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餐企如何把餐厅做到人气旺，可以学习下禄鼎记
让食客等位数小时，究竟是神是鬼?
&油，我们只用一次&的背后又隐藏着什么?
这一切的背后，是媒体的青睐还是消费者的爱戴?
是口味的出众还是对食品安全的追求?
《这就是祿鼎记!》让我们跟随着镜头走进广州最强人气餐厅的内心世界!
在广州餐饮界，有一个名字不得不提&&&禄鼎记&，开业至今两年多，每天都拥有广州城中最长的等位队伍，无论是八号风球，或者是恒大主场都无法改变排队者的热情。更有人说过&你在广州的影响力，取决于你能否订到禄鼎记当天的位置&。禄鼎记到底有多神奇?
相信禄鼎记食评的文章、微博大家就看得多，禄鼎记背后的故事大家又知多少?
禄鼎记老板，我们通常叫他：禄叔，但他却喜欢别人叫他小华，也喜欢店里的小伙伴这样称呼他。
禄叔本身是保时捷跑车大中国区销售高管，从擦车到卖车，渡过了十年的职业。后来他年过30，觉得自己自信与自负并存，人生未知才精彩，决定创业，进军餐饮。在禄鼎记之前，佢开过酒吧，经营过粤菜馆，做过夜粥店，期间有成功，亦有失败&&
为何选择川菜?
2012年，建设路上朋友的一间铺，生意不太好，打算顶让。花了不少时间在周边考察，回来后分析了一下商圈竞争业态。周边餐饮业态港式火锅居多，差异化个性化的火锅应该是一个蛮适合的品类，可以很好地避免与其他商家的正面竞争。
在创办禄鼎记前，禄叔自嘲自己是个&白吃&，也因为决心练习自己的味觉，他走遍大街小巷到处去吃。更留下了&移动食物焚化炉&的绰号。&吃&是为了&做&，禄叔理所当然地胖了30斤。
从川系火锅与川菜里，他看到了市场机会：
1、整体从业人员素质不高，带来的结果就是环境、服务差;
2、品类大多集中在中低端区间，无法使用到比较良好的食材;
3、川菜的文化&老油
在禄叔眼中，饮食不是他的天赋，但为了闯进饮食业，他几乎吃遍了所有与辣相关的菜和餐厅。&只要你吃多了，你就知道好不好吃了。&禄叔说，&经历多了自然就懂了。&在吃过海量的菜式后，除了禄叔的体重，他的味觉也有了改变。正由于这个&移动食物焚化炉&，禄鼎记的每一样出品都是经过他不断试吃和调整后才会上菜牌销售。
从接手到开业，禄鼎记就在短短的数月里，神奇地诞生了。从开业起，第二天就开始排队。禄叔笑称：当年让很多人排队来买保时捷，今天让更多开保时捷的人排队来吃禄鼎记!
为何要叫禄鼎记?
创业之初，禄叔把禄鼎记的品牌形象定位在&财神&和&喜庆&，还有&油只用一次&。在广东话中，打火锅有&渌&是一个动作，而&禄&字为财，即财神的形象，于是再结合周星驰的喜剧电影&鹿鼎记&后，禄叔的&禄鼎记&便出来了。
为何会有&油，我们只用一次&
令禄叔对饮食传统产生&觉悟&的，是一位潮菜大师的&卤水&手艺。禄叔讲，当时这位潮菜大师用最新鲜的食材做卤水菜式，而根据禄叔当时的想法，&卤水&都说要&老&才好吃，但那一顿潮菜宴之后，彻底颠覆了禄叔对所谓&传统&的理解。
&哪怕是食材做法上的一点点改变，都会引起很大的变化。&这一顿饭对禄叔产生了很大的启发，&一直被认定的东西不一定是对的。正如我们所做的川菜香辣系列和酸菜鱼，只要用好新鲜的材料，不用老锅底一样可以做出美味。&
当然，慕名而来的还有外地的游客。禄叔说，一位成都食客曾经来到禄鼎记和他辩论酸菜鱼是否还有存在的必要，因为成都的酸菜鱼早已过时了。&我没有跟他辩论，我只是问了他好吃吗，他说好吃，我说那就够了。&
在禄叔心目中，即使现在没有人做酸菜鱼，或者全世界都在做，也没有任何区别。&酸菜鱼无数人在做，我们不是第一个，也不会是最后一个。&禄叔把禄鼎记在创业阶段取得的成功是&品牌&和&管理&两个维度的成效。
令华明对饮食传统产生&觉悟&的，是一位潮菜大师的&卤水&手艺。华明说，当时这位潮菜大师用最新鲜的食材做卤水菜式，而根据华明当时的想法，&卤水&都说要&老&才好吃，但那一顿潮菜宴之后，彻底颠覆了华明对所谓&传统&的理解。
&哪怕是食材做法上的一点点改变，都会引起很大的变化。&这一顿饭对华明产生了很大的启发，&一直被认定的东西不一定是对的。正如我们所做的川菜香辣系列和酸菜鱼，只要用好新鲜的材料，不用老锅底一样可以做出美味。&
&坚守传统并不代表固执传统。&在创办禄鼎记后，明华在川菜上尝试了更多的创新。&70后的创业者更容易接受新事物，而在传统的基础上创新往往是&1+1&2&的结果。&华明认为，菜系有很多的交融，但是菜系无论如何交融，最后的结果还是要好吃!
