(坟头蹦迪！)
第三方登录：创业是跟风还是与众不同？看他如何做火海鲜店
来源：一块儿开餐厅&&&&作者：陇上行&&&& 11:52&&&
进入一个完全竞争的行业，有两种选择：一是一头扎进竞争激烈的红海，依靠自己的特有长板，某一方面比别人做得更精更专，正如小米、魅族、oppo等在性价比的基础上各具特色；一是找一个很少有人做的细分领域，抢占消费者心中的品类第一品牌，并迅速做大规模，就如特斯拉电动汽车。两种策略的选择，体现出不同的竞争格局。一名从军8年的退役海军战士，把青岛海鲜引入中原市场，他选择的应该是第二种竞争策略。中原市场的消费者其实连水产品和海鲜还经常混为一谈，他为什么敢开这么一家“哈啤酒，吃蛤蜊”的青岛海鲜店？餐饮业最尴尬的事，就是顾客来过，吃过，但完全没有记住你的任何菜品、任何特点，以后再也想不起来你。餐饮老板最开心的事，莫过于顾客吃过，记住了你有特点的菜，下次想吃时，第一个想到的就是你的店。曾在青岛当了八年海军的张浩，退伍后回郑州开了家青岛海鲜坊。到过张浩海鲜坊的消费者，估计最大的记忆点就是热气腾腾的大锅蒸海鲜了，点赞最多的是他家的芝士烤生蚝和碳烤大虾。当青岛天价虾事件被全国人民吊打时，这家店里12元一只的碳烤大虾经常卖断货。张浩说，在青岛，大虾根本不算什么，比这个好吃的海鲜多了去了。到青岛最常听到的一句话是：哈啤酒，吃蛤蜊。而随着黄渤、黄晓明等青岛籍明星的大力推广，青岛小海鲜在全国叫得越发响了。他把大锅蒸海鲜带到了郑州在满足消费者需求还是引导消费者需求上，争论一直未曾停止。但乔布斯重新定义出来的智能手机，为消费是引导出来的这个结论盖了一个大大的印章。但如何引导消费是一门科学。张浩2013年底从青岛退役后，已经吃惯了胶东半岛小海鲜并体验到吃海鲜好处的他，发现郑州的海鲜餐饮市场依然同8年前差不多――少数几家知名的海鲜餐馆，只有一个字：贵；而地摊上的平价海鲜，料大味重，货源质量很难保证。可在海边生活了多年的张浩知道：大连的海参、鲍鱼，南方的海鱼，胶东半岛小海鲜，那才是海鲜中的海鲜。想着自己吃了几年的平价又新鲜的海鲜，回来以后吃不到了，他决定把青岛海鲜带到郑州来，这样，不仅自己能吃，也让亲戚朋友们吃上。企业的本质是创造顾客，而获利只是附属品。郑州的消费者当然也知道海鲜好吃健康，但郑州地处内陆，想吃到新鲜的海鲜确是一件难事。如果有便利渠道，能以平价吃到新鲜地道的海鲜，市场应该不成问题。即使是尝鲜性消费，也有极大的市场潜力。在决定开一家青岛海鲜店后，2014年中，张浩回青岛考察。刚好青岛出现了一种新的海鲜业态，有人把渔家的地锅蒸海鲜引到了城市人的餐馆里，做成了大锅蒸海鲜的菜式。爱吃会玩的城里人发现，对比白灼、清炒等各种工艺，蒸出来的海鲜口味更地道，口感更滑嫩，原来人家渔民才是真的会吃呀。蒸海鲜一下子引爆了青岛市场。张浩想，既然做，就做最正宗最原味的。于是，大锅蒸海鲜被带到郑州，成了青岛海鲜坊的主菜。做有特点的餐厅无特色不餐饮。青岛海鲜坊的特点，体现在产品和环境上。多宝鱼、龙虾、螃蟹、海螺、花甲以及形形色色的贝类等，各种青岛小海鲜，这里应有尽有，而且都是头一天从海里捕捞上来的。好的食材有了，再有了好厨师，就更加锦上添花。当过海兵的张浩喜欢军队的极致，他几经周折，请来了在青岛做了23年海鲜的大厨。青岛来的大厨，自然对各种海产品的生物特性非常了解，除严格控制大锅蒸海鲜的时间外，还带来了不少当地特色产品，像碳烤大虾、各种海产品小菜，这在其他海鲜店很难吃到。有特点的环境也是增加体验的亮点。张浩出于对水兵生涯的感情，在这里布置了各种海军特色物品，墙面也是海洋生物图案，甚至服务员的衣服都是海魂杉。这对于内地食客可是一个值得秀晒炫的大亮点啊。从最短的渠道最快拿到货源能克服的问题都不叫问题。做海鲜餐厅，食材的新鲜是第一位的。一般海鲜餐厅都是从当地的批发市场买当天用的量，优点是种类多，不用存货，代价是成本高。张浩开始动用自己的人脉关系。他通过当地的战友，联系到码头的渔民总管，每天直接从码头将货送到当地的长途客车，走公路到郑州，这边店里派人去车站接货。这样，当天上午从海上捕捞的各种海鲜，第二天凌晨就到了郑州，在店里经过摘捡、清洗 、分类，中午就可以端上客人的餐桌了。将青岛海鲜运到郑州，说起来容易做起来难。尤其是如何解决海产品的死亡率问题。蒸海鲜这个最简单的烹饪方法，对产品的新鲜度有着最高的要求，一个死的，把一锅的味道都串了。所以上锅蒸的海鲜必须每个都是鲜活的。