二次元同好交流新大陆
扫码下载App
温馨提示！由于新浪微博认证机制调整，您的新浪微博帐号绑定已过期，请重新绑定！&&|&&
本人字柴大江,43岁,现承在酒店工作。性气钢烈,为人直达,平时谦和,思想丰富。
LOFTER精选
网易考拉推荐
用微信&&“扫一扫”
将文章分享到朋友圈。
用易信&&“扫一扫”
将文章分享到朋友圈。
本文转载自人在天涯
这是真正的新疆的清真的大盘鸡的调料&&&&&&&到过新疆的人都对新疆大盘鸡的火辣难以忘怀。鸡丁方寸、手指长的辣椒、两倍于鸡丁的土豆块加之葱、蒜、姜、柴窝堡湖水，就构成了这道闻名天下的新疆大盘鸡，辣、鲜、绵、滑、长，吃的时候感觉真是不同寻常。.&&&&&&&新疆鸡的麻辣跟川菜不一样，这里的椒麻鸡，白生生的香滑鸡丝下料十足，香辣酸麻一起涌上舌尖时，嘴巴已经麻木地不听使唤，肠胃却唆使筷子又狠狠地夹上一块，直吃到五脏六腑都开始气血翻涌，才不情愿地放下筷子。吃到了这份儿上，后面的辣子鸡依然是非点不可，一直吃到你鼻头直痒痒，嘴上还在不断嚷嚷“好吃，真好吃”。.&&&&&&&&新疆大盘鸡以其独特的口味风行全国。在北京，新疆维吾尔自治区政府驻京办事处的大盘鸡虽然价位不低，但天天顾客爆满；在深圳，颇有名气的新粤穆斯林餐厅做的大盘鸡也吸引着大量顾客；在四川，改良版的新疆大盘鸡辣得同样诱人。新疆大盘鸡还是当地许多家庭的保留美食。&..&&&&新疆人的豪爽和山东人的直率远近闻名，倘若在饭桌上来看各地人的性格，似乎新疆人更能包罗万象一些，因为这里聚集了大江南北的各路人马，自然在人文风俗和饮食习惯上就有着千差万别了！&&&&&今天我们要品位的是新疆的著名小吃，大盘鸡！它辣中有香，粗中带细，为什么这样说呢？它的制作其实并不是太复杂，只要你在新疆留宿个把月，就会掌握其中的奥秘了，而且在新疆掌勺的厨子们基本上都会，最难得的是几乎每家每户基本上也有人会做它。&&&&&备料：来一只2公斤左右的鸡，（新疆人大都吃肉鸡了，在当年风行吃这种风味时，土鸡因为太香，基本被捕杀的所剩无几，因此无从选择，不过有土鸡更好，那样会更香一些）提醒一下，最好是一整只鸡，爪子、鸡头、鸡心、鸡肝什么的，最好都别扔，一会用小火炖出的味，可少不了它们的调剂哦！&&&&鸡最好切成大小一致的块头。还需要：土豆2-3个切成滚刀块，不要太薄、葱4-5根，切成小段、蒜2头，去皮用刀面拍扁、香菜一把，不用怎么拾掇、青椒5个，切成大小一致的斜块、红色朝天椒一把、生姜一整块切片、专用的大盘鸡料，备好了这些用料，马上就等着下锅吧！&&&&在实战演习的时候，大家首先要注意人身安全，毕竟需要不少的热油和辣子，溅出来落在手上，那可就要吃红烧人手了！开个玩笑啦。首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到8成熟，盛出放进盘子候着。&&&&接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。&&&&再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了！&&&&接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的！呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪！看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧到进去水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时左右的时间就可以了！&&&&炖的过程中，别忘了放入青椒和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦！辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦！..【制作方法】&&&&&&正宗新疆大盘鸡的做法简单，易学，第一次成功率90%以上哦。&&&&&&材料：&&&&&&1.净鸡1只，洗净剁成小块备用小公鸡或肉鸡，肉嫩，容易烂；..2.朝天椒(干的)若干根据自己的口味添加，青椒4个，土豆2个；..3.大盘鸡调料一包；..4.&生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用..哈哈，图片全是截自网上，大家看着自己配好了````。.5.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的..