年夜好菜备起来-红红火火-香辣盆盆虾_【图文】香辣盆盆虾的做法-美食天下
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今天上个红火热闹的，香辣盆盆虾，喜欢吧？
秉承一贯的简约风格，这个香辣盆盆虾做法也是比较简单的，年菜，咱也要好吃易做，这样大家才有动手的欲望，对吧？
祝福大家新的一年生 活事业爱情都能红红火火！！！热热闹闹！！！
香辣盆盆虾
、、、花椒、麻椒、干辣椒、葱段、蒜粒、姜丝、郫县豆瓣酱、白糖。
1、虾洗净剪去须，去虾肠。教个去虾肠的方法：一根牙签，从虾头往尾巴数，第二节和第三节的间隙中间，插入，挑出虾肠，可以用手辅助把虾肠拉出。如果不小心弄断了，可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。虾全部处理好，莴笋（一小段）去皮切小丁，香菇洗净切丁（我用的新鲜香菇，如果用干香菇要事先泡发好再切丁），把姜切丝、蒜剥好、葱切段；
2、锅中放油烧热（油比平时炒菜稍微多一点儿），倒入虾，炒炸至虾壳变脆，捞出备用；
3、用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒（菜场有卖，如果家里没有就只放花椒粒也可），香味飘出后，捞出花椒粒和麻椒粒扔掉；
4、用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段，炒出香味儿；
5、放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味，倒入半碗水，放点白糖，调节下郫县豆瓣酱中的咸味；
6、锅中汤汁煮开后，放入切好的莴笋丁和香菇丁，倒入炒好的虾一起煮，盖上盖子焖煮几分钟，至锅中汤汁浓稠，收到汤汁半干的时候，即可关火出锅；
7、把虾排列成一圈在盘中，当中盛入莴笋丁和香菇丁，浇上汤汁，撒上香菜叶即可。
【碎碎念】：
1、虾也可以开背，会更入味，但是外型可能会没那么完整。
2、虾要煎炒到虾壳变脆再捞出，这样会很香。
3、汤汁不要收的太干，虾泡在汤汁里更入味好吃。&
原文地址：
马鲛鱼、雪菜。
秋葵、培根。
海参、大葱。
五花肉、蕨粑、青尖椒、小米椒、蒜苗。
山药、胡萝卜、木耳、黄瓜。
菜花、孜然粒。
杏鲍菇、青椒、鸡蛋。
糯米、猪小排。
培根、杏鲍菇、黑椒粒、蚝油。
面粉、清水、甜面酱、豆瓣酱、猪肉馅、豆芽、黑木耳、胡萝卜和黄瓜。
鸡子、茶树菇。
咸鱼、青椒
米饭、樱花虾
鸭子、啤酒、青椒、红椒
五花肉、黄酒
排骨、豆豉
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半干葡萄酒
中国葡萄酒企业的历史，除了天津“”从1980年建厂便定位于全汁半干白葡萄酒外，其余包括百年“”、“”以及、、通化、长白山、民权等等诸多老牌知名葡萄酒厂，没有哪一家不生产半干葡萄酒。中国的第一瓶干白葡萄酒和第一瓶干红葡萄酒都是郭其昌先生在上世纪80年代才研制出来的。用50%-80%的葡萄原酒生产出不同成本、不同价格的甜葡萄酒满足广大中国人民群众的要求，这就是从今上溯一百年中国葡萄酒企业的历史功勋。
国的广大百姓也非常乐于接受这种半干葡萄酒。首先，他们不习惯全汁干葡萄酒的味道；其二，他们上食物的蛋白质和热能含量很低；其三，他们的收入基本能与之相适应。幸亏有广大群众这个基础，得以使中国的半干葡萄酒在一百年中能够占领不是三分之二、也不是五分之四而是近乎百分之九十五的市场份额。
在中国现有的200多家葡萄酒企业中，绝大多数还是以生产半干葡萄酒为主，全部生产全汁干葡萄酒的还是少数。
半干葡萄酒 -
半干葡萄酒酿造过程
1.原料选择：葡萄以赤霞珠为主，并辅以佳利娘、法国蓝等深色葡萄。：色泽洁白，含糖量95％以上，取热溶系数为0.9。柠檬酸及维生素C：符合食用标准。原白兰地：为红糖发酵蒸馏所得的酒精，贮存数月。酒度为73度左右。二氧化硫：液态。配酒用水：，用1％的硝酸根检查不混浊。
：葡萄→破碎除梗→入池主发酵→后发酵→封池→倒池→→过滤→下胶→倒池→贮存→红葡萄原酒。
采用发酵，品温不超过32℃。主发酵为5～7天，贮存期按每种原料葡萄的特点而异，有长有短。
3.加热：取所需糖量，加30％的蒸馏水化糖，待糖液沸腾时加入0.03％的。泡沫下落后保持沸腾状态10分钟再出锅。化糖时的汽压不超过10.245兆帕。
4.冷冻：先充驱除溶解氧，再加山梨酸、及二氧化硫。冷冻温度为-35℃，时间为6天，冷冻结束前2小时再充适量二氧化碳。
5.杀菌：酒液通过的温度为75±1℃。
6.采用纸板过滤机过滤：装酒用杀菌。瓶装酒要留样观察。
1.感官指标：外观：澄清透明，无悬浮物和沉淀；
色泽：浅红宝石色；
香气；具有该品种葡萄的果香及清新的酒香，饮后回味绵延；
