餐饮人，讲述自己创业的故事1
--& 发布时间： 23:32:10
--&餐饮人，讲述自己创业的故事（不断添加中）
从经营一家小饭馆，发展到国内机场餐饮业的龙头企业，北京华卓餐饮有限公司董事长陆文华的创业经历告诉我们一个从捕捉商机，到做大做强企业的故事。
　　首吃“螃蟹”　味道不错
　　13年前的一天，一条消息引起在安徽老家经营小饭馆的陆文华的注意。消息称，南京大校场机场一个154平方米的餐厅公开对外承包，承包公告发布2个月，居然没有一家企业前去投标，每年36万元的租金和所得税拦住了投标者的脚步。
　　面对这一“破天荒”的消息，陆文华觉得机不可失，决定吃下这只“螃蟹”。他了解到，当时购买机票十分紧张，未来中国航空市场将有很大的发展空间，相关行业也会大有发展；原机场餐厅亏损的原因很多，自然改进的空间也不小。他很快与机场签下了承包合同。
　　每年36万元的租金和所得税，在当时确实是笔不小的数目，陆文华接手机场餐厅后首先做的却是给员工加工资，他的目的是要提高员工积极性，增强员工服务意识。同时，他又在餐厅的标识和对外宣传方面做了很多改进。出身厨艺世家的他，积累有一定的餐饮业经验，采购、加工等一系列环节通过家族化的管理，大大节约了成本。
　　第一年经营结果，效益出乎预料，机场有关部门也十分满意。三年多后，机场共3家餐厅已全部由陆文华经营。
　　1997年，新的南京禄口机场投入运营，30多家企业参加了承包经营机场餐厅的投标，陆文华中标了机场最大的一个中餐厅和隔离区一个快餐厅，而这时，年租金和所得税已经上升到了110万元。
　　挥师北上　抢占先机
　　干了几年机场餐饮，陆文华更坚定了要做机场餐饮专业化公司的信心。他敏锐地意识到，随着机场业的发展，机场服务业必然要走向专业化、现代化，机场餐饮业管理体制也必然要发生重大变化，即由机场直接经营管理转向专业公司经营。
　　进入南京新机场后，陆文华开始以专业公司的要求对企业进行彻底的改造。他打破了家族化管理的模式，从总经理到领班到财务人员，都从社会上聘请，使管理队伍专业化，管理水平大大提高；同时，通过强化培训，制定了一系列服务标准。
　　专业化的改造为企业向全国机场发展打下了良好基础。1998年3月，陆文华在北京首都机场二号航站楼一个970平米的餐厅招标中竞标成功，1999年10月，首都机场航空餐厅正式开业，陆文华在机场餐饮业的扩张道路上迈出了关键的一步。2001年3月，陆文华在京注册成立北京华卓餐饮有限公司，统率其在全国各地的机场餐饮业。目前，华卓公司已成为国内机场餐饮行业中规模最大、市场份额最高的专业公司，在全国以省会机场为主的15个机场共有16个子公司，在当地机场餐饮市场中占据绝对优势。
做大做强　第一品牌
　　但这个时候，陆文华反而却觉得危机感越来越强了。参加机场餐饮业的竞争者越来越多，不少国际餐饮业巨头也跃跃欲试，而且随着机场服务业整体水平的提升，机场餐饮业也必须与国际水平接轨。这对陆文华来说，是一个新的挑战。
　　进入首都机场后，陆文华便把创立国内机场餐饮第一品牌作为奋斗目标。根据机场餐饮的特点，陆文华在专业化、品牌化的道路上又迈出了坚实的步伐：
　　管理标准化、科学化。2001年8月，北京华卓餐饮有限公司在全国机场餐饮业率先通过ISO9002质量体系认证，使得企业在从事餐饮活动中的各个环节、各个部分，都有明确的质量标准和服务规范。目前，企业正在实施HACCP（食品安全）认证，确保食品卫生安全。
　　菜品营养化、快捷化。所有菜品都从我国八大菜系中精选，充分考虑营养、口味、快捷，旅客所点的菜品，保证在5分钟之内上齐。公司还推出营养就餐的概念，即经过专业营养师的分析，通过合理搭配，一套套餐的总热能和营养刚好符合人体一餐的营养需要，所有零点菜品均作了营养标识，供客人正确选择。
