我收集的最全的中国食经_
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& 一、概述1、东北食俗东北地区位于我国的东北部，史称“关东”。其东南部与朝鲜为邻，东部和北部同俄罗斯接界，西部及西南部与华北区相连。（1）饮食特点。这里的烹饪原料极为丰富，大田作物有大豆、小麦、玉米、甜菜、水稻、高梁、谷子；园林物有苹果、葡萄、沙果、海棠、山楂、核桃、草莓、松子、榛子、元枣、菇莨、稠李、西瓜、香瓜；山珍有熊、狍、犴、鹿、飞龙（榛鸡）、野鸭、野猪、獐子、松鸡、沙半鸡、林蛙；菌耳有猴头蘑、元蘑、白蘑、榛蘑、花脸蘑、木耳、短裙竹荪、榆黄蘑；水鲜有大马哈鱼、鲟鱼、鳌鱼花、鳊花鱼、鲫花鱼、哲罗鱼、雅罗鱼、大鲤鱼、白鱼、甲鱼、对虾、海参、黄花鱼、带鱼、鲈鱼、牡蛎、文蛤、鲍鱼、贻贝、海带；还有蕨菜等山菜。素有“北有粮仓，南有鱼场，西有畜群，东有果园”的美称。东北地区一日三餐，杂粮和米麦兼备，高梁米饭和粘豆包最具特色。主食还爱吃窝窝头、饺子、蜂糕、冷面、豆粥和面包；满族的宴席茶点久享盛名。蔬菜以白菜、土豆、大豆、粉条、黄瓜、菌耳为主，近年来引进不少南北时令鲜菜。市场供应充裕。爱吃白肉、鱼虾和野味、嗜肥浓、喜腥膻，口味重油偏咸。制菜习惯用豆油与葱蒜，或是紧烧、慢煮，使其酥烂入味，或是盐渍、生拌，取其酸脆甘香。由于兴安岭上多山珍、渤海内出海味，故宴席大菜档次颇高，各式火锅尤见功力。喝花茶爱加白糖，抽水烟或关东烟，喜饮白酒和啤酒，量大。受“白俄”的食风影响，好友相聚，常以红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和大面包佐餐。由于清代山东人“闯关东”的较多，鲁莱在这里有较大的市场加上历史和地理的原因广东洋料理”和“韩国烧烤”也传播到一些城市。在民族莱申，朝鲜族和满族的烹调水平较高；出关回民带来的清真菜亦受欢迎；鄂伦春族的婚庆“狍子宴”和赫哲族的迎宾“鳇鱼席?独具异采；蒙古族的“白食”和“红食”、鄂温克族的“驯鹿奶”和“烤犴肉”，达斡尔族的“稷子米饭”和”手抱肉”，都有着浓郁甜游牧生活气息。&&& (2)风味名食。东北地区的风味名食甚多。&&& ①菜肴类。有白肉火锅、李记镡肉、鸡丝拉皮、猴头飞龙、红油犴鼻、冰糖蛤士蟆、冬梅玉掌；镜泊鲤丝、游龙戏凤、两味大虾、馨香灌肠肉、苹果梨泡菜、辣酱南沙参、刨花鱼片、焖子；烤明太鱼、人参鸡；虎眼肉、烧地羊、神仙炉；烧大马哈鱼、酒醉猴头黄瓜香、鹿茸三珍汤之类。&&& ②点心类。有萨其玛、包、马家烧麦、羊肉铪铬、牛肉锅贴、阿玛尊肉、李连贵熏肉大饼、老边饺子、参茸馄饨、稷子米饼、冷面、打糕、海城老山记馅饼；松塔麻花之类；&&& ⑧宴席类。有“盖州三套碗”、“关东全羊席”、“大连海鲜席”、“长白山珍宴”、“朝鲜族贺寿宴”、“赫哲族鳇鱼席”、“鄂伦春族狍子宴”、“满族白肉火锅席”、“营口九龙宴”、“沈阳八仙宴”、“锦州八景宴”之类。&&& (3)饮食名店。东北地区的餐馆多以红穗箩圈或蓝穗箩圈作为标识。沈阳的“鹿鸣春”、大连“群英楼”、四平的“李连贵风味酒楼”、吉林的“太盛园”、哈尔滨的“福泰楼”．都是享誉’—方的名店。&&& (4)特色餐具。该地区还保留着不少祭祀古风(如大祭食肉会、点面灯)，习惯使用桦皮碗、铜碗、松花石盘、墨玉盘、琥珀杯、玛瑙壶等特异食具。总之居民对饮食的要求是丰盛、大方，以多为敬，以名为好；喜欢迎宾宴客，待客豪爽、直朴、热诚。&(1)饮食特点。华北地区的食物资源丰富。农作物中主产小麦、玉米、高梁、谷子、土豆、水稻、莜麦和& 豆类；畜产品则以羊、牛、马、骆驼为大宗；家庭饲养& 的猪、狗、兔、鸡、鸭也较多。此外还有山林出产的板& 栗、核桃、白梨、山杏、苹果、磨盘柿、鲜桃、大枣、红& 果(交冠果、猕猴桃、榛子；花椒以及号称仙菜之王”& 的蕨菜：河海出产鲤鱼、带鱼、梭鱼；鲳鱼；墨鱼、对虾，梭子蟹；文蛤、蛏蚶、紫菜、石花菜等。其中，内蒙古的口蘑；黄鼠和青羊；北京的填鸭、板栗和小枣；天& 津的小站稻；萝卜和对虾；河北的肉牛、小豆和葡萄、河南的鲤鱼；冠蚌和泌阻驴：山东的大葱；苹果和寿光鸡；山西的百合、党参和陈醋，在全国都负有盛名。华北地区民风俭朴；饮食不尚奢华；讲求实惠。多数地区一日三餐，以面食为主；小麦与杂粮间吃，偶有稻米；馒头；面条、玉米粥、烙饼、素饺子、窝窝头是其常餐。其中。山西的“面食”冠绝全国?有“一面百样吃”、“七十二样家常便饭”之说，许多家庭主妇都有“三百六十天。餐餐面饭不重样”的本领。至于北京；天津；山东、河南的面制品小吃和蒙民的“白食”、回民的。面摊”，也享有很高的声誉。这一带农村盛面都用特大号?捞碗”(可装：250～400克面条)，人手一碗，指缝夹上葱蒜或馍饼，习惯于在户外的：饭场”上多人围蹲就食，形成一“景”。这里的蔬菜不是太多．食用量亦小，但过冬有“贮菜”的习惯；肉品中，元代重羊，清代重猪，现今是猪羊、鸡、鸭并举，这与封建王朝的更迭和五方杂处的环境有关。水产品中淡水鱼鲜较少，看得比较贵重；海水鱼鲜较多，有“吃鱼吃虾，天津为家”、“青岛烟台”、海鱼滚滚而来等说法。在烹调方珐方面．这里是鲁菜的“势力范围”，擅长烤、涮、扒、熘、爆、炒，喜好鲜咸醇浓口味，葱香突出，善于制扬和用汤．菜晶大多酥烂．火候很足；同时装盘丰满造型太方．莱名朴实，敦厚虐重。同于史原西所致，蒙古嗾、满族、回族的食风在此有较深的影响；京津地盘的一些百年老店多为来呲谋生的山东人或河南人开高设：传承百代的宫廷菜（仿膳）和风靡京华的“谭家菜”留下名品甚多。引人注目。（2）风味名菜。华北地区的珍馐佳肴自成系列。融四方美食的北京；近年来也有“食都”之誉；①莱肴类。有北京的烤鸭、涮羊肉、三元牛头、罗汉大虾、潘鱼、八宝豆腐；天津的玛瑙野鸭、官烧目鱼、参唇汤、锅巴菜；内蒙古的扒驼蹄奶豆腐两吃、清炒驼峰丝、烤羊腿\金毛狮子鱼、改刀肉；河南的软熘黄河鲤鱼焙面、铁锅蛋、试量集狗肉、道口烧鸡；山东的葱烧海参、脱骨扒鸡、九转大肠、清汤燕菜：奶扬鸦脯；青州全蝎、博山烤肉、原壳鲍鱼、山西的过油肉、五香卤驴肉、金钱台蘑、金丝吊葫芦等。②点心类。有北京的小窝头、芸豆卷、豆汁、龙须面、爆肚、炒疙瘩；天津的狗不理包子—十八街麻花打打滚、耳朵眼炸糕；卤蒙古的哈达饼、奶炒米；河北的一篓袖冰饺；金丝杂面；扛打面、杏仁茶：河南的袖茶；贡馍、羊肉辣汤、小菜盒：山东的福山拉面、伊府面；糖煎酥饼、状元饺、潍坊朝天镉、油旋：山西的刀削面、头脑、拨鱼儿、猫耳朵、羊杂铬、十八罗汉面等。③宴席类。因受中原文化、齐鲁文化、秦晋文化、游牧文化、宫廷文化的交叉影响．更为多彩多姿。有北京的“满汉全席”、：仿膳宴”、“烤鸦席”和“红楼宴”：天津的“海鲜席?和“八大扒席”；内蒙古的“全牛席”和“昭君宴”；河北的“避暑山庄迎宾席”和“秦皇岛海味全席”；河南的洛阳水席’和“仿宋席”。山东的“孔府宴”、“泰安白菜席”和“青岛渔家宴”：山西的“太原全面席”和；礼馍宴”等，闻名遐迩。’&&& (3)饮食名，店。华北地区的饮食店有切面铺、二荤铺、小酒店、中菜馆、大饭庄等等级，其中名声显赫的不少．如北京的全聚德、丰泽园、都一处、烤肉季；天津的登瀛楼：燕春楼；内蒙古的青城餐厅、乌兰饮食店、河北的中和轩、鸿宴饭庄：河南的厚德福、真不同；山东的燕喜堂；聚丰德、心佛斋、汇泉饭店：山西的晋阳饭店、清和元等。& (4）特色餐具：在餐具上北京有象牙筷和景泰蓝果盘；天津有刻花水具，内蒙古有银碗和蒙古式餐刀；河北有唐又瓷器和山海关琥珀杯；河南有钧瓷和唐三彩餐具：山东有淄博细瓷和烟台草编；山西有大同铜火锅和侯马蝴蝶杯等。& 此外，这一地区宴客情文稠叠，有一套又一套的酒令与席规．至诚大方，注重礼仪。近年来受中外饮食文化交流的影响，许多食辂都开风气之先，不仅引进巴黎大菜、罗宋小吃、东洋料理和韩国烧烤，而且傣家风味、蒙古风味北上南下，知青饭店、球迷饭店破土而出，使整个饮食市场流光溢彩；日新月异。1)饮食特点。大西北的—自然条件虽差；但也不乏名特物产。如肉禽类有秦川牟、天祝白牦牛、青天牦牛；关中马、河曲马、伊犁乌；关中驴、新疆小& 毛驴；奶山羊、同羊、高山细毛单、藏羊、河套滩羊、青& 羊；盘羊、岩羊、新疆细毛羊；关中白猪、关中黑猪、八眉猪；署阳乌鸡、青海雪鸡；固原鸡；新疆鹅、斑头雁；& 马鹿、香獐：青海湟鱼、鸽子鱼；兰州鲤鱼：冬虫夏季等。果蔬类有秦椒、潼关酱笋；镇安板栗、临潼石榴、火晶柿、商洛核桃；甘肃发菜、薇菜；蕨菜、民乐大蒜、李广杏、白兰瓜；黄金瓜、陇原洋芋、陇南甜柿、甘谷 &辣椒；康县木耳；柴达木枸杞；小油菜；人参果(蕨麻籽)、循化苹果；白蘑菇：宁夏山杏、大青葡萄、宁夏发菜哈密瓜无核葡萄、库尔勒香梨；新疆石榴、无花果、巴旦杏、洋葱；胡萝卜士豆二孜然(野茴香)等；粮 &谷类有洋县黑米、香米；青海蚕豆、绿色草原豌豆：宁夏天瓣蚕豆；新疆紫稻米等。这都为削[地区的食风增添了亮色。与其地区相比．西北带的食风显得古朴、粗犷、自然、厚实。这里的主食是玉米和小麦并重；也吃其他杂粮；小米饭香甜；油茶与莜麦给脍炙人。家常食馔多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃，粗料精作；花样繁多；受气候环境和耕作习惯限制，食用青菜甚少，农家用膳常是饭碗大而菜碟小，一年四 &季有油泼辣子、细盐、浆永（自制的醋汁）和蒜瓣足唉。该地区主要的少数民族，除俄罗斯；锡伯、土等四族之外，其他十族都严格遵循伊斯兰教的食规，故清真菜点占据主导地位。在陇海铁路沿线；星罗棋布地缀满穆斯林饮食店，多达数十万家，别具风情。在饮食风味上．这里的肉食以羊、鸡为大宗，间有山珍野茵；而淡水鱼和海鲜甚少，果蔬菜品亦不多。其烹调技法多为烤、煮、烧；烩、嗜酸辛、重鲜咸，喜爱酥烂香浓。爱饮白酒，喝花茶与奶茶。还有乳汁；多抽旱烟和莫合烟；有抓食的遗风。