母婴食品真相之十一——是否有必要谈防腐剂色变
云无心，清华大学工学本科、生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，现在从事食用蛋白质的应用研究工作。美国食品技术协会高级会员，科学松鼠会主要科普作者之一。
&　　新闻背景：3月1日卫生部等部门正式发布公告，撤销“面粉增白剂”(食品添加剂)过氧化苯甲酰、过氧化钙，自日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。
3月3日，网易亲子频道推出微博“专家连线”第四期，由科学松鼠会科普作家、美国食品工程博士云无心与宝爸宝妈们在线交流，解答大家关于食品添加剂的疑问。
微博访谈实录
饼干、麦片等含水量低的食品中不含防腐剂
ruder2009:&超市里卖的牛奶、酸奶和豆浆都是有防腐剂的吗？
松鼠云无心:&这些不应该允许加防腐剂的。如果加了是非法的。
modern77:&常吃的那些饼干，面包蛋糕什么的是不是也有防腐剂这些东西？
松鼠云无心：饼干含水量很低，没有长细菌的压力，没有防腐的必要。面包和蛋糕从技术角度也没有必要。实际操作中，是不是有人通过加防腐剂来获得超过正常保存期的产品，我就不清楚了。
hathaway:小弟就喜欢喝饮料像可乐这样的，还有鸡翅，这些防腐剂多吗？控制在什么量比较好？
松鼠云无心:可乐的防腐要求并不高，防腐剂不是问题，问题是含糖量高。鸡翅的话，防腐剂问题也不大，可能的问题是油炸、高盐等。
modern77:想吃超市里买来的那个冲泡式的浓汤，但是听说那东西有防腐剂，能吃吗？
松鼠云无心：那个东西到底含有什么东西并不清楚，它宣称的东西跟实际含有的东西是否一致完全取决于商家的信誉。除了生产者，外人无法知道里面有什么东西。
modern77:&速食燕麦片里有没有防腐剂的，这个几乎每天都在吃，很担心会像方便面那样？
松鼠云无心：燕麦片是干燥的，本来就不会长细菌，不用防腐。
合法剂量的防腐剂对身体没有不良影响
一姐:&我妈妈是谈防腐剂色变，请问防腐剂会对人体造成什么样的损害呢&？
松鼠云无心：在规定的使用范围内，法定允许使用的防腐剂对人体没有什么危害。要量太大才会有危害。而且防腐剂有多种，各不相同。
modern77:&经常吃这些有防腐剂的东西，会不会变胖，或者皮肤不好&？
松鼠云无心：没见过有研究结论说防腐剂会增加体重或者把皮肤变坏。所谓合法使用的防腐剂对身体没有不良影响，当然也包括体重和皮肤。
盐、酱油等都属于食品添加剂
ailsav5:&食品添加剂都是有害的吗？我们吃的食物里应该都有这些防腐剂，食品添加剂什么的吗？
松鼠云无心:食品添加剂是几千种东西的总称，每种各不相同，不能一概而论。只有一些加工食品里会使用防腐剂。食盐、面碱、卤水、酱油等也是食品添加剂，从这个意义上说几乎所有的食物里都会有。
简洁:孩子的血铅稍有点高，医生说要注意饮食。是不是食品添加剂导致的呢？哪些添加剂是需要特别留意的呢？
松鼠云无心：合法的食品添加剂不会含铅。孩子摄入铅的途径可能有：某些不合格的玩具、空气或者水污染等等。
中国的食品安全立法问题不大，问题在于监管
叶中寒:&我们现代人的越来越复杂，食品中夹杂了大量的添加剂，而且还都有理由。这里是科学的认识在起作用，还是商业利益在起作用？
松鼠云无心：在一个法制健康、监管规范严格、市场公平竞争的社会里，食品添加剂的使用归根结底受惠的是消费者。但是因为我们的社会目前监管和竞争中的种种问题，使得添加剂的使用成了牟取暴利的途径。
hathaway:&一些食品袋上会写明绝不添加防腐剂，可信吗？有没有什么辨别的方法？
松鼠云无心：从技术上是可以做到的，个人很难鉴别，需要专业设备和操作。是否可信取决于这个厂家的信誉。
秋江辞:&中国可以单独设立审核食品添加济的部门吗？因为现在对于食品添加济的监督是由食品药品安全委员会监督，然后由工商质监部门查处。很多时候在职能上是不够明确的，所以往往是监管不到位，查处又成了马后炮的事。
松鼠云无心：中国的食品监管部门比你说的还要复杂。我最近写过一篇《拿什么来拯救你，我的餐桌》谈到过一些这方面的事情。实际上，中国的食品安全在法律上问题并不大，问题在于法律得不到执行。
(本文来源：网易亲子
孩子在大运动上的发展是不可逾越、不可跨越的。
夫妻重逢，情绪会发生改变，激素也会波动，排卵期容易混乱。
央视为裸体雕像打马赛克 误导了儿童对性的认知。
"跟孩子在一起，我没有强调公益更强调分享的概念。"
跟贴读取中...
