第一次收腰，非常荣幸。但是您这个问题是个比较空泛的题目，而且可以说很大，我就说说我作为一个面馆老板，对这个行业的了解。以下是我之前在另一个问题（
&a href=&/question/& class=&internal&&新开餐饮店如何市场定位，都应该注意些什么？&/a& ）的回答：&br&
1：系统。您说的引进面馆有点含糊，请问您是指把这个味道引进你们的地方还是把他们面馆的经营权拿到手然后在你们自己开？因为我所理解的运营系统大致分两类，&b&第一类是自己建立系统,创品牌&/b&：优点就是你想加什么口味都行，自己说了算，完全diy，缺点就是啥你都要懂，上到口味、出品流程、管理制度、定价、食材的选购、厨房设计、店面装修，下到买张凳子、买根牙签的小事都得管，当然包括掌握您自己的&b&核心技术和相关的培训（保持品质是一家店的命脉）&/b&，不会也行，找个厨房老大，高工资加股份并且和他和平相处，否则他要走的话你就很麻烦，搞不好会倒闭。&b&而第二类是买系统，也就是说加盟：&/b&优点是您完全不用担心技术和培训的问题（&b&有半成品的话比较容易保持品质&/b&），大大小小的事情别人都已经帮您想好了，因为你的加盟费已经付过了这个钱，缺点是口味这么重要的事情不是您说改就改，你有见过每个城市的kfc的口味都不一样吗？因为游戏规则大家都是说好了的呀，不会因为一个人说改就改。（能随意改变的加盟品牌一般都不是成熟的公司）&br&2：口味。小弟非常诚恳的告诉您：&b&没有一个人会对自己的产品没有信心却开店的&/b&，这个不合逻辑。口感，味道，卖相都是非常主观的东西，只有数字才是不会骗人的。我一天卖几百碗东西，有人吃的一点不剩，也有人吃了一口就说：真***难吃，这是人吃的东西吗？&b&真正对你满意的人是把你的东西吃的一点不剩并且下次还来的人。因为一个人说的话很多时候是假的，而行动多数是真的。您可以做一些您的产品，做成外卖形式，送给一些您身边或者不熟的人品尝，切记不要说是您自己做的，说是买的还有你想卖的价格，然后咨询，从侧面了解是最有效的方法，并且自己归纳一个数字，&/b&那您就可以从一个相对客观的角度看待您的产品在口味方面的市场接受程度。&br&3：价格。定价是一门非常高的学问，因为它直接决定你您的主要客户群体。价格越高，您的受众面一定是越窄的。它决定你是一样必须品或者是奢侈品。由于我不知道您的产品，这里不多做评价。但是据小弟对餐饮行业的理解：&b&味道好，性价比高，出品快，是迅速形成口碑的一个方法。&/b&&br&&br&&br&看到这里，请你把你所在的地方的详细情况大概说说，不然凭空讲的话很难帮到你。例如县城的位置，规模，人口数量，经济情况，口味，目标群体，你想卖的产品，以及你对产品的理解。跳过自己的思考直接问为什么，是一种不好的习惯哦~你先把问题补充一下，我再具体的说说。&br&····------------------------------------------------------------------------------------分界线-------------------&br&
这是对后面题主的补充做的相宜分析：&br&恕我直言，题主连自己想卖什么产品都没有个具体概念的话，建议您还是去找一家有加盟有实力有发展前景的餐饮品牌来做吧，您以上的问题会有专人帮您分析。因为就题主的提问可以看出，题主对产品和市场的了解都非常有限，基本停留在一个普通消费者的层面。如果您要是真的有心去做一家面店是绝对不会问出一些比较缺乏思考过的问题，其实小弟真的不建议别人去从事一些自己不了解的行业。为什么这样说？例如：1、您作为一个经营者竟然不知道你所在的市场需要什么产品？2、就算是问也要问到重点，您完全没有交代您所在的地方，每个地方的饮食文化都不一样，面条的品种多如牛毛，怎能笼统回答？3、需要多少人手的决定因素有很多的，如营业时间、经营模式、操作流程、出品数量、产品定位，其实有很多小面馆是两公婆或者一家人经营的，最低两个人都可以，也许他们不懂太多的经验，但是&b&至少有着一门手艺和对生活的坚持（支撑着全家的收入）&/b&，很多十年以上老店都是靠家族模式经营的，大店都不一定有他们做的久。4、做不做全天要看人流量、饮食习惯、市场需求的。&br&
其实题主应该连我之前的回答都没有看清楚，如果这样简单的阐述都无法理解的话，以我个人经验（希望我是错）&b&真心不建议题主做餐饮，&/b&至少暂时。相信我：&b&想和做很多时候是两个次元的东西&/b&。
第一次收腰，非常荣幸。但是您这个问题是个比较空泛的题目，而且可以说很大，我就说说我作为一个面馆老板，对这个行业的了解。以下是我之前在另一个问题（
）的回答： 1：系统。您说的引进面馆有点含糊，请问您…
我可能不是从正面回答这个问题，但前段时间有个朋友创业，我也有帮他做过司考，在这里分享，不要认为我太唐突了。&img src=&/01b2a7fb9ceac511f21a792_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/01b2a7fb9ceac511f21a792_r.jpg&&&img src=&/0c1eb386eba4c609ee08a9abc71e9ae8_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/0c1eb386eba4c609ee08a9abc71e9ae8_r.jpg&&&img src=&/ca53cf3fa2d_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/ca53cf3fa2d_r.jpg&&&img src=&/d0ebf063dd65885bfc0038_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/d0ebf063dd65885bfc0038_r.jpg&&&img src=&/89aea1073d8_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/89aea1073d8_r.jpg&&&img src=&/77bddd11b90e9af3342079_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/77bddd11b90e9af3342079_r.jpg&&&img src=&/0fda2e55a23d82b30f9139f66afee9ec_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/0fda2e55a23d82b30f9139f66afee9ec_r.jpg&&&img src=&/55fdc0c56f1f_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/55fdc0c56f1f_r.jpg&&&img src=&/54bcb1cae21c2c0f8f9a89cf_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/54bcb1cae21c2c0f8f9a89cf_r.jpg&&&img src=&/945c371e1faae4236ecdfb9a6834014e_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/945c371e1faae4236ecdfb9a6834014e_r.jpg&&&img src=&/2b04d17fe9c3f_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& 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data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/bd2bca2cd6afa414f5e426a9b2db7038_r.jpg&&&img src=&/c310aefafd721485aaea0d_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/c310aefafd721485aaea0d_r.jpg&&&img src=&/aae5b5d55c0b2bd778d099bdf20206fa_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/aae5b5d55c0b2bd778d099bdf20206fa_r.jpg&&&img src=&/57ab8cf744d_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/57ab8cf744d_r.jpg&&&img src=&/58b405de33831e27ceaba7b689fffb7e_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/58b405de33831e27ceaba7b689fffb7e_r.jpg&&&img src=&/30b2eeaaa8dc08e25f45b7cc325a61be_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/30b2eeaaa8dc08e25f45b7cc325a61be_r.jpg&&&img src=&/e18e90e5a902c4bd3efa_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/e18e90e5a902c4bd3efa_r.jpg&&&img src=&/35f785a5f50bcdfa5b8cc37aad9276be_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/35f785a5f50bcdfa5b8cc37aad9276be_r.jpg&&&img src=&/51ccdd488bbd1c7add6957fafb8e2da2_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/51ccdd488bbd1c7add6957fafb8e2da2_r.jpg&&&img src=&/eaf5c045a6d40b705fcca6_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/eaf5c045a6d40b705fcca6_r.jpg&&&img