　　服务个性化、网络化。针对机场旅客特点，满足旅客差异需求。利用全国的营销网络优势和品牌优势，开展延伸服务。此外，他们还注重做好航班不正常时的服务工作，在营业时间上保证最早和最晚航班旅客的用餐需求。
　　陆文华的视野也更宽更远了。今年8月，他率队赴欧洲考察，与世界著名的机场商业公司进行交流。他告诉记者，他希望与外国公司合作，优势互补。他已把整个机场服务领域都纳入他的发展视野。他确信，围绕机场服务，还有很多商机有待开发。
餐饮人，讲述自己创业的故事-------餐饮业暴利，一块钱汽锅鸡赚钱有道
从老板的角度讲，赚钱要取之有道，不能硬来，否则一旦有个竞争的，那就死定了。
城里的汽锅鸡卖到了百元左右，郊区的汽锅鸡才卖28元，这本身就够便宜了，但因为开业，要结识新朋友，还要给6折的代金券。也就是说，吃上28元的汽锅鸡，能得16元钱的券，下次再吃，花12元钱就行了。生意难做，由此可见一斑。
好不容易一个月的优惠期过去，大家终于可以正常埋单了，禽流感来了。吃鸡的人一下子少了。刚刚聚拢起来的人气眼看要散，小店可是真急了眼，猛地就挂上了横幅：“推出汽锅排骨特价1元。”我从那里经过了好多回都不敢相信自己的眼睛，终于鼓足勇气进去一回，居然是真的。
那是怎样的一锅排骨啊，大大的一个汽锅，里面全是上等小排骨，用蘑菇冬笋炖着。我向服务员核实了它的确只卖一块钱，于是放了心，又要了碗米饭。
边吃边琢磨，这一下，平时还聪明的脑袋短了路。看看周围每张桌子上，几乎都有人点了汽锅排骨，心想，都吃了一块钱的排骨了，别的菜还怎么卖啊？
心里一过意不去，就又叫了一个素菜，吃饱了素菜打包，12元钱，反而塌实了点。从小就没有吃霸王餐的习惯，要是真给人2元钱结了帐，多不落忍啊。可转念又一想，不对，也许人家饭馆，就赌你这一点不落忍呢。10元钱的素菜，利润不敢说，成本基本上能回来吧。
我曾经跟这家店的经理聊过天，说咱们这一带，别看户型大，可住的都是些上班族，还有好多单身的呢。这些人吃饭，图的是一个便利快捷，品种该多，量该少，你应该做份饭，要不大家吃着，一个菜虽量大便宜，可是吃不完，而且营养也不均衡。想多吃几个菜吧，就得多花钱，打包回去吃剩的。我的意思，这店要是变得跟送货上门的快餐公司似的才好呢，吃的人多，利润薄点，总比拼命给打折券强吧。
老板态度谦虚，点头称是，可末了还是未见任何行动。我明白他的意思。这饭店再怎么难，它也是个店。在外人看来一样做饭，可他看来，快餐和餐厅，可能就不是一个行当。就好象餐厅和食堂，看上去都是做饭吃饭，可运作起来，也许完全是两码事。
这件事给我启发特大，好几天脑子都围着它转。现在明白了，这个店主赔的只是汽锅排骨，可实际的利润在别的菜上。人家实际并不想接待我这样的散客，而是憋着那些呼朋唤友一群群的人。再怎么多要，也只能点一个汽锅排骨吧？其他的菜都有赚，顶多一桌少收20多元钱而已，这和打个八八折也没什么区别啊。让它做快餐份饭，纯挣辛苦钱，那是万万不能的。这个道理想明白，举一反三，就明白很多餐厅每天搞特价菜，那么大方的原因了，也可以想见餐饮业有多少暴利了。
民以食为天，不管一个菜能赚多少钱，只要有人吃，那就是合理的，这我没意见。在这种暴利风潮的影响下，我能钻空子吃到1元钱的汽锅排骨，那也算是幸运的呢。但有一条，花了钱，一定要吃好，这个比什么都重要。
从郊区吃回城里，可就不那么乐观了。我们办公的地点在CBD旁边，也是寸土寸金的地方。中午吃饭，有两个地方可以选择。一个是物业的食堂，自助餐10元钱一位，按理说也不贵，可饭做得难吃也就罢了，关键是数量总不够，去晚了没菜，只有牛肉拉面或者刀削面，也收10元钱。这就不对了，就算是外面的饭馆，一碗面也不会卖到这么贵。换句话说，这种短缺是故意的，主要利润就是来自这昂贵的面条。另外一家是个咖啡馆，兼营快餐，也就是盖浇饭，一份饭卖到15元钱，让人心寒。最可气的是有一种鸡腿饭，可能是因为比较受欢迎吧，一口气从15元涨到18元又涨到20元。这是纯赚卖高价的利润了。所以我们吃饭总是面临这样的抉择：是10元钱的刀削面，还是20元的鸡腿饭？不管吃什么，心里总不是个滋味儿。
