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当葡萄酒遇上客家美食（盆菜篇）
发表时间： 17:26:23
当葡萄酒遇上客家美食（盆菜篇）
探寻葡萄酒与客家美食的搭配之道，今天笔者继续为大家推荐客家美食与葡萄美酒！
最出名的客家菜，除了“盐焗鸡、酿豆腐和扣肉这三大头外”，就数流传在广东和香港客家人聚集地区的客家盆菜了。盆菜是客家人的一种饮食习俗，具有悠久的历史。盆菜是广东沿海地区和香港新界的汉族饮食习俗，是一种美食大杂烩，传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，深圳、香港一带的客家乡村均会举行盆菜宴。
盆菜被客家人称作“发财大盆菜”，他们将食材汇聚到一个大大的盆子里面，越往下的食材吸收汁液的能力越强，一层层地叠加下去，吃的时候，越往下的食物滋味越复杂，令人回味无穷。制做盆菜没有规定的食材，但是按照食材的香味程度，通常鱼虾，各种肉食会放在上半部分，而各种菌类和素菜、腐竹等则会放在大盆的底部，以吸收上层食材的汤汁。
客家盆菜分为深圳的“新安盆菜”和香港的“围村盆菜”，两者各自的特点是“新安盆菜”更传统，而“围村盆菜”更多变。盆菜的起源有这样一个传说：南宋末年，宋帝为逃避金兵的追杀，逃难至今日深圳香港一带，村名们看到皇帝驾临，便仓促地准备食物，但那时这一带只是小渔村，没有多少佳肴给皇帝食用。于是，他们便将腐竹、香菇等食材放在大盆的地下，再将蚝肉、鸡肉等铺在上面，这就形成了盆菜的雏幸；经过了几百年的发展，不仅有一般“标配版”的家常盆菜，还发展出了鲍鱼、鱼翅、海参等为原料的“高配版”豪华盆菜。
客家盆菜极具乡土气息，看似粗糙朴实，但是烹饪时十分讲究。一道菜分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤六个步骤后才能层层装盆。里面的食材有鸡、鸭、鱼、蚝、萝卜、腐竹等等。通常在全宗族聚会时食用，用圆形的大盆撞着，代表团团圆圆。客人用餐时，更是能够体味到越吃越好吃的趣味。
推荐搭配：德国酩惜冰酒、卡索城堡干红、欧嵩桃红葡萄酒
品评：说是一道菜，盆菜其实是一款集各种美味于一体的美食，里面食材丰富，我们使用时陪酒也要相应的多样化。通常盆菜最上一层的食材都是比较香鲜味的海鲜和各种山珍，使用这部分的食材时推荐饮用比较百搭的德国酩惜冰酒，这款酒适合搭配所有的食物。
而中间的，鸡、鸭、牛、肉丸等各种肉类则可以用卡索城堡这款干红搭配，这款酒入口有微微的辛辣感和薄荷味，果味持久，单宁饱满，十分适合搭配酱汁类菜肴。
而最后吸收了各种食材酱汁的的腐竹，香菇等，则可以用欧嵩桃红葡萄酒搭配，桃红葡萄酒也是一款百搭的葡萄酒，在加上欧嵩葡萄酒有清新的口感和山楂的香气，十分适合在结束一场美味的盆菜宴时饮用。东莞时报多媒体数字报刊平台_东莞时间网
第A19版：本城·综合
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长安第四届文化艺术节闭幕
盆菜宴加盟表彰 获奖者乐得“有滋有味”
来源：东莞时间网-东莞时报
市民在长安文化艺术节闭幕式上品尝盆菜 东莞时报记者 陈帆 摄
&&&&东莞时报讯&（见习记者&卢太平&通讯员&长安宣）昨天下午，为期10天的长安镇第四届文化艺术节圆满闭幕。该活动精彩纷呈，内容涵盖摄影、书法、文学、舞蹈、花艺、粤曲等10多个艺术领域。当天，副市长成洪波，市委宣传部、市文广新局等有关领导，镇三套领导班子全体成员，各社区书记、主任、单位负责人及所有参与者约5000人参加了闭幕庆典。&&&&万人交友活动首次纳入该活动&&&&本届文化艺术节的活动亮点包括戏曲、广场舞、青年舞蹈及歌唱大赛，还创作排演大型粤剧《三界》、《浪淘沙》，高端文化和群众文化交相辉映，吸引了长安及周边地区的30多万人次到场观看、参与。&&&&值得关注的是，在本次文化艺术节中，主办方还为新莞人量身订做了万人交友活动。万人交友活动发起后，报名者近万人，盛况空前。据了解，长安镇是外来工相对集中的镇，由于工厂的管理和工作性质，青年新莞人交友的范围和视野受限，为了给年轻的新莞人朋友创造一个交友的平台，拓宽他们的视野，切实为他们解决实际问题，本届文化艺术节本着文化惠民的思路，给他们搭建舞台，通过游戏8分钟相遇、闯关、情歌对唱等活动让年轻人自由交往。据活动中的红娘透露，为期两天的万人交友活动，最少有不低于10%的年轻人在活动中互相擦出了火花，彼此交换了联系方式，有了进一步发展的空间。&&&&活动全程微博直播&&&&在开幕式，主办方启动了长安网、“欢乐长安”微博、长安电视台进行直播，形成场内场外、国内国外的精彩互动，全镇上下共同演绎文化，畅享文化，沉浸在欢乐的艺术海洋之中。微博作为一个新兴的媒体，它在传播上极大地发挥了它的优势，迅速、直观、互动性强，普及面广，微博全程直播艺术节实现了与广大网友的互动。&&&&用盆菜宴布局表彰活动&&&&本届活动不仅在开幕式及活动期间亮点纷呈，在闭幕式上，主办单位还别出心裁地以盆菜宴的形式进行表彰。&&&&在闭幕式上，高雅文化和群众文化交相辉映，粤曲联唱、广场舞等歌舞轮番上演。当晚，主办方对三年来获得省、国家级奖项的优秀人员和三年来加入省、国家级协会会员，及首届少儿花会金奖得主、文化艺术节比赛金奖得主共100多人进行了表彰。整个闭幕式在轻松愉快的氛围中进行着，最后以盆菜宴的形式结束。您可在用户中心，查看
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