src=&/6d35c6a5d02c8da9f89fd_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/6d35c6a5d02c8da9f89fd_r.jpg&&&img src=&/b4ab55db4f93be7fc3611c8_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/b4ab55db4f93be7fc3611c8_r.jpg&&&img src=&/f42feae2158f9f_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/f42feae2158f9f_r.jpg&&&img src=&/781f5a85d5b_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/781f5a85d5b_r.jpg&&&img src=&/a201c25ec51cde_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/a201c25ec51cde_r.jpg&&&img src=&/d29fa88ff3c4ffef10e61ba5b9ba17f3_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/d29fa88ff3c4ffef10e61ba5b9ba17f3_r.jpg&&&img src=&/f5f5a791db7b3d629b1f3eb47e64aee8_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& 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我可能不是从正面回答这个问题，但前段时间有个朋友创业，我也有帮他做过司考，在这里分享，不要认为我太唐突了。
大概包括如下：&br&1、租赁场地（需有房产证及进行租赁合同登记）&br&2、设立临时银行帐号，按章程规定，各股东将出资额存入帐号&br&3、请符合资格的会计师事务所验资，出具验资报告&br&4、装修准备营业&br&5、宣传开业&br&办理营业执照前需具备：&br&1、卫生许可证&br&2、排污许可证&br&3、消防批复&br&在初步选定开店的地点后，应作进一步的全面考察，建议您考察时要注意以下三点：&br&店面本身的情况：其实很多看似繁华的黄金地段，都是政府在拆迁计划内的。有的黑心业主便在门口贴上转租的告示，意图捞一票走人。这时，急于开店之人最容易上当。所以，在租店面之前，一定要对店面的情况作一番仔细的调查了解。&br&房东的背景：找到店面后别太急，最好先从侧面打听到真正的房东(即产权所有者)，对其背景情况基本了解，觉得可靠后再进行接触。另外，一旦谈成功，也要注意必须正式签协议并要求到房产所有者那里更改租赁人的姓名。&br&同业竞争情况：主要是经营业绩的情况、商品的价格水平。考察同一地段同类商店的经营业绩，可以初步测算出租此店面可能产生的利润状况；而考察他们的商品价格水平，是为了据此确定自己今后的商品价位。这些都是十分必要的。&br&记得&a href=&///?target=http%3A///& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/&/span&&span class=&invisible&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& 有些开餐饮店的内容可以参考下。
大概包括如下：1、租赁场地（需有房产证及进行租赁合同登记）2、设立临时银行帐号，按章程规定，各股东将出资额存入帐号3、请符合资格的会计师事务所验资，出具验资报告4、装修准备营业5、宣传开业办理营业执照前需具备：1、卫生许可证2、排污许可证3、消防…
感谢邀请！！&br&&br&题主所说的加盟和自营品牌，我提点看法（泼点冷水）：&br&&br&一、(加盟)：现在互联网上的餐饮加盟项目大多都是骗钱的，怎么骗？一套标准（注册个商标、餐饮公司，一套加盟流程与计算收益公式，一系列表面上的服务）+各类产品（圈完一种换一种），他们开始都是告诉你公司如何严格管理、统一培训啊、带你去考察一下他们的加盟店等等，最后会说如何暴利、如何回本之类的东西，有点良心的会配合你经营一段时间，没良心的合同签完就各种不负责任的态度逐一呈现，甚至圈完钱就走人！！当然你如果是加盟当地一些做得比较成功的餐饮品牌，那就另当别论。如果自己有想法、有能力的，建议不要选择加盟，一般都很被动。&br&&br&二、(自营)：餐饮业虽然门槛低，但是想做出点规模并不容易，一开始都是亲力亲为，当中需要懂的东西太多太多。&br&&br&比如你想打造一个快餐外卖品牌：&br&你起码要懂摄影？（你知道外卖产品图有多重要吗？）&br&要懂产品包装？（你知道一款产品的包装对于外卖来说有多重要吗？）&br&要懂研发产品？（你知道研发一款带创新、又靠谱的菜品有多累吗？）&br&要懂产品标准化？（你知道中餐标准化多难吗？）&br&要寻找各种采购渠道？（你知道采购的东西复杂到什么程度吗？）&br&要设计一套的员工薪资制度？（你知道有一套平衡的薪资制度多爽吗？）&br&要懂培训？要懂管理？要懂营销？要懂宣传？等等....&br&除此之外，还要跑各种相关部门，食品监督局、工商局、消防局、环保局、城管大队........&br&&br&&b&如果这些都能完成了....欢迎你！你进入这个大坑了...开始爬坑吧！&/b&&br&&br&最后，餐饮外卖现在虽说都是O2O模式，方便推广和运营，但是这种模式存在的瓶颈太多了，有时候单凭一个人的力量是难以突破的，自己想做餐饮品牌需要懂很多东西，如果不熟悉还是建议找人帮忙。当然，如果题主有钱有人，或者有融资背景，可以忽略大部分问题！！
感谢邀请！！题主所说的加盟和自营品牌，我提点看法（泼点冷水）：一、(加盟)：现在互联网上的餐饮加盟项目大多都是骗钱的，怎么骗？一套标准（注册个商标、餐饮公司，一套加盟流程与计算收益公式，一系列表面上的服务）+各类产品（圈完一种换一种），他们…
&b&包子铺篇，&/b&&b&现在做马上就能提升业绩的十个办法&/b&&br&（因为上日报了，心中有愧，重新整理一下，内容增加50%！）&br&&br&&br&&b&1.包子买十送一，迅速提高客单价。&/b&&br&&b&&br&2.包子店也可以卖不是热滚滚的杂粮馒头，带回家也是很好的啊。&/b&&br&&img src=&/f0a7d9c1aca61afbd191ff53e36b51e9_b.jpg& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&488& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&/f0a7d9c1aca61afbd191ff53e36b51e9_r.jpg&&&br&&br&&b&3.每日限定的包子口味，节气限定的本地特色。比如苏州夏季限定的炒肉团子&/b&&img src=&/6dfcc_b.jpg& data-rawwidth=&422& data-rawheight=&303& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&422& data-original=&/6dfcc_r.jpg&&&br&&br&&b&4.让大家知道馅料和大小什么样是非常重要的。（下图是硅胶包子）顺便可以加上销售的排行！&/b&&br&&img src=&/4bc281a1a43a18e67a95a2d324d80736_b.jpg& data-rawwidth=&408& data-rawheight=&309& class=&content_image& width=&408&&&br&&br&&br&&b&5.可爱的包子有强大的话题性与趣味性，从而带来记忆。&/b&&br&&b&如果是带小孩的顾客，小孩会吵着要吃。&/b&&br&&b&既然在影院附近，现在的话题包子应该是（怪兽大学或者小黄人）。&/b&&br&&img src=&/b7ef0d302a0d48c56ce0f7_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&660& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/b7ef0d302a0d48c56ce0f7_r.jpg&&&br&&br&&br&&b&6.吸引游离客层的神slogan：保证绝对好吃，常有人买出国。&/b&&br&&b&既然你对包子口味有如此信心，那顾客也会看着你的信心尝一次。并不是要你用这条，但请务必让顾客感觉到你的信心，语言越朴素越好。&/b&&br&&img src=&/b9ea0caf2945b6fbec719cf_b.jpg& data-rawwidth=&449& data-rawheight=&549& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&449& data-original=&/b9ea0caf2945b6fbec719cf_r.jpg&&&br&&br&&b&7.在包子上标注多种语言，不但方便了外国人，也代表“这家店经常有老外来吃，在国外很红！”&/b&&img src=&/ee05ff5b466_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&273& class=&content_image& width=&400&&&br&&b&8.使用广告牌，说出你的招牌产品，帮顾客选择。&/b&&br&&b&（这就是上图slogan的“潮州包子&。经过长期的发展现在已经发展成这样现代了）&/b&&br&&img src=&/a6bbb32df60eb93eac93a239_b.jpg& data-rawwidth=&488& data-rawheight=&650& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&488& data-original=&/a6bbb32df60eb93eac93a239_r.jpg&&&br&&b&9。一旦成为名店，请推出礼盒装和家庭量贩装。就成伴手礼了&/b&&br&&b&注意看，一百万颗包子拍起来可环绕北京一圈(我随口说的，能不能绕没算过)。