口味：柔和清爽，酸甜相宜；
稳定性：自装瓶之日起，6个月内不失光、不混浊和沉淀。
2.理化指标：相对密度(比重)：0.9918；：13±1度；(以葡萄糖计)：1.5±1克/0毫升；总酸(以酒石酸计)：0.65±0.05克/100毫升；挥发酸(以醋酸计)：0.12克/100毫升以下。铁离子：6毫克/升以下。
半干葡萄酒 -
半干葡萄酒
在葡萄酒的世界里，“干”或“半干”并非是一个动词，而是葡萄酒含糖量的一个术语。
以颜色划分，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三支，而按照葡萄酒含糖量的不同，又可以将葡萄酒划分为：干、半干、半甜、甜。
简单地说，葡萄变酒的过程有三步：一是采摘，二是榨汁，三是发酵。发酵完成，即变成了葡萄酒。在发酵过程中，当酒精度达到15度左右时，会失去活力，不能再继续把糖分转化成酒精。于是，糖留在了酒里，糖在酒中的含量决定了这款酒的性格——是“干”、“半干”，或者“半甜”、“甜”。
如果葡萄汁中的糖分几乎被发酵完，那么每升残糖量在4g以下的，均统称为干型葡萄酒。而半干葡萄酒则通常是指，每升残糖量在12g以下的；半甜则是45g以下的；45g以上的则定义为甜型葡萄酒。不过，这些数字并非全世界统一的标准，各个国家略有不同，比如在，他们有时将残糖量在10g/每升的，也称为干酒。
此外，以上这些均是就静态葡萄酒而言，而起泡酒又有所不同，它的干酒指标是在6g以下。
含糖量的多寡，也会带来葡萄酒口感上的差异。干酒由于糖分极少，饮用时觉不出甜味，酸味明显，但葡萄品种的风味体现得最为充分。“半干”则并不因为比“干”的含糖量多一些，而变化出明显的甜，相比之下，这个差别微乎其微，半干葡萄酒只会有一些轻微的甜感，但从半甜开始，人们会明显感觉到不同，甜味会变得更为突出。
半干葡萄酒区别
或许，改变一个人的性格很难，但决定一瓶酒的残糖量却很容易，人们可以在葡萄汁中的任何时点上终止一堆葡萄的发酵之旅。除了葡萄品种本身含糖量极高外，通过人为往酒里加二氧化硫或酒精，以及冷冻的办法，就可以轻松地控制一瓶葡萄酒里的含糖量。
按照人们的生活经验和一般，糖越多，则口感越甜。但在葡萄酒的世界里，这个规律并不完全成立。真相是：并非残糖越高，口感越甜。
众所周知，糖是酒精发酵的主要动力，它以葡萄糖和果糖的形式存在于葡萄中，在葡萄汁的发酵过程中，会先转化葡萄糖，再转化果糖。尽管果糖比我们平时吃的(蔗糖)甜，但假如用来酿制葡萄酒的葡萄品种本身酸度较高，那么，在酸性物质的中和下，即便酒中的残糖很高，酸性物质也会使酒变得不那么甜了。
此外，那些经过长时间陈年的葡萄酒也很特殊。尽管它当初被贴上了甜酒的标签，但岁月的积淀，早已将那突出的“甜”化为“绕指柔”，喝者早已品味不出任何甜感，但它的的确确是一款著名的甜酒。不信你可以测测酒中的含糖量，糖分丝毫没少，非常神奇！老甜酒有时比新的半甜酒还要干得多。
Tips：看标识酒
看标识区别
酒标上不会注明一瓶酒的含糖量，但你可以从那些特定术语中判断一瓶酒的性格：
Dry：干型葡萄酒。但法国人这样说——Sec(在香槟等起泡酒中，sec表示半甜，干则是brut)，而西班牙用Seco表示“干”，德国为Troken。
Semi dry：半干。Demi sec是法国人的叫法；Halbtroken，属于德国的酒标。
Demi-sec：在香槟中是半甜。
Meulloux：法国一部分酒标会以此来标示甜型葡萄酒，而意大利甜酒则为Dolce。
葡萄酒含量（以葡萄糖汁）：干葡萄酒含量小于4.0克/升，品评时，感觉不出甜味。半干葡萄酒含量一般4.1~12克/升，品评时，微觉甜味。半甜葡萄酒含量一般在12.1~50克/升，时，具有甜爽感。甜葡萄酒含糖量大于50.1克/升，品评时，具有甘甜、醇厚感。
半干葡萄酒 -
礼仪小常识
半干葡萄酒
1、看。依据地理知识判断当地葡萄品质是否良好，即：干旱少雨、光照充足地区葡萄成熟好，无病害，农药污染少。
2、看出厂。
3、看半干葡萄酒的。按出厂日期算，五六年之内都属于它的最佳饮用期。
4、看酒中是否有或异物。异物如果是软木渣，则不影响饮用；沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用。如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。
5、看颜色。 半干葡萄酒也有深红、、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化；新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色。发暗失去光泽或酒体浑浊的干红半干葡萄酒不宜选购。除此之外，选购半干葡萄酒时要注意几点：一是选多年经营的名牌产品；二是选择知根知底的产品；三是到直销店、特约经销店或信誉度高的经销店去选购。