&&& (2)风味名食& ①菜肴类；有陕西的葫芦鸡、商芝肉；金钱发菜、带把肘子：甘肃的百合鸡丝；清蒸鸽子鱼、兰州烤猪、手抓羊肉；青海的蜂尔里脊、虫、草雪鸡、人参羊筋、糖醋湟鱼、宁夏的凤凰暖雏、丁香肘子、烧蹄花、羊肉扬；新疆的烤全羊、曲曲海参、八宝镶香梨、绣球雪莲、烧羊肉串，等等。&& ②点心类；有陕西的牛羊肉泡馍、油泼面、石子馍、甑糕、甘肃韵拉面、抱儿抽糕、一捆柴、高担酿皮、青漳的炬锅馍、甜醅、马杂碎、羊肉炒面片；宁夏的羊肉夹馍、炒朝饽子、烩羊杂、白水羊肉：新疆的抓饭、馕、托克逊炒面、烤羊肉串，等等。&&& ③宴席类。有陕西的“仿唐宴”、“饺子宴”；有甘肃的“巩昌个二体”、“金鲤席”；青海的“烤羊席”、“野味席”、宁夏的“全羊席”、“开斋节宴”、新疆的“葡萄宴”、“天山宴”等。&&& (3)饮食名店。受经济基础和消费水平制约，西北名餐馆不多，影响较大的有西安饭庄；东亚饭店、曲江春；老童家、景阳楼、马保子清汤牛肉面馆、银川宾馆、西宁饭庄、鸿春园、清真第一餐厅等。&& （4）特色餐具。这里的餐具古色古香，如耀州精瓷、岚皋工艺藤编、酒泉夜光杯、天水雕漆碗、昆仑彩石筷架；回民三炮台精瓷茶具、青铜峡工艺柳编；贺& 兰石盘、和田玉杯；新疆餐刀等，都是极富收藏价值的民族工艺精品。&&& 这一地区夏季喜凉食，冬季好进补，待客情意真筵宴时间长；常有歌舞器乐助兴。一家治宴百家忙．绝不怠慢进门人；《中华全国风俗志·新疆》记载，回民“宴客，总以多杀性畜为敬．驼、牛、马；均为上品。羊或至数百只。各色瓜果、冰糖、塔儿糖、香油。以及挠煮各肉、大饼、小点、烹饪、蒸饭之属，铜木盘，纷纭前列：听便敢食；乐器杂奏；歌舞喧哗。群回拍以应其爷，总以极醉为度。”“所陈食品或散给于人， 或宴罢携之而去，则主人大喜；以为尽欢。”这是清代的风尚，至今仍无大变。 4、华东食俗&(1)饮食特点。华东地区主要由宽平肥沃的长江中下游平原构成，术阿密集，古尽地利。这里既有暖温带半湿润季风气候，又有温暖湿润；四季分明的亚热带湿润气候，无霜期长，·降水量多，适于
【回复 1楼 】:族、各地区、各国家食文化之精华，显得广博、深厚、新颖别致。 6、西南食俗(1)饮食特点。华西地区号称“动物王国”和“植物王国?，烹调资源取用不竭。四川有荣昌猪、德昌牛、建昌马；牦牛、铜羊、麻鸭；雅鱼、岩鲤、桃花米、大白豆、海椒、花椒、鲜笋、榨菜、魔芋、豆瓣、豆豉和井盐；贵州有香猪、关岭黄牛、黔西马；沿河山羊、金黄鸡、三穗鸭、香菇、竹荪、香禾、黑糯；党参、独山腌酸菜和铜仁绿豆粉；云南有抗浪鱼；弓鱼、裂腹鱼、螺黄、宣威火腿、香茅草、普洱茶、象牙芒果、接骨米；紫米、鸡棕、虎掌菌、玫瑰大头菜、曲靖韭菜花和乳扇；西藏有瘦肉猪、亚东奶山羊—牦牛、雪鸡、青稞、酥油花；亚东鲑鱼、人参果、冬虫夏草和藏红花等。这都是构成本地食俗的重要因素。华西地区重视大米和糯米；兼食小麦、玉米、红苕；蚕豆、青稞《荞麦、大豆；红稗和高粱。米制品；小吃报有名气；米线鲜香，糌粑特异，糍耙、粽粑、荷叶包饭都用于待客，“天府小吃席”驰誉一方。一年四季都吃蔬菜．或鲜炒，或腌渍：肉类制品平时只是点缀；年节消耗量大：野生草木利用充分，擅长粗料细做：膳食结构较为合理，吃得香美而不奢靡。菜路广，佐料多，家庭治膳大多运用小炒、小煎、干烧、干煸，以麻辣香浓的民间菜点著称于世，有“料出云贵尸、“味在四川”的定评。其饮食特点是：一、普遍嗜辣。“宁可无菜，不可缺辣?。二、大多喜酸。“三天不吃酸，走路打转转环稳之意》”。三、注重调味；菜肴味多、味广、味厚、味浓，并独创出家常味、鱼香味、陈皮味、荔枝味等二十三种味型。四、肴馔具有平民的饮食文化色彩，价廉物美，“杂烩席”、“火锅席，，风靡南北。(2)风味名菜。华西地区的名食亦多。①菜肴类。有四川的毛肚火锅、樟茶鸭子、麻婆豆腐、宫保鸡丁、河水豆花、家常海参、夫妻肺片、五香牛肉干；贵州的竹香青鱼、盐酸蒸肉、八宝龙鱼、竹荪银耳汤；酸汤菜、坨坨肉(即块块肉)；云南的红烧鸡棕、酥烤云腿、大理砂锅鱼、油炸竹虫；西藏的火上烧肝、赛蜜羊肉、油松茸、野鸡扣蘑菇等。②点心类。有四川的龙抄手、担担面、叶儿粑、红油水饺；贵州的肠旺面、苦荞粑；云南的过桥米线、紫米粑耙；牛干巴、饵块：西藏的人参果拌酥油大米饭：校果馍馍、推、酥油茶等。⑧宴席类。有四川的“田席”，“小满汉席”；贵州的“酸鱼全席”、“野味全席”；云南的“紫米全席”、“鸡棕席”；西藏的“藏北三珍宴”、“柳林宴”，等。(3)食名店。主要的名店是四川的荣乐园、颐之时，味苑：贵州的贵阳饭店、云南的德鑫园、拉萨的西藏宾馆。(4)特色餐具。有荣昌工艺陶器、成都攒盒、天府竹盘、建水汽锅、笛旧锡火锅、东川斑铜盆、大方漆盘、牙舟陶罐、藏式餐刀、加查右锅等。与其他大区相比?华西食风右三大特点：一是由于地形参差；气温殊异、物产丰寡不均和少数民族众多等原因；促成了食俗风情的多样性。二是因为山川阻隔交通闭塞的影响，现食俗风情的局部封闭性。不少相当古老的习俗得以保存。三是在一些原始宗教祭祀风习和中世纪佛教禁欲主义长期桎梏下，不太容易接受外来的影响；限制了饮食文化的交流。目前后两种情况正在逐步改变。一是能提高本行业地位，维护本行利益，疏通本行业关系，促进本行业团结，二是从心理上和信仰上寻求本行业的守护神，谋取从业的安全感和荣誉感。是人为地给各个行业制造一些“节日”，为他们提供社会交际、娱乐身心的机会；是通过不同的宴庆聚会活动，改善一下工匠等人的生活，教会他们一些立身处世的礼仪。所以，百业帮会食礼在历史上有过一定的进步作用；它对于各行各业的发展，对于民族文化的传承，均有较好影响。
1．栽秧积麦古代农村在大忙季节用丰厚酒食犒劳帮工与亲邻，并祭祀土地神与五谷神的礼俗。其表现形式多种多样，在南方有插秧时的“开秧门”、“吃莳田饭”、“送幺台’、“插田饭”、“秧苗会”、“栽秧会”、“索拉俄基多”，以及割谷时的“拜斗祭”、“封镰酒”；在北方有收麦时的“开碌碡饭”、“积麦秸”、“忙罢会”、“走麦罢”；“散农作”等。这一食礼的产生，一方面与农业生产季节性强，突击用工量大，农民需要互相协助抢种抢收有关；另一方面是原始宗教的遗习。用新粮娱神，求取来年再获丰收。与其他行业食礼相比．栽秧积麦欢宴的形成历史长，播布地域宽，具有年节文化的一些属性；同时它还注重娱乐性，以．呐喊竞赛、歌笑欢闹来提高劳动效率。密：切犬际关系．自然而又纯真．故能以旺盛的活力传留至今。(1)栽秧会。云南白族村寨自愿参加的一种换工栽秧会餐形式，先要公推一位声望高的劳动能手登记亩积工数，核算成本，检查质量，掌握进度。栽秧的人分成小组。配备秧旗和唢呐、锘锣，以及生活供应的人。轮到哪一家，哪一家准备丰盛的饭菜，栽秧人只管吃饱喝好，不领工钱。栽秧完毕，众人高举秧旗，吹吹打打，簇拥高坐骏马的秧官，后面跟着化装成渔、樵、耕、读的村民和打霸王鞭的队伍，在村内游行二圈，最后到本主庙中吃一餐庆贺酒席。（2）送幺台。四川农村例行的送饭食到田头慰劳栽秧人的一种习俗。依循古制，当地栽秧季节日食五餐，曰“栽秧酒”：三次正餐之外的加餐，则叫“幺台’，包括腊肉、咸鸭蛋、炸花生米、豆花、馒头、水酒等。由于“人误地一时，地误人一年”，所以“打谷子的饭，栽秧子的酒”都马虎不得。还因为栽秧都是以工换工。不付工钱。散而主人家往往倾其所有．大方招待，这便是“栽秧大于年”的说法。（3）开碌碡饭。关中平原开镰收麦和套碌碡碾场时的．丰美茶饭。主要宴请来自甘肃一带的“麦客”(割麦的短工)和前来帮忙的乡邻。由于“麦熟一晌，黄金万两”，割麦、装车、打场、堆垛都是技术性强、劳动量大、争分夺秒的活，所以，‘开碌碡饭’也十分讲究。白面；大肉、好酒、好烟俱全?“不怕你撑开肚皮吃，就怕你袖着手儿玩”。只要主人真诚无欺，憨厚的麦客一天能干三天的活。2．植桑养蚕古代桑农蚕户在祭祀蚕神、探视蚕讯、饲养蚕花、出售蚕茧等方面的饮食仪礼和节庆活动。包括江浙等地在除夕夜或元宵夜点火把、放爆竹、敲锣打鼓、供献酒食的“照田蚕”；河北等地正月十日“炊面象茧”、全家聚食的“祈蚕功”；浙江桐乡清明前后供奉蚕神“马鸣王菩萨”的“龙蚕会”；杭嘉湖平原在女儿出嫁后第一个蚕季，父母带着酒食前往婿家指导养蚕的“望蚕讯”；湖州地区装扮蚕房的“送蚕花”、祭祀蚕神的“轧蚕花”、驱邪辟祟的“讨蚕花”、孵子之时的“蚕花酒”、庆贺丰收的“谢蚕花”和出售新茧的“蚕花饭”；成都一带交易蚕具、遨游宴乐的“蚕市宴’；嘉兴等地三月十六日竞舟欢庆“蚕花娘娘”生日的“踏白船”；浙江诲宁十二月十二日为蚕祝寿的“蚕生日”等。这一食礼源自远古对蚕神(嫘祖、蚕丛氏、伯余、马鸣王菩萨等)的敬仰，与宫廷中皇后“享先蚕”的礼制异曲同工。它们都带有神秘的生物崇拜色彩。是百业帮会食礼中的一段华彩乐章。（1）蚕花酒。“蚕花”是用彩纸、绸帛或茧壳制作的精致小花．一方面代表专司蚕事的“蚕神”，一方面又是吉利的口彩和丰收的标志。蚕农在蚕孵子前从寺庙请回“蚕花”立即闭门谢客(防止外人冲撞蚕神)，全家做好养蚕的各项准备工作，然后在清明夜祭祀“蚕花”?家长分派任务，全家人畅饮“蚕花酒”?迎接繁忙的蚕事季节的到来。(2)望蚕讯。又称“望山头”、“浪山头”。系由岳父母带着猪蹄、黄鱼、软糕、枇杷来到：新婿家，传授技术，预祝茧花丰收。女婿殷勤款待。因为“望蚕讯”者是送福送财之人，只有好好招待，才能讨得“蚕花娘娘”的欢心，结出的茧儿又白又大又多。对此，民谣中是这样描绘的：“秧凳、箬笠、拔秧伞：枇杷、梨子、灰鸭蛋；黄鱼、鲜肉、鳓鲞篮；软糕、包子、挑一担。”望侬‘山头’高；贺侬蚕花熟，丈人丈母送福来，姑娘女婿乐悠悠；（3）蚕花饭。这是在出售新茧之后，先用猪头和肋条肉谢神。然后全家欢宴，户主给每位家庭成员购置一份礼品，对他们一个多月来在育蚕、养蚕、缫丝中的辛劳表示嘉奖。5．狩猎散喜
