家禽专业上按照生长速度将肉鸡分为速生型
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&&&& &&&& &&&& &&&&&&&&科学普及是家禽业兴旺发展的长效机制&&&&——“45天速成鸡”舆论背后的深刻问题&&&&邸超陈旭（江苏省家禽科学研究所江苏扬州225125）&&&&自中国经济网记者在11月23日公开发表《粟海集团供KFC原料鸡45天速成不等发病即被屠宰》一文后，各大网站纷纷转载，网友留言更新不断，各路媒体参与评论，很多业内专家也公开辟谣，一时间有关“45天速成鸡”的言论铺天盖地。短短几天内，网络跟贴数量已经达到了数十万之多，再次将食品安全问题推至舆论的风口浪尖。无独有偶，此前160天出栏的育肥猪也为消费者所担忧。一.事件影响1.粟海集团样品送检山西粟海集团官网资料显示，粟海集团年加工肉鸡1.2亿只，产品出口沙特、日本、韩国、南非等国家和地区，成为肯德基、麦当劳、德克士等国际著名快餐店主要供货商，并进入全国30多个大中城市超市、部分大专院校和西北、西南航空公司配餐中心。目前该集团采用“公司+农户”的生产模式，肉鸡养殖辐射山西、陕西、河南三省的运城、临汾、渭南、三门峡四市，有10000余农户，年为农民增收3亿元。其针对此次事件的声明称：公司使用的是中国肉鸡行业普遍使用的白羽鸡（科宝500），45天属于正常生长期；公司严格执行国家相关标准，对肉鸡养殖全过程实行标准化管理；公司拥有自己的肉鸡饲料厂，按农业部的规定使用营养性饲料添加剂；在养殖过程中，公司使用国家允许的兽药品种，并严格执行休药期的规定；当地畜牧主管部门对粟海集团饲料生产、肉鸡养殖和屠宰环节均有监督和抽查，2012年抽检结果均合格。日前，由山西省畜牧兽医局专家和相关监管部门在粟海集团抽检的饲料样品、原料样品、肉鸡饲料样品、肉鸡样品及两批次的鸡胸产品，已分别送往山西省饲料兽药监察所和山西省出入境检验检疫局进行检验。12月4日，从山西省农业厅发布的检测结果可知，送检的饲料鸡肉样品均符合国家规定的标准。2.肯德基、麦当劳客户购买意愿下降目前，麦当劳和肯德基已分别通过官方微博予以回应。麦当劳否认山西粟海是现有鸡肉供应商，而肯德基则表示，山西粟海在肯德基鸡肉原料供应体系中属于较小的区域性供应商，仅占鸡肉采购量的1％左右，过往食品安全记录正常。肯德基在中国历经26年的发展，门店数量快速扩张，目前已超过4000家，是其竞争对手麦当劳的三倍，并且中国市场已超越美国成为肯德基全球最大的市场。但由于集团管理难度加大，肯德基近年来屡陷食品质量漩涡。此次事件便也直指肯德基的原料速成鸡，肯德基快餐中国本土化的内涵是“安全、健康、营养、美味、高质”，尽管肯德基表示从粟海集团采购的原料仅占总量的1%，但由于群众对安全、健康的疑虑，使得肯德基在中国大陆的公众形象和信誉度大幅下降，产品的市场认可度也全面滑落。从表1可以看出，在新浪网发起的调查活动中可以看出，参与人数共计75896人，有83.5%的人认为45天速成鸡是不安全的，12.9%的受访者表示不太确定，仅有3.6%的受访者是安全的。2显示，表仅有7.3%的人愿意继续购买肯德基和麦当劳的快餐食品，92.7%有的客户购买意愿下降，存在客户流失的风险。&&&&&&&&1&&&&&&&&&&&&图1.原料鸡45天速成安全性调查&&&&&&&&图2.消费者购买意愿调查二消费者易陷入的误区家禽从业人员都知道，肉鸡45天出栏是再正常不过的现象，为什么80%以上群众却认为这是不安全，不正常的呢？群众心中待解的谜团，主要集中在以下几个方面：问题一45天出栏的鸡是否遵守自然规律肉鸡之所以生长快，得益于品种的遗传选育、营养的强化和科学的管理方案。