于推进期路白经济社会的快速发展，交通运输是国民经济发展的基础，是社会生产、流通、分配、消费各环节正常运转和协调发展的先决条件，对保障国民经济持续健康快速发展、人民生活的改善具有十分重要的作用。它是带动交通经济带发展的坚实基础，是改善投资环境的重要支撑。它对投资环境的改善起到了重要的支撑作用，交通网络形成以后，对产品的进出有很大的带动作用。　　3、大枇杷种植由原始种植转向现代生产的空间大　　大枇杷的种植范围广，在我国四川，江苏，湖北，福建等都有栽培，其中不乏有名的枇杷种植基地和深加工生产基地。对期路白大枇杷来说，不管是从种植范围还是深加工来看，期路白的枇杷产业都还处于初级阶段，由原始种植转向现代生产的空间大，前景广阔，未来枇杷产业的深加工可以弥补当地枇杷产业链的空白。　　4、政府重视　　期路白苗族乡党委、政府，从建设中国特色社会主义事业的全局出发，深刻认识建设社会主义新农村的重要性和紧迫性，切实增强做好建设社会主义新农村各项工作的自觉性和坚定性，积极、全面、扎实地把建设社会主义新农村的重大历史任务落到实处，使建设社会主义新农村成为惠及广大农民群众的民心工程。因地制宜、搞好规划，立足当前、着眼长远，坚持从实际和现有条件出发，充分尊重自然规律、经济规律和社会发展规律，科学确定发展目标和实施步骤，并采取政府引导，群众自愿相结合的方法发展枇杷种植产业，首先加大大枇杷产业的宣传，经济效益的分析等，让群众主动接受；其次，采用科学合理的总体布局和规划，一是在全乡大枇杷种植区域内选择有代表性、具有一定经济基础、科技意识强的种植户作为示范点，每个示范点面积为5―10亩，将期路白村委会（1个示范点）、突吐白村委会（1个示范点）、白猛孔村委会（2个示范点）作为四个示范点，总面积30亩； 二是采取有力措施，确保管理技术得到保障。为确保大枇杷示范点按期投产，达到预期的目标，县农业局果蔬站技术领导小组，乡农服中心技术人员共同参与，采取分点负责的方式把技术措施落到实处。举办 “枇杷生产实用技术现场培训会”。加强果农对枇杷修剪、拉枝、病虫害管理等相关知识。投入物资扶持，提高果农积极性。　　（二）不利因素　　1、经济因素　　大枇杷种植前期资金的投入大，到投产的时间长，一般需要6-8年，在这期间，需要购买大量的农药、化肥、纸袋等必需品，对财力、物力的投入要求大。由于期路白苗族乡地处山区，经济发展水平较低，经济条件相对较差，农民的人均年收入1230元。 属于贫困的少数民族乡，很多农户的收入只能基本解决温饱问题，手里没有更多的可支配的资金投入到大枇杷生产中，由于缺少了前期的经济投入，故难以形成经济效应。　　2、大枇杷生产技术要求严格　　大枇杷的生产需要严格的科学管理，由于群众缺乏对大枇杷种植的科学管理技术，在生产过程中达不到科学管理的要求，受传统种植业的影响，极少部分农民存有“不管理”也能产生效益的旧思想。　　3、宣传力度不够，群众的认识不足　　开始阶段，由于宣传力度不够， 群众不了解枇杷种植产业政策，只考虑当前的利益，没有从长远利益出发。群众的思想观念没有转变，群众不接受枇杷种植产业，有一部份农民种植大枇杷以后，在未产生经济效益以前，不用心管理，舍不得进行投工投劳和投资，导致全乡还有部分枇杷没有达到预期经济效益，且大多产生经济效益的枇杷地只集中在昆河公路和乡内公路沿线，其他较偏僻的地方就只有少量投产。但是近两年，大部分种植农户亲自感受到大枇杷产生的效益后，逐步形成了自觉加强管理的良好发展趋势。　　　4、病虫制约因素　　由于特殊的地理位置，各种气候条件的影响，枇杷的病虫害严重，对枇杷投产影响很大。另外，没有科学管理，缺乏对枇杷种植的技术和经验。