想想大家也是过着现代化的生活了，可偏偏在最现代化的地盘，遭遇了灯下黑，吃饭还碰上垄断了。这一个院落里，少说也有上千人，一年的流水就有几千万元，有多少餐饮业能开到这个境界呢？这样的机会不知道珍惜，这算是正经做生意的吗？
这么想起来，觉得有时候经营环境艰苦点也是好事，至少能让我吃上1元钱的排骨，还能逼着老板动脑筋。从老板的角度讲，赚钱要取之有道，不能硬来，否则一旦有个竞争的，那就死定了。从食客来讲，花钱得情愿，不情愿的饭，那吃着是真不香。
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--& 作者：cgffeng
--& 发布时间： 23:45:49
餐饮人，讲述自己创业的故事------云南过桥米线大王的创业成功之路
云南过桥米线早已蜚声中外，但以前品尝过桥米线，人们需千里迢迢赶赴昆明，而如今这朵风味名吃奇葩则四处开花——到处有分店。而且，在品尝鲜嫩可口的美食的同时，你还能感觉到浓浓的文化氛围弥漫四周。过桥米线的内容能够不断进化，业态能够快速扩张，这是一群热爱它的商家苦心经营的结果。其中，有一个人的名字和业绩特别显著，他就是——陶鑫国和他的过桥米线2001年8月初，首届中华儒商国际论坛在北京隆重举行。百余名来自海内外的华人商界精英出席了这次盛会。
昆明过桥都大酒店有限公司董事子兼总经理陶鑫国，是出席首届中华儒商国际论坛的三位云南企业家之一。陶鑫国是以经营云南风味名吃过桥米线有特色、有规模、有品味而名扬春城的民营企业家。在昆明、乃至在云南省，陶鑫国和他的过桥米线引起了人们越来越广泛的关注。&BR&&&BR&&&&
随着99世界园艺博览会在昆明举办，昆明的知名度与日俱增。每年，成千上万的海外游客像潮水一般涌向昆明，高峰期间，每天，乘飞机、坐火车来昆明的游客多达四五万人。这些游客，无论是政府的部长还是影视明星、歌星，无论是外国的投资商，还是中国的平民百姓，一旦来到昆是，在被旖旎的山光水色陶醉的同时，无不品尝名扬大江南北的风味美食过桥米线。而要吃过桥米线，人们又会绘绘来到昆明西北郊莲花池畔的过桥都。这里，就是陶鑫国营造的美食天地。光临这片美食天地的政要中草药程思远副委员长，唐家璇外长；影星中有毛泽东的扮演者古月等。
过桥米线大战中杀出一员猛将 ;
过桥米线，源于一个优美的民间传说，后经生意人的苦心经营，不断丰富它的配料内容和不断注入饮食文化，渐渐成为云南的一道风味名吃。文革中，过桥米线惨遭左思潮冲击，已名存实亡。文革后，到了1980年代初，只不过国营的昆明市饮食公司在护国路上的护国饭店和宝善街上的福华园仍在坚守着过桥米线的最后阵地。
日的《春城晚报》上刊发了一篇题为《过桥米线，应恢复本来面目》的文章。谁知一石激起千层浪：不仅在晚报上引发了一阵子热热闹闹的关于过桥米线的大讨论，而且，在昆明市美食界的一些有识之士中，更是引起了不小的震动，激发他们开动脑筋在思考，卷起袖子去振兴云南风味名吃过桥米线。这些决意重振云南过桥米线雄风的人就是陶鑫国以及后来同他展开过桥米线大战的陈宗康、李麟等人。一段时间里，陶鑫国和他们你争我斗，谱写了一部“过桥米线三国演义”。
那一年，春城昆是的美食舞台真是令人大开眼界，很短的时间内，昆明城中一下子涌出了二三百家过桥米线馆。市场经济就是竞争，商场就是战常大战中，在商家的激烈博弈中，天天有新参战者，也天天有落马者。&/P&
