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“我和我的酱”吴林：雷军“七字诀”的实践者 愿为餐饮业的O2O做“绿叶”
·　 新芽NewSeed　 周小燕　
摘要吴林认为，吹得再天花乱坠都是浮在天上的，踏踏实实做好产品才是王道，在这一点上他十分认同雷军的“七字诀”——“专注口碑极致快”。
　　文：投资界 周小燕
　　曾说，“互联网思维的本质就是把传统行业做到极致，真材实料，这事跟互联网一点关系都没有。”
　　“我和我的酱”创始人吴林，1979年出生于安徽，又取名“吴雪球”，意为事业能像“雪球”一样“越滚越大”，他想把一瓶酱做到极致。
　　用小时候妈妈做酱的配方，做出口味纯正的辣椒酱，他觉得，“我们妈妈或外婆做的很多东西不能称之为‘传统’，而应该为‘正统’”。而超市的那些各色产品归属于传统型。我们要做的就是颠覆这些传统酱产业，回归正统。
　　市场前景：重口味的国人+&白领快餐时兴
　　中国人的口味正变得越来越多样化，吃得下油腻、扛得住火辣。吴林称，“外面的人大多不知道安徽人能吃辣，尤其江南往南的；也有人说浙江人吃辣不行，上海人不爱吃辣，但这两个地方，我们的销量反而很好。”他觉得，原先很多人认为辣酱只是个调味品，但现在人的整体口味生态发生了变化，甚至还把酱作为一种配菜吃。
　　“湘菜和川菜在全国这么红火，一定程度上说明‘吃辣’已经没有多大区域性了”，流动人口的频繁、各种口味混杂，吴林认为，国人口味区域性差异缩小，且对“辣味”接受程度的整体提升，使得辣酱具备更大的生存空间。
　　除了人们味觉上加重所提供的契机之外，白领们对快餐巨大需求则是辣酱生存的另一大机会。“城市的白领，上班族，不管你有没有经济实力，但你肯定没有时间。”百度外卖、美团外卖等快餐市场正打得火热，吴林觉得，跟着这些O2O外卖走就行，“我和我的酱”可以作为配菜与这些快餐业进行合作，可谓锦上添花。
　　专注线上看重“口碑”为餐饮业O2O甘当“绿叶”
　　“我和我的酱”只做线上销售，线下未设立实体店，原因主要在两点：一是成本原因，走实体店的花销大；二是做实体店就与“老干妈”类似，但“老干妈”在辣酱市场上的龙头老大地位难以撼动，不如转至销路差异较大的电商渠道。
　　“我和我的酱”在今年七八月份上线，其线上渠道主要是在淘宝和微店上销售，月销售量逾一千份。其营销方式主要是靠“口碑”进行，沉下心来打磨出一款高品质的产品，不走捷径、不借助添加剂，回归传统的“笨”方法做事，就从一瓶酱来开始改变生活，这样的态度和情怀感动了很多人。
　　吴林称，现在BAT、美团等都在积极进军餐饮O2O市场，“叫外卖”已经成了城市白领们不可缺少的生活方式之一，加之川菜、重庆菜的盛行，白领们愿意在吃午餐时蘸上一点儿辣椒酱，因此，成为外卖的附属品是“我和我的酱”未来发展的重要前景之一。
　　“蜀黍”创业者的“奋不顾身”：拿房子做抵押获贷款
　　近几年，对创业者来说是“黄金时代”，除了互联网产品大行其道之外，对于电子用品、食品等原先单纯停留在线下销售的产品而言，互联网营销大大扩展了销售及传播渠道。善于用“互联网思维”包装自我的许多实体产品获得“一夜爆红”的机遇。
　　吴林认为，吹得再天花乱坠都是浮在天上的，踏踏实实做好产品才是王道，在这一点上他十分认同的“七字诀”——“专注口碑极致快”，吴林称&“‘我和我的酱’所使用的原料是纯粹的新鲜辣椒，冷藏空运，将一缕鲜辣椒的清新气息悉心留存，把辣椒酱做到极致是我的目标”。
　　目前，“我和我的酱”正在谈天使轮融资，前期的一部分资金支持除了自己多年的积淀之外，还有一部分是将在北京的一处房产抵押而获得的贷款。
我和我的酱是一个辣酱品牌，成立于2014年，主打真材实料，拒绝添加剂的概念。目前食客主要通过其微信服务号、淘宝店下单购买。...
