文字丨吃肉吃傻了的此方
图片丨修图修呆了的肥肥
说来好玩，此方无论去哪里旅游，总能看到潮汕餐馆，牛肉火锅、砂锅粥、潮菜大排档……朋友笑称，何止全中国，如果潮汕人想做，他们能把店开到全世界去。
而在广州，有这么一个潮汕牛肉火锅品牌：分店众多，挂牌上市，“海记”二字已然成了潮汕牛肉火锅的金漆招牌（就是经常上媒体报道的那家），由于太过有名，有不少店铺也挂起了“海记“之名，于是这个牛肉火锅巨头上市后，将旗下全部餐厅更名为“海银海记”。
从一家大排档做到上市公司的老板海银，当年也不过是个16岁就到广州打工的少年，他的创业经历可以再拍一部《我来自潮州》。以后说起大牌火锅连锁，不要只知道海底捞了哦。
老板海银（现在要称他为上市公司董事长了），少年到广州，辗转海南、厦门、上海、温州……做过水管工，住过地下室，最惨的时候是在厦门忍饥挨饿几个月，最后工头却卷款潜逃。”那个时候我就发誓不要再帮别人打工了。”
然而做生意也并不是一帆风顺，他卖过冰棍、拖鞋、洗发水、女装……什么好卖就倒腾什么，也曾遇过货物囤积血本无归，他就在广州摆起地摊，吆喝到喉咙破哑，咬着牙把一件件商品卖出去，那时候他才20出头。
店里的装饰让过来光顾的潮汕同乡会心一笑，不懂潮汕话的我们一头雾水
因为在工地里做的菜很受工友欢迎，海银有了做餐饮的念头。从他23岁在广州开第一家大排档起，到现在海银海记在广州已经有9家分店，全国已有20家分店，还将不断扩张，成为了上市餐饮企业。中间十多年的苦涩和艰辛，这个潮汕男人甚少向人倾诉，默默做事，全靠意志力硬撑着，才有今天。
从工地大厨到公司主席，从当初为了省钱睡在地板和阁楼、每天只睡四个小时的小老板，到现在牛肉火锅店开到全国，有着团队管理公司的成功人士，海银可以说是潮汕人在广州的榜样。
而他说，他的下一步目标是把潮汕饮食文化推广到国外。“把牛肉丸卖到国外去！”
对于食材的严苛和尊重反映的是潮汕人对美好食材的追求，海银做牛肉火锅，数十年来贯彻的一点就是：一定要用最新鲜的牛肉，从屠宰到牛肉到店，只花三个钟，绝 不冷冻。他说吃牛肉吃出人生哲学，追求的是一种绝不妥协、绝不敷衍的认真态度。做牛肉，如做人。
海银海记坐镇着一位70岁的牛肉丸师傅，这位师傅一生都在做美味的牛肉，可谓是牛丸泰斗，而像他这样一位将一件事做到极致的匠人，是餐厅优质出品的最大保证。
有些门店还有手打牛肉丸的现场演示
透明的厨房里，新鲜到店的牛肉十分诱人，切肉师傅下刀如风
手切牛肉的标准是：弹性粘度都处于最佳状态，将其放在盘子上甚至会形成吸力，悬挂摇晃都不会掉下，称之为“挂盘肉”，放置久了也不会出现血水
潮汕牛肉火锅的牛肉是按不同部位出售的，有些部位的名称之怪、口感之刁钻，会让食客大开眼界。这里不认同牛肉只有一道“嫩滑”，而是追求一口极致细微的口感，或脆爽，或脆嫩，或筋道。
吊龙脖仁匙皮五花趾胸口油……会点这些部位才是懂吃
这些牛肉部位全试过了吗
汤底只用骨头清汤，18-28元不等
吃火锅之前先来一碗汤，撒上芹菜末，地道的潮汕吃法
只要是鲜肉，不论哪个部位，能挂盘才算是合格，才能端到客人桌上
有人对外国的和牛、AAA级牛肉极度推崇。其实在潮汕，牛肉火锅中一些部位在西方的剖牛方法中根本找不到。比如被称为“脖仁”的牛颈肉，其大理石般的油花和肥美的滋味完全可以与进口AAA级甚至Prime顶级牛肉媲美。
西餐做高级牛排的“吊龙”（里脊肉），虽嫩但不肥，在海银海记这里只能作为普通肉卖
牛颈肉纹路如花，油脂较多，脂肪香气让人满足，入口有融化之感，一口顶级。
一头牛只有两小块的五花只（趾），肉量占全牛的百分之一，试想下百分之一挑出来的口感有多美好