开始时，陶鑫国是同陈宗康打联手，每人拼凑了10多万元钱，准备合伙开一个上档次的过桥米线馆。当时，他们为何会选中过桥米线这个项目呢？原因在于，第一，过桥米线是云南传统的风味名吃，又是一种特色快餐，有广大的群众基础，上马很容易。第二，开过桥米线馆，只要购置一定的设备，在配料上作一番研究，在炖汤上掌握好一定的火候，在烹饪上，一般不会太受厨师的掣肘，也用不着高价聘主大厨师。陶鑫国和陈宗康原来对搞饮食业都是门外汉。在选准项目后，开业之前，为了掌握老字号国营的过桥米线馆福华园在经营过桥米线方面的“秘密情报”，陶鑫国和陈宗康先后乔装成顾客和卫生防疫站的工作人员，在福华园出出进进，跑了两个来月。从厨房用具的规格大小，到每天进料的品种、数量，到餐具的种类。开状，他们全和眼睛看了又看，用本子记了又记，从而在短时间内就从两个门外汉变成了这方面的行这里手。日，陶鑫国同陈宗康合伙经营的“过桥园”，在昆明闹市区的长春路上开业了。就在这之前一天，9月8日，李麟的吉鑫园也在南华街开张了。一场过桥米线大战的序幕也就拉开了。
刚开始，过桥园和吉鑫园就比拼开了。两家比装修、比特色、比档次；米线比味道……过桥园开业那天，给人的印象就不像是米线馆开业，而仿佛是文人雅士的聚会，陶鑫园请来了昆明市知名的书法家、画家，餐厅的墙壁上，挂满了这些名家的墨宝。电视台主持人，报社电台的记者来得更多。那年，似乎还没有哪家饮食店开业有这么多新闻界的人物光临。
可以这么说，长春路上过桥园的开业，使陶鑫国在经营中崭露头角。一段时间里，过桥园生意兴隆，顾客盈门，最多时一天可销售上千套过桥米线。&/P&
也许是一山容不得二虎吧，长春路上的过桥园开了一久，董事长陈宗同总经理陶鑫国之间的矛盾渐渐大起来了，在宣传上，在经营中，乃至在过桥米线的配料上，陈、陶三人的意见往往统一不起来。于是，他们准备分道扬镳了。然而，分手归分手，陶鑫国认为，生意虽然做不到一块儿去，但朋友仍然是朋友。毕竟过桥园的开业，老陈功不可没。就这样，1991年3月，陶鑫国同陈宗康友好地分手了。当年11月22日，陶鑫国在昆明闹市区晓东街的南屏电影院对面开了一家名为“过桥村”的过桥米线馆。这一阶段，对于陶鑫国来说，是一段积蓄力量，准备再战的时期。他在经营过桥村的过程中，一方面，通过在电视台、报纸、电台做广告，不断提高知名度，树立自身形象；另一方面，他不断走访老昆明的行家里手，广泛收集意见，反复改进过桥米线的工艺水平和原料配方。
由于长春路的搬迁，1992年底，陈宗康的过桥园搬到了省体育馆营业，宽敞的大厅里能容纳五六百人同时就餐，大厅内大青树浓荫蔽，且小桥流水潺潺……，再加上每天敲锣打鼓的宣传车满街游，车上那“过桥米线大战头号霸主、首席战犯”的广告标语，以及过桥园创下的日销售额5万元的记录，这一切，都对隗鑫园构成了威胁。陶鑫国明白，商场如战场，不进则退，不争则垮。陶鑫国在思考，在寻找对策。
对自封为“云南过桥米线大战头号霸主、首席战犯”这种咄咄逼人的做法，陶鑫园是不愿苟同的。他认为，做生意讲究的是和气生财，何必这样自吹自擂呢？但同时，陶鑫园对陈宗康盖的过桥米线大厅那傣家竹楼加亚热带风光的装饰的品位、档次，也还是很欣赏的，他从中看到了自己的努力方向。的确，时代为了，吃过桥米线，也不能只知汤好肉嫩，他要能吃出个品位来，这个品位，就是文化品位。而要讲文化吕品位，陶鑫国认为，就不仅要有美好自然风光、民族风情，还应展示历史文化的风韵，要有厚重的文化底气。陶鑫国在沉思，也要走一条真正的有滇味文化的路，要营造出具有明显的云南特色文化的过桥米线，他把目光投向了昆明的北郊的莲花池。
精心营造过桥都
