学做大盘鸡鸡如何做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-22 05:54 标签： 如何做新疆大盘鸡
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家常大盘鸡
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菜系：家常菜
口味：酸辣
食疗：其它
　　家常大盘鸡属于家常，主要原料是鸡；工艺是炖，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　家常大盘鸡的原料：鸡肉、土豆2个
　　家常大盘鸡的配料：葱、姜、香菜、啤酒一瓶
　　大盘鸡的家常调料：盐、味精、老抽、豆瓣酱、白砂糖或冰糖、炖鸡配料（香叶、草果、小茴香、孜然粒、甘草、桂皮等）
　　家常大盘：
　　1、鸡肉先用老抽进行腌制。
　　2、土豆切块。
　　3、也可随自己喜好放入其他材料，我放的是莲藕。
　　4、油热后先炒鸡肉，然后放入少许冰糖，提鲜味。
　　5、鸡肉炒熟后捞出，在放油，炒葱姜辣椒，然后放入豆瓣酱炒香。
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　　家庭版大盘鸡大盘鸡为著名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究。据说发源地是新疆沙湾县，比较靠谱的说法为在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成。
　　主料：
　　鸡腿(2个)土豆(2个)青椒(两个)
　　调料：
　　干红辣椒(3个)香菜(3根)八角(少量)枣(3个)桂皮(适量)小茴香(适量)香叶(适量)姜(适量)蒜(适量)葱(适量)盐(适量)老抽(适量)糖(适量)
　　1;鸡腿剁成大块儿，这个可以在市场上让他们切好。回来洗一下就好。
　　2,锅里烧开水，把鸡块倒进锅里，焯水洗净，三分钟就可以了，时间久的话肉会太老。
　　3,把葱、姜、蒜、切好、；土豆切成与鸡块大小相同的块状；青椒切块备用；红枣洗净备用。
　　4,把姜、蒜、红辣椒下锅爆香，
　　5,把鸡块下锅、放入老抽和糖（冰糖的话味道会更好）
　　6,锅里加入开水，没过鸡块，同时加入香叶、小茴香、桂皮、八角、红枣。
　　7,煮的时候把浮沫撇出来，小火煮十分钟。
　　8,把肉捞出来。
　　9,土豆倒入锅中，煮5到十分钟，这个根据土豆块的大小来定。
　　10,把鸡块倒进锅里，然后大火收汁儿，放入盐适量，葱段，青椒。
　　11,最后撒上香菜出锅。可以开吃了。
　　注意事项：
　　1，肉煮的时候，要用小火。这样肉质很嫩。,
　　2，汤汁儿收的时候不要太干。
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大盘鸡是哪里的菜?大盘鸡做法详解(图)(正文)
大盘鸡是哪里的菜?大盘鸡做法详解(图)
　　大盘鸡，人人都爱吃，但不见得人人都知道大盘鸡是哪里的菜。大盘鸡是哪里的菜嘞?是不是被问住了。其实，如果你知道大盘鸡的另一个名字，大盘鸡是哪里的菜根本就难不住你。没错，新疆大盘鸡，新疆，自然是属于西北菜咯。
　　大盘鸡，又称新疆大盘鸡，目前在全国各地都颇受欢迎。大盘鸡是哪里的菜，这个要从一个典故说起。
　　相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：&炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起&。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
　　现在，相信大家都知道大盘鸡是哪里的菜了，但是有一个问题出现了，大盘鸡怎么做呢?下面和大家分享大盘鸡的做法详解，自己做出美味的大盘鸡，不是不可能的哦!
　　首先，我们需要准备整鸡一只(约2公斤左右，最好是土鸡)，洗干净并剁成同样大小的块状;土豆(又叫洋竽)三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉;青椒5、6个，切成大小差不多的斜块;红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4&5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2&3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶;皮带面。
　　1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出;
　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色;
　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻;
　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色;
　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀;
　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开;
　　7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟;
　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可);
　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好&醒&约20分钟(这样做出来的面条有&筋力&)，醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。
　　以上就是编者对于大盘鸡是哪里的菜以及大盘鸡做法的介绍，如果你闲来无事，不妨自己尝试下，非常容易的哦!
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编辑：koaladay
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新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。
土鸡一只、青红灯笼椒各一个、大蒜、生姜、葱、大料、八角、食盐、十三香、粉条、花椒、朝天椒一把、香叶、土豆。
1、准备食材。
2、锅中烧热油，放入葱姜蒜朝天椒翻炒。
3、放入鸡肉翻炒，炸干水分。
4、倒入酱油、十三香翻炒均匀，加砂糖，啤酒。
5、放入八角、大料、香叶等。
6、倒入水，漫过鸡肉。
7、水开后小火慢慢炖鸡肉烂，放入滚刀的土豆块，再在上面放上宽粉，慢慢的焖。
8、等土豆熟了放入青红灯笼椒，撒上食盐，鸡精即可。
大盘鸡做法小贴士
1：粉条可以换成宽拉条子。2：热油，油要足够多，把花椒炸透。3：水一定要够，否则没有汤汁，粉条就不好吃了。
鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、 葱姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而异）　皮带面若干（宽拉条子）
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
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