一涮入魂！
去年国家颁布标准，牛肉含量达到90%以上才能成为牛肉丸。政策一出台，海银海记立刻申请了证书，保证店里都是纯正牛肉丸，爆浆惊人。
海记的牛肉小份28元起，大份55元起，觉得想吃过瘾又有点肉疼？
5.1-5.15日，吃1份牛肉单品赠送一份新鲜牛肉，点两份送两份，以此类推！
还有88元的双人火锅套餐，汤底+牛肉丸牛腩牛筋牛肚牛粉肠蔬菜等，两个人吃不错哦~
或者来一锅双人焖锅牛杂套餐，108元，潮汕牛腩牛杂一锅端。
如果要在广州吃地道的潮汕牛肉火锅，此方推荐海银海记，单是“清汤干盘”这两项就能看出对食材的严谨。从出品到服务都“不会让潮汕同乡觉得丢脸”，看似平凡的功夫，却包含着“一生只做好牛肉”的匠人精神，值得敬佩。现在还吃一碟送一碟，很优惠。
海银在睡地板、拼生意、妻子孩子和自己一起吃苦的时候，再煎熬也没有想过离开广州，“在外打拼了这么多年，开始慢慢了解自己，知道自己心中想要的是什么。我受不了约束，但是能够看到希望的辛苦，我还是可以承受的。”
这满墙的荣誉，是14年的拼搏
海银说，如今看到从老家走出来的年轻人，他们脸上的纠结、迷惘，每个情绪的变化，他都懂。这些他都经历过，他理解那种没人指引的无助。“但最重要的是，撑下去。”
在广州打拼累了，如果你也感到迷惘，不妨想想，还有些人比你更苦更累，但他们不喊放弃，选择了远方，就只顾风雨兼程。
想成为牛人，在吃好牛肉的同时，还要记得那句已经老生常谈的：“爱拼才会赢！”
PS：海银海记都属广州海记餐饮企业管理有限公司旗下，大家可以认准每个门店招牌上的企业信息
店名：海银海记
&天平架总店
add:天河区天平架陶庄路3号
add:天河区粤垦路551号
&体育西分店
add:天河区体育西路横街38号
（地铁体育西站H出口）
&先烈东分店
add:天河区先烈东路198号
（地铁沙河顶A出口）
&新港中路分店
add:海珠区新港中路483号之4
赤岗或客村地铁站
tel:001368
add:天河区中山大道车陂段64号
（地铁车陂站C/D出口）
&海珠新都荟店
tel:555129
add:海珠区东晓南路1290号海珠新都荟广场2楼201
（地铁东晓南C1出口）
&黄埔惠润店
add:黄埔东路298号惠润广场2楼
(大沙东C出口)
tel:093192
add:萝岗区科学城科丰路89号万达广场4楼4013号铺
&顺德文华路店
add:佛山市顺德区容桂文华路23号（法院对面）
&浙江诸暨店
add:浙江省诸暨市艮塔东路广和大厦西面1-2层
&佛山乐从天佑城店
add:佛山市顺德区乐从大道东天佑城购物广场（横店影院下）一楼
&佛山高明店
add:佛山市高明荷城街道泰和路159号及二层铺
add:浙江省宁波市奉化区南山路150号银泰百货4楼802商铺
&杭州店（紧张筹备中）
add:浙江省杭州市滨江区月明路1107号
&山西太原店（紧张筹备中）
add:山西省太原市平阳路平阳景苑4号楼1041
&海南三亚店（紧张筹备中）
add:海南省三亚市和平街55号（三亚市第一小学旁）
&安徽合肥店（紧张筹备中）
安徽省合肥市蜀山区金大地一九一二街区A6-6,A6-7号铺位
新店信息：广州越秀店、番禺店、顺德大良店、湖北荆州店、陕西西安店、深圳店、南京店、北京店(2家)亦在近期开业
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微信公众平台导航广州平均薪酬比北上深低一两千 被二线杭州反超
在北上广深四大一线城市中，广州的薪酬水平已和另外三座一线城市有明显差距，仅为6575元，排在第五位。