&/b&&br&&img src=&/536cffaaec58_b.jpg& data-rawwidth=&778& data-rawheight=&583& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&778& data-original=&/536cffaaec58_r.jpg&&&br&&b&10.早餐高峰时，请提前做好包子+豆浆的套餐，确保30秒能结账。有利于店里多卖一点。&/b&&br&&br&&br&&br&&br&&b&设备的一些意见&/b&&br&&ul&&li&现在屉布很多业者都用硅胶的了。好洗又比纱布卫生多了。&/li&&li&如果自己榨豆浆的话，最好用高目数再筛一次，顺口很多。一般常见的打豆浆的机器是小太阳TM-767。可同时卖黑豆豆浆或者无糖的，建议推出大杯450ml的，每次我都觉得不够喝。冬天要热夏天要冰，直接放冰水热水里保温就可以了。&/li&&li&包子在强蒸汽下长时间蒸制，皮会吸水，皮会气泡，会露馅。我看过一种温蒸的机器，可以减少蒸汽通量，保证低峰时间的温度保持又可以增加蒸制时间。&br&&/li&&li&大店会使用蒸箱。效率高太多。&/li&&/ul&&br&&br&&br&&b&一些案例&/b&&br&如果想做一个有理想的单店，可以考虑走台湾垦丁“小杜包子”的道路，不过接受度难度就要看你自己开发的情况了，没有那么简单的事。&br&&a href=&///?target=http%3A///& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小杜包子【官方網站】&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&blockquote&小杜包子最大的魅力在於&獨特&，翻開小杜的菜單：香腸包、獅子包、起司包、紅豆麻糬包…，似乎與印象裡的包子店不太一樣，菜名也非常陌生。小杜的店長，對美食相當堅持，打破傳統的框架，為包子創造另一種模樣，當然要創造新菜色，也不是隨便就可以產出的，這過程可是需要相當多的研究與嘗試，獨特的美味，讓平凡的包子，變身為趨之若鶩的極品美食。&br&&/blockquote&&br&很红的“甘其食”包子的案例，如果想做连锁的话↓&br&&a href=&///?target=http%3A///gundong/detail_/.shtml& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小包子能成大生意 &甘其食&短短几年风靡沪杭&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&blockquote&&p&包子要可口，肉馅最重要。在童启华的标准化体系中，甘其食的包子肉馅必须是质量可靠的品牌猪肉。更为细节的是，为保证鲜嫩，瘦肉只用猪前腿肉，猪背脊的两条脊膘作为膘油来源。青菜则仅选择花王菜而且要有“好长相”——“不能有黄叶、有虫眼，连长度也有0.8公分这样的标准要求。”寿经理说。一家店好管，门店多了，味道怎样统一？童启华告诉记者，甘其食在上海有一个中央大厨房，肉馅统一烹制。“猪肉是绞碎还是剁碎，对味道影响不小。绞碎容易使‘肉香’流失，所以我们都是剁制！&/p&&/blockquote&&br&&b&其他的碎碎念。&/b&&br&提问者认为帮不了他，原因可能是我和提问者对包子的理解有偏差，他的店是类似鼎泰丰/南翔/那种堂吃的店，我理解的是芭比馒头/甘其食的外带型包子店。但是写也写了，就不改了，对于堂吃的我也没有什么相关的经验，就在此藏拙了。&br&&br&但是题主说觉得”我不想做黄太吉那样的“店，其实我这个和黄太吉一毛钱关系都没有，比如提了微信营销，微博推广了吗？&br&&br&最后讲个小学一年级的故事。《小猫种鱼》&br&&blockquote&小猫看见农民伯伯秋天收获了很多玉米，就把小鱼种在地里，它想：到了秋天，一定会把小鱼也种熟的。到了秋天，小猫看见了这些种在地里的小鱼死了，骨头都腐烂了，也都爬满了很多的虫子，小猫伤心地哭了。&/blockquote&如果只能看到小猫种鱼不成功而不知道开个水塘养鱼的同学...........祝你今天心情愉快。&br&&b&最后的最后，我表示，冬天吃包子真的非常赞啊。&/b&&br&&br&&br&&br&&br&————————————————————————————————&br&&p&&b&【以下为本内容的贴片广告】：&/b&&br&我的知乎盐专辑《建立餐饮经营概念的第一本书》上线了。&br&&b&本文原发知乎，后被收入该书中的一篇，有删改。欢迎选购全书。&/b&&/p&&br&&p&&br&&b&买书的地址：&/b&&/p&&p&&b&&a href=&///?target=http%3A///dp/B00PICGS6A/ref%3Dcm_sw_r_si_pi_T2_jdp_79Yyub04DFCTF& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Kindle 商店&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&///?target=http%3A///ebook/7053084/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&豆瓣阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&///?target=http%3A///ebook/f0b28b6cf78ab4& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&百度阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&///?target=http%3A///source/110b419fde9f4a2ebe1ec7a_4%3Fs%3D2& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&网易云阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&///?target=http%3A///book/71660& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&多看阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&///?target=http%3A///books/1122275& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&拇指阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&///?target=http%3A///item.htm%3Fid%3D& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&淘宝阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&p&&b&或者在以上7大平台搜&u&「汪惟」&/u&或&u&「餐饮+第一本书」&/u&也可以。&/b&&/p&&br&&p&售价：￥3.99元&/p&&p&如果你想了解书的详情请点：&a href=&///?target=http%3A//zhi.hu/bNxp& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&《建立餐饮经营概念的第一本书》代序：我是汪惟，我为自己卖「盐」 - 吃吃白相相 - 知乎专栏&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&br&&p&下图二维码是我的公众号&/p&&img src=&/cc0dae80d15b9bee1d6bf96_b.jpg& data-rawwidth=&573& data-rawheight=&573& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&573& data-original=&/cc0dae80d15b9bee1d6bf96_r.jpg&&&p&这些放出的内容是各个平台可以试读的部分，欢迎大家试读（试毒）&/p&
包子铺篇，现在做马上就能提升业绩的十个办法（因为上日报了，心中有愧，重新整理一下，内容增加50%！）1.包子买十送一，迅速提高客单价。2.包子店也可以卖不是热滚滚的杂粮馒头，带回家也是很好的啊。3.每日限定的包子口味，节气限定的本地特色。比如苏州…
2月09日晚，大年初二，我在澳门威尼斯人酒店的房间，很无聊的翻看知乎，也许是喝了几杯酒，突然来了兴致，开始写下在知乎的第一篇回答，是关于过去半年来在进入餐饮行业的一些创业故事。&br&每天写一点，慢慢写，大约十天，终于写得个七七八八。我记得收到第一个赞的时候非常开心，没想到有人看，后来接着有人留下评论，让我异常兴奋，有了动力，比在赌场玩百家乐还有意思。&br&&img data-rawwidth=&750& data-rawheight=&1334& src=&/4e463bb519d4fc9a035ba9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/4e463bb519d4fc9a035ba9_r.jpg&&&br&&br&我写到第二天的时候截了个图，然后半夜发微信给我的死党，说，我慢慢写，总有一天可以写到这个问题的第一名。&br&当时900多个赞遥不可及。&br&后来就没有后来了，一发不可收拾。&br&两个月时间，微信多了几百个朋友，原谅我选择性的加，私信太多，也来不及回，毕竟不是写手，每天要忙的太多。&br&希望加盟的朋友很多，几乎每天都有十来个，也接待了一部分来自全国各地的投资者和创业团队，互相学习并交流了很多思路。&br&&br&当排行到创业板块的精华第十名时，我决定删掉这个回答。&br&原因有两个：&br&第一，陆续模仿和抄袭的人太多，让我确实很心痛，很多思路和文案都是我和我的团队日夜颠倒熬出来的，也许是我在文字间写得太顺畅，让那些不愿意思考的人觉得太容易了，直接照抄。&br&我尝试过发律师函，尝试过将所有的图片加水印，还是没有用，照抄。&br&我有预料到这些事，只是没预料到这么多。&br&随便贴一张截图&br&&img data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& src=&/c482dfa70b2e9a073732d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/c482dfa70b2e9a073732d_r.jpg&&&br&&br&不做任何改动，全部用上了我的图。