蜂农现场示范如何辨别真假蜂蜜
嵊州新闻网
日14:08:49
　　市场上假蜂蜜让人防不胜防
　　俗话说&蜂茶解秋乏&，眼下正值蜂蜜销售旺季。曾经，掺假蜂蜜一度占据市场&半壁江山&，2011年底出台了蜂蜜新国标，今年的蜂产品市场又是如何？昨日，记者实地前往调查。
　　市场乱象：勾兑、造假，制假手段多样
　　在一些商超的蜂蜜专柜，记者看到，由于蜜源不同，蜂蜜价格从十多元到百元不等，即使同一种蜜源的蜂蜜，价格差别也很大。记者随手拿起一瓶&蜂蜜膏&，配料表里显示着添加了葡萄糖、低聚果糖等成分的配料，但价格标签上标的却是&蜂蜜&，有打&擦边球&之嫌。
　　据蜂蜜新国标规定，纯正的蜂蜜不得添加或者混入任何蜂蜜以外的物质，如糖类、代糖类物质以及防腐剂、增稠剂，对故意在蜂蜜中添加葡萄糖等物质却仍然标为&蜂蜜&的产品，将被视为假冒产品。
　　有业内人士指出，假蜂蜜种类虽多，但造假手段却只有几种：或者用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜；或者把白糖、水和柠檬酸放在一起熬，利用酸解作用分解出单糖假冒蜂蜜；或者用麦芽糖等冒充蜂蜜。除此之外，造假者还要加入增稠剂、甜味素、防腐剂等化学物质进行勾兑。这样假蜂蜜外表看上去清亮透明，粘稠度较高，足可以假乱真。原本&甜甜蜜蜜&的食品，如今却令市民&苦&不堪言。
　　背后原因：利益驱使致假货盛行
　　假蜂蜜之所以能够长期行骗，是因为造假成本低、差价大、利润高，而蜂蜜造假&反正吃不死人&的侥幸心理更是壮了他们的胆。
　　琳琅满目的蜂产品，几倍的价格差价让人心生疑惑，低于成本价的就更值得留意了。
　　在下王镇溪后村，养蜂几十年的老蜂农吕昌鑫告诉记者，从价格上来看，不管是哪种蜂蜜，在去掉水分损耗、算上加工包装等费用后，一斤蜂蜜的生产成本绝对不应低于10元。
　　以洋槐蜜为例。洋槐蜜是品质最好的蜂蜜之一，纯正的洋槐蜜原料收购价每吨高达26000元左右，折合成500克约13元。如果去掉水分损耗，算上加工包装等费用，500克洋槐蜜生产成本至少20元。反观以白砂糖勾兑的蜂蜜，一斤白砂糖为3元，白砂糖加水再添加柠檬酸制成1斤蜂蜜的成本不足2元钱。
　　如果说利益驱使是诱因，那么消费渠道的多样性也为不法商贩提供了漏洞。通常消费者购买蜂蜜的渠道分为上门去蜂农家购买、通过二手商购买、网购或去商超，这中间的流通环节就为一些商贩提供了操作空间。此外，至目前为止，国家并未设立专门的监管机构对蜂产品实行监管，监管有空白等种种原因造成蜂产品市场乱象丛生。
　　市养蜂协会会长冯纪良表示，要解决这些行业问题，必须制定并完善相关行业准则，由监管部门加强对蜂蜜产品的监管和检测，还要提升产业技术水平、机械化水平，并加强生产流程监管，着力提高产品的产出质量。同时，还要加大对识别真假蜂蜜方法的宣传，使消费者能够有效识别真伪产品。
蜂农吕昌鑫一边摇蜜，一边介绍真假蜂蜜辨别方法&
　　鉴别真假：一看二闻三尝
　　如何鉴别蜂蜜真假？简单的方法是一看、二闻、三尝。
　　在溪后村的蜂场里，吕昌鑫一边摇蜜一边说，由于蜜源不同，蜂蜜的色泽也各异，主要有水白色、琥珀色和深琥珀色三种。&如果蜂蜜中添加了大量白糖，颜色就会呈现红或黑色，掺杂淀粉后会显得浑浊不清，透明度差。&
　　透亮的琥珀色蜂蜜缓缓流出，吕昌鑫说，鉴别蜂蜜的第二步是闻。纯正的蜂蜜有着天然的花香，依据蜜源的不同，蜂蜜会散发出不同的花香，而假蜂蜜则闻不到花香味。