网易通行证：
跟贴昵称修改后，论坛昵称也会变哦
网易通行证：
复制成功，按CTRL+V发送给好友、论坛或博客。
浏览器限制，请复制链接和标题给好友、论坛或博客。
网易女人48小时评论排行
热门搜索：
网易公司版权所有防腐剂对人体是否有害_图文_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
防腐剂对人体是否有害
上传于||暂无简介
阅读已结束，如果下载本文需要使用
想免费下载本文？
你可能喜欢辣椒酱中是否含有防腐剂？ | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
987454人加入此小组
今天用老干妈辣椒酱调制蘸料吃饺子的时候顺便看了下配料表，上面没有添加防腐剂。那么辣椒本身是否有杀菌防腐的能力呢？没有防腐剂低温存放是否有霉变的危险呢？
+ 加入我的果篮
C#程序设计师
没有那么强有力的功能,什么辣椒酱一类的,如果保存条件不合适是会发霉的
引用CPP的粽子的回应：没有那么强有力的功能,什么辣椒酱一类的,如果保存条件不合适是会发霉的看来开封后得尽快吃掉了……谢啦
数学/化学爱好者
不一定是辣椒，也可能是因为水分比较少不适合微生物繁殖。蜂蜜也不需要防腐剂嘛。
引用 的话：不一定是辣椒，也可能是因为水分比较少不适合微生物繁殖。蜂蜜也不需要防腐剂嘛。蜂蜜不用防腐剂是因为，糖是天然防腐剂，盐也是一样，所以盐和糖都不需要加防腐剂，番茄酱也不需要防腐剂，里面就加了很多的糖。很干的食物也是一样。
不过现在防腐剂的危害被严重夸大了，普通的防腐剂危害还不见得比盐和糖大呢，盐和糖吃多了会得各种各样的病，心脏病、糖尿病。。。
数学/化学爱好者
引用 的话：蜂蜜不用防腐剂是因为，糖是天然防腐剂，盐也是一样，所以盐和糖都不需要加防腐剂，番茄酱也不需要防腐剂，里面就加了很多的糖。 很干的食物也是一样。 蜂蜜不需要防腐剂是因为水分少渗透压高，不是因为含糖。很干的食物同理。糖本身不防腐。【糖是多好的能量来源啊→_→
引用 的话：蜂蜜不用防腐剂是因为，糖是天然防腐剂，盐也是一样，所以盐和糖都不需要加防腐剂，番茄酱也不需要防腐剂，里面就加了很多的糖。 很干的食物也是一样。可是为毛我的番茄酱、果酱总是很快就发霉…………快闹心死我了…………
蜂蜜是天然防腐剂。曾经有报道称，埃及金字塔里蜂蜜千年不腐，以为是金字塔结构特异。实际上只不过是蜂蜜天然属性而已。想想也知道，蜂蜜本是蜜蜂的贮粮，亿年来一定进化出了不腐的材料。否则蜜蜂也就不存在了。
引用 的话：可是为毛我的番茄酱、果酱总是很快就发霉…………快闹心死我了…………因为没有及时的吃掉。。经验告诉我，我好像很少完整的吃完一瓶果酱，番茄酱，牛奶。。唔。。好浪费粮食
蜂蜜的水活度低，换句话说就是可以供细菌利用的水少，所以保质期长，不需要防腐剂辣椒酱这类调味品放不放防腐剂取决于原料质量，生产工艺，生产环境，酱料理化指标等因素，老干妈辣椒酱不放防腐剂的理由可能是含油量高（油封能减少氧气接触），盐分高（一定程度降低水活度），水分含量低（生产中采用油煸，额外应该也不加水）
辣椒酱中需要加抗氧化剂。
引用 的话：蜂蜜是天然防腐剂。曾经有报道称，埃及金字塔里蜂蜜千年不腐，以为是金字塔结构特异。实际上只不过是蜂蜜天然属性而已。想想也知道，蜂蜜本是蜜蜂的贮粮，亿年来一定进化出了不腐的材料。否则蜜蜂也就不存在了。蜂蜜应该有80%左右都是糖呢，蜂蜜能够防腐很大的功劳是糖。有些番茄酱不加防腐剂，但是里面糖非常非常多，原因就是他们把糖当作防腐剂用的。