经过半个多世纪的高强度选育，肉鸡出栏日期从1935年时的95天缩短为如今的42天（见图1）。肉鸡40天左右出栏(指长到可以宰杀的重量），在世界范围都属于正常水平。实际上，根据联合国粮农组织(FAO)的计算，目前世界商品肉鸡大部分都是在42~48日出栏的，其中最常见的是45日出栏。在美国，肉鸡33天即可出栏。北京鸭出生时体重约为56克，而经过42天的喂养和填鸭，出栏时体重可达3kg。&&&&&&&&图1.年全球肉鸡生长周期变化&&&&2&&&&&&&&&&&&1.肉鸡品种其实“速成鸡”的说法是不科学的，家禽专业上按照生长速度将肉鸡分为速生型（快生型）、中速型和慢生型，快大白羽肉鸡就是速生型品种。白羽鸡是从白洛克（或白温多得）中选育出来的，上世纪九十年代才开始大规模的引进中国。由于育种难度大，直至今天，肉鸡育种技术仍然掌握在少数企业手中，全世界75%的肉鸡鸡种来自于安伟杰和科宝这两家公司。据养殖户介绍，在国内市场上，白羽鸡是食用鸡的主力品种，约占鸡肉产品市场份额的一半左右。从上市时间看，目前提供鸡肉的鸡种除了45天长成的白羽鸡，还有50~60天长成的黄羽鸡，70~80天长成的优质鸡，及120~300天以上长成的特优型鸡。2.饲料营养和转化率白羽鸡从雏鸡到出栏，在不同的生长发育阶段对营养有着不同的需求，因此饲料配方也有所不同。粟海集团所谓“前十天补营养”,“接下来长骨骼”和“最后十五天长肉”的三种不同饲料是不无道理的。“斗米斤鸡”是我国传统养殖的代表，然而现代养殖业可以做到将两斤甚至两斤以下的饲料转化成一斤鸡肉，肉鸡每天采食饲料160~200克，按照饲料转化率1：1.8计算，肉鸡平均日增重80~100克是很正常的，40天出栏体重完全可以达到2千克。3.鸡只活动范围用GPS（全球定位系统）及肉眼观测的方法进行研究，结果表明，在放养条件下速生型和慢生型鸡的运动行为和活动范围有所不同，这也许可以解释速生型肉鸡比慢生型品系饲料转化率高的原因。。慢生型鸡在放养环境下表现活跃，很少站立不动，在室外逗留的时间比室内长。速生型肉鸡将80%~90%的时间用在休息（躺卧和站立行为）上。根据GPS的追踪记录，慢生型鸡每天平均的活动距离总计1230米，速生型为125米。另外，速生型肉鸡的进食时间是慢生型的2倍。休息和睡眠与能量转化、机体修复和生长速度相关性很大。速生型鸡比慢生型活动频率低，进食频率高，可以让速生型鸡节省更多的能量用于生产性状。4.标准化管理速生型鸡不适合放养体系，大的空间和低蛋白饲料都不能被其有效利用，而且还会加重他们的福利问题。现今的规模化养殖场，白羽鸡鸡舍是可以自动控制温度、湿度、负压的全封闭环境，这为鸡的成长提供了稳定、适合生长的环境。而科学的饲养方法和管理条件，如建立符合白羽鸡生长规律的光照、喂料、供水、通风等程序，以及按鸡群生长规律分阶段饲养等手段，都确保了白羽鸡从鸡雏到出栏的快速、并精准到天的成长。问题二如何正确使用饲料添加剂添加剂包括营养性添加剂和非营养性添加剂，前者主要包括搭配、维生素和微量元素添加剂等，后者主要包括生长促进剂、动物保健剂、助消化剂、代谢调节剂、动物产品品质改进剂和饲料保护剂等。饲料添加剂的作用是强化基础日粮的的营养价值，避免饲料中营养物质在储存期间流失，并能促进饲料营养物质的消化吸收和调节机体代谢，增进动物健康和促进动物生长发育，从而改善饮料营养物质的利用效率、提高动物生产水平以及改进动物产品品质等。农业部发布的饲料添加剂标准目录，确规定了哪些添加剂可以使用，哪些禁止使用，规定非常严格。粟海集团使用的氯化胆碱则是《国家饲料添加剂安全管理使用规范》第1224号文件中允许使用的营养性饲料添加剂。问题三肉鸡在养殖过程中是否使用激素催熟通过上述分析，我们知道养殖肉鸡无需使用激素，只要是速生型的品种，饲喂高质量的饲料，在无疾病困扰的情况下便可以按照规定的日期出栏。