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薪资待遇:元
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招聘人数:2人
工作经验:不限
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年  龄:不限
岗位职责:
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任职资格:
有手艺就可以
工作时间:
8小时
联系方式:
联 系 人:顾经理 (联系时请说在赶集网上看到的)
工作地点:昆山陆家合丰综合市场内
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想找一个川菜厨师,要求去外地工作
发布时间:09-17
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公司行业:
公司性质:民营
公司规模:20人以下
职位名称:(全职)
薪资待遇:面议
最低学历:不限
招聘人数:1人
工作经验:5-10年
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性  别:男
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联 系 人:王倩倩 (联系时请说在赶集网上看到的)
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火辣辣川味馆建立于2008年9月,本店主营川菜、重庆菜,深得大众好评,由于望扩大经营规模,特此招聘
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月&&&&&&薪:一千个厨子真要做 一千种鱼香肉丝吗|川菜|四川省_凤凰资讯
一千个厨子真要做 一千种鱼香肉丝吗
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当然,在一个食品安全标准还没有得到强制执行的国家,在一个吃饱饭仍是一些人的追求的时代,在一个“吃货”满街、懂得美食文化的人却很少的社会,说实话,推出这样的工艺标准很容易让人觉得孤芳自赏,不接地气。更何况,还有很多人对地方标准和法律制度也未能加以区分,更不会冷静理性地去想想,一千个厨子真要做一千种鱼香肉丝吗?这些大抵也就是鱼香肉丝的川菜标准容易受质疑的原因。
原标题:一千个厨子真要做 一千种鱼香肉丝吗本报特约评论员单士兵在一个食品安全标准还没有得到强制执行的国家,在一个“吃货”满街、懂得美食文化的人却很少的社会,推出这样的工艺标准很容易让人觉得不接地气。鱼香肉丝名闻全国,应该怎么做,民间说法是“一千个厨子就有一千种鱼香肉丝”。不过,自由发挥的双手在四川遇到一根捆绑绳索,当地质监局给鱼香肉丝做法划下道——原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋,而二粗丝的标准是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。很多人觉得这是政府部门“闲得慌”,以过度干预来剥夺厨师自由。特别是,以前馒头的国家标准,还有扬州炒饭的地方标准,出台后都招来一片嘲笑挖苦,现在川菜版的鱼香肉丝还不知趣地跑出来亮相,不被喷口水才怪。标准原本是个好东西。只不过,有的标准制定方向跑偏了,有的标准是权力越界了,所以就变得不是东西了。比如,馒头标准把人们的目光转移到外观形态上,而不是原本应强制执行的卫生问题;扬州炒饭标准不受待见,是因为政府在对待工艺方面注入了强制的味道。现在,川菜标准是不是也掉进了同一条河里面呢?我认为不是。这次四川省制定的《中国川菜烹饪工艺规范》,是围绕工艺做精细化的文章,这种标准规定并不带有强制性。也就是说,把鱼香肉丝切成10厘米,是这道川菜极致化的技术指标,你如果不是追求地道的川菜味道,对厨师也没有极致要求,人家就是做成鱼香肉块,没准你也能吃得倍儿香。毕竟,饿肚子的命,也没必要操美食家的心。作为川菜忠实粉丝,我认为,没吃过标准的鱼香肉丝,不足以谈川菜。很多外地人连郫县豆瓣与酸辣泡菜都没听过,又哪里懂得川菜的配料妙处呢。“一千个厨子就有一千种鱼香肉丝”是很自由,但对川菜品牌来说,肯定也是走向世界的一道绊脚石。要知道,同一家店,同一道鱼香肉丝,如果遇上了“坏心情的厨子”,那味道很可能就变了。麦当劳、肯德基在全世界口味都一样,制作工艺标准才是品牌的王道。当然,在一个食品安全标准还没有得到强制执行的国家,在一个吃饱饭仍是一些人的追求的时代,在一个“吃货”满街、懂得美食文化的人却很少的社会,说实话,推出这样的工艺标准很容易让人觉得孤芳自赏,不接地气。更何况,还有很多人对地方标准和法律制度也未能加以区分,更不会冷静理性地去想想,一千个厨子真要做一千种鱼香肉丝吗?这些大抵也就是鱼香肉丝的川菜标准容易受质疑的原因。
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