历史记载，清朝初年，平西王吴三桂镇守云南，曾在莲花池畔为他的爱妾陈圆圆建盖了一座富丽堂皇的行宫安阜园。而今，那些显赫一时的历史人物虽然早已成了过眼烟云，但精明的商人陶鑫园却从莲花池的历史背景中，掂量出了厚重的文化含量。他以一个新时期的饮食业专家的眼光，看到这里蕴藏着巨大的商机，便决定了要在莲花池畔建造一个专营云南风味名吃过桥米线的“过桥都”。为此，陶鑫园费尽心机，东拼西凑了300多万元资金，作为建造“过桥都”的投资，整个过桥都工程的设计、策划全是陶鑫国一手操办的。那段时间，在建设过桥都的工地上，每天都能看到陶鑫园忙碌的身影。大到整个工程的规划设计、监督管理，小到一砖一石一木一钉的购置，他都亲自操心和过问。由于太忙，他连晚上都是睡在工地上。这可是投资几百万元的工程，陶鑫园深知，抽不好，搞砸了，自己就要倾家荡产。这过桥都，寄托着陶鑫园无限的情思，寄托着他的理想、追求和情趣。因此，陶鑫园可谓是为过桥都哎心呖血。
几个月后，过桥都终于矗立在莲花池畔了，成了这带一道最亮丽的风景线。过桥都具有明显的民族风格，它由一座四层楼房和一座三层楼房相连接，圆圆过桥亭屹立在池水中央，陈圆圆的塑像栩栩如生。塑像旁立着两块石碑：一块是流失民间多年，陶鑫园费尽千辛万苦寻来的陈圆圆绣像线刻的断碣残碑，上边的陈圆圆的身影婀娜多姿，容貌清新照人；另一块是从莲花池中打捞出来的已被湖水剥蚀了的陈圆圆的梳妆台。而那过桥米线传说中的书生和娘子的雕塑，更是形象生动地为人们展示了过桥米线的美丽传说。
在过桥都里，陶鑫国还为人们展示了许多名家的墨宝；其中，有著名书法家冯国语、尚文、赵翼荣、周嘉谟、邢考移等人的书法作品，也有党、政、军一些领导人的题字。这些书法作品，给人们留下了深刻的印象
信誉和质量是过桥都的灵魂
陶鑫国经营过桥米线，兴办过桥都之所以生意越来越兴旺，经久不衰，很重要的一个原因在于，他在经营中十分重视质量和信誉。
陶鑫国有一句曾被很多报刊引用过的名言：“吃在嘴里的东西假不得。一双劣质皮鞋是好是坏，要在脚上穿几天才能发现，而一碗劣质过桥米线，吃第一口就能鉴别出来。因此，要想欺骗顾客，到头来也就是自己整自己”。基于这样一种认识，在经营中，陶鑫国始终对质量问题抓住不放，通过不断提高质量来赢得过桥都的信誉。
过桥米线主要由三部分组成：一是汤、二是米线、三是肉片加辅料。其中，最关键的又是汤。过桥都的汤，每天均以刚宰杀的鸡、鸭、鹅的新鲜的猪筒子骨为主，配以数十种名贵辅料，用文火熬数小时制成。所以不仅鲜甜可口，而且营养丰富。过桥都的过桥米线，做到了碗烫、油烫、米线烫。汤端上桌后，仍是滚滚沸腾，让许多中外宾客大开眼界。过桥都的米线系选用优质大米精心加工制作，洁白似雪，晶润如丝。肉片用的是鸡脯肉片、鱿鱼片以及猪脊肉、猪肝、猪腰花、猪肚头片等。过桥都的辅料也完全是按传统的正宗过桥米线的要求配置，有碗豆尖、黄芽韭菜、豆腐皮、草芽、菠菜、玉兰片、弯葱、芫荽、鹌鹑蛋等10多种。&/P&
多年来，过桥都的过桥米线由于讲究质量，口味纯正，给中外宾客留下了深刻的印象。应云南省政府邀请来昆访问的泰国著名的M集团总裁宋提品尝了过桥都的过桥米线后对陶鑫国说：“我到过世界上很多国家，也吃过上万元一餐的酒餐，但感到你们这里的过桥米线特别可口，特别好吃，而且吃起来非常有趣。你看，我连汤都喝完了。”
陶鑫国认为，从科学角度看，过桥米线除了它独具一格的传统风味文化意蕴外，还继承了我国古代小吃中“主副兼备、食用方便”的饮食文化传统，比较适应当代社会的生活节奏，可以说是目前比较理想的一种快餐。&
陶鑫国的过桥米线事业一天天发展起来了。时至今日，他的过桥都已接待了世界上30多个国家和地区以及全国各地的150多万顾客。云南风味名吃——过桥米线的知名度越来越高，受到了来云南旅游的四方宾客的热情赞誉。许多游客找到陶鑫国反映，要求他把过桥米线馆开到他们家乡去，让更多人品味到这云南的风味名吃，为此，近几年来，过桥都已先后开起了厦门鼓浪屿美食城过桥轩、浙江温岭福鑫园、湖南株洲新华路馨香园、安徽淮北盛鑫园、湖北利日过桥主线店、山东潍坊童亭街汇园等加盟店。在河北石家庄的军安宾馆、重庆武隆县的黄草山庄也成功地开设了分店。近日，过桥都和昆明市烹饪协会联合在昆明莲花池畔的过桥都大酒店开办了技术培训班，与此同时，面向全国中、小投资者，开展“过桥米线全套烹饪技术”转让活动。而今，在重庆、成都、河南、浙江、山东、新疆等地，已有学员相继开店。如今，陶鑫国已跻身餐饮界的名家之列，祝愿他的事业与时俱进，更加兴旺发达。