激素是饲料添加剂的一种，早期&&&&&&&&3&&&&&&&&&&&&应用于促进动物生长的激素产品主要有性激素类和促、抑甲状腺素类两类，但许多国家已经用法律条文禁止此类添剂的使用。新一代激素类产品，主要是生长激素和类生长激素产品，需要通过每天注射的方式，无法口服，而且国际上只批准在乳牛中使用。在肉鸡饲料中添加激素可以说是费力不讨好的做法。根据中国农科院畜牧兽医所动物饲养与标准化研究室主任张宏福的说法：“激素不仅成本高，技术要求复杂，而根据众多实验数据表明，添加使用激素对于促进鸡肉生长其实并无效果，还会增加肉鸡患心脏疾病、腹水等疾病的风险，增加死亡率。”（肉鸡在生长过程中会自己分泌足够的生长激素。而激素作用于肉鸡生长是有阈限的，即达到阈限后就不会有促进生长的作用，反而会引起其它不可控的生理反应。）在饲养过程中使用激素会增加肉鸡的死亡率，而且没有明显的促生长作用。2007年农业部召开的新闻发布会上，农业部兽医局巡视员李金祥也证实了添加激素有害无利的说法，他表示：“即便使用激素促进了肉鸡的快速增长，高死亡率也会抵消这种收益。肉鸡饲养使用激素这种说法是很不现实的。”此外，中国畜牧业协会曾于2010采用随机抽样方法，分别在北京、上海、广州三大城市的大型批发市场、超市以及肯德基、麦当劳餐厅等地，随机采购了市场上消费较为普遍的白羽肉鸡产品以及肯德基、麦当劳餐厅食品，共计27个样本。检测后发现，鸡肉产品激素含量没有异常。问题四肉鸡养殖为何使用抗生素抗生素由于抗药性和药物残留的问题，其使用一直饱受争议。抗生素具有促&&&&进动物生长、保持动物健康和提高饲料利用效率的功效，可使雏鸡日增重提高10%~15%，饲料利用率提高5%。肉鸡中添加抗生素，其作用是为了应对难以避免的细菌感染，与增重无关。需要补充的是，虽然养殖过程会使用抗生素，但抗生素的使用必须遵守相关规定，设置停药期，使得肉鸡体内的抗生素自然代谢，降低至符合相关标准后才可出栏宰杀。问题五速成肉鸡和有机鸡相比安全性怎么样、营养价值有区别吗斯坦福大学科研人员进行的一项新的研究显示，有机方式生产的产品并不比传统方式生产的产品具有更高的营养价值。从营养价值来说，不论肉还是蛋产品，柴鸡和速成肉鸡都无显著差异。当然，由于肉鸡的肌间脂肪和某些风味物质沉积较少，而且决定鸡肉香味的“肌苷酸”和决定“嚼劲”的胶原蛋白也不如散养鸡丰富，两者在口感上还是有差异的，不过这种差异却与营养价值关系不大。但从安全性来说，《科学》杂志上发表的论文表示，由于放养的柴鸡因为不受跑动的限制，食物较杂，感染病毒的风险性更高，同时也要对采食农药污染食物的风险加以防范。不论采取舍饲还是放养的养殖方式，都要以提供安全、健康的养殖环境为前提。问题六只有肯德基使用快大肉鸡吗肯德基、麦当劳使用的“速成鸡”是白羽肉鸡，除了生长速度快以外，还有一个特点，就是长大以后个体之间的大小、体型都非常相似。正是这个特点、使得它们很适合做分割产品，市场上几乎所有的鸡肉分割产品都是用白羽肉鸡做的，什么是鸡肉分割产品？简单的理解就是分割好的鸡腿、鸡翅、鸡块等，而使用这些鸡肉分割产品的不仅仅是肯德基、麦当劳，几乎所有的西餐厅、洋快餐店都在使用，中餐厅也有很多在使用，它们是餐饮业重要的组成部分。除了餐饮业以外，在我们的生活中也很常见，农贸市场、超市货架上都可以轻松买到，而这种鸡也是市面销售的主力品种，换而言之，只要你吃鸡肉，就一定会吃到这种白羽肉鸡，因为它的市场份额已经占肉鸡消费市场的50%。问题七外国人吃“速成鸡”吗速成鸡只有中国人吃，外国人不吃吗？前文提到，白羽肉鸡引种自美国。