【回复 1楼 】:动植物繁衍’，得天独厚。全区的食物资源丰实，有不少优良品种，如畜类有太湖猪、金华乌猪、五曲黑猪、上海水牛、崇明白山羊、湖州糊羊；禽蛋类有浦东鸡、狼山鸡；泰和鸡—萧山鸡；江山白羽乌骨鸡、三河麻鸭；绍兴麻鸭、浙东白鹅和高邮双黄蛋：水产类有四鳃鲈鱼；鳗、凤尾鱼、鲴鱼、太湖银鱼、鲥鱼、琴鱼、冰鱼、阳澄湖大闸蟹、祁蛇、文蛤；粮豆类有香粳稻、青浦薄稻、万年贡米、龙牌贡面；嘉定白蚕豆、玉山青豆、葡萄豆豉；蔬菜类有黄狼南瓜；芦笋、嘉定白蒜；香芋、莼菜、苔干、天目笋于、湖州雪藕、大别山木耳、枞阳大萝队黄山石耳、宁国竹笋、黟县香菇；兴国生姜等。华东地区以大米为主食；偶食面粉，杂粮很少，擅长炊制糕、团，其中宁汤圆(元宵)颇具特色。一日三餐，有荤有素，干稀调配。四时蔬果、鸡鸦鱼肉供应充裕；嗜好海鲜与野，还有吃零食的习惯。口味大多清淡撤；赣两省山区和浙江沿海渔村偏咸)，略带微甜，一般少吃或不吃辣椒、大葱、生蒜和老醋；有生食、冷食之古风。炝虾、醉蟹、煮毛蚶、生鱼片都受欢迎。家庭饭菜丰俭视经济状况而定，一般是菜、汤、主食结合的格局，饭碗小而菜盘大，餐具精致。这一带韵烹调水平较高，十四个地方菜系；中华东地区占据其四；苏菜跻身四大菜系，浙莱风行南宋，徽菜随着徽商的足迹传遍干山万水，护菜后来居土，头角峥嵘。制菜技法全面，组配谨严，刀工精妙，以烧；炒、蒸、炖见长，调理鱼鲜和禽畜均见功力，尤以色调的秀雅、菜形韵艳丽和菜品中蕴含的文化气质而著称。（2）风味名食。华东地区的美食自成系列，各省市均有精品挂帅领衔。①菜肴类。有上海的虾子大乌参、八宝鸭、生煸草头、贵妃鸡；江苏的松鼠鳜鱼、三套鸭、清炖蟹黄狮子头、水晶肴肉、大煮千丝、梁溪脆鳝；浙江的东坡肉、龙井虾仁、西湖醋鱼、蟹酿橙；安徽的毛峰熏鲥鱼、凤阳镶豆腐、无为熏鸡、金雀舌；江西的三杯鸡、石鱼炒蛋、金丝甲鱼，、泥鳅钻豆腐，等等。②点心类。有上海的南翔馒头、排骨年糕、阳春面；擂沙圆；江苏的三丁包、茶馓、黄桥烧饼、苏州大方糕、文蛤饼、藕粉饺；浙江的宁波汤圆；千张包子、五芳斋鲜肉粽子；吴山油酥饼；安徽的乌饭团、萱叶锞、示灯粑粑；蝴蝶面；江西的萝卜饺、猪血汤、酒酿、黄元米果等等；⑧宴席类。有上海的“福寿宴”、“菊花蟹席’；江苏的“京苏大菜席”、“红楼宴”“太渐船宴”浙江的“仿宋席”；安徽的“八公山豆腐席”、“黄山游宴”；江西的“浔阳全鱼席”、“十碗三个头”等等。(3)饮食名店。华东地区名店甚多，如上海的梅龙镇：老正兴、绿波廊、功德林：江苏的松鹤楼、富春茶社；大三元：浙江：的楼外楼、知味观、奎元馆：安徽的同庚楼、耿福兴菜馆；江西的蛋黄麻花店等．一般都能展示出一方的食俗。(4)特色餐具。有景德镇瓷器、宜兴紫砂陶、界首陶瓷、上海水晶器、扬州漆盒、西湖天竺筷、蚌埠玉杯、铅山竹编，无不典雅精美。华东地区特别尚美食；重养生，肯在饮食上花钱。著名的食街有上海城隍庙、南京夫子庙、苏州观前街，杭州西湖、安徽的迎江寺、江西的九江等船码头；居家宴客注重艺术性和食用性的统一，讲究“少吃多滋味”，突出节令，注重时尚，强调“冰盘牙箸，美酒精肴”，“疏泉叠石，清风朗月”，这是其他地区难以比拟的。这种集文化艺术、水乡园林、珍馐佳肴于一体的饮食文化和乡风食俗，使人们在进餐时不仅得到物质上的享受而且在精神土还有美的陶抬、心情欢悦；此外，华东地区食风胚较多地受到外来的影响、能够融四方之长于十一炉，以“南料北烹”、“京苏合璧”、海派风味取胜。同时它还把祈福求寄、驱邪消灾；祝愿人寿年丰的心态、惩治凶恶、拯救良善、讴歌。(1)饮食特点、物产丰富,得天独厚。畜类有宁乡猪、陆川猪、中堡黄牛；富川水牛、山牛、黑山羊、广马；禽蛋类有河田鸡、桃源鸡、黄孝鸡；霞烟鸡、金定鸭《洪湖野鸭、潮汕狮头鹅；溆浦鹅、沙湖咸蛋、黄石皮蛋；水产类有武昌鱼：鱼；春鱼、杂交鲤鱼、细鳞斜颔鲴鱼、石斑鱼、没六鱼、油鱼、嘉鱼、虱目鱼、海蚌、扇贝、鲍鱼；泥蚶、牡蛎、鲜蚝、金剑蚶、桃花水母、蕲蛇、断板龟、山瑞、甲鱼、膏蟹、．海龟、大龙虾、海蜇、田螺、田蟹；虹鳟、蛲贝、鳗、乌鱼子、海参；珍错类有万宁燕窝、果子狸、大鲵、宁化老鼠干、蛤蚧：粮豆类有马坝油占米、孝感太子米、东兰墨米；葛仙米、苡米、木薯、桄榔粉、芭蕉心、山芋头、蔬果类有宜橘、湘莲、枇杷、龙眼、文旦柚、凤梨、橄榄、甘蔗、脆藕、红菱、马蹄、潮柑、槟榔、桂圆、沙田柚、香蕉、木瓜、芒果、板栗、白果；山珍有黑木耳；香菇、猴头蘑、黄花菜、桂皮、油茶、凤尾菇、闽笋等。：华中南地区的主食多为大米，部分山区兼食番薯、木薯、蕉芋：土豆、玉米、大麦、麦或高粱。鄂、湘、闽、台、粤；港的小吃均以精巧多变取胜，壮、苗、 黎、瑶、毛南、仫佬、土家等族善于制作粉丝、粽粑和竹筒饭，京族习惯用鱼汁调羹，高山族用大米、小米、芋头、香蕉混合炊饭也有特色。食性普遍偏杂，有天上飞的除了飞机水上游的除了木船，地上站的除了板凳，“什么都吃”的夸张说法；由于花草虫鱼，可为上菜；飞禽走兽，皆成佳肴”，所以该区居民几乎不忌 嘴，食物选料之广博全国罕见。在膳食结构中，每天必食鲜蔬菜；人均500克左右；水新产品新产品所占比重较尤为喜爱淡水鱼品和生猛海饮食食开支大，烹调审美能力亦强。烹调方法有蒸、煨、煎、炒、煽、煲、糟、拌；湘鄂两省喜好酸甜苦辣。其他地区偏重清淡鲜美，以纯正、平和、醇厚、爽口为佳。追求珍异，喜爱新奇，依时而变，崇尚潮流．是中国烹饪的中心地带之一，常出新招。由于早起晚睡、午眠和生活节奏紧张，不少人有喝早茶与吃夜宵的习惯，一日三至五餐。(2)风味名食。本地区名食众多；还有不少流外区。①菜肴类。有湖北的清蒸武昌鱼、红烧鲴鱼、冬瓜鳖裙羹、菜苔炒腊肉、沔阳三蒸、瓦罐鸡扬；湖南的腊味合蒸、五元神仙鸡、发丝牛百页、组庵鱼翅、麻辣子鸡、红椒镶肉；福建的佛跳墙、七星丸、太极芋泥；烧桔巴、淡糟香螺片、芙蓉鲟；台湾；的松茸牛肉、咪噜羊排、火把鱼翅、苦珍珠；广东的烤乳、鼎湖上素；三蛇龙虎风大会、白云猪手、烧鹅、炖禾虫：海南的琼岛椰子盅、清蒸大龙虾、文昌白斩鸡、东山羊；广西的纸包鸡、银耳炖山甲、南宁狗肉、马蹄炖北菇；港澳的一品燕莱、麻鲍烤海参、海鲜大拼盘、清蒸鲥鱼等。②点心类。有湖北的三鲜豆皮、江陵八宝饭、东坡饼、四季美汤包；湖南的火宫殿臭干子、姊妹团子、牛肉米粉；团馓；福建的土笋冻、鼎边糊、蚝仔煎、蟛蜞酥：台湾的虱目鱼粥、棺材板、蛤子煲饭、摊任面；广东的沙河粉、仔粥、云吞面、广州月饼：海南的竹筒饭、海南椰子堆；广西的马肉米粉、尼姑面、蛤蚧粥、太串烧梅；港澳的马拉糕、高汤粉呆、椰茸饼、巧克力蛋糕。⑧宴席类。有“楚乡全鱼席”；“沔阳三蒸席”；“组庵全席”、“熏烤腊全席”；“中秋宴”、“海鲜席”、“团年围炉宴”、“怀乡宴”；“蛇宴”，“广州黄金宴；“竹筒宴”、“椰子宴”；“漓江宴”、“银滩宴”、“满汉全席”、“海鲜大席”等。(3)饮食名店。华中南地区的名店众多，有湖北的大中华、老大兴；湖的又一村、玉楼东；福建的聚春园，无我堂台湾的园卤饭店、苏杭小馆；华泰大饭店；广州的广州酒家，陶陶居，泮溪；海南的琼州宾馆：南宁的万园、南宁蛇餐馆；香港的东銮阁、澳门大酒店等；
(4)特色餐具。餐具以醴陵瓷器、石湾隐瓷、合埔砂煲、福州；漆器；武穴付编；毛甫篾器；蔺草饭蓝海南椰碗、广州牙筷等为特色。这一带“吃”具有比较丰富的社会意义。是人们调适生活、社会交际的重要媒介。它不仅体现人与人 之间的情感，有时还是身分、地位、金钱的象征，故尚食之风甲于全国。其中，广州与香港被誉为“东方食都”，有“食在广州”、“食在香港；的美称，可与巴黎、东京相抗衡。目前，岭南食风正在向北扩展，“港式粤菜”和“羊城早茶”风靡大江南北。此外，华中南地区食俗变异性较大，愈往南走愈是明显，它常常“领导”国内的饮食潮流。究其原因，主要是该地区的饮食观念比较开放，易于接受“四方来风”；再加之鸦片战争之后成为通商口岸，现今又建设经济特区，与海外接触较多，大胆地吸收西方的饮食文化；因此其食俗广集各民
【回复 1楼 】:喝酒叫“三点”，蜡烛叫“白杆”，烧着吃叫“烧锅”，吃饭叫“光锅”，吃肉骨头叫“找账”，进矿井叫“进财”，回家叫“扳草鞋”；他们大多不洗碗筷(因为洗、死同音)，碗不扣放(意味着死人)，不准说“倒”字(避讳塌方)。这都是一些不成文法的规定．但矿工们自觉遵守，视为最高的“礼制，”但祖辈相传，毫不懈怠。(3)祭范蠡。乡镇的窑工一般崇拜制陶业的守护神——范蠡。常在新窑建成、择吉装坯之日举行，名曰“做窑福”。先用香烛、鞭炮；酒食、果点祭祀祖师爷，然后由窑场老板出资(或烧窑工、砍柴工、运输工、制坯工凑份子钱)，集体会餐。会餐时只能吃猪头，不可吃猪脚。因为猪头预兆头窑顺利．窑火旺盛；猪脚表示炭头多，断砖多。诸事不顺，甚至塌窑。9、起槽响水古代造纸行业祭祀宗祖蔡伦和民间纸坊开槽之旧宴请工匠的饮食礼仪。流传于安徽、浙江、四川、陕西等地。(1)“蔡侯祭”。又称“蔡伦会”。是旧时造纸行业的传统宴会．但各地节期不一。陕西凤翔是三月十七日，川西与川东在七月初八或九月二十三日。每逢会期，庙宇前搭台唱戏．造纸工匠礼拜祖师。然后聚会宴饮，交流生产经验?推选会长(大多是任期一年)，协调各纸坊之间的关系．并对年老体衰的匠人进行抚恤．集资做一些善事(如修建学堂之类)，在社会上声誉颇佳。(2)“起槽响水酒”。是各纸坊纪念蔡伦的一种仪式。在安徽南部和浙江西部，制纸多用竹子作主要原料，先将竹子刨成细小的竹片，再放进大石槽中用烧碱加水沤烂．然后捣碎，漂洗出案欺的纤维，置于纱网上过滤．敷上粘液涂料，烘干成纸。这一过程，当地名为“起槽响水”。其开槽(出纸)之日，多选在逢“四”的吉日，以应“四季发财”、“财通四海”之意：有时也选在七月半或中秋节，和年节结合在一起。出纸之后，立即被商家运走，换来银两。这时槽主高兴地摆出香案祭奠蔡伦，并请伙计们美食一餐。酒后发给数月工资，给假十天半月．让雇工回家团聚。10．浇手封缸 古代纺织、印染、刺绣、缝纫行业祭祀祖师(轩辕氏、张衡、梅福、葛洪、黄道婆等)、酬谢手工艺人、开业、歇店的饮食礼仪。有“轩辕会”、“梅葛会”、“黄道婆祭宴”、“浇手”、“封缸”等名目．流行于四川、湖北、安徽、江苏、浙江、海南等地，许多地方志中对此都有记载。(1)．轩辕会。是旧时四川纺织行业工匠在九月十六日轩辕氏寿涎时的集社宴会。轩辕氏即传说中的黄帝，据说他曾发明宫室、舟车、蚕丝、医药；棺椁、 文字、历法、算数和音律，被尊为中华民族的始祖，也是纺织行业的宗师。