虾还在跳，贝还张着嘴，小鲍鱼还在蠕动。为了保证货源鲜活，张浩没少找专业人士咨询。最后一个南方商人教他用压冰和加氧的方式，解决了贝类和鱼类的运输死亡问题。而为了学会如何在店里保证海鲜长时间存活，开业初期，他特意从青岛请了5位专业人才驻店指导。正是靠着这两点，张浩把海鲜坊做到了自己希望的目标：让郑州人享受到几乎和青岛同样的平价海鲜：1.从货源地直接进货，砍掉了中间环节，降低了成本；2.成活率的提高，一是保证食材的新鲜，二是降低了损耗。跟风者来了，怎么办？大锅蒸海鲜火了。火的结果是，跟风者来了。据了解，最近不到半年时间，郑州已经又开了七八家主打同样菜品的海鲜店，都是以平价、蒸海鲜为卖点。卖点虽然相同，但货源渠道、产品品质、就餐体验很难相同。跟风不一定是坏事，一个新兴品类，只有行业跟风才能迅速做大。餐饮市场的跟风，是对一个模式的认可，但同时，跟风也是做死一个业态的恶劣手法。大浪淘沙后，也许留下基础好发展快的，也许所有人都会死掉。跟风拖累的不仅是跟风者，还有被跟风者。各地餐饮界此类案例不绝于耳。如何从恶性竞争中跳出来，一直是张浩思考的方向。模式可以跟风，但创新的基因无法跟风。当大部分餐饮企业把菜品本身当做创新的基因时，张浩把人当作创新的主因。他从青岛请来的大厨景师，有着丰富经验，还有一大帮师兄弟，这些各有所长的厨师们经常交流，不断研发新的菜品。现在张浩的青岛海鲜坊里，每桌必点的芝士烤生蚝和碳烤大虾就是他们的创新之作。一般海鲜店的生蚝要么是直接生吃，要么是配以蒜茸蒸。景师的师兄弟有做西餐的有做中餐的，他们大胆创新，中西结合，经过多次尝试，用芝士、柠檬、沙特等十多种材料混搭，研发出融合了芝士浓香和水果酸甜的芝士h生蚝，让食客赞不绝口。类似创新菜品还在不断推出。在所有的竞争要素中，人才是第一位的要素，人是创新的源泉。要想成消费者点名品牌，就要成品类第一要想成为消费者心中的第一品牌，在创立品类后，更重要的是迅速占领市场。正如加多宝传播叫响后，迅速进行大规模的渠道铺货。但抢占市场，尤其是在餐饮行业，是一个上得快死得快的悖论。一个个品牌迅速火遍大街小巷，又迅速转换门头。迅速扩大加盟数量带来的结果往往是新鲜感丧失，管理失控，品牌失效。在餐饮业，做稳与做快，成为一个两难的选择。但有两点必须注意：1.踏踏实实做管理。菜品和服务是餐饮生存的两大命脉。2.准确有效做营销。在保证产品和服务的同时，把自己的声音传播出去。在酒香也怕巷子深的当下，只埋头做产品，也会被消费者忘掉。要让消费者时时记起你，这需要战术。当战略成为引领战术的方向时，企业才能稳健地走下去。如何制定企业的发展战略？市场的考验，已经摆在这个80后餐饮创业老板面前，有着八年海军生涯的张浩说，军人最不怕的就是考验，既然选择了这条路，就一定把它做好，做不好不收兵。
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想在老家开家海鲜店，家乡离海狠进
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主要是联系客户。勤进货少囤积，根据需求选用质优价廉的干货。办理营业执照和卫生证即可在酒店旁边就可以
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出门在外也不愁嗨贝海鲜吃货俱乐部：“刚看到店面真的以为是酒吧～结果门头有写海鲜主题餐厅～我们下午四五点钟去的，因为知道晚上有歌...”-大众点评网
刚看到店面真的以为是酒吧～结果门头有写海鲜主题餐厅～我们下午四五点钟去的，因为知道晚上有歌手驻唱，所以想挑一个离台子近一点的地方，结果竟然都被预订走了！！下午的时候店里气氛就很嗨～点菜的菜单也非常有特色～六七点的时候差不多就满座了～七点多有歌手唱了几首耳熟能详的抒情老歌。最嗨的还是八点多的时候服务员跳得那三段舞！不得不说服务员们也是蛮拼的，哈哈哈。再来说说吃的，虽然没点海鲜，但是看到别桌的海鲜是直接倒在桌子上的(桌子有铺干净的用餐专用纸)非常特别。还有一点是，因为店里的宗旨是解放你的双手，所以除了布丁以外的任何吃的都木有餐具，要用手抓着吃，当然也可以提供一次性手套。我们那天点的是烧烤类的，味道还是很不错的，最后都吃到撑啊～～希望下次有机会还能去嗨一嗨～～
15-03-25 09:14|||
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