关于做卤菜的配方问题

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-28 11:27 标签： 四川卤菜的做法
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做卤菜生意要注意哪些问题
我准备开家卤菜店，想问问有经验的人，做卤菜生意要注意哪些问题，这样我就可以小心注意一点
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独特、美味是当今菜品所追求的的主旋律；独特的、美味的东西才会收到人们的亲睐，才是餐饮业发展的长久之计。卤中仙特色卤菜熟食 加盟，拥有独特的技术，美味的小吃。欢迎广大加盟商来加盟我们。 我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训的 每位学员都要亲自动手操作，保证学会。
我觉得只要味道好就可以了
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南京食药监管局针对卤菜问题做出新改造
　|　 09:39:32　By 贺小坏　阅读(77)
在南京，水鸭店数不胜数，而卤菜加工更是市民经常消费的食品，那么关于卤菜加工的问题如何解决呢，南京食药监局就开始了大幅度的规范安全问题工作。
根据新的《食品安全法》的要求，今年年初，南京市食药监局在全市进行了熟食卤菜生产经营基本情况摸底调查，卤菜行业在从业人员安全意识、规范化管理、原料来源管理、监管措施等方面存在诸多问题。华文表示，卤菜店的食品安全管理一直是比较棘手的，特别是熟食卤菜加工点的追溯。“我们要求今后每一个卤菜店中都要对外公示，店中加工的卤菜从何而来，每一个卤菜店都要有从各加工点出货的票据。”
“我们将通过2―3年的努力，使‘食品四小’、特别是熟食卤菜加工点及销售店基本达到产品原料渠道清楚、来源合法、标签标识清楚正确，从业人员经过健康体检，知晓食品安全基本要求，生产经营场所及工具干净整洁，做到‘能看、能走、能闻、能触’；卤菜店基本达到源头可追溯，建立一票通（送货单）制度。”市食药监局政策法规处杜立平处长说。
同时为着力解决全市小作坊整治难（难发现、难改造、难取缔）的问题，引导帮扶一批具备条件的食品小作坊规范取证，计划今年年底前有小作坊的区局至少建设1个以上示范点，到2017年年底全市至少建设200个示范点。
行业分类： | 核心内容：食品安全做卤菜的小贩在收了摊没走，在和别人讲话，但城管去了很多人围住卤菜三轮车并收车上的卤菜和车 - 相关问题 - 110网法律咨询
做卤菜的小贩在收了摊没走，在和别人讲话，但城管去了很多人围住卤菜三轮车并收车上的卤菜和车，情急之下手里的道伤到了城管，人被抓到了，该怎么办，会有什么后果，求回答谢谢！下
我开三轮车拉一车木头正常行驶，别人开汽车太快撞到我的三轮车上，翻到路边沟里，对方汽车玻璃撞到我的木头上，把下巴撞掉，车里有两个人，另一个人一点事也没有，我逃逸了，请问我应付什么责任 我是代我四叔问的，我四叔是逃逸者，现在已经被拘留。如果已经被拘留，我四叔要付全部的责任吗？对方是过错方，主要是对方撞的我四叔，对方刚拿到驾照，新买的车才10几天，是对方驾驶技术不熟练造成的。我四叔只是没报警，没打急救电话，逃逸，就得付全责吗？
我开三轮车拉一车木头正常行驶，别人开汽车太快撞到我的三轮车上，翻到路边沟里，对方汽车玻璃撞到我的木头上，把下巴撞掉，车里有两个人，另一个人一点事也没有，我逃逸了，应付什么责任
我坐一个师傅的三轮车，三轮车刮伤别人的汽车，我需要赔钱吗？
我爸给别人打工，开三轮车拐弯的时候，车上人没把住，掉下去了，我爸中午喝了一瓶啤酒，车没有任何手续，这责任怎么划分
我一亲戚剩座别人三轮车以辆大卡车相撞造成车上一死伤，我亲戚现以造成右腿截肢，不知怎么处理，想咨询一下
电动三轮车与机动车刮蹭，三轮车上的人摔伤，如何区分责任？