每逢他的寿庆。织匠都要焚香礼拜、演戏酬神；大张筵宴，欢聚纪念。并举办物资交流盛会，推销各种纺织产品。(2)梅葛会。是旧时四川印染行业工匠在三月十六日梅；葛二仙寿诞时举行的集庆宴会。其中的“梅”指汉代南昌尉梅福；他后来弃官修道，羽化成仙；“葛”指东晋医药学家葛洪。他曾在罗浮山精研炼丹，有《抱朴子》一书传世。相传梅、葛二仙发明’了布匹染色的方法．故被行帮工人奉为宗祖．顶礼膜拜。“梅葛会”的活动内容基本同于“轩辕会”；所不同者，其费用是由工匠自愿凑集的。(3)封缸。酬谢工匠的食礼。《浙江风俗简志减称：“染坊规定十二月二十四日停工，叫‘封缸’；正月十八日开工，叫‘开缸’。封缸和开缸都要摆酒，请全店职工吃一餐。”这除了酬谢印染工匠一年的辛劳之外，还有密切店东、店伙感情的作用，因此，它既是古代印染业的行规之一，也体现出这一行业的礼仪。古代北京、江苏、浙江、安徽、福建、广东、香港、台湾等地的商家，在正月初一至初五、二月初二或十一、三月十五、七月二十二、九月初三等吉日迎接五路财神，斋祭钱帛星君，占卜财运和雇、辞店伙的饮食礼仪。安徽迎财斋坛是：“具三牲肴蔌，谓之财神请酒。—内设鱼头、茹菇、芋艿等物。以取吉兆。鱼头曰余头，茹菇曰时至。芋艿曰运来。异想天开，颇堪发噱。又群以香火灼神面．谓之火财神，犹言活财神也。”屉苏州等地的迎财斋坛是：“金锣爆竹，牲醴毕陈。以争先为利市，必早起迎之。谓之接路头。”接路头的席面须有猪、羊、鸡、鹅、鱼各一盘。猪与羊多摆头、尾，中放一刀猪肉或羊肉，表示“全猪全羊”；鸡、鹅、鱼要求成双成，表示“大吉大利”、“年年有余”。福建、台湾等地的迎财斋坛，常与雇、辞店伙联系在一起，所以将其称为“吃担心酒”。在腊月十六日最后一次祭神时，必有一只雄鸡．用以象征生意兴隆。祭神后这只鸡也上桌．鸡头对准谁，就暗示明年谁就被解雇。因此店伙赴宴无不忧心忡忡，焦急地等待鸡头的“判决”。广东、香港的做法与此类似。席上也有鸡，但一般不采用“鸡头判决法”，而是饱餐一顿后“宣布黑名单”。不论是谁．一旦上榜，立即卷铺盖走路，毫无道理可言。因此雇工们常将敬财神席称作“吃无情鸡”。还有些地方是店主夫妇演“双簧”。先敬财神，然后大鱼大肉、好酒好饭上桌，众人依次入座。老板娘敬酒，东家致词。如果东家春风满面，宣布人事照旧，大伙才能放心吃喝；如果东家大叹苦经，大伙便眼睁睁地望着老板娘端来的那盘包子，包子落在谁的面前，谁就被“炒鱿鱼”。这种礼神盛宴有个粗名，叫做“吃滚蛋包子”。12．杏林崇圣古代医生、药铺、药会、药市欢庆“医圣”、“药王”诞辰，或患者酬谢悬壶济世的名医，以及商人定期定点进行药物贸易时的饮食礼仪。广泛流传在陕西、河北、河南、山东、四川、湖南、浙江、云南等地。(1)药王节祭。中国的行业神中，医药业崇拜的宗祖可谓最多，五月五日的“药王节”，八月一日的“天医节”．八月三日的“华佗诞”．都是这样出现的。尤其是四月二十八日的届时“药市中人击牲设醴以祝嘏”，由会首操办。除祭席外，还有酬谢道士的席面和药铺同仁的聚会。与此同时．不少医士也在家中盛备酒宴。凡平日为之诊治且奏效者，均于是日具酬金以谢或赠匾扬名，医士则留之畅饮”。（2）药方酬道酒。成都每年九月九日重阳节举行此酒会，不仅川、康、黔、滇、甘、青、湘、鄂的药商纷至沓来，而且青城山等地道观的得道高士也相继下山为民治病，不收诊金，所以太守多备盛宴款待。此外，在民间还有端午药王节互赠药膳、药酒的礼俗。如湖南等地多于是日互赠雄黄酒、菖蒲蛋、艾章豆；浙江慈溪一带多于是日互赠蜈蚣酒、青精饭、绿豆糕。13、皮商占风古代皮货商人与制靴工匠在八月十八日纪念祖师爷孙膑，以及在九月三十日与十月一日以阴晴风向预测市场需求状况的饮食礼仪。其表现形式有“孙祖会”、“暖炉会”、“靴生日”等。(1)孙祖会。流传于四川等地，在八月十八日举行。“孙祖会”的活动内容有四：①整修祠庙，重塑金身，供奉香火，顶礼膜拜。②由行会出资。请戏班子唱戏，颂扬孙膑的功德。③工匠们凑份子．集体会餐，拜师和出师仪式也往往同时举行。④交流生产经验，调解内部矛盾，商议行会的重大事情。(5)暖炉会。又名“寒衣节”。此节定在十月一日，亦称“十月朝”。古人多在这一天穿上新棉衣或皮衣．围炉饮酒驱寒，皮货商和制靴匠对此节更为重视，因它与生计直接相关。有些地区干脆称它为“皮货节”或“靴鞋节”，全行业集会，酒宴庆贺。”14．厨行拜祖古代饮食行业尊师敬祖的饮食礼仪，流传在南北各地，影响深远。与医药行业一样，厨师的宗神也甚多，至少有十四种不同的说法：：一是制作釜甑、传授“火食之道”的黄帝；二是惩罚有“阴过”和“饮食不洁者”的雷神：；三是“进雉羹子尧”、“活到八百八”的彭祖；四是担任有虞氏的“庖正，：(厨师长)、发明酿酒术的少康(即杜康)：五是“说汤以至味”、“治大国若烹小鲜”的伊尹：六是曾在朝歌当庖屠牛、在孟津值厨卖饭的吕望(即姜太公)；七是善于“识味”、受宠于齐桓公的易牙；八是山东曲阜等地供奉的灶君(即灶王，又称“东厨司命”)：九是北京等地供奉的都灶君(名叫张单)；十是讲义气、刀功好、嫉恶如仇的关羽；十一是曾以屠宰为业、被四川肉铺奉为宗神的张飞；十二是川、鄂两地景仰的唐代名厨——詹王；十三是唐代丞相段文昌的家厨——膳祖；十四是贵州侗族崇拜的厨神——木阿点龙。(1)祭彭祖祠。每逢六月十五，众多厨师前往徐州彭祖祠上香礼拜，然后设摊献艺，将拿手菜肴进献祖师。并供游客品尝。(2)祭灶君祠。祭奠例在八月初三举行，由曲阜孔府赞助，全体厨师会餐，有出徒、拜师、宣讲厨德等活动。(3)祭都灶君。每逢八月初三，在北京都灶君庙演河北梆子戏。谢神”；进行厨具交易，餐馆老板来此选聘厨师；师徒会餐。(4)祭詹王。每逢八月十三，川鄂厨行祭奠詹王。费用由百余亩祭田所出支付，活动重点是“以艺会友”．制定帮规。(5)祭木阿点龙。每逢立春后第五个戊日和立秋后第五天，以“赶社”、“吃社”的形式纪念“厨神”木阿点龙。饭菜均是前一日做好，至期在墙上画三匹大马，燃点香烛，请祖师回乡团聚。而且饭菜调味均偏重，饭前喝点盐水，表示不忘祖师的教诲：“不可一日缺盐。”15、酒楼谢客古代饮食行业采用优惠价酬宾、免费品尝等手段，参与市场竞争，招徕顾客的饮食礼仪。它包括遍请社会各界头面人物的“开业酒”，立夏之日馈赠主顾的“馈节酬宾”，端午节免费招待往来客户的“白赏会”，以及春节后开始营业时款待伙计的“开张酒”和冬至时停业休息慰劳员工的“饭节”
【回复 1楼 】:等。这样做的目的是扩大酒楼的社会知名度，调动员工积极性，争取更大的利润。开业酒。新酒楼落成试营业期间店主宴请社会各界头面人物和同行的礼席。少则三五桌，多则数十桌：时间短的是半天，长的六七天。届时门前贴有“开业大吉”、“酬宾三日”等条幅，张灯结彩，锣鼓鞭炮轰鸣，宾客携带镜匾、对联、花篮；礼金前来祝贺，店主门前迎候，彼此寒暄，欢宴庆贺。(盘)开张宴。酒店过完春节后择吉开市时款待内部员工置办的酒宴。其时间多在正月初五、初十或十五，主要接待返家过年归来的店伙。菜肴较为丰盛，有冷碟、热炒、大荤、饭点与洒水。席上店主敬酒，酬谢伙计一年的辛劳．提出当年开店的要求与设想，然后分配任务、议妥工薪。这种酒宴。有时老板娘及其子女也参加，表示与店伙亲如一家。宴后放鞭炮一万响或三万响，吹吹打打开门接客。16．出栏饷屠古代汉族民间屠宰业祭祀行业神张飞，以及农村杀年猪时款待屠夫的饮食礼仪。①川西一带称为“张爷会”。届时大小肉铺以优惠价酬宾，业主聚集在行会中悬挂圣像，焚香礼拜，请戏班子唱《长坂坡》娱神，招待往来客户；还举行大型宴会，遍邀各行业公会的头面人物聚饮。至于屠工，除了加餐喝酒之外，发“红包”，外书；张爷赐福”四字，以示享受祖师的余泽。②浙江西部农村的出栏饷屠食礼则是另一番风貌。当地把腊月杀年猪称为“出栏”，大多是自己不杀，而请屠行的高手出面，以“一刀见血”、“三声气绝”的为吉利。出栏忌“子”日、宜“丑”日，这就是“但愿猪儿壮如牛，不愿猪儿瘦似鼠”之说。屠宰之前先由屠夫跪祷，乞求张爷庇护“活路干得顺利”；然后由家主祭拜猪栏神，点三炷香，烧三张利市纸，并让主妇在门口呼叫猪魂。宰杀完毕，主家要用猪心、猪肝炒几个小菜，并用猪肉下面慰劳屠夫，名曰“谢屠”；主家不付工资，而以全部猪鬃和一副小肠替代，这叫“刀礼”。17、放烟试灯民间社团在正月十四之夜宴请扎灯工匠、玩灯艺人的酒会。见于川西平原的成都、德阳、广汉、崇庆等地。当地习俗：正月十四的傍晚“试灯”——布置灯山、火树，点燃观看效果：预演龙灯、狮子，议定表演程序；安排巡行人员，维护节日治安。一切妥贴之后，主持灯会的社团(大多是商会，也有其他组织或个人)便要摆设酒宴，一则慰劳，二则感谢，三则鼓劲。这一餐饭要吃到子时，地方上的头面人物均要出来敬酒、陪话。如果有一路“诸侯”未到，那么元宵之夜他所管辖的尸地盘”上就会出现“漏子”．使人败兴。故而谚曰：“天大地大?不如试灯宴大；千忙万忙，莫忘水酒一觞。（2）布龙酒。旧时城镇家庭(特别是大商号、大宅院、大会馆)对玩灯贺节艺人的酬谢宴席，见于湖北、安徽等地。“布龙”是当地对龙灯的土称。当龙灯 队沿街经过时，各商家或豪宅、会馆见之要争相“引龙”入户，名白“接青龙”或“发利市”。若是商铺，还须张挂彩绸锦旗摆设香案，陈列果饵、糕点、酒菜、银牌、蜡烛、灯笼诸物，慰问舞龙者，此即“布龙酒”。如果主人吝啬．既不赏钱又不招待酒食．布龙便会倒退而出，名曰“倒拔龙”。这不仅会被街邻耻笑．还兆示着一年不吉。如果主人大方，殷勤有礼，彩龙就会对其大门或神龛三鞠躬．这叫“龙点头”，意味着财源滚滚，福寿长留。三、社交食俗民间交际，主要为了处理好诸如亲属、宗族、邻里、朋友、同事、同行乃至陌生人或者仇敌，间错综复杂的各种关系，创造一个和谐的人际环境，以便正常地劳作和更好地生活，能得至多方面的谅解、支持与帮助。必须借重于“礼”表示情重，借重于“食”表示心诚。从特征看，民间交际食礼具有“四性”—是对等性，即“礼尚往来”。不仅人与人的交往要遵循互利互惠的原则，“你敬我一尺，我敬你一丈”；而且人与神的沟通也是要求有回报的，渴望“有求必应”。