来自联合国粮农组织（FAO）的数据显示2010年，美国、中国、巴西、墨西哥和印度分别产出了1697&&&&&&&&4&&&&&&&&&&&&万吨、1184万吨、1069万吨，268吨和230万吨的鸡肉，其中大部分都是“速成肉鸡”。以美国为例，美国有养鸡场约2万个，每年生产近90亿只鸡，每个美国人每年需消耗鸡肉约40公斤。但在全美国“有机鸡”和“放养鸡”的产量仅为全部的2%，其余都是白羽肉鸡。问题八食品卫生质量监察应由哪些部门负责按照《食品安全法》规定的食品安全监管体系，原材料的生产环节由质检部门负责（包括质量技术监督局和出入境检验检疫局），流通领域由工商部门负责（颁发食品流通许可证和营业执照），餐饮服务业由国家食品药品监督管理局负责（颁发食品卫生许可证），卫生部门承担综合监督的职能（食品添加剂的使用）。在家禽业的生产过程中，大型企业受到的监管比较严格，生产流程较规范，但不排除小型养殖场为追求利益仍然存在抗生素滥用等问题的可能。市场不规范，监管漏洞要从追究监管部门的责任，如原料问题应由质量技术监督局和出入境检验检疫局出面解决。卫生部门也要负起相应的责任。此外，如何打好安全牌，建立安全追溯体系，打造消费者信得过的产品，是企业要考虑的问题。三舆论背后的深层涵义笔者认为整个事件就是一场荒唐闹剧，虽然事件随着时间的推移渐趋缓和，但从这次事件暴露出来的问题却无法轻易散去。1.食品安全现状令人担忧这里，笔者首先要提出一个疑问：为什么一提到“45天速成鸡”大家都觉得有问题，而不去求证事情的真相轻易相信？因为在当下食品安全事件层出不穷，牛奶里有过三聚氰胺，猪肉里有过瘦肉精、鸭蛋里有过苏丹红、食用油里面有过地沟油，在这个诚信缺失，道德沦丧的年代里，不法商贩为了利益不择手段。消费者出于自我保护的心理，往往选择宁可信其有不可信其无的心态，很容易产生一种“一切看似不寻常的都是有问题”的思想。谁又能保证鸡肉里有没有可能什么搞出什么名堂？这是一种思维惯性，当人们发现身边很多原本可以信赖的食品不断被曝出种种问题时，就会对身边更多的食品、甚至所有食品产生质疑。从这次事件可以看出，人们对“速成鸡”态度即是我国食品安全的现状的最直接反映。要杜绝消费恐慌，关键在于要从根本上打造一个安全的消费环境。整体来说，无论是鸡还是猪，成长时间快慢不是问题，关键还是其饲养过程当中，有无添加违禁药品、添加剂，而有关部门对这些企业、肉品的监管是否到位。此外，解决食品安全问题，除了需要监管部门严格监管并加大惩罚力度以外，企业内部也应加强内部流程管理，严格按照标准进行生产，在保证质量的前提下进行扩张，否则只会给管理带来更多的麻烦，最终降低产品质量，影响品牌价值，不再被消费者所喜爱。2.媒体记者应肩负社会责任“媒介”这个词对很多人来说已经不陌生了，很多时候，它是客观公正的文化表征，是社会普遍道德原则的灵魂和化身，它对社会的稳定，对公众的生活都具有举足轻重的影响力。但是随着改革开放的不断深入，特别是在传播引入市场因素之后，不规范的市场秩序和社会上的不正之风对传播产生了强大的冲击力，加之媒介或记者自身放松要求，很容易出现丧失职业精神和违反职业道德的现象，而当下热议的“肯德基使用45天速成鸡”事件便是一例典型。环顾整个事件的发生，不难发现，问题的深层原因在于人们对食品安全的质疑、在于消费者对食品知识的缺失，而其直接原因便是媒体记者对消费者的错误引导。《粟海集团供KFC原料鸡45天速成不等发病即被屠宰》一文便是整个事件的导火索。原文记者在写《粟海集团供KFC原料鸡45天速成不等发病即被屠宰》报道时一共犯了2个大错误：1.缺乏肉鸡生产最基本的知识。45天出栏肉鸡是很正常的，并非所谓的“速成”，这是一个很致命&&&&&&&&5&&&&&&&&&&&&的错误！对一名记者而言，在对一件事情不够了解的情况下，不应妄加猜测、轻意发表任何言论，这是作为一名记者所必须明确的。