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404 Not Found本期目录1）南极播预告：o 6月16号：中式器物逼格体系
嘉宾/谢天竞 主持人/醉鹅娘o 6月18号：动漫里的美食
嘉宾/雨前羽街 主持人/喃猫2)南极故事：三期团员史锐自白·总想为企鹅团做点什么3)南极播回顾：o 6月11号：精品咖啡入门第一课
嘉宾/黄俊豪 主持人/醉鹅娘——南极播预告——中式器物逼格体系周二 晚9点红点app6065房间嘉宾：谢天竞美国海陆军学院预备役军官生2011年开始接触文物整理、博物馆展品工作2013年波士顿大学数学经济系肄业望云传统文化博物馆策展人/商务京城不知名逗逼/神经病动漫里的美食周四 晚9点红点app6065房间嘉宾：雨前羽街84后建筑师，豆瓣红人，厨艺达人，著有绘本《你烩你做啊》。其旧作《小当家料理实验性研究报告》，将日本动画《中华一番》中的料理重现眼前，火遍两岸三地和日本，受到多家媒体采访报道。如今在他的微信公众号中把魔手又一次伸向了另一部热门美食动漫《食戟之灵》。Tips:后台有盆友没用过红点，可以先下载红点APP，找到6065号房间，周二周四晚9点均有更新，请点收藏,方便继续收听！或者直接点击：dian.fm/6065——南极故事——其实小编一开始就打算爆照的，因为今天故事的主角在帝都的线下活动异常活跃（无论企鹅组织还是团员私下聚会，统统都有他！），照片储备大把！但考虑到史锐同学接下来要协助企鹅团做的事情，还是留点儿神秘感好哒?(^?^*)。下面是他的自白：大家好，我叫史锐，三团1153号团员，主业是施工方面的项目管理，简称包工头。因为工作原因会常喝酒，喝红酒一般不会喝到吐的，所以很喜欢啦......认识企鹅团是因为喃猫姐，当年做酸奶的时候我就知道她了，后来沉寂了，再后来以这样一种全新的面貌全新的方式出现（喃猫姐新婚快乐！）。企鹅团一直以来的红酒小教学是通过群里问答的方式展开的，线下活动也都是各种蹭......再加上我接触到的团员里大神级的人物很多，女神级的妹子也超级多……所以我想把两种结合起来，大家能坐到一起，喝酒吃肉，还能学知识，长逼格.....所以，我主动联系了鹅娘女王大人，来做企鹅团线下活动的策划实施。第一次活动将于本月26日在北京举办，届时欢迎已经是团员的老伙计和愿意成为团员的小伙伴踊跃报名哦，还有小礼物呢～自从大半月前史锐频繁的出现在企鹅司到第一次线下活动马上展开，这期间他跑过的地儿、脑子冒出过的想法、沟通协商遇到的不顺，小编想只有他自己能体会吧。鉴于目前内部工作人员给出的剧透都不够多，所以我们一起好好等待活动的报名吧，到时候坐标北京或者届时在北京逗留的伙伴拉上好盆友过来啦，非团员也欢迎滴~【南极问卷】1.和企鹅的偶遇史锐：被喃猫对食物的热情感染，然后一路跟过来，遇到了企鹅~2.人生中最单宁的一刻史锐： 联系活动方的小伙伴，结果小伙伴失联了一周……（小编问，所以这周依旧失联么）3.人生中最酸爽的一刻史锐： 老坛酸菜（实在是一个让人无力的回答呢╮(╯▽╰)╭）4.感情经历最浓艳的时刻史锐：太艰难，答不上来（我估计他现在也单身在，不敢继续戳他?就打住这个问题了）5.印象最深刻的一次醉酒史锐：天天都在醉酒，只有最深刻没有更深刻——南极播回顾——①精品咖啡入门第一课质馆的Charles讲述判断咖啡好坏，如何挑选，如何冲泡咖啡的事儿。