我做凉菜干煸豆角多年、那里好干、我自己想开店

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-28 10:50 标签： 黄瓜干豆腐凉菜
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我做凉菜多年、那里好干、我自己想开店
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供 应 地：广东省广州市
发布公司：上海顶正餐饮管理有限公司
产品型号：凉菜
品 牌：顶正餐饮培训
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开胃凉菜指直接以农、林、牧、副、渔产品为原料按照中国传统工艺加工煮熟后低常温保存并可即食的菜品。开胃凉菜行业属于传统行业，主要以摊、店、柜形式或餐饮业方式出现，如面点王快餐凉菜、酒店餐前小菜、煌上煌、绝味、周黑鸭等品牌店柜等。本文通过对我国消费者行为分析研究，基于市场发展现状展望我国开胃凉菜发展前景。
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
开胃凉菜主要包括肉类开胃凉菜和其他开胃凉菜。其中，肉类开胃凉菜是指将猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽肉加入植物香辛料和调味料经酱制、卤制、煮制而成的肉类加工制品，如酱卤肉、白煮肉、糟肉等。其他开胃凉菜主要是酱腌菜类调味品，通过将蔬菜、豆类等农副产品加入大蒜、盐、醋、辣椒煮制、酱制、腌制而成，如凉拌菜、榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、泡菜、泡椒等。
开胃凉菜系传统行业，仍存在很多不符合卫生标准的作坊式企业。概括来讲，目前我国开胃凉菜行业处于品牌集中度低、市场竞争无序、产品同质化的发展起步阶段。
凉菜健康吃法
1、凉菜最好现做现吃
凉菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因为凉菜做好后，一般会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。
2、蔬果类凉菜讲究“鲜”
凉菜之所以吸引人，就是因为其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。
另外，蔬果类凉菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可，这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了最大限度保留其营养成分。
3、荤凉菜选择凉性肉类
虽说夏季要注意饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意，最好挑选凉性肉类，比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物；但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃，也不适合于制作成凉菜。
在制作方法上，尽量选择冷食，不用炖和烧的方式，可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”，肉类一定要煮熟煮透，然后再冷却彻底后食用。
因此，夏季吃凉菜，要讲究夏季凉菜吃法，夏季凉菜3大吃法才健康，减少疾病，健康度夏。
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