&br&&br&所以，我想删，不是怕你们抄袭，写上来这么久，我一直在文中说：灵魂是不可复制的。真的只是心痛。&br&&br&第二，我无私的分享出这篇干货，其实是有自己的打算的，当然，效果也达到了。认识了很多风投机构，收集了全国加盟意向的数据，与同行业的伙伴们交流了很多宝贵意见，同时还吸到了几千粉丝，值了。&br&&br&写一小段我们的近况：&br&三月份上了三款新品，销量不错，有一款甚至超过了小龙虾盖饭。&br&五月初会和本地的一家高端网咖合作，有一家小型的实体餐厅，很快开业了。&br&今年七月份会开设3家外卖窗口，地点已经谈好，在等门面出来。&br&深圳 上海 西安 桂林 青岛 南昌 宁波等城市，都有在谈合作或者加盟，也许很快就能和当地的朋友见面了。&br&&br&最后，感谢一位叫做张维的网友，因为你最开始的那句评论我才下决心写完的，谢谢你。&br&同时也感谢所有的赞，所有的评论和私信，也许很多没有回复，在此抱歉。&br&&br&也许删掉之后，这个回答会慢慢沉下去，如果真的对我的故事有兴趣的朋友可以私信我，我还是愿意交流的。&br&&br&之前的回答我存了一份在手机里，算是纪念。再次谢谢大家，借用韩寒先生的电影宣传词：相聚有时，后会无期。&br&&br&无聊添加了值乎问答，有兴趣的朋友可以向我提问，跟钱无关，只是好奇想试试。&br&&p&&a href=&/zhi/people/240704& class=&internal&&&span class=&invisible&&https://www.&/span&&span class=&visible&&/zhi/people/72&/span&&span class=&invisible&&0704&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&br&&br&&img data-rawwidth=&1019& data-rawheight=&720& src=&/73022d4efcd317d5b479af_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1019& data-original=&/73022d4efcd317d5b479af_r.jpg&&
2月09日晚，大年初二，我在澳门威尼斯人酒店的房间，很无聊的翻看知乎，也许是喝了几杯酒，突然来了兴致，开始写下在知乎的第一篇回答，是关于过去半年来在进入餐饮行业的一些创业故事。每天写一点，慢慢写，大约十天，终于写得个七七八八。我记得收到第一…
我也回答一下吧。&br&首先这个问题要拆解成两个问题：一是做老板需要哪些能力？二是做餐饮业老板额外需要哪些能力？我认为需要回答的是后面的部分，做老板需要财务核算、人员管理、筹措资金等工作，谁都知道。&br&其次，我回答的逻辑是这样的：基础的工作是定位，定位统领三件事：菜品、服务、营销，最后是注意事项。&br&下面我们分头说。&br&&br&&b&定位&/b&&br&你要做餐饮的念头，可能始于一处你看好的铺面，也可能始于你喜欢的一道菜或主食，也可能始于你有一个作厨师的好朋友……无论，当你最终确定要做的时候，你必须找到你饭店的魂儿：你要卖给谁什么。&br&没有特色就无法生存，但并不意味着你不能开家常菜或饺子馆，而是说，你必须了解你的食客，知道他们在意什么，不在意什么。然后狠狠的满足他们在意的，悄悄的减少他们不在意的。&br&比如：你要开一家家常菜，目标人群是附近居民和写字楼的白领，满足他们和家人、亲友、同事聚餐的要求。那么，可靠、亲切才是你的关键词，而不是美味、快速（不是说不重要，只是说不关键）。&br&&br&&b&产品&/b&&br&产品是根基。作为一个餐饮业老板，你可以不会做，但必须会吃。会吃才能选到好厨师，会吃才能及时引进新菜，会吃知道采购的食材是不是够格。&br&一个会吃的老板，本质上是在为食客把关。这是基本功。&br&说句偏激的话，如果真的好吃的不得了，体验和营销都一般，仍然能保证你日进斗金。&br&仍以家常菜为例，如果你确实能把一盘辣子鸡丁做的，肉质鲜嫩（绝对不能有煲汤剩肉的那种柴），辣度适中又入味（你可以想象一下热油倒进辣椒的香气）。就这一道菜，就能养活你的店。&br&但如果你的关键词是可靠、亲切的话，在产品阶段你能做的工作就是保证没有变质的食材，以及分量足，保证一人点一个菜足够吃。至于口味，中上即可。&br&&br&&b&体验&/b&&br&体验是个系统活。包括你的装修、流程操作、人员管理等等。&br&仍以可靠、亲切为例，第一，你的装修不能豪华，也不能寒酸，要不起眼才行，普通的和其他家常菜一样，实木桌椅，有台布，有吧台，吧台后面有酒柜等等。&br&第二，厨房要透，厨师的衣服要白，餐具不能有豁口，筷子要有消毒柜专有的温度，桌面要干净可以放心趴在上面，地面不能有油腻感，服务员不能有长指甲，头发必须扎起来。&br&第三，服务员要有笑。不是露几颗牙的那种微笑，是亲切的笑，但凡和顾客眼神接触要先笑，可以一笑而过，不能视而不见。摆盘要轻，收盘子不能咣咣咣，服务员不打闹（我曾亲眼见过北京粥立方的厨师站在吧台前把一新来的服务员拦腰抱起……我不反对你发情，但你这样做，我会认为你不敬业，老板在管理上不专业，你们不值得信任）&br&第四，老客要特别对待，不能一律管家范儿。&br&……&br&&br&&b&营销&/b&&br&营销最关键的是选址（外卖除外）和定价。&br&请相信我，营销先不是什么O2O，而是选址。你必须能靠门前那条马路活下来，赚到钱，而不是搞得满城风雨，门前冷落。&br&所有实体店，再怎么强调选址都不过分！除非你能做出极致的辣子鸡丁，又有足够多的钱耗到口碑遍天下，你才可以稍稍对选址不要太介意。&br&定价对餐饮新手来说，绝对是一大考验。餐饮业的利润一般都在50%左右，个别菜品能到七分利。这个时候，新手往往会认为可以把价格定低一些，或者经常搞一些促销活动。&br&定价是一门综合的不能再综合的学问，你开店的所有努力都是花钱，只有定价是收钱，定价一错，全完。定价不能都贵，也不能都便宜。&br&定价的宗旨虽然和做其他生意一样，要么薄利多销，要么厚利适销，但难就难在你怎么预估销量，遇到薄利少销，真的是冬天穿着湿棉袄，穿着冷，脱了更冷。&br&例如，你确定了可靠、亲和。价格可以适当的高一点，但一些有锚定性质的菜，比如鱼香肉丝，就可以稍微低一点，而一些特色菜，则要稍高一些，同时，新上的特色菜要提供折扣。&br&另外，点菜也是营销的一环。一定要有人均消费的概念，这是一个区间。当客人的点菜低于这个区间的下限时，可以推荐贵一点的，高于上限时，可以礼貌的提醒顾客本店分量大，不够了可以再点，避免浪费。——注意，绝对不是按量来提醒。&br&&br&&b&特别注意&/b&&br&一、注意员工的思想动态。不客气的说，你的员工都很脆弱，遇到一些困难就会退缩甚至崩溃，动荡的不行。你必须有预案。&br&二、菜单不能一成不变。一是总是没新菜， 人们会腻；二是，菜价受季节影响很大，要及时把一些涨价特厉害的菜暂时取消。&br&三、初期要亲自买菜（可以带着厨师的意见或者让厨师带着你），对菜的新鲜度和价格有了概念之后才可以放手，放手就盯紧新鲜，别唧唧歪歪那点零头。后厨的菜量预估要控制好，这是个逐渐正确但永远得不了满分的工作，比如你要关注天气和娱乐节目。&br&四、做好吃苦的准备，这真是个勤行。
我也回答一下吧。首先这个问题要拆解成两个问题：一是做老板需要哪些能力？二是做餐饮业老板额外需要哪些能力？我认为需要回答的是后面的部分，做老板需要财务核算、人员管理、筹措资金等工作，谁都知道。其次，我回答的逻辑是这样的：基础的工作是定位，定…
因为自己就在做餐饮所以说说！&br&1，选址！一家餐厅成功与否，一般都决定开店地址！一家店面老板的眼光决定了餐饮店开业后人气旺不旺！&br&2，选才！餐厅人员有，服务员，传菜员，前台人员，后厨人员，库管！里面的管理层有，服务组长，传菜组长，厨师长，前厅经理！作为老板，必须选择有经验责任心的前厅经理和厨师长！所以需要选贤任能的眼光！&br&3，下面来给你讲个故事！我以前在一个连锁餐饮店总部负责加盟业务！当时我们都会给加盟商讲个故事！故事是关于一个加盟商的！话说那个加盟商店面生意很火，他每天只做一件事就是对员工好！有次有两个90后的小服务员出去上网到半夜，他便等在宿舍等两人！两人回来后看见老板都吓了一跳，以为老板要说他们！老板啥话也没说，问他俩饿了么？然后去给两人买了吃的，便走了！从此再也没人深夜去上网！&br&&br&&br&&br&所以老板最重要的本质就是笼络人心！现在服务员不好招聘大多是90后，责任心较差，所以如何管理好员工也是必须要有的品质！
因为自己就在做餐饮所以说说！1，选址！一家餐厅成功与否，一般都决定开店地址！一家店面老板的眼光决定了餐饮店开业后人气旺不旺！2，选才！餐厅人员有，服务员，传菜员，前台人员，后厨人员，库管！里面的管理层有，服务组长，传菜组长，厨师长，前厅经理…
能把餐馆开好的老板绝对是实打实的复合型人才（这里的餐馆指能坐下来吃饭的经营性实体店面，非单卖1,2样食品的档口或摊位），对老板的要求大致如下：&br&&br&1. 人事能力：找到肯跟你干且干得长久的厨师后台队伍（红案/白案/传菜/配菜等），前台队伍（服务员/结账等）的培训，这些都是技术活，餐饮业人事变动频繁，得做好准备；&br&2. 经营能力：翻台率如何，赢利点在哪里，核心竞争力是啥；&br&3. 审美能力：店面装修，软装饰，餐单设计，店面色调对客人的暗示等；&br&4. 产品相关：菜品设计，每款菜利润如何，新菜品的研发，&b&食品安全&/b&等；&br&5. 社交能力：和工商局，消防队相处如何，打点好没有，应急预案（E.G.食品中毒）处理方法&br&6. 推广能力：这个不多说了。&br&&br&综上，开餐馆是个节点非常多的传统生意，是勤活。
能把餐馆开好的老板绝对是实打实的复合型人才（这里的餐馆指能坐下来吃饭的经营性实体店面，非单卖1,2样食品的档口或摊位），对老板的要求大致如下：1. 人事能力：找到肯跟你干且干得长久的厨师后台队伍（红案/白案/传菜/配菜等），前台队伍（服务员/结账等…
&p&能力欠佳
我说说我已经失败了的烧烤生意好了&br&&br&今年年初我嫌我的业余时间太多了 加上之前认识几位烧烤前辈 我自认为谦虚地向他们请教了几次
他们说的最多是让我想清楚&br&&br&接着我就开始干了
我用了两个月时间租到了房子靠近附近一个比较好的社区门口附近有六家各种烧烤
去商场买较好的厨具 还有一堆最后没有用到的玩意儿
像大多数年轻人一样 我想认真做好
别人烧烤用6块钱的油 我买12的
别人用钢碳 我买纯木炭
还别具一心的请我学设计的同学帮我做广告设计logo 无比洋气
秒杀附近所有烧烤摊
&br&&br&所有事情都是我一人在弄