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--& 作者：cgffeng
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餐饮人，讲述自己创业的故事-------山村走出的“蔬菜经纪人”
他从1978年开始卖菜，现在每天能卖五十车蔬菜到全国各大城市，2004年卖菜的纯收入保守估计在30万元左右。
第一眼看到曾令肖，虽然身着得体，谈吐利索，但还是能看出农民的影子——淳朴。当记者说出自己的感觉时，他很高兴的说，不管我赚了多少钱，我永远都是卖菜的农民。&&
曾令肖说，他一年到头在外边跑，北上内蒙、山西、北京，南下广州、桂林，西至四川、重庆，东达上海、常州，都是联系市场、联系蔬菜生产基地，这些年来，经他的手买卖过多少蔬菜，多得连他自己也说不清楚。从当初的白手起家到如今成为全国闻名的农产品营销大户，曾令肖这一路，走得并不容易。
从菜农到菜贩
1975年，曾令肖从部队复员回到家乡湖南祁阳县龚家坪镇炭棚村，根据当时的政策他被安置在祁阳铁厂工作。祁阳是个小地方，“穷”、“落后”、“封闭”曾经是这里的代名词。1977年，曾令肖离开了铁厂，自己干起了买卖木材的生意，没想到由于对市场不熟悉，一下子把好不容易积蓄的几千块本钱全搭进去了。这次生意虽然亏了，但却为后来的蔬菜生意积累了经验，也让他比别人有了更多的市场的眼光，这对后来曾令肖走上“蔬菜农村经纪人”道路打下了基础。
那段时间，曾令肖家里的饭桌上常年不见肉腥味，每天都只能吃家里自留地产的蔬菜。幸亏自留地多，种的蔬菜也多。家里的蔬菜吃不完，曾令肖就自己挑着到龚家坪镇上去卖，这应该算他卖菜的最初尝试。
转机是在一个不经意的瞬间里到来的。1978年的一天，曾令肖去祁阳县城的一个亲戚家“走动”，因为亲戚本人要上班没时间，就让曾令肖帮忙到菜市场去买菜。“我发现那里的菜卖的比龚家坪镇要贵上很多，小白菜在这里要3毛，在龚家坪镇才卖两毛钱。”曾令肖很得意的说：“当时我第一个念头就是把炭棚村的蔬菜贩到县城来卖。”
曾令肖当天买了菜以后在市场转悠了好一会儿，询问各种菜的价格，都默记在心里。他当天连饭都没吃，回炭棚村挑了一担自留地里的菜——青椒、小白菜、豆角回到祁阳县城，因为价钱便宜，而且蔬菜比别的小贩那里的新鲜，所以，曾令肖的第一次贩菜很成功，他赚到了5块钱，钱虽然不多，却使他豁然开朗看到了一条致富的大道。从此，曾令肖不再种菜，却专门做起了买卖蔬菜的生意。
通向桂林的“绿色通道”
90年代以后，农民种菜开始向商品菜方向转变，祁阳农村种菜的人多了，而供应的却都还只是本地市场。祁阳本地盛产的黄花菜、生姜、芋头等农产品市场根本消费不了，而蔬菜又是季节性商品，加上有保鲜要求，于是往往是各家商户为了尽快让蔬菜脱手，都纷纷压价出售，这样就形成了恶性竞争，结果常常是大家“几败俱伤”。
在那样的市场环境下，祁阳本地的蔬菜只供应本地市场，包括曾令肖在内的“经纪人”和菜农们的利润基本上为零了。“你想想啊，我在龚家坪收的胡萝卜大概3毛一斤，到祁阳只能卖3毛2，刨去运费和摊位费，还有税收，不算人工都已经亏了。不按那个价卖的话根本没人买。”
面对本地市场饱合的局面，曾令肖开始将目光投向了祁阳以外的长沙、桂林等大市场。
“最先有点胆小，租个小车拉了车不容易腐烂的生姜过去。”曾令肖开始还比较谨慎，“事先去菜市场看过的，那里的价格比祁阳要高的多。而且跟菜贩们也谈好了价格，但没出过远门，还是有点怕。”