　　第三要尝。吕昌鑫为记者冲了一杯现摇的蜂蜜。品尝时有一种芳香甜润的感觉或带有轻微的酸味，后味悠长；而掺杂大量白糖的蜂蜜，则会出现浓重的甘蔗味，且苦涩，放置一夏天后瓶内会生虫。
　　除吕昌鑫介绍的三步法，冯纪良还推荐了一种触觉检测法。当蜂蜜出现结晶时，取少量蜜样放于手背上，用另一只手搓压，如果是纯正的自然结晶蜂蜜，则手感细腻，并能搓化结晶粒，反之则为掺杂有其他物质的蜂蜜。或者用100度的沸水冲泡一杯绿茶，茶泡开后放入蜂蜜，如果茶水变黑说明蜂蜜纯正。
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为什么我选择蜂农自产的蜂蜜而不选择超市的
以前一提买蜂蜜，我首先想到的肯定是超市或者是那些蜂产品研究所，肯定不会去蜂农手里买。因为长期的广告效益和所谓的砖家，一个劲的鼓吹，经过深加工的蜂蜜是干净的，安全的，经过消毒的。
&&&& 对于那些所谓砖家的话我是深信不疑阿。但是最近一次无意中跟度娘的深度接触后，我改变主意了，以后再也不买深度加工的蜂蜜，就买蜂农家产的。
首先我们说蜂蜜加工厂的工艺，咱们都不说他们中间作假啥的，咱就说他的良心还在，就从工艺上就知道，所以砖家的话，多让我郁闷。首先说一下蜂蜜的加工流程： 收原蜜--融化-过滤--真空浓缩---冷却---检验和包装
融化的目的是通过加热以防止发酵和破坏晶体，延缓蜂蜜结晶。通常在６０－６５℃温度下加热３０分钟，加热时应不时搅拌使蜂蜜受热均匀并加快融化。
过滤的目的：加热后的蜂蜜温度保持在４０℃左右，使蜂蜜成最佳流动状态，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。
以上两步，我看专门从事此研究的研究所的人的专业术语其目的就是为了卖相好看。尽量减少其结晶，过滤的目的出了过滤杂质外，还要把絮状物过滤掉，那个絮状物，我看在他们专业人士的解释是其中一种营养成分，某种酶（我记不太清楚具体成分了，那天看的那片专业论文找不到了 ）。看到上面我标红的字了吗，温度60-65度，这个温度范围内，蜂蜜的很多营养成分都被破坏了。
再看看中间一个关键的步骤是啥，浓缩，浓缩，浓缩阿 。这才是那些工厂的主要目的阿。如果不浓缩达到一定的浓度，蜂蜜就保存不住，就会发酵，发酸。所以如果你买到的蜂蜜没过两天就发酵了，你还是不要吃了，机会与糖水没有差别。
专家称的所谓的杀菌，消毒就是把蜂蜜升到60-65度，然后迅速冷却。就这。。。。。。。。。。。。。我崩溃阿，看到这套流程的时候我真的很想把那个专家砸死，我以为有啥高科技消毒的，结果就是这。要知道成熟蜜自身就有杀菌能力的。
最后最关键的说的是，厂家收购的源蜜，几乎都为未成熟蜜阿。用未成熟蜜加工的蜂产品，再加上他们那套流程和工艺阿，那，那营养跟白糖水还有啥差别，更不用说他们很多未成熟蜜本身就是喂白糖产生的。
下一章讲，成熟蜜和未成熟蜜 ---告诉你为什么有的蜂蜜那么便宜，有的那么贵
补充一句，第一次搜到蜂蜜加工工艺的时候，我以为我搜的是一片编外人事写的流程，因为太简单了。后来我又搜了很多文章，又不少是专业人士写的，结果发现大同小异，无非就是顾虑那里多一点，有粗过滤和深度过滤，其他过程都一样。& 刚才还忘记说了，浓缩的另外一个目的就是使蜜的浓度达到成熟蜜的浓度，符合所谓的标准
第二章&& ,开篇前补充一下
对于工厂加工的蜂蜜,除了上述流程外, 如果要装瓶,他们会在装瓶前使用巴氏消毒法进行消毒.& 巴氏消毒法,我也求助了一下度娘.