11071゜11806゜2956゜3878゜4859゜5641゜6611゜7555゜8554゜9522゜10
11071゜18674゜25447゜35036゜44281゜53861゜63680゜73487゜83146゜92861゜10人人都想做餐饮，这些难点你们不知道吧
餐饮业的发展与阻力在哪？
卫斯里，专注餐饮
首先，我不是很明白，您的困难的标准线在哪里；餐饮入行门槛低，但是做大很难。所以假定你是个有理想的人，想把餐饮当做一份事业。
（如果你只是想开一家小饭馆小餐厅小咖啡店小面包坊小菊花台，即便大一点的独立店，也请绕道。）
国内餐饮业每年规模达两万亿，可算最大的行业之一了，可是营业额能上十亿的餐饮企业寥寥无几，而上百亿的始终未现，餐饮难处不在于把店开起来，而是在于如何把店开大开多，做出规模。而这个似乎人人都知道，可是为何很多餐饮小企业发展如此举步维艰。
1. 餐饮公司，首先，它是个公司。
至少请用现代化科学管理公司的方式来经营它，企业能遇到的问题餐厅照样也能遇到。
举个例子，譬如企业家族化管理，(说小点的，家庭餐馆，你的爸比掌勺，妈妈板丁，妹妹接待之类，好了，等以后做大了，你还让你小舅子管理，小姨子采购，堂哥财务，你跑货源，啥事都要自己人做才放心，结果美女经理一看，啥都没我事，好像只能管你的分内事了。（关我经理什么事啊！！人家经理又不是助理，才不做破坏你们家的事惹。。。。）
扯远了，拉回来&&
再譬一次如
有人说餐饮企业最大的瓶颈是人才问题。一个优秀的餐饮品牌，需要三种人才：经营管理人才、厨房人才（有些企业已经把他杀死了。）和服务人才。对于希望打造强势品牌的连锁企业来言，咱从一开始就要重视人才复制的机制和方法。像有些优秀的餐饮企业（很多服务行业也是）都有自己的企业学院，这是目前人才制造的最好模式，一方面训练分类分层的人员，一方面让这些学员参与公司运营，&干中学、入模子、帮扶带&。（听上去很简单，实质上许多大型餐饮企业很难衔接好后备量与一线、教育输出统一、质量稳定等问题，要兼顾众多，有些企业自家教育机构不断努力摸索，结果前店开倒了，餐饮业成了教育业= =）
餐饮除了普通公司的正常运转外，你要有一种特别的餐厅经营技巧。
表闹，一种哪里够，要 N 种左右开弓。
举个例子。
外婆家为何如此成功？环境满足大多逼格小资？还是东西特别好吃？服务员特别 sexy?
外婆家非常注重坪效，在高店租高人事成本高逼格装修却又大众价格的情况下，要赢利只能靠量来摊掉这些固定成本。而且是要超だいりょう量大
那么量，很简单就是在满座情况下（如此性价比为的就是满座，再不满座不要开了） ，拼的是翻桌率。
你有没有看到外婆家的桌间距很小？你以为这是为了给你跟陌生人好搭讪的？！？！除了提高场地利用率以外，还有一个很重要的原因是：哈！小子！怎么样跟陌生人这么近吃饭你不舒服吧不舒服就早点滚蛋吧！硬质的椅子坐久了是不是很不舒服不舒服就早点滚蛋吧！菜都给你先凉好了省得你上桌了还要等不烫了再吃也是为了你早点滚蛋，如同这么吵聊不下去了吧聊不下去也是为了让你早点滚蛋的道理一样！！
还不够，臭小子！！这是四人座的，你们俩吊丝滚去俩人座，你没看到四人座上面写着有人预约了吗！！ （提高上座效率）
好了等你滚粗了，有四人客人进来问有座吗需不需要预约？于是就笑吟吟地说，没有啊，快快上座，边说边把预约的牌子拿掉。（真有预约？别傻了。）
这种例子多的简直不胜枚举、不够车载斗量、擢发难数 、罄竹难书、 不计其数、千变万化、成千累万、数不。。又来。。。够了！
以上这么，你是都要懂的哦，哦耶
2. 标准化听似简单，简直难得一逼。
标准化意味着可复制化，是规模化的前提，是餐饮连锁的重中之重，很多人不惜重金只为得取某家餐饮企业的一纸核心资料，也不惜高待遇挖到某家餐企的高层或经理，为了就是能将这套标准引到自家之中，这个说来也甚是滑稽，标准化的特异性太强，就是所谓的标准中的不大标准，店与店的差异，区域与区域的差异，都千差万别，何况在不同企业文化之下、不同管理模式生产模式、甚至根本就不是同一产品，纳为己用？不要闹。。之前我为了强调标准的重要性，以奶茶店为例子，通过借鉴其它标准化资料的模板，把开店之前要执行的标准拟建好。而我的用意是希望大家要有意识标准的重要，以免今后再去拟建时的措手不及。然而却因此让很多朋友以为拟建标准化是简单的，看几家品牌的资料，整整改改，做好之后就大可置之度外，泰然处之。