你好，城管扣押了我家的三轮车，车上的火炉，锅什么的。罚款吗？罚多少
在十字路口我骑着三轮车，别人骑着电动车撞在我的车上他骨头断了，请问这责任怎么判，没现场了！
我家的农用三轮车在晚上7点左右在家门口停放，突然一个老头骑着电动自行车从后撞到了我家的农用三轮车上，我们担什么责任啊
本人雇佣的货车司机在南阳山发生交通事故，与一农用三轮车相撞，三轮车上共三人，一死一重伤一轻伤。对死者（48岁，男，已赔付28万元）重伤者（79岁，女，在兰州治疗）轻伤者（42岁，女，在临夏治疗目前康复）所有费用都是我赔偿的，目前已无能力，两位伤者系母女，康复者不肯出院。说明天要把她带到我家吃住。请问律师该怎么办！！我是做四川卤菜的，配方和家里的差不多，但总是做不家里卤菜的味道，还有调味也总不尽人意，人家拌凉菜的味道总是特别香，请问高手是哪里出了问题，定重谢
(180.99.61.178)8个月前
可以教徒弟吗？
(111.74.215.248)10个月前
你也是做卤菜的？
(广东深圳厨友)7个月前
材料问题.要用家里的调料.好多馆子调料都从四川进的.
(北京厨友)6个月前
(222.214.99.234)2个月前
别人多用了香精，
(10.83.229.40, 211.139.151.74)14个月前
卤菜切好了调味什么调料
(117.136.153.54)13个月前
打这个电话交流，有些问题这样也不好回答，没在现场。
(223.88.175.100)10个月前
我想有可能1是卤水。2是红油。四川菜靠的就是红油，自己都有一手。
(171.209.59.244)10个月前
细节很重要
(113.118.119.249)9个月前
(222.215.89.128)8个月前
171.209.57.222):你差党参黄芪当归广木香香草山奈，肉豆蔻只加1个，多了就是药味，药味重是高汤比例少了，卤料1斤加多少高汤是有比例的
(四川乐山厨友)8个月前
卤水不在放什么料。而是放料的比例，不同的料配不同比例，呈味不同。就像泡菜越久越香，但也会越久越掌握不好，学精了你就能调出那个味了。就像川菜出了四川就不是那味，其实是厨师没有学精。所以只有少数出川，也还是那个味。好好研究一下。
(61.188.95.63)6个月前
大家药材都差不多，关键在于要卤的肉要先码好盐，（不咸不淡），首先把冰糖炒色，注意火不要大，刚溶化，起泡变成红褐色立即加水，装好备用，洗尽锅后，放少量油，小火烧至60度左右将药材倒入，炒至金黄色加水，放盐烧开，用纱布过滤，将药材包好备用。将过滤后的水再次倒入锅中，加入冰糖色水，加鸡精，放入码好盐的肉，放入包好的药材，如闻药材味重，将卤包提出，煮熟捞出即可！
(117.136.70.61)9个月前
日油脂少了油多香油少就是中药味
(171.214.255.66)8个月前
红油调制，以及调料比例。
(117.136.63.25)6个月前
我建议你油卤，这才是与时俱进的四川货，水卤过时了
(119.103.230.183)4个月前
是你的手艺有问题
(221.237.238.169)4个月前
你好！卤料的配方都是有比例的！你应该是那个环节没注意到！另起一锅看看！认真点！
(119.7.51.194)4个月前
红油，出了问题，
(223.104.21.108)4个月前
辣椒油没做好，辣椒油做好了，拌起来才香
(183.165.79.114)4个月前
(111.8.229.114)4个月前
一，配方二，辅料，三比例，淹料
(223.104.24.169)4个月前
加香精以及添加剂
(墨西哥厨友)3个月前
厨艺是一门学问，是一门艺术。除了认真学习之外，个人的天赋很重要。一样的配方，一样的材料，不同的人会做出不同的味道。要慢慢悟！
(223.104.27.54)25天前
你在饭店里面永远吃不到家里的味道，你在家里永远吃不到饭店的味道

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