听完这场咖啡的直播，好期待下一场！Charles本科在台湾的清华大学念的生命科学系，说过去的学习让他对咖啡和知识的追求变得比较科学化，不会用太感情或艺术的观点去看待咖啡，但是小编透过直播却觉得他把感性和理性结合的刚刚好，真像鹅娘说的那句，Charles是她认识的能把咖啡讲得最明白的人呐！入行契机纯粹只是喜欢咖啡，觉得开咖啡馆是一件很浪漫的事情，后来接触下来，觉得是有趣，觉得可以做一辈子的事情。然后开始研究国外的相关网站、研究报导、书籍，去研究咖啡内部更深层次的东西。就这样一步一步踏入咖啡的圈子里。咖啡结构分析现在收听的各位都对葡萄酒有一定的了解，类似，对我来说喝咖啡有几个很重要的因素，比如，好的咖啡有漂亮的酸值or酸质？（湾湾的软音分不清嘛????）能从里面辨别出不一样的特质、body口感干净，在这点和葡萄酒要求不一样，咖啡希望入口滑润，不希望有涩味。主要是这几个，当然最后也需要喝咖啡的人自己喜欢才行。咖啡的甜不算是真正的糖所让我们感受到的甜味，因为咖啡里基本上是葡萄糖，它会经过重要的一个过程——烘焙，温度会在180、190度以上，那这个温度呢，所有的葡萄糖几乎都会被焦糖化、烘焙越深焦糖化越深。可以做试验，白糖的甜度比焦糖高很多，焦糖会给我们一个比较复杂、让人愉悦的香气，所以咖啡里的甜度很多都是来自香气，很多都是来自这个焦糖和果酸糅合之后带给我们的感受，加上回甘。三者带来的甜度，算是在欺骗我们的味觉吧，出现在浅烘焙带有水果酸的咖啡里才更容易感受的到（有直播小伙伴反映说焦糖有苦味，这主要看你把焦糖煮到什么程度，煮到颜色很深的话，是有某种程度上的苦味，但如果焦糖化控制的很好，就会有香气和一点点的甜味、不会有苦味，那个时候是最舒服的，这是鼓励大家往浅烘焙的豆子去喝）咖啡的酸为什么鼓励大家喝带有果酸的咖啡呢？并不是希望大家就喝酸的咖啡。而是，我们希望大家喝稍微浅烘焙一点的咖啡。因为浅才能更好表现原产地的风味，如果太深，就会因为高温的过程，时间的拉长而被破坏掉，烘焙程度越深，伴随而来比较少的果酸和苦味的增加，所以想要大家喝酸的咖啡并不是本意啦，而是希望喝到有原产地风味的咖啡。酸度排行榜，非洲的果酸会是最多的（但这只是大趋势，从概率上讲的），东非最丰富，中美是第二，再是南美，果酸最低是亚洲，根据这个挑选果酸接受程度。至于果酸的产区差异，与不同产区的种植高度、年均温度和树种有关。冲泡方法真心希望各位盆友可以在家冲泡自己研磨的咖啡，步骤是以下四点：第一，新鲜烘焙的咖啡豆（储存得当一个半月之内）；第二，新鲜研磨（用多少磨多少，需要好的磨豆机）；第三，93摄氏度的水冲泡；第四，掌握好咖啡粉和加水比例，最好方式使用电子称。一般建议1:13-15左右，举栗子，就是10g的咖啡粉用130-150g的水冲泡。购买渠道好的磨粉机器，是最值得投资的，老师的意思是能买多贵就买多贵就对了！买电动的千万不要买香料粉碎机，会出来不均匀的颗粒；至于咖啡豆呢，很遗憾目前国内没有customer-friendly的环境，因为咖啡豆需要很亲密的顾客体验才知道自己是否喜欢，问题在于冲泡过程也会影响口感的。所以比较推荐也比较可行的是，找到能喜欢味道的咖啡馆，跟他买豆子，让他教你怎么冲泡。