杭州海鲜厨师培训大咖，想开个杭州海鲜厨师培训大咖店，怎么能找到好厨师

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-14 09:25 标签： 海鲜厨师培训
海鲨湾海鲜会馆
美国水货餐厅SEAHOOD
小辣江湖漫水货主题餐厅　　来这家吃饭的人，你会发现有个特点，那就是菜一上，必拍照，用食客们的话讲“视觉上给人一种冲击感”“很惊讶，没想到是这么多”　　这份用大钢盘装满了海鲜的组合叫做“海鲜大咖”，大连靠海吃海，做海鲜大咖最合适。　　这家卖海鲜大咖的店开在常青街上，并不是闹市区，也不是繁华地带，可是每天晚上来吃饭的人还真不少，大伙都是冲着大咖来的!　　一个长60厘米，宽40厘米的大钢盘里，整整齐齐摆满了各路海鲜河鲜，都是各个品类中最具代表性的，海鲜里有海螺，鲍鱼，大虾等，河鲜里有河蟹，小龙虾　　很多食客都是最先在朋友圈里看到朋友们炫出这么一大份麻辣海鲜大集合，一传十十传百，都很好奇，这海鲜大咖到底啥味。　　要想做出一份好味道的大咖来，首先就是要有好海鲜。　　海鲜都是经过老板精挑细选，送货商送来的每一个都必须认真把关。海鲜都是根据每天预定的量来进货。所以想吃海鲜大咖，一定要提前预定！！　　螺，虾爬子，鲍鱼，螃蟹，都是活蹦乱跳的新鲜。哪怕有一个品质不好，老板也坚持要给挑拣出来。海鲜送到店里，小刘挑选一遍，把品质不好的退掉，厨师开始备货，小刘还要再跟厨师一起把第二次关。　　海鲜大咖里一共有十多种海鲜，鸦片鱼，海螺有两种，一种普通的，还有一种是红螺，虾爬子，鲍鱼，青虾，蚬子等。　　除了海鲜，还有河鲜，比如河蟹和小龙虾。来自盘锦的稻田蟹，每天专人新鲜配货，当天就得卖完。　　不同的海鲜有不同的准备程序，像鸦片鱼的处理方法就是油炸。因为最后要呈现出重口味，油炸后鱼皮焦香，鱼肉鲜，更易与麻辣搭配。　　虾爬子，河蟹，青虾，海螺还有阿根廷红虾事先煮好。鲍鱼，赤甲红是现来现煮，因为它们熟得快。　　大钢盘四周摆上青虾，阿根廷红虾，虾爬子还有小龙虾，蚬子垫底，上面盖上整条的鸦片鱼。鲍鱼，海螺和河蟹围绕四周。这是小份的配置，如果是大份，所有的量都比小份多一倍，而且还要加上四个赤甲红。　　海鲜大咖小份里面有海螺4只，河蟹4只，鲍鱼4只，青虾20只，虾爬子十多只，小龙虾15只，一条鸦片鱼垫底，4个阿根廷红虾。大家注意，这还只是小份的量哦！　　十多种海鲜河鲜摆满整盘，小份的重量大约有八九斤，大份的重量在十五斤左右。小份足够四个人享用，如果是大份，七八个人也够了。　　大连守着海边，各种大咖级别的海鲜都不难搞定，关键是这么多海鲜在一起，以什么味道呈现才最有吸引力？　　厨师长小尹先用四川的子弹头辣椒和大红袍花椒炒制底料，然后再调制鲜甜的秘料加入其中，为了确保汤料的浓郁味醇，每做一份海鲜都要现炒料。　　扒出来的虾肉，虾爬子肉，如果想吃得更带劲，绝对要蘸着汤汁一起吃。　　半米多长的盘子里，八九斤的海鲜敞开吃，吸着汤，啃着肉，吃到满嘴通红，吃到赞不绝口啊！　　一小份的海鲜大咖售价388，莫怪大家都觉得实惠，实在是量很足，至少要找齐四个人才能吃得完。　　店里除了海鲜大咖，还有各色小炒，每一个来店的人都会被菜牌吸引，上面的菜色都是小刘自己起的名，像大蒜鸡胗约会，穿棉袄的香蕉，土豆成精，这些菜到底是啥，还的您自己来尝尝，不过姥姥家的刀鱼必须推荐一下。据说吃完能勾起儿时的回忆。　　会吃刀鱼的，先慢慢剃掉最外层的小刺，再一口咬下一长条的鱼肉，刀鱼的肉质厚实饱满，口感有弹性，大连人从小吃到大的刀鱼就是这诱人。　　店里各种进口啤酒，让你嗨翻天，不想喝酒的，也可以试试店里自制的饮料-水果缤纷。水果当天现切，菠萝，火龙果，小金橘。每一份都是新鲜制作，酸酸甜甜，非常清爽，吃了一嘴的麻辣，正好用它来缓解。　　约上三五好友来上一顿海鲜大餐，请上四五家人享受一餐麻辣盛宴，有卖相，有内容，有面子，有实惠，半米长盘，九斤海鲜，喊齐人马出发吧。　　最大的包间可以容纳20人　　重要的事情说三遍：想吃海鲜大咖一定要提前预定哦！！！
（责任编辑：郭洋）

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