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便利店这是要干掉快餐店的节奏吗？
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商界导读：日系便利店企业登陆中国大陆，先筹建配送中心特别是生鲜PC后集中开店，自主开发便利店适销产品，主打冷热快餐食品的方式令业界耳目一新。
中国传统便利店的主打品类是香烟，饮料酒水和休闲食品等，快食类销售占比仅为6.4%，远低于日本711的39.6%和日本全家便利的32.2%，而通常自营快食比普通便利店商品毛利至少要高10%以上。
日系便利店企业登陆中国大陆，先筹建配送中心特别是生鲜PC后集中开店，自主开发便利店适销产品，主打冷热快餐食品的方式令业界耳目一新，虽然自身整体盈利所对应的门店数量规模被拉高，但这种从高端切入的打法，极强的聚客能力，还是令中国传统便利店竞争压力陡增。
快食开发：便利店的核心竞争力之一
这种市场策略源于日系便利店在本土发展经历，日本三大便利店711，罗森和全家便利在追求差异化经营的推动下，都在快食业务上下足了功夫，或自主研发或与上游生产厂家联合开发快食产品，冷柜食品包括便当盒饭，意面，炒饭，寿司饭团，各式沙拉和甜点，热食包括包点和关东煮，并根据地区和季节差异进行更新调整。罗森的精致奶油卷，全家便利的炸鸡，意面和中式肉包，711的冰淇淋都是各自便利店极具代表性的差异化商品，快食产品研制开发力度所形成的开发实力，最终成为三大便利店的核心竞争能力之一，为便利店带来可观的客流和销售业绩。
日本Lawson开发的一款奶油卷广受欢迎并获奖
炸鸡、意面等是日本FamilyMart的特色商品
轻资产与重资产：不同的快食供应链策略
由于711在日本长期推进大众食品协同组合建设，711投资建设管理信息系统，以顾客和销售大数据分析以及深加工结果，取得生鲜供应链的领导地位;联合日本各地数百家专属食品生产加工企业共同开发快食产品，监控质量，严控成本;以生产企业共同投入，共同享有，共同受益的方式发展全程多温层的冷链配送体系，经过数十年的发展建立起强大的快食后台支持系统。日本便利店体系之间的市场竞争呈现出产业化和集团化竞争态势。
日本便利店体系进入中国大陆市场后，快食后台支持系统需要重起炉灶。在北京，711沿袭以往轻资产的大众食品协同组合模式，711只把产品研发和管理信息系统掌握手中，快食加工和物流配送等业务以及设施建设对外发包，或合资建立关联企业承接。在先期市场调查，研究消费习惯的同时，在门店前端，申请餐饮执照，开设门店厨房现场制作，这种方式虽然增加了门店员工和经营成本，品质管控难度加大，但也增加现场制作气氛。2004年，经过长时间大量准备工作，日本711进入北京市场，冷热快食业务受到市场广泛认同，并在门店销售中占据重要的核心位置。以点带面，依托这种协作模式，有利于711加快跨区域布局的速度。
北京711门店厨房快食陈列
全家便利的快食业务发展策略则完全不同，以全家便利第三代店进入北京市场为例，全家先期建立了物流中心、快食加工厂和面包供应中心，省略快食产品门店现场制作环节，主推冷柜快食品类，例如便当盒饭，寿司饭团和沙拉等，为在一个城市快速开店做准备。
快食销售——主打自助服务和休闲区
作为便利店升级换代的主要业务，快食在店铺陈列中被推到了突出的位置。711第五代店中所有关东煮、蒸笼包点，茶叶蛋，热狗肠等热熟食一应俱全并以中岛柜的形式陈列，顾客一进门就会受到吸引，同时很多细节蕴含其中，每一个方便顾客拿取的餐盒，牙签和擦手纸都在鼓励顾客自助服务，从而减少门店员工的工作量和人工成本。
711第五代店中岛式熟食陈列柜
全家便利第三代店的热熟食陈列则依托收银区延伸展开，全家便利希望消费者进门迎面看到的货架一定是面包，引起消费欲望。全家便利第三代店与其它便利店不同，在100平方米的便利店中，会有20%面积用于桌椅摆放设为休闲区，给那些购买了食物的消费者坐下来享用。这种做法一般不会被传统便利店所接受，但按照全家便利上海经验，这种“为消费者提供便利”的设施，反而会增加消费者在店内的消费，尤其冷热快食，因为是自营商品，毛利率最高，最终能使店面整体增加销售10%至20%。
全家便利第三代店收银区延伸
1、作为新一代便利店升级换代的重要组成部分，冷热快食业务将成为未来便利店形态绕不过去的核心业务，也是传统便利店升级的最大挑战之一。
2、里子决定面子，内功决定品牌形象：便利店快食业务无法仅靠表面模仿获得成功，快食背后的自有品牌产品开发能力，一日多配和多温层的加工配送能力，以及厂商协同的快速响应能力等都至关重要，未来便利店的市场争夺将是供应链和产业链之间的竞争，是产业集团之间的竞争。新型便利店的后台支持体系是否足够强大，最终将决定便利店的表面形象和核心业务的营收水平。
3、由于新型便利店对后台支持系统要求高，投资大，盈亏取决于供应链支持范围内的门店数量规模，投资回收期加长，便利店业态越来越趋向于高投入高技术高人才要求的行业，便利店小本经营的时代已经过去。
责任编辑：朱作明
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便利店＋什么？才能有限空间释放出无限的可能？
便利店＋什么？才能有限空间释放出无限的可能？
商界导读：便利店正在逐渐迸发出发展的优势，如今，便利店已升级至2.0版本，名曰“便利店+”阶段。便利店+概念下的实质有哪些需要我们共同关注?
