用粮食作原料酿酒时类原料的营养素

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淘豆网网友近日为您收集整理了关于烹饪原料的营养特点的文档，希望对您的工作和学习有所帮助。以下是文档介绍：烹饪营养卫生学第二章烹饪原料的营养特点烹饪营养卫生学第二章烹饪原料的营养特点第一节概述第二节粮食类原料的营养特点第三节果蔬类原料的营养特点第四节肉类的营养特点第五节蛋乳类的营养特点第六节其他原料的营养特点烹饪营养卫生学第一节概述烹饪原料可分为三类:①动物性原料②植物性原料③加工性原料烹饪营养卫生学一、烹饪原料营养价值的评定及其意义烹饪原料的营养价值(nutritionalvalue)是指某种烹饪原料中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。烹饪营养卫生学一、评价烹饪原料的营养价值的意义(一)了解原料中营养素的组成与含量特点,可以利用好食物资源。(二)了解原料加工烹调过程中营养素的变化,可以最大限度保存原料中的营养素含量。(三)指导人们科学、合理配制营养平衡膳食,增进健康。烹饪营养卫生学二、评定烹饪原料的营养价值的各项指标(一)营养素的种类及含量(二)营养素质量(各种必需营养素的相互比例、消化吸收和利用率等)(三)营养素在储藏加工烹调过程中的变化烹饪营养卫生学营养质量指数常用营养质量指数( index of nutritionalqulity,INQ):即营养素密度(某营养素占供给量的比)与热能密度(该食物所含热能占供给量的比)之比。INQ=(某营养素密度)/(热能密度)(某营养素含量/该营养素供给量标准)(某营养素产热量/热能供给标准)=烹饪营养卫生学INQ=1 表示食物的该营养素与热能含量,对该供给量的人的营养需要达到平衡;INQ&1 表示该食物该营养素的供给量高于热能;INQ&1 说明此食物中该营养素的供给少于热能的供给,长期食用此种食物,可能发生该营养的不足或热能过剩,说明该原料营养价值比较低。烹饪营养卫生学鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值营养素INQ热能KJ蛋白质g视黄醇μg硫***素mg核黄素mg成年男子轻体力劳动的供给标准 800 1.3 1.3 100g鸡蛋INQ653 12.80 194 0.13 0.32 2.67 4.04 1.67 3.80 100g大米INQ - 0.22 0.05 0.77 - 1.30 0.30 100g大豆INQ 37.00 0.41 0.20 3.13 0.33 2.25 1.10烹饪营养卫生学二成酸性食品和成碱性食品食物的成酸、成碱作用是指摄入的某些食物经过消化、吸收、代谢后变成酸性或碱性的代谢残余物。体内的成碱性物质只能直接从食物中吸取,而成酸性食物则即可来自食物,有可通过食物在体内代谢的中间产物或终产物形成。播放器加载中，请稍候...
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烹饪营养卫生学第二章烹饪原料的营养特点烹饪营养卫生学第二章烹饪原料的营养特点第一节概述第二节粮食类原料的营养特点第三节果蔬类原料的营养特点第四节肉类的营养特点第五节蛋乳类的营养特点第六节其他原料的营养特点烹饪营养卫生学第一节概述烹饪原料可分为三类:①动物性原料②植物性原料③加工性原料烹饪营养卫生学一、...
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＞＞＞阅读材料，回答有关问题据《健康报》报道，我国中学生营养不良率达..
