实录：“清远鸡”文化研讨会在清远狮子湖举行_市场动态_新浪房产_新浪网
实录：“清远鸡”文化研讨会在清远狮子湖举行
　　编者按：致力打造南中国政商休闲文化综合体的狮子湖，近年举办了多次文化、商务、论坛、休闲度假、大使年会等活动。本月21日，狮子湖举行了“茶文化”研讨活动。活动结束仅10天，另一文化交流与品鉴活动――“清远鸡”文化研讨会又将于狮子湖宴会厅举行。
　　7月31日下午3点，北江论坛之“清远鸡”文化研讨会将在喜来登酒店-狮子湖宴会厅举行。活动由《南方日报•清远观察》与清城区旅游局合办，目的为深入挖掘清远鸡文化内涵，更好推介清远，唱响清远鸡品牌。同时向社会公众详细梳理和介绍清远鸡的发展大势，为政府和旅游界同仁深入挖掘清远鸡商机和产业发展前景提供参考。
　　7月31日，新浪乐居将对“清远鸡”文化研讨会全程进行图文直播。
高峰论坛现场
　　直播时间：日15:00开始
　　直播地点：清远市狮子湖喜来登度假酒店宴会厅
　　主持人：蓝中
　　论坛嘉宾：
　　《南方日报?清远观察》总编辑梁有华先生
　　颐杰鸿泰狮子湖集团副总裁、广东省地产商会副会长、广东民营企业商会副会长，国家一级注册建造师董兴宝先生
　　清远市旅游局局长林闻
　　清远市委宣传部副部长文联主席刘国华先生
　　清城区人民政府副局长罗婉玲女士
　　清城区旅游局局长罗惠琼
　　清远市天农食品有限公司总裁助理田裕才女士
　　清远市畜牧技术推广站副站长罗年滔
　　清远市畜牧兽医局畜牧兽医科科长郭先生
　　清远市步步高酒店常务副总经理罗兆雄先生
　　特邀嘉宾：
中国著名景区营销专家、同程网战略发展首席顾问郑泽国教授
　　国际美食博士、法国厨皇会最高荣誉主席、美国拉斯维加斯、蓝带厨艺学院国际美食专家终身成就奖大嘴米高先生
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（嘉宾或主持人观点不代表本网立场）
　　主持人：尊敬的各位领导、来宾，各位媒体记者朋友们、女士们、先生们大家下午好！
　　欢迎大家来到美丽的狮子湖，我是本次论坛的主持人蓝中，来自颐杰鸿泰狮子湖集团，欢迎大家参加由《南方日报?清远观察》及颐杰鸿泰狮子湖集团共同举办的“清远鸡”文化传承及产业发展高峰论坛。
　　在这里感谢清城区人民政府、感谢清远市旅游局给予指导，感谢喜来登度假酒店对本次论坛提供支持和赞助，同时我们也安排了新浪网、搜 房网、凤凰网、搜狐网进行网上直播。
　　狮子湖占地1.26万亩，约840万平方米，由全球七大顶级机构联手打造，由世界排名第一的易道公司所设计，狮子湖整个项目有酒店、旅游、高尔夫、温泉、游艇、物业等多元化经营，目前累计投入60亿元人民币，狮子湖现在已经成了清远市的城市名片和广东省首席会客厅。
　　目前狮子湖一期产品有一号公馆，目前已全部开发完毕，户户临水，有七个户型，面积从465方到1572方，狮子湖二期产品观岭壹号是狮子湖又一巨作，以超大的高尔夫花园作为亮点，同时采用新的意大利风情设计，无论是投资、渡假都非常适合。
　　狮子湖的三期产品英伦壹号位于狮子湖项目二期翡翠湖、温泉度假产品，整个产品依水而建，也是由全球顶尖团队联手打造，风格为古典英伦风格，所以说整个英伦壹号不但丰富了狮子湖的产品，更重要的是让客户有了更多的选择，所以英伦壹号主要有双拼和多联排，户型多样，建筑面积从270方到350分，整个设计布局非常合理，而且附加值高，也赠送前后私家花园。现在英伦壹号联排和双拼正在接受诚意登记，之后会开放板房。
　　目前伦敦奥运会各项比赛如火如荼进行，人们对英国的建筑和英伦风情情有独钟，受到了人们的热烈追捧，狮子湖英伦壹号也是演绎英伦风情，开启愿味的英伦生活。
　　今天是个好日子，会聚四方宾客，共同探讨清远鸡文化传承。
　　谈到鸡，《韩诗外传》中有记载，鸡有五德：头戴冠者，文也；足傅距者，武也；敌在前敢斗者，勇也；见食相呼者，仁也；守时不失者，信也。鸡的谐音是“吉”，民间也有大吉大利、闻鸡起舞之说。
　　所以今天请政府领导、专家学者、企业家代表就社会极为关心发展状况和前景展开探讨，目的是向社会公众梳理和介绍清远鸡的发展大势、研判清远鸡的产业发展动向，为政府和旅游界同仁，深入挖掘清远商机和产业发展提供参考。
　　现在由我介绍参加本次高峰论坛的领导和嘉宾：
　　《南方日报?清远观察》总编辑梁有华先生
　　颐杰鸿泰狮子湖集团副总裁、广东省地产商会副会长、广东民营企业商会副会长，国家一级注册建造师董兴宝先生
　　清远市旅游局局长林闻
　　清远市委宣传部副部长文联主席刘国华先生
　　清城区人民政府副局长罗婉玲女士
　　清城区旅游局局长罗惠琼
　　清远市天农食品有限公司总裁助理田裕才女士
　　清远市畜牧技术推广站副站长罗年滔
　　清远市畜牧兽医局畜牧兽医科科长郭先生
　　清远市步步高酒店常务副总经理罗兆雄先生
　　特邀嘉宾：
中国著名景区营销专家、同程网战略发展首席顾问郑泽国教授
　　国际美食博士、法国厨皇会最高荣誉主席、美国拉斯维加斯、蓝带厨艺学院国际美食专家终身成就奖大嘴米高先生
　　还有现场的嘉宾、媒体记者朋友们，欢迎你们。
下面有请“清远鸡”文化传承及产业发展高峰论坛总编辑梁有华先生作主题演讲，“如何做好清远鸡文化宣传和推广”。
主持人蓝中开场
&&& 梁有华：各位领导、各位专家、各位嘉宾大家好。今天我们和狮子湖集团共同在美丽的狮子湖这里举办清远鸡文化产业发展研讨会，主要目的是通过这个活动，通过邀请相关的专家、学者对清远鸡的文化发展现状和发展前景，及清远鸡文化对清远旅游带来的商机和影响做一个探讨。
&&& 主要为政府和相关企业如何利用清远鸡这个文化品牌打造商机，同时为政府做强做大清远鸡的产业提供决策和参考。这是此次合办这个研讨会的目的。
&&& 首先，我谨代表《南方日报?清远观察》和清远新闻网对出席今天研讨会的各位领导、嘉宾、专家及媒体同行们表示热烈的欢迎和衷心的感谢！
　　《南方日报?清远观察》到这个月28日刚好开办四年，四年过来，回首起来在市委市政府及各有关部门的支持下，清远观察走过了四年不平凡的历程。在这四年中除了重点做好时政和经济类报道外，对清远文化方面的报道一直给予了关注和支持。
　　盘点一下，从建国60周年的系列报道《红色记忆》到《清远历史文化行》，及目前开办的清远文艺名人风采等与文化相关的题材，一直都从不间断。今年出版了一本《清远历史文化行》，主要是挖掘清远历史文化和旅游文化，去年已经出版。
　　在做好历史文化的同时，我们也对清远的商业文化如何做好报道做了一些探索，今天搞这个活动主要是针对如何进一步加强清远商业文化宣传，如何为清远经济建设，经过关于清远的业经济的一系列的文章，在当地媒体作为系列报道探讨，清远的夜经济有很大潜力和空间，但是我们的夜经济还刚刚起步。我们当时请了一些省市，包括旅游方面的专家，如何做强做大清远的夜经济的报道，作了十多篇报道，得到了政府有关领导、有关部门，特别是旅游界企业家的热烈反响。
　　舆论搭幕、政府搭台、企业唱戏。清远鸡的文化内容很丰富，稍候一些专家会谈得更好，我就不在这里展开了，作为媒体我们搭个桥给有关领导和专家，我们作为主办单位就是为政府和企业搭个幕，做好宣传，开好幕，接下来利用《清远观察》、清远新闻网等全媒体宣传工具，进一步为清远的商业文化、旅游文化做好报道。