相较于重点百货的2.7%和重点超市的6.5%的年增长率，2014年，便利店销售年比增长了25.12%，门店拓展同比增长22%的节奏释放出强大的发展力量。
这也是便利店业态连续第三年在销售额增长上超过百货超市等大型零售业态，便利店正在逐渐迸发出发展的优势。而如今，便利店已升级至2.0版本，名曰“便利店+”阶段。
便利店+概念下的实质有哪些需要我们共同关注?
小店面下的大幕后
在街头巷尾，只要是有客流的地方仿佛就会有便利店的立足之地。大部分门店面积只需要80—200平米，就可以开一家便利店，简单的说，从形式上来看，经营便利店仿佛没有多少技术含量，有资本、有场地，随时可以开店。
一家小的门店的便利店，只需要两三个员工，有的甚至只需要一名员工就足够。但便利店内涵发展却不能像门店形式那么简单，而复杂的后台供应链系统正是决定便利店能否实现快速复制、增强门店竞争力的强大保障。
便利店虽然小，但是对后台供应链的要求和依赖却很高。以熟食快餐为例，许多便利店是在饭点以前，将快餐送到指定门店，门店设施也很简单，大部分则是以开水在底部做简单的保温措施，从快餐的原料的选择，到产品加工，再到产品的运输配送等，不管是与供货商合作还是中央厨房自营，仅这一项就需要很大的后台系统做保障。
问题是，如今便利店企业几乎没有建中央厨房，而要建中央厨房对于便利店来说却是一项艰巨的任务。
记者曾去参观过北京物美便利店和全时便利店，由于空间限制，每一个便利店都没有库房，所需的日配品全部由公司总部配送，想必多数便利店都是如此。便利店系统内拥有几个门店还好，一旦门店数超过可承受范围，那么仅配送一项就会增加成倍的压力，。
在便利店受到追捧的今天，好像投资便利店就能稳稳收回成本，而且很容易形成规模优势，所以包括家乐福、麦德龙等开始纷纷涉足便利店业态。传统视野下的便利店随处都释放出“便利”的要素，在以往的参观和学习中，很多企业也只是注意到了便利店门店里商品和外观，大有“进店拍照、上车睡觉”的形势，却很少有人深入了解一家成功的便利店企业所负担便利店门面的系统后台到底有多大。
尽管便利店火得一塌糊涂，但“贴钱做买卖”的现象依旧屡见不鲜。所以，便利店要想实现良性发展，必须要深入到大的后台中去，完善强大的供应链系统，避免出现“外强中干”的风险。
如今，便利店升级至“便利店+”的2.0版本，像北京全时便利店+星巴克+吉野家的模式在便利店业态中掀起了一场不小变革风波，无独有偶，在山西太原金虎便利也通过“便利店+”模式将烘焙和快餐相加，形成了一种更加丰富的便利店业态。然而，不管未来便利店会+什么，这对于后台系统的考验将会变得更大。
便利店+：地域特征决定加法的另一端
随着+时代的到来，+什么?适合+哪种业态?成了摆在业者面前慎重思考的问题。
便利店+的模式早在2012年12月在日本全家出现，全家+药妆店形成了以便利店的“中食”和服务为中心，附加药妆店的OTC药品和日用美容产品的新业态。在这之后，全家便利+的概念就源源不断的出现在消费者视野当中来，分别呈现出+超市、+卡拉OK、+餐饮等于其他业态混搭的方式，并推出多个系列组合的店铺。
日本的国情和消费者的消费习惯决定了它所加业态的变化，同样，当便利店+的概念在国内流行起来，想要+什么，也不是一件简单的事情。
记者在山西太原金虎便利看到了另一种复合式的便利业态，是将便利店+烘焙+快餐结合在一起而形成的多业态店铺组合店，并针对山西太原地域特性增加了烘焙，和快餐，而烘焙产品包括蛋糕、面包、饮品三大类，主要定位于高端客群，以“时尚”“现烤”的特色不仅引领着太原烘焙新潮流，并且更加丰富了便利店的内涵。山西饮食习惯一面食为主，像面包一类的烘焙食品在当地相当受欢迎，所以，根据商圈消费者的消费习惯，金虎便利将烘焙引入便利店，“未来，或许我们会考虑将三种业态集中到一家门店里去做。”工作人员告诉记者金虎便利未来的设想。