品酒的场所最好选在空气清新、气温凉爽的。室温以摄氏18—20度为佳，红半干葡萄酒饮用温度：淡雅的红酒约在12度左右，酒精稍高的约在14—16度，口感丰厚的约在18度左右，但最高不应超过20度，因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。室内应避免有任何味道，香水味、香烟味、花香味。另外还需要具备白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便衬
在酒杯的后面，观察酒色。
理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、、吃、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。
半干葡萄酒杯
半干葡萄酒杯类虽多，在时仍有共同的基本原则：1.无色透明；2.杯腹最好无装饰，以便于观赏半干葡萄酒的原色；3.材质不宜太厚，以免影响品尝时的触感；4。选用高脚杯子，
这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。此外，使用过后应立即清洗。洗涤时先用温和的清洁剂洗净，再用热水冲洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒挂于杯架，或将杯口朝上立放，以免积存闷臭气味。
优美的开瓶动作是一种。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（如果钻歪了，容易拨断木塞），沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，如果是用蝴蝶型的，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起，当手把升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出（但如果软木塞太长，就很难一次就将其顺利拨出来）。如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器，建议不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环（因为可能不知道软木塞的长短，如果一次就把钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内），然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地“提起来”（注意！是“提”而不是推，推很容易将软木塞推断，另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力）。如果发现软木塞太长，无法顺利拨出时，请先停止，将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入，重新再“提”一下，等到软木塞感觉快拨出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。
为什么需要醒酒？所有的半干葡萄酒都需要醒酒吗？半干葡萄酒的通常需要一些时间才能明显地发散出来，尤其是一些味道比较复杂、重的酒，更需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短，厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，最好也花一点时间醒酒。
但如果仅仅只是打开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用，因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已，这样的时漫长，因此，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。
第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与（尤其是空气中的氧）接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂，酒香可分葡萄本身所发散出来的果香（不单只有葡萄的果香），发酵时所产生的味道以及好的半干葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香。闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的半干葡萄酒余味可以持续15—20秒。