引用 的话： 蜂蜜不需要防腐剂是因为水分少渗透压高，不是因为含糖。很干的食物同理。 糖本身不防腐。【糖是多好的能量来源啊→_→那你怎么解释红牛呢？红牛里面的水可不少。糖能够防腐应该没什么问题的，不能说靠物理性质防腐就不算防腐剂了。 无糖版本的红牛饮料，不含有果糖与葡萄糖两种成分，但却多添加了醋磺内酯钾（Acesulfame-K）与阿斯巴甜（aspartame）两种代糖物质作为调味，以减少热量，但其余成分皆同。但由于失去糖类等天然防腐剂的保护，使得无糖版本的红牛之保存期限大幅缩减为四个月，而局限了其在市场上的分布性。
数学/化学爱好者
引用 的话：那你怎么解释红牛呢？红牛里面的水可不少。糖能够防腐应该没什么问题的，不能说靠物理性质防腐就不算防腐剂了。 无糖版本的红牛饮料，不含有果糖与葡萄糖两种成分，但却多添加了醋磺内酯钾（Acesulfame...
那你怎么解释水果腐烂？怎么解释发酵酿酒？楼上说番茄酱果酱发霉就是因为水分太多。红牛保质期来源请求？跟糖的关系来源请求？保质期缩短是因为容易腐败来源请求？别跟我说维基，维基上的这段话我也已经打了来源请求。无糖版几乎不含能量所以更不容易腐败，何况碳酸饮料本身pH值很低不适宜微生物生存。
引用 的话： 那你怎么解释水果腐烂？怎么解释发酵酿酒？楼上说番茄酱果酱发霉就是因为水分太多。 红牛保质期来源请求？跟糖的关系来源请求？保质期缩短是因为容易腐败来源请求？别跟我说维基，维基上的这段话我也已经打...变质和很多因素有关系的，水、空气、养分、病菌含量。。。很多罐头不加防腐剂，因为事先杀菌了，然后空气也抽掉了，所以很可能比你从菜市场买回来的还干净。葡萄干、各种蜜饯，很多都不加防腐剂的，也轻易不会变质，一是因为糖分高，二是因为没有水，三是因为袋子是密闭的环境。水果腐烂，不代表糖就没有防腐能力，水果的含糖量和蜂蜜比起来少多了，防腐能力自然大打折扣，此外水果含水量很高，和空气也并不完全隔绝，这些也很容易导致腐烂的。红牛不容易坏也不稀奇，事先杀菌+密闭环境+糖份，病菌就很难滋生了。那个配料表你也能查得到，人家在无糖的红牛里面加了防腐剂，这没必要骗你。至于番茄酱果酱发霉，那是因为有空气进去了吧？最后告诉你一个小秘诀，非洲有个地方，他们有了伤口就会在上面撒一把糖，效果非常好，原因也是和糖的防腐杀菌能力有关。
数学/化学爱好者
引用 的话：变质和很多因素有关系的，水、空气、养分、病菌含量。。。 很多罐头不加防腐剂，因为事先杀菌了，然后空气也抽掉了，所以很可能比你从菜市场买回来的还干净。葡萄干、各种蜜饯，很多都不加防腐剂的，也轻易不会变质... 再见。
营养学专业
引用 的话：变质和很多因素有关系的，水、空气、养分、病菌含量。。。 很多罐头不加防腐剂，因为事先杀菌了，然后空气也抽掉了，所以很可能比你从菜市场买回来的还干净。葡萄干、各种蜜饯，很多都不加防腐剂的，也轻易不会变质...糖能杀菌？哪听来的别乱说好吗
