热门文章最新文章南昌日报数字报刊平台
第01版：要闻
孺子路菜肴故事放任顾客占用居民巷道停车
&&本报讯（记者&张自珍）昨日，市民胡女士向本报啄木鸟热线反映，孺子路上的菜肴故事餐馆由于停车位紧张，常常让顾客将车子停在居民区巷子内，造成道路堵塞，严重影响小区居民的出行。&&胡女士告诉记者：“我家就住在菜肴故事旁的校厂北小区。由于菜肴故事是临街，停车位紧张，每到中午和晚上吃饭的时候，前来吃饭的顾客就会把车子停在餐馆旁的巷子内。市内的停车位紧张，车子难停，顾客来吃饭，只是暂时的停放，居民一般都能理解。可是，常常有些车辆乱停，把原本就狭窄的巷子堵得水泄不通，严重影响居民出行，让人很烦恼。”胡女士表示，原本巷子就窄，如果顾客将车辆都往一边停放，居民还能勉强进出，可是常常有些车辆不靠边停，摆出“拦路虎”&的架势，让居民叫苦不堪。&&昨日中午12点，记者来到孺子路上的菜肴故事，看到前来吃饭的顾客越来越多，不少顾客迫不及待地按着喇叭要求服务员帮助其寻找车位。有的顾客就直接把车停在了胡女士所说的校厂北小区的巷子口。不一会儿，小小的巷子里就停了三四辆车。住在小区里的李阿姨正打算进小区，看到这种情况，无奈之下和记者一道找到了餐馆的工作人员，要求工作人员让顾客把车挪一挪。工作人员却说，这是顾客的事，他们也没办法。李阿姨摇摇头，侧着身十分小心地走进巷子。同时，记者发现，由于菜肴故事的侧门正好开在巷子里的，常常有工作人员将污水随手泼在巷子里，造成路面湿滑，很容易造成小孩和老人摔跤。&&居民区的巷道被商家挤占，致使小区内的居民无法正常通行，严重影响了居民生活。市民胡女士希望有关部门加强宣传，规劝车主规范停车，对于那些乱停乱放的车辆应严肃处理并给予处罚。
<INPUT type=checkbox value=0 name=titlecheckbox sourceid="SourcePh" style="display:none">
版权所有 南昌日报社　合作伙伴：请输入正确的手机号或邮箱！
用户名不存在！
请正确输入密码！
请输入用户名和密码！
请正确输入验证码！
使用其他方式登录
江西省菜肴故事餐饮发展有限公司
公司性质：
股份制企业
公司规模：
公司行业：
公司地址：
南昌市青山湖区北京东路高新大道口菜肴故事旗舰店
查看公司地图
菜肴故事最初是由添喜居士成立于明朝永乐年间（日），菜式多有“古朴神农”之味。据豫章记载，菜肴故事“奇珍异货，嘉蔬精稻，擅理八方”，理学家孟祥曾为此称道：“静时涵养，动时省察，内和谐外协调，是菜肴故事膳食理学至尊境界。”自创立以来，602年间，菜肴故事深得许多历史有识之士喜爱，况锺、杨萱、朱轼、李钹等皆与菜肴故事有着不解之缘，清弘历帝对菜肴故事则更是钟情不已。随后通过无数赣人不断的挖掘、整理和创新，菜肴故事以其独特的赣食佳肴和饮食文化，赢得了八方宾客的交口称赞。　　为了充分发挥“菜肴故事”的品牌优势，更好的发展“菜肴故事”的对外业务，为了对社会主义经济发展作出更大贡献，日，一个致力于打造“弘扬餐饮文化，打造赣菜第一品牌”的江西省菜肴故事餐饮发展有限公司成立了。菜肴故事餐饮发展有限公司的成立标志着“菜肴故事”的事业迈上了一个新的台阶，在新的时代背景下迎来了一个新的发展机遇。她的成立既是所有赣人对“菜肴故事”餐饮品牌的一种全新传承，同时也是对其进行的一次具有开创意义的创新与发展。　　经过所有菜肴故事人一年多的努力，2009年菜肴故事已在江西省南昌市拥有了6家直营店。随着她的不断成长壮大，更加坚定了每一位菜肴故事人要将其做大做强的信心：在2010年将实现在江西省内新增10家店的目标，总计达到16家；2011年则预计实现新增14家，总计在江西省内达到30家，实现将菜肴故事这面历史悠久的红旗插遍在江西省内各个城市的目标。2012年开始向大陆的经济、金融、贸易和航运中心的国际化大都市上海进军，用3年的时间，在上海成立10家菜肴故事的目标。2016年开始向中国各大省会城市进军，要将菜肴故事传播到全国各地的每一个角落，随后我们更大的愿景是要将赣人的菜肴故事传遍全天下，实现“凡是有华人的地方就有菜肴故事”，全力以赴的将赣菜品牌推向全国面向世界。　　为适应快速多变的市场经济环境，转变企业管理模式，实现企业可持续发展，菜肴故事引入了科学的管理体制和先进的服务理念，经过短短的一年多时间，菜肴故事得到了社会各界的肯定，并因此获得了各种荣誉，目前已被吸收为江西省南昌市餐饮烹饪行业协会会员单位，荣获了“中国餐饮名店”“优秀餐饮企业”“绿色餐饮企业”“餐饮文明单位”“创新发展奖”“双十佳明星企业”等众多奖项。菜肴故事之所以能取得这样的成绩，离不开许许多多爱护“菜肴故事”品牌的客户对我们品牌的信任与支持，对我们赣式美食及其优质服务的肯定。　　“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”。菜肴故事人从创立之初就把弘扬赣菜文化，打造全世界一流的赣菜品牌定位为企业的发展方向，一直以来就朝着赣菜第一品牌的荣誉而努力，“吃赣菜，就到菜肴故事”成为我们孜孜不倦的追求。我们相信，通过我们所有菜肴故事人的不懈努力，“菜肴故事”不仅能成为赣菜的第一选择，也将跻身于各大知名菜系之间的一员。