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。第二种方法将牛奶加热到<span style="color: #ff℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。巴氏消毒的方法的温度为63-85℃.
依然还是温度,我关注的依然还是温度阿,看看这温度,我们的蜂蜜里还有啥营养成分了?
巴氏的原理:在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭.
正题,说一下国外的蜂蜜的标准,主要是欧盟的.
投放市场销售的蜂蜜或在人类消费的产品中使用的蜂蜜，不得在蜂蜜中添加任何食品成分，包括食品添加剂，也不得添加蜂蜜以外的任何物质。在蜂蜜中不得含有外来的有机或无机物质。除上述I中的第3点之外，蜂蜜不得拥有任何外来的味道或气味，不得发酵，不得人为地改变它的酸度，也不得加热否则会破坏或严重丧失天然酶的活性。
&&& 除了由于用过滤方法去除外来的有机物或无机物时导致大部分花粉丧失(被滤除)的蜂蜜外，任何蜂蜜不得去除花粉或蜂蜜的特有成分，除非为了去除外来有机和无机物质时，不可避免造成了损失
继续欧盟标准对蜂蜜的定义:
蜂蜜的基本组成主要是以葡萄糖和果糖为主的各种糖类，以及其他物质如有机酸、酶类和蜜蜂采集蜂蜜时带回的一些固体颗粒物质。蜂蜜的颜色从近乎无色至深棕色，不尽相同；其性状可以是液体的、粘滞的、部分结晶或完全结晶的；气味则因不同蜜源植物而具不同的植物花香。
&&& 投放市场销售的蜂蜜或在人类消费的产品中使用的蜂蜜，不得在蜂蜜中添加任何食品成分，包括食品添加剂，也不得添加蜂蜜以外的任何物质。在蜂蜜中不得含有外来的有机或无机物质。除上述I中的第3点之外，蜂蜜不得拥有任何外来的味道或气味，不得发酵，不得人为地改变它的酸度，也不得加热否则会破坏或严重丧失天然酶的活性。
I中的第3点是指:
烘烤蜂蜜(Baker's honey)
&&& (1)这类蜂蜜适合于工业使用或作为其他食品的成分；
&&& (2)这类蜂蜜可以：有外来的味道或气味，或开始发酵或已经发酵，或已被过度加热。
欧盟对蜂蜜标签的规定
&&& 欧盟对蜂蜜标签做了如下规定：
&&& 1.&蜂蜜&一词只用于符合&六&中I的第1定义的产品，并应用于贸易中表示这类产品。
&&& 2.&六&中I的第2、3点中提到的产品名称应只用于符合其所定义的产品，并应用于贸易中表示这类产品。这些名称可用简单的&蜂蜜&所代替，但过滤蜂蜜，巢蜜、块蜜或切割巢蜜和烘烤蜂蜜除外。对于烘烤蜂蜜，应在标签上，紧挨着产品名称的地方标明&仅用于烹任&。
&③巢蜜(comb honey)：蜜蜂将采来的蜂蜜储存在新筑造的无卵蜂巢巢房中，或是由蜂蜡制成的薄片巢础中，以密封的整个蜂巢或部分蜂巢一起销售的蜂蜜；
&&& ④块蜜或切割巢蜜：含有一块或多块巢蜜的蜂蜜；
&&& ⑤引流蜜(drained honey)：采用引流的方法将蜂蜜从蜂巢中引流出来的蜂蜜；
&&& ⑥离心蜜(extracted honey)：采用离心分离的方法将蜂蜜从蜂巢中分离出来的蜂蜜；
&&& ⑦压榨蜂蜜(pressed honey)：通过不超过45℃的适度加热或不加热的情况下压缩蜂巢(无卵)而获取的蜂蜜；
&&& ⑧过滤蜂蜜(filtered honey)：由于用过滤方法去除外来的有机物或无机物时导致大部分花粉丧失(被滤除)的蜂蜜。
看那么多人花钱,还花大钱买没有营养的东西我觉得可惜啊,替他们心疼钱啊.好多人都盲目崇拜品牌,崇拜大厂商.哎哎,哎,
我先发现,喝那些还不如喝糖水
回复 &cwustb&
10:50:49发表的
太强了，你还真写了
浓缩蜜在国外根本不允许用蜂蜜的字样里销售,也不是用于直接食用的,而是用于工业制品或者其他食品添加的,只有中国才有浓缩蜜用于直接使用,还玩命的宣传,玩命的高价.