同为一线城市，的薪酬水平比深圳低1047元，更是比北京、上海少2000多元，还被二线城市近500元。
10月15日，澎湃新闻记者从智联招聘发布的《发布2015年秋季中国雇主需求与白领人才供给报告》中获悉上述内容。
求职：竞争越来越激烈
2015年求职竞争日趋激烈。智联招聘全站在线数据显示，2015年秋季，全国人才供需竞争指数为35.4，这意味着从全国情况来看，平均一个职位收到35.4份简历。这一指标在2015年春季为26.1，夏季为29.3。
对此，专家分析指出，中国宏观经济持续增幅放缓，P增长速度放慢，部分行业面临较为严峻的形势；大量外资企业在华开始裁员或者选择缩减现有业务，又进一步增加了人才市场上的劳动力供给；另外，随着互联网行业投资热情逐渐冷却，身处其中的白领们也开始担心自己的发展前景，跳槽人数大大增加。
数据还显示，秋季求职期国企竞争指数仍然最高，达44.6；其次是外商独资和上市公司，竞争指数均为41.4。事业单位的竞争指数最低，为31.7。
城市方面，沈阳以57.6的人才供需竞争指数高居榜首，即平均每个职位有57.6人竞争；其次是成都，竞争指数为54.2；深圳以53.1的竞争指数位居第三。成都、大连、苏州、天津、西安等二线城市的职位竞争指数名均在前十，相反，北京和广州的职位竞争指数分别排名第9位和第10位，而上海的职位竞争指数仅在第18位，平均每个职位仅28.7人竞争。
薪酬：北京上海深圳甩开广州
2015年秋季全国32个主要城市职位6700元，比夏季增长了380元，北京、上海、深圳三地的白领赚得最多。
数据显示，北京以8894元的月薪位列城市薪酬排行榜榜首，略领先于位居第二位的上海（8601元），深圳以7622元的月薪位居第三位。在北上广深四大一线城市中，广州的薪酬水平已和另外三座一线城市有明显差距，仅为6575元，排在第五位。二线城市杭州以平均薪酬7045元超过广州，位列第四。另外，重庆和成都两座西部城市的平均薪酬也进入了全国前十。从区域看，东部城市依然保持领先，西部逐渐攀升，而中部城市的薪酬水平则相对较低。
数据还显示，一线城市与二三线城市平均薪酬相差2337元，差距并不太大。考虑到一线城市房价和物价较高，生态环境恶化，限房限车等政策不断出台，越来越多的白领选择离开一线城市，迁移至经济发展形势较好、职业发展空间大的二线城市。
行业方面，“专业服务/咨询（财会/法律/人力资源等）”以10216元的月薪高居榜首，远远高于薪酬水平为8795元的“基金/证券/期货/投资业”；再次是中介服务，平均月薪为8766元。具体到上海地区，“专业服务/咨询（财会/法律/人力资源等）”平均月薪为14024元，远远高于薪酬排名第二的中介服务（11244元）。此外，信托/担保/典当/拍卖、基金/证券/期货/投资和网络游戏的平均月薪也都超过了万元。
专家认为，高薪行业通常意味着较大的工作压力，较高的专业壁垒，竞争也比较激烈。求职者在选择工作时需要保持理性态度，根据个人能力、兴趣、工作内容、薪酬等因素综合进行职业的选择。
本文来源：澎湃新闻网
作者：姜丽钧
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哪些城市最适宜创业：北京居首 杭州超越广州
来源：第一财经宏观&&&
作者：林小昭&&&
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　　近几年，在“大众创业、万众创新”热潮涌动之下，创业成为不少年轻人就业和工作转型的一个重要方向。那么哪些城市更适合创业呢.