有任何建议或意见请
未经 同意，不得转载本网站之所有招聘信息及作品
智联招聘网版权所有 &
京ICP备号 电信业务审批[2001]字第233号函 京公网安备中国文明网·宣城
凤凰城“山水宁国·故事菜肴”美食文化节开幕
发表时间：来源：宣城文明网
　　8月3日晚上7点半，凤凰城“山水宁国·故事菜肴”美食文化节在奥林匹克体育馆举行开幕仪式。仪式结束后，从8月3日至9月3日，就是为期一个月的凤凰城美食嘉年华。在此期间，除了美味可口的山珍佳肴，每晚还有丰富多彩、精彩绝伦的演绎活动，让市民们狂欢不断，惊喜不断。
　　每晚六小时的美食体验
　　为了让市民们尽情享受这一场美食盛宴，在美食嘉年华活动期间，每天晚上6点半至12点，来自全市15家左右的餐饮企业大厨将现场烹饪，同时，活动方还提供了80张餐桌供市民享受美食体验。
　　既然是美食体验，可口的菜肴当然少不了。那么，美食嘉年华将会有哪些美味的菜肴提供给市民呢？市美食协会相关负责人告诉记者，“活动期间，将以宁国地方菜肴为主，如获得2014国际御厨大赛亚军奖的状元鱼头、一品锅等菜肴，也有我们宁国人百吃不厌的宁国粑粑、山核桃糕等点心，还有新鲜美味的特色烧烤等。”当然，为了兼顾市民们的不同口味，活动方还提供了川菜、江浙的海鲜菜等不同菜品。
　　另外，在开幕式当天，全场啤酒免费畅饮，接下来还将开展一系列的抽奖活动。“虽然要享受美味佳肴，但是行车安全也得顾上。所以在活动期间，为了避免部分市民酒后驾驶，对于打的到活动现场的市民，将会被赠一张美食优惠劵。”
　　钢琴、萨克斯等特色文艺演出
　　在享受味觉上的盛宴同时，听觉上的享受同样必不可少。据介绍，“在活动期间，每晚8点至10点半，来自杭州演艺集团的表演者们将会带来各种类型的文艺表演，包括钢琴、萨克斯、芭蕾舞，甚至还有语言类的节目博在场游客一乐。”
　　这次的美食嘉年华活动，不仅迎合了吃货们的口味，每天晚上还有来自全国各地的知名书法家亲临现场，书写、拍卖书画，对于一些爱好书法、绘画的文人雅士，也是一次好机会。
　　农家乐、乐农家的乡村美食之旅
　　夏霖风景区、青龙储家滩、云梯农家乐协会……来到了宁国，这些特色的旅游景点当然是不容错过。“这次，我们还将结合宁国当地的旅游景点，推出乡村美食之旅。通过挖掘景点周边的特色菜肴，让游客们可以边吃边玩，真正体验一把‘山水宁国·故事菜肴’的无穷魅力。”
　　同时，为了让更多的市民可以尝到当地的特色美食，参与此次的美食嘉年华活动，除了在奥林匹克体育馆的主会场外，各地的分会场还将推出一系列美食优惠活动。“届时，参加活动的各餐饮企业，将通过发放优惠券、促销等优惠方式，降低菜品的价位，真正向市民推广属于宁国的特色菜肴。”市美食协会相关负责人告诉记者。
　　用照片记录美食
　　为了吸引市民们的眼球，推广宁国特色饮食文化，活动方还推出了“美食拍客”评选活动。“不论是在什么时间、什么地点，只要拍客们看到了美味可口的菜肴，都可以通过手机或电脑等方式拍照片上传到527美食网（http：///）。届时，活动方将根据照片点击率进行评选，点击率高的拍客每天都可以获得100元的美食代金劵，在活动主会场享受美食佳肴。”市美食协会相关负责人说道。（蔡嫚）
责任编辑：许俊
我们的节日- -上海杏花楼集团可持续发展报告
来源：中国改革报社
在上海人的心目中，“杏花楼”这三个字代表着一种沉淀在心底甜甜蜜蜜的思绪，代表着一种升腾在心中挥之不去美丽姣好的记忆。一年一度的月圆佳节，一年一度的团圆时刻，杏花楼数十年如一日，就像一个亲密的老朋友，让人们寄托亲情，让大家传递友谊，杏花楼是民族传统文化和民族纯真感情的载体。所以，当“上海市名牌产品”、“最具影响力的上海老商标”、“中国商业服务名牌”和“中国名牌产品”等桂冠一个接着一个落在杏花楼的名下时，上海人并没有太在意，因为在他们的心目中，杏花楼本来就是信得过的金字招牌。
&& &近年来，杏花楼月饼及糕点年产量都超过3000吨，年销售额突破4.5亿元，至今已连续10年保持产值、销量在全国月饼行业的领先地位，连续4年成为上海唯一入选“国饼十佳”的月饼。小小月饼带动了“杏花楼”的发展壮大，让“杏花楼”成为国内月饼食品行业的龙头企业。
其实，“杏花楼”只是上海杏花楼集团公司旗下的一个龙头品牌，而上海杏花楼集团是以特色餐饮业、品牌食品加工业和现代酒店业为核心的大型企业集团。杏花楼集团内还聚集着新雅、功德林、扬州饭店、沈大成、老正兴、德大西菜社、燕云楼、洪长兴、小绍兴、德兴面馆、老半斋等上海滩上著名的餐饮食品品牌企业。这些品牌企业的聚集和发展，成就了杏花楼集团这样一个在上海乃至全国都享有盛誉的大型餐饮食品企业集群，年销售收入接近14亿元。
采访手记之一：杏花楼集团是在改革开放的大潮中快速成长和成熟起来的餐饮食品企业集群，其成功的关键是不失时机地抓住历史的机遇，不失时机地整合各种优势资源。更重要的是，杏花楼集团没有停留在传统饮食服务业的发展壮大上，而是更进一步拓展了现代食品工业，从而为企业可持续发展开拓了新的领域和市场。