曾令肖没想到这一去竟然一炮打响，他们的生姜到当地不到两天就全被菜贩们要光了。尝到了甜头的曾令肖开始仔细考察长沙和桂林市场，发现黄花菜、芋头、青椒在那里都能打开销路。于是，他赶回祁阳的第一件事就是组织炭棚村乡亲扩大种植规模，并承诺自己负责安排销路。
&山村走出的“蔬菜经纪人”
&他从1978年开始卖菜，现在每天能卖五十车蔬菜到全国各大城市，2004年卖菜的纯收入保守估计在30万元左右。
第一眼看到曾令肖，虽然身着得体，谈吐利索，但还是能看出农民的影子——淳朴。当记者说出自己的感觉时，他很高兴的说，不管我赚了多少钱，我永远都是卖菜的农民。&&
曾令肖说，他一年到头在外边跑，北上内蒙、山西、北京，南下广州、桂林，西至四川、重庆，东达上海、常州，都是联系市场、联系蔬菜生产基地，这些年来，经他的手买卖过多少蔬菜，多得连他自己也说不清楚。从当初的白手起家到如今成为全国闻名的农产品营销大户，曾令肖这一路，走得并不容易。
从菜农到菜贩
1975年，曾令肖从部队复员回到家乡湖南祁阳县龚家坪镇炭棚村，根据当时的政策他被安置在祁阳铁厂工作。祁阳是个小地方，“穷”、“落后”、“封闭”曾经是这里的代名词。1977年，曾令肖离开了铁厂，自己干起了买卖木材的生意，没想到由于对市场不熟悉，一下子把好不容易积蓄的几千块本钱全搭进去了。这次生意虽然亏了，但却为后来的蔬菜生意积累了经验，也让他比别人有了更多的市场的眼光，这对后来曾令肖走上“蔬菜农村经纪人”道路打下了基础。
那段时间，曾令肖家里的饭桌上常年不见肉腥味，每天都只能吃家里自留地产的蔬菜。幸亏自留地多，种的蔬菜也多。家里的蔬菜吃不完，曾令肖就自己挑着到龚家坪镇上去卖，这应该算他卖菜的最初尝试。
转机是在一个不经意的瞬间里到来的。1978年的一天，曾令肖去祁阳县城的一个亲戚家“走动”，因为亲戚本人要上班没时间，就让曾令肖帮忙到菜市场去买菜。“我发现那里的菜卖的比龚家坪镇要贵上很多，小白菜在这里要3毛，在龚家坪镇才卖两毛钱。”曾令肖很得意的说：“当时我第一个念头就是把炭棚村的蔬菜贩到县城来卖。”
曾令肖当天买了菜以后在市场转悠了好一会儿，询问各种菜的价格，都默记在心里。他当天连饭都没吃，回炭棚村挑了一担自留地里的菜——青椒、小白菜、豆角回到祁阳县城，因为价钱便宜，而且蔬菜比别的小贩那里的新鲜，所以，曾令肖的第一次贩菜很成功，他赚到了5块钱，钱虽然不多，却使他豁然开朗看到了一条致富的大道。从此，曾令肖不再种菜，却专门做起了买卖蔬菜的生意。
通向桂林的“绿色通道”
90年代以后，农民种菜开始向商品菜方向转变，祁阳农村种菜的人多了，而供应的却都还只是本地市场。祁阳本地盛产的黄花菜、生姜、芋头等农产品市场根本消费不了，而蔬菜又是季节性商品，加上有保鲜要求，于是往往是各家商户为了尽快让蔬菜脱手，都纷纷压价出售，这样就形成了恶性竞争，结果常常是大家“几败俱伤”。
在那样的市场环境下，祁阳本地的蔬菜只供应本地市场，包括曾令肖在内的“经纪人”和菜农们的利润基本上为零了。“你想想啊，我在龚家坪收的胡萝卜大概3毛一斤，到祁阳只能卖3毛2，刨去运费和摊位费，还有税收，不算人工都已经亏了。不按那个价卖的话根本没人买。”
面对本地市场饱合的局面，曾令肖开始将目光投向了祁阳以外的长沙、桂林等大市场。
“最先有点胆小，租个小车拉了车不容易腐烂的生姜过去。”曾令肖开始还比较谨慎，“事先去菜市场看过的，那里的价格比祁阳要高的多。而且跟菜贩们也谈好了价格，但没出过远门，还是有点怕。”
曾令肖没想到这一去竟然一炮打响，他们的生姜到当地不到两天就全被菜贩们要光了。尝到了甜头的曾令肖开始仔细考察长沙和桂林市场，发现黄花菜、芋头、青椒在那里都能打开销路。于是，他赶回祁阳的第一件事就是组织炭棚村乡亲扩大种植规模，并承诺自己负责安排销路。