　　下一步准备策划清远茶文化、酒文化等等系列研讨会，同时也正在策划一个“清远放心餐饮大联盟”长期性的大型活动。在各种活动中都得到不少领导和专家、企业家的大力支持，这次活动能够胜利开办，狮子湖，特别是董兴宝总裁，给予了大力支持，从活动策划到主持人，包括今天安排的会务和晚上的晚宴都安排得很有特色。
　　政府部门和企业界对清远的发展很热情，很关注，他们的热情有时候令我们都很感动，那么我们作为媒体人更乐于做好宣传，做好我们的社会责任，希望以后能和政府部门及企业开展全方位、多方面的合作，共同把清远的文化、包括经济各方面的事业走出清远，走向世界，这是我们作媒体的责任。
　　先讲到这里，谢谢大家。
《南方日报?清远观察》总编辑梁有华先生
&&& 主持人：谢谢梁总，下面有请颐杰鸿泰狮子湖集团董兴宝先生作主题演讲“清远鸡精神的内涵与外延”。
&&& 董兴宝：尊敬的各位领导、各位专家、各位同行，各位媒体朋友，首先代表狮子湖集团对各位领导和朋友的到来表示热烈的欢迎和衷心的感谢！
&&& 今天论坛主要讲三点，希望起到抛砖引玉的作用，然后把时间留给专家和领导。
&&& 一是关于文化的定义。
&&& 在座的各位每个人都在经常思考什么是文化，在很多人看来是文化的概念，我也查过《辞海》，说“文化是人类社会物质财富和精神财富的总和”，文化有广义的文化和狭义的文化之分，狭义的文化产业泛指精神方面的产品，这些都是一些抽象的概念。
&&& 我想用清远鸡或牛、羊的例子可以清晰的表达什么是文化、什么是文化产业、什么是物质，我用牛、羊、鸡日常见的东西阐述这种产业之间的关系。
&&& 大家都知道养鸡、养羊、喂牛肯定是农业，第一产业；杀鸡、杀羊、宰牛杀牛为加工业，即第二产业；吃鸡肉、喝羊汤、吃牛杂为旅游服务业、是第三产业；而吹牛皮、出洋相、打拖拉机牌则为文化娱乐业。因此，我们研究鸡的产业和文化，可以说涵盖了农业、制作加工业、旅游服务业、文化产业等内容，所以今天的论坛研究清远鸡的文化意义重大。也正为此，今天政府领导、农业、旅游、鸡的产品加工制作、文化传播等专家一起来探讨是非常有意义的。
&&& 二、关于清远鸡及清远旅游品牌的树立。
&&& 我们知道，打造清远鸡和清远旅游的文化品牌，对于推销清远鸡和推销清远具有十分重要的意义。而什么是品牌，似乎也是一个抽象的概念。在这里也用一个小小的故事阐述什么是推销、促销、营销、品牌。
&&& 男人追女人，直接表达说爱你，叫推销。如同我们直接说清远鸡如何好吃、清远有哪些旅游项目一样；男人追女人，说你若3个月内嫁给我，父亲的一套则归我们，这叫促销。这如同我们清远的一些旅游项目，在某某活动期间几折优惠一样；而男人追女人，从不直接表达，只去做女人喜欢的事情、营造氛围、虽未表达，但女人自己会主动找他这叫营销。而清远的旅游从来没有推销，我们也没有打折，这如同清远从不主动拉人来，只宣传清远鸡文化内涵、描述清远旅游特色、虽未叫游客来、但游客纷纷而至。这就叫高水平的营销。比这三个做法更高层次的则是品牌。还是举例说，男人和女人之间，虽然很多人不认识他，但男人处处展示自己的才能和魅力，人们都认识他，都主动找他，这叫品牌。这如同我们从不推销清远鸡和清远旅游，而是深度挖掘清远鸡文化、挖掘清远旅游文化内涵，虽然许多人没来过清远，但已经被深深打动，并会慕名而来，游客纷纷而至，这就叫高水平的营销，所以最高水平的营销就是品牌。
&&& 我们今天在一起研究如何打造清远鸡的文化品牌，目的也在这里。所以，我们每年举办大使峰会，已经不需要说狮子湖是高端社区、客户已经有定义；我们创立文化艺术创作基地和举办各种文化活动，包括前几天举办的茶文化活动和今天的鸡文化研讨，及在狮子湖设立文化艺术创作基地，我们不需要说狮子湖是一个有文化有品位的项目，客户已经有定义；比如今天很多客户来到狮子湖，我们不需要过多的介绍，只需要做好服务工作，让大家去体验，客户已经认可，这就叫桃李不言、下自成蹊。
&&& 我们清远打造清远鸡的品牌，就会赢得品牌，赢得客户。对于清远鸡和清远旅游文化的营销也是如此，需要大家共同努力，创作品牌才能赢得未来。
&&& 三、清远鸡文化的内涵。
&&& 我曾经在南方日报清远观察写过一篇文章，即《深度挖掘清远鸡文化的意义》。清远鸡是清远特产、特色美食和名优产品，清远又被称为凤城、而且我国鸡的文化源远流长，大力发展鸡的各相关产业，包括养殖、加工、美食等，以及挖掘清远鸡文化意义重大。简单的说，过去有“斗鸡”，要深度挖掘鸡的战斗精神、催人振奋；挖掘鸡的团队合作精神，强化团队精神；无论刮风下雨、无论什么时间，公鸡都会按时打鸣，这是诚信守时的表现，挖掘鸡的诚实守信精神，营造诚信经营氛围，这也是三打两建的内容；在清远市桥头堡战略过程中，同样可以把清远鸡当做载体，狮子湖及在座的同行都可以把清远鸡的文化作为吸引外地客户到清远考察、旅游、休闲的载体。周恩来还曾用清远鸡招待外国贵宾，这是鸡的外交作用。很多四十岁以上的人，都有一种记忆，我们还可以回忆鸡屁股银行、鸡蛋票的岁月、忆苦思甜，感受现代生活的美好，增强幸福感。总之，我国传统的鸡有关的文化源远流长，清远鸡文化底蕴深厚，值得探讨和挖掘。
&&& 我国传统文化源远流长，广东省刚刚提出的新的广东精神，我们清远鸡的精神也符合广东的“厚于德、诚于信、敏于行”，值得我们提倡。一个小小的清远鸡可以完全做大做强，比如国际著名企业肯德基，那是全球著名的企业，在几年前中国曾经有一个几乎开遍全国的连锁店华容鸡（音），他就是利用鸡的品牌走向全国、走向全球。而清远鸡要想把清远鸡做大做强，就要对鸡的生产、制作及鸡的各种产品，使鸡的产品流程化、标准化、规模化才能做大做强，才能做出清远鸡的品牌，才能做出全国的品牌走向世界。
&&& 另外，在本次论坛结束后，狮子湖喜来登酒店准备了中西结合的清远鸡文化美食盛宴，欢迎各位领导、专家、同行等品尝，并给我们留下宝贵的意见。
&&& 最后，预祝本次论坛取得圆满成功。
颐杰鸿泰狮子湖集团董兴宝先生
&&& 主持人：下面有请清远市旅游局局长林闻作主题演讲“清远鸡对于旅游的推动作用”。
&&& 林闻：各位爱鸡的朋友大家好。今天我的发言在刘国华之前，否则他说了之后我就不敢说了，他是广东省、乃至全国里面的名嘴，在清远市就更加不用说了，稍候留多点时间给国华先生做更加精彩的演讲。
&&& 今天这个高峰论坛美其名曰叫““清远鸡”文化传承及产业发展高峰论坛”，“高峰”就有很多方面的人士都来，包括大嘴米高先生，是位美食家，还有各个酒店的老总，各个美食方面的人士都来到这里。总之一个目的就是要品尝清远鸡和更加热爱清远鸡。
&&& 我们市去年旅游的几组数字，去年清远市旅游达到2600多万人次，居广东省第六位，收入161.29亿，居于广东省第八位。消费当中平均每个人600元，现在吃一只鸡大概要多少钱，我前几年时候就要70块钱左右，现在可能要超过一百块钱，平时的酱油鸡、百且鸡可能有三斤左右，就要一百多块钱。说明600元中有一大部分就是用来吃鸡的，这还没统计买清远鸡回去的人，这个消费程度更加高。
&&& 清远鸡太出名和，居然和我们国家领导人和外国领导人仅仅联系在一起，1972年尼克松来访时，周恩来握住尼克松的双手，另外一只手准备在中南海那里提一只清远鸡给他吃。周恩来非常好客，用他的左手夹了一块鸡肉给尼克松品尝，旁边还坐着另外一个人，他站起来的时候那只手伸出去，已经涉及到两个人，一个是尼克松，一个是张峰桥。