&& 上海杏花楼(集团)有限公司的前身是黄浦区第二饮食公司，拥有黄浦区绝大部分的老字号餐饮品牌。上个世纪90年代后期，在政府发动的政企分开、所有权和经营权分离过程中，第二饮食服务公司由行政性公司改组成为一个独立运行的国有企业，开始了面向市场求发展的经营实践。企业化以后，杏花楼集团虽然迈出了市场化的第一步，但是市场化的程度还远远不能适应市场的变化,国有资本一股独大的局面没有改变,传统的计划经济思想和国有体制依然束缚着企业的发展。2000年，在上级公司的积极引导和大力支持下，杏花楼集团按照现代企业制度的构建要求，通过引进社会法人资本，组成了多元投资的有限责任公司，并建立了企业经营者集体持股的激励机制。体制的改革为运行机制的创新提供了条件，也为企业的发展奠定了基础。
&& 为了让集团所拥有的众多老字号品牌企业能够在市场的竞争环境下得以生存和发展，在法人治理结构的三权分立框架下，集团公司按照现代企业制度对品牌公司完成了体制重建，多数品牌公司作为独立的社会法人进行经营，只保留了新雅大酒店、燕云楼、五芳斋等少数几个分公司，从而形成了集团公司以下有品牌公司，品牌公司以下有店、有厂的树状组织结构。
&& 餐饮业是杏花楼集团发展的基础，众多的老字号为杏花楼集团进一步做大做强餐饮业创造了非常好的品牌资源。集团公司领导层以对传统民族餐饮文化的热爱和钟情，以传承和发扬民族传统餐饮文化为己任，按照优势资源向优势品牌集中，做大做强优势品牌的指导思想，积极推动新雅、杏花楼、洪长兴、沈大成、扬州饭店、德大西菜社、燕云楼、德兴馆、老半斋等餐饮企业的创新和发展，使众品牌声誉鹊起，经营能力迅速充实，获利能力迅速提升，从而铸就了企业进一步发展的基础。
&& 中秋月饼是杏花楼集团传统的经营项目，杏花楼、新雅的广式月饼和功德林的素月饼，从1994年起就连续被评为上海市的优质产品，杏花楼的月饼更是多年蝉联“国饼十佳”的业界最高荣誉。在竞争日趋激烈的月饼市场，杏花楼集团的“杏花楼”、“新雅”、“功德林”三个品牌的月饼以深入人心的品牌效应、优质的产品质量和高超的市场营销售方式，连年创造销售佳绩，稳占上海月饼市场半壁江山，并走出上海，积极开拓长三角和全国市场。杏花楼月饼还得到海外华侨和港、澳、台同胞的认同，海外市场发展迅速，杏花楼集团的主营业务得到进一步巩固和发展。杏花楼集团以老字号特色餐饮品牌为基础，积极延伸产业链，一方面,向食品工业方向开拓，另一方面，投资发展现代酒店宾馆业,已经形成了老字号特色餐饮业、食品工业、现代酒店业齐头并进的产业发展格局。集团旗下的新雅食品有限公司与湖州绿雅食品厂强强联手，共同投资设立了南浔新雅农产品开发有限公司。新设立的企业不仅有规模化的水产养殖基地和农产品种植基地，还将有现代化的生产加工流水线，秉承“立足长三角，服务全中国，开拓创新，积极进取，努力成为中国著名的农产品开发企业”的宗旨，以水产养殖、加工、肉类食品等绿色食品为核心业务，借助杏花楼集团和新雅巨大的资金、品牌和市场资源优势，利用南浔山清水秀鱼米之乡的天时地利，为杏花楼集团各企业提供优质的鱼制品半成品原料、菜肴及其它食品，并同时向长三角和全国拓展市场。随着这个项目的启动和完成，杏花楼集团食品工业产业链的延伸不论从地域上，还是产业结构上都大大地跨越了一步。这不仅仅是产业链的延伸，也不仅仅是杏花楼突破上海地域约束，更重要的是一种积极走向全国市场和强势走上全国经营战略的重要布局。
&& 采访手记之二：随着食品工业和餐饮业的演变，市场细分越来越明确，市场竞争越来越激烈，竞争变成了企业管理和生存发展中的常态，企业的成功不再归功于短暂的或偶然的产品开发或者灵机一动的营销战略，而是企业核心竞争力的表现。
&& 以显著降低成本、提高产品质量、提高服务效率、增加客户价值，从而给企业带来竞争优势为目标，杏花楼集团及其旗下各品牌企业不断打造独特的核心竞争力。这样的核心竞争力充分体现着杏花楼集团的品牌优势、技术优势、信誉优势、网点优势、企业家忠诚度带来的动力优势，以及独特的思维优势和人力资源优势。
&& 品牌优势：“杏花楼”被誉为中国名牌产品、上海市著名商标、最具影响力的上海商标、国家特级酒家，月饼产品多年蝉联“国饼十佳”，是国内月饼行业的龙头品牌。杏花楼月饼的销售业绩、税收、社会知名度、产业的分布、社会影响等多项指标名列全国前列，杏花楼集团获得中国饭店协会表彰的“改革开放30周年中国餐饮服务业十大功勋企业”称号。“新雅”被誉为上海市著名商标、国家特级酒家、国际餐饮名店，近年来又依托松江九亭工业园区内的现代食品生产基地，成了沪上食品半成品产业的领袖品牌。以“小绍兴”为品牌代表的海派连锁餐饮，以“功德林”素食为代表的特色餐饮美食，十数个中华老字号、品牌餐饮品牌，共同形成了阵容强大的品牌优势。
& 技术优势：杏花楼集团在上海拥有两大食品工业基地，四个食品厂，先进的食品生产流水线十余条。在引进现代化生产线，严格控制生产配方的同时，杏花楼依然传承传统手工技艺，沿用手工技艺生产最高档的月饼。去年，功德林的素食技艺被列入了国家级非物质文化遗产名录，在整个上海餐饮行业仅此一家，是一种独一无二的技艺。新雅在浙江南浔投入巨资精心打造现代化的半成品食品生产基地，同样具有先进的食品工业技术和设备，集团十数个老字号品牌企业也都有自己的特色产品和独门绝技。这种由核心技术带来的优势在国内餐饮食品行业中是罕见的。