两句话，别人的准则绝对不会完全适合自己；永远没有完善的标准化，只有永远不断完善的过程。 更何况，优秀的标准化准则也需要强大的执行力，你可知，这二者有时甚至是一家企业的核心竞争力，岂可轻易搞定。
解决方案？
杀死厨师呗
一刀捅死厨师未必能够解决这个事情（难得严肃了那么久，怎么又这样。。。。），用强酸将厨师腐蚀在厨房里，彻底不见综影，只要让厨房留下惊愕的板丁就可以了。
厨子这玩意就是执行标准的最大拌脚石！！！！所以很多优秀中餐无法做大也是这个原因，而更头痛的是厨师是做为你家东西好不好吃的必要不充分条件，他可是有脖子凑过来说你削我啊你削我啊的底气。许多老字好、拐角味道一级棒的小店没法扩张的原因，因为核心技术在人家手上嘛、人家命根啊。啥？你爸自己是大厨？你有几个你爸啊你爸会多重影分身啊表闹，你爸能一五一十的技能传给你就不错了，更何况中餐有个奇葩的地方，盐少许是多少啊？！！？！？火候是什么东西啊？！！！！！温火有多温啊！！！金黄是哪种黄啊，菊花黄还是氩克金黄啊？！！？！每家的口味弄出来都一个样？！？！太难！！！
那如果真一狠心把厨子给腐蚀在泔水桶里了，那么不需要厨子该怎么办？根本就没有办法嘛，= =当初定位一走偏，怎么跑都跑不回来了惹。（如果真去研究中餐的标准，其实也可以，但是大多做出的是快餐，咱鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜八大菜系可是博大精深渊远流长，好好研究，加油么么哒！）
所以啊目前容易做成规模又大又好的优秀中餐企业大都都是如海底捞啊重庆火锅啊等不用厨子的餐厅，完全把厨子煮在火锅里头了好嘛，人家只要中央厨房配个菜回来洗洗切切就可以了，把竞争力放到服务和统一的汤料口味上。这也是为什么国外快餐在我国如此推行之易，而如法餐（王品？顶多台式西餐。。）、日本料理（怀石料理）（不要拿国内四不像的来说事）在中国也寥寥无几的原因。
时间有限，下面几点就不拓开来讲。
3. 装上互联网产品经理的脑袋
互联网产品经理思维就是攻克标准化的唯一有效手段。
餐饮的产品概念永不止食物本身，包含了你从餐厅进来的一刻，你的所见所闻，你的感受，服务员 se 不 sexy,你从点餐到吃完拍拍屁股走掉这一大过程才是餐厅的产品。要不断优化这个产品就是不断优化体验的过程。唉哟这就是大家经常说的 User Experience。。。
对产品研发之细致（从源头，如猪要吃什么饲料，鱼要多少水温养，长到多大宰杀，多少温度储存，烹饪量化油温、佐料、燃气出量比，摆盘标准等。甚至研发一个 NB 的包子，你就已经搞清楚它的面粉是哪里产的，客人吃几口完最舒服，与唾液混合刚好不干也不湿，刚好分解成葡萄糖。
4. 所以要专注主打菜品，做到极致
许多餐厅的菜单，翻开吓死人，动辄上百个菜谱，厨师真是一级棒，但是你要想，客人点菜的原因除了个人喜好以外根就是名字诱不诱人，图片流不流口水。你信不信你的几百个菜，真正做好的就那几样，而其它是当初硬要厨子凑出来显得&你看我的餐厅多牛逼啥都有我就不信你不多点一些再多一些&，却增大了客人点到非核心（难吃的）产品的概率，造成整体口味不高的误解。
所谓少就是多，专攻几个核心菜品，做到极致。
5. 大数据时代
所以你要先将你的餐厅数据化：（其实餐饮企业还没有真正的建立起实时的数据管理系统。）
&这个数据管理系统应该涵盖：客户关系管理（唉呀陈老板，先恭祝您生日快乐哦，我们餐厅出新菜啦快来啊啦啦啦），财务软件管理（店长，你给我过来，毛利率这个月为什么高这么多），供应链管理（什么！？兰州的水出问题了，我们卖的兰州拉面怎么办啊，快让老赵空投水啊），人力资源管理（唉，不想再举例了），营销促销管理，客户数据追踪系统，服务流程追踪系统，甚至于未来更高级的基于人脸识别系统的消费者表情行为追踪(一秒中高大上)。&
最终这些所有的数据都要打通在同一平台之中共享。&
6. 人人都是自媒体