引用 的话： 再见。相信我，改变先入为主的思维方式会巨大地改变你的人生。《思考，快与慢》里面讲到，人的思维具有一种特点，就是wysiati，换句话说就是武断，武断之后，还有一种证实偏差，就是会无意识地排除和观点不一致的信息，所以我就算在上面解释得很明白了，你可能也看不懂，甚至还很气愤。引用 的话：糖能杀菌？哪听来的别乱说好吗糖杀菌应该没有太大的争议，不论是葡萄干的例子，用糖治疗伤口的例子，还是红牛的例子，都能说明这个问题。一个英国人从非洲引进这种治疗方式后，还因此得到了25000英镑的奖励，我相信那个医院的头子不是傻瓜。其实原理也很简单，糖具有干燥脱水的作用，把水吸光了，病菌自然就失去了生存条件，不是说非要化学反应才叫可以杀菌。很多食品里面放干燥剂也是这依据这个原理。
引用 的话： 蜂蜜不需要防腐剂是因为水分少渗透压高，不是因为含糖。很干的食物同理。 糖本身不防腐。【糖是多好的能量来源啊→_→当你说蜂蜜方式是因为高渗透压，而不是糖的时候，等于在说，这种高渗透压和糖是无关的，所以自然就错了。糖本身不防腐？难道非要是化学作用才叫能防腐？什么逻辑。。我只知道，放了糖的红牛就可以不用防腐剂了，那么就说明糖可以一定程度上替代防腐剂，或者说可以被看作一种防腐剂。至少食品加工行业是这么看的。
营养学专业
引用 的话：相信我，改变先入为主的思维方式会巨大地改变你的人生。《思考，快与慢》里面讲到，人的思维具有一种特点，就是wysiati，换句话说就是武断，武断之后，还有一种证实偏差，就是会无意识地排除和观点不一致的信...再见
引用 的话：糖能杀菌？哪听来的别乱说好吗糖确实有杀菌的作用，不懂就别吵吵，一文盲还冒充专家，还学别人说话，几岁了？最烦你们这些中二，看了两篇科普文章就以为自己是科学家了，就有了鄙视别人的资本，真是笑的我岔气了。如果你能阅读英文，请看
营养学专业
引用 的话：糖确实有杀菌的作用，不懂就别吵吵，一文盲还冒充专家，还学别人说话，几岁了？最烦你们这些中二，看了两篇科普文章就以为自己是科学家了，就有了鄙视别人的资本，真是笑的我岔气了。 如果你能阅读英文，请看htt...批评别人时最好把您脸上的内裤脱掉了，要是您好好说，或许我还会道个歉呢，而现在“阿~我的中二逆反心理来了，无论你说的多正确，老子就是不爽你”，不过我也大概猜到您是谁了。我先说下，我的确没有看过这篇文，所以算是无知引起错了。不过我想说，如果您受伤的话，还是最好用常规方法消毒吧，毕。
引用 的话：批评别人时最好把您脸上的内裤脱掉了，要是您好好说，或许我还会道个歉呢，而现在“阿~我的中二逆反心理来了，无论你说的多正确，老子就是不爽你”，不过我也大概猜到您是谁了。 我先说下，我的确没有看过这篇文，...还真是不好意思，你又错了一次。给你那篇文章只是一篇新闻，而不是专业论文，只是提到了有个人这么干了，而不是证明糖可以作为伤口消毒材料。再一次说明，你没有英文阅读能力，或者你没有理解新闻的能力，或者你不知道什么才是科学的证据。说你中二，真不是诋毁你。
营养学专业
引用 的话：还真是不好意思，你又错了一次。 给你那篇文章只是一篇新闻，而不是专业论文，只是提到了有个人这么干了，而不是证明糖可以作为伤口消毒材料。 再一次说明，你没有英文阅读能力，或者你没有理解新闻的能力，或者你...额不好意思，你给我那篇文章我压根就没看
引用 的话：额不好意思，你给我那篇文章我压根就没看我先说下，我的确没有看过这篇文，所以算是无知引起错了。呵呵，自己打自己的脸舒服吗？一定是极好的。
营养学专业
引用 的话：我先说下，我的确没有看过这篇文，所以算是无知引起错了。 呵呵，自己打自己的脸舒服吗？一定是极好的。没啥打不打脸的，对于疑似精神病的人我都是实行先安抚后走人的政策的，哎不说了掰掰~╮(╯^╰)╭