&& 商誉优势：商誉是杏花楼集团最大的社会资源。作为全国销量最大的杏花楼月饼，外型美观、色泽金黄、软糯润滑、口味纯正、香甜适中，特色鲜明。杏花楼月饼秉承“千锤百炼，精益求精，信誉至上”的方针，技术先进，质量可靠，文化底蕴深厚，客户服务优秀，具有无法超越的市场美誉度和客户忠诚度。南京东路黄金地段上的新雅大酒店不仅是一家豪华的酒店，更是杏花楼集团对外形象的标志，其带来的商誉是不可估量的。近年来快速发展起来的“新雅”食品半成品已经获得上海时尚主妇和工薪家庭的青睐，成为他们餐桌上的美味佳肴。功德林，被列入国家级非物质文化遗产后，其无形资产和美誉度也不断升级。
&& 网点优势：杏花楼集团积极利用主流销售渠道完成向全国市场的扩张，在国内各级批发市场和大卖场、超市、食品店都设有专门展示和销售区。在上海市范围内的食品专卖店达到191家，形成了专卖店和主流销售渠道相结合覆盖全市的食品销售网络。近年来，按照辐射长三角的市场构建计划，在江苏、浙江等地设立专卖店&& 家。为了探索国外市场，又在美国、欧洲、日本、韩国、港、澳、台以及东南亚各国建立了销售渠道。密布的网点和销售渠道让杏花楼集团旗下众多品牌企业的产品和服务走进了千家万户。
&& 企业家忠诚度带来的动力优势：杏花楼集团的主要领导人多数是已经工作了几十年的老员工，几十年来，他们与企业共担风雨，共同成长，早已把自己融进了这份事业，融进了企业发展的每一步。这种独特的企业发展历程和企业家们的成长历程，造就了集团公司领导层以及品牌公司领导层对事业和企业的忠诚，并由此带来了员工队伍对企业和事业的忠诚。这种忠诚变成企业发展和创新的内部动力，成为企业最根本的竞争优势。
&& 杏花楼集团的管理层常常这样形象地描述企业的核心竞争力：以一棵大树来比喻一个企业，这棵大树的干和主要枝杈是一个企业的核心业务，更细小的分杈则是企业的业务单位，叶、花和果则是最终产品，核心竞争力就是树根。它为企业发展提供所需要的能量和养分，包括各种技术的融合、工作的组织及价值的传递。如果没有树根的健康发育，大树就不可能成为大树。没有核心竞争力的企业，也不可能成为强势企业。培育企业的核心竞争力，就是要改善树根的发育机理，提高树根对养分的吸纳、消化和供给能力。杏花楼集团长期以来塑造的，在同行业中突出的核心竞争力，为企业的快速成长源源不断地提供了能量和养分，给企业带来了不可模仿、不可移动、难以重植的竞争优势。
&& 采访手记之三：在长久的市场博弈过程中，杏花楼集团自觉地完成着市场竞争结构性因素的构建和调整，形成了骨干企业组成的社会生态型群落。地域优势、产权关系、机制创新、技术创新、战略管理等因素的共同作用，形成了独特的持续竞争力。
&& 地域优势：上海位于长三角经济发达地区的中心地位，有促使餐饮食品工业快速发展和塑造大型都市型餐饮食品企业群落的众多优势条件。杏花楼集团位于上海核心商务区和商业最发达、人口最密集、商业资源最密集的黄浦区，其商业网点的绝大部分都在著名的南京东路、金陵路、福州路和云南路等繁华地段，不仅能够辐射上海市，还能够便捷地辐射长三角和全国市场。
&& 产权关系优势：经过数十年的变革和改制，杏花楼集团建立了以现代企业制度为基础、以经营者持股为特色的多层次产权关系，这种规范的产权关系带来了规范的法人治理结构。经营者持股让集团以及旗下品牌企业的领导团队更有发展和创新的积极性。
&& 机制创新优势：在杏花楼集团内部，集团公司倡导“市场机制为先导、双轮驱动、分工合作、各负其责”的机制构建原则，充分发挥了市场的调节作用，改善了集团及其旗下品牌公司的运行机制，为创新和发展提供了动力支持。在集团外部，本着“资源共享，优势互补，分工合作，共同发展”的原则，广泛合作，构建企业集群，使集团的优势品牌和龙头企业充分发挥输出作用和吸纳作用，从而带动了区域资源的整合和经济发展。
技术创新优势：杏花楼集团及其旗下品牌企业，多年来坚持自主学习、自主开发，密切关注市场，不断推出新的产品和服务，形成了技术创新的内部机制和外部环境。
&& 战略管理能力：作为餐饮食品产业集群，杏花楼集团始终站在行业的领袖位置，高瞻远瞩，根据区域产业布局和市场远景需求，制定发展战略。根据战略实施中遇到的困难和问题，关注市场反馈情况，及时调整战略，让企业集群以及关联企业规避风险，在产业发展战略的宏观指引下，朝着既定目标跨越。
&& 在地域优势、产权关系优势、机制创新优势和战略管理能力等多方面的共同作用下，杏花楼集团带动集群内的关联企业和谐发展，凸显出别具风格的持续竞争能力。
&& 采访手记之四：杏花楼集团聚集了上海餐饮业众多的老字号、老品牌，所以肩负起了振兴和发展老字号、老品牌的历史责任。进入新世纪以来杏花楼集团大力实施品牌战略，积极推进“传统文化的深层次挖掘，民族品牌的原创性开发”，使一大批老字号在新的历史条件下得到新的发展。
&& 杏花楼集团的十数个老字号餐饮品牌，在上海乃至长三角地区有着无可比拟的口碑优势和客户忠诚度。集团实施的是积极稳妥的品牌战略，首先，深入挖掘品牌的文化内涵和传统人文精神，唤起消费者的餐饮文化意识，以深厚的文化底蕴和传统制作工艺在消费者中塑造经典形象；第二，积极融入现代文化元素，让时尚和经典完美结合，让传承和创新完美结合；第三，积极运用现代企业的经营理念和市场营销手段，加强对品牌的推广力度；第四，以地道的传统工艺、纯正的口味、完美的品质、合格的质量、满意的服务和舒适的消费环境，最大程度地创造客户价值；第五，以强大的经济力量、先进的技术、现代化的管理和雄厚的产业基础为品牌的崛起提供坚实的保障。