：这在“集资转磨”和“续谱祭祠”的食礼中表现得最为明显。二是坦诚性．即以情动情，以心换心，光明正大。不含水分。如“红白喜庆”，来往的双方多为至亲好友，彼此关怀照应，都是真情的流露；而“牵羊挂红”中；虽然互相有隔阂、有矛盾、有积怨，如果不是开诚布公，化溶冰雪，问题也就难以解决。三是娱乐性，即要求喜庆、火爆、欢乐，能给辛劳的生活中增添几分“亮色”；调适身心，劳逸结合。无论“贺年馈节”，还是“乔迁新居”，都是热气腾腾、喜气洋洋的，反映出平民百姓的这一愿望。民间交际食礼还多了一些乡土味和人间情，由于它更接近民众，更接近基层，更接近真实生活，所以生命力旺盛，其中不少饮食礼制(如“贺年馈节”、“红白喜庆”、“乔迁新居”、“集资推磨”等食礼)能够超越时空的界限而流传下来，成为现代饮食礼仪的重要组成部分，在人民群众的社会交际生活中继续发挥作用。1、乔迁新居旧时民间新屋落成或搬进新居时，摆酒款待亲朋好友的饮食礼仪。（1)“暖房”。又称“闹屋”或“温居”。南宋吴自牧的《梦粱录》载：“或有新搬移来居止之人，则邻人争借动事，遗献汤茶，指引买卖之类，则见睦邻之义，又率钱物，安排酒食，以为之贺，谓之‘暖房’。”近代；广西一带称其为“入火酒”，又称“进火酒”。即先搬一盆旺火到新房中，用以象征日子会过得红火兴旺，然后再搬其他器物。等到收拾停当，亲朋前来祝贺。舅家须送“发糕”与“小鸡”，意为“家财大发”和“六畜兴旺”：主人置酒招待，应备“苹果”和“糍粑”，意为“家宅平安”和亲邻今后“亲密无间”、“彼此关照”。(2)“升火庆”。是滇西泸沽湖畔摩梭人(纳西族的一支)新屋落成后的升火礼宴。他们认为火是房屋的心脏，首次升起烈焰熊熊的灶火能保证未来的日子火红。升火前，主妇要在正房内砌一方形火塘．底部放‘个装满银圆、粮食；松子、鱼干、酥油、彩珠、火镰、火石的陶罐，上面再覆盖从狮子山女神洞中取来的泥土，火塘正方安放—块象征祖宗神位的锅庄石。升火的时间请喇嘛占卜选定；多在正午红日当空之际，吉辰一到，由两位男女长者背水架锅、用火把点燃火塘中的薪柴，随即取出火把在满屋飞舞，将沸水满犀泼洒，此为“净屋”；接着又用五谷祭锅庄石。最后设宴，招待前来观礼祝贺的亲友。(3)“贺火塘”。川东、湘西、鄂西的土家族村寨新屋落成后的民俗庆宴。因其间有搬迁三角架．请祖先火塘神等仪式，故名。其做法是：在鸡鸣之际。路上无人时，由火把引路，迅即将火塘土的三角架(据说此乃祖先神的头角)搬进新屋，准确安位，再搬其他物件；接着亲友乡邻鸣放鞭炮；送礼祝贺，举行点火仪式。待火焰腾空，主人忙用鼎罐炊饭做菜，众人围着火塘四言八句念诵祝词，饮酒吃肉。祝词的内容，可追溯火塘源流，颂扬神功；可讲述主人家世，赞美新居吉祥千秋；可祝贺主人从此富贵荣华，儿孙满堂。如“十杯酒，祝主东，火塘烈焰满屋红；福禄寿喜样样有。光宗耀祖永昌隆”之类。此外，乔迁食礼在少数民族地区还有“拥担达”(哈尼族)、“竹楼酒”(傣族)等称谓，大多与崇拜火神、祖灵有关。带有原始宗教礼俗的遗风。2、集资转磨旧时民间以分股集资、存本吃息、缴纳会金、轮流作东、顺序承包、抽签摊款等多种形式筹办的欢乐宴会。在各个地区和不同阶层之中广泛流传，深受欢迎。其名目甚多，大致可分六类：一是“凑份子”，大多见于农村。如山东滕县深秋羊肥之时的“算羊份子”，关中平原冬闲集资会饮的“打平伙”。二是互相宴请，大多见于集镇，如陕西镇安街邻春节操办的“磨盘会”，浙江绍兴相邻集镇顺序举行的“社戏邀饮”。三是“集资”、“转磨”兼而有之．大多见于商铺。如云南商户老板在正月轮流作东的“请春客”，湖北商号店员发薪后到餐馆小聚的“打牙祭”。四是分股集资作本钱，然后定期吃息，大多见于家庭妇女，如浙江台州农妇立夏日操办的“李会”，山东微山瑚区渔妇定期欢聚的“鸡蛋社”。是缴纳会金或抽签摊款，大多见于知识阶层，如上海文化界人士以，星期聚餐会”形式举办的“粥会”，清代秀才们附庸风雅的。撇兰”。六是“打会”与“宴乐”并举，大多见于巴蜀；其制是一家有困难或办大事，由一至亲好友发起，联络诸户，各凑钱一股立会，按抓阄顺序分期归还，然后轮番作东，聚会宴乐，如“八仙会”、“龙头会”、“孝议会”、“田园会”、“公益会”之类。凡会都有“会谱”，载明会众名单、会金数额、每年会期和终会年月，作为凭据。集资转磨食礼按俗雅分类主要有：(1)“社戏邀饮”。社戏亦称。演平安戏”，多在春秋两季祭祀社神时举行。鲁迅曾著文介绍。它一般利用庙台或三面临水的悬台演出，有“彩头戏”、“突头戏”；“正戏”等剧目，连演三至十天，其费用由庙产、族产中开支或各户分摊。届时．作东道主的集镇，每户杀鸡鸭酿酒炊饭．遍邀亲友来家小住，看戏娱乐。次年轮到下一个集镇，也依此办理，无限循环。(2)“鸡蛋社”。它由若干要好的妇女自愿结成，每人交一定数额：的鸡蛋作为会费．“社头’将其集中卖掉作为本钱，再借贷出去生息。到一定时候用息金打酒割肉；欢聚一次。过一段时间又有息金出来，再欢聚一次，可以沿续数年。其社不允许临时参加和中途退出，“社员”中如有人亡故，则由其女或其媳继承宴聚权。3、牵羊挂红（1）民间审理重大案件，处置宗族矛盾，调解民事纠纷，惩罚婚外恋情时的饮食礼仪。其中既有民主性的精华，又有封建性的糟粕，大体上可反映出古代社会人们用饮食礼制维护封建秩序、疏通人际关系、增进乡邻情谊的概况，“议郎”。贵州侗寨若发生伤杀、抢劫、土地纠纷等案件，常由头人与有钱有势的耆老负责审理。届时先宰一头黄牛会餐，费用由相关村寨负担。然后秘密审理；并将结果传达到各家各户，吃剩的牛肉也均分到户。当事人必须服从判决，并承担相应的责任。(2)“饮血酒”。过去怒族人发生纠纷，则由巫师杀牲取血，滴入酒中，在约定时间内由原告、被告对面同饮。一段时间后，被告如有不适．则被认定输理，接受判决；否则，则视原告为诬告．罚其杀头小猪赔礼，宴请巫师和众乡邻。处置宗族矛盾的食礼。“牵羊扛酒礼”。古时湖南汉寿、益阳一带。宗族之间发生争执或触犯乡规民约。经过调解．由理屈者出钱若干，买羊一只、古酒一坛，送到受损害的人家，赔礼道歉。如果情节较轻，仅送一方肉、一壶酒即可；如果情节很重，就要办酒席一至数桌，当众认错。事情解决后，还要书写一份《和息字》。双方各执一份，永敦和好。“解怨洗手酒”。以前云南佤族的两寨人发生。矛盾后，则在敌对两寨之间的萆坡上，由与两寨都友好的第三寨头入主持，由双方大头人和“大魔巴”(巫师)先彼此敬酒，各自诉说部落的历史，历数被对方伤害的情况，并引咎自责，继而互赠牛肋骨和穿孔的黄蜡，表示今后应当同心及通气；随后，由主持者倒水，双方一起“洗手”，就地栽一块巨石，表示坚守诺言、世代友好的决心；同时理亏的一方交付赔偿的财物，最后共同“剽牛”；吃一餐“团结饭”。（5）“上门挂红酒”；在广西瑶乡，当事人如有诬告、陷害、偷盗等过失，即用两尺红布挂在对方大门，同时放一挂鞭炮，提一只鸡，拎两瓶酒，送一个“红包”，作揖鞠躬，作自我批评。这在当地被视作很重的礼节．相当风光。所以被损害者往往宽怀大度，以礼相待，摆宴迎接；事后双方不咎既往，更为亲密。（6）断亲酒。在海南岛的黎寨中，如果家庭成员闯下祸事而又不服管教、不思悔改时；家中侧设酒宴请来“奥雅”(有权威的长辈)和亲朋；当众宣布脱离父子关系(或兄弟关系、父女关系)。“奥雅”用尖刀将两只箭辕各砍一刀，作为标志。双方各执一只，日后彼此对对方的言行不再负有责任。4、“送洗脸酒”。在广西侗族地区做丈夫的抓到与妻子通奸的汉手时，奸夫房族之人则出面调解。除了妻子向丈夫承认错误、坚决改正外，奸夫还须送酒：米、肉各数斤(或鸡；鸭等物)’，操办酒席，燃放鞭炮，上门认错，请求谅解。这便意谓洗去了丈夫脸上的耻辱，不怕被人嘲笑。
【回复 1楼 】:古代少数民族猎户在祭祀山神‘(猎神)、集体围捕野兽、平均分配猎物的狩猎活动中所形成的纯朴，食礼。它始于原始社会时期．是狩猎经济的产物，具有鲜明的历史特征，可以反映出先民的生活状况、思维方式和道德标准。虎宴”之类。
4．伐木采参古代林业生产方面纯朴的饮食仪礼，包括封山育林；竹木采伐；挖掘人参、马帮运输等方面，都是山村经济的产物。由于交通障碍的影响，这一食礼带有较强的封闭性与孤立性，原始气息浓郁。(1)封山食礼。贵州的仡佬族定正月十四(或八月十五)为“拜树节”．届时家家筹，办美食为近树远林贺节。其形式是在—‘棵“祖树”上欣出三个嘴形豁口，填进酒肉米饭，外封红纸，众人鸣鞭炮焚香点烛礼拜之后植树造林．最后在林中吃一顿野餐；立碑封山。浙江山区则盛行“封山饭”，餐前宣布“封山禁约”，众人宣誓，爱护“龙脉山水”。如果有人违犯，轻者缚禁或放炮赔礼，重者自己鸣锣游乡或处以罚金，情节极重者摆酒唱戏谢罪。偷砍“龙树”者则杀牲敬祖，让牲血洒遍全山．以补偿龙脉的元气。(2)伐木食礼。多见于长白山区，如三月十六日“木把节”祭神、除夕在山神庙叩头燃“燥码子”、新年伐树令其倒向吉方求吉、冰河解冻时祭祀龙王求水送排等礼俗。伐木者最重山神(虎)、五道神和土地神，在十至三月的伐木旺季，每有酒食必先祭祀。浙西山区伐木祭神叫做“开斧肉”。事前隆重筹备。猪、鱼；鸡、酒丰盛。届时，先请一位风烛残年的老人在“神树”上砍三斧，并将公鸡斩头，涂其血于树干；再雇请一名乞丐接砍三斧?在树根奠酒三杯。然后将祭品的一部分分给住在“神树”周围的人家，另一部分就地煮熟，由伐木者分享。据说这就是禀告了树神，可以保证砍伐顺利，不出伤亡事故。(3)采参食礼。每年两次。一次是三月十六日祭祀参祖孙良，一次是九月三十日纪念采得“人参精”的采参节。据传孙良是第一个深入长白山腹地的采参人。他为人忠厚，乐于助人，熟悉“参性”，每出必有所获。一次意外事故，为了保护同伴，不幸牺牲。死后化神，不时显灵，为采参人指点迷津，处处庇护。所以每逢他的忌日，采参人、伐木工和猎手都轮番献祭，名曰“敬孙祖”。至于采参节，则兆示吉祥。是日五更。采参人敬神、饱餐后纷纷进山，希望能采到好的“参苗”。由于气候等条件合适，这一天的采集率往往较高。所以演化成节．连栽培人参的地区也在当天设酒宴庆贺。