在禄鼎记身上，华明充分发挥了&1+1&2&的效应&&在禄鼎记的装修风格上，华明在保留了最传统的琉璃瓦风格;餐具使用青花玲珑碗，配合八宝菜和长嘴壶茶艺，把传统的特色彻底保留下来。&传统的东西必须创新，传承必须发扬出去。几千年的文化没有办法创新就意味着没办法保留。&华明认为，他打破传统是热爱传统的表现。
当然，慕名而来的还有外地的游客。华明说，一名成都人曾经来到禄鼎记和他辩论酸菜鱼是否还有存在的必要，因为成都的酸菜鱼早已消失了。&我没有跟他辩论，我只是问了他好吃吗，他说好吃，我说那就够了。&
在华明心目中，即使现在没有人做酸菜鱼，或者全世界都在做酸菜鱼，也没有任何区别。&酸菜鱼无数人在做，我们不是第一个，也不会是最后一个。&华明把禄鼎记在创业阶段取得的成功是&品牌&和&管理&两个维度的成效。华明坦言，就算对手把禄鼎记的全套管理和做法复制过去，也不会成功，因为这是品牌的力量。
在两年3家分店的扩张速度后，华明说未来几年企业将会放慢发展速度。在未来五年，禄鼎记将建立中央配送中心、完善管理制度等。&放慢速度是为了以后的&坐火箭&打下基础。&华明说。
有一种情怀叫信仰
好折腾的禄叔自从禄鼎记上了轨道以后，开始思考一个老大难的问题：企业为什么而存在，人又为什么而活着?
前年，店里H哥的租屋即将被拆迁，禄叔就去帮助处理;去年，另一家店里的阿G的家族遭遇横祸，家庭压力极大，禄叔前去慰问&
后来，禄叔慢慢听到了自己心里的声音，每个人人生过程中，难免会有困境。大部分餐饮的从业人员，自身条件都不是太好。当他们很无助的时候，面对人生困境的时候，谁能够帮助他们?
&海底捞&我学得会
谈及禄鼎记的品牌推广，华明直言大部分来禄鼎记消费的人都是从朋友的口中得知的，就如海底捞的品牌效应一样。&客人感受到诚意和美味，品牌就成功了。&消费者的主动宣传被华明理解为禄鼎记营销手段上不可划缺的一环。&对于&油只用一次&这个宣传，我们从来不解析。所以后来很多客人为我们做解析。&华明说。
&海底捞是一个成功的企业，也是我们的标杆。&华明说他看过《海底捞你学不会》这本书，他也彻底地研究了海底捞的模式。看完之后，华明很有信心做好禄鼎记，&既然海底捞可以做到的，禄鼎记也可以做得到。&
&我的对手更多是我的榜样。&华明十分尊敬海底捞的张勇，他认可张勇的理念&&希望通过禄鼎记改变员工的观念。&海底捞的成功就是把简单的事情做好。其实，当我们把最简单的事情做好了，就是&海底捞&。&华明把海底捞的成功归结为做好&人&这个维度，在华明的眼中，懂得尊重人的企业一定是好企业。
在禄鼎记，华明说没有&罚钱&的制度，对待员工的犯错等行为，他认为这不是员工的错误。&罚钱等制度不能防止错误。我们愿意相信员工犯错都是正常的，没有人不犯错误。&作为管理者，华明说必须学会理解员工的错误，&如果员工犯错了，应该用另一个制度会抵消对我们客人的影响。我们不罚钱，但是会罚员工洗厕所，例如迟到几分钟会加班几分钟，
如果工作不好，我们领班会让员工停下看其他员工工作。禄鼎记更强调如何感化员工。&
在禄鼎记的文化中，华明把&尊重&作为一种重要的企业文化去培养。&每一个人都需要被尊重，只有尊重别人才会得到别人的尊重。&在内部，华明被称呼为&华哥&。华明说企业没有老板，只有管理者。在平等的企业文化中，员工不分高低，差别的只是工作身份的不一样。
创业两年，华明手下的员工已接近 300 人。管理这一批年轻人给了华明很多启发。&为什么我们两年内开了三家店呢?因为我们的员工需要一个展示自己的平台。&华明坦言开分店更多是希望给员工更多的机会。&如果当初只有一家店，员工的发展空间就非常有限，因此需要发展分店，造就更多的管理岗位。一直开店的原因就是太多的信任在我们身上。&华明说。
