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All Rights Reserved.&&沪ICP备号&&增值电信业务经营许可证：沪B2-　　老麻抄手是重庆老麻品牌管理有限公司旗下品牌，老麻抄手从始创至今，以博大精深的中国传统饮食文化为依托，结合独特的制作方法及地域文化，以其特麻、中麻、微麻为特点，受到商务白领、街坊邻居、大众食客的追捧与喜爱，逐步发展成为中国名小吃，从而闻名于全国。您可在用户中心，查看
（电话归属地：重庆市）
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培训目录：
麻辣小面（多种口味及多种汤料）特色牛肉面，特牛筋面，特色肥肠面，老麻抄手，豌豆面，炸酱面，碗炸面，红油猪耳朵面，酸菜面，鸡杂面，肉丝面，鸡蛋西红柿面，猪蹄面，猪肝面，清汤面，鸡汤面，菌汤面，长寿面，阳春面，清（红）汤抄手，各种拌面，酸辣粉，凉面等！
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一般网吧旁边竞争大生意好所以导致他们精益了自己的技术，加上用料足，所以比一般的大店子更有特色，更是现在年轻人和工人阶级的主要场所，也就是代表了重庆小面的权威…
料: 面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克辣椒面、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量
作: ①炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香昧, 再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻, 加味精,淋上麻油即成辣酱。
②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内，加辣酱即可
料: 黄瓜、木耳、鸡蛋、西红柿、绿豆牙、芹菜、黄酱、猪肉等
作: 1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了
料: 面条，鸡肉
作: 机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；
(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；
(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝
安东刀切面
料: 面条：面粉3杯，豆粉1杯。
鸡800g，鸡蛋2个，辣椒丝 少量，紫菜2张。
盐少量，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，胡椒面少量，香油1/2大勺，芝麻2小勺。
作: 1) 把面粉和豆粉混在一起和面，并做刀切面放在开水里煮熟。
2) 等煮鸡的汤凉后，撩去油并调味。
3) 鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。
4) 紫菜切小。
5) 把面条盛在碗里倒鸡汤后放煎鸡蛋、辣椒丝、切好的紫菜、拌的鸡肉。
6) 配佐料一起吃
京味打卤面
料: 五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑。
鸡蛋、手擀面。
葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
作: 1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可
牛肉冷汤面
料: 韩国冷面 80公克
炖牛小腿肉 50公克
水煮蛋 1/2个
苹果 30公克
蕃茄片 1片
小黄瓜片 少许
牛肉高汤 2杯
白芝麻(炒过) 少许
作: (1)将韩国冷面放入沸水中煮约3～4分钟，用网杓捞起，冲水后放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子上备用。
(2)将炖牛小腿肉切片，苹果切片后泡在盐水中备用。
(3)将面放在碗内，再将其他食材放入，倒入高汤后，再撒上白芝麻即可上桌食用。
(1)炖牛小腿肉作法：将牛小腿肉先用平底锅将表面煎一下，再放入蒜头4～5颗、姜3片、葱3支、辣椒2根、酱油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯，一起用小火熬煮，煮的时候要注意随时将浮末捞起，炖煮约2小时左右即可。
(2)牛肉高汤的制作方式：牛骨1公斤、鸡骨2副、洋葱1颗、葱3支、蒜头2颗、姜少许、水3000㏄，一起用小火熬煮6小时，在熬煮过程中一定要将表面浮起的泡沫确实捞除干净。熬煮好后再过滤残渣，放冷后，即可放入冰箱冷藏保存