&&& 清远有清远鸡村，旅游局很喜欢在那里招待大家，在酒店里还有照片，我不是对清远鸡吹水，确是有这么一回事。当时周恩来命令广东调一些鸡过去，广东认为清远鸡是最出名的，结果又在国家领导人的层面上大出其名。
&&& 在民间的清远麻鸡，包括清远鸡的某些分鸡，比如阳山鸡味道都非常甜美、非常好吃。今天来参加论坛的人很多，相信很多都品尝过清远鸡，如果没有品尝过清远鸡的，今天晚上想办法大吃一顿，如果今天晚上没有达到某些人向你介绍的肉嫩、质靓的味道，你们就找董兴宝投诉，让他再补请吃真正的清远鸡。
&&&& 清远很奇怪，清远在广东名为凤城，广东有两个地方是凤城，一个是顺德，所以顺德一直以来扶持清远。一句话说得很精彩，脱了毛的凤凰不如鸡，也就是说再漂亮的凤凰不要脱了毛，否则还不如随时要被宰的鸡。清远鸡城出名到什么程度，我到省里培训，一个地级市旅游局局长跟我开玩笑，他说你们最近清远好像国了一个“万人漂”，我说是啊，他说你们清远鸡再出来的话就相得益彰了，我说你们那个地方也有个放鸡岛，如果我们的万人漂出来就是放岛鸡了，那就厉害了。
&&& 上到中央层面，下到民间，清远鸡都非常出名。清远鸡在某一个时段和湛江鸡在广州市场PK非常激烈，我一次我母亲说请我吃湛江鸡，我说也好，正好尝尝湛江鸡是什么味道，结果我一吃觉得远远不如清远鸡，它的皮是爽，但是硬，我们的皮很脆，吃起来很有味道。湛江鸡比清远鸡瘦一点，而清远鸡就算肥了一点吃起来都很舒服，这就是清远鸡的特色。清远鸡在各个方面都比较出名。
&&& 清远的美食很多，在这里和大家介绍一下，今天有各方面的媒体、各方面的美食家，我在这里小毛见大毛，清远的美食在广东的份量，是旅游中完全不可或缺的重要组成部分。有清远鸡、连州腊味、豆腐腐竹、连廊连山的石头猪，现在连廊又开始弄了娃娃鱼，娃娃鱼是保护动物，但是现在也有养的娃娃鱼，味道非常好，在连廊有一个娃娃鱼养殖场。不知道狮子湖喜来登这里有没有弄一个娃娃鱼。还有英德竹笋，城区中心的烧肉不知道大家有没有吃过，味道非常靓，非常好吃。还有酒，最近推出清远作为广东省最出名的一种酒，现在也是广东名酒，完全是茅台的配方，酱香型的，一般保持在45到53度左右，入口非常香。酒香不怕巷子深，我们这个酒就有这个功效，非常好。但是这种种美食加起来最出名的就是清远鸡。
&&& 清远鸡有多少个做法，有白切鸡、手撕鸡、姜葱鸡、冬菇鸡、叫化鸡、荷叶蒸鸡、姜从炒鸡、清炒滑鸡、金针菇蒸鸡、龙虎凤鸡、酱油鸡、烧鸡、盐h等等，我最喜欢白切鸡和酱油鸡，有一个县的白切鸡做得很讲究，把鸡吊起来5到10分钟，然后又拿去蒸，然后又吊起来5到10分钟，再拿去蒸，味道非常好。清远鸡是本地麻鸡，在清远南部地区，清远生鸡，什么英德、连廊、连山、还有路过清远的鸡，可能从其他省路过清远，在清远停下来买一些鸡，是假的，吃起来味道不真。
&&& 清远鸡有很多种做法，我认为最好吃的还是白切鸡。有些外省同志来到广东，觉得白切鸡做出来怎么有血，其实和岭南文化有关系，岭南文化也和中原文化有关系，祖先在发达之前都是茹毛饮血，所以白切鸡里有血。我有一个外省的朋友到现在还不喜欢吃白切鸡，我觉得太可惜了，就是因为看着有血，而我自己偏偏喜欢带一点血的，觉得更加鲜美。
&&& 游乐娱吃住行。《关于进一步加快旅游产业发展意见》中主要有五点，一是珠三角和港澳台休闲度假首选地，有22处温泉，很多自然生态资源，农业资源；二是国际健康养生示范区，佛冈拿了这个牌以后；三是广东体验探险目的地，漂流17条线，还有很多原始森林没有开发；四是岭南历史文化弘扬示范区，在秦朝左右，共有四个县在那个时候诞生，历史文化非常丰富，四个县分别是清远、英德、阳山、闽中（音），都是公元前成立的县，文化底蕴非常深厚。我们还有道教文化、民族问题、英石文化；五是最重要的一点是这里是幸福指数最高的，要打造南方自驾游示范基地，清远很近，离广州市只有62公里，完全满足旅游一小时优越圈和三小时生活圈的需求。
&&& 希望大家对清远的旅游逐步了解，更加感兴趣，促进清远旅游在广东可以独树一帜，走向更好的发展阶段。
清远市旅游局局长林闻先生
&&& 主持人：下面有请清远市委宣传部副部长、市文联主席刘国华作主题为“清远鸡对于清远的重要价值和意义”。
&&& 刘国华：各位朋友、各位嘉宾，今天很高兴来这里出席清远鸡方面的文化论坛。也代表中共清远市委宣传部、代表清远市文化艺术联合会，对各位媒体、嘉宾表示热烈的欢迎！
&&& 我讲的主题是：一花引来万花开――关于清远鸡文化的延展性思考。
&&& 有特点的人容易被记住，有特色的建筑物容易被想起，同样的道理有特产的地方容易出名。
&&& 清远在建设之初，还是清远县的时候，那时候清远比较贫穷，当时定位为“老少边穷”，那时清远市知名度没有那么高，后来搞了发展速度连续七年广东冠军，经济总量处于广东中游，现在知名度更高了。当初我们还是清远县的时候，打扶贫牌的时候，那时候的清远的知名度很大程度上建立在清远鸡和非霞山鸡的基础上。
&&& 前段时间粤北连州进行过连州菜芯的包装和营销活动，手段之一就是拿出连州菜芯和增城菜芯现场PK，把增城把增城人认为最好的菜芯拿出来，连州人把最好的连州菜芯也拿了出来，各请一个认为做菜芯最好的厨师，然后给评委品尝。但这时候哪个赢已经不关键了，最重要的是炒作、包装成功了，连州菜芯据说最贵的已经卖到10万一棵。
&&& 菜芯还可以找到PK的，但是清远鸡却找不到PK的对象，因为它太出名了。湛江鸡也好吃，但是不如清远鸡，而且关于清远鸡的故事绝对比湛江鸡多得多，无论是正面理解的，还是理解错的。
&&& 清远鸡真的找不到任何东西和它PK，因为太出名了，1992年我在清远市建设委员会工作的时候，带几个同事出差到珠海，晚上肚子饿了出去吃饭，当时在情侣路一带，有一个大排挡的老板娘泼辣一点，抓着我的手就拽我进去，他说这里的清远鸡很靓的，让我尝一尝，都不是湛江鸡，可见清远鸡找不到任何东西和他PK。
&&& 清远鸡的品牌效应和清远鸡品牌的连带效应还没有真正的被催生出来，这是非常遗憾的事情。
&&& 清远鸡文化至少要做到以下几点：
&&& 第一，进一步加强对清远鸡的有效宣传。牛皮不是吹出来的，为什么清远鸡出名，就出名在它的口感不同、品种不同、鸡味不同。我的老母亲前段时间病了，我回到家乡梅州，在那呆了三天晚上，第一天请亲戚朋友喝酒，第二天朋友请我喝酒，第三天晚上也有人请我吃饭，但是我想不能在外面吃了，就回家和外婆吃，在吃饭的时候大家都点鸡吃，但是发现家乡的鸡没有鸡味、不好吃。以前我还没有注意到清远鸡的品种有多么好，后来有一个东北人，一个女的药剂师，退休后两家人一起聚会，这个女药剂师讲清远鸡还真不同，骨头比较小，皮比较脆，就是好吃。
&&& 清远鸡是唯一的不可代替的，借用一句文艺理论的术语，叫做这个就是这个，没有代替，有它的唯一性，毫不夸张的说，大型养鸡场一条龙流水线生产养殖出来的清远鸡也比其他鸡好吃。以前我经常说，不要管什么鸡，只要不是饲料鸡就是好鸡，实际上农民养鸡，开始都是喂一些鸡饲料，后来慢慢在大自然生存。但是现在我要改变说法，经过这次回梅州对比，毫不夸张的说，即使是大型养鸡场流水线一条龙生产出来的清远鸡也比其他鸡好吃。