引用 的话：没啥打不打脸的，对于疑似精神病的人我都是实行先安抚后走人的政策的，哎不说了掰掰~╮(╯^╰)╭羞耻心都没有的人，还能说什么呢？我是一向对这种人没有什么怜悯之心的。
引用 的话：当你说蜂蜜方式是因为高渗透压，而不是糖的时候，等于在说，这种高渗透压和糖是无关的，所以自然就错了。 糖本身不防腐？难道非要是化学作用才叫能防腐？什么逻辑。。 我只知道，放了糖的红牛就可以不用防腐剂了，...防腐不一定要防腐剂，你似乎在这点上理解有问题。防腐的手段有很多，隔绝空气，高温加热，脱水，添加防腐剂等等。糖本身并不是防腐剂，而是高糖分造成了高渗透压从而使得可利用的水变少，这更接近脱水防腐的方法而非防腐剂防腐。维持高渗透压可以用很多手段，并不一定要靠糖，你说高渗透压脱水防腐就证明糖是防腐剂这和“马即白马”是没什么两样的。
引用 的话：防腐不一定要防腐剂，你似乎在这点上理解有问题。防腐的手段有很多，隔绝空气，高温加热，脱水，添加防腐剂等等。糖本身并不是防腐剂，而是高糖分造成了高渗透压从而使得可利用的水变少，这更接近脱水防腐的方法而非...如果非要抠死理的话，很多防腐剂其实也是在利用其物理性质。比如某些防腐剂可以降低周围的 Ca+,Na+离子浓度，抑制细菌的生长。这种作用机制一方面是化学的，但另一方面也是物理的，和糖吸水在本质上并没有太大的区别。再说了，说到底，化学其实就是物理。个人觉得，如果某种化学添加剂能够起到防腐作用，那么叫它防腐剂没什么问题，这对别人理解问题很有帮助，也便于沟通。日常情况下这样说是完全没问题的，如果是学术的探讨，那可能需要另当别论。说到底，问题出在对防腐剂该如何定义上。大家在这点上有不同的看法，所以结论也不一样。个人觉得完全可以有两种不同的定义，而且说的人应该对他的词汇有解释权，反驳者不能强迫对方非要接受他的定义方式。很多词汇都可以有多种解释，比如说线粒体是细胞的发动机，你就没必要非要在这里抠死理，说汽车里的才能叫发动机。
引用 的话：如果非要抠死理的话，很多防腐剂其实也是在利用其物理性质。比如某些防腐剂可以降低周围的 Ca+,Na+离子浓度，抑制细菌的生长。这种作用机制一方面是化学的，但另一方面也是物理的，和糖吸水在本质上并没有太...你这么理解也好，但你之前的言论里其实并没有表现出这个意思，这是你表达不够清楚才会有误会，说开了就知道了，求同存异，讨论才是主要的目的。另外我想说，防腐剂一般是浓度比较低，作为额外的添加剂添加到食物里面，基本不会对食物本身的风味造成影响的成分。而糖需要高浓度才能达到防腐的目的，低浓度反而会促进腐烂，这就是糖和防腐剂之间的差别。而关于红牛含不含糖的那个例子，我只能说一个食品的保质期并不是它腐败的最小期限，这种例子一点说服力也没有。
引用 的话：再见大家讲的都有道理，只是在防腐剂杀菌（抑制细菌生长）和在高糖环境下不适宜细菌生长的理解上略有偏差。你们的讨论让我兽医菲浅。我想弄个辣酱加工厂，不知道要从哪里开始？谢谢！来自
我也想做辣酱，我会，可不知道怎么才能不变质！来自
(C)2015果壳网&京ICP备号-2&京公网安备新闻频道>>
哈尔滨新闻网-新晚报 02:33
哈市红肠市场进入“群雄逐鹿”时代。
扩大的市场让消费者有了更多选择。
　　哈市的红肠企业，2012年时有60余家，到2013年末已有87家。一年间猛增了20多家。