除了偶尔跟前辈汇报一下
直到开业之前我觉得我干的漂亮
我认为我弄的比别家的漂亮 所以价格也比他们稍高
前期烧烤的味道一直不稳定
为此我浪费了大量调料
所以几乎没有回头客
这是首要的一点原因&br&&br&很快我身体就吃不消了 虽然生意不忙 但琐碎的事情太多 我常常忘了很多事情 导致一忙就手忙脚乱
此时心境大不如一开始
我开始怀念之前安逸的时候了
就像躲避上班一样 我开始给自己找借口让自己休息
五一放假时候我休息了三天
&br&&br&因为我们是露天烧烤
不免引来城管
他们较真的时候
我们都得收桌子 但是大多数时候 他们睁一只眼闭一只眼
后来因为烧烤摊越来越多 烟味过大 附近居民投诉 导致我们经常长时间停业
隔三差五的开门营业 生意更是越来越淡
我没办法像其他店跟城管打游击
&br&&br&索性直接不去了&br&&br&后来有人以为我不做烧烤了
联系我要转我的东西 我开始第一次打算放弃
我把房子转了 东西也七零八落的卖了
终于算是轻松了 有时候看到烧烤店想到有这么一个插曲
想想觉得自己挺傻的&/p&
能力欠佳 我说说我已经失败了的烧烤生意好了今年年初我嫌我的业余时间太多了 加上之前认识几位烧烤前辈 我自认为谦虚地向他们请教了几次 他们说的最多是让我想清楚接着我就开始干了 我用了两个月时间租到了房子靠近附近一个比较好的社区门口附近有六家各种…
谢谢邀请。因为我希望未来能创业做快餐，所以谈谈自己对快餐创业的想法吧。&br&&br&我在知乎上写过一些菜谱之类的，就有创业者误以为我是大厨，希望我能帮忙做产品，其实我差得远，未来如果自己创业，也肯定是找行业内的朋友帮忙。&br&&br&但因为自己感兴趣，我也会问问他们的创业思路和资源优势之类的，交流一下。&br&&br&多数人的思路一般都是这样的：&br&&br&首先是希望做快餐，在地铁及写字楼周围，然后只研发出10种以内的产品，并保证这些产品非常受欢迎，然后设计出制作产品的流程和标准，让做法变得很简单，每个员工都能够很快上手，最好是能够使用机器辅助制作，甚至未来，用机器就可以取代厨师。然后做新媒体营销，用微博、微信做O2O。然后就是开分店，做加盟。&br&&br&而谈到有什么资源和优势的时候，通常就比较少了。&br&&br&这样，我就发现的确有一些人存在一些误区，会认为自己的创意非常好，有这样的创意，开一家火爆的连锁快餐并不难。&br&&br&我感觉，这可能是一些成功的案例带给创业者的误区。就是只要有一个好的想法，有一点特色，成功就很简单。说起麦当劳肯德基，就说味道很普通，全靠标准化生产（通俗的讲，标准化就是让每一个汉堡的味道都一模一样）。说起海底捞，就是全靠服务好，免费擦皮鞋、修指甲，说起黄太吉、雕爷牛腩，就是o2o引流。&br&&br&可是，这些看起来很容易的事，其实做起来不容易。麦当劳肯德基的标准化都做了几十年了，而且现在仍然每年投入巨额资金做产品研发，才有了那些大家还是觉得不过尔尔的产品。我之前采访过一家快餐企业的产品部经理，他在这家企业做产品十几年了，我问他做这项工作的核心是什么，他说就是做产品标准化，做了差不多百分之80了。快餐的味道的确普通，而且品种也比较少，但它是在降低烹饪工艺难度和批量生产两个限制下做出的产品，研发出一款好卖的快餐产品，一点都不比酒楼里研发出一款高档菜肴容易。&br&&br&说起服务，谁都知道服务好很重要，但那是海底捞近十年来形成的企业文化，并不是每个餐饮企业都适合，或者说都能学的来的。&br&&br&而o2o，营销成本低，效率高，的确很适用于餐饮创业，但也不是像黄太吉那样做个微博、搞个朋友圈，像雕爷那样多卖卖关子看起来那么简单，他们本身已经是营销方面的老鸟，也有很多的资源帮助。&br&&br&所以，我说这些，中心思想就是，餐饮业虽然门槛不高，从业者普遍学历比较低，不需要太尖端的技术，但想开好餐饮店，光有一个创意就想做大是远远不够的，甚至做好一个店都很难，需要落地的事情很多很多。把餐饮创业想得太简单，也是我以前的一个误区。&br&&br&怎么做，我说一下自己的想法。先要对产品、选址、管理、采购、营销等方面都多少有一点了解，可以找相对比较专业点的书来看，哪怕是略读一遍。而不是仅仅在杂志上看成功者的采访。（我自己做过餐饮企业的采访，基本上采访对象一说食品安全好，二说原料质量好，三说员工福利好，即使讲经营管理，也是表象多，干货少。看看很好，但光看这些是创不了业的）。对各方面都略懂一点的好处是，你会形成一个连贯的思路，知道开一个店每一步该怎么走，不会做起来很盲目、没有头绪，而且前期你一定要承担很多工作。二是有助于你找到好员工。三是有助于你做决策，分配资源。&br&&br&然后，你得在你不擅长的方面，找到人帮你，首先你得有能力分辨出谁是虚有其表，谁有真本事（也别去找太牛的人，请不动，而且也并不是大厨就一定擅长做产品研发）。然后你得去请他帮忙，或者拉他入伙，有真本事的人一般都比较傲娇，如果他愿意帮你，大概有三个原因，一是他觉得你也很厉害，能做成事。二是他觉得你对这件事很有热情，很上心，不会遇到一点困难就退缩。三是他觉得你是真正看到了他的价值，尊重他（你是土豪能给高薪当然更好）。&br&&br&你还要找到一些可以培养的、以后能成为自己人的人，就是那些有较好的执行能力，能够认同你的价值观，帮助你建设企业文化，即使你真的做错了什么事情，也永远不会在外人面前说你坏话的人，这些人很重要，因为餐饮业很琐碎，你不可能面面俱到，尤其是有分店以后，更难管理，所以必须去交给一些你可以信任的人。培养对企业有感情的人，要用信任换取信任，多给实际的好处，不要去玩厚黑学，自己都不相信的价值观，也不要去给别人洗脑，迟早遭报应。&br&&br&要开始创业了，你就可以去列个计划表，选址、培训、办手续等等，分配好什么时候干什么，处理那些事情，把这些事情进行分工，然后执行。在以后漫长的过程中，你还会遇到很多各种各样的困难，你需要在实践的过程中想办法去解决矛盾，这个就靠你自己解决问题的能力了。&br&&br&至于食品安全、原料品质、员工福利什么的，那些就是本分。也是你树品牌、做营销的资本。&br&&br&&br&&br&&br&额，我发现我其实是写给自己的。
谢谢邀请。因为我希望未来能创业做快餐，所以谈谈自己对快餐创业的想法吧。我在知乎上写过一些菜谱之类的，就有创业者误以为我是大厨，希望我能帮忙做产品，其实我差得远，未来如果自己创业，也肯定是找行业内的朋友帮忙。但因为自己感兴趣，我也会问问他们…
&p&三年前义无反顾进入餐饮行业（就一小面馆）从血本无归苦苦撑到现在当个甩手掌柜，忍不住来说到说到一些。&br&
餐饮是我认为最为完美的商业种类，较低的资金门槛，稳定的现金流水，五成左右的毛利率，依靠技术与服务实现价值，像酒一样越陈越香...这么多有点综合在一起决定了餐饮行业是一个极其耗费人力精力的行业，非常公平的按劳所得，多劳多得。&br&
我把我能参与涉及的餐饮模式分为五中:&br&
小摊贩，生活服务，特色餐饮，高端服务，连锁品牌&br&
————————————————————&br&
小摊贩是当前我最推崇的初期餐饮从事人员尝试的唯一模式。&br&
餐饮核心运行系统:采购、加工、烹制、销售一应俱全。&br&
投资少，流动性高，风险极低（城管、人流量）&br&
1采购:无论如何，先找到合适的货源供应商（肉类、蔬菜、干杂），最好结交一个餐饮业熟悉采购的朋友，让他推荐。这里就一个字:抠。一毛两毛都要抠。这是一个细水长流的行业，有旺季有淡季，生意有好有坏，熬的下来的才是赚钱的，降低的成本都是自己荷包里的利润。&br&
与供货商建立信任关系，尽量把货款一周一结或者一月一结（需要时间，不要一去就拖人家货款，前期耿直一点，付款爽快）保证自己现金流充裕，方便合算经营成本和销售利润。&br&
学会辨别原材料的好坏，到每种品牌调味料做出味道的差别（这个非常关键）&br&
2加工:熟能生巧。切菜洗菜备菜打合流程要精减时间，保证高效。打合（就是給每份产品配菜）要标准化，精确到多少肉多少菜（靠天赋和经验，实际经营过程中时间不允许你去计算，都是用手抓，凭感觉）&br&
3烹制:高效、稳定除此之外无话可说。&br&
4销售:伸手不打笑脸人，做生意有亲和力的老板多少都占个优势，尽量记住你的客人的习惯，对于回头客千万要服务周到（活广告）&/p&&p&之所以推荐新人去当摊贩，主要是学费够低，体验最高。餐饮有几个极限是需要时间和经验去突破的。这个行业火候决定着你的钱途。&br&
一开始从心态（一天卖800，第二天卖8块，三天不开张你还想做这一行么）、味道、味道的稳定度（今天非常美味，明天人家吃上去就很难吃）、产出效率（从一个人几分钟产出一份到一个人一分钟产出几份）&br&
最重要的是学会日复一日年复一年高强度重复机械的工作，在这种环境下还要保持思考与创新不是一般人能做到的。&br&
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生活服务类，大多数人会选择的路吧，炒菜、中餐、面馆，并且满怀激情想做到连锁，发展，上市……&br&
投资大概20万上下（看市场店面的转让费跟租金，装修一般就行）&br&
一定选择一个人流量大，靠近写字楼、商业街、工厂集中区等地方。&br&
中餐就两个厨师一个墩子，两个服务员带洗碗，面馆就一个炒料师傅包干多加一个挑面师傅。什么西式汉堡最好不做。利润以粉米线面条最高，炒菜次之，砂锅套餐等看情况而定。&br&
老板解决采购和收银一进一出就行了，对师傅好一些，不要斤斤计较，全靠他帮你找钱，算好毛利润，有几个参考指标:米饭出货量，面条出货量，一般一斤米出两到三份，一斤面出三到四份，每天以出货量算核算收入情况，成熟了就可以委托供货和收银了。毛利润一定保持稳定，不稳定就要跟师傅好好聊聊了。&br&
强调出货质量与速度，中午就一个小时左右，写字楼区晚上就惨淡了，所以中午是必须做到一天收支平衡甚至盈利，普通的店中午至少要出货150到两百份。&br&
没什么技术难度，关键是心态:熬的住、亏的起、看得开。什么分店、连锁、上市没有40年计划就不要想了，3年为一个周期，前3个月如果生意没起色，回头客少那就基本上死掉了，要么换厨师要么换项目，第一年小亏当赚，第二年回收成本，第三年开始盈利，一个40到80平的店一年10万到20万的利润算是很普通，挣得辛苦钱而已。&br&