&&& 我应中联办九龙工作部的邀请，到香港九龙给那些青年人进行国情教育，我首先就跟他们说，从香港地名的来历看和大陆的关系，我问他们知道地名是怎么来的吗，结果全答错了，我说香港地名和东莞有关，以前香港就是一个很小的岛，很小的港口，没有地名，那时的东莞生产一种莞木，这个莞木是好东西，拿来做香料是最好的，叫沉香，大家都很喜欢东莞的这种莞木。那时候东莞就卖莞木，那时候没有很好的交通，靠水路运输，当时香港的港口太小了，结果运多两条船，一下子由于集散能力有限，推不出去，要过一夜，结果莞木太香了，整个晚上这个港口都是香喷喷的，后来大家就叫“香港”，我说离开了大陆，你们香港的地名都不好起，起了也没有这么好听。我讲完后，他们都说要重新认识香港。
&&& 当时叫我去做国情的演讲，我想如果让我讲清远，我想什么不讲都必须要讲清远鸡，其他鸡的文化底蕴和故事远远比不上清远。1972年尼克松访华，周恩来点了清远鸡给他吃，上个世纪90年代，清远的政府官员到美国考察，回来和我讲，我们在洛杉矶都看到招牌有清远鸡，他说我们当然不会去洛杉矶吃清远鸡，但是可以看出清远鸡很出名。1998年左右，出了一个题目给港姐，一个题目就是问问能不能说出清远鸡的特点，还有一个美好的传说，说当年乾隆皇帝下江南，路过清远的时候，看到竹林下有一个动物，就问什么鸟，但它不是鸟，但皇上的金口一开，大臣不敢说不是鸟，于是大臣就说这种鸟介乎与鸟和鸡之间，叫清远鸡。还有一个广告，广东人很会吃，鸡的烹调方法就不下20多种，其中一种方法是清远鸡，很多人不知道清远鸡不仅是一种品牌，还是一种烹调方法，所以清远鸡的故事和品牌多得多。所以要进一步加强宣传。
&&& 借助清远鸡进一步做大做强旅游业，同时借助旅游业，进一步做大做强清远鸡。增城菜心算好几，不算好几就是后起之秀，从美味佳肴的角度讲，叫清远鸡叫爷爷都不能叫了，清远鸡早就出名了，算到乾隆年间，菜心根本没有办法和清远鸡论资排辈。但是这几年增城菜心声名鹊起，知名度如日中天，它的品牌效应，现在清远鸡没法比。我曾经被增城的朋友拉去增城，吃了一顿增城菜心，那一顿点了很多菜，差不多每一碟都有菜心，吃完嘴一抹一问多少钱，结果要好几千块，超出了我的想象。
&&& 一只清远鸡再怎么说比一棵增城菜心生产成本高，不可能菜心的生产成本会比一只鸡的成本还高，基本不存在这种可能性。但是一桌增城菜心的利润却比清远鸡高很多，这是不可比的，因为他们会包装、会推荐。就象董兴宝说的什么是推销、什么是营销，什么是文化事业、什么是文化产业一样，增城的菜心价格炒得非常高，他们会吹水、会包装、会忽悠人，说这是纯粹的增城菜心，这个是酿菜心，搞来搞去忽悠你，一桌子菜心，那次吃饭还好不是我掏腰包，主要是觉得不值。
&&& 为什么一桌菜心的利润比清远鸡高得多，值得我们深思，我们必须要改良清远鸡的饮食包装，改良清远的饮食业、旅游业，进而改进清远的名鸡效应，我想经过努力是完全可以做到的。我们也可以参照一下为什么增城菜心做得那么好，我们能不能一张桌子做出鸡的各种烹调方法，也像其他地方一样，像全猪宴、全牛宴一样、我们也能不能吃原汁鸡、部位鸡。
&&& 千万不要就清远鸡，要跳出清远鸡，看清远鸡，打破原来清远鸡的思维定势。其实说穿了清远鸡只是鸡的一种，而且用粤语来说鸡还容易产生不好的歧异。当初深圳建设不久的时候，深圳市委市政府说要搞“荔枝节”，为了搞荔枝节专门把全国各界的泰斗都请来了，后来泰斗反对，反对有效，成功了，因为荔枝节是一个乡村、一个镇或者是一个农业大县搞就可以，而深圳是特区，荔枝节太抵挡了，荔枝节和深圳特区不对称、不对等。而我们做清远鸡文化也要艺术一点，文化品位要高一点，要能够和清远的今时今日，和清远的桥头堡对称一点，最好通过做大做强做活清远鸡品牌，进而带动清远的其他品牌，达到一花引来万花开的效果，如果这样，清远鸡就真正成为了清远各种品牌的领头羊。&&& 早几年白云山制药厂为了推销白茶，就打出了宣传口号“到清远旅游，吃清远鸡、游非霞山（音）、喝白云山白茶”。
&&& 白云山制药厂的那句广告词免费为清远鸡做了广告，清远鸡太有名了，如果不打清远鸡的品牌，白云山白茶不好推，其实白云山白茶也是晚字辈、小字辈。现在白云山白茶风光不再，非霞山也不再了。但是清远鸡还在飘香，为了清远鸡的味道飘得更远，为了清远鸡的品牌连带效应更明显，我们就要开动脑筋，大胆创意，不断扩大清远鸡的增值空间，要让人一谈到鸡就谈到清远，一吃鸡就想起清远，让更多人为清远鸡不惜慕名来到清远鸡，这是我的几点考虑，谢谢各位。
清远市委宣传部副部长、市文联主席刘国华先生
&&& 主持人：下面有请清城区人民政府副局长罗婉玲作主题演讲“让清远鸡文化与美食旅游有机发展。”
&&& 罗婉玲：各位领导、朋友大家好，今天很高兴和大家会聚美丽的狮子湖，共同探讨清远鸡文化，我就借这次研讨会的机会，我谨向长期以来一直支持和关心清远发展的各位朋友及为清远建设做出积极贡献的社会各界人士表示衷心的感谢，并致以美好的祝愿。
&&& 狮子湖是集商务、休闲、高尔夫运动、会展、旅游、度假于一体，在这里举办清远鸡的高端论坛可谓相得益彰。清远鸡的名声享誉中外，以“一楔、二细、三麻”著称，所以我们把清远鸡还叫清远麻鸡。
&&& 1972年美国总统尼克松防华时，周恩来就用鸡招待了他。当时田中角荣首相访华时也慕名指定品尝清远鸡。2004年6月香港特首曾荫权访问清远，品尝清远麻鸡后说，清远鸡在香港就是很好的品牌，味道非同一般。
&&& 清远鸡成为了国内第一个注册地理标志，清远麻鸡的标志。2010年清远鸡又被国家质量监督检验局为地理标志保护产品，此外清远鸡还获得中国华南首届农业博览会优质农产品金奖。清远麻鸡最早的文字记载，鉴于宋代的“清远县志”。
&&& 清远鸡有着悠久的历史，文化源远流长，今天我们以清远鸡为名，广邀各方领导、专家、专业技术人员在狮子湖论剑，我相信大家的真知灼见对更好的推动清远鸡产业化、品牌化发展一定能够起到很好的促进作用。
&&& 在这里我代表清城区人民政府向在座的各位领导、专家技术人员及在座的嘉宾朋友们表示衷心的感谢！
&&& 近几年来清远鸡和清城区两级政府，在推动清远鸡文化与旅游的有机融合发展方面做出了积极探索，也取得了一定成果。我们带了四个厨师曾到北京钓鱼台宾馆和国家旅游局饭堂烹饪清远鸡，我们厨师不但粤菜做得很好，还手把手教他们怎么做以清远鸡为主的粤菜，在北京传播了我们的饮食文化。一个礼拜以后，我们的队伍要撤时，他们说能不能再延长一个礼拜，说清远鸡太好吃了。
&&& 在去年我们的副市长带队到黑龙江那边推介我们的清远鸡，收效反响也很大。每年广东省的农博会，清远肯定拿清远鸡作为首选。
&&& 我们还举办了清远鸡美食节，我们从2010年开始举办了第一届清远鸡美食嘉年华，现场有两个大的烧鸡炉，每天烧2000只，一个早上就卖完了，引起了很大轰动。之后引起了市和区政府的高度重视，把它定位清城区的固定节庆。旅游这块，每个县市区都有固定的节庆，
&&& 去年又搞了第二届“2011年中国清远鸡美食旅游文化节”聘请了21位岭南名画家，现场画“百吉图”，因为“鸡”和“吉”是谐音，很有意思，这个活动也引起了很大轰动。在21位岭南名画家在现场创作“百吉图”的场面，在网上就可以看到，搞得很红火。
&&& 2012年“第三届中国清远鸡美食旅游文化节”也正在筹备，这次论坛就是为清远鸡宣传推介，也要为今年的这个活动做一个铺垫，做一个宣传，今年书记和区长都表了态，这个固定节庆已经纳入了广东省旅游文化节的分会场节目。所以要把它做强做大，提高清远的知名度，拉动旅游和种养这方面的发展。