&&&做法：&&&1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。..&&&2。锅里放油，油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。..哈哈，当然也有的喜欢干煸，这个适合我们上班一族的年轻人。.如果可以单独将土豆用油炸一下更好。.&&&3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，放入大盘鸡调料。然后开始炖。注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。..&&&4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。..&&&5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了。..和面一团..&&&6.皮带面.自制！..盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上..&&&&&&&&新疆饮食与内地饮食迥然而异，充满神秘的异域风情。人们一般只听说过“羊肉串”“新疆拉条子”“烤全羊”等经典作品，其实新疆民族荟萃，美食极为丰富，我这里给大家介绍一种极具西部风格（却并非维吾尔系列）的“大盘鸡”。它可以说是近年新疆回族的“最新力作”，但究其做法、吃法，却又是地道典型的新疆小吃，甚至堪称“代表作”。&&&&记得大盘鸡一开始好像兴起自乌鲁木齐以西的沙湾，满街忽然刮起了“沙湾大盘鸡”的旋风，一个个全标榜“正宗沙湾”，甚至听说还有人申请了“大盘鸡专利”。不久乌鲁木齐东边又冒出了“柴窝堡大盘鸡”，这股风还刮得凶，以致“东风压倒了西风”，整个成了个龙卷风嘛。&&&&我到“柴窝堡”品过一次所谓“正宗大盘鸡”，盛名之下，其实难副。我看现在乌鲁木齐大盘鸡已经是青出于蓝而胜于蓝了。用不着东奔西跑百里跋涉，坐在乌鲁木齐就能吃到“正宗”。最正宗当属“血站大盘鸡”，血站那地儿好几个店，争相标榜“正宗”“老牌”“原汁”不等，唯“血站”两字听来略显恐怖。近来又听说新疆大盘鸡闯入了东部各省，实乃增我新疆拳头产品之光。.&&&&&&&&对上面两个大盘鸡发源地稍加思索就会发现，全是长途车司机歇脚所在。新疆人性格当以长途车司机最具代表性，瀚海戈壁，天高地阔，日行千里，夜行八百，豪放、幽默、野性、骠悍，五大三粗，能吃好喝。这道最对司机胃口的小吃发轫于此两地也就不难理解了。&&&&大盘鸡妙处何在？顾名思义，首先当然得盘子大，须知西部人耐不得小盅细品。那不是一般餐碟，而是大号茶盘，直径可达半米，能把口里人吓出尿来的那号。&&&&随之而来自然要量多，老板先问你要几斤的鸡，然后一只整鸡砍成若干块，连头带爪（用北京话叫“全须全尾儿”）尽数炒出盛在盘中。这还不够，还得再加比鸡块还多的土豆片。土豆片不光为了增量，而且好吃，土豆吸足辣鸡味格外香，许多食客甚至专门挑吃大盘鸡中的土豆。&&&&这一来大盘堆得溜边儿冒尖儿，起码得两三条汉子才能吃得完，这般数量最适合朋友相聚，足吃足喝，怪不得重义气的新疆汉子们如此青睐大盘鸡。新疆男人多啤酒肚，全是这么胡吃海塞整出来的。&&&&更重要的是“辣”，不辣不够刺激。其实所谓“大盘鸡”正是从新疆原有菜肴“辣子鸡”脱胎而来。炒时全用辣得烫嘴的红色小尖椒，以保证达到足够浓烈的辣度。&&&&有句俗话说“南甜北咸东辣西酸”我觉得必须在此郑重更正。东辣？东部哪儿有敢吃辣的？连“东北胡子”算上也一样。全国吃辣当首推两湖、四川，两湖只能算“中部”，四川（还应包括西南数省）正经算西部，再加上西北五省从陕西到新疆一律吃辣。所以说，西部整整半个中国全是“辣省”，“东辣”该改成“西辣”才对。&&&&吃大盘鸡最具特色最有意思的还不在于吃鸡块，吃土豆片，更在于吃完鸡块之后再开始吃“皮带面”，老新疆话也叫“驴肚带”，那是用手拉出来的数尺长的宽面片。从这颇为不雅的别名中你可以想见这面片是多么粗大，多么有咬劲儿。这里还得再补充大盘鸡另一特色，就是汁儿多，吃完鸡块后方显出“汁儿”的妙用。将整盘“皮带面”倒入鸡盘中油亮浓香的红辣鸡汁中，一拌（注意：新疆过油肉拌面的精华也在这个“拌”字上），“皮带”整个染成通红，此时再吃这“红油皮带”你才能体会到什么叫原汁原味的大盘鸡。&&&&如此巨量火辣的大盘鸡加“皮带面”吃下去，大家一起从脸红到脖子，朋友义气也就在这火爆热烈中升温了。&&&&话说到此处看来前面估计不足了，一大盘鸡块、土豆片，再加上一大盘“驴肚带”，如果再加几瓶啤酒，恐怕两三条汉子也无法对付。我想即使一顿能吃五七斤熟牛肉的水浒英雄再世，也得拍案叫绝，露出满意笑容。