可以肯定的就是不纯,水分含量很大.成熟蜜是可以自然温度下至少2年没有问题,这个我试验过.
下面来给大家讲成熟蜜和未成熟蜜
回复 &乐乐&
17:06:22发表的
我上次买的蜂密很快就坏了是什么原因，变得很浓，有一股怪味
价位我真不知道,这个根很多因素有关系,不能光看价位.
价格除了跟成本有关外,很大一部分取决于营销因素的.
还有并不是蜂农的就一定是好的
回复 &腊月的宝儿&
17:09:36发表的
多少钱一斤的蜂蜜就算正常价位
以上说明,大部分超市卖的蜂蜜几乎都不能买&& 什么工艺流程,咱不懂,但是升温,升温能看懂吗,有那一条就机会可以忽略了.当然如果你看中的不是人家的营养价值,我就是当糖用,那买吧,总归人家还是甜的.
最后说说是否是蜂农产的蜜一定就是好蜜. -------------------答案不一定.
先说蜜的分类:
从蜜的成熟度分,蜜分为成熟蜜和未成熟蜜
以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜蜂蜜&。
蜂农为什么要取未成熟的蜂蜜呢，原因是中国追求产量，不追求质量，同时未成熟蜂蜜与成熟蜂蜜的价格几乎相差不大，且未成熟蜂蜜的产量是成熟蜂蜜的产量的2.5倍，因为水分含量大阿。
成熟度:温度在20℃时以波美比重计测量其浓度,蜜蜂采集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度),经蜜蜂酿造二天后含水量为25%(39波美度),酿造3天后含水量20%以下(41波美度),5-6天形成巢蜜,含水量18%以下(43波美度).这一段浓度只能作为参考，一般达不到，只是理想状态值。
&自然熟蜜&和&浓缩蜜&的最大区别，在于蜂蜜营养成分的活性保存上。自然熟蜜完全保留了蜂蜜的全部营养成分，具有非常高的活性。浓缩蜜要经过长时间高温脱水和浓缩，营养成分被破坏；再经过400目虑网强行过滤，蜂蜜的结晶核被破坏；再经过巴氏消毒，营养物质的活动几乎荡然无存。
来一段数据说明成熟蜜与未成熟蜜的营养成分含量的差别。浓缩蜜就不要说了，那个根本就不能算蜜 。
这里的花蜜就是我说的未成熟蜜 。
不要问我去哪里买蜂蜜，我也不知道，我常在宝树木木和笨笨家买。她家的蜜，经过这这今年的实验，是成熟蜜。我家有10年从她家买的蜂蜜，还在那里依然能吃。屯太多，开的瓶子也太多，那一瓶就一直还剩一半，老忘记吃那半瓶。
如果你喜欢缎树蜜，热茶一杯家也有，不过呢，我没买过，所以质量没有发言权。木木和笨笨 与热茶一杯家，我觉得差别就在于地域吧，不同地域产有不同的植物，因此蜂蜜各有特色。木木和笨笨家的蜂蜜是新疆伊犁的-----------一个幅员辽阔，资源丰富的地方，常年少雨，干燥。& 热茶一杯是黑龙江的，椴树蜜挺多，不过大家买蜜的时候查查当年那个地域的情况，如果多雨的话，估计蜂蜜产量不高。
补充上一楼，地域对蜂蜜的营养成分含量也有挺大影响，特别是那些薇营养物质，
不同的地球，由于地理气候的不同，同一种蜜所含的蛋白质也不同，如：龙眼蜜，福建产的含量为 2.597，广东产的含量为 1.698，海南产的含量为 0.8；紫云英蜜，湖北产的含量为 0.801，而湖南产的含量为 0.58。
阿,还真有人要八卦我在哪里买蜂蜜的.