答应给你们要到的咖啡馆名单，直播时候只有北京，直播下课之后又要来了上海的，求表扬哦~（老师打的繁体字，不忍心改嗷）北京：soloist, cafeclark, fisheye, barista, real coffee, analog, 紅咖啡上海：質館，明謙， seesaw, uncleno name, xin coffee, lanna, 白鳥， paras coffeeQ & AQ：花香果味强的咖啡为什么会评分高？咖啡本身出现的风味，是什么的生产过程让这些风味出现？A：如下图，有三个环，最里面的是咖啡本身带有风味，与产地土壤、气候、降雨、树种等有关；中间的是咖啡处理方法带来的风味；最外面是烘焙带来的风味，综合起来是最后咖啡喝到的风味；本身风味是指咖啡还存活的时候所赋予给咖啡生豆的风味，最具代表性的风味是水果和花香，并不是所有咖啡豆都会有这样的香气；烘焙所带来的风味，发酵的味道、树木、泥土、烧烤等；其中最里面带有的风味差异性是最大的，因为另外两个处理方法比较类似，也更人工可控。所以产生最内层独特风味的物质，不是那么容易的，需要非常好的高度、降雨量、树种和栽种过程才可能产生，也就是为什么花果香味的特色之处。Q：风味出现的难得程度排序？A：最难得是花香，再是水果，香料植物类；savory类，肉类皮革类，算是产地的瑕疵风味；鹅娘说，这点有共鸣，之前葡萄酒说某种酒会出现马鞍味或者臭狗味，那个时候觉得是特点，后来被酿酒师发现是酿酒过程中不卫生所导致的，叫brat的东西；其实如果可以喝到带有花香的咖啡，应该就还不错啦~Q：几款比较有名的产地咖啡推荐？A：就说说自己心目中排名，第一名，巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡。出于偶然，在庄园的一角发现长得奇怪的树，把这些种子单独处理，泡出来的咖啡amazing，丰富的茉莉花、柑橘类、桃子、各种水果，香气非常干净。追溯来源的时候发现树种来自埃塞俄比亚的瑰夏；第二名，肯尼亚的咖啡。有非常非常非常丰富的果酸（老师真的一口气说了三个非常，不是小编夸张）；第三名，埃塞俄比亚，耶加雪啡，有很多小的处理厂，会出产带有花香、柑橘类的小产区。Q：蓝山咖啡是什么情况？普洱豆好不好？猫屎咖啡？这些都想了解呢A：其实这是三个问题，小编总结到了一块，方便你们看。蓝山咖啡，我听到老师长长的抽气，评语，性价比极低的咖啡豆，出名是因为在牙买加发生海啸，日本政府给予大力帮助，牙买加为了表示感谢把蓝山咖啡的大部分出口权都转给日本，日本人刚好很喜欢蓝山咖啡所谓绝佳的平衡感，所以就做了些市场炒作之类的。觉得性价比低，是觉得它是没什么个性的咖啡豆，会有更好的选择，某些哥伦比亚、危地马拉、也可以带给我们漂亮的巧克力和酸甜的感受，只是以更低的价格。普洱豆，它不同的产区，像宝山、西双版纳、怒江等，这几个大产区里面会有不错的小产区，很难说这种好不好，里面肯定会有让人惊艳的小产区。猫屎咖啡，又是一口长抽气，同样是性价比非常低的咖啡，很大程度是用它稀缺性来坐文章。见到很多猫屎咖啡的生产者，他们都是用笼子养殖麝香猫、喂它吃很多咖啡豆，然后产出一条一条的咖啡豆，养殖方式上并不是那么人道（支持老师这样！）实话实说，风味是有细微特别的插话，鹅娘喝过鸟屎咖啡，觉得有gamy的味道，Charles说，咖啡是见仁见智的东西，会觉得没有必要这样。Q：怎么看待曼老江，这个云南的咖啡公司？答：在国内算是操作很好的，也带到国际舞台，是少数做了有机认证的庄园，为云南生豆品质拉高做出了贡献。总的来说，困境是绝大多数的品种不是特别好，所生产出来的风味不是特别好，但是有个别小庄园，很努力的想要改善这样的状况，故总的评价来说朴实一点，觉得未来几年会产出让人期待的咖啡款~企鹅吃喝指南有理 有图 有物 の 美食 美酒 天团！长按下图，识别二维码，一键关注企鹅吃喝更多内容！　
