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成都合德甜品培训·甜甜圈马卡龙们&哪些甜品最流行？学法式甜品来合德学校
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　　“甜”已经不流行了吗？Cronut（可颂甜甜圈）的一夜爆红，以及马卡龙们的久盛不衰，都在告诉你，和那些平庸无奇、口味平淡的甜品相比，这些纯粹的、丰富的甜，仍然是甜品界的主流。　　几乎已成为一种惯例了，当你走进一间甜品店的时候，笑容可掬的店员总有一段相似的说辞：我们的甜品很健康，它和一般的甜品最大的区别是……它没有那么甜。　　通常听到这番话的时候，我都很有一种“反唇相讥”的念头。无论如何，让甜品“不够甜”实在不能算是什么了不起的本事。让甜品甜得更讨喜，对于甜食爱好者来说，显然是更有价值的信息。　　本年底甜得纯粹、红得更彻底的甜品，其中佼佼者，当数声名在外的“可颂甜甜圈”，一种被称作为“Cronut”的美式甜品。　　作为甜品之一，除却在美国，甜甜圈在过去的岁月里并不算太受欢迎，但你或许会在某些特殊的日子里想到它。总而言之，它虽然造型简单、口味单一，却还是能带给人幸福感。相对甜甜圈，可颂的接受度要高得多。虽然它的热量也绝不低，但层次分明的口感让人很快就放松了警惕。而所谓的“Cronut”，正是甜甜圈和可颂的结合体。Cronut，这个新词正是“Croissant（羊角面包）”加上“ Doughnut（甜甜圈）”缩写，称得上是一款混搭款的甜品面包。“Cronut”的发明者是一位美国纽约的面包师Dominique Ansel。他把可颂的起酥面团做成甜甜圈的形状，经过油炸之后，填入奶油馅，表面撒上各色糖霜。这样一款全新的甜品，有着甜甜圈的外形，吃口却有可颂的酥脆和层次，还能咬到幼滑的奶油馅料，口味上的确是很有新意。不过面包师当时应该不会想到，Cronut居然成为了近一两年来最红的甜品，说它掀起了甜品界的某种风潮也不为过，美食杂志更是奉上了“全世界最时尚的甜品”之类的名头。而在纽约的面包店里，可颂甜甜圈因为太受欢迎，所以要限量供应，甚至需要排队数小时。而据说，一些明星也迷恋于此——这个未经考证过。　　其实要做好一款“Cronut”不算太容易。因为把起酥的面团放到油锅中炸，失败率会比较高。而“Cronut”最好是现做现吃，所以甜品店通常是前店后工厂。纵然如此，“Cronut”的特殊做法，决定了它必然是“限量”的。　　一些星级酒店率先引进了时髦的“Cronut”，比如上海的浦东香格里拉酒店和深圳的福朋喜来登酒店等。而上海一间叫做Woody Baker的美式甜品店，推出了种类相对齐全的Cronut。正如甜甜圈一般，除却甜甜圈形状的油炸可颂，有关于这枚Cronut的新口味，有着无限的可能性。在这间连锁甜品店里，基本款的卡士达算得上热销款，香蕉脆皮和花生卡士达一直也很受欢迎。常规的口味还有咖啡摩卡、脆皮黑巧克力以及蓝莓果酱等。你甚至还能吃到抹茶味的Cronut，口味也绝对不坏。　　其实说起“Cronut”，我立刻想到的另一样甜品就是马卡龙。马卡龙被很多人诟病，甚至被有些人称为“平生最讨厌的甜品”之一。但这一切，都不影响它数年来保持着当红甜品的名头。巴黎著名甜点师Pierre Herme用玫瑰、覆盆子以及荔枝作为配方，制作了一款叫做“Ispahan”的马卡龙，据说也是让明星倾心的明星甜品。　　总之，那些甜得纯粹的甜品，不单没有被不甜的甜品打败，反而红得更加彻底。免责声明：糕点甜品调酒培训网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！以上资讯由成都合德甜品咖啡培训学校提供，我中心专业培训：港式甜品培训，咖啡培训，冷热饮培训，法式甜点培训，西点蛋糕西餐培训等课程。（甜品培训，港式甜品培训，甜点培训，咖啡师培训）我们常年开设的课程有甜品班2周（港式甜品一周，台式甜品一周），冷热饮奶茶咖啡基础班2周（甜品+冷热饮共4周，4周一个循环）；专业咖啡班2周（2周一个循环），西点西餐课程4周（周6-周日，4周一个循环）。一个周期结束后，下一个课程接着行课，一直反复教学的。联系人：陈老师 张老师QQ：（在线咨询）联系电话:028— . 新浪微博：/cafepx联系地址：四川成都总府路15号王府井百货商城C座8楼（春熙路北口对面）欢迎亲自提前了解咨询学习！课程是反复循环的，对课程中不清楚的学员，老师单独补课。保证教学质量，包学会！我们都是小班教学。不是大班教学。实际操作非常多，占70--80%以上，对开店学员提供辅助开店了解本地同行业市场动向，熟悉本地设备原辅料供应情况,就是对西南地区的整个原物料供应市场掌握了解.同时为学员提供长期技术支持。EMAIL:官网：具体地址可以链接http://j./h15Tb