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剩下的改天再写吧&/p&&p&——————————————————————&br&&/p&&p&手机不能编辑，找台电脑继续...&/p&&p&——————————————————————&br&&/p&&p&细节的东西，前面两个体验基本上算是面面俱到了，往后面走的餐饮模式就不是一个门外汉能驾驭的了，要么有超高的手艺，要么有强大的资金和资源，还要有牛逼的经营模式和管理模式，最关键：想清楚挣的是什么钱...（懂了这个才知道如何去经营）&/p&&p&特色餐饮：挣吃货的钱&/p&&p&食色性也~味觉是五觉里产生快感性价比最高的一项...&/p&&p&项目：选择某一个菜品、食材、甚至单一到某一道菜做精做细做到无可挑剔...手艺可以是家传的，朋友的，自己摸索出来的，或者请的厨师，但味道一定是一个字：绝...&/p&&p&关于“绝”字，内涵就多了，传统正道——火候：一锅汤，煲上十年，几十年，火候都不一定到，不过至少品尝起来有卖相有味道，享用前后都有值得品头论足的东西。一道菜你做上十年，二十年自然有自己的心得体会，别人摸不着的法门，以及那沉浸在岁月里足以跳动味蕾的精华。天赋可以让这个时间变短，但绝不是一两年能拿得出手的。我看的上的几个师傅，年纪最小的两个23岁，一个下粉下了九年，一个凉菜做了7年；做面条的师傅30多岁，挑了20年面，跑了大半个中国。有的人做这一行一辈子，也就打个边角，配配菜，选师傅不要选靠这行糊口的，要选做这行开心的。简单一点，开业前三天，他会从厨房里跑出来问客人感觉如何，那么这个师傅至少对自己的活路是挑剔的。拉上这样一个师傅，给他应有的股份（视投资而定吧，3万以下的投资至少50%，20万以下的10%-30%，以上的最低10%，再大的就采用厨房承包制吧，股份之外依旧有基本工资的）投资小就准备好几万块钱房租人工亏损的费用，没有半年到一年的时间是养不起生意的，投资大就找个人气旺的地方加上10%左右的广告预算和40%左右的周转资金开干。目标：3-5年时间养店，赚三辈子的钱(儿子、孙子）...&/p&&p&题外话：邪道怎么走——技术流：禁用添加剂（好多称之为秘方的精髓），最常见的：罂粟壳，吃过一些很火的店，不管面也好，火锅也好，还是炒菜，门庭若市，从早到晚排着队吃，吃起来觉得很好吃，就是说不出好吃在哪里——一个判别标准：鲜，并且越吃越饿，吃完了会想，饿的时候会特别想吃，虽然不能说人家一定用了这东西，但多半有这个可能。剩下的食品添加剂：增鲜、增香、增色、亚硝酸盐什么的，自己慢慢捉摸配方吧...&/p&&p&有人问师傅怎么找？自己投身餐饮这一行，从厨师做起，这是一个流动性非常大的行业，一个厨师能在一个地方呆3年的不多，几年时间加上缘分或许可以找到一个合适合作的师傅，不行的话自己也差不多有一手本事了（再笨的人几年时间也足够自己开一个小馆子养活一辈子了，辛苦是当然的）&/p&&p&做这一行，师傅最重要，不要为了开店而开店，有了有本事，自己能驾驭的师傅才有了开店的资本。这一行里干三个月转身就走的大厨比比皆是。&/p&&p&种类选择：鸡、鸭、兔、鱼、边角（掌、翅、蹄）、内脏最容易有特色，做出独特的味道（一般这些都是重口味，混搭在一起的风格，对食材的品质、新鲜程度要求不高，味道的稳定性最容易把握，开个玩笑：盐瓶掉锅里了都有办法救）鸡鸭鱼兔基本上公认的食材成本最低，容易做出利润，控制成本。以爆炒、红烧、猛炖为多，火锅类就更轻松，全靠炒料了。除此之外各地家常菜系做出风格做出水平，都是金饽饽。&/p&&p&只要味道是有信心的，哪怕前三个月没生意当老板的也要稳如泰山，师傅的工资照发，而且还要多给一些“辛苦费”，人品不差的师傅基本上这辈子都肯跟着你干。老板、跑堂把好服务关，不要得罪客人，一年到三年时间必定名声在外。（现在信息太方便了，每个月三五百块一条微博，打着什么全城最牛XXX，不愁没人上门品尝）&/p&&p&关于赚多少钱，只要你想做下去，店面可以传几辈子...&/p&&p&——————————————————————&br&&/p&&p&高端服务：逼格要够，门路要广，挣的是品牌的钱&/p&&p&没有机会接触，简单写点个人看法：&/p&&p&做的起高端餐饮的，无一不是政商通吃的人物，不是当地名媛也是上层社会说得出名号的。&/p&&p&现在不缺成熟的餐饮管理公司，按投资、按档次匹配就行了。&/p&&p&打理好人脉关系才是重点，政府、企业、朋友签单怎么收，何时收，收多少都是绞尽脑汁的事情。供货商的货款怎么拖，怎么砍，怎么赖都要做好万全的打算。&/p&&p&至于管理：一个眼光卓越的经理，一个值得托付的掌厨，你需要做的就是准备好源源不断的投入money，打理各路人脉关系。&/p&&p&——————————————————————&br&&/p&&p&连锁品牌：是个人都在闷头往上面想...&/p&&p&Q:挣什么钱？&/p&&p&真正有价值的连锁品牌都是玩儿资金的项目，把前三个模式任中选一个项目，做出规范化、流程化、控制好稳定的渠道、物流、运营成本，味道十年如一日，不需要你出钱，会有数不清的资本找到你、包装你。&/p&&p&餐饮做到企业化了都是程序化的事情，餐饮公司、管理团队跟酒店管理一样都是最成熟的商业模式。企业的命脉是现金流与资金流转，食品安全说实话，保证吃不死人就很不错了。&/p&&p&伪连锁品牌：挣加盟费。&/p&&p&传销式的餐饮品牌，多数大快餐路线（投资少，迎合大众发财梦）&/p&&p&机缘巧合or处心积虑做火一家店，然后打出加盟广告，一年开出10多家连锁不是梦（什么？原来单靠加盟就能挣几十上百万一年了，还做TM锤子生意啊，一年365天几乎360天无休息，不是走投无路或者万分热爱，谁愿意做这一行啊）每年数不清的连锁品牌出来又倒下，也有职业人士专职做这行生意。说下套路吧：选择闹市区重金打造一个铺面，随意一个快餐种类或者特色小吃，价格低廉，味道一般，依靠排队的托和职业吆喝人士打造出异常火爆的生意景象，控制产品出货量（实际上排队的大多要等很长时间）。做到以上几点，准备好加盟电话和加盟全套VI设计，骗的人一愣一愣的，牛逼的还可以在二级城市投放电视广告，组织投资参观团队，一年开个几十个加盟店不是梦，一个加盟店少则几万，多则几十万。算算投入：铺面加装修和设备一年不超过80万，人工20万，盈利十分可观。&/p&&br&&p&总之入这一行，做小不做大，做精不做多。当老板的了解渠道、味道、利润、经营模式就可以了。再浇盆冷水：换命钱——起早贪黑，全年无休，生意这东西，关了门也就断了财路了。注意：这是一门可以数万投资，年入十万百万的生意，凭的是本事不是一腔热血，任何投资，利润率在30%就很不错了，多出来的利润要么你花费了资源，要么你拼了命。&/p&&p&一路走来，捅过下水道，天天倒泔水，为熬一锅汤头守到半夜三四点，清晨6、7点就要去批发市场采购材料，亲力亲为，流下的汗水换来疲惫，得到的结论是：干体力活难有翻身日。每天买菜、备菜、炒菜、打扫卫生，剩余的休息时间睡觉都不够，脑袋都在斤斤计较一分一毛支出与盈亏，心都钻到了钱眼里，哪里看得到前景，平复的住心情，规划的大作为只能是茶余饭后的春梦，撸一撸精神上享受一番罢了。真正能有作为的几个要素：诚信、自信、资金、资源、眼界缺一不可，天下间不仅仅是猪肉才能吃，经营、管理到头来殊途同归。&/p&
三年前义无反顾进入餐饮行业（就一小面馆）从血本无归苦苦撑到现在当个甩手掌柜，忍不住来说到说到一些。
餐饮是我认为最为完美的商业种类，较低的资金门槛，稳定的现金流水，五成左右的毛利率，依靠技术与服务实现价值，像酒一样越陈越香...这么多有点综合…
首先任何的东西都有利弊，这是相对而言，不能太过绝对，餐饮加盟的弊端就是你无法获得最核心的味道，但话说回来，你自己弄个核心配料是不更花费时间精力还不一定好。而且很多餐饮加盟的收费乱七八糟，除了加盟费外 还有什么每年的服务费，商标使用费，管理费，门头费，反正就是想着法子在后期收钱呗，不过有些也能说的过去，如果有人给你管理的话。而且很多的加盟要求比较多，门头统一，装修统一，这些能理解，但是他们会要求他们人给你设计，然后装修，这些费用是额外的。&br&当然加盟也能省很多的事儿，一般选择加盟的原因有这么些：&br&1，自己真的是一窍不通&br&2，根本就没接触过餐饮行业，不知道其中的道道&br&3，虽然人在餐饮行业但不是厨师，无法做出一些核心的味道&br&4，没有开店经验，不懂得如何操作&br&5，成本控制不好，怕一下子摊子弄大收不回成本&br&&br&&strong&加盟要谨防以下陷阱：&/strong&&br&1，打着免费加盟的幌子卖设备餐具，其实你得不到最核心的东西，但是你以后就靠这个经营。你想，人家辛苦经营起来的店面搞加盟还免费给你加盟，你觉得现在路边免费给你发的吃的你敢要不？世界上有免费的午餐？想的美，就算有，也许是给你刨了一个更大的坑。所以程大个小火锅实行一次性加盟费用，终身不再交任何费用，而且店招商标免费使用。&br&2，底料不过关，味道不过关，就开始加盟，有些甚至底料都是从市场上买来的，程大个小火锅可是地地道道自己调制的，所以完全可以理直气壮地把炒料的方法都交给加盟者。&br&3，空壳子，其实什么都没有，就只是召集了一帮子业务员就开始搞加盟了，你从见不到核心人物，更别说老板，或者人家厨子。而程大个小火锅是老板，也就是我本人一切帮你们操作。&br&4，以免费为名，给你高价卖他们的底料。这个如果味道还好，还说得过去，但是成本就偏高了。所以我一般情况都是将所有的底料配置和炒制方法都是教给加盟者的，当然这个是保密的，不允许外泄。因为这个放在哪里都是价值不菲的，这是一个店面的核心，当然也有懒得学，嫌麻烦的我以最低的价格来提供底料。&br&&br&&br&&strong&现在很多加盟创业者遇到的问题：&/strong&&br&1，想找个好点的加盟，大名气的加盟，费用很贵，真承受不起，而且还要装修一致，很多要求，其实就算免费这装修方面的很多要求要达到也是个不少的数字&br&2，有很多的加盟是有条件的，小面积的不允许加盟，或者按照加盟平米面积来算，这个费用算下来确实也有些高。而我们是根据大体面积来算，不做精细化平米计算。而且不会强迫允许一定要跟总店一样，可以根据当地和自己条件来装修，只要门头保持一致即可。节省下来每一分钱用在经营上。而且对于店面大小没有要求，就算三五个桌子也行，几百上千的面积也行。不管你要做高大上的餐厅还是小餐馆样式的都可以满足，而且加盟费还是那么多。&br&3，屌丝创业很困难，没多少钱，所以我们针对的就是这样的人群。以最少的钱赚最多的钱，首先降低风险，才能赚钱。
首先任何的东西都有利弊，这是相对而言，不能太过绝对，餐饮加盟的弊端就是你无法获得最核心的味道，但话说回来，你自己弄个核心配料是不更花费时间精力还不一定好。而且很多餐饮加盟的收费乱七八糟，除了加盟费外 还有什么每年的服务费，商标使用费，管理…