阅读材料，回答有关问题据《健康报》报道，我国中学生营养不良率达24%，为了做到合理营养，我国营养学家将食物分类，并形象地设计成下图的“平衡膳食宝塔“，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩．请据下图完成下面的问题．（1）某同学长期摄入图中③和④类食物，而很少吃图中①类食物，会导致人体缺乏哪类营养物质______．（2）某同学长期不吃图中②类食物，会导致______类营养物质的缺乏，影响人体正常的生长发育，甚至生病．（3）青少年以及伤病员需要多吃图中标号中的______、______食物，因为这些食物含丰富的______．人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开它．（4）图中标号______含有的营养物质，主要是人体内备用的能源物质．（5）图中标号______含有的营养物质，是人体内主要的能源物质．
题型：解答题难度：偏易来源：不详
（1）如图可知，③层为动物性食品，④层为奶制品、豆制品，如果某同学长期摄入图中③和④类食物，而很少吃图中①类食物，①所占的比例最大，主要是谷类，含较多的淀粉等糖类，淀粉在人体内转化成糖类，糖类是主要的供能物质，能为人体的生命活动提供能量．因此会导致人体缺乏糖类（淀粉）．（2）②类食物为瓜果蔬菜类主要提供维生素；维生素的种类很多，需要量很少，作用却很大，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病．（3）③④层主要提供蛋白质，蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系．（4）⑤层主要脂肪，脂肪是人体内备用的能源物质．（5）①层主要是糖类，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质．故答案为：（1）糖类（淀粉）；（2）③；④；蛋白质；（3）维生素；（4）⑤；（5）①．
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据魔方格专家权威分析，试题“阅读材料，回答有关问题据《健康报》报道，我国中学生营养不良率达..”主要考查你对&&合理营养和食品安全&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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合理营养和食品安全
合理营养：为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理。食品安全：&&& 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。&&& 食品污染：食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染，另一类是化学性污染。生物性污染主要指病原体的污染、细菌、霉菌以及寄生虫卵等侵染蔬菜、肉类等食品后，都会造成食晶污染。 化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化肥、农药，是造成粮食、蔬菜、水果化学性污染的主要原因。养成良好的饮食习惯：①不偏食、不挑食。偏食，挑食会造成某种营养物质缺乏，影响身体健康。②一日三餐，按时按量进餐。早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐宜清淡。每口摄入的总热量中，早，中，晚餐应分别占30％、40％和30％。不暴饮暴食，也不过度节食。③饭后不立即进行剧烈运动。饭后立即运动会影响消化，导致消化不良和胃肠疾病。食物中毒：食物中毒可分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类，其中非细菌性食物中毒又可分为化学性食物中毒和有毒生物食物中毒。①细菌性食物中毒——由于吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。②化学性食物中毒——由于出了混入有毒化学物质（如农药，砷，汞等）的食物而引起的中毒。③有毒生物食物中毒——由于吃了本身含有有毒成分的动植物或真菌而引起的中毒。
如何保证食品安全：为了保证家庭的食品安全，应提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这5个字。①净：从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间(一般为20～30分钟)，然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药。 ②透：食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫卵等就会死去。③分：做菜时一定要生熟分开。切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下，冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久。病人和健康人的餐具应当分开放置，病人的餐具应严格消毒。家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要明显，并且不能与食品混饭在一起。 ④消：消就是消毒。开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法，餐具经过清洗可以去除大部分微生物。如果煮沸几分钟效果会更好。 ⑤密：密就是密闭存放。由于一些家庭现在都有暖气和空调，即使冬天室温一般也在十几摄氏度以上，使细菌大量繁殖，暴露在外的剩饭、剩菜很容易腐败变质。因此，剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜存放过久。平衡膳食宝塔：为了做到台理膳食，我国营养学家将这5类食物形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡居民每天均衡地吃这5类食物。绿色食品：绿色食品是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。绿色食品是经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称，分为A级和AA级两类
提倡天天喝牛奶：&&& 奶是哺乳动物乳腺分泌的液体，营养物质种类齐全，含量高。目前市场上常见的有牛奶和羊奶，奶可被加工成多种奶制品，如奶粉、酸奶、奶酪和奶油等。&&& 生奶中蛋白质台量约为3.5％(人奶为1．5％)，牛奶中的蛋白质是优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸，消化吸收率很高，达到87％～89％，高于一般的禽畜肉类。&&& 牛奶中脂肪含量为3．4％～3．8％(与人奶相当)，通常以极小的微粒分散于乳浆中，极易被人体消化吸收。&&& 牛奶中的无机盐含量为0．7％～0．75％。特别富含钙、磷、钾。&&& 牛奶中的维生素A、维生素C、维生素D、维生素B2的含量也都较高。此外，牛奶中还含有婴儿所需要的抗体物质。常喝牛奶有利于增进婴幼儿的健康，是营养价值很高的食物。同时，牛奶也是老人、孕妇和病人的理想食品。
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