(4)马帮食礼。旧时西南山区的马帮。白天行进，夜晚投宿马店或露营休息。其饮食自理，以野炊为主。每到歇息地，则架起篝火，汲来山泉，采集野菜，连同携带的粮肉茶酒，就地烹食。他们的饭甑、饭碗不准随意挪动，汤匙不能泡在碗中。怕会出“翻驮”事故：而且讲究大刀分肉、大碗喝酒，手抓撮食，一醉方休。对于路遇的客人，只要“审查” 通过，便慷慨招待：途经神庙、峡谷．必定酒水祭祀．乞求人货平安，如期抵达。5．抛舟祭海古代渔民在生产工具简陋、自然条件恶劣的生存环境中，为了作业安全和多捕鱼虾．在新船下水、雇请帮工、祭祀水神、察看鱼汛、出售鱼品和家人欢聚等方面形成的饮食礼俗。(1)庆贺酒宴。为庆贺新船下水所办的酒宴。如台湾高山族阿美人的“抛舟祭”，舟山群岛推舟入海的“赴水席”．陕西安康河坝地区新船首航的“烧开头”。(2)合同酒席。雇主在雇请帮工，并订合同时所办的酒席。如东南沿海船东宴请伙计的“结绲酒”，川江上盛行的“鸡八块茶饭”。(3)祭祀水神。渔民出海前，为能得到水神的保护而举办的隆重祭宴。如东南沿海的“海祭”和“妈祖祭”，台湾渔民的“玄天上帝祭”。(4)祈丰便席。渔民为了能在察看鱼汛时得到神的指示而举办的便席。如广西浔江的“鱼花节”。舟山群岛的“鳓鱼会”。(5)庆奉酒宴。渔民在出售鱼品后为了表示丰收的喜悦，感谢神灵的庇佑而举办的酒宴。如云南大理的“鱼潭会”、湖北洪湖的“全鱼宴”等。其共同特征是为鱼而祭奠、为鱼而鼓呼、为鱼而劳作、为鱼而欣慰；祭的是渔神，供的是渔品，唱的是渔歌，吃的是渔馐，行礼的场所在渔村或渔舟，与渔民的生活紧密联系，反映出“水上人家”、“讨海人”的喜怒哀乐。《浙江风俗简志》记载：“早期福建等地到台湾的拓荒者多从北港登岸．因之此地每年三月二十三妈祖诞辰．香客如云。”《台湾风物志》记载：“每逢农历三月二十三日妈祖诞辰，全台七十多座由鹿港妈祖庙分出香火的妈祖庙例必全副銮驾前来鹿港朝谒祖庙，到时酬神演剧．人山人海．其热闹程度非笔墨可以形容。”至于湄州岛上．老妇梳发髻扁平的“妈祖头”．穿上红下黑的“妈祖服”。渔民穿红底黑云图案的彩衣，抬着五方神轿和各式祭品。鸣放鞭炮．虔诚上香：侨胞、侨裔也不远万里来此．献上心香一瓣。庆仪完毕．海内外亲人欢聚一堂．吃上一顿丰盛的“团圆饭”．共祝妈祖永远保护炎黄子孙福寿绵长。6．祭鲁上梁古代木、石、泥、瓦匠人和木雕、锯木、搭棚、铁木轮车铺等行业，祭祀百工之祖——鲁班，以及盖房时抛梁、上梁、踩梁、祭梁的饮食仪礼。它流传在汉、回、蒙古、白、侗、哈尼、纳西等数十个民族之中．有“祭鲁班”、“鲁班会”、“待匠酒”、“突玛活”、“拥担达”、“立桂酒”、“上梁酒”、“百家贺”等众多名目。(1)祭鲁之礼。以云南通海县新蒙乡和青海民和最为隆重。在新蒙．每逢四月初二．外出的木石泥瓦匠人不论多远．都得赶回过节。村村搭台唱戏，户户杀猪宰羊，人们抬着檀香木雕的鲁班圣像串村走巷．沿途香烟缭绕，鼓乐齐鸣。当天匠人之家酒菜丰盛。师徒、亲友、伙计轮番把盏，不醉不休。在民和，则是三月初五为鲁班爷举办祭宴。事前木、铁、石、银、画五匠按传统成例共筹资金，购置香、表；烛、油、酒、肉、菜、果诸物。至期供奉柏木雕成的先师牌位，前陈巨灯八盏和空悬纱灯四台．以寓“四象八封”之意。再供馒头十个、酒一碗、茶一盏、猪头一个、白纸六筒、黄纸八筒和猪肝一碟．燃起巨束香瓣．主祭官主祭．行三拜九叩大礼，伏读祭文，最后匠人欢宴。(2)“上梁”之礼。各地“上梁”之礼大同小异。江苏宜兴称为“抛梁”，至期亲友都挑着内装糕团、粽饼、鱼肉、茶酒的“盒头”，向主人祝贺。木匠站在大梁上将糕粽等物向四周抛掷，并不断高喊：“抛梁抛仔高．子子孙孙中阁老”，糕粽势若雹雨，满天流星般飞洒，众人在下争拾，情绪热烈欢腾。接着在唢呐鞭炮声中开宴．一流水摆开十多桌。宴毕还向工匠赠送银两、衣物、鸡蛋、蜡烛。若不如此，则担心他们在梁上作祟“魇镇”，致使人宅不安。贵州侗寨称为“踩梁”；届时在梁上悬挂红布、谷穗、银毫、笔墨、筷子与日历．分别象征吉利、丰收、富裕、文明、人丁兴旺和永昌；木匠师傅站在大粱中间，高举糍粑、口念：“我放一个金银替大宝”；顺红布滑下，主人将其接住。接着又念：“我要一个金银替大宝”，将糍粑揣入怀中。最后高呼：“大吉大利，大旺大发，鲁班、主家一样旺!”主人酬谢猪头、禾把与布匹。然后亲友在梁柱上贴对联“暖梁”，全村人参加“建房喜宴”。7．铁铺敬火古代汉、基诺、拉祜；纳西等族铁铺祭祀太上老君(李耳)、武圣人(关羽)、黑门神(尉迟恭)等宗祖，朝拜圣火的饮食礼仪。它流传在上海、宁波、山西、云南等地，表现形式有“祭关爷”(四明公所会庆)、“铁火庆”(特莫克节)、“过火年”(特毛且)、“棒棒会”(农具节)等。(1)祭关爷如日时上海四明公所每逢五月二十三日关羽诞辰便有隆重的纪庆宴会。四明公所由清末在沪的宁波人同业团体(鱼行、海味行、酒行、南货行、洋货行、猪行、药行、肉行)、手工业团体(石作行、木作行、铁作行、银作行)、新式同业团体(钱庄、五金行、泰西食物店)等组成．以关羽和土地神作为供奉对象。每逢元宵，集众设醮诵经；每逢关羽寿诞．大摆香火酒肉祭奠。凡是入所的会众在这一天都得说行话；奉行道、行行规，大家欢聚。同席饮酒，统一步伐，共同对外，以便牢牢控制上海滩这块地盘。(2)铁火庆。是基诺族的节庆食礼，节期由寨父、寨母在腊月的吉日中择定。由于在基诺人的心目中，铁匠都是英雄。他们不但会打造结实耐用的农具，确保庄稼丰收，而且还是“左手提火钳，右手舞巨锤”，能降伏妖魔鬼怪的勇士，所以“铁火庆”常在铁铺举行，并用鸡、酒祭祀打铁工具。这一天各户还要送一对竹鼠给铁匠，作为过节的贺礼；铁匠则高燃炉火，表现一些绝活，回赠乡邻小巧精美的农具，最后通宵达旦欢宴。(3)过火年。是拉祜族众多节日中最红火的一个；又称“特毛且”，意为大家打铁，准备生产工具。其食礼与基诺族的“铁火庆”相似．也是朝拜圣火，酬谢铁匠，降妖擒怪，欢度新年。8．窑工祝福古代矿工、窑工(含煤矿、玉石矿、陶窑、瓦窑)为了祈求福寿，改变“吃着阳间饭、干着阴间活”的命运．祭祀窑神(山神、土地、范蠡、山田老爷等)．注重避忌(包括言语避忌、行动避忌)的饮食礼仪。主要见于北京门头沟矿区、浙江青田石材矿区和一些乡镇的窑场之中．具有趋吉去凶、以保平安的性质。(1)“祭窑神”。过去门头沟矿区每到腊月十七日，照例在窑口摆两张大八仙桌，供献整猪(猪脊上留一小撮鬃毛，梳成小辫)和整鸡．插上红色纸花．摆放香案，挂窑神像。大作头先磕头，上第一炷香；窑主跟着磕头．上第二炷香；窑工随后匍伏礼拜。祭神当天还要开席，十二个盘子八个碗，招待窑工。其间鸣锣放鞭炮，大造声势，过路的、要饭的、拉骆驼的，只要给窑神上过香都可入席。然后在窑神庙前坐东朝西的大戏楼上唱戏娱神1～3天，年年如此。这笔费用大都掏自窑工的腰包。他们担心“早上下窑，不知道晚上见着见不着”，因此不惜一切，礼拜司掌自己命运的窑神；
（2）祭“山田老爷”。青田一带称矿神为“山田老爷”．每月都要置办酒肉香烛祭祀。而且去买祭祀肉时，不管称多少斤，只准屠户砍一刀，祭祀前绝不允许任何人动用，否则“山田老爷”便会发威降罪．出现塌方、堵洞的惨剧。除去频繁的祭礼，当地矿工还有许多禁忌、暗语和吉言。如把吃肉叫做“打老”、
5、毒续谱祭祠旧时民间祭祀宗祠、续订族谱、选举族长、修订族规时的饮食礼仪，大多在清明节和中元节举行，各地的祭仪、食品和组织形式不尽一致。(1)“神仙会”。是陕西安康一带时续谱祭祠食礼；或由有祠产的同姓大宗族联名举办，费用在宗族的“祭田”收入中列支，或是大户资助，各家摊派。参加者有族长、耆老、各户当家的男子，以及在外为官、经商、带兵；上学的本宗族中的头面人物；宴席多在祠堂内开设，三至十桌不等．宴前焚香祭祖，依次朝拜；宴后商议有关事项，责成专人办理，气氛庄严肃穆而又祥和团络。(2)“祭谱”。浙江乡村的续谱祭祠食礼。一般是每隔十年举行一次。届时合族男女欢聚一堂，按辈论齿就座，同屹斋饭；与此同时，还请道士打“清吉醮”。打醮时须在祠堂的庭院中立起带土的毛竹一根．名曰“树幡竹”，意谓给遗漏登记的阴间同宗列位先祖补登名字，使其也享受一份人间烟火。为了壮大声势，还要在附近山头燃点“通天烛”(大毛竹筒内塞入松明使之燃烧)，历经三天三夜。’(3)“房食”。是胶东平原的续谱祭祠食礼。此乃聚族野祭之后的会餐，据清光绪七年(1881)的《增修登州府志》记载：“大率春秋两季，祭毕，会族众以享俊余，谓之房食；祭馔所出，则设田亩以供之，谓之祭田。”山东的威海、黄县一带。亦有此礼，但名“枋社”。同样是大祭时少长咸集，或饺余于野外?或颁胙于寝庙，三叩九拜，寄托追思，达到敦睦宗族，维系亲邻关系的目的。