原先也没有餐饮行业的工作经历，后来有了点闲钱之后就想做点餐饮加盟。萌发这个想法后，前前后后看了大概四十多个加盟品牌，其中深入考察了十来个，目前加盟了两个，两年多的时间共开了若干家店。算不上专家，只是稍微有一点感触。&br&&br&&b&1、特许经营是一种靠谱的商业模式，但在国内鱼龙混杂&/b&&br&&br&&br&加盟（特许经营）其实是一种非常成熟的经营模式，许多有名的品牌也都开放特许经营。餐饮界采用特许经营模式最出名的公司是subway（赛百味）。subway是全球餐厅数量最多的餐饮连锁企业，共有4万多家，从餐厅数量上比麦当劳还要多。这4万多家店中，仅有1家是直营店，其余都是加盟店。2013年开始，麦当劳在上海地区也正式开放了加盟。我举这两个例子是想说明，加盟本身其实是一件非常靠谱的事。&br&&br&但在国内，餐饮加盟大部分是非常不靠谱的事。就像上面 &a data-hash=&a61b3ab475fcf6b8de614d2b13a1f862& href=&///people/a61b3ab475fcf6b8de614d2b13a1f862& class=&member_mention& data-tip=&p$b$a61b3ab475fcf6b8de614d2b13a1f862&&@秦祥波&/a&TX说的，特许经营这个行业里充斥了太多以圈钱为目的、忽悠人的品牌和企业。其实开放特许经营对一个餐饮品牌的自身要求是非常高的，要求这个品牌标准化程度非常高，包括要有统一的视觉形象、统一的设计和施工，统一的产品、统一的原材料供应链等等，以及要对加盟商有考核制约机制，但市场上目前90%以上的加盟品牌都没有修炼到这样的程度，相当一部分品牌仅仅在开了两家店之后（法律规定，一个品牌开放加盟，至少要开设两家直营店），就开始开放加盟，在各种加盟网站上投放广告、做百度推广，收了加盟费、卖了一堆设备、原物料后就不管加盟商的死活，然后过一两年再换新品牌重新忽悠人，这样的公司市场上比比皆是。&br&&br&&b&2、对于挑选加盟品牌的建议&/b&&br&&br&&br&所以，加盟餐饮首要的是挑选一个好的品牌。从我个人的喜好而言，我找加盟品牌要具备几个条件：一是成立已经有3年以上、品牌在市场上已经被认可的（大众点评起码要在4星以上）；二是产品线比较丰富，新品更迭速度较快的；三是口味我自己比较喜欢的。为什么要选成立三年以上的？因为这种品牌一般已经积累到一定程度，短期内倒掉的可能性相对较小。而产品线比较丰富、新品更迭速度较快的品牌，生命周期会相对较长。这个反面的典型就是彻思叔叔，当时彻思叔叔刚进上海时火爆的一塌糊涂，天天排队爆满，但仅仅维持了半年就开始大滑坡，关键原因就是产品太单一，只靠两三款烘培蛋糕，结果很容易被竞争对手模仿，到最后被市场抛弃。至于第三个条件，则纯粹是我的个人喜好了。&br&&br&但这里要说明的是，满足以上条件的往往是知名品牌，这种品牌的优势在于标准化程度高、总部对加盟商支持力度大，缺点则是物料成本较高、毛利较低，投资回报周期相对较长。而新兴品牌则由于没那么强势，毛利相对较高，如果选中了一个比较靠谱的公司，投资回报周期会相对较快；但同样，这个品牌短期内迅速衰落的可能性也比较大。&br&&br&&b&3、市场调研和盈利测算的重要性&/b&&br&在选择好品牌之后，从投资的角度，最重要的是要做市场调研和盈利测算。如果市场调研比较扎实、盈利测算做得比较准确的话，可以极大降低投资失败的概率。&br&几种方式：一种渠道是直接向品牌官网上留的电话咨询，这个主要是问清楚投资金额的组成以及产品的毛利；另外就是实际跑店，找店经理和店员聊天，这个主要是了解这个品牌的主要顾客群、各个地段店铺的营业额、员工人数、工资、房租等运营的情况。这两步工作做完之后，基本上就可以自己做一张投资测算表，通过这张表格就可以知道预估营业额所对应的投资回报。&br&&br&&b&4、选址是核心中的核心&/b&&br&正式加盟某个品牌之后，接下去最核心的就是选址。这么说吧，一个知名品牌餐厅的选址对业绩的贡献度大概会在70%左右，而对一个新兴品牌而言，选址对业绩的贡献度则可能会达到80%甚至以上。也就是说，我们能否选到一个租金相对较合理、位置和品牌的顾客群匹配度较高的商铺，是决定我资是否成功的关键。&br&至于选址怎么选，我的体会是，主要靠人脉资源，还有一部分运气。&br&&br&&b&5、运营的重要性&/b&&br&如果以上步骤都已经完成了，那么接下去最重要的是就是店铺的运营。虽然品牌总部会为加盟店提供一定的支持，但这个店铺营业额能做到什么程度，剩下的还是得靠运营。加盟商能够亲力亲为自然最好，如果做不到亲力亲为，那就要挑一个好的店经理，即对加盟商忠心耿耿，又有比较丰富的餐饮管理经验。我的体会是，要设计一套合理的薪酬激励机制，把店经理和自己牢牢绑定在一起。&br&&br&虽然加盟可以省心省力，但其实还是要付出相当的努力的。另外，我的体会是心态要好，不要把加盟作为生计的主要来源，这个风险太大，也容易把心态做坏掉。最好是抱着“不亏本”就行的心态，这样反而容易有惊喜。&br&&br&最后，祝所有想投资加盟的朋友好运！
原先也没有餐饮行业的工作经历，后来有了点闲钱之后就想做点餐饮加盟。萌发这个想法后，前前后后看了大概四十多个加盟品牌，其中深入考察了十来个，目前加盟了两个，两年多的时间共开了若干家店。算不上专家，只是稍微有一点感触。1、特许经营是一种靠谱的…
我们都知道，做任何事情都是不可盲目的，创业开加盟店也是如此，千万不可盲目运作，创业要想成功，开加盟店前必须要注意事先了解加盟前的注意事项以及加盟签约过程中的十大要点。&br&　　加盟连锁经营的注意事项&br&　　中国吃网餐饮加盟专家提醒，加盟连锁创业并不是人们想象中那么容易，实践表明，要成功地加盟连锁经营，你得特别注意以下事项。&br&　　事项一：选对加盟行业&br&　　近年来，新冒出的热门连锁业品牌不在少数，但有不少品牌没“火”多久就消失了。可以这样说，加盟连锁的品牌几乎每年都要重新洗牌，这无疑加大了加盟连锁创业者选择的难度。因此，选择加盟行业时，一定要经得起市场的考验：连锁经营体系至少已经有5年以上。&br&　　事项二：加盟要求越高成功机会越大&br&　　加盟连锁经营，对想创业的人而言，省去了找不到创业项目的烦恼，的确是一条成功的快捷方式。据一项调查显示，日本零售业有80％的独立开店者第一年就关门大吉，能撑到第五年者只有8％；而连锁店第一年就结束营业者仅有20％，有77％的连锁店能存活到第五年，这个调查就证明“加盟一定比自行创业划算。”但这些数据并不是说，加盟后就一定百分之百能成功。&br&　　据调查，找具有一定开店经验，且连锁店数达一定规模或发展至少五年以上的总部，有竞争力的连锁品牌，比较有经营保障。有些新兴加盟体系，本身在市场上发展的时间就不够长，还没有经过市场的经验，顾客的消费习惯尚未养成，容易造成暂时生意兴隆的假象。当选择弱势连锁品牌时，虽然你可以少缴加盟金，但相对之下，所能享有的总部资源和帮助也较少；许多事情都要靠加盟店自己打理，竞争力自然也就较弱。&br&　　有竞争力的连锁品牌由于发展前途较好，加盟要求自然也高。但要明白，加盟条件越严格的品牌往往有较完整的加盟制度以及较强大的财力与实力，反而较有能力保证加盟者获利。正因为如此，越有信誉的连锁企业，挑选加盟者时把关就越严谨。&br&　　事项三：最好能与连锁总部“面对面”&br&　　现在连锁企业很多，加上前几年加盟店利润可观，使得有些新兴的连锁企业和加盟者都比较浮躁。一些创业者创业心切，只听连锁企业的一些宣传资料就草率地签约加盟，等到有纠纷才发现连锁总部比自己的店面还小，甚至是一个空壳，根本没有解决门店问题的能力和经验。因此，亲自走一趟总部及其加盟店搜集第一手现场资料，非常必要。&br&　　另外：加盟签约十大注意事项&br&　　近年来，随着创业风潮日趋盛行，加入连锁加盟店的人愈来愈多，加盟纠纷也随之增多。这些纠纷的产生泰半肇因于加盟合约，加盟总部在加盟前，未向加盟者详细说明合约内容，而加盟者往往也未加深入了解就签下合约，在双方各自模糊处理之下，会产生纠纷也就不足为奇了。&br&　　其实，加盟者在签立加盟合约之前，就应深入了解合约内容，以确保自身权益。切莫以为加盟合约都是总部制式的范本不可修改。其实合约应该是透过彼此双方协议之后做成的。换句话说，加盟者不仅该睁大眼睛看清楚内容，更有权利要求修改内容。本文仅提供以下十点注意事项，供加盟者做为签约时的参考。&br&　　第一、应要求加盟总部出示服务标章注册证。因为所谓加盟，就是总部将品牌授权给加盟店使用，换句话说，总部必须要先拥有这个品牌，才能授权给加盟店。也就是说，总部必须先取得中央标准局，所颁发的服务标章注册证才行。前一阵子即发生某中式餐饮连锁体系的纠纷案，新旧二个体系闹进公平交易委员会，后来败诉的一方被迫更改品牌名称，连带使已经加盟该体系的加盟店也被迫改名，真是何其无辜啊！所以加盟者在加盟前，务必要先确认总部的确拥有此一品牌，才能放心地加盟。&br&　　第二、权利金的支付方式。一般而言，总部会向加盟者收取三种费用，分别是加盟金、权利金及保证金。所谓的加盟金，指的是总部在开店前帮加盟者做整体的开店规划，及教育训练所收取的费用。而权利金指的是加盟店使用总部的商标，以及享用商誉所需支付的费用，这是一种持续性的收费，只要加盟店持续使用总部的商标，就必须定期付费。支付期限可能是一年一次、按季或是按月支付。至于保证金，则是总部为确保加盟者会确实履行合约，并准时支付货款等所收取的费用。其中，由于权利金是持续性的收费，某些加盟总部会在签约时，要求加盟者一次开出合约期限内全额权利金的支票，例如合约期限为五年，权利金采取年缴方式，某些总部便要求加盟者将五年的权利金，一次开齐五张支票缴交总部。后来曾有这样的案例发生，某一体系的加盟者开店二年，因为生意不佳而关门大吉，但是却早在签约时，已开齐五年权利金的支票缴交给总部了。按理说，后面三年既然已经收店不再使用总部的商标、商誉，就不需再支付权利金，然而总部却仍将已收取的支票轧进银行取款，害得这位加盟者，不仅赔了二年生意，还得另外支付这些已开出的支票金额!所以，加盟者若遇总部要求一次开齐合约期限内，全部权利金的支票面额时，务必记得在合约上加注一点，当加盟店收店不再开店时，总部必须退回未到期的权利金，以保障自身的权益。&br&　　第三、总部供货的价格问题。一般的加盟合约中，总部都会要求加盟者一定要向总部进货，不得私下进货。这点往往是总部与加盟店纷争最多的一环。因为加盟店经常认为总部的供货价格偏高，于是纷纷自行向外采购。但是总部基于连锁体系品质的一致性，不得不要求加盟店必须统一向总部采购，于是争端便产生了。较为合理的方式是加盟者在签立合约时，即应事先要求总部供货的价格不得高于市场行情，或是高出市场行情百分之多少是可以接受的，以免事后双方为了价格问题争执不休。&br&　　第四、商圈保障问题。通常加盟总部为确保加盟店的营运利益，都会设有商圈保障，也就是在某个商圈之内不再开设第二家分店。因此，加盟者对保障商圈的范围有多大，必须十分清楚。不过常见的情形，是总部在保障商圈以外不远处的距离，再开设第二家店时，影响到原有加盟店的生意而引发抗议。其实，总部若是开在保障商圈以外的地方，加盟店并没有抗议的权利。但值得一提的是，某些连锁体系因为加盟店增多或已达饱和状态时，在商圈的保障下，已很难再开新的加盟店，于是便取巧发展第二品牌。意即使用另一个新的品牌名称，而营业内容与原来的品牌完全相同，这样就可以不用受限于原有品牌的商圈保障限制了。例如曾有某个房屋仲介连锁体系就是如此，最后当然就会招致加盟店的群起抗争。因此，加盟者为保障自身权益，在签约时，最好载明总部不得再发展营业内容完全相同的第二品牌。