无论员工，还是顾客，人人都是自媒体，让他们流动起来吧欧西巴，让这些传播信息的小脑袋交流互动起来，如微营销（你自己的公众平台也太差了吧），微薄、大众点评、团购、甚至官网等。这个展开讲真的是太多了
8. 商场求求你的大腿
优秀店铺一铺难求，很多品牌餐饮往往与商场有着长期合作的关系，好位置一般不会留给你的宝贝儿。但是依然可以有许多科学的方法，根据定位选择相对合适的位置，扬长避短。
9. 店长虐我千万次
培训一个好的店长往往需要两年以上，即便优良的培训体系，一线工作时间仍然无法缩短太多。这个时间瓶颈也是为何餐饮基本难以爆发式扩张的原因，无论是干股，提成，目前很多餐企培训店长的同时也通过额外的奖励来留住，我认为不仅如此，店长也是人，以马斯洛的说法，让店长实现自我，还要给他无尽的无尽的无尽的关怀，底层员工让其感受家的方法比如有加强企业文化（你的文化建设不能少了对员工的人文关怀）的输出等。
10. 人人都爱我
你的产品最好能够符合大众口味
虽说众口难调，但是中国地域之大，根据各地口味的不同相应调整，比如
这段不敢兴趣可跳过
　东北人主食多吃杂粮喜食鱼虾、野味，嗜肥腥膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法，大酱及酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品。
河北人口味偏咸，重油重色，与京津无大差异。
　 山西人重主食，轻副食。主食以面和小米为主，素有&一面百样吃&的美誉。不搞一餐数菜。一般口味喜咸中带酸，醋是山西人惯用的调料。
苏南人口味上喜清淡、甜咸、爽口，计究营养，普遍喜食新鲜、细嫩食物，忌食辛辣之物；少用调料、辅料，特别讲究保持食物菜肴的原味，且质高量少。
浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，酸辣次之。主食以米为主，辅以玉米、番薯等杂粮，部分地区且有一日四餐的习惯。饮食习惯具有本地特色且多样，湖州、嘉兴一带人，喜吃鱼、虾、黄鳝；东阳等地喜食乌龟肉；海盐一带喜食&东坡肉&；金华地区喜食火腿和风肉；杭州一带喜食天目笋和虾蟆；温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。
湖南人一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。而且湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜也多能接受。
江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。
　江西人还爱饮茶，当然福建人也喜欢，泉漳一带喝茶很有讲究。福建省味道就分多种，闽菜主要偏甜和酸，典型代表荔枝肉。
广东人和广西人（不是我要黑）完全不挑食，而且啊几乎什么都敢吃。副食不仅食猪肉、牛肉、羊肉、家禽、海鲜，还吃鼠、狗肉、蛇、虫、牛鞭牛蛋牛欢喜= =不过广东人一般口味喜清鲜，以甜为主，酸辣次之，并讲究吃时菜
伟大的藏族同胞在饮食上忌食鱼虾、鸡爪和鸡蛋，以及骡、马、驴、狗肉。
而回族同胞。喜欢吃牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉及带鳞的鱼类，爱吃蔬菜，也不吃马、骡、驴、狗的肉。
相反朝鲜族人爱吃狗肉、不喜欢河鱼。
PS：满族的禁忌，饮食上忌食狗肉，在衣着上不戴狗皮帽子。回族不要提猪肉
当然，如果你是特色极强，即便欲细化客户群体，目标客户至少也要占整体客户的 5%以上（不要小看这个 5%）
11. 加油毛利率。
12.苍天啊营销搞死我啊
这个够我写一本书了好伐。
13 估计你要看不下去了吧。。这名医生忙碌一天，累得虚脱，喝葡萄糖补充体力。
盛开的鲜花茂盛蔚为壮观，像印在墙上的鲜花瀑布。