　　不再只有哈肉联、秋林里道斯和商委，现在，一些你熟悉的食品企业，不约而同都做起了一种产品——红肠。占全省调味品30%份额的“正阳河”进军红肠界，糕点界“大佬”老鼎丰扎进“红肠堆”，有着雄厚资本实力的太平洋集团也涉足肉灌制品领域。
　　他们因何而来？他们会改变市场格局吗？市民以后会吃到品质更好、价格更低的红肠吗？记者带着这些疑问，经过一周的走访，窥视这次“红肠的战争”。
　　挤 红肠界一年内多了20多家
　　上个世纪70年代，红肠企业13家。2012年为60余家。2013年末有87家。
　　2012年4月，正阳河26种肉灌制品面市。自此，冰城企业“跨界”卖红肠序幕拉开。
　　正阳河调味食品有限公司负责人赵洪涛说，他们“一次性”在哈开了8家正阳河肉灌制品专门店。紧接着又在全国各地开设分店，同时也打入团购网站。
　　2012年9月，在正阳河之后，哈尔滨太平洋集团旗下的哈尔滨天正源食品有限公司推出了“哈天源”系列肉灌制品。
　　2013年12月，老鼎丰在哈开设第一家肉灌制品专营店。
　　用行业人士的话说：“这种增长速度，前所未有。”传统的哈肉联、秋林、秋林里道斯、商委红肠，和“新晋”的义利、一手店、裕昌、正阳楼、对青烤鹅。几乎所有做熟食的，都在2012年至2013年间，挤入红肠界。
　　比 红肠价格为何“有高有低”？
　　哈天源24.9元/斤，裕昌、商委、里道斯红肠均为26元/斤，肉联红肠28.5元/斤。
　　这么多卖红肠的，价格怎么样？“品牌红肠”里，20元以下有两家，农大红肠18元/斤。其余大多在25元/斤上下，对青烤鹅红肠23.8元/斤，正阳河28.8元/斤，老鼎丰红肠27元/斤、39.8元/斤。
　　记者发现，市场上竟有售价9.98元/斤的红肠。这个售价低于目前哈市猪肉每斤10元零售价。
　　一位不愿具名的老肉灌师傅透露，红肠主要原料为猪肉，主要配方大同小异。目前，猪肉进价是2.3万元/吨，价高时可达到2.4万元/吨，低时降到2万元/吨。一般来说，100公斤猪肉经过烤、煮、熏等工序，最后可出90公斤成品肠，有些分量在制作过程中流失了。“有些企业100公斤肉出100公斤甚至120公斤的肠”，他反问记者：“这么高的‘出肉率’你觉得可能吗？”他说，“那就势必掺一些禽类边角料，比如鸡肉、鸡脖子皮。或者在淀粉上做‘算计’。”
　　利 红肠利润不小 市场空间较大
　　红肠利润可达30%左右。但售价在9.98元的那种红肠，利润可能会达到50%以上。
　　目前，市场上比较主流的红肠都在二十四五元一斤，成品价格基本都是肉价的两倍左右。记者从一位业内专家口中了解到，从利润上讲，品质比较好的红肠生产企业利润在15%左右，而零售商的利润可能要比生产企业略高，因此红肠厂主要得靠产销量取胜。红肠生产企业具备专卖店等营销渠道，利润一般较高。
　　“入市”前，老鼎丰找到一家专门的调查公司，对哈尔滨红肠市场“大起底”。起底结果显示，哈市中高端红肠市场，还有至少1/5的空白。冲着这部分市场，老鼎丰急速在哈开设了6家肉灌制品专门店。
　　可以窥见的是，红肠这一产品，利润不小，市场空间也比较大。但是什么原因，让相关企业在2012年前后才集体发力，涉足这一领域？是谁给了他们砸重金进军红肠界的勇气？
　　变 “肉联师傅”跳槽打破红肠门槛
　　2004年肉联红肠的部分老师傅以买断工龄的形式脱离企业，迅速被其他企业盯上了。
　　哈肉联几乎是哈尔滨红肠界“始祖”。2004年，哈肉联被雨润集团收购后，企业彻底改制，灌肠专家和技术人员部分与企业完全脱离，成为“稀缺资源”。