先说说我跟蜂蜜的经历吧.我的蜂蜜一直是在木木和笨笨家买的.
那个时候买蜂蜜的时候纯粹是因为白糖喂养问题,还没有研究这么透.买的时候我也是心惊胆战的,我倒是不担心其他,那个时候我还不懂成熟蜜和未成熟蜜的说法.& 只是那些破专家一天在那里讲蜂蜜选购,无意中提了一句,就是如果蜜蜂采到了有毒的花 ,那个蜜是不能吃的.&&&&&&&&&&&&&
我买木木笨笨家的蜂蜜,第一次问了很多奇怪的问题,她估计当时都崩溃了.其中一个奇怪的问题就是我刚才说的采到有毒的花的蜜怎么办.&&&木木和笨笨当时的回答是,蜜蜂一般具有识别能力,如果真是采到那样的花,你也吃不到,因为蜜蜂自己都死了,蜜还没运回来呢&&&&&&& 因为被那些专家洗脑了,所以对于这个回答,我当时也是半信半疑,买的也是半信半疑的,就祈祷自己运气好一点,不要吃到那种蜜.& 我真的以为加工过的蜜会有这一关,就是去除有毒的这一个工序.&&&&&&&& 等我研究完蜂蜜的加工工艺以后,我,我,我真是想把专家砸死,骗人吗,再想想整个流程.
工厂源蜜,收的时候都是混合道一起装的,如果真是有有毒的蜜,还不早混合捣一起了,怎么弄出来,都是液体的东西.所以所谓专家的话,就是骗人的 .而且确实从工艺上根本就没有这一项,在中国蜂蜜加工最主要的就是为了浓缩和卖相,这是他们行内人直接很直白的说的.&&&
虽然吃了这么多年木木笨笨家的蜂蜜我也没有出现过中毒的现象,其实心里对专家的话还是有阴影的,等我研究过蜂蜜工艺以及欧盟标准以后,我放心大胆的吃木木和笨笨家的蜂蜜了.&& 今年买了15斤蜂蜜,不知道够不够 ,哈哈哈
还有以前我买木木和笨笨家的蜂蜜纯粹是因为她家的蜂蜜是新疆产的,我经常去新疆出差,知道那里是资源丰富,没有污染.除了常规植物,地上还有很多药材,也是开花的.新疆的羊肉都比其他地方的好吃,所以新疆的水草肯定比其他地方好,新疆日照超过12小时,花喝的是天上矿泉水,因此我觉得她的营养成分也比其他地方这个营养成分高 ,所以当时其实还有冲着占这便宜的想法去的.
当时买的时候没有实际研究.& 不过最近研究以后发现地域不同确实有一些营养成分也不同,因此坚定了我以后还是买新疆蜂蜜的想法,虽然比别的地方贵一些.& 蜂蜜吗,不就吃的其那微乎其微营养成分吗.要是光是甜度还不如吃糖呢.&&& 不过木笨说,她爸过今年不养蜂了,回家养老了,我很愁,再以后我找谁买成熟的蜜去.
有研究阿,说了国外蜂蜜阿.其实你如果能找到国内的成熟蜜,从蜂农手里买跟国外的蜂蜜品质是一样的
我个人觉得没有必要花钱买国外的蜂蜜&&&&&&&&&&&&& -------------------前提是在国内买到的是真正的成熟的蜜 而不是浓缩蜜
目前的话你可以在树上跟阿,以后就不知道了,先过好眼前吧,考虑太多以后没法活了
回复 &扬阳妈&
19:26:15发表的
麻烦楼主研究一下国外的蜂蜜吧，比如新西兰和俄罗斯的蜂蜜，是不是国外的就可以放心喝？谢谢
跟花蜜品种有关系,只有几种花蜜不怎么结晶,我印象中不超过5种.
其实真正的纯蜜挺少的,基本都是混合蜜 ,也就是各种花都有的.只能说大部分是某种蜜.