一条从祁阳到桂林到全国各大城市的绿色通道自此开启。
“订单收购”告别盲目买卖
城里人对生活越来越挑剔，对蔬菜也是这样，但曾令肖开始并不知道。2002年，他的一车大白菜从四川到了广州，在进场的时候市场管理处却通知他：“蔬菜检验不合格，农药残留物超标。”他的菜被拒绝入场。
“那时候真的傻眼了。”曾令肖憋着眼泪到处想办法处理这车大白菜，“后来只能低价处理给那些小贩。”
总结这次教训，曾令肖收集了各地菜市场的“绿色标准”，准备按标准收菜。加之他在收菜过程中经常遇到菜农抱怨本来以为好卖的菜，几个月以后等曾令肖过去收时这个品种却已经降价了。于是曾令肖想到了“订单收购”的法子：在菜农种菜之前先和曾令肖签订购销合同，双方事先协商好收购价格、数量和质量标准，等到收购当天，不管市场价格如何变化，都按照订单价格收购，但菜农必须保证种出来的蔬菜符合合同规定的质量标准。通过这个办法，菜农不再因为担心市场价格走低而不敢扩大种植面积，而曾令肖也不用再为蔬菜质量达不到要求或是市场价格上升时菜农坐地加价而担心。
“虽然承担了一定的风险，但我们市场这么广，长沙要是卖不上价就转运到广州去卖，一般不会受到太大的损失。”曾令肖对“订单收购”的效果很满意。
推行这种方式以后，曾令肖还根据自己掌握的市场信息和需求，直接和菜农们沟通，告诉他们现在外边什么菜能卖出好价钱，都有什么样的“绿色标准”，不要使用什么样的农药杀虫……蔬菜的质量提升了，价格自然也就随之上涨。
联合作战发挥互补作用
蔬菜有保鲜要求，而且市场竞争越来越激烈，“有时候根本就没法预料到下个星期什么菜好卖。”曾令肖对1998年那次“北京之痛”深有感触。根据他多年的经验，每年春节前后北京蔬菜市场对青椒的需求都会非常大，1998年
9月，他就早早地同山西一个蔬菜基地签订了青椒订单，到1月下旬从基地向北京运了两卡车青椒。
谁知道市场风云突变，货到了北京以后，曾令肖发现原来原来可以卖到8毛一斤的青椒现在最多只能卖到5毛左右。原来那年各地到北京“赶年”的青椒太多，远远超出北京市场的容量。那两车货曾令肖收购的订单成本价格是6毛2一公斤，加上运费和途中损耗，他的损失在5000元以上，这在1995年是一笔不小的数目。
经历了这次失败，曾令消迫切地感到需要加强对市场动向等相关信息的了解。当时手提电话和网络远没现在这样普及，怎么办呢？
“龚家坪镇那个时候在全国各地做蔬菜生意的人很多，但因为都常年在外，没怎么联系沟通。”曾令肖想到了资源互补。蔬菜这东西全国各地的需求每天都会不一样，1998年春天的北京，曾令肖处理完那两车青椒的第二天就打电话给他在济南做同样生意的老乡，果然，济南那些天青椒的价格在7毛以上。如果能及时把北京的不好销的蔬菜转到全国其他市场，就不会有这么大的损失了。曾令肖想着这个，心里有了个主意——把全镇在外边做蔬菜生意的老乡“连横”到一起，互通消息，避免损失。因为各自所在市场和货源不同，也就不存在互相竞争的问题，但是却能在货源组织和市场销售上相互照顾。
当年春节，炭棚村在外边经商的老乡们纷纷回家过年，曾令肖召集这批人到自己家里“聚聚”。他把想法说出来以后，老乡们反响出奇的热烈，原来，他们都分别遇到了这种情况。
有了需求，办事效率出奇的快，“祁阳县湘南供销协会”在春节没过完就挂牌成立了，由曾令肖和镇上另一位“大户”负责协调。他们出钱给协会添置了电话，还专门请了几个工作人员负责信息的收集和协调。
“我们现在去跟蔬菜基地和菜农签订订单的时候，心里就塌实多了。”曾令肖笑道。“而且，以前因为量小不能发货的情况也有所好转，现在可以几家拼一个车运，摊开来运费就能接受了。”
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