料: 牛肉二两、青红菜椒各半个（做咕噜肉剩下的）、洋葱半个、酸笋一两、酸辣椒一两、胡萝卜半个。（其实炒面的配菜可以根据自己的喜好搭配） 蒜头和豆豉剁成碎粒备用、酱油、白醋、盐、味精
作: 1、面条下开水锅里煮一下，然后过冷水。
2、牛肉用姜酒糖腌一下，然后下油锅炒至断生盛起。
3、胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起。
4、炒锅下油，油要多一些，下蒜米豆豉粒爆炒，然后放入酸笋、酸辣椒（切成丝状），再放入面条，面条下锅后最好用筷子挑着炒，这样面条不容易断。放入一勺子醋、一勺子酱油，继续翻炒，等到面条均匀上色后再放入其他配料，适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了！起锅前加些鸡精增味。
贴士：还有一点很重要，就是最后炒面条的第4步，要全程大火，一气呵成，所以调料要事先准备在顺手拿的地方，以免手忙脚乱的
料: 拉面 1人份
黑木耳 1朵(切丁)
小黄瓜 1/3条(切丁)
洋葱 1/2大匙
蕃茄丁 1/2大匙
四季豆 5条
红烧肉 4片
咖哩粉 1大匙
香油 1小匙
糖 1/2小匙
盐 1/3小匙
香油 1/2小匙
作: (1)蛋打散，煎成蛋皮后切丁备用。木耳、小黄瓜及蕃茄等同样切丁备用。
(2)拉面煮熟后捞起泡冷开水沥乾备用。(可用其他的面如油面或乌龙面等取代)。
(3)油锅加热，先放入洋葱爆香依序放入木耳、小黄瓜丁、蕃茄丁、蛋皮略炒一下，再加入拉面及咖哩粉等调味料拌均匀即可盛入便当中。
(4)四季豆用水烫熟，放盐及少许香油调味料拌匀即可。
(5)将红烧肉切片，放入便当中即完成了。(参考三宝饭中叉烧肉的作法）。
辣椒腰果炒面
料: 细面条300克，红、青甜椒各半个，腰果适量，芹菜1根，胡萝卜半根，豆芽少许。
橄榄油1大匙，酱油1小匙，盐适量
作: 1.面条放入煮至九成开的水中，煮到刚好变软，沥干捞出，过一下凉水，捞出控水，拌入适量橄榄油；红、青甜椒分别去蒂和子，洗净切条；芹菜择洗干净，切段；胡萝卜洗净，切丝。
2.将橄榄油倒入锅中加热，放入甜椒，用中火加热1分钟左右，然后倒入腰果，翻炒直至变成金黄色。
3.将剩余蔬菜倒入锅中，中火加热到蔬菜变软，拌入面条和混合好的调料，一边加热一边搅拌均匀即可。
贴士：腰果能提供人体所需的脂肪含量，属阳性食物。瑜伽饮食中，建议每天适当摄取干果类的食物，尤其在寒冷的季节食用可以提供人体足够的热量
料: 面条，葱，西红柿，黄瓜等
作: 葱切末，西红柿和黄瓜切丁如黄豆大，另依个人口味加盐，味精，醋（适当多放以突出酸味），白胡椒粉，麻油，紫菜，虾皮．放入碗内，面条白水煮熟后，用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀，捞入适量面条既可
咖喱猪排面
料: 猪里脊。
乌冬面、油菜心。
咖喱粉、酱油、鸡精、盐、小葱、料酒、面粉
作: 1、猪里脊切成1公分厚的片，用菜刀背砸松，加入酱油、咖喱粉、鸡精、料酒，腌十分钟。
2、油菜心用开水烫一下，小葱切成葱花。腌好的肉排蘸干面粉，下油锅炸至成金黄色，同时驻乌冬面。
3、取一大碗，碗中放酱油、鸡精、盐，用开水冲开，放上煮好的乌冬面，将炸好的猪排改刀切成条摆在乌东面上，加入油菜心和少许葱花即可
料: 羊肉。
手擀面、葱、姜、香菜。
盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油
作: 1、切滚刀葱、姜片、香菜段；
2、羊肉切片，加葱、姜片、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、盐腌制入味；
3、作水煮面（水要适量），水开后下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入锅中，搅拌均匀开锅即可盛出，将香菜段撒入碗中
料: 面条（最好是自己擀的，薄一点），豆角，肉片（切片，用盐、酱油、料酒腌过）、姜片、蒜
作: 1、锅内放油，爆香蒜末和姜片（喜欢辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），炒肉片。
2、肉变色了放豆角一起炒，然后放一小碗水，放盐和酱油，稍微咸一点，颜色也稍微重一点。煮开了就可以。
3、把锅里的汤还倒回碗里（一般倒出一碗后锅里还有汤）。
4、这时候可以放面条了，均匀的放一层面条，洒一层油，要匀不要多！然后再放一层面条，继续洒一层油……这样直到你把面条放完为止。
5、盖上锅盖开焖。不要以为完事了，你可以开溜就看电视或上网溜达了。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！当你觉得汤已经很少的时候，把刚才倒出的汤往里加，注意，用大勺舀汤，顺着锅边慢慢地倒下去，尽量不要让汤碰到面条（面条是架在豆角和肉上面的），然后盖上锅盖，等到汤少的时候再重复。这样一次又一次，面条才能保证完全是有锅内的蒸汽焖熟的。（大多数人的做法是不把汤舀起，直接放面条，那样应该叫煮，而不叫闷。）