&禄鼎记员工对我的信任就是我最大的动力，作为企业家，我为什么一直坚持尊重员工的文化，因为肩上的责任就是往前走的动力。&华明说，员工在禄鼎记身上看到了自己的未来，也把这个未来托付给他。&如果人生有什么不能辜负的话，那就是别人对你的信任!&
做员工信任的企业
后来，禄叔想到了一个方法。从每个月的净利润中提取了一部分，作为企业基金，用来帮助企业里的员工。让他们更有归属感，有信任，有依赖。也许在10年或者15年自己有了更大的能力以后，可以离开企业交给团队来运作，可能会带着一批人，给企业以外的其他普通人以支援，提供他们需要的一些帮助。
能力越大，只代表责任越大。他心里有个伟大的理想，去帮助更多的普通人。生命或许本身没有意义，需要由自己来赋予意义。去排除万难，遇到风波与挫折，就不会再放弃，什么都不再害怕。
能够让人坚定，什么都不怕，这种东西，叫信仰。
关于梦想，禄叔说，&没有梦想，人活着和咸鱼没有什么区别，就算赚到了钱，也是空虚的财富!&
禄叔坦言，他很清楚市场有很多模仿甚至山寨禄鼎记的餐厅，他自己说&我从来没有抱怨他们这样的行为，也不会瞧不起那些同行，因为大家都是稳两餐，我反而希望他们能越做越好，认真的做好出品，做好服务，只要对消费者负责，对员工负责那样才是真的好&
他坚信禄鼎记的生意不会因为有人模仿而受影响，因为他说生意不好，一定不是别人做的比你好，而是你自己不够认真!
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[编辑：Elaine]
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《尚品》& &《 米罗 》《&&画布》 《麦田》《雨花》&&《塔克堡》 《金牛角》 大瑶有个《尚岛》&&我只知道这几个地方，去过的说说感觉怎么样啊
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& &貌似还有个咖啡之翼 将要开张了吧
麦当劳肯德鸡味道和欧洲差很多的，简直没的比~中国的忒难吃~&
麦当劳，肯德基这样的西式快餐，虽然现在不上档次了，但有一样比其他其他地方好：味道跟国外保持一致的&
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& & 我是听某位客人说过: 尚品消费偏高& & 雨花台偏僻&&麦田服务一般&&画布感觉不错（当时他是在画布消费，有点·····）&&
其实，服务员的意思是美国正宗披萨就是这么硬的，只是你不习惯罢了，我们美国回来的正宗哈哈&
画布的披萨忒硬啊，以前去过几次，服务生说厨师长美国回来的，其实美国回来的和披萨难吃有什么关系呢~&
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现在浏阳西餐厅都是以煲仔饭，套餐为主。在浏阳服务来说，除了银天，别的地方都欠缺热情与主动。
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爱尚的意粉评价很高
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西餐，别说我断言，纯正口味的估计没有，大部分纯正口味的估计也没有人接受，
一顿正宗的西餐所需的食材是浏阳一般西餐店不敢也不敢采购的，
因为，真正的西餐讲究选用食材同时，其搭配的汁酱成本不在主料之下
所以，浏阳只会有入乡随俗的西餐,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
烹调意大利面使用的番茄酱就是一例，还有不同风味的奶酪....................