没有很好的做到对病虫害的防治，造成了很大的经济损失，制约了该地区的枇杷种植产业的发展。如新发现 “枇杷潜蛾”，幼虫生长期潜伏在枇杷新梢里，专门危害。病虫害成为制约大枇杷发展的主要因素。　　5、产销问题　　由于期路白苗族乡地处山区，对外交通不便。受到地理位置的影响，故期路白苗族乡的枇杷种植主要分布在白猛孔、突吐白、期路白、莫别四个交通较为便利的村委会，涉及38 个自然村。 在全乡种植覆盖面积较低。目前，由于期路白苗族乡大枇杷种植起步较晚，技术相对落后，大枇杷保鲜技术要求高，且不宜挤压和长距远输的客观限制，对外销售较少。　　五、大枇杷发展趋势　　期路白大枇杷的发展思路要按照科学发展观的要求，用现代枇杷产业的模式来引导整个产业发展。用现代管理模式、科学技术、信息技术，解决好枇杷生产、加工、营销等各个环节中的规范化、标准化、组织化等问题，持续提升、持续富民。　　（一）发展现代产业组织　　通过产业合作社、“公司+基地+农户”等形式，把千家万户处于松散状态的农民联合起来，实施科学规范民主管理，实现枇杷种植加工环节的基地化、标准化、规范化。通过组建合作社，达到“统一生产管理、统一农资供应、统一技术培训、统一打造品牌、统一市场营销”的效果，达到规模生产、降低成本，提高品质、对接市场、应对竞争的目的。通过“公司+基地+农户”的形式，从源头解决食品卫生安全问题，提升枇杷品质。　　（二）培育现代枇杷产业企业　　搞好枇杷产业的品牌效应，引导合作社增强品牌意识，积极开展商标注册，以及各种认证工作，走品牌发展、规范化经营的道路。管理升级，加快引入现代企业制度，规范管理，提升企业效益，增强企业竞争力。技术升级，鼓励企业与高等院校、科研院所合作，开展生产加工、产品开发等关键环节技术攻关，建设先进精加工生产线，实现质量标准化控制。营销升级，引导企业大力发展厂家直销、品牌专卖、连锁、加盟、网上交易等现代流通方式，引导企业到国内外建立期路白专营市场，推广“一价制”，提升销售的形象和专业性。　　（三）打造现代产业平台　　产业发展需要平台。期路白枇杷产业要进一步做大做强，就需要有一个规模更大、专业性更强、集约化水平更高的全新平台。期路白乡党委政府提出把期路白建设成为名符其实的滇南枇杷之乡，打造成为集枇杷的生产、加工、销售、文化展示、旅游观光等为一体，产业链完善，自我配套齐全的滇南枇杷集散中心，全面提升期路白枇杷产业的核心竞争力。从市场规范、完善配套、内涵拓展、形象塑造等方面，推进枇杷之乡转型升级。全力推进期路白枇杷业基地建设，加快涉及枇杷项目的策划生成、推介招商，尽快形成新增长点。此外在拓展现代产业功能方面，期路白正全面铺开生态枇杷园建设。延伸产业链条，推动枇杷产业向三产延伸，丰富内涵，扩展外延。　　六、大力发展大枇杷措施　　大力发展期路白大枇杷的具体措施，要以科学发展观统领经济社会发展全局，发展大枇杷产业要从管理、跟踪服务、销售、深加工等方面着手，全力把大枇杷培育成为全乡的一项支柱产业。具体措施：　　（一）增加投入，规范管理，突破紫荆不足的瓶颈。　　由于大枇杷种植到投产需要很长一段时间，在这期间需要投入大量的财力物力，政府要加大对农户种植的经济补贴，在经济上给予支持，在政策上给予倾斜。完善管理制度，使枇杷生产的质量安全、产地环境、检测方法、包装贮运等各个环节都有技术标准依据。特别要提高包装贮运技术，从而扩大对外销售。　　（二）强化宣传，优化服务。　　要继续加大宣传力度，改进宣传方法，提高宣传效果。以多种方式宣传先进地区的成功经验和做法；报道农民受益事例；组织受益农民现身说法。要通过多种方式对农民进行思想道德的教育和渗透，提高农民的综合素质提高农民参与大枇杷种植的自觉性和主动性。