　　正阳河肉灌制品开张之前，力争原哈肉联厂肉灌制品生产负责人杜建明“入伙”。“哈天源”的韩乃成是原哈肉联的老厂长。老鼎丰肉灌制品“掌门人”是正阳楼老厂长石品三。秋林食品、对青烤鹅等都曾有哈肉联老师傅参与生产的身影，而很多其他企业也大打“哈肉联师傅”招牌。
　　哈市灌肠专家、原全国红肠评委会评委周迎春透露，原哈肉联厂负责灌肠等技术环节的工作人员总共也就四五十人，核心配方只掌握在少数人手里，综合能力比较强的老师傅也就七八个人，核心研发的有三四个人。他们为这个市场的新一轮竞争提供了最重要“技术支持”。
　　紧 红肠市场出规范产品有“紧箍咒”
　　哈尔滨红肠行业的地方标准，能严防一些伪劣产品搅乱市场，更好地保护红肠品牌。
　　红肠界人才争夺战后，第二场“战役”马上打响。今年1月，老鼎丰肉灌制品技术总监石品三参与起草被业内称为“全国最高红肠规范”的《哈尔滨红肠质量规范》。接下来，老鼎丰投入8000万元至1.5亿元，专门投入在肉灌制品。
　　有肉灌制品专家认为，以前，哈市红肠市场上有“宽松”的国家标准，下有企业自己的“方子”。“说白了，门槛越来越低，有的在百度上搜个配方就敢灌肠，所以才会出现满大街叫卖的‘哈尔滨红肠’”他说。
　　专家看到的“危机”，经营者们也看到了。哈尔滨老鼎丰食品有限公司总经理顾甦在北京生活多年。让他“抑郁”的是，“就拿火车站站前来说，几十家贴着大红字的‘哈尔滨红肠’，这红肠也没个品牌，就叫‘哈尔滨红肠’。吃了，味道那个怪，这能不砸招牌！”
　　规范解读
　　新标准
　　市质监局发布的《哈尔滨红肠质量规范》规定，传统红肠一律不准加防腐剂、复合食品添加剂。对红肠生产企业抽检中，如产品两次达不到新标准要求，该企业将永不能在产品名称前写上“哈尔滨红肠”字样。
　　新市场
　　业内人士普遍认为，正阳河、老鼎丰，“哈天源”等“跨界入行”已经使哈尔滨红肠界硝烟弥漫。随着《规范》出台，这场红肠的“战争”才刚刚开始。
　　新考验
　　哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司市场总监孟宪石认为，“2014年，红肠市场格局将是一个临近饱和的状态。洗牌过后，最后留下的，一定是经受住了考验的品牌和企业。”
哈尔滨新闻网-新晚报)
张之源 王咪 王辛娜 李鹏举
免责声明：凡本网注明“来源：XXX（非哈尔滨新闻网）”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件，意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布，可与本网联系，本网视情况可立即将其撤除。
版权所有：哈尔滨新闻网 Copyright
All Rights Reserved
国新网许可证编号： 经营许可证编号：黑B2- 黑ICP
如有任何问题请联系我们 未经许可禁止转载 复制 Email：这两天想去买点商委红肠 过年带给家里 有几点去啊_百度知道
这两天想去买点商委红肠 过年带给家里 有几点去啊
能放几天啊 本人是学生 塑封的是不是放的时间会长点啊
提问者采纳
真空的不错，排队的人不少，冬季可以放几个月，最好早点去，据说早上6点开门，现在都开始囤积年货了
来自团队：
其他类似问题
为您推荐：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