&&& 今年的美食节想打造一个“千人场，百鸡宴”活动，初步定了36家酒店，在美食节活动月游客过来可以打折，能够吃到正宗的清远鸡，我们还会和政府做一个承诺，保证货真价实的活动。在活动中会摆100桌宴席，每桌10人，全鸡宴，100桌中有36桌是政府指定的36个酒家，由他们或政府牵线，每桌请一个名人过来，比如喜来登酒店请了李嘉欣来，就在网上发布“我与李嘉欣共吃清远鸡”，以这样的方式推介，让清远鸡的名盛在网络上走红。
&&& 政府正准备建“清远鸡文化博物园”，由于我们的农业还比较欠缺，政府就以清远鸡为噱头，打造一个清远鸡文化博物园，里面搞一个餐厅，清远鸡怎么养，怎么做都有展示。打造一条以清远鸡及清远小吃为主的夜市推介清远美食。
&&& 政府搭台，请省内大学，比如华农、中大，将他们的技术加入到我们的养殖上，从源头上抓鸡的品质，这个活动已经开展得很好，我们的科技部门也介入了。养殖清远鸡的有，年产5万只以上的有4家企业，到海南文昌鸡参观考察，参考做强做大的公司，希望做出国门。现在清远鸡只到了香港，而文昌鸡90年代时还买清远鸡的鸡苗，而他们的文昌鸡已经做到了新加坡、日本，比我们超前了，我们这块落后了，政府也在准备补这块。有大家的努力，相信清远鸡也会做强做大。
&&& 嘉宾们、朋友们、中共清远市委六届三中全会高瞻远瞩做出了“借东风、开快船、努力实现区域协调发展率先突破的科学决策”，为清远鸡旅游产业发展指明了方向。旅游要积极的融入，并且要率先融入大广州，融入珠三角。清城区也提出了建设一流中心的地位，全面构建清城区旅游“两圈一带六品牌”的发展新格局，将清城区打造为连接珠三角和内地旅游市场的高端商务、生态休闲的桥头堡。
&&& 民以食为天，无鸡不成宴，今天我们开展清远鸡文化研讨会，做好清远鸡旅游文化这篇文章，推荐好以清远鸡为主的清远农家美食，推介好清远。希望今天的活动，大家的建言献策，找到文化与旅游的最佳融合点，推动清远鸡文化旅游活动做强做大。
&&& 最后预祝各位身体健康、工作顺利、家庭幸福、万事如意，谢谢！
清城区人民政府副局长罗婉玲女士
&&& 主持人：下面有请清城区旅游局局长罗惠琼作主旨演讲“清远鸡美食节的心得体会”。
&&& 罗惠琼：办好清远鸡美食旅游文化节，提升美食文化品牌。
&&& 今天高朋满座，嘉宾如云，大家齐聚狮子湖，共话清远鸡，对于我们来说是难得的机会。
&&& 下面我就清城区两市举办清远鸡美食节，谈点浅建。
&&& 2010年国庆期间，我们联合市旅游局举办首届清远鸡美食嘉年华系列活动，成为2010年我市国庆黄金周的一大特色。各地游客络绎不绝来到清远，品尝琳琅满目制作不同的清远鸡，也参与了啤酒狂欢节，欣赏特色文化艺术表演。
&&& 据统计七天美食节，共卖出清远鸡1.2万斤，活动现场销售和带动义务商贸城销售的农产品共1500万元，同时签订了一批农产品工商活动。首届清远鸡美食嘉年华活动期间共吸引20万人次，参与了10项系列活动。
&&& 日到日，我局承办了2011年中国清远鸡美食旅游文化节，本届旅游文化节还首次将清远各地特色小吃汇聚成美食风情节。20位书画家创作了长达16米的“百鸡图”，还评选表彰了30家清远特色名店和30家清远特色小吃。为期五天的美食节共接待了近30万人次游客，送出清远鸡近2万只，现场销售农产品价值2000万元。
&&& 清远鸡美食文化节活动的举办，大大提高了清远鸡的影响力，成为了清远旅游的一大盛世。游客对此次活动赞口不绝，不仅丰富了旅游文化活动，而且还可以品尝美味。
&&& 从两次活动的成功举办，我们从中得到如下几天启示：
&&& 第一，领导重视是前提。两次活动均得到了市委市政府、区委区政府领导的重视和关心，领导还提出了指导意见，并到现场参加活动，使各项工作顺利开展，活动得以顺利举办。
&&& 第二，内容丰富是基础。2010年首届清远鸡美食嘉年华活动主要有十项内容，烹饪大赛、清远名优土特产、南北风味美食、旅游美食嘉年华、旅游线路推介、清远市旅游景区图片展、特色舞台文艺会演等等。2011年清远鸡美食旅游节走进了国家旅游局饭堂、国家钓鱼台等等，丰富多彩的内容是成功的有力支撑。
&&& 第三，媒体传播是关键。每次活动举办前，组委会均在省旅游局召开新闻发布会，中国旅游网、中新网、新浪网、广东电视台、南方日报、广州日报、南方都市报等50多家媒体，活动举办过程中，各大媒体对活动情况予以现场专题报道，除了对每次活动进行专题报道，还为活动取得轰动效应发挥了关键作用。
&&& 以上我们举办活动的一些感想，请大家批评、指正。
&&& 我们期望通过此次论坛，继续办好清远鸡美食文化节，使2012年的清远鸡旅游文化节办出规模、特色，使我区旅游美食文化大放异彩。祝各位身体健康、家庭幸福、事业蓬勃、谢谢大家。
清城区旅游局局长罗惠琼女士
&&& 主持人：谢谢罗局，下面有请清远市天农集团董事长助理田裕才作主题演讲“如何做大清远鸡产业链”。
&&& 田裕才：各位领导、各位来宾大家好，很荣幸在这里和大家一起探讨“清远鸡”文化传承及产业发展。
&&& 首先介绍一下天农公司。天农公司清远鸡产业化道路。
&&& 广东天农食品有限公司是一家集清远鸡保种、育种、饲料生产、肉禽养殖、食品加工及餐饮于一体的产业化企业。于2005年开始养殖清远麻鸡，当时清远鸡最大养殖两还不足100万只，现在已经超过3000万只，在清远市场占有70%以上，年产值超过10亿元。
&&& 多年来公司围绕着品牌保护和发展进行了探讨，并取得了丰硕的成功，从种源、到餐桌采取了公司加基地、加标准化、加品牌营销的模式，在养殖场地，饲料、疾病控制、饲料管理等都有着严格的要求，保证了上市的肉鸡浓郁而独特的香味。
&&& 清远麻鸡及影响力是非一般商品的影响力可以比拟，吃鸡就吃清远鸡已是广东的传统文化，广东省港澳地区，饮食习惯中的清远鸡情节已根深蒂固。
&&& 公司以捍卫和发展清远鸡优质品牌为己任，公司从2005年5月开始清远麻鸡的产业化过程，从8000只原种鸡为基础，目前已成为广东省最大规模的特优鸡肉供应商。
&&& 在天农公司加基地加农副加品牌营销的模式下，年均增收2万多元，农副通过公司合作累计获利每年高达8000余万元，使当地农村走上了养殖致富的道路。同时带动当地相关产业的发展，有效推动当地经济的快速发展。
&&& 凤中皇清远鸡品牌的发展之路。
&&& 公司在注重农业产业化发展之时，目前公司充分结合清远鸡的特点，配合了清远鸡生产链条，真正实现清远鸡从种源到餐桌一条龙封闭式生产经营链条。清远鸡生产质量可以全程监控，实现了完整的质量体系。远销北京、华东、西北等各大城市，深受消费者的欢迎与赞誉。
&&& 目前凤中皇获得的国家绿色食品认证，凤中皇获得了广东省著名商标的认证，凤中皇以其优质的品质，为清远鸡政府推荐为人民大会堂的宴会用鸡。公司用科技、品牌实现了地方优质品种的产业化之路，推动清远麻鸡产业化的快速发展，已成为清远麻鸡发展壮大的决定性主导力量，走出了产业化与商品运营的新路子。
&&& 在此特别感受市委葛书记对清远麻鸡品种的重视，专门到北京落实清远鸡，目前天农公司的凤中皇清远鸡已经有机会成为了国宴用鸡。
&&& 目前在大大小小的农贸市场都可以看到凤中皇专卖店，仅在广州、东莞就有一千多家，方便市民买到更多清远鸡，未来还有更多店面向普通市民开放。
&&& 这次去海南隆昌进行考察，考察之后我们成立了凤中皇品牌事业部，专门负责直供酒楼的工作，以便大家能够享用到正宗的凤中皇清远鸡。清远的产业化与品牌发展带来惊喜。