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面条Q弹，鱿鱼鲜美，
只要最简单的调料，
5分钟给你一碗质朴却入味的炒乌冬。一周双人份的咖啡因，都挤在一天喝完了！不然，怎么对得起这种人类最忠诚的小零食？企鹅吃喝特卖精选｜妈妈再也不用担心我没零食吃了每周一至周四，全场包邮冬天到了，总有一种冲动盘旋在脑海：妈妈，雷司令要冰着喝。下着雪的冬天，坐在暖烘烘的空调房里，冰一杯酸酸甜甜的雷司令白葡萄酒，杯壁挂满水雾，不要太嗲。选料、流派、料理和吃法：全方位解析鳗鱼饭！企鹅吃喝特卖精选｜妈妈再也不用担心我没零食吃了每周一至周四，全场包邮冬天到了，总有一种冲动盘旋在脑海：妈妈，第一讲：如何迅速读懂酒标？周末要办Party了，酒还没买？晚上约了妹子在家做饭看电影，想喝点酒？明天朋友生日酒香清甜，圆子软糯，蛋花细腻。
早晨喝下这碗热乎乎的汤羹，
暖暖的就不怕冷啦！在前面的几篇文章当中，我们已经提到了影响咖啡风味的几个要素，诸如海拔、树种，今天我们来谈谈另一个很重要的因素企鹅吃喝特卖精选｜妈妈再也不用担心我没零食吃了每周一至周四，全场包邮冬天到了，总有一种冲动盘旋在脑海：妈妈，葡萄品种的正确打开方式
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听起来就像个美味的咒语！淼叔教你做厚蛋烧，看一遍怎么够？偶尔下班小酌，吃口好的，开心一下，暂时忘掉工作和回家。文｜美伢
摄影｜Jason一直等到自己上了班，之前讲过多种多样的咖啡冲泡方式 ? 美式机、虹吸壶、法压壶、手冲、意式机、摩卡壶……究竟哪个更好？根据文末小It's a guaranteed good time.
小长假最后一天，继续开心一下。普大喜奔，查老师要开咖啡课了！林林老师精酿课，精彩依旧；下周四感恩节火鸡大餐，来吃Chef’s Menu！我Ian老师的第一次葡萄酒初级品鉴课程的首秀完美谢幕，葡萄酒知识是无穷无尽哒，企鹅大人已经和Ian老师已经商量灵感来自春日和菓子的黄油曲奇，明快动人，清新可爱，即便在冬日，也能感受如春温暖。久しぶり! (好久不见~)烫（泡）饭也是有尊严的。昨天，我们发布了本周末的企鹅俱乐部线下活动日程。不出意料，由大家非常熟悉的精酿啤酒大神林林老师主讲的精酿啤酒这一次，查老师出卖色相，力推他的此生至爱：法式压。3—2—1—！开始啦~还记得咱之前分析比较过不同器具特点的自内测以来苦熬2个月，
可能是最好的精酿啤酒入门套装，
希望成为你爱上啤酒的理由！4天，企鹅连续12弹咖啡、精酿啤酒活动，
或许上海又多了120个关于吃喝的作货！qiechihe企鹅走路的样子像不像吃饱喝醉的样子？这是一个有态度的关于吃与喝的自媒体热门文章最新文章qiechihe企鹅走路的样子像不像吃饱喝醉的样子？这是一个有态度的关于吃与喝的自媒体