&& 根据杏花楼集团的长期品牌战略，各品牌企业都积极制定和实施了自己的品牌中远期发展规划。“杏花楼”是集团公司的龙头品牌；“新雅”定位于高端餐饮、宾馆服务的著名品牌， “新雅”还将随着食品半成品产业的快速发展被打造成上海乃至长三角地区著名的食品品牌；“功德林”将被打造成上海乃至全国净素食品和传统美食的品牌；“小绍兴”定位于海派大众消费，注重发展现代大众餐饮连锁经营，倾力打造成海派传统美食连锁的品牌；“洪长兴”将被打造成海派清真餐馆的品牌。老正兴、沈大城、扬州饭店、德大西菜馆、燕云楼、德兴馆、老半斋、鲜得来、香满楼等也都注重发挥传统的经营特色，塑造全新的品牌形象。
&& 美食节、美食广场、美食街是杏花楼集团近年来着力打造专业化餐饮和美食消费市场品牌的重要品牌战略。品牌的集聚效应和产业规模效应，实现以名牌产品引导产业结构升级，以名牌聚集引导资源配置和名牌集聚，利用产业集聚地的聚合效应形成像“云南路美食街”、“杏花楼美食广场”、“世博美食广场”这样的特色街区品牌。这是集群企业发展品牌优势和市场扩张的最高手段，也是最有效手段。
&& 采访手记之五：领军人物的观念决定了一个企业的命运和前途，他和他带领的团队的责任心和忠诚度是决定基业长青的首要条件。传承历史文化，做大百年老字号，这种历史使命感和责任心带来了企业家无与伦比的忠诚度。
&& 每一个成功企业的背后都会有一个出类拔萃的团队，每一个出类拔萃的团队背后必定会有出类拔萃的领导者。董事长王龙根和总经理郁为泽都是有杰出领袖才能的优秀领军人物，他们不仅具有超前眼光，善于根据企业实际和市场发展制定企业战略，还具有能够精心培养和激励下属、增强员工忠诚度、发展相互信任关系、创造和谐工作空间等方面的综合素养。他们不厌其烦地进行管理人员培养和考评，其核心目的就是选拔品牌企业领军人物和提高领军人物的素质，以保证企业能成功应对未来不断出现的挑战。
&& 两年前，集团公司把旗下十几个品牌企业的掌门人，共20多人，全都送到上海交通大学管理学院，接受为期3个月的品牌经营专题培训，让品牌企业经理们系统地掌握品牌分析、品牌运作、品牌价值提升和品牌的市场价值等现代经营知识。这次培训，让品牌企业掌门人的长年实践与现代理论有机结合，在很大程度上提高了全集团的品牌意识，对集团公司品牌战略的成功实施和市场扩张战略的成功奠定了知识基础和思想基础，也为品牌经理的成熟和成功创造了条件。
&& 总经理郁为泽和他领导的团队中的多数人都是在公司工作了近40年的老员工。40年风风雨雨让他们坚定了一个信念：我们干了这一行，就对我们传统饮食文化的继承和发扬负有历史责任。不仅不能让这些经历了百年风雨的老字号在我们的手里丢掉，更要进一步传承和创新，让传统的饮食文化发扬光大，让它们在传承经典的前提下变成最时尚的、最时髦的、最高端的象征。把这些沉淀了一个城市历史和文化的百年品牌变成金字招牌，让他们在新的市场环境下熠熠闪光，这是一种责任，也是历史使命。
&& 郁总强烈的责任心和沉重的历史责任感让他数十年如一日，把振兴杏花楼集团、做大杏花楼集团当成了自己终生的事业，并为之兢兢业业，呕心沥血。在他的感染下，集团各个品牌公司的经理们也是以企业为家，视品牌为珍宝，竭尽全力谋发展。“我们从事的不是工作而是事业，我们关心的不是今天而是未来”，这种理念融入了历史使命感，更激发了责任心和对事业无与伦比的忠诚度。品牌经理，在这里有了两个方面的含义：其一，他们是杏花楼集团旗下一个品牌企业的经理；其二，他们是杏花楼集团经理人团队中一位业绩突出、声名卓著的著名经理。
&& 领军人物的强烈的历史责任感，品牌经理忠于企业忠于事业的杰出工作，这是杏花楼集团能够站稳脚跟、获得发展，并能够持续快速发展的基石。
&& 采访手记之六：杏花楼集团独特的企业行为方式和经营管理风格体现了其独特的企业文化。人文精神的传递，让员工们感觉到自己属于一个充满温情的群体，并对这个群体有极大的仰慕和忠诚，进而转化为努力和卓有成效的工作。
&& 杏花楼集团倡导的企业文化有三个立足点：其一是目标一致。员工们方向明确，步调一致。在专业化程度很高、分工越来越精细的现代化大型企业里，做到这一点是很不容易的；其二是激发员工不同寻常的积极性。共同的价值观念和行为方式使得他们愿意为企业出力；其三是劳有所获。让员工参与决策或对他们的贡献予以表彰是常用的方法，成就感和荣誉感是主人翁精神在员工身上的体现。
&& 杏花楼集团一直鼓励员工参与国内外的烹饪比赛，并把参加各类大赛作为培养和发现人才的一个非常重要的方面。2008年10月份在北京举行的中国烹饪世界大赛，是餐饮行业的一个最高规格的比赛，选手来自全世界20多个国家和地区，国内各省市均有选手参加。杏花楼集团派出的两个团队，经过激烈角逐双双获得了金牌。选手回沪后，集团公司为他们召开了隆重的表彰大会，并且邀请黄浦区区长前来参加，选手们深受感动。对此，集团总经理郁为泽说：“我们就是要创造这样的氛围，让员工们特别是技术员工们觉得自己的专业技术是很被珍视的，是有价值的，也是整个企业经营发展所需要的”。