6、最后，等你的汤全部倒进去了，锅内也收的没什么汤了，万事大吉，打开锅盖，这叫一个香啊！拿双筷子，拌拌拌，把锅内的东西拌匀了，就可以盛碗开吃了
料: 人工鸡蛋面200克。
火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各10克，豌豆尖20克。
咸酱油5克，甜酱油、醋、盐、红辣椒油各2克，熟猪油1千克（耗150）。
作: （1）将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟，取出沥于水分。
（2）炒锅上火，注入熟猪油，待五成热时，下入鸡蛋面炸至表面失去水发，捞出沥干油。
（3）锅中留油（100克）,待四成热时，下火腿丝、肉丝煽炒，再下韭菜段、豆芽菜、豌豆尖偏炒，下蛋面颠炒均匀，入甜、咸酱油、醋、盐，最后入红辣椒油簸锅入味即成
料: 切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克
作: 1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
2、将面放入有调料的碗中拌和即可
料: 面条(富强粉) 500克。
黄瓜 100克。
辣椒油 30克
酱油 100克
白砂糖 20克
芝麻酱 30克
作: 1. 将面条煮熟，捞在干净板上散开；
2. 面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内；
3. 黄瓜洗净切丝；
4. 蒜头去皮，剁成蒜泥；
5. 葱切末；
6. 芝麻酱用凉用水调稀；
7. 把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁；
8. 调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。
贴士：麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口
料: 手工面（或碱面）猪肉 豆角 青椒。
花生油 盐 鸡精 味精 蒜蓉 香油 酱油
作: 1，猪肉一定要是半肥瘦的，这回也不能再用电饭煲了，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。
2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。
3，猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，这个不能偷懒，豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。
4，豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来，再加从猪肉里逼出来的油，菜汤不就有了？
5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，我是按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。
6，OK，活就这么多，盖上锅盖，接着上网和MM调口味，但这次时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的焖面就成了
蒜泥茄子凉面
料: 茄子 200克 面条(富强粉)300克。
大蒜（白皮）25克 花椒3克 酱油5克 醋5克 盐3克 香油5克 胡麻油5克
作: 1.茄子去皮，撕成长条，入笼蒸烂；
2.大蒜去皮捣成蒜泥加酱油、盐、醋和香油调匀成汁，放入茄子拌匀；
3.面条煮熟，放凉开水中过凉，捞出控净水分；
4.加盐、味精和麻油拌匀盛碗，凉面中加蒜泥茄子拌食即成
红烧牛肉面
料: 牛肉，面条
作: 1.牛肉切块, 滚水烫去血沫备用。
2.油锅烧热, 爆香葱段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入刚备好的牛肉, 大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒), 然后放入酱油, 量约一汤勺半, 酒一勺, 炒锅加满水, 中小火煮1小时以上, 以炒锅水烧至一半为佳。
3.煮面, 这个不需要多说什么, 选择你喜欢的拉面就好了。
4.面煮好盛入大碗中, 放上少许麻油, 葱花, 也可以此时烫熟点小青菜摆上, 然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇, 喜欢的再撒上香菜, 淋上辣椒油...