　　日前，标准排名、腾讯研究院、优客工场联合发布了“2016中国大陆最宜创业城市排行榜”。榜单显示，北京、上海、深圳、杭州、广州、天津、武汉、苏州、南京和成都位列前十名。
　　北京遥遥领先
　　榜单从创业热度、政策环境、智力支持三个一级维度去衡量一座城市是否适宜创业。按照城市的得分，榜单将前50个城市划分成了五大创业阵营，第一阵营只有北京，独占鳌头;第二阵营为上海、深圳、杭州和广州;第三阵营有天津、武汉、苏州、南京、成都、西安、重庆;第四阵营为青岛为首的11个城市;其余城市划入第五阵营。
　　北京的霸主地位难撼，三项得分均位居第一，总得分达到了96.448分，比第二名上海高出37分，在全国遥遥领先。尤其是其创业热度的得分，比上海和深圳高出一倍以上，这也说明北京是目前全国创业最火热的城市。
　　以互联网为代表的新兴产业成了第四次创业潮的主力之一。曾在一家IT企业做程序员、去年跳槽出来创业的王先生和他的团队一起打造一个互联网旅游的项目。“北京的创业以互联网最多，既有互联网出身，也有从传统行业出来但有互联网思维的人。”
　　即便不是在北京创业的企业，在发展到一定阶段后，也有很多企业会把业务拓展到北京。广州一家3年前成立的互联网企业，近期将不少重要部门都放到了北京，该公司的一名负责人告诉《第一财经日报》：“北京的各种资源比较多，而且很多客户和关系都在北京，很多事情都要在北京处理。”
　　从更具体的二级指标来看，北京的新三板挂牌公司数量为1175家，几乎是第二名的上海(691家)与第三名的深圳(490家)之和，占全国的15%，显示了北京在创业方面的强势地位。
　　在北京之后，上海和深圳这两个城市的得分虽然与北京有较大距离，但是无论在最宜创业总分指标还是在最重要的创业热度得分方面，沪深均大幅领先于后面的城市。
　　杭州为何超越广州
　　在这个被资本和科技所主宰的社会，一个城市要有绝对的话语权，必须在两大产业上有突破，即金融和高科技产业，或至少在某一个产业傲视群雄。比如深圳不仅有深交所，而且高新科技产业发达，A股上市公司就达到了200度家;上海有上交所，是我国的金融中心和商业中心;北京作为政治中心，不仅坐拥大批央企总部，而且还有中关村，金融和高科技实力十分雄厚。
　　正是因为在这两大产业上都不占优，以传统产业为主的广州一线城市的地位近几年也受到了不小挑战。尤其是作为电商之都，杭州这座“1.5线”城市已经逐渐在迈向一线城市行列。在多个代表一线城市竞争力的指标领域，杭州已经超越了广州。
　　例如，目前杭州的上市公司数量稳居全国第四，仅次于京沪深。在杭州滨江不足百平方公里的范围内，集聚了30多家上市公司。除阿里外，还有士兰微电子、恒生电子、信雅达等一批国内科技人员创办的上市企业，以及智慧安防国内前三强海康威视、大华技术、宇视科技。滨江汇聚着以云计算、移动互联网和大数据为代表的智慧产业。有评论指出，多年来中国城市间始终持续的“硅谷热”，正进入到以深圳南山、北京海淀和杭州滨江为代表的三城演义时代。
　　在本次发布的榜单上，杭州的最宜创业总分也超越了广州，位居全国第四。“杭州的创业氛围很浓厚，浙江人真的很会做生意，我们公司很多年轻人都有过创业经历。”成立于杭州的一家私募公司人士陈小姐说。
　　而广州之所以退居第五，除了近几年产业转型升级不甚理想外，也跟自身所处的外部政策环境有密切关系。从政策环境得分看，前十名是北京、天津、上海、深圳、杭州、苏州、青岛、武汉、广州、成都，不少二线城市的得分都超过了广州。在广州，不少企业经常抱怨说，深圳等城市能够提供的补贴优惠更多。
　　这里面的原因是多方面的，其中地方一般财政收入太少是一个重要的原因。中山大学财政税务系主任林江教授对《第一财经日报》分析，这是由广东的财政结构所决定的，广东的税收主要来源于珠三角，尤其是广深，而深圳作为计划单列市，直接与中央分成，不上缴所在省。而广东省的贫富差距十分悬殊，广东要加大财政转移支付，要平衡粤东西北地区发展，其财政来源就必须依赖老大哥广州。
　　多年来，广州收入的每1元钱的财税中，大概有0. 75元贡献给中央和省，自己只留下0.25元。数字显示，2015年广州的公共预算收入为1349.1亿元，仅为深圳的一半左右，与武汉和杭州差不多，可是广州的人口规模可比武汉和杭州大多了。
　　林江说，广州本身产生的财政收入是不少的，但能够用于广州自身民生支出、经济发展的财政收入太少了。正是由于广州“囊中羞涩”，因此多年来经常有广州的企业抱怨说，广州能提供的各种资金扶持不如深圳等地。
　　此外，虽然北上深杭广领跑全国，不过，一些科教势力十分雄厚的二线城市也在迎头赶上。榜单显示，中国目前已经形成五大创业中心，一是以北京、天津为核心的华北创业中心，二是以上海、杭州、苏州、南京为核心的华东创业中心，三是以深圳、广州为核心的华南创业中心，四是以武汉为核心的中部创业中心，五是以成都、西安为核心的西部创业中心。
　　这其中，武汉、南京、西安、重庆等城市作为计划经济时代各大区的中心，云集了大批高校，科教势力雄厚，在智力支持得分方面也与广州、杭州不相上下。
　　汪时锋
责任编辑：cnfol001
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