&&&&可以看出，新疆小吃多带男性文化色彩，透出粗放浓烈的阳刚之气，与精细淡雅的苏扬饮食形成鲜明对照。&&&&当然，请司机同志们吃大盘鸡，灌整瓶啤酒，痛快固然痛快，但我们乘客就危险了。为交通安全计，我们在与司机同桌吃鸡时，千万得注意抓牢酒瓶。&&&&对打入东部的新疆大盘鸡有点小小的建议，到了东部那大盘得改小一号，鸡块也得改改刀，切小一号，少放土豆尖椒，就连“皮带面”也得从“驴肚带型”或“男子汉腰带型”改成纤细的“女士腰带型”，以免吓破东部人的胆。&&&&因大盘鸡生意的火爆，又繁衍出所谓“大盘肚”“大盘鱼”“大盘兔”，形成所谓“大盘系列”（西部人也懂得开发“系列产品”了），至于味道如何，因西部系列作品实在太丰富，本人尚未及光顾，就不便妄加评论了。.&&&&手把手教你做新疆大盘鸡&&&&&配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）　　和面一团　　第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。　　第二步，把花椒炸透。　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）　　第四步，加砂糖，盐，料酒　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）　　第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！　　这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？朋友们不妨一试啊~..&&&&本产品一口价：3.00元/袋&&&&１、邮政平邮：500克内8元，1公斤11元。（5－14天到货）&&&&２、邮政快递：1公斤内15元，每加500克，加12－14元不等，7天内到货。&&&&３、园通速递（航空）：1公斤起价，15元，园通速递，3天到货，送到手上。每加500克，加7元钱。（可通过网上查询圆通速递当地配送服务电话。）&&&&４、华宇物流（货运）：15公斤内，25元，15－25天到货，每加1公斤加2元。（可在网上查询货单号以及货物状态详情。）&&&&更多商品，请光临本店商品【新疆之窗】&&&&凡一次购多件，均只收一件邮费哦！&&&&联系方式：&&&&电话：3&&（短信联系）&&&&QQ：&&（推荐）&&&&E-MAIL:&&&&&开户行:中国农业银行新疆乌鲁木齐兵团支行建设路支行营业厅&&&&卡号:&&&&&&建议:多选几种干果一起邮,可以降低邮费.
用微信&&“扫一扫”
将文章分享到朋友圈。
用易信&&“扫一扫”
将文章分享到朋友圈。
历史上的今天
loftPermalink:'',
id:'fks_',
blogTitle:'【引用】新疆的大盘鸡',
blogAbstract:'这是真正的新疆的清真的大盘鸡的调料&&&&&&&到过新疆的人都对新疆大盘鸡的火辣难以忘怀。鸡丁方寸、手指长的辣椒、两倍于鸡丁的土豆块加',
blogTag:'',
blogUrl:'blog/static/',
isPublished:1,
istop:false,
modifyTime:0,
publishTime:7,
permalink:'blog/static/',
commentCount:0,
mainCommentCount:0,
recommendCount:0,
bsrk:-100,
publisherId:0,
recomBlogHome:false,
currentRecomBlog:false,
attachmentsFileIds:[],
groupInfo:{},
friendstatus:'none',
followstatus:'unFollow',
pubSucc:'',
visitorProvince:'',
visitorCity:'',
visitorNewUser:false,
postAddInfo:{},
mset:'000',
remindgoodnightblog:false,
isBlackVisitor:false,
isShowYodaoAd:false,
hostIntro:'本人字柴大江,43岁,现承在酒店工作。性气钢烈,为人直达,平时谦和,思想丰富。',
hmcon:'1',
selfRecomBlogCount:'0',
lofter_single:''
{list a as x}
{if x.moveFrom=='wap'}
{elseif x.moveFrom=='iphone'}