肉丁炸酱面
料: 猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条。
青蒜、绿豆芽、黄瓜丝。
食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒
作: 1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
料: 圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克
作: 将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用
色: 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓
我也个人在屋头试了好多回小面，外地吃不到噻！每回都有些长进咯！我的心得：
加一坨白颜色冻猪油，是绝对的必要！以前我没有找到这个秘诀。现在一般家里都很少用猪油了，你可以在作回锅肉的时候，把肥肉炸出来的油拿来用就行了。
油泼辣子要做得好：可以选适当粗一些的海椒面，那种磨得很细的海椒面不好。先在碗里铺好干的海椒面，然后放盐、味精、花椒面一层，最后在面上再铺一层海椒面；然后就可以烧油了，油要多，但是不能烧得太烫，太烫的有破出来的辣子，一点都不辣。
调香的味的东西有这些：榨菜、盐菜、花生米或者黄豆（要在锅里翻炒几下，弄出香味，花生米要压成颗颗）。
另外还有一点，就是面一回不要下太多了。再好吃的东西，整贼大一碗，谁见了也没食欲。
祝你成功哈~~~~呵呵，搞得我个人都要留口水了~~~~
黄桷坪的六妹酸菜面，豆花面还可以。解放碑402车站旁边的小面。万豪对面的豌杂面。门面点都不起眼，黑好吃。 实验剧场对面的蒋氏面庄。 较场口十八梯下去就是厚慈街的眼镜牛肉面。　 重宾对面的老虎灶小面“开水面馆”(临江门方向，门面不大，门口放一个油炸台湾牛柳的油锅)。 望龙门的老虎灶鼎锅面(农贸中心斜对面，有个牌牌写的“老虎面”)。 临华村的牛肉面(捍卫路一直往下走，张家花园那个洞子下面一点点)。 中华路小学对面一家面店的豆花面。还可以。 重庆饭店对面小滨楼的素椒杂酱面。好吃得很。 信义街的云南酸辣粉(以前在留真对面阳光酒店右侧)可以。 小滨楼是老字号的重庆名小吃中心了，他的担担面和红油抄手都很不错。 七星岗国美口子上的豌豆面(“董小面“)不错。 体育场大门右边的小面庄(交警队对面)。味道不摆了。一两一碗，5种味道。 学田湾文化宫后门的陈氏面庄。评：陈氏面庄的环境不错，可惜味道越来越不行了，价格也相对较贵。 枣子岚垭的眼镜刀削面。下岗工人开的，开了10年左右了。 工会大厦对面的临华面庄(交行路口往里走30米右手)。
蒋记老麻抄手在安徽阜阳有店，生意很火爆的。想加盟可以去上看看。
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作为重庆的传统美食—受到商务白领、青年学生、广大食客的青睐和追捧。层次丰富的麻辣带来无语伦比的味觉体验。红油抄手、面食、、盖饭、套饭、等等都是广大消费者喜爱的食物。老麻抄手品牌更是驰名全国。许多想要加盟的商家不禁要问：老麻抄手是什么？？小编为您分忧：
1、投资商应具有行业从业热情，可全身心投入店铺经营。对老麻抄手加盟公司来说，加盟者首先要喜爱餐饮行业。在经营的同时，牢记自己的本分，做到民以食为天。让每一个客户满意
2、投资商应该对市场有一定的了解、对店址的选择、店面的发展有全面的规划。对市场了解的清楚才能够制定相应的计划，从而实现开店盈利的目的。
3、投资商必须认同老麻抄手品牌价值、经营管理理念。要开餐饮店，首先自身就要喜爱这个餐牌。只有这样，才能够全身心的投入到事业中去。同时要对老麻抄手加盟品牌总公司的经营理念有一定的了解，并且认同。
4、必须具有良好的服务意识，自觉维护老麻抄手加盟品牌的声誉。对客户良好的服务有利于提高客户的满意度。让顾客能够带着自己的朋友、家人等等老体验。发展新的客户。
5、投资商要拥有一定的资金实力。我们知道，要创业首先要有资金。老麻抄手虽然开店成本低，但是资金的运转要跟上。充足的开店资金是加盟老麻抄手的重要条件。
老麻抄手是多少呢？一般分为几个层次：县城:6000元，县城市:7000元，地级市:8000元，特大城市:10000元看，省级市:15000元。
如果您对老麻抄手加盟品牌感兴趣，那您现在就可以加入！
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