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　　荷尔蒙决定一见钟情，多巴胺决定天长地久，要想让顾客喜欢上你的餐馆，并成为回头客，就得要清楚他们的饮食需求，提供优质的服务，真正把他们当成上帝一样去对待，以一颗赤诚之心来赢得他们的青睐和认可。都说做餐饮最赚钱，这话一听就是出自外行人之口，因此真正从事餐饮的人是绝对不会说出这样傻逼的话来。如果用一个词汇来形容餐饮业，我想唯有“苦逼”这个词儿最为贴切。不但加班是家常便饭，就连休息都是一种施舍，并不是所有人都适合做餐饮，但凡能把餐饮做好的人，身心都一定非常强大，能经得住任何的考验，才会最终迎来晨曦。纵观餐饮界，凡是成功的餐饮人都具备以下6种特征，身为餐饮人的你就不妨来检查一下，看看自己是否符合其中吧。
　　一、敢作敢当，有责任心的人
　　做餐饮是一种跟食客打交道的服务行业，难免会遇到食客跟店员发生争执的情况，这时作为餐厅的管理者，你必须要有担当，凡事都得自己扛下来，即便是顾客的不对，也要学会隐忍，敢把责任揽在自己肩上，这样的人，不仅能得到食客的认可，就连员工也会对你产生敬佩之情，有担当是餐饮人的立身之本，遇事不推诿，勇于承担的人必会成就一番大事业。
　　二、积极进取，不混日子的人
　　有些餐饮老板，仗着餐厅有几道不错的菜品，经营情况也还算过得去，于是便安于现状，不懂得为自己充电。这种人开餐馆迟早会倒闭，注定会一事无成。而积极进取的人，则是每天都在想着怎么让餐馆开得越来越大，生意越来越红火，这才是一个成功餐饮人应有的态度，只有不断学习，不断完善，才不会被社会淘汰。
　　三、有明确目标，勇于实现的人
　　记得喜剧之王周星驰在电影《少林足球》中，有这么一句经典台词“做人如果没有梦想，跟咸鱼有什么区别”。的确，人活着如果连追求的目标都没有，那跟行尸走肉有何区别。就连马云都成说过“梦想总是要有的，万一实现了呢”，只有明确目标，我们开饭店才会有前进的方向和动力。就算你是做小餐馆的，也有一颗开大饭店的心，三年、五年不行就十年，不断努力，直到实现规定的目标为止。
　　四、识时达务，懂得创新的人
　　开饭店是一种学问，更是一门艺术，做餐饮要懂得创新。在互联网遍布全球的时代，如果你还在用传统经营思维来做餐饮，那将必死无疑。只有看清发展趋势，才能不会轻易“夭折”。很多餐馆的饭菜一年四季老是内几种，就算是老顾客也会有吃腻吃烦的一天，每月必须要适当的推出2~3道新品，让厨师对菜品上多进行些创意元素，消费者通过这些新的亮点，才能引起他们的消费欲望。除了菜品要创新，点餐模式也要追求创新。开餐馆赚不赚钱，就餐体验是关键，顾客既然是花钱来买“服务”的，肯定是希望能在餐厅里享受到高逼格的就餐体验，而只要利用微餐谋的线上“微餐厅”就能改善就餐体验，满足消费者这一需求。全新的智能就餐体验，好玩又新潮的点餐模式，一定是当下最受年轻人追捧的智能餐桌时代。
　　五、善于学习思考的人
　　中国有句古话叫“师傅领进门，修行在个人”，无论你是家族餐企还是门外汉也罢，开餐厅能否成功，今后是否越开越大，就都要靠你自己。因此，只有通过自己在平时的不断学习和实际经营中进行总结，做出调整，将做餐饮的理念弄清楚摸透了，这样你才有可能在这场没有硝烟的餐饮江湖之中称王称霸。
　　六、对餐饮不放弃，至死不渝的人
　　餐饮这个行业从来都不是一帆风顺的，一旦你中途打退堂鼓，有放弃的念头，那么之前所做的一切都将化为乌有。在餐饮的这道路上，困难跟危险总会时刻伴随在你左右，唯有遇事迎难而上，始终不放弃，对自己和团队充满信心，把个人信仰全都放在这一份事业上，总有一天你会在这个领域里发光发热，成为餐饮界中的佼佼者。
　　说了这么多，想必大家对做好餐饮也一定有了自己的新看法，恰好今天是感恩节，但愿你们始终怀着感恩之情，勿忘餐饮的“初心”，未来的路还很长很长，希望你们都能在餐饮的道路上开花结果，加油吧，各位餐饮人！！！
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　　微餐谋APP：餐饮人必备的营销管理工具。
　　手机点餐、外卖堂食、在线支付、餐厅营销、店员管理，一个手机全部搞定。
　　了解更多餐饮行业资讯、欢迎关注公众微信号：微餐谋（ID:vcanmou）
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