(4)“丛会公酒”。云南金平等地理寨的续谱祭祠食礼。其重点是选举头人和制订“社约”。大多是一年举行四次正月初三、三月初三、六月初六、八月初（5）仅限成年男子参加．每次一至三天。届时聚饮欢会，选举负责行政事务的“邓晒”和负责宗教事务的“邓下州”，宣布和通过“社约”(内容包括农耕、狞猎、宗教祭祀的注意事项，防御偷盗和处理窃贼的办法，牲畜管理和放牧规定，以及寨门的安全保卫等)。“丛会”的第三天例行集体狩猎。全寨平分猎物并聚餐。岁善会筑坛旧时民间慈善组织修桥铺路、祈求太平、为朝山进香者提供方便、打捞无主溺尸、祭祀孤魂野鬼、哀悼无辜死于战乱者的饮食礼仪。它多由崇奉佛道、乐施好善的社会知名人士出面操持，其费用或捐助，或公摊，或由地方政府支付，目的是安定社会、超度亡灵、个人积德行善。(1)开路日。浙江丽水的行善食礼。据《浙江风俗简志》记载：“龙泉山区民众从明朝嘉靖年间()起就把六月十五定为开路日。这日，全村摆设酒宴，饭后．众人背着锄头，带着柴刀，把村外各道路上的杂草和荆棘清除干净．以方便行人往来。此风直延续至今。”我国的彝族也有此俗，名曰“修路节”、“嘎侗节”或“八月节”。(2)善会聚饮。善会是北京民间花会组织的总称，包括茶叶老会、馍头老会、献盐老会、供碗老会、拜席老会、献花老会、进粥老会、缝绽老会、绳络老会、巧炉老会、燃灯老会、修路老会数十种，旨在为寺庙和去妙峰山进香的善男信女提供种种细微的物质服务。这些服务都是免费的．甘尽义务，各个老会都有一个或几个大善人资助。“善会聚饮”即是香客们在老会会棚歇脚时享受的免费素宴。(3)捞尸会。又称“耍海节”、“绕海会”，是云南大理、剑川等地白、彝等族在八月初八至十二日纪念为民除害英雄段赤诚的祭祀典仪。据传南诏时，洱海有条恶蟒，经常兴风作浪，百姓不得安宁。石匠段赤诚下海捕蟒，最后与蟒同归于尽。此后每到他的忌日(八月初八)．当地民众绕海祭祀，并且大做善事(如打涝溺尸、修筑堤防、救济贫民之类)，然后划船放歌，举办野宴。（4）义祭会。旧时浙江北部民间慈善组织为祭祀孤魂野鬼而筹办的礼宴。参加者多为崇佛奉道；乐施好善的农民；他们共同集资购置义祭会田，大家轮流耕种，收获的谷物用于购买食品；并筑有“义祭坛”，作为行礼之处。每逢清明和冬至．轮值的农户备齐祭品，与会中之人同往义祭坛祭奠孤魂野鬼。祭毕回村，大家同到轮值者家中吃“义祭饭”．并商议下次的祭扫活动。(5)摆屠城羹饭。清代浙江舟山地区每年九月初二举办的悼念无辜死于战乱者的礼宴。清世祖顺治八年（1651），清兵攻破海城，城内守军大多阵亡，无辜百姓被杀甚多。此后每逢是日．全城鸣钟击鼓，以逐厉鬼，并请僧人放焰口，设街祭．超度亡魂。各家各户也在这天置办酒菜祭奠在战乱中献身的先祖．慰藉他们的英灵。个人食礼修养之一。即在筵宴活动中主人按照礼宾次序排定席位，宾客分别在指定的位置上落座就餐；这种座次制度目的是，一方面突出主宾，使之享受应有的尊荣，一方面合理地对待其他宾客，使他们各安其所。顺序入座的礼仪常规是：(1)“尚左”。古人尚左，基于四种认识：①左为吉，右为凶。这便是《老子》中所讲的“吉事尚左，凶事尚右”。②左为阳，右为阴。《礼记·杂记》孔疏云：“左为阳，阳，吉也”；“右为阴，阴，丧所凶也”。③左为男，右为女。《礼记·内则》记载：“凡男拜尚左手，凡女拜尚右手。”④左为东，右为西。《左传·桓公八年》记载：“左尊，故昂；右卑，故垂也。”后来又出现“尊右”的说法，这是以帝王之位坐北朝南作参照物。由于朝臣之位坐南朝北，面向帝王。朝臣之右即帝王之左，故而位尊。所以“尚左”与“尚右”并不矛盾：尚左是以帝王“南向为基准”，“尚右是以朝臣”为基准，只是说法的角度不同。(2)“尊东”。这一则与“左为东”有关，再则与宗庙祭祀中神像向东有关。“鸿门宴”中的项羽、项伯就是朝东而坐的，自显其尊；刘邦虽为主宾，但不为项羽所尊重，故意使其向”坐，以示其地位低下。这虽有悖于古代宴客常规，但也反映出“尊东的观念。(3)画朝大门的为尊。由于居所、宴会厅不全是坐北朝南，再加上宴客由一人一席演变为多人一席，所以现今席位安排又有变化。其主要特点是以面朝大门的方向为尊。如图l、图2图1是中式大圆桌，1位为主宾，2～9位为其他客人．10位为主人；图2是中式八仙桌．1位为主宾，2～7位为其他客人，8位为主人。两桌都是以面朝大门的方向为尊。这种传统席位编排法，现今许多地方仍在使用。而国际通用的席位编排法则与此不同，它通常是主人坐上首，主宾坐在主人的右侧，副主宾坐在主人的左侧，其他客人按身份依次坐在主宾、副主宾的下位。若用长桌，主人坐中间；客人依次坐在两侧。
它包括如何动筷、如何敬酒、如何吸烟、如何处置意外情况、如何对待服务人员，如何致谢、告辞等方面。(1)要有“文雅的吃相”。通过“吃”亦可展示一个人的风度、气质与涵养，展示其文明、礼貌和精神风尚。因此，进餐时要注意：不论中餐、西餐，一桌坐满、菜肴上齐后，主人未说“请”字，客人不可动筷；消毒过的碗筷，不可再动手擦拭；他人的餐具．不可随意代为挪动。餐巾不能围在脖颈上．双手不能伸到邻座的台位前。夹菜忌多，舀汤忌满。不能伏在桌上饕餮大嚼，不可嘴含食物与他人讲话。吃饭时应尽量减少声响，擤鼻涕、打喷嚏都要用手帕掩遮。取菜要用公用餐具，自己未吃完的食物严禁放回大菜盘中。对于份例菜(如一盘10只的香酥鹌鹑、一盘10个的水晶包子)，只准食用属于自己的那一份；对于不合口味的各份菜(如一人一份的小盅汤、小盘点心)，不可拒绝服务员端送。用筷时不能有游筷(满桌游走)、剔筷(以筷剔牙)等动作．饮酒时不可与人交换酒杯。不要伸舌舐嘴，不要溢流口水，不要当众剔牙。不要用餐巾擦汗。这些动作十分不雅，会引起同桌者的不快，被主人所鄙视。(2)敬酒贵在适度。有节制地敬酒。体现礼貌：无休止地硬劝，则是粗鲁。敬酒只是表达情意，喝不喝，喝多少，要尊重对方的意愿。筵宴上最不文明的是“闹酒”，以酒逞雄、以酒整人者。会受到宾客的轻视，落下个“酒鬼”的恶名。更令人讨厌者。是高擎酒杯，一桌一桌“打擂台”，不论识与不识．都须“对饮三杯”。宴会上如有这样的人．整个餐厅就会被搅得乌烟瘴气，不欢而散。(3)一般不应吸烟。如非吸不可时，须征得其他客人(特别是老人、儿童和女士)的允许。餐桌上敬烟也不文明，更忌讳隔座、隔桌抛烟，它会搅乱酒宴秩序，甚至造成一些人为接烟而碰翻餐具的狼狈情景，使众人不快。
(4)出现意外。妥善处置。宴会上常有意外情况，届时应妥善处置．不可慌乱。如果餐具撞击盘碗、发出较大声响，可说一声“对不起”；如果餐具碰翻蒋地，可请服务员另换一副；如果酒水洒到邻座身上，先表示歉意；并协助擦干(对方若是妇女。只须递上干净餐纸，让其自擦。而不可代劳)；如果突然停电，应稳住不动，避免发生更大的混乱；如果某，客人突然摔倒；应由就近者搀扶，并请服务员临时救治。(5)礼待服务人员。对待服务人员，一是要用敬称；二是不可随意评头品足，三是不许恶言训斥，四是严禁言词挑逗，五是绝不允许强令她们陪酒、伴唱，对服务员的过失，可用委婉语提出；尊重服务员的人格，不准任意侮辱。(6)辞谢告辞，应注意分寸。一般仅说“谢谢”、“有劳了”、“度过了一个愉快的晚上”、“再见”即可，其他的话留待次日打电话或写信再表述。因为告辞时，主人要照应许多客人，你占用时间过多，会使主人冷落其他客人，让主人留下“慢客”的印象，破坏善始善终的宴会和美气氛。包括车宴、路宴、机宴、船宴、山水宴、园林宴、郊野宴、草原宴以及旅游风景区内；的宾馆、饭店举办的礼宴。它们集游乐观光与美食品味于一体，借助名胜古迹．将“吃”寓于“玩”中。旅游观光宴中最有魅力的当推船宴和野宴。(1)船宴。顾名思义，宴会是设置在画舫之上，它已有数千年的历史。据传春秋时代的吴王阖周首开船宴之先河；五代后蜀主孟昶之妃花蕊夫大写过“厨船进食簇时新”的宫词。白居易操办的船宴是用油篓“悬酒炙于水中”，船上不置炉灶；宋代的西湖则是置备长达二十余丈、可容百余人曼舞酣歌的大型餐船。到了明清两代，无锡太湖、南京秦淮河、成都浣花溪、广州珠江等地船宴更盛；现今的漓江游船宴、长江三峡宴、扬州瘦西湖游宴；辽宁太子河冰宴亦有美誉。船宴上的菜点要求小巧精致。其原料多取盲水鲜．注重美时；美景、美味；美趣的协调，突出鱼米之乡风情。如清蒸闸蟹、油拖湖虾、母油船鸭、酥炸藕夹以及鸟兽虫鱼、花果叶蔓状的船点，均以原汁原味、清淡鲜美的特色取胜。(2)野宴。多在山林川原举行。天作帘幕；地桌椅．重在“野趣”．强调返归然。许多食料都是就地选取，许多菜点都是就地烹烧，席面随意铺陈；餐具因陋就简，正规酒宴上的：繁琐程式尽皆免去，宾主们放浪形骸，纵情欢娱，仿佛又回到天地混沌的洪荒时代和无忧无虑的孩提光景。如青海回族的“花儿会野餐”，内蒙古毡房的“新诈马宴”．普米族的“转山会”，塔塔尔族的“撒班节游宴”，还有北京的“长城晚宴”．山东的“青岛渔家宴”，安徽的“黄山云海宴”，海南的“天涯海角浪游宴”等，这对各种层次、各种身份的宾客均具有吸引力。
(3)胜景宴。近年来一些风景胜地还推出了以地方胜景命名的特席，如“西湖十景宴”、“长安八景宴”、“潮州八景宴”、“锦州八景宴”、“青岛风光宴”、“秦淮景点宴”、“大理风花雪月宴”、“神．农溪漂游宴”、“敦煌宴”、“天池宴”、“武陵源逸游宴”、“黄果树飞瀑宴”等。这类礼宴均是利用餐室的方丈之地，将绮丽的景色“浓缩”于菜盘之中，菜点用吉语雅词命名．寓景于食，寓乐于食。如“潮州八景宴”便是依据清代《潮州古城图》和《潮州八景诗》创制而成。像生冷盘为“凤凰喜来仪”，八道主菜分别仿拟鳄渡秋水、韩祠橡木、金山古松、凤凰时雨、北阁佛灯湘桥春涨、龙秋宝塔和西湖渔筏等“潮州八景”。通过对古代潮州风物的钩沉，唤起人们对故土的爱恋。是指在某些宗教的教义或戒律制约下形成的社交宴席，我国大致上有三大类五种：邵大乘佛教和道教全真派的斋席(如“灵隐寺素席”、“武当山棍元大席”)；小乘佛教的赕佛宴(如布朗族的“赕什拉”)；喇嘛教的祭神席(如珞巴族的“烧希日枝祭酒”)；道教正一派的养生席(如“青城山道菜宴”)；伊斯兰教逊尼派的清真席(如“宁夏清真十大碗”)。这些筵宴的基本特征是。忌”、“宜”二字，即应该吃什么，不应该吃什么，应该怎样吃，不应该怎样吃，都有“说法”，并能从宗教经典中找到依据。一个教徒是否按教义宗旨去置办礼宴，成为他对该教是否虔诚的主要标志之一。因此，接待宗教人士，操办宗教礼宴时必须遵从各个宗教的饮食戒律和饮习俗。例如：（1）佛教。大乘佛教是“只吃朝天长，不吃背朝天”，即仅吃粮豆、蔬果、菌笋等植物性食品，不杀生，忌荤腥，同时禁食葱、姜、蒜等辛香类菜蔬；小乘佛教是“只要不杀生鲜花(0) 鸡蛋(0) 回复 引用回复 发纸条 修改 举报&
16:46:38 7楼