是啊，我很喜欢吃意大利面，上次去到不来梅有家意大利面做的很棒~&
确实，赞同！&
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楼上的说的不错。。
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去过尚品两次& & 没感觉有什么特别
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浏阳的西餐，金牛角王不错，其他一般。
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电话：8工作日 8:30-17:30在线内蒙古法制报-潘金莲和西门庆还有没有“法”治7月30日，徐州市新沂棋盘镇山徐村跟随奶奶生活的两名小女孩被杀害。杀死孩子者是安徽人，后嫁到新沂，她曾经和孩子的父亲在一家饭店打工，有感情纠葛。此后，为了摆脱这名女子，孩子的父亲外出务工。人有旦夕祸福，这是流传至今的古语。如果这种“祸”因为自然灾害、因为突发事件，我们还可以擦去眼泪。可是，当这种“祸”是“人祸”，是放荡不羁的“人”造就的“祸”的时候，我们能擦去眼泪，还能擦去悲伤和对社会到底怎么了的反思吗？这是一个情感自由的时代，只要打上情感的烙印，好像就特别高尚。在自由飞翔的情感之下，婚姻的城墙里多了电闪雷鸣，多了狂风暴雨。当然，很多情感没有原因，没有理由。但是，作为一个成年人，即使情感再真实，再浓厚，也还是需要自我约束的。如何看待婚外情，每个人因人生观、价值观不同而不同。无论是打着感情不和或者是爱情的旗帜，却都要建立在道德底线的基础上。作为一个高智商的人要懂得“什么可以爱，什么不可以爱”，何况有一种“勾肩搭背”真的和爱情无关。目前，我们对“潘金莲”和“西门庆”却只能停留在道德谴责的层面上，这就是法律的漏洞。而《婚姻法》也对这样的“勾肩搭背”行为束手无策，是到了出台相关法律规定的时候了。如果，法律给“潘金莲”、“西门庆”的行为留下了空白，让此类行为只能被道德谴责的话，或许悲剧依然还会发生。（郭元鹏）
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潘金莲和西门庆还有没有“法”治7月30日，徐州市新沂棋盘镇山徐村跟随奶奶生活的两名小女孩被杀害。杀死孩子者是安徽人，后嫁到新沂，她曾经和孩子的父亲在一家饭店打工，有感情纠葛。此后，为了摆脱这名女子，孩子的父亲外出务工。人有旦夕祸福，这是流传至今的古语。如果这种“祸”因为自然灾害、因为突发事件，我们还可以擦去眼泪。可是，当这种“祸”是“人祸”，是放荡不羁的“人”造就的“祸”的时候，我们能擦去眼泪，还能擦去悲伤和对社会到底怎么了的反思吗？这是一个情感自由的时代，只要打上情感的烙印，好像就特别高尚。在自由飞翔的情感之下，婚姻的城墙里多了电闪雷鸣，多了狂风暴雨。当然，很多情感没有原因，没有理由。但是，作为一个成年人，即使情感再真实，再浓厚，也还是需要自我约束的。如何看待婚外情，每个人因人生观、价值观不同而不同。无论是打着感情不和或者是爱情的旗帜，却都要建立在道德底线的基础上。作为一个高智商的人要懂得“什么可以爱，什么不可以爱”，何况有一种“勾肩搭背”真的和爱情无关。目前，我们对“潘金莲”和“西门庆”却只能停留在道德谴责的层面上，这就是法律的漏洞。而《婚姻法》也对这样的“勾肩搭背”行为束手无策，是到了出台相关法律规定的时候了。如果，法律给“潘金莲”、“西门庆”的行为留下了空白，让此类行为只能被道德谴责的话，或许悲剧依然还会发生。（郭元鹏）
潘金莲和西门庆还有没有“法”治7月30日，徐州市新沂棋盘镇山徐村跟随奶奶生活的两名小女孩被杀害。杀死孩子者是安徽人，后嫁到新沂，她曾经和孩子的父亲在一家饭店打工，有感情纠葛。此后，为了摆脱这名女子，孩子的父亲外出务工。人有旦夕祸福，这是流传至今的古语。如果这种“祸”因为自然灾害、因为突发事件，我们还可以擦去眼泪。可是，当这种“祸”是“人祸”，是放荡不羁的“人”造就的“祸”的时候，我们能擦去眼泪，还能擦去悲伤和对社会到底怎么了的反思吗？这是一个情感自由的时代，只要打上情感的烙印，好像就特别高尚。在自由飞翔的情感之下，婚姻的城墙里多了电闪雷鸣，多了狂风暴雨。当然，很多情感没有原因，没有理由。但是，作为一个成年人，即使情感再真实，再浓厚，也还是需要自我约束的。如何看待婚外情，每个人因人生观、价值观不同而不同。无论是打着感情不和或者是爱情的旗帜，却都要建立在道德底线的基础上。作为一个高智商的人要懂得“什么可以爱，什么不可以爱”，何况有一种“勾肩搭背”真的和爱情无关。目前，我们对“潘金莲”和“西门庆”却只能停留在道德谴责的层面上，这就是法律的漏洞。而《婚姻法》也对这样的“勾肩搭背”行为束手无策，是到了出台相关法律规定的时候了。如果，法律给“潘金莲”、“西门庆”的行为留下了空白，让此类行为只能被道德谴责的话，或许悲剧依然还会发生。（郭元鹏）-内蒙古法制报Xpaper数字报内蒙古法制报
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高人气餐厅原来是这样吸引客人的！
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