要加强对管理人员和技术工作人员的教育培训，提高业务水平和工作效率，进一步加大工作的宣传力度。对基层工作人员继续进行种植大枇杷基本知识的学习培训，通过举办培训班等方式使他们彻底明白相关政策、种植技术，真正成为大枇杷的宣传员、实践者和执行者。进一步拓宽宣传渠道，保证宣传效果。广泛利用电视台、报纸、网络等新闻媒体，通过发放宣传手册、组织宣传月等各种方式对广大农民进行相关知识的宣传，提高农民群众对种植大枇杷认识，不断提高农民群众参与积极性。抓好种植农户的思想教育。着重解决农户的观念问题，使农民从传统的农业中摆脱出来，并针对农户文化素质偏低的现象，采取举办“扫肓班”、“绿证班”等方式逐步给予解决。　　（三）抓好示范基地建设。　　积极与上级有关科技部门、专家联系，重点抓好“生态、科技、高产”为一体的示范园建设，增强辐射带动作用。　　（四）做好技术服务。　　进一步提升大枇杷的品质，创出期路白苗族乡的品牌和特色，主要由过去的被动技术服务，向主动技术服务转变，采取深入调查，深入农户等方式，逐步解决好广大农户种植技术偏差问题，努力培训一批专业技术过硬的新型农民。并强化新病虫害的防治、研究，最大限度地减少病虫害所带来的损失。　　（五）抓交易场所建设，推进农村城镇化步伐。　　期路白苗族乡将进一步提高小集镇的规划、建设和管理水平，坚持高起点规划、高标准建设、高效能管理，全力做好小集镇的配套设施建设，把小集镇建设成为326国道上具有功能配套、体现民族特色的商品信息集散地。充分发挥好大枇杷产供销合作社会的作用，主动支持“合作社” 的健康发展，调动其作用，下大力气抓好销售。按照公司+基地+品牌的销售体系，为形期路白苗族乡大枇杷交易中心打好集市基础，同时对大枇杷注册商标，加大对外宣传，努力扩张销售渠道，扩大大枇杷的销售区域，解决好今后的销路问题，解决好种植农户的后顾之忧。　　（六）抓好深加工建设。　　目前，期路白苗族乡大枇杷虽处于供不应求的市场现状，但是由于群众参与枇杷种植产业人数增多，种植面积的不断扩大，产量不断增加，为此要解决好今后市场出现的供大于求的问题；另外由于大枇杷不适合长距离运输的特点，改进包装、运输等相关技术，逐步形成枇杷生产集聚的产业链条。加大招商力度，逐步将大枇杷向深加工方面发展，如枇杷加工成罐头；运用温控发酵技术生产枇杷酒；枇杷、枇杷叶深加工提取物制剂生产技术。走出了一条综合效益突出的生态型特色农业产业发展道路，也走出了一条有效促进社会主义新农村建设道路。期路白枇杷产业是当地经济农作物的重要组成部分，发展枇杷产业是农业增收、致富的重要途径。期路白的枇杷产业是新鲜崛起产业，具有良好的发展规划，产业基础完善，市场前景广阔。从本文分析中可以看出，期路白枇杷产业具有较明显的优势，如规模种植面广、品种优良、口感好、产业处于初级阶段具有很大的发展潜力；但也存在诸多的不足，如资源短缺、管理技术不够科学、病虫害问题突出等，有待于解决与完善。　　可以预期，随着滇南地区经济持续健康良好的发展，期路白乡枇杷产业将步入新的发展阶段，大规模种植和农村合作社将同时并存，科学管理、保鲜技术、深加工等配套体系将逐步得到完善，产业的技术含量和产品质量将获得提升。当前，期路白大枇杷的规模化发展受到各级政府的高度重视，采取了一系列扶持农业产业化发展的政策，期路白乡党委政府把枇杷产业化种植作为实现农业产业化的突破口来抓。我们有理由相信，在国家强力扶持农业的政策引导下，通过良好的结构调整，有效的组织实施、创新的科技应用、全国市场的拓展，期路白大枇杷产业将攻艰克难，向高产、优质的方向持续转变，增加农民收入，提高人民的生活水平。
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