2.缺乏媒体记者应有的严谨态度。有刺激性气味的化学品有很多，但有刺激性气味并不代表有毒。记者在没有搞清楚饲料添加剂具体为何物的情况下，仅凭刺激性气味及工人的口述就臆断化学品会对消费者身体造成严重的伤害，显然有失严谨。养殖业本来就是高风险，劳动强度大的行业，容不得这样无良，无知的记者再来抹黑。作为一位信息传播者，应该清楚认识自己的工作责任，努力提高专业素养，竭力挖掘事实的真相，以公正、真实、客观的方式记实事件，而不是为了吸引眼球，混淆是非、颠倒黑白、凭空捏造、故意夸大，恶意炒作。知识阅历不足、严谨态度缺失、责任意识淡薄是该记者身上反映出来的问题。而笔者认为这不是个别现象，而是目前商业化的市场背景下，媒体记者急功近利的一种普遍表现。通过这次事件，原文记者应该深刻检讨自身问题，努力纠正错误；同时，更多业内同仁应该总结经验教训，引以为戒，避免在相似的问题上犯同样的错误。3.家禽科学普及的重要性原帖一出，很多网友当即表示出对肯德基麦当劳用所谓“45天速成鸡”的谴责，以及对粟海集团生产“速成鸡”的控诉。通过网络投票统计，持相似观点的网友比例高达80%。试想，如果某一天，另一位作者在不明真相的情况下公开发表《***西餐厅被曝使用350天速成牛制牛排》的言论后，群众的反应又会怎样？殊途同归，笔者认为依旧会有很多人去认为这是不合理的。因为我国消费者对食品知识的了解相对匮乏，他们很可能不知道酱油的主要成分是谷氨酸、很可能不知道乳酸饮料中一点牛乳都没有、很可能不知道洋鸡蛋柴鸡蛋营养并没有太大的差异，等等。正因为消费者对食品知识的匮乏，才会有如此众多的消费者认同所谓的“45天速成鸡”一说，才会出现人云亦云可怕现象。而在食品安全问题不断的当下，负面的消息更容易被消费者接受，并放大。表面上看是食品问题长期困扰着广大消费者，一朝被蛇咬，十年怕井绳，导致速成鸡事件一出，大家就马上爆发出不满情绪。实际上深层次的问题在于，家禽科技的发展成果没能真正与消费者共享，包括身为媒体的记者都缺乏家禽相关的基本常识。如果大家对家禽业足够了解，早就知道通过育种和营养的强化，家禽生产效率已经远超这个水平，那么上述调查至少会有80%的人认为45天速成鸡是安全、健康的。谣言止于智者，因此，我们得出结论，科学普及是家禽业植根于消费者的基础，由于对家禽科学的不了解使得肯德基客户的购买意愿大幅降低，如果今后科普仍没有植根到广大群众当中，很可能下一个流失客户的就是家禽其他的知名企业，最终家禽业会因种种误解造成不必要的损失，使产业的发展空间受限，使家禽产品消费量的提升受阻。纵观国外的科普概况，历史悠久，产业兴旺。有运作成熟的科普媒体和经验丰富的科普创作团队，有从娃娃抓起的科普理论，也有形式多样的科普实践。对于家禽业在广大消费者群体中的科普我们认为，首先，更应鼓励行业两院院士及其他知名科学家更多地投身于科普。其次，“听见的，会忘记；见到的，易记住；做过的，方理解”，通过设计动漫视频、在线游戏等寓教于乐的方式，演绎鸡的成长过程，通过各大网站广为传播，比专家的讲述和几个人口述的采访更有说服力。美国在最近的一次“科学与新闻”专题讨论会上指出，不仅要对新闻记者进行科普，还要延伸对新闻编辑进行的科普，因为他们是待发表或播送的信息的“把门人”，大众媒体对行业知识科学普及的意义至关重要。总之，科学普及是家禽业乃至畜牧业兴旺发展的长效机制，我们行业媒体在大众科学普及的前进方向上任重而道远。&&&&&&&&6&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&(24时新帖：43)
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