蜂蜜有一个特性,只要有一点点结晶了,其他就特容易结晶.所以即使到夏天也不容易化开.
因为大家很多人都关注结晶问题,我在研究的时候就发现有的厂家就在研究如何让浓缩的蜂蜜结晶
如果你使劲晃蜂蜜,相对不容易结晶,但是我不建议那么做,容易有气泡进去蜂蜜不容易保存.
回复 &北京小飞鱼&
22:41:45发表的
引用&&双鱼大毛毛回复道：
&我的好像是前年从木木和笨笨家买的，后来一直没吃，前几年我用来护手了，尝了下，没变质，但是我不明白的是，为什么这个蜂蜜即使到夏天还是结晶状态呢
理论上纯的自然成熟的蜂蜜是可以吃的,不含催熟的东西
专家这么说是因为中国现在很多蜂蜜都是不纯的,都是浓缩的
保险起见,把所有的蜂蜜都排出在外.
保险起见,其实经过研究我也觉得发育前的小孩,少给吃蜂蜜,1岁之前是绝对不能吃的,有的建议是3岁之间绝对不能吃,之后到发育之前少量吃.
少量吃的原因是怕万一里面有少量激素存在,理论上是没有的,不是怕万一吗
回复 &一一妈妈-12-18 21:36:06发表的
真长知识呀!孩子能喝蜂蜜吗?有专家说能导致性早熟。
还有大家关心的消毒问题, 如果是真正的自然成熟的蜂蜜,其杀菌能力是超强的.也就是自然成熟的蜂蜜,其自身有杀菌能力,我记得我应该在前面提过这个问题.我去看看是否有,没有的话我补一下,大可以放心吃.
在埃及金字塔里还发现几万年前的蜂蜜呢,依然是能吃的,可以见到如果妥善保存,蜂蜜的杀菌能力是超强的.
所谓妥善保存就是不要太阳直射,密闭,不要暴露在空气中
不要放在铁桶里,蜂蜜有弱酸性
取的时候用干净的勺子,不要有水和油以及其他食物带进瓶子了
还有就是蜂蜜不要使尽晃,使劲晃动过的蜂蜜不容易保存, 是因为空气进入蜂蜜内部了,破坏了其一部分结构.
我前一段时间懒,做王浆跟蜂蜜的混合的时候,没有用勺子搅和,使劲晃的.
我发现晃出来的结果跟搅和的不一样.
晃完的出来会有很多不容易化的结晶颗粒,怎么捂热都不容易化.
如果是正常的结晶颗粒不会有那么硬,也很容易化
关于蜂蜜杀毒的补充资料:
据考证，埃及金字塔中放了三千年的蜂蜜至今没有变质，说明纯天然自然熟蜜的营养非常丰富，对各类菌属有很强的抗菌作用。目前，加拿大是世界公认的对蜂蜜天然性要求和检测标准最严格的国家，在加拿大的农业部有一项&100%PURE&认证，通过此认证才能在外包装上标明是100%纯天然蜂蜜。而且这样的纯天然蜂蜜必须是自然熟蜜才能做得到。据一项实验得知：蜂蜜对60多种细菌和7种真菌有抑菌作用。这说明蜂蜜的强抗氧化性成为是蜂蜜价值珍贵的一个极其重要原因。而有极强抗氧化性的蜜源，也会令蜂蜜的营养和功效更&锦上添花&。
浓度在42-43度(这个浓度不要太再意,只是一个实验室数据,大部分自然成熟的蜜由于地域等原因达不到这么浓,基本在40左右)，有机酸和酶值含量高，具有很强的杀菌能力：10小时以内能杀死痢疾杆菌，24小时以内可杀死伤寒和副伤寒杆菌。