而早在去年12月，全时便利就在北京地区创新性的打开了便利店+的先河，针对北京白领上班族的需求，将星巴克+吉野家纳入便利店体系中来，一时间获得消费者的赞许，广为传播。相对金虎便利的加法，全时则在增加餐饮的基础之上，加的是现磨咖啡等饮品系列。先从北京这一大地域情况来说，北京以上班族居多，生活节奏较快，对于快捷的西式饮品需求量较大，多数人会在早上喝一杯咖啡，提提神，为一天的工作充充电，加上全时周边商圈主要是以办公写字楼为主，大量的白领消费群需求使得+星巴克更容易赢得消费者的青睐。假如做一个简单的设想，把“星巴克”加至太原金虎便利中来，那么或许就有些不合理，吸客效果便截然相反了。
不可否认，在便利店+潮流的驱动下，已经有许多便利店企业开始筹划上线+N种业态的想法，对于便利店+或已着手打造、或已蠢蠢欲动。如果有底气大可一试，但要做好加法必须要建立在对目标顾客绝对了解的基础之上，切不可盲目复制。
便利店+不能是简单的叠加，更应该是有机的融合，多业态的融合、扩大了的门店与后台之间的融合等等，这就又回到了第一个问题上，做好加法也必须先要解决后台系统，让你的后台足够强大。
便利店+互联网：让可能性无限延伸
我们不妨大胆做一个设想，未来有一天，当我们需要理个发、去一场KTV或去看一场想看的电影，直接去楼下的便利店就能实现……假如我们不愿意出门，直接在手机上点开相应的软件，打开商品展示页面，随心意下单，不出三十分钟就能在家里面买到想要的商品，更不可思议的是当你在公园散步，突然想喝水，直接从网上下单，就近的便利店就会送来，也不是不可能的事情……
便利店+什么?才能让这个有限空间释放出无限的可能?
+互联网：简单的说就是加电商，涉足线上。电商与便利店之间本身存在相互弥补、相互融合的关系，“便利店与电商合作涉足线上，能够得到广泛的传播，并突破原有的品类结构和数量，充分满足消费者的消费需求。”
东莞市糖酒集团美宜佳便利店有限公司总经理张国衡在谈到便利店+互联网时表示，“便利店+互联网，让便利店具备更多无限的想象空间和可能，这也是未来的发展方向。”
对于便利店触网，许多便利店大佬也相当看好。在刚刚过去的便利店大会上，山西太原唐久超市有限公司总经理杨文斌在谈到做O2O时表示：“线上线下的融合，对于便利店更是大有可为，可以有很多种O2O模式，比如唐久现在做的便利店+网上超市代收网店包裹、便利店+生鲜店模式等，未来会延伸出更多的互联网+便利店的场景。”
未来+互联网，通过互联网增加便利店更多可操作的服务功能，加之互联网本身就具有许多可能性，而便利店+互联网，也让便利店有着我们想象不到的无限发展的空间。此外，+微信公众号的全媒体营销也加入到便利店营销中来，定期以多种活动来稳定顾客黏度。
如果便利店+快餐、+咖啡饮品、+烘焙让便利店的服务功能横向延伸，那么便利店+互联网则推动便利店朝纵深方向发展。
除了尝试+互联网，便利店企业也在不断探索尝试新的更多的经营服务项目。
记者在采访全时总裁张云根时他就曾表示，在现有的全时二代店基础上，还将会加理发店、酒吧、母婴店、洗衣店……这些加法将不断扩充全时便利店的服务功能，未来将出现更多可能性。便利店未来可以+什么就有多少可能性，未来，做足加法还有待经营者不断创新学习。
这样看来，便利店的未来将会迸发出无限的可能性，我们无法预测在未来的哪一刻，就会有某种创新元素加入到便利店体系中来。
责任编辑：朱作明
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