{elseif x.moveFrom=='android'}
{elseif x.moveFrom=='mobile'}
${a.selfIntro|escape}{if great260}${suplement}{/if}
{list a as x}
推荐过这篇日志的人：
{list a as x}
{if !!b&&b.length>0}
他们还推荐了：
{list b as y}
转载记录：
{list d as x}
{list a as x}
{list a as x}
{list a as x}
{list a as x}
{if x_index>4}{break}{/if}
${fn2(x.publishTime,'yyyy-MM-dd HH:mm:ss')}
{list a as x}
{if !!(blogDetail.preBlogPermalink)}
{if !!(blogDetail.nextBlogPermalink)}
{list a as x}
{if defined('newslist')&&newslist.length>0}
{list newslist as x}
{if x_index>7}{break}{/if}
{list a as x}
{var first_option =}
{list x.voteDetailList as voteToOption}
{if voteToOption==1}
{if first_option==false},{/if}&&“${b[voteToOption_index]}”&&
{if (x.role!="-1") },“我是${c[x.role]}”&&{/if}
&&&&&&&&${fn1(x.voteTime)}
{if x.userName==''}{/if}
网易公司版权所有&&
{list x.l as y}
{if defined('wl')}
{list wl as x}{/list}地下餐厅菜单_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
地下餐厅菜单
上传于||暂无简介
阅读已结束，如果下载本文需要使用1下载券
想免费下载本文？
你可能喜欢乌鲁木齐市一家餐厅18元自助拌面辣子肉过油肉随便吃|自助|菜品_凤凰资讯
乌鲁木齐市一家餐厅18元自助拌面辣子肉过油肉随便吃
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
位于东后街文庙附近的穆香缘饭庄也于今年6月推出了自助拌面，菜品多达10种，辣子肉、大盘鸡、过油肉……你想吃的都能一顿吃饱，价格18元。“创新是一个行业最需要的东西，自助拌面既可以无限加面和又可以吃到多种菜品，其实也方便了顾客。”穆香缘饭庄的老板肖燚说。
原标题：乌鲁木齐市一家餐厅18元自助拌面辣子肉过油肉随便吃18元自助拌面辣子肉过油肉随便吃菜品多达十种，还可无限加面亚心网讯（记者段小利）自助火锅常吃，而自助拌面又是什么？近日，记者探访了乌鲁木齐市多家自助拌面餐馆，感受了一把与传统拌面不一样的混搭拌面风。8月31日，在乌市河滩北路经营自助拌面的塔城美食拌面馆，虽然32元一位，但近350平方米的大厅仍坐得满满当当，大厅右侧一个约10米长的长方形桌上摆放着酸菜肉、过油肉、蒜薹肉等8种菜品，一旁有玻璃碗装着蒜泥、韭菜碎等小料和肉汤供客人自选，菜品底下还有电磁炉专门调节温度。8月31日13时， 穆香缘饭庄， 服务员正准备自助拌面的菜品。 亚心网记者 豆兴军 摄一名刚从取面窗口取完面的顾客，来到取菜台浇了满满两大勺过油肉和豆角肉，“这里多种菜色任选，味道不错。”他说。该餐馆餐饮部经理顾宗超告诉记者，餐馆之前一直做的是一菜一面的传统拌面，这两年才在午间推出自助拌面，“做传统拌面的饭馆很多，而且我们经常遇到几个客人点不同拌面的情况，做起来费时费劲，所以我们推出了自助拌面”。“除了8种菜品不断供客人选择外，我们还会专门配上风干肉、果汁、口香糖等，每天的客流量在300人左右。”顾宗超说。位于东后街文庙附近的穆香缘饭庄也于今年6月推出了自助拌面，菜品多达10种，辣子肉、大盘鸡、过油肉……你想吃的都能一顿吃饱，价格18元。“创新是一个行业最需要的东西，自助拌面既可以无限加面和又可以吃到多种菜品，其实也方便了顾客。”穆香缘饭庄的老板肖燚说。
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
凤凰资讯官方微信
播放数：503500
播放数：240414
播放数：238442
播放数：5808920
48小时点击排行