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1.30.芦笋汁的制作方法和功效
芦笋，学名：Asparagus
officinalis，又名石刁柏，天门冬科天门冬属多年生草本植物。其嫩茎可作蔬菜食用。芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
芦笋 - 简介
芦笋是世界十大之一，在国际市场上享有“”的美称，芦笋富含多种、和，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的和、、、等，具有调节代谢，提高身体的功效，在对高血压、心脏病、、、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。常食芦笋可以帮助消化、增进食欲、抗疲劳、延年增寿。
芦笋又名“”，是一种有较高药用价值的营养蔬菜和保健食品，是当今世界十多名菜之一。国际上有蔬菜之王的美称，深受消费者的欢迎。
芦笋嫩茎中含有丰富的、、和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。著名的芦笋菜肴有“”、“”、“”、“”、“”、“”、“”、“”。
常用治癌验方：各种，芦笋煮熟，捣烂成泥，每日食用两次，每次四匙汤，贮藏时间不超过一周。
芦笋 - 营养价值与用途
芦笋的营养价值最高，每1千克鲜芦笋中，含25克，2克，50克，7克，220毫
克，620毫克，20毫克，200毫克，2.78克，10毫克，0.4毫克，900国际单位，330毫克，1.8,0.2，15毫克，6.2,1.5，1.09物素17微克，可放出109．2千焦耳。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。
除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的、及其他多种舀体皂甙物质，对、、等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一，这是它能在世界上大面积种植，畅销不衰的重要原因。
芦笋的做法
1、凉拌芦笋：
　　原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟;姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆。
　　2、芦笋炒肉：
　　原料为芦笋、猪(羊)肉、葱、姜、干红，调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净，去老根切段，肉切片;锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒焖炒后，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。
　　3、芦笋汤：
　　原料为芦笋、海米、，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根，切成寸段，海米用温水泡软，蘑菇切片;锅内放汤烧开，调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美，营养丰富的特点。
　　4、素炒四宝：
　　原料为芦笋、、、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡去皮、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用;锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用。注意香菇和胡萝卜、白果焯水时，时间要适当地长一些。此菜的特点是色泽鲜艳，营养合理，鲜咸味美，宴中佳品。
芦笋的营养价值
　　原料：
　　竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。
　　做法：
　　1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段;
　　2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味;
　　3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。
　　笋烧肉
　　原料：
　　五花肉、竹笋。
　　调料：
　　葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽(少许)、花椒、大料、桂皮、干、盐。
　　做法：
　　1、五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分;
　　2、3、竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干;
　　4、准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;
　　5、五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅;
　　6、直接在五花肉煸出的油中(嫌多的话还可以盛出一些)放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡;
　　7、冰糖已经融化，有黄色小泡产生;
　　8、立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色;
　　9、调入料酒、少许老抽(根据上色情况酌量添加)和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒;
　　10、倒入没过材料的热水，中大火煮开;
　　11、水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。
　　冬笋红烧
　　材料：
　　牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮
　　做法：
　　1、牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下;
　　锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干;
　　2、牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒出香味;
　　3、将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮;
　　4、中火煮开后撇去表面浮沫，转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮熟，根据自己口味用适量盐调味即可;
芦笋的吃法
1.凉拌芦笋
　　凉拌芦笋前一定要先焯一下。具体做法是：把芦笋切段，锅中放少量盐，倒入芦笋段焯熟。青椒和洋葱分别切成末，放入芦笋，调入糖、醋、盐、胡椒粉和即成。
　　2.清炒什锦菜
　　用芦笋搭配、、百合、仁或一起炒的什锦菜漂亮美味。先将芦笋焯好切丁，将虾仁或鸡肉滑熟后，放入芦笋丁和其他配料翻炒即成。
　　3.双芦笋汤
　　蒜末爆香，下芦笋翻炒;倒入鸡汤，下皮蛋丁和咸蛋丁，烧开后即成。
　　4.烤芦笋
　　将芦笋置于烤盘上，淋上橄榄油、黑胡椒，放入预热过的烤箱内，以190℃烤15分钟，烤好后撒上粉即可。可以根据芦笋粗细来调整烘烤时间。
　　5.锅塌芦笋
　　首先选粗大的芦笋去皮泡水，裹蛋黄糊稍炸一下，然后用葱姜爆香锅底加入高汤、盐等调料，大火烧开后下入芦笋改小火塌制1—2分钟即可出锅。
　　最后，选购芦笋时，选购芦笋，以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大，基部未老化，以手折之，即断者为佳。
　　刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存。不过可以用报纸包好，置于冰箱保存，可维持2至3天。
芦笋汁的制作方法和功效
菜系及功效：
　　利尿食谱
清热解毒食谱
　　口味：原本味
工艺：其他
　　芦笋汁的制作材料：
　　主料：芦笋800克
　　1.　芦笋洗净，切成段;
　　2.　芦笋段和凉开水(60毫升)放入榨汁机中，榨取汁液;
　　3.　杯中先放入冰块，然后倒入芦笋汁，搅匀后即可直接饮用。
　　芦笋汁的制作要诀：
　　1.　本品可加适量冰块口感更好。
　　2.　还可放入冰箱内降温，口感同样。
竹笋的营养价值
　　竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
　　营养价值
　　竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、素、<font STYLE="FonT-siZe: 24px" COLOR="#、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种和胡素含量比大含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
　　中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
　　尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
　　鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
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