&& 杏花楼集团有一位退休的员工叫卢兆祺，今年70岁，是中国第一代国家级的烹饪技师。这位年逾古稀的老人从学徒开始，就在集团的企业工作，50年工龄。为了弘扬企业精神，增强企业凝聚力，在集团总经理郁为泽的亲自督办下，集团为这位烹饪大师举办了“从事烹饪行业50周年”的纪念仪式，专门定做了一把32克重的金勺子送给大师，作为从业50周年的纪念，大师激动不已，全体员工也都感动不已，振奋不已。发生在这位老技师身上的故事，让员工们看到了集团公司对技术人才的尊重。集团副总经理沈一峰说：有一句老话叫“市场竞争归根到底是人才的竞争”。企业的事情是靠人做出来的，有了经营者的决策，有了很好的团队，有了敬业的技术人才，有政策的支持，有市场的机遇，有新的理念，有了热爱企业的员工队伍，我们就发展了，走向成功了。
&& 《杏花楼集团报》是一份内部报纸，公司的重大活动、重要进步和重要制度都会在报上刊登，以便员工做到心中有数；公司发展中的疑难问题和争议问题也会在报上征求员工意见，引导大家共同思考；大家的想法和建议也会通过报纸与读者见面，特别是与集团和品牌公司管理层见面，引起他们的注意；员工的感想和情思也可以用文字的形式表达出来，给大家带来沉思和鼓励。一份报纸成了集团公司文化建设和企业精神的宣传阵地。
&& 让我们引用杏花楼集团员工的语言来表述杏花楼企业文化的感召力。新雅食品厂的一位普通管理人员在一篇短文中写道：“半制品车间的冷链车间生产繁忙紧张，每一位员工都热情高涨。千吨的冻品堆成小山，冰凉刺骨，但坚定的毅力、坚定的信念依然呈现在员工脸上，再冷，再累，但规范操作一定不能走样。有这样的员工，车间主任，他笑了。美味的盒装，袋装半成品菜肴，静静地走进速冻隧道的炉膛，顷刻之间裹上白白的冬装。急速保鲜，产品质量得到保障。一板板整齐的纸箱，一排排各式礼盒装，为市场供应品种的丰富提供了保障。包装组长，她笑了。半制成品礼盒堆成了红色的海洋，车水马龙，一派繁忙。一批批产品送往销售网点。配送主任，他笑了。一张张订单像雪片一样，产值日超300万元，主任、组长、所有的管理人员都做出了榜样。厂长，她笑了。老总的战略，员工的拼搏，团结的力量，使全体员工充满了希望。他们都笑了。”作为生产第一线的普通员工，从生产质量、产品包装、到市场销售的整条产业链上认知了企业文化的内涵。这是员工的心里话，我们能够从中感受到企业文化的深入人心和巨大推动作用。
&& 杏花楼集团营造尊重人才、重视人才、发展人才、培养人才，把员工当成企业的根本财富，对他们的需求和发展施以人性化关怀，形成了相对稳定的员工队伍。集团旗下各品牌企业更是建立起了一整套制度和体系，来保证人才招聘和培养，进而使公司的优秀人才能够批量“制造”。杏花楼集团的领导层让企业文化和企业精神的感召力变成企业发展的根本动力，从根本上提高了基础创新的动力和能力，提高了技术规范的执行能力和管理约束能力，提高了产品和服务的质量和客户价值。
&& 采访手记之七：作为一个产业集群，杏花楼集团重塑了内部协作与竞争态势。产业集群的形成给杏花楼集团的品牌企业带来市场竞争力快速提升的同时，也给品牌企业带来了新的发展优势，促进了集群企业之间的竞争与协作。
&& 品牌本身的内涵和产品特色是有一定差异性的，错位经营和差异化竞争是杏花楼集团内部市场机制设计的原则。功德林做好自己的素食，洪长兴做好自己的清真食品，新雅做好自己的食品半成品，杏花楼做好自己的月饼，沈大成做好糕团等等，每个企业都有自己有别于其他企业的特色产品。激烈的市场竞争让各个品牌企业自觉不自觉地就走上了差异化发展的道路。2009年元宵节期间，集团公司在云南路搞了主题为“元宵节，闹元宵”的灯会，要求各个老字号企业拿出自己的特色汤圆。结果是每个企业把汤圆和自己的特色美食结合起来，形成了18种汤圆闹元宵的盛况。
&& 杏花楼集团作为一个产业集群的核心组织和领导机构，存在于政府行政组织、品牌企业、合作商和市场之间，具有宏观的政策引导、社会资源配置、产业结构指导和内部组织协作等功能。在集团仅仅是以资产和行政关系为纽带的企业群落时，组织中的分工、协作和竞争功效往往被扩大化的竞争态势所代替，协作被人们忽视，变得无关紧要。集团企业有机整合之后，吸纳了更多的社会资源，集团企业被分别分配到一个价值链的不同环节上，形成了产业集群这种崭新的区域经济形态。在产业集群内部，单个企业在产业集群的产业链上被局部化和专门化，这有利于提高劳动效率和生产经验的积累，从而发挥每一个企业的特长，使他们获得背靠集群巨大竞争优势的优势，集群企业之间的分工、协作和竞争具有了崭新的意义。相对于集群以外的有市场抗衡能力的社会企业来说，企业集群形成了新的竞争单位，把竞争从单个企业之间提升到更大的群体之间，重塑了竞争态势，在很大程度上提升了参与区域市场的竞争能力。