&&& 对清远鸡产业化发展的想法与建议。
&&& 一，天农的经营宗旨是立足天下农业，助天下农民获利，成为知名的农业龙头企业。我们的经营模式决定了我们公司发展到哪里，就带动农民到哪里养殖致富。我们期望在未来把清远鸡产业做得更大更强。
&&& 刚刚大家都谈到1972年尼克松访华的事例，我当时和上海一个宾馆的总厨，他的父亲叫肖良之（音），他的父亲在1972年上海锦良宾馆任总厨师，当时周恩来宴请尼克松就是在上海锦良宾馆，正好可以验证这件事情。
&&& 二，围绕清远鸡产业还有很多文章，清远鸡是清远市一张响亮的名片，有上千年历史。天农公司作为清远鸡的龙头老大，公司愿意在政府的主导和支持下，参与清远鸡旅游观光文化产业园项目，以及类似产业的建设。将清远鸡生态旅游观光与清远鸡深厚的文化内涵充分展示出来，充分发挥出农业龙头企业的带头作用，致力于不断延伸清远鸡产业文化年，打造清远旅游的新亮点。
&&& 三，从源头到餐桌的一条龙服务理念，开设凤中皇体验式专卖店，使市民买到放心、安全、绿色的清远鸡食品。
&&& 以上是我们公司在发展清远鸡产业链上做出的努力和尝试，我们还有很多需要努力的地方，我们公司会不断完善自身，提升清远鸡的数量与品质，做大清远鸡的优质品牌效应，为清远鸡走向国际做出努力。
&&& 再一次衷心感谢各位领导多年来对我们公司的关心和支持，我们衷心希望，公司能在市委市政府的正确领导下大展宏图，实现我们的宏伟目标。热诚欢迎在座的各位领导、各位朋友到天农公司参观领导，也可以去品尝我们的清远鸡，谢谢大家。
清远市天农集团董事长助理田裕才
&&& 主持人：下面有请清远市步步高酒店副总经理罗兆雄做主题演讲“舌尖上的清远鸡”。
&&& 罗兆雄：各位领导、各位来宾大家好。2012年5月中央电视台拍摄的七集美食纪录片，《舌尖上的中国》热播后，迅速引发了美食的热潮。餐饮同行都打出了“舌尖上的系列菜氏”推介。我们公司也迅速组织员工搜看这部电视剧，我们酒店内部掀起了研讨和观看这部纪录片，这部纪录片确实让我们享受了一场丰富的美食大餐，深刻感受了中国美食文化的绚丽多彩，加深了员工对中华美食文化的认知，促进了餐饮从业人员的饮食神经。
&&& 今天我要与大家分享的主题必定与美食有关，那就是“舌尖上的清远鸡”，1972年美国总统尼克松访华，周恩来总理颁选了国内名鸡，最终选中清远鸡。日本前首相田中角荣访华时也慕名指定品尝清远鸡。2014年6月香港特首曾荫权先生来清远，在品尝清远鸡后说清远鸡在香港就是很好的品牌，味道非同一般。1964年，有广州第一鸡的清平鸡，所选用的原料就是清远鸡。
&&& 广东人不仅喜欢吃鸡，还有无鸡不成宴之说，并已成为百姓日常生活中不可缺少的饮食习惯。作为全球珍惜物种的清远鸡，它的特点总得来说是“一麻、二小、三黄、四短”，又以肉汁嫩滑、皮脆、美味、鲜香而著称，具有极大的商业价值。
&&& 鸡的吃法很多，白斩鸡、酱油鸡等等。清远人嗜好吃鸡，清远鸡品质特优，用途广泛，烹饪不受单一的限制，被名厨称为“文武鸡”，蒸、焖、烤、煮都可以。也可以作为冬季保健进补的珍品。
&&& 步步高酒店制作的清远鸡更是清远凤城一张亮丽的名片，三十年来从来没有停止过研发清远鸡菜式，酒店现有清远鸡菜系品种达到30多个以上，在步步高酒店操作下，几乎都能看见各种关于鸡的菜式，无论哪一种鸡都充分体现广大食客对清远鸡的热爱，也体现了本土地方特色，清远鸡饮食文化品牌的无限魅力。
&&&& 怎样把鸡烹饪好，大有文章。我简单介绍一下最讲究原汁原味，我们选用走地鸡作为原料，生长时间需要在155天至168天出栏为最佳，重2斤半左右，鸡肉鲜美、原汁原味。还要把握好水温时间，以慢火来煮，温度太高会造成鸡皮裂开，时间长也会造成肉汁不鲜嫩。水温最好在80到100度意见。鸡做好后要迅速装盆、上菜，鸡带一点血为最合适，如果时间太长，鸡皮会变硬，从而失去了菜肴应有的风味。
&&& 在2005年酒店创造了一个菜系叫清远原汁鸡，经过烹饪后放入冬瓜汁进行调味，使清远鸡的味道发挥到极至。这道菜曾荣获广东省首届烹饪大赛，清远鸡首届清远鸡美食大赛。清远爽口鸡也是我们酒店去年创造的一大菜系，推出市场后很快受到广大食客的追捧，除菜系色、香、味、形、装盆受到客人的喜欢外，也受到餐饮同行、参加、评委的好评，曾荣获2011年清远鸡美食嘉年华金奖。
&&& 2011年4月清远鸡代表清远美食亮相中央电视台“欢乐中国行”栏目，而且大放异彩，令人叹为观止，回味无穷。而步步高酒店非常荣幸这次了以“凤舞九天”为主题的任务，为了做好这一桌“百鸡宴”我们花了一个多月时间，精心筹备，从造型、口感等等方面品头论足，希望清远鸡能够尽善尽美，将清远的美食文化向全国观众展示。经过严格的评审，最终决定让包括清远爽口鸡、霸王鲍鱼鸡、手撕鸡、糯米鸡、酥烧鸡等等八大款式菜系，齐齐上了央视舞台，而这八款菜系已涵盖了烧、卤、蒸、炒等等方法。
&&& 当一桌令人垂涎欲滴的清远鸡搬上桌子时，主持人对这台清远鸡宴大为赞赏，2011年12月，为扩大清远鸡清远美食的宣传，清远市在国家旅游局举办了广东清远美食周，步步高再次代表广东、代表清远赴国家旅游局推介广东美食。在这次美食推介中，清远鸡仍然是主角，而且再次获得了国家旅游局领导的高度赞扬。
&&& 清远鸡提升了清远市美食地位和城市知名度，让全世界的人都认识了他，而清远鸡这个知名美食，更是清远千百年来这块福地的骄傲。舌尖上的清远鸡，是广大食客对清远鸡热爱的真情表达，也是清远餐饮美食卓越的体现。激励为我们为弘扬清远美食文化不懈努力。
&&& 最后祝愿各位领导嘉宾身体健康，万事如意，谢谢大家。
清远市步步高酒店副总经理罗兆雄先生
&&& 主持人：下面有请资深旅游国家旅行专家大嘴米高作主旨演讲“清远应如何打好鸡文化牌”。
&&& 大嘴米高：看到每个人都有点想睡觉，而且想吃饭的样子，我会尽快。我先自我介绍，我是广东人，生于斯、长于斯，我经常出去旅游，很多地方以清远鸡作为原料，但是否是真的清远鸡见仁见智。
&&& 鸡的文化源远流长，在逢年过节时无鸡不成宴，鸡在广东人心目中有着重要地位，曾经有一句话是一人得道，鸡犬升天，我想在清远是一鸡得道，旅游升天。
&&& 在座有很多做饮食的前辈和比较有名旺的人，我们在写菜单时，“鸡”字有很多种写法，非常精彩，有繁体、简体等等。
&&& 在座有很多权威，鸡的制作方法同养殖方法我想不用我多说。为什么鸡不可以分夏食和冬食，我个人就喜欢分季节吃鸡，到冬天时我喜欢吃浓郁味道的鸡，到夏天时我喜欢吃比较清爽的鸡。夏天瓜果比较丰富，可以加一些，可以使鸡的做法更加丰富。
&&& 关于包装和推广鸡这个话题，大家知道全广东省和全中国很多地方都有鸡，每个地方都有，但是广东最权威鸡的就是清远，关于清远鸡有很多新闻，很多微博也有谈论清远鸡。
&&& 以前是旅游带动美食，现在变成了美食带动旅游，如何成为一个标杆性的旅游点，一定要有很特色的美食，清远就可以以鸡来提升旅游。&
&&& 外面市场中很多鸡都标榜是用清远鸡做的，什么路边鸡、文昌鸡、白切鸡等等都标榜是用清远鸡做的。正是因为清远鸡鸡很靓，所以通常来到清远大家就会想到清远鸡，
&&& 我认为应该将评选鸡的活动做大做强，甚至走出国门，这是完全有可能的。我本人是广东省食品安全推广大使，在这里希望鸡的评选能够透明化、标准化，能不能做一些透明做鸡的专柜，让大家吃得开心，吃得放心。