未经鉴定(Taufe．和Reiss．1952)。尽管如此，花蜜中的糖类无论是数量、种类，还是其药用和保健价值，都无法与成熟蜜相比。据英国的T作人员研究，蜜蜂的酿蜜并不是简单地由蔗糖分解为果糖、葡萄糖，而是在转化过程中还有几种更复杂的糖类出现，蜂蜜转化酶在蔗糖上所起的作用能形成更多的性质不同的糖类达等21种，可能存在的糖类7种。怀特(white)评述，这些糖大多数都不存在于花蜜中，很可能是在蜜蜂酿造过程和贮存过程中由酶和酸的作用而形成。另据怀特(1959)的研究，蜂蜜中还含有一定量的多糖(高浓度酒精加入蜂蜜溶液中新形成的析出物)，是果糖的聚合体[4]。综上所述，蜜蜂的酿蜜绝不是蔗糖、淀粉、糊精转化为单糖的那么简单，也不是多一点水分少一点水分那样的无足轻重。蜜蜂的酿蜜彻底地改造了花蜜，不仅使其营养进一步的丰富和优化，更为蜂蜜带来了多种珍贵的保健物质。未成熟蜜成分简单，缺乏保健因子，仅具有部分的营养补充作用；成熟蜜则成分复杂，富含生物活性物质，兼具营养补充和多种药用、保健功能。
当糖使,当糖使,
回复 &北京小飞鱼&
11:14:07发表的
早说我就在网上买了，刚买了超市的最贵那个，&悦活& 有机蜂蜜。
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爸爸已经养蜂30年。家里现在有一批纯天然蜂蜜我要怎么办才可以帮爸爸把蜂蜜推销出去呢
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蜂农谈蜂蜜之市场上蜂蜜面面观
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摘要： &&&目前市场上的蜂产品可谓鱼龙混杂，说这句话，很无奈，但大多数消费者还是深有感触的，作为传统的养蜂业者，心更加是一阵剧痛。&&&我们...
&&& 目前市场上的蜂产品可谓鱼龙混杂，说这句话，很无奈，但大多数消费者还是深有感触的，作为传统的养蜂业者，心更加是一阵剧痛。&& 我们国家的消费者真的是非常可怜，保健品的消费者首当其冲。您每天在吃的保健品中，是否含有有效成份，含量是多少，都是一个未知数。作为现在极少数的，纯天然的未经深加工的保健品&&蜂蜜，情况也不容乐观，真蜂蜜含有180多种人体所需的活性营养物质，仅氨基酸就有十几种之多，主要是含葡萄糖和果糖。真蜜、假蜜、好蜜、差蜜、浓缩蜜、人工蜜、林林总总琳琅满目，搞得你是晕头转向，一头雾水。所以，本着让更多的人了解市面上的蜂蜜，吃上正宗的纯蜂蜜，让您的身体更加健康的原则，就本人四十余年的养蜂经验，谈谈市面上的各种蜂蜜。&& 首先是极品好蜜，自然是纯天然的巢蜜，又称封口蜜、封盖蜜。波美度43度，属于真蜜，该蜜的比重大，流动性小，含水率低，营养价值高，保存的时间长，常温下阴凉处避光，保存三四年都没什么问题。（关于流动性，相同度数的蜂蜜，在温度不同的情况下，粘稠性流动性差别都很大的。夏天你放一瓶蜂蜜在常温下，放一瓶在3~4度冰箱里，然后对比一下就知道啦）。但是，纯天然成熟的巢蜜，市面上基本没有的。淘宝上号称巢蜜的，95%都是忽悠！生产巢蜜的概率基本上是万分之一，所以生产上是个难度哦。&& 以洋槐蜜为例，建议参考零售价：￥50.00一斤以上。推荐指数：★★★★（基本上买不到，假的可能性大）
&&& 其次，就是纯天然的成熟蜜，波美度在41度以上，属于真蜜，该蜜和巢蜜相比，相对稠度低些，采蜜成本适中，但是营养价值还是很高的，一般也不容易发酵，常温通风阴凉处放两三年没问题。在目前市场中，买这种蜜也是最不容易买到假蜜的。其实，就蜂蜜来说，浓度高的和浓度低的，只要你买到的是天然成熟（41度）未加工的，就是好蜜，营养价值都是比较高的，所以不要因为买到蜜不是很绸就大呼上当，懊恼不已，只要这蜜是没有加工过而又41度以上的，就绝对物超所值！因为中国的蜂产品的价格实在是不高。&& 以洋槐蜜为例，建议参考零售价：￥30.00一斤左右。推荐指数：★★★★★（一般能买到的好蜜皆属此类）