&& 面对外部环境的巨大竞争压力，为了提高运作效率，杏花楼集团旗下品牌企业（集群企业）主动与集群的其他企业建立正式与非正式的合作关系，分享订单、联合采购、共享渠道、管理协作等。这种内部协作，在很大程度上重塑了杏花楼集团的战略优势，提高了集团企业的整体竞争能力。组团扩张市场是杏花楼集团的创新性集群行为。老字号品牌企业组团开进一些大的综合性社区，并获得了集群企业的竞争优势和市场占有率。这种成功的尝试让杏花楼集团花大力气，进一步发展组团扩张市场，强力打造云南路美食街，一大批品牌企业开进了美食街，形成了一个具有明显竞争优势的传统餐饮美食群落，或者说是一个餐饮美食的大卖场。接下来，杏花楼集团制定的老字号组团走进大型社区和构建“杏花楼世博美食广场”的计划，这都是内部分工协作的成果。组团扩张形成的整体竞争优势重塑了不同以往的市场竞争优势。
&& 由于众多关联企业同在一个集团，“不比不知道，一比吓一跳”，“比有同行，学有对门”，企业间的学习效应和竞争效应明显凸现，企业集群能够使得原来基于资源禀赋的比较优势，发展为基于区域创新能力的竞争优势，大大加快了杏花楼企业之间技术创新和管理创新的步伐。企业分散经营的时候，年终看报表，不论效益好的还是效益不好的，大家都有说不完的理由，以至于考核的时候莫衷一是。形成产业集群后，充分的竞争压力迫使企业争相技术创新，改进产品和服务，推动了整个集团的技术进步和管理提高，从而提高了经营绩效。
&& 采访手记之八：在全国市场和经济全球化的背景下振兴传统的餐饮和食品产业，应当强化品牌公司的输出作用，充分吸纳整合社会优势资源。能否充分发挥企业集群的吸纳和输出作用，将直接影响到产业振兴的速度和高度。
& &&杏花楼集团禀承企业之间“资源共享、优势互补、分工合作、互惠互利、共同发展”的原则，强势的发展战略、民族品牌的集聚、龙头品牌的塑造、龙头产业的形成、市场信息的灵通、销售网略的密集、人文精神的张力，使其具备了都市产业集群的特质，这种特质拥有巨大的输出作用和吸纳作用。成功发挥这种输出作用和吸纳作用，是促使杏花楼集团走上持续发展道路的重要因素。
&&& 坐落在南京东路上的南新雅大酒店是一个现代化的五星级大酒店，不仅建筑风格别致、设施豪华、客流量大，更有百年文化传承和文化底蕴。酒店自建立以来，始终坚持国际化发展方向，积极学习借鉴国外的先进管理模式和运营机制，积极吸纳国际管理资源，引进了集培训、营销、旅游资源管理、全球酒店客房预订系统为一体的品牌管理体系，努力实现与国际高端酒店资源的对接。经过不懈的努力，酒店管理水平和高端客户营销能力不断提高，经营业绩不断攀升，已经跻身国内一流品牌酒店的行列。这座经营面积达6万平方米、拥有现代化设备和最高端客户群、实行最先进的现代化服务的酒店，俨然成为集团公司的企业形象项目和经济效益的重要支撑点。
&& 2005年，杏花楼集团以品牌输出为先导，投资1.8亿元人民币在闵行、松江工业园区建造了两大现代化食品工业基地，占地100余亩。杏花楼、新雅、功德林、沈大成四个食品厂的总建筑面积近6万平方米,引进十余条先进的食品生产流水线。食品工业基地的建成,标志着杏花楼集团的食品生产从传统作坊实现了向现代化食品工业发展的重大飞跃。这种品牌和资本的输出作用，提升了当地产业化发展水平，促进了杏花楼集团四个品牌企业技术的创新和食品产业链的对接，形成了规模经济，创造了杏花楼集团的核心竞争力。
&& 2006年，杏花楼集团作为餐饮食品产业集群的优势更加凸显，吸纳作用得到进一步彰显。根据黄浦区政府拓展老字号品牌的发展战略和优势资源向优势企业倾斜的指导方针，杏花楼集团吸纳了上海市颇有知名度的“小绍兴”品牌企业加入杏花楼集团，“小绍兴”及其旗下的“鲜得来”、“小金陵”等一批具有一定社会影响的餐饮品牌也同时进入杏花楼集团品牌大家庭。成功兼并“小绍兴”给杏花楼集团带来了更多的经营网点优势，特别是云南路上的网点资源为杏花楼集团打造“云南路美食街”创造了空间条件。
&& 杏花楼集团的战略优势吸引了众多的战略合作者，经过精心考虑，集团首选了浙江湖州的南浔，利用这个“鱼米之乡”的自然资源，建立了水产品的养殖加工基地，把产业链延伸到最上游。来自于鱼米之乡的原料、现代规模的加工、符合卫生标准的生产环节、杏花楼集团品牌的效应、连锁网点的销售服务，形成了一条完整的产业链。这是杏花楼集团走出上海，融入长三角经济圈跨出的一大步。
&& 杏花楼集团领导层意识到，企业自身定位非常重要，作为餐饮食品行业的知名品牌和龙头企业，一定要树立“龙头意识”，强化“主角思维”，及时调整产业战略、产业结构和市场战略，快速融入经济一体化浪潮，让企业立于持久的竞争优势和发展优势之中。加大对国内外市场信息、先进技术、优势资源和管理知识的吸纳力度，加强品牌、资本和市场资源的输出作用，快速抢占市场竞争的制高点，这正是近年来集团领导的战略部署。
&& 采访手记之九：2010年世博会期间，将有超过7000万的国内外客人前来上海参观和游览，这必然给杏花楼集团带来一个千载难逢的展示传统饮食文化和推广民族饮食品牌的机会。这次盛会也将是对杏花楼集团品牌建设和创新成果的一次大检验，也是获得进一步发展的良好契机。
&& 黄浦区副区长郭芳在参加杏花楼首家分店开业仪式时说：“杏花楼（一直在）发展创新，追求时尚，但没想到杏花楼（江苏路分店）有这么多的时尚元素，相信时尚的白领人士一定非常追崇。迎世博是我们当前工作的重中之重，希望杏花楼集团的老字号能品牌最优、服务最优，不断提升上海的窗口形象，祝愿2009年杏花楼能有更高的发展。”