&&& 希望通过各位同行和各位专业同行的努力，祝大家吃得安全、吃得健康，预祝本次论坛取得圆满成功。
资深旅游国家旅行专家大嘴米高先生
&&& 主持人：下面有请泸州国粹酒业广东办事处李小燕总经理作主旨演讲“共创文化品牌、打文化品牌，提升清远鸡和做酒文化”。
&&& 李小燕：尊敬的各位领导、各位嘉宾大家下午好，很高兴在颐杰鸿泰狮子湖和大家共同分享共创文化品牌、打文化品牌，提升清远鸡和做酒文化的交流论坛。
&&& 首先和大家分享一下泸州国粹酒是如何大打文化牌，提升品位，赢得客户的做法，希望和大家商讨如何打造清远鸡文化品牌，提供具体的借鉴意义和经验。
&&& 首先我从三点阐述这个问题，第一借助清远鸡这个高峰论坛，我今天特邀，和大家共同探讨分享交流。第二，从酒的历史和酒文化对中国文化的深远影响，来探讨分享一下。第三，谈一下泸州酒的历史和国粹就业的天时地利人和，对泸州国粹酒业的眷顾。
&&& 目前我国的优质白酒供不应求，在林林种种的白酒中，泸州国粹酒业大打文化牌，形成了自己的特色和品牌，赢得了市场和客户。泸州国粹酒为什么要打文化牌，接下来和大家分享一下。首先，认真研究和充分了解中国博大精深的酒文化，白酒的历史文化长河中，不仅以客观的事物存在，更是一种文化的象征，在中国酒神精神以道家哲学为源头，物我合一、天人合一，曾子宁愿做自由的乌龟而不愿意受束缚的千里马，追求绝对的自由，这也是中国酒文化的精髓所在。
&&& 诗仙礼拜斗酒千百篇，以酒做成的传世佳作在中国比比皆是。不仅为诗如是，在书画艺术中，画圣吴道子在作画前必酣饮大罪，王羲之喝醉酒会做的《兰亭序》。
&&& 酒蕴含着无穷的文化载体和精神力量，文化是生产力，也是有效的凝聚力，许多人都知道泸州酒业始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，传承发展至今。泸州国粹酒业传承酒城古艺，强化企业管理，重视酿酒工艺和品质。在地球同纬度上，长江两岸的泸州最适合酿造纯正的蒸馏酒，位于北纬28度的泸州好似就为泸州酒而生。
&&& 泸州酒得到了各界一致好评和认可，泸州国粹酒业董事长把白酒、陶瓷、京剧、中医药、绘画四大国粹和传统文化集于国粹酒于一身，把国粹酒文化诠释得更加深刻和到位。泸州酒业推出的每一款白酒都极具文化内涵和文化生命力。国粹酒在推出的一系列白酒中，每一款单品都有不同的文化出处，让广大消费者在品尝国粹酒的同时，更直观深切的感受到中华文化的无处不在。
&&& 比如单品中国粹酱香的出处来自战国时期廉颇蔺相如的故事，贵妃醉是大家熟知的唐朝杨贵妃喝醉酒的醉态，桃花扇、龙凤呈祥等等这些文化系列的包装，符合各界对文化的精神需求，而满足人的精神需求是最高的需求，这样才能赢得更多的市场和客户。
&&& 我们从包装规格上做了更人性化的关怀，有12款不同包装，从20斤、10斤、5斤、4斤、1.9斤、半斤、四两等等做了不同的包装。正是基于上述几天，泸州国粹酒从创品牌之初就取得了成功，得到了社会各界的赞誉，殊荣不断，获得了四川名牌产品，3A企业认证，被文化部授予中国文化名酒。并且成为2010年上海世博会指定专用酒，还被评为上海世博会国粹文化金奖，中国十具最大增长潜力的白酒品牌，中国八大最具投资价值的白酒品牌。
&&& 在一次展览中，一瓶酒瓶身1.52、直径1.1，能装800多公斤白酒，造型各异，栩栩如生的京剧脸谱，不仅让国内大开眼界，也让外国商客惊叹不已。对于泸州国粹酒业取得的成功，希望能给清远打造清远鸡文化传承及产业发展提供借鉴。
&&& 当然我说我的酒好喝，大家在没有尝到之前还有一些疑问，所以今天论坛结束后，请大家吃清远鸡的同时，配上泸州国粹美酒，可能还会为清远鸡增加一种菜式的做法。大家都说清远鸡口感鲜美，有很多种做法，我在想有很多种发明，甚至灵感启发都来源于生活，高于生活，酿酒，当初就是一碗剩米饭，发霉后让人闻到酒糟的味道，却给人一种神清气爽的感觉，先人从这个感悟中发明了酿酒。所以今天晚上吃清远鸡、品国粹酒，带来的享受和美感可能是与众不同的。
&&& 最后，借助这个平台，诚挚的感谢颐杰鸿泰狮子湖和清远对我的邀请和支持，祝各位领导、各位来宾、身体健康，吉祥如意，我代表泸州国粹酒业希望大家事业有成，谢谢大家。
泸州国粹酒业广东办事处李小燕女士
&&& 主持人：谢谢李总。下面有请中国著名景区营销专家、同程网战略发展首席顾问郑泽国教授做总结发言。
&&& 郑泽国：这么多领导在这，不能说做总结发言，只能说谈一些体会。首先非常感谢董总，我一直很想来，但由于今年实在太忙了，去年我把太多时间花在长江三峡，本来计划今天到江门去，但是董总把这个题目整个内容给我看了以后，我马上决定改变行程，推迟一天过来。
&&& 我觉得这个话题抓得非常好，国内旅游业在目前的情况下，以这样的角度和创意做高峰论坛比较合适。我今天听下来后感触特别深，这样的论坛实实在在的能够从各种不同角度，就这个问题谈得比较深，而且今天的嘉宾体现了产业融合的特色。
&&& 今天听了南方日报领导讲，我非常认同，应该是一种全媒体传播的诠释，南方报业在全媒体这方面做得非常厉害，而且把成功传播的模式拿到清远放大，这条路非常正确。而且对于未来把清远鸡的品牌、文化尽可能的放大，舆论先导是基本的条件。
&&& 听了各位的发言后，很有体会，包括田总讲的，没想到已经成为了这么了不起的企业。我第一次决定到清远就是从清远鸡开始，以前对清远没有什么感觉，当时一个局长请我，我和南方卫视的制片人过来，他说请我吃非常地道的清远鸡，那次给我的印象非常深刻，我还专门写了博客。完全没有任何佐料，就是用开水汤、放了一点盐，而那次是我觉得有生以来吃到的最美味的鸡。正宗的清远鸡确实是天下最美味的鸡，国内很多省市都有各种鸡的品牌，但是如此美味的鸡还是第一次尝到。
&&& 以前我没到广东时，没有听说过清远鸡，刚才的美食家讲的一个观点特别好，我非常认同你的观点。旅游的六大要素，吃住行游购娱。清远是全省地级市里景区最多的，有80多个，但是景区发展到现在，再往前怎么走，一是产业融合，旅游地产和商业、文化的结合。旅游六大要素是不是要重新考虑，吃在广州、吃在广东，但是有多少国外的游客旅游时首先想到要品尝最美味的美食要到清远。
&&& 站在清远未来旅游转型升级的关头，我们如何在未来一些突破的新方向，主要有三方面。
&&& 一是产业融合的背后需要市场的营销整合；二是品牌营销；三是文化旅游或旅游文化。
&&& 今年过去的大半年时间，国内旅游市场，包括广东旅游市场的最新情况，根据央视调查中心最新的调查数据，整个广东今年上半年旅游出境游增长了10%，但是国内游下降了20%，省内游也大幅滑坡。在省内游主要休闲板块，海滨今年有大的上升，但是温泉方面，广东上规模的温泉企业有120家，但是今年上半年非常困难，很多温泉的下跌幅度达到30%以上，最高达到了50%。有的温泉景区进入淡季后，一天只开几间房，而其中唯一增长10%的就是碧水湾，碧水湾去年108万的营业收入，今年还在继续增长。主要原因就是“品牌经营、服务取胜”，他们的散客超过68%，回头客达到70%，只有它在上涨，其他都在下跌，包括很多新开业的温泉企业都大幅下滑。漂流方面原来清远非常好，但是今年也面临着非常惨烈的局面。