&& 再次，就是纯天然非成熟稀蜜，波美度37-40度，属于真蜜，原蜜，38度的蜜基本上稀的和水差不多。一般是卖给收购的人，也有些卖家零售的。该蜜粘稠性也小，含水率高，营养价值较低，保存时间也相对来说短一些，容易发酵。倘若保存不当，当年就可能发酵，该蜜成本相对较低，是国家和企业收购的主体蜜源。有些买家买到这种蜜，以为是卖家加水，其实不然，至少人家是原蜜，没有加其他的东西，营养价值还是有些的。
&&& 以洋槐蜜为例，建议参考零售价：￥12.00一斤以上。（卖给收购的人的话，很多人都掺点水，价格10块之内一斤）推荐指数：★★（营养价值低些，是原蜜）
&& 再次，就是浓缩蜜，属于真蜜。所谓浓缩蜜，就是把采的稀蜜，（一般38度左右，用浓缩机浓缩）。你平常蜂蜜是去超市买的？很遗憾的告诉你，有三分之一的几率，你买的就是这种蜜拉。，（另外三分之二，是假蜂蜜！看看他的配方就知道了）一般浓缩蜜的粘稠性高，流动性小，含水率低，成本低，营养价值低。就我所知，几个大的牌子，自己都有固定的蜂场，只是他们的蜂场目的不是为了养蜂，而是作为客户和消费者参观之用。稍微动点脑筋，你就会知道，他们的市场这么大，自己的蜂场如何能满足市场需求呢，况且在卖的蜂蜜的品种很多，难道他们蜂场里什么花都种吗？就像洋槐，南方基本没有，如何能有洋槐蜜呢，很简单，他们蜜都是收购的，收购的价格也是极低的，十快钱以内吧。浓缩本身就是一个高温下蒸发水份的过程，在正常的加工过程中，为了防止蜂蜜结晶，温度骤升到八十度，破坏结晶核，高温对于蜂蜜的营养成分来说，都是&致命&的。但浓缩蜜也有可圈可点之处，就是它一般对身体没什么坏处，呵呵。反正国标对蜂蜜的要求也不高的，随便做做就达标啦。有卖相，没营养。
&&& 以洋槐蜜为例，43度的，建议参考零售价：￥16.00一斤左右。推荐指数：★★（鱼龙混杂）
&& 假蜜！终于轮到我们的假蜜同志粉墨登场了。假蜜有很多种，常见的有掺糖掺水、饴糖或淀粉类物质包装上标有双歧因子。（超市卖的大多数是此类假蜜！）呵呵，其实就是低聚麦芽糖。但是还有些人说，我的蜜我闻闻味道不大对，像假的，但我吃下去，这几天感觉还不错，这是因为厂家在里面添加了抗生素激素等等之类的东东，像以前的老年蜜，儿童蜜皆属次类。
以洋槐蜜为例，建议参考零售价：￥1.00一斤。推荐指数：不建议购买！
&& 温馨提醒：随着科技的进步，浓缩蜜和造假蜜的外观，味道已经越来越接近于真蜜拉，并且超越了真蜜。
&& 总结陈词：
&& 稀蜜不等于差蜜（只要是天然成熟的41度以上，就好！）
&& 稠蜜不等于好蜜（如浓缩蜜）
&& 真蜜不等于好蜜（如浓缩蜜）
&& 假蜜不等于没功效（白开水加了化学成分，短期功效或许也不错）
&& 补充说明：单纯从结晶不结晶并不能判断蜂蜜的好坏，结晶只是一种正常的物理现象，温度低了，溶解度低了，就析出糖啦，只是纯天然成熟蜂蜜析出的是单糖，葡萄糖和果糖，浓缩蜜析出的双糖居多。超市的有些蜜，就不知道了。
&& 最后，仅希望每一个喜欢蜂蜜的朋友都能买到纯天然的，高营养价格的好蜂蜜，要认真贯彻不管稀蜜稠蜜，纯天然酿造成熟就是好蜜！祝大家身体健康，开心，快乐，自信，成功！
【文章来源：陈记蜂蜜】
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