由于萄萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，所以建议应配合其它食物一起饮用，最好是在进餐时饮用。在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红半干葡萄酒；半干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、等搭配时，口味极佳。
如果您宴请客人时，可以先上白半干葡萄酒，后上红半干葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上；酒龄较短的半干葡萄酒先于酒龄长的半干葡萄酒；
宴会开始前，主人先给客人，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以3/5为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。
半干葡萄酒储存
宴会进行中，主要做到“献、报、酬”。“献”指主人先敬酒于客；客人饮毕后需回敬主人，此为“报”；然后为劝客人多饮，主人必先饮以倡之，此为“酬”。干杯时要碰杯，而且要碰出声响来。每逢碰杯，主宾均要站起身来，面向对方正视，才算礼貌，否则为失礼。还有一个礼俗即是酒后吃饭，主人一般在旁陪饮，主人即时不喝酒，也不能先客而吃饭，否则为失礼。
1、半干葡萄酒酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与接触，以保持软木塞的湿润；
2、理想的贮酒温度在10—16，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；
3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；
4、避免强光、及震动的伤害；
5、避免与有异味、难闻的物品如、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味
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保存二维码可印刷到宣传品【虾松的做法】虾松怎么做_虾松的家常做法_下厨房
人做过这道菜
宝宝的辅食。鲜香
酱油(生抽)
虾松的做法 &
新鲜活虾，去头，剥壳，去虾线
剥壳去虾线后的样子
烫熟，剪成小粒状。平底锅里倒入橄榄油少许，酱油少许放虾，小火慢炒。切记是小！火！
炒至半干状态关火，将虾放进料理机搅打，然后再倒入锅里继续翻炒，对，还是小！火！将虾松炒至完全干后，关火，放冷，装罐。收工。宝宝超级喜欢。
虾松的答疑
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>> 炸芝麻虾的做法
小编提示: 炸芝麻虾的做法简单是美食菜谱中的常见菜，不一定要看炸芝麻虾视频才能学会，但怎么做炸芝麻虾最好吃，跟着下面的做法图解来做这道炸芝麻虾吧。
【菜名】 [东北菜]--炸芝麻虾
主料：大虾5个，芝麻少许。
辅料：鸡蛋1个，面粉25克，精盐、味精、绍酒、清油、花椒盐。
【制作过程】
1、芝麻用水洗净晒半干，放在石臼里捣去外皮。大虾去头须，剥去皮，除掉脊背上的沙线。将虾由脊背片开，腹部相连，再由里面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少许精盐、味精、绍酒，蘸上面粉、鸡蛋湖（鸡蛋打在碗内用筷子调匀），再沾上芝麻。
2、勺内放入油500克左右，油烧到五成热时，放入已沾好的芝麻虾，炸熟出勺控净油，切成长条码在盘内即成（吃时蘸花椒盐）。注：炸时油不能过热，以免芝麻被炸糊而里面不熟。
酥脆鲜香，饮酒佳肴。
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······························
（PC版）&&|&&（手机版）　　虾是蛋白质含量很高的食物，也经常出现在我们的餐桌上，虾四季都可以食用，但是中医认为，在冬季吃虾不仅有助于提高人体免疫力，补益效果也更好。
　　虽说都是虾，但不同的虾有不同的特点，也有最适合它们的烹饪方式。比如海虾一般是冷冻的，最好做油焖或烧;很小的那种河虾适合直接加入盐、面糊炸着吃;基围虾、海白虾可以做成白灼、椒盐两吃&&今天，就来教教大家如何做虾，辣么多的做法摆在眼前，感紧的吃吃吃起来啊!