&& 杏花楼集团大力发展餐饮和特色食品，也是在积极备战世博会。集团领导表示：2010年世博会期间，将有大量国内外客人前来上海参观和游览，这给我们杏花楼集团带来了千载难逢的展示传统饮食文化和推广民族饮食品牌的机会。杏花楼已经在江苏路开出了传统文化和时尚元素相结合的“杏花楼食尚店”，接下来还要在市区的闹市地段开出同类同等规模的杏花楼分店，改变上海杏花楼仅有福州路一家店的历史。杏花楼集团旗下的所有品牌公司都在积极响应政府号召，苦练内功，擦亮品牌，扩大经营，积极备战，准备为上海举办“最精彩、最成功、最难忘的一届世博会”做好服务。
&& 云南路美食街的整修开街，众多的老字号餐饮企业同时入驻，实际上就是为服务世博会做的一场演练，特别是洪长兴旗舰店的亮丽登场，更是为世博会服务做准备的。世界上阿拉伯国家很多，到中国参加世博会的穆斯林也一定很多，需要有专门提供清真餐的餐饮企业和网点，需要在穆斯林国家展馆的配套区域单独开设清真餐厅。洪长兴的马经理是上海清真行业的代表人物，他对洪长兴的定位很明确，将成为上海乃至全国清真餐饮食品行业的代表。世博会将为洪长兴做大品牌做大产业起到推动作用。
&& 郁为泽总经理和他领导下的团队在为世博会的服务做着筹划：世博会在上海举办，这是百年一遇的。我们是上海本土最著名的老字号餐饮企业，一定在世博会期间充分展示我们的风采。外国人来了，如果世博会上供应的都是麦当劳、肯德基和西式菜肴，也就没什么特色了，这些东西在全世界都能吃到。我们一定要让外国朋友品尝到地道的上海本土餐饮，借以展示民族餐饮文化和传统美食的魅力。我们以老字号组团参加筹办世博会美食广场的发展思路，投标世博局招商部门。我们要开一个大型的“杏花楼世博美食广场”，让十几家老字号品牌餐饮企业一起开进去，把最经典、最具上海特色的、最具中国民族特色的风味小吃和传统美食集中起来展示。世博会期间客流大，不一定是正餐，但需要“快”，需要“精”，需要“美”。为此，品牌老字号企业已经在研究，在创新，在品质、风味、特色不变的前提下，将传统大餐和名吃简化成“特色简餐”。我们有信心也有实力在世博会上办好一个杏花楼世博美食广场。办好这样的广场，对满足世博会餐饮服务，对扩大民族传统餐饮食品品牌的影响，对弘扬民族餐饮文化都是非常有意义的。
&& 上海世博会给杏花楼带来了新思维、新理念和新市场，促进了技术创新和业态演变。为了服务于上海世博会，资源将进一步优化，社会资源将进一步整合，其核心竞争力和持续竞争力也会在长时间的量变之后发生质的提升。
&& 采访手记之十：杏花楼集团的快速发展是一种在优势资源条件下催生的可持续发展。这些发生重大作用的优势资源有的是企业先天的优秀秉赋，有的是通过各种资源整合获得的，但大多数是企业管理者克服各种劣势在漫长的市场竞争中培育出来的，这里有许多深刻的东西值得我们思考。
&& 改革开放以来，杏花楼集团通过品牌再造、传统餐饮文化挖掘、市场化改革以及对先进生产技术和管理理念的引进、消化、吸收和创新，成功地提升了自己的核心竞争力。在提升自己的核心竞争力的前提下，充分利用自身的优势，整合各方面优势资源，成功打造和提升了作为企业集群的持续竞争力。杏花楼集团的成功给了我们许多启示。
&& 启示一：只要能够坚持市场化原则，坚持体制创新和机制创新，国有（控股）餐饮和食品行业的发展是切实可行的，不仅能够做大，还能够做强，从而成为区域经济的重要支柱。
&& 启示二：传统的饮食文化深入人心，老字号品牌在新的时代可以在传承经典的同时得到创新发展，并成为企业的核心竞争力，拥有无穷的生命力。所以说，老字号是一种珍贵的市场资源。
&& 启示三：优势资源向优势品牌倾斜，优势品牌向优势企业倾斜，这是打造杏花楼集团这样的大型餐饮食品产业集群的先决条件。
& 启示四：企业的竞争力和持续发展取决于领军人物和他领导的团队的忠诚度、学习态度和工作精神。
& 启示五：国有（控股）企业迅速发展和持续发展的关键还在于公司体制和运行机制的创新，需要充分发挥市场条件下的激励和约束作用，这也是杏花楼集团核心竞争力和持续竞争力迅速提升的重要条件。
& 启示六：都市传统产业也可以像知识密集型产业那样，通过组织产业集群的方式整合各种资源，通过优势资源的整合实现产业核心竞争力的提升，并在此前提下创造出独特的持续竞争力，从而获得可持续发展。
&& 杏花楼集团领导层面对全球金融危机带来的负面影响，同时也面对2010年上海世博会带来的巨大机遇，审时度势，继续深化体制改革和机制创新，以品牌战略为先导，以市场扩张为手段，积极稳妥推进企业持续发展的规划，这是一种科学发展的探索。杏花楼集团董事长王龙根和总经理郁为泽都在认真而深刻地思索着这样的问题：应当怎样充分吸收改革开放30年的经验和教训，在一个更高的起点上对发展传统餐饮业和特色食品业的思路进行调整，从而推进传统餐饮业和特色食品业的大发展？既要考虑市场化的大方向，又要保留和发扬民族传统文化，应当怎样把优势资源纳入和整合到优势品牌和优势企业，才能通过打造规模化的都市产业集群，全面提升核心竞争力和持续竞争力？我们有理由相信，这样理智的思考必将带来杏花楼集团更理智的变革和快速的成长。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （记者& 雷茂盛& 程余 赵树元）