工厂化火锅低重庆火锅底料加工厂技术

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我刚接触肥牛火锅时,以为所有的火锅都是靠蘸料入味,后来看得多了,又发现有的火锅店靠新鲜的涮品吸引客人,但是很少有火锅店将底汤做得非常好,于是我跟师父(钟利文)从锅底入手,做出非常美味、滋补的锅底。我们 ...
冷锅鱼底料原料:泡辣椒2.5千克,熟菜油3.5千克,糍粑辣椒1千克,化鸡油、郫县豆瓣各1.5千克,冰糖400克,四川泡姜750克,山奈75克,青花椒450克,砂仁70克,四川汉源花椒、白蔻各125克,老姜100克,草果80克,大蒜 ...
八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山渣 十三香简介“十三香”就是指13种各具特色香味的中草 ...
制作火锅底料用到的原料有,牛油,清油,猪油,鸡油,葱姜蒜,豆豉,冰糖,各种香料,豆瓣酱,滋粑辣椒网上有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握比如选用 ...
一、综述:四川的火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的 ...
开店前的心理准备 做好长期吃苦受累的准备。不少想开店的人只看到了&现金流量好,回报较理想&的好处,而忽略了这个行业艰苦的一面。2004年,味道·江湖山西太原店开业,在宴请成都派来支援的员工时,一位小伙子给 ...
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克 八角100克三奈50克 桂皮50克 ...
无渣底料:配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好,剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎 ...
寒冬来临,超市调料区货架已被火锅底料占据了大半。销售人员纷纷表示,入冬以来,火锅调料成了新宠,销量很大。市场在售火锅底料大多为固体和液体两种,价格从 5元到 30元不等。很多人表示,选购时一般就是看看底料的 ...
火锅师傅几乎都要与香料打交道,怎样选好香料;用好香料,是每一个火锅师傅都关心的问题。我谈谈我对一些火锅常用香料认识和看法。
1。八角:我认为是香料之王,几乎有用香料的地方都离不开它。一般选个大均匀,香 ...
制作火锅底料用到的原料有,牛油,清油,猪油,鸡油,葱姜蒜,豆豉,冰糖,各种香料,豆瓣酱,滋粑辣椒
网上有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异
火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握
品尚豆捞后堂管理制度
六常法   其具体内容包括:常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。   常分类:把所有东西分成两类:一类不再用了,一类还要用的。   常整理:将不再用的东西处理掉;还要 ...
收集一些火锅配菜的图片,分享大家学习,火锅配菜装盘要美观,整洁,适用火锅配菜选料广泛,只要是能够涮熟的都可以做火锅配菜
没有做过餐饮的朋友很多想开一家自己的火锅店,不知道开火锅店赚钱吗?但是不懂技术,不懂行免不了走弯路对于小资本创业的朋友,开火锅店和开中餐店对比下还是开火锅店要相对风险低开火锅店有以下几点好处1.开火 ...
熬制的汤(*放在醒目的地方)友情提示:标志☺为推荐菜品除标志❤的菜品外均可半份半价销售锅底标准价金鼎秘制海鲜锅…………☺16元滋补清汤锅…………8元一品山珍锅…………10元滋补鸳鸯锅………… ...
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