　　-香辣盆盆虾-
　　明虾 适量、莴笋 1根、香菇 适量、花椒 1小撮、干辣椒 适量、麻椒 1小撮、豆瓣酱 适量、色拉油 适量、白糖 2克、葱 5克、姜 5克、蒜 5克
　　1、虾洗净剪去须，去虾肠。教个去虾肠的方法：一根牙签，从虾头往尾巴数，第二节和第三节的间隙中间，插入，挑出虾肠，可以用手辅助把虾肠拉出。如果不小心弄断了，可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。虾全部处理好，莴笋(一小段)去皮切小丁，香菇洗净切丁(我用的新鲜香菇，如果用干香菇要事先泡发好再切丁)，把姜切丝、蒜剥好、葱切段
　　2、锅中放油烧热(油比平时炒菜稍微多一点儿)，倒入虾，炒炸至虾壳变脆，捞出备用
　　3、用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒(菜场有卖，如果家里没有就只放花椒粒也可)，香味飘出后，捞出花椒粒和麻椒粒扔掉
　　4、用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段，炒出香味儿
　　5、放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味，倒入半碗水，放点白糖，调节下郫县豆瓣酱中的咸味
　　6、锅中汤汁煮开后，放入切好的莴笋丁和香菇丁，倒入炒好的虾一起煮，盖上盖子焖煮几分钟，至锅中汤汁浓稠，收到汤汁半干的时候，即可关火出锅
　　7、把虾排列成一圈在盘中，当中盛入莴笋丁和香菇丁，浇上汤汁，撒上香菜叶即可
　　-麻辣虾-
　　虾 500克、花生(炒) 适量、葱 适量、姜 1块、干辣椒 适量、花椒 适量、大蒜 4瓣、生抽 适量、食盐 适量、料酒 适量、淀粉 少许、色拉油 适量
　　1、辣椒，蒜，葱姜都切好。大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20分钟。锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香
　　2、倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅
　　-白灼虾-
　　虾 200克、姜 2片、小葱 2根、料酒 1茶匙
　　1、锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开
　　2、水烧开后放入处理好的(剪去须脚，挑去虾线)虾
　　3、虾放入后，用中火煮1分钟即熄火
　　4、将虾捞出沥净水
　　5、准备好喜爱的调味料蘸来食即可
　　调味1：生抽+日本芥辣
　　调味2：蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖
　　调味3：香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖
　　调味4：青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖
　　-椒盐虾-
　　虾 8只、红尖椒 1个、尖椒 1个、椒盐 2克、蒜 3瓣、淀粉 5克、植物油 适量
　　1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用
　　2、在虾身上撒一层薄薄的淀粉
　　3、锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制
　　4、待蒜末变成金黄，立刻捞出
　　5、炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出
　　6、炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅
　　-油焖大虾-