个人信息【回复 1楼 】:(2)道教。全真振“重清素，戒杀生”，不沾荤腥，注重三厌（天厌雁、地厌犬、水厌鱼鸟）和五禁（韭、薤、蒜、芸苔、胡荽），要求“荤酒回避，斋戒临坛”。正一派强调“天地万物，为我所用”．重视饮食养生，讲究药膳与食疗。(3)伊斯兰教。在饮食方面伊斯兰教总的原则是提倡“洁净的为相宜，污浊的受禁止”；遵守《古兰经》对饮食方面的禁忌规定，即禁止食用自死的动物及掖，禁止食用猪、驴、骡；狗等不洁之物及未诵安之名而宰杀的牛；羊、驼、鸡、鸭，飞禽等；禁止食用虎、豹、狼、鹰；蛇等凶猛的禽兽及其他食肉动物的肉类；居住在内陆地区的穆斯林还禁食无鳞鱼、无鳃鱼和其他不像鱼的鱼类；同时，《古兰经》中还禁止饮酒，虔诚的穆斯林是不沾酒、不喝酒也不卖酒的，因此，宴请穆斯林宾客时，不要上含酒的饮料，更不能敬酒。（4）基督教。大多数基督徒的饮食习惯一如常人，有些教派的信徒则忌食猪、兔等肉和蛇、鳝等；有些教派的部分信徒奉行素食：至于动物的血，一般基督徒都是不食的；酒和含酒精饮料则有的忌有的不忌，可视宾客的具体情况而定。基督教(新教)信徒也有守斋的，在斋期只食素菜和鱼类，忌食肉类和饮酒；斋期一般为每星期五和圣诞节的前一天。基督教徒在进餐前往往祷告，非基督教徒与他们一同用餐时，应待祷告结束后再一起进餐。11、少数民族礼宴以各民族特有的民族风味食品组成的礼席。如“达斡尔族阿捏宴”、“蒙古族乌查宴”、“回民八碗菜”、“东乡族吃平伙”、“彝族松毛席”、“门巴族洛沙宴”、“布依族团年猪头酒”、“傣家昆虫席”、“土家族咂酒会”、“壮乡地羊宴p等。宴都有一个特定’的民族生活环境土壤，与本民族的历史沿革、生产方式；居住地域、宗教习俗及饮食文化密切相关。是指在某些宗教的教义或戒律制约下形成的社交宴席，我国大致上有三大类五种：邵大乘佛教和道教全真派的斋席(如“灵隐寺素席”、“武当山棍元大席”)；小乘佛教的赕佛宴(如布朗族的“赕什拉”)；喇嘛教的祭神席(如珞巴族的“烧希日枝祭酒”)；道教正一派的养生席(如“青城山道菜宴”)；伊斯兰教逊尼派的清真席(如“宁夏清真十大碗”)。这些筵宴的基本特征是。忌”、“宜”二字，即应该吃什么，不应该吃什么，应该怎样吃，不应该怎样吃，都有“说法”，并能从宗教经典中找到依据。一个教徒是否按教义宗旨去置办礼宴，成为他对该教是否虔诚的主要标志之一。因此，接待宗教人士，操办宗教礼宴时必须遵从各个宗教的饮食戒律和饮食习俗。例如：（1）佛教。大乘佛教是“只吃朝天长，不吃背朝天”，即仅吃粮豆、蔬果、菌笋等植物性食品，不杀生，忌荤腥，同时禁食葱、姜、蒜等辛香类菜蔬；小乘佛教是“只要不杀生，也不禁荤腥”．无论是临时出家的孩子，还是终身皈依佛门的老僧，清晨都托钵沿门化斋；施主给什么吃什么，不得挑剔。他们还遵守“过午不食”的清规，但可饮茶、喝果汁。来自东南亚国家的僧侣持过午不食戒，因此宴请他们时必须于中午U时左右开始，不要过午。另外；他们还遵守“不予不取戒”，饭菜不交到他们手上，他们不能自取。西此设宴时，待饭菜摆好后，招待人员应以手示桌，表示给予或供养，他们才会开始用餐。喇嘛教。亦称藏传佛教．也是“只要不杀生；也不禁荤腥”，但仅吃牛、羊、鹿、猪等偶蹄动物，不吃被视作“恶物”的奇蹄动物(马、驴、狗、兔)、五爪禽(鸡、鸭、鹅)以吸“龙王的子孙一鱼虾蚌贝。饭前须用手指蘸酒《或奶、茶》对空连弹三次。表示守礼佛。(2)道教。全真振“重清素，戒杀生”，不沾荤腥，注重三厌（天厌雁、地厌犬、水厌鱼鸟）和五禁（韭、薤、蒜、芸苔、胡荽），要求“荤酒回避，斋戒临坛”。正一派强调“天地万物，为我所用”．重视饮食养生，讲究药膳与食疗。
(3)伊斯兰教。在饮食方面伊斯兰教总的原则是提倡“洁净的为相宜，污浊的受禁止”；遵守《古兰经》对饮食方面的禁忌规定，即禁止食用自死的动物及血掖，禁止食用猪、驴、骡；狗等不洁之物及未诵安拉之名而宰杀的牛；羊、驼、鸡、鸭，飞禽等；禁止食用虎、豹、狼、鹰；蛇等凶猛的禽兽及其他食肉动物的肉类；居住在内陆地区的穆斯林还禁食无鳞鱼、无鳃鱼和其他不像鱼的鱼类；同时，《古兰经》中还禁止饮酒，虔诚的穆斯林是不沾酒、不喝酒也不卖酒的，因此{宴请穆斯林宾客时，不要上含酒的饮料，更不能敬酒。（4）基督教。大多数基督徒的饮食习惯一如常人，有些教派的信徒则忌食猪、兔等肉和蛇、鳝等；有些教派的部分信徒奉行素食：至于动物的血，一般基督徒都是不食的；酒和含酒精饮料则有的忌有的不忌，可视宾客的具体情况而定。基督教(新教)信徒也有守斋的，在斋期只食素菜和鱼类，忌食肉类和饮酒；斋期一般为每星期五和圣诞节的前一天。基督教徒在进餐前往往祷告，非基督教徒与他们一同用餐时，应待祷告结束后再一起进餐。11、少数民族礼宴以各民族特有的民族风味食品组成的礼席。如“达斡尔族阿捏宴”、“蒙古族乌查宴”、“回民八碗菜”、“东乡族吃平伙”、“彝族松毛席”、“门巴族洛沙宴”、“布依族团年猪头酒”、“傣家昆虫席”、“土家族咂酒会”、“壮乡地羊宴”等。宴都有一个特定的民族生活环境土壤，与本民族的历史沿革、生产方式；居住地域、宗教习俗及饮食文化密切相关。仅以摄食为例，北部湾的京族多食海鲜，大兴安岭的鄂伦春族多食山珍，青藏高原的藏族多食糌粑．五指山区的黎族多食蛇虫。再说禁忌，满族不吃狗肉．鄂温克族不吃飞禽．藏族不吃鱼虾，壮族不吃牛肉，高山族不吃羊肉。回族不吃猪肉等。还有餐制，朝鲜族日食四餐，土家族日食三餐，裕固族两茶一饭，藏族餐不定时。至于餐具，也各呈其趣，蒙古族在羊皮上擀面条，哈萨克族用马革桶酿酒，羌族用长竹管饮酒，傣族用篾盒盛菜。只有尊重他们的这些特异的饮食习惯，才能真正体现守礼仪。各少数民族共规酒礼几乎都是自成体系的；如蒙古族饮用奶茶，俄罗斯族饮用煮茶．土家族饮用甜酒茶，回族饮用八宝茶，白族饮用三道茶，布朗族饮用竹筒茶。还有裕固族的“敬客双杯酒”，彝族的“跳公酒”，拉祜族的“火塘酒”，怒族的“路迎夜酒”，布依族的“月米酒”．瑶族的“上门挂红酒”。凡是参加这些民族的礼宴．均应入乡随俗，按其茶规喝茶，按其酒礼饮酒。这样才能客安主欢，两情相融。12、久商务礼宴从商者都有一种趋吉避凶的心态．追求好的口彩．所以；商务礼宴时。要更为注意；营造一种“旺”、“发”的环境气氛，在菜单的编排和菜名的修饰上多下一些功夫。下举二例：（1）小店开业，曾用如下宴席谱，一看盘彩灯高悬(瓜雕造型)。四凉菜，囊藏锦绣(什锦肚丝)、抬金进银(胡萝卜、拌绿豆芽)、童叟无欺(猴头菇拼香椿)、一帆风顺(番茄镶卤猪耳)。八热菜：开市大吉(炸瓤加吉鱼)、万宝献主(双色鸽蛋镶全鸡)、地利人和(虾仁炒南荠)、顺应天意(天花菌烩薏仁米)、高邻扶持(菱角烧鸭心)；勤能生财(芹菜镶财鱼片)、贵在至诚(鳜鱼丁橙杯)、足食丰衣(干贝烧石衣)。一座汤：众星捧月(川菜“推纱望月”)。两饭点：货通八路(南味八宝甜饭)、千云祥集(北味千层烧饼)。全席的寓意是：本人“下海”经商．开有小店一家，彩灯高悬，门庭利市，还望高邻扶持，锦上添花。今后务必披星戴月，勤苦劳作，笑脸迎客．以诚取信。薄酒一杯，不成敬意，诸位拨冗光临．盛情铭记在心。（2）珠海春茗宴席谱：大展鸿图志(鱼翅)，好市大发财(蚝汁发菜)，金银烧鲍脯(紫鲍)、乌龙吐珍珠(乌参)、金华玉树鸡(亦称吉祥鸡)、香煎富贵虾(对虾)、金钱满地跑(果子狸)、生财及就手(白云猪手)、年年庆有余(清蒸鲩鱼)、红火烧乳猪(金龙脆皮乳猪)、吉祥伊府面(干贝丝烩面)、顺遂开心果(花点)。这是当地商界年后开业酬谢店员与客户的喜庆大宴，以火爆、带彩著称。不同地区商务礼宴的席谱各具特色，无不体现着盛情和吉祥。13、红白喜宴家庭为其成员举办诞生礼；成年礼、婚嫁礼、寿庆礼和丧葬礼时置备的酒宴，一般包括告知亲朋、接受赠礼、举行仪式、酬谢宾客等项程序，在都市多在餐馆、酒楼举办，桌数以请客多少而定，接待要求各不相同。(1)诞生礼宴。大多在婴儿出世、满月或周岁时举行．应邀参加者主要是婴儿父母的至亲和好友。亲友的贺礼多为衣物、首饰、食品或玩具：宴席上可配大蛋糕、长寿面、豆沙包和状元酒，菜名要求吉祥和乐，注重口彩，有喜庆气氛。(2)成年礼宴。大多在小儿上学启蒙、过10岁时举行(少数民族地区一般是在12～15周岁肘举行)，应邀参加者除了少儿父母的至亲好友外，还有少儿自己的伙伴。亲友的贺礼多为文具、玩具、衣物等；宴席上可配什锦菜、什锦羹、什锦果、什锦点之类，还辅以插满小蜡烛的彩花大蛋糕，高唱《祝你生日快乐》之歌。(3)婚嫁礼宴。应邀参加者主要是新婚夫妇的亲戚、朋友、同事、同学、上级和街邻。亲友的贺礼多为衣物、用具、工艺品或现金；宴席上菜应为双数．寄寓良好祝愿；餐具应为红色、金色，用红桌布、红筷；配红色果酒，烘托红火、风光的气氛。过去此类礼宴颇多忌讳，如不可摔破餐具；食器，不可上梨、橘等果晶，不可用“霸王别姬”、“三姑守节”之类不祥的菜名。(4)寿庆礼宴。大多在30、50、60、70、80岁等寿辰时举行，应邀参加者主要是作寿人的朋友、亲眷和下辈。亲友的贺礼多为衣物、烟酒和花束；宴席上菜重九，取“九九上寿”之意。老人寿宴上的菜点应遵循老人膳食保健原则．低糖盐、低脂肪，高蛋白质、高纤维素；下酒菜适当减少，汤菜与烩菜比重略大，烹制上力求软烂。过去寿宴须配长寿面和寿桃包，不可上“西瓜盅”和过多的鱼菜，避开忌讳。(5)丧葬礼宴。包括长寿辞世、死得安详的“吉丧”和短命夭亡、死得惨烈的“凶丧”。前者多称“白喜事”，摆冥席，宴宾客，比较热闹；后者一般不加张扬，匆匆安埋了结。丧葬礼宴上菜应少荤腥，忌烈酒用素色餐具，无猜拳行令等余兴。过去酬谢办丧人员，须用大鱼大肉，好酒好菜，这叫“冲晦”，有去邪之意。四、少数民族食俗
【回复 1楼 】:我国的少数民族众多，近I亿人口，分布在500万平方公里的国土上，他们各有独自的膳食结构、饮食好恶及食礼食风。有些民族(如满、回、壮、土家)长期与汉族同处，在食俗土互相影响；有些民族(姐朝鲜、蒙古；俄罗斯、哈萨克)的活动区域和邻国接壤，在食俗上也有与邻近国家一致之处。还因为少数民族有大杂居、小聚居、交错居的特点，故而相邻近的几个民族食俗比较接近(如白族和傣族)，居住较分散的民族其内部的膳食差异也很大(如内蒙古的蒙古族和云南的蒙古族)。再加上有的民族食俗历史的烙印较深，有的民族食俗现代的成分居多。有的民族食俗较为稳固，有的民族食俗经常变异，用一个统一的模式对其进行分析与归纳。近十年来，我国少数民族地区出现了翻天覆地的变化，食俗方面也是仪态万方，风情干种。(一)东北及内蒙少数民族食俗 1．鄂伦春族 鄂伦春族约有七干余人，主要以狩猎、育林、采集、捕鱼和农耕为生，因此又被称作“打鹿人”、“林牛百姓”和“山岭上的人”。他们的圆锥形木棚房叫“仙人柱”，里面终日生火，用于取暖和熟食?具有森林民族