&&& 大部分地区今年上半年的旅游都呈下降趋势，背后反映的是经济问题，整个广东上半年经济增幅也呈下降趋势，可能因为制造业走到一定阶段，走到一个关头，已经开始进入后工业化社会，在未来经济的驱动力一定是现代服务业。当然制造业这块还有增长空间，特别是像清远这样的城市，但是真正在沿海发达地区，北上广这三大城市群最有动力的就是现代服务业和新兴产业、高新技术。
&&& 思考任何问题，包括旅游发展都要在现代大服务业的框架下思考，我第一次认识董总时，我当时就和他讲，董总具有一种社会责任感，狮子湖至少代表未来十年清远旅游发展的基本方向。包括狮子湖现在所做的文化活动，圈层文化，可能对他卖房子没有太大意义，但是对整个城市和旅游发展有指引作用。
&&& 我发现清远旅游有个非常大的问题，产品小散乱弱，特别在文化旅游方面做得很不够，我们的文化只挖掘出来了一点点，目前清远只有一个景区价格是翻倍增长的，为什么，就是因为去年我们花了一些时间对它进行了文化的挖掘和包装，及服务的提升。
&&& 我们就以清远鸡讲，我们有这么强大的产业基础，而且标准化体系做得非常好，但是从做旅游营销的角度来说，大众旅游市场对品牌认知非常重要，清远鸡包括两个层面，一是清远鸡本身是品牌，二是清远鸡品牌的延展，还有分支品牌，比如阳山鸡也很好。清远鸡本身就是品牌，既然是品牌就要让人很清晰的知道什么是品牌，大家都知道是好东西，但是没有形成品牌，品牌要让跨行业、跨区域的都知道。还要有很清晰的认知，品牌一定和某种认知有关，这种认知应该有两个层面。
&&& 清远鸡的故事，有多少能拿得出来的例子，比如尼克松吃过，必须和传奇和故事相连才能成为品牌。要在品牌方面下功夫。一方面要让市场理解品质，品质非常重要，现在食品安全在中国已经成为了不可思议的问题，谁把这个问题解决了谁就抓住了市场，我现在就不敢喝牛奶，但是前段时间我喝牛奶了，就是一个广告影响了我，我看到了一个电梯里的卡氏奶的广告，就是几幅画面，从奶牛房里挤出来的奶，穿过树林、草地然后到了贵族的城堡里，早上时贵族就在阳台上喝这个奶，卡氏奶来自欧洲的风味，而且很贵七块钱，喝后觉得不错，一发现产地是深圳产的，说明文化的力量能够改变你的认知。
&&& 光有品质还不够，还要有品位，上次雷局请我吃的清远鸡味道好得不得了，但是环境不怎么样，其实环境不一定要豪华，但是环境要比较优雅。
&&& 吃要吃口味，还要吃环境、吃服务、吃优雅、吃艺术，就象茶道一样，茶道就是艺术，是一种享受。为什么我们拍过很多美食片子，但为什么没有《舌尖上的中国》这么火，从做电视的角度来看，它的视角非常好，做好一个品牌要有品质、品位，环境要优雅，最后变成艺术。
&&& 今天大家坐下来知道这位是宣传部长领导，那位是专门做食品的，但是市场没有理解，我们要用市场能够理解的语言，让他能够知道为什么清远是天下最好吃的鸡，要把品牌真正打响，要有基本的理解品牌的原则，掌握一些基本的规律，把文化和人的消费心理和生态相结合。
&&& 把品牌打响肯定要沾上“第一”，比如外省人想到清远鸡首先要想到清远鸡最具代表性的品牌是什么，如果想到清远鸡只是想到是清远的鸡那就不行了。还有阳澄湖大闸蟹，为什么那么好吃，大家都认可，到底谁能成为第一品牌，要看谁下的功夫大。我看我们的麻鸡宣传得很厉害，宣传点找得也很好，不含激素，这说明抓住了人的心理。做品牌一定要做第一，实在做不了第一，那就要做唯一。清远鸡那么多的企业，为什么被田总弄去了，如果别人还想做，那么就要做唯一。
&&& 还有你的独特性、唯一性、排他性在哪里，要和市场讲清楚，而且要用最简单的语言讲清楚。刚才罗总讲得太多了，能不能让人理解清远鸡最明显的特点是什么，区别于文昌鸡、湛江鸡最明显的特点是什么。
&&& 广东人讲无鸡不成宴，要讲明白为什么广东人这么喜欢吃鸡，我专门去查过，广东湿是一个大问题，而鸡有去湿的功能，去湿去湿去湿，去湿在广东养生保健中是非常关键的。很多嘉宾、美食家讲清远鸡非常好吃，但每个人都在讲我的东西怎么好吃，要讲出道理，吃在广东，广东人无鸡不成宴，鸡在广东的地位是怎样的，为什么广东人一定要吃鸡，要讲明白这个道理，因为别人不理解。还可以把鸡的特性和卖点提炼出来，鸡本身不是卖点，只是它的特征，它的卖点一定是一种特性，这种特性和人的体验有关，而且这种体验能够满足现代人休闲、度假、放松某一方面的需求。
&&& 就象喝水解渴，水的品质很好，这不是卖点，但是农夫山泉有点甜是卖点，他告诉你农夫山泉的水源和别人不同，这是需要强调的。要独特，要有卖点，但卖点不能多，要简单，要把清远鸡做成功，成为全国知名、海内外知名的品牌一定要简单，大道至简，大家说清远鸡的好处有很多条，但是最后选择哪一条是很费功夫的，划复杂为简单需要费很大的功夫，而且需要对市场的潜在需求有敏锐的洞察力。
&&& 我们讲旅游管理体验从来不讲洞，讲洞有死了，照片一拍基本都一样，讲来讲去就进入了死胡同，要讲旅游的完美体验，从品质要上升到品位，从品位上升到优雅，从优雅上升到艺术。
&&& 要讲体验，是尊贵，是面子，这时候口感就上升到精神层面，未来要从这方面多做一些考虑。简单还意味着坚持，像今天这样大家集中起来做爆炸性的宣传，但是更难的是坚持，为什么能成功，说到底就是四句话，胜在用心，赢在细节，重在检查，贵在坚持。
&&& 最后一句话是最了不起的，跪在坚持。一个欢乐温泉节，搞了十年每年搞，一个景区每年投一两百万，而且年年创新。我们也搞了一个清远鸡的旅游文化美食节，一定要坚持不懈每年的做，每年固定的时间坚持搞下去，而且年年创新，但千万不要搞得大而不当，要越搞越精细，我们在全国的城市搞旅游文化节搞到最后都是假大空，花钱越来越多，规模越来越大，但是效果越来越差，应该搞得时间越长，越搞越细，越搞越深。七天的时间，每一天从上午到下午，到晚上，每一个小时具体干什么，像温哥华一年1000多个活动都量化到小时，应该一步一步这样的走，这样才能真正对市场起到带动作用。
&&& 清远旅游在未来转型升级中肯定要找到内核，漂流打价格战，有时候没有办法，不要错上加错，比如游客多的时候，当五千人在太阳下晒的感受非常糟糕，怎样免费为游客提供茶水，怎样免费为他们遮荫，在路上给他们指引，你为什么不能专门派一个小分队给游客送冰水、送毛巾，做增值服务缓解人的抱怨。
&&& 旅游产业要提升整个行业的整体素质，狮子湖的董总就是一种带动，他搞茶文化、酒文化这是对的，先在圈层影响决策人，一步一步的影响，影响肯定是自上而下的，但最终是自下而上的。今天虽然还没有吃到清远鸡，但已经感受到了这是一次盛宴，是一种享受，从各位领导和嘉宾的发言中收获或多，我个人觉得清远鸡完全有条件能够成为响当当的海内外知名的品牌，以前在水库里捞个鱼头还做成了品牌，而且美食变成了旅游，很多人都冲着那个大鱼头到景区去玩，真正带动了旅游。
&&& 我今天简单的讲这些，在这方面我不是很专业，随便讲讲，谢谢大家。
中国著名景区营销专家、同程网战略发展首席顾问郑泽国教授
&&& 主持人：谢谢郑教授，今天非常高兴各位与会嘉宾对清远鸡的标准及清远鸡的文化、品牌、跨行业的整合、资源共享、产业结合等等，结合整个市场细分及客户差异化需求方面提出了卓有成效的意见和建议，我们相信清远鸡有鸡才有未来，清远鸡的文化与经济相互影响，相互促进，我们相信清远鸡能发展得更好，本次论坛取得圆满成功，在这里感谢大家的光临，祝各位机不可失，赢得先机，身体健康，家庭幸福，谢谢大家。
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