　　对虾 8只、料酒 1小勺、白胡椒 少许、蒜 2瓣、白糖 1勺、番茄沙司 2大勺、生抽 1小勺、鸡粉 1小勺、盐 适量、香油 几滴、水 1大勺
　　1、大虾洗净，剪去须脚，用刀从背部剖开(不要切断)，取出虾线;
　　2、处理好的大虾放入盆中，加入料酒、盐、白胡椒粉淹制15分钟;
　　3、白糖一勺、番茄沙司二大勺、生抽一小勺、鸡粉一小勺、盐适量、香油几滴、水一大勺调成汁备用;
　　4、锅中放油烧至7成热，放入淹好的大虾，炸至变红捞出;
　　5、另起锅，加少许油烧热，下蒜片炒香;
　　6、倒入调味汁烧开;
　　7、倒入炸好的大虾，翻炒至每只虾的表面都裹满料汁，开大火收汁即可
　　-嫩滑虾仁蒸水蛋-
　　鸡蛋 两个、虾仁 8只、葱花 适量、生抽 1勺、油 1勺
　　1、新鲜的虾去壳，加盐，胡椒粉腌制几分钟
　　2、鸡蛋充分打散
　　3、加入1.5-2倍的温水，边加边搅拌
　　4、把蛋液过滤倒入盘子里
　　5、水开，放入锅里盖盖子。这里可以加保鲜膜盖住，就不用担心水滴到蛋液里
　　6、中小火蒸到定型，放入虾仁
　　7、继续蒸到虾仁变色即可
　　8、撒上葱花，淋上生抽好熟油即可
　　-炸虾-
　　虾 300克、鸡蛋 1个、面包糠 50克、面粉 30克、食盐 1小匙、植物油 30克、料酒 1小匙、白胡椒粉 5克
　　1、鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用
　　2、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了
　　3、处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制
　　4、再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠
　　5、锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱
　　-洋葱爆炒虾-
　　虾 500克、洋葱 1个、鱼露 1勺、料酒 1勺、生抽 1勺、大蒜 4瓣、姜 1块、黑胡椒 半勺、植物油 适量、食盐 半勺
　　1、将虾去掉虾线，洗净沥干
　　2、洋葱切块掰开
　　3、大蒜切片，生姜切末
　　4、锅下多一些油烧热
　　5、下入虾大火爆炒至虾微黄捞出
　　6、锅里留底油烧热，放洋葱、大蒜、姜炒出香味
　　7、在倒入爆好的虾入锅中大火翻炒，同时滴几滴鱼露直接滴在锅底迅速爆香
　　8、炒的同时再调入盐、料酒，接着加生抽，黑胡椒调味炒匀起锅装盘
　　-微波番茄虾-
　　虾 13只、料酒 半勺、番茄酱 2勺、生抽 1勺、蒸鱼豉油 半勺、白糖 1小勺、植物油 1勺、葱 1根、姜 2片、香菜 1颗
　　1、鲜虾洗净后，剪掉虾须、虾刺;用牙签在虾背第二指节处挑出肠线
　　2、鲜虾全部处理好后，再清洗一遍，拭去多余的水分后，调入半勺料酒
　　3、调入半勺蒸鱼豉油
　　4、调入1勺生抽
　　5、调入2勺番茄酱
　　6、调入适量白糖
　　7、葱段，姜丝备好;微波炉用的容器里，调入适量植物油，1勺就够了，然后放入葱段、姜丝
　　8、将容器放入微波炉里，高火1分钟
　　9、将容器取出来，将虾放进去，尽量平铺，不要重叠;覆上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞，将容器放进微波炉，高火加热2.5分钟
　　10、将容器端出，小心地撕掉保鲜膜，拌入香菜即可
　　-芝士鲜虾球-
　　虾 12只、鸡蛋 2个、面包糠 适量、芝士 适量、胡椒粉 1汤匙、淀粉 适量、盐 1汤匙
　　1、鲜虾洗净去皮，挑去泥线
　　2、剁成泥
　　3、加入淀粉和鸡蛋液
　　4、加入盐和胡椒粉，搅拌上劲
　　5、取适量虾泥放在手上，包入芝士
　　6、搓成小球，沾满蛋液
　　7、沾一层淀粉
　　8、沾一层面包糠
　　9、安上虾尾
　　10、锅中放油，放入虾球，炸至金黄即可