&br&　　第五、竞业禁止的条款。所谓竞业禁止，就是总部为保护经营技术及智慧财产，不因开放加盟而外流，要求加盟者在合约存续期间，或结束后一定时间内，不得从事与原加盟店相同行业的规定。此一规范旨在保护总部的智慧财产权，并无可厚非，公平交易委员会亦认为此举不致违法。但是竞业禁止的年限究竟应该多久才合理？如果太长，恐会影响加盟者往后的工作权益。对此，曾有某连锁体系的竞业禁止条款规定为三年，被加盟店告进公平交易委员会，公平会认为竞业禁止条款乃属合理，惟认为三年是否过长？后来该总部也很识相地把三年改为一年。所以加盟者在签约时必须考虑清楚，以免影响日后生计。&br&　　第六、管理规章的问题。一般的加盟合约内容少则十几二十条，多则七、八十条上百条，不过通常都会有这样一条规定，「本合约未尽事宜，悉依总部管理规章办理。」如果加盟者遇到这样的情形，最好要求总部将管理规章附在合约后面，成为合约的附件。因为管理规章是由总部制定的，总部可以将合约中未载明事项，全纳入其管理规章之中，随时修改、为所欲为，届时加盟者就只好任由总部摆布了。&br&　　第七、关于违约罚则。由于加盟合约是由总部所拟定，所以会对总部较为有利，在违反合约的罚则上，通常只会列出针对加盟者的部份，而对总部违反合约部份则只字未提。加盟者对此应可提出相对要求，明定总部违约时的罚则条文，尤其是规定总部应提供的服务项目及后勤支援方面，应要求总部确实达成。&br&　　第八、关于纠纷之处理。一般的加盟合约上都会明列管辖之法院，而且通常是以总部所在地之地方法院为管辖法院。为的是万一将来有需要时，总部人员来往附近法院比较方便。值得一提的是，曾有某加盟总部在合约中规定，加盟者欲向法院提出诉讼前，需先经过总部的调解委员会调解。遇此状况时，应先了解调解委员会的组成成员为那些人？如果全是总部的人员，那么调解的结果当然会偏坦总部，而不利于加盟者。碍于合约，加盟者又无法忽略调解委员会，而直接向法院诉讼。因此笔者建议加盟者在遇到类似的条款时，应要求删除。&br&　　第九、合约终止之处理。当合约终止时，对加盟者而言，最重要的就是要取回保证金。此时，总部会检视加盟者是否有违反合约或是积欠货款，同时，总部可能会要求加盟者自行将招牌拆下，如果一切顺利且无积欠货款，总部即退还保证金。但若是发生争议时，是否要拆卸招牌往往成为双方角力的重点。某些总部甚至会自行雇工拆卸招牌，加盟者遇此情况，需视招牌原先是由何者出资而定。若由加盟者出资的话，那么招牌「物」的所有权就应归加盟者所有，总部虽然拥有商标所有权，但不能擅自拆除。
我们都知道，做任何事情都是不可盲目的，创业开加盟店也是如此，千万不可盲目运作，创业要想成功，开加盟店前必须要注意事先了解加盟前的注意事项以及加盟签约过程中的十大要点。 加盟连锁经营的注意事项 中国吃网餐饮加盟专家提醒，加盟连锁创业并不是人们…
&ol&&li&认为加盟就一定能赚钱的心态不可取，违背常识；&/li&&li&把心态放正后，找到与项目匹配的商圈中最适合的商铺；&/li&&li&先期做好足够的功课，考虑好生意爆满或暴惨的后续方案。&/li&&li&以上三点缺一不可。&/li&&li&祝 好运！&/li&&/ol&
认为加盟就一定能赚钱的心态不可取，违背常识；把心态放正后，找到与项目匹配的商圈中最适合的商铺；先期做好足够的功课，考虑好生意爆满或暴惨的后续方案。以上三点缺一不可。祝 好运！
关于餐饮加盟，上面几楼说的很正确，你要认真听取，这边是我给你实际操作需要注意的。&br&有人的地方就有吃货，咱天朝的连锁加盟经营踩在吃货的小火箭上，正处于高速发展阶段,然而机会与风险并存,大家都想着又快又简单赚钱，投资者既可能从中发掘出令人惊喜的金矿,也可能掉进搞基的陷阱. &br&&br&&br&&b& 1. 所有加盟一开始都要对连锁特许商进行特许经营资质审查&br&&/b&&br&&blockquote&
内贸部《商业特许经营管理办法(试行)》第十七条规定:&&br&特许者开展经营活动时应按本规定第十二条所列材料提交中国连锁经营协会备案&.&/blockquote&你需要向餐饮连锁特许商索要并审查其备案资料,以确定其合法性.&br&不然后面说的都是白搭。&br&&br&好了，你为什么想要加盟那家店？因为你觉得他生意好，或者他经营好，或者他们家的老板又高又帅，让你觉得特别可靠，总之就是感觉哪哪都好，但是又具体说不出哪里好。&br&&br&&b&2.我们可以&/b&&b&从以下几个方面评价他到底好不好:&/b&&br&&b&
内力：&/b&&br&&ul&&li&是否有健全的财务管理系统；&br&&/li&&li&完善的人力资源管理体系 ；&br&&/li&&li&新产品研发与创新能力；&br&&/li&&li&完善的物流配送系统；&br&&/li&&li&整体营运管理与督导体系； &br&&/li&&li&以及先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。&br&&/li&&/ul&&b&
外修：&/b&&br&&ul&&li&风味特色和较高的技术工艺含量;&br&&/li&&li&较大的辐射空间和较高的社会口碑;&br&&/li&&li&较长的传播历史和较多的文化内涵;&br&&/li&&li&好的经济效益和正面的社会影响。&/li&&/ul&&br&&br&&b&并且,应具备完善的企业经营管理组织结构体系&/b&&br&&br&现如今餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现,而是以品牌竞争的形式体现出来.换句话说,当消费者决定进餐时,他往往要先决定去哪家餐厅吃,然后才决定吃想吃的继新炒知乎;即使先做出了吃继新炒知乎的决定,也必须考虑哪家知乎炒得好。而品牌这种东西就是心理产品层次的产品，其重要性不言而遇。因此,选择一家拥有良好知名度和优秀企业品牌形象的餐饮连锁特许商,好比在知乎上在一个好答案下抢到了沙发，而你用心经营就好比在它下面回了一条精彩的评论，你也随之被点赞的概率也就增高。&br&&b& 3考察餐饮连锁特许商的发展历史和发展阶段&/b&&br&&br&
目前我国餐饮企业的平均生命周期为2.5～3年,其中投资回收期为8～18个月,成长期为18～28个月,而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月.显而易见,选择较长历史的餐饮连锁特许商,能让人放心不少.&br&&br&
但这也不是一个绝对的参照标准,因为确有一些新兴业务有很大的发展潜力.另据近年的相关资料获悉,餐饮连锁特许商的发展阶段也可以从加盟店数量上反映,一般情况为:探索阶段店数为1～10个;成长阶段为11～40个,这个时期,面临的风险最大;初步成熟阶段为41～100个;完全成熟阶段则在100个以上.餐饮连锁特许商发展越成熟,投资者承担的风险就越会降低.&br&&b&&br& 4.考察餐饮连锁特许商已运行的直营店、加盟店是否正常运行&br&&/b&&br&充分了解他们亲生儿子直营店，和领养的儿子是否经营状况是否良好,有无稳定营业利润,利润是否具有后续性等，两娃有没有同等对待。&br&&br&&b&5.食品质量问题&/b&&br&&blockquote&北京某国际连锁机构,由于忽略食品卫生安全管理,造成数百人食物中毒事件发生,不仅母体企业被停业整顿,其在京的若干家加盟店也被株连,客源急剧下降损失惨重。&/blockquote&考察过程中,无论其是否通过ISO9000认证,都应按照如下标准予以判断:&br&1,跨区域规模的连锁是否具有独立的质量控制与管理部门;&br&2,是否有以下的质量管理文件系统:&br&全面详实的质量手册文件;详细的质量控制计划文件;标准化的质量控制程序文件;真实的质量记录文件;专职的质量内审人员;以及完善的食品安全管理体系等.&br&&br&&b&6.好人做到底&/b&&br&老东家应提供开业全面支持&b&，&/b&一般良好的支持应有:1,地区市场商圈选择.2,人员配备与招募;3,地区市场产品定位与地域性产品开发;4,业前培训;5,开业准备.&br&&br&
所谓&地区市场商圈选择&支持,包括:&br&&ul&&li&提供如协助加盟者完成所在地的商圈调查;&br&&/li&&li&提供给加盟者适当的商圈区隔保障;&br&&/li&&li&餐饮连锁特许商在针对精华商圈多点加盟时,在同区域增加新点应提供迁店保障。&br&&/li&&/ul&&br&&b& 7.加盟契约和加盟手册&/b&&br&&br&
加盟契约是规定你们搞基的关系以及搞基之后的权利义务的法律文件,也是你们相爱之后的发展基础,是你们爱的见证。而加盟手册则是你自己开辟小家庭的日常经营的纲领性指导文件.&br&&br&
按照惯例呢,餐饮连锁特许商应同意你带回审阅7个工作日，所以先日了再说。&br&&br&&b&
8.识别陷阱&/b&&br&&br&
目前餐饮业连锁加盟经营中存在着那些陷阱呢?&br&&br&&ul&&li&
好吧，我设一个骗局，&/li&&/ul&由于我太善良了，想不出特别致你于死地的方法，但是对付小白利用经验，即便没能让你上钩，也会被我这高富帅的形象，弄得想搞基。&br&
开业之初我就先设计好，以超前而充满文化氛围的店面设计强化其企业文化、低价格低利润秒杀所有竞争对手网罗人气、大规模虚假广告投入。&br&表面上生意红火得不行，预约绕了地球两圈。&br&那我是靠什么赚钱的呢，加盟费，营业额抽成，卖设计，卖设备。&br&如果你没有上述考察，不先进内部深究，让你成批量进货，用些手段，你都察觉不了价格的不合理，现金流动之大却依然没有利润。&br&&br&好了，如果我是有良心，我确实制定了合理的价格，且保持了盈利，但是说不定我只有管理自己店的经验,毫无管理加盟店的经验.由于没有专人负责加盟店的工作,后续支持无法跟上,你们只能蛋疼。&br&不仅如此 ，小白们既没有自己的培训基地,也没有自己的人才库.不论是管理人员、服务人员还是厨房技术人员,都是临时招来后,短短地培训几天便匆忙外派.当你的小店遇到强有力的竞争时,老东家往往无法拿出确实可行的应对策略,有的甚至要求加盟店自行解决。&br&&br&所以呢，连锁加盟只是&借水行舟&,而绝对不是&借鸡生蛋&.那些幻想不冒任何风险就获利百万,是不现实的。不把它当成自己的店用心经营的，甩手做掌柜，为取被动收入的，&br&&br&&br&&b&等死吧。&/b&&br&&br&&br&&br&&br&&b&自古餐饮业被俗做&勤行&,懒人是做不了的.&/b&
关于餐饮加盟，上面几楼说的很正确，你要认真听取，这边是我给你实际操作需要注意的。有人的地方就有吃货，咱天朝的连锁加盟经营踩在吃货的小火箭上，正处于高速发展阶段,然而机会与风险并存,大家都想着又快又简单赚钱，投资者既可能从中发掘出令人惊喜的金…
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