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（电话归属地：河北省秦皇岛市）
马卡龙[1]（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸）是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。“Macaron”是法语发音，因各地语言上发音方式不同，在台湾是以英语发音，较接近于“马卡龙”，但这已脱离了法语发音方式，实际上的法语发音较接近“马卡红”。
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如何"装"一枚甜点美食家 关于法国甜点的6件事[图]
　　近两年，法式甜点在中国越来越受欢迎，尤其是拿破仑和马卡龙。身为甜点控的你一定要知道关于法国甜点这六件事。
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如何"装"一枚甜点美食家 关于法国甜点的6件事[图]
日 10:37 来源:人民网
　　近两年，法式甜点在中国越来越受欢迎，尤其是拿破仑和马卡龙。身为甜点控的你一定要知道关于法国甜点这六件事。
　　曾经我还天真地以为，“拿破仑酥”是专门做给拿破仑吃的！关于拿破仑酥名字的由来，其实与军事家拿破仑并无多大关系。
　　一种说法是，中文名称“拿破仑酥”源自它的英文名称“Napoleon”，而“Napoleon”其实是“Napolitain”的误传，指一种来自意大利城市Naples的酥皮的名字，至今被写作“Napoleon”而已。另一种说法是，巴黎一位甜点师傅
和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，而当时人们一般都只做三层的点心，与一百层相比实在太矮，而拿破仑的身高又实在不高，于是为了好记，就被叫做“Napoleon”。
　　如今，大部分人都称马卡龙是“少女的酥胸”，并因此盛赞法国人的浪漫。他们认为马卡龙最标致的特征就是围绕在饼体周围的那一圈蕾丝状裙边，看起来与少女的文胸很像，再加上酥脆而香滑的口感，与丰腴并富有弹性的少女酥胸有着异曲同工之妙。其实，在法国根本没有这个说法！马卡龙在他们心中，不过是一个有夹心的杏仁点心而已。
　　拿破仑酥法文为“Mille-feuille”，即有一百万层酥皮的意思，所以又被称为千层酥，由三层啡色的千层酥皮，夹两层卡仕达酱(Custard)制成。做拿破仑酥的重点和难点便是炮制千层酥皮，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。
　　在烘焙时，面皮中的水分受高温气化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。冷却后的拿破仑酥面皮酥脆，特别易碎，每当叉子叉下去，酥皮便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符，带来最愉悦的心情。所以，在法国，如果用刀切分拿破仑酥却不掉渣的一律免单。
　　法式甜品以造型精致闻名于世，在法国街头任何一家小店的甜品柜中，你都会欣赏到一场小型时尚甜品Show。然而很少有人知道，大多数的法国人不喜欢太过油腻的东西，所以点缀在各式甜点表层的精致图案并不是由普通的奶油制成，而是由以糖粉、玉米糖浆、甘油为主料的翻糖加工而成。他们追求低脂健康的生活理念。
　　大料、姜、肉桂、辣椒，这些出现在厨房的配料同样受甜品师的青睐。在法国，几乎所有的法式蛋糕都会用到肉桂，肉桂所含的桂皮醛味辛、甘，不仅提香，也能中和法式蛋糕的甜度，姜和大料以及辣椒的功能同样如此。
　　如今法国的甜品师已经把香料运用得炉火纯青，例如勃朗峰法式金栗蛋糕，初入口时就能感受到似有若无的肉桂香气，然后是浓郁的栗子香甜，再后来是奶味。所以，香料在法式甜品中是不可或缺的主料。
　　豆腐脑是吃甜的还是咸的？是糯米豆沙粽还是蛋黄肉粽更受欢迎？中国吃货们的甜咸之争每隔一段时间就会在微博上演，而法国饕餮们也有如此甜咸之辩，一向是甜党领军者的马卡龙也可以做成咸鲜口味，鹅肝、鱼子酱、咸猪肉都可以成为制作马卡龙的主料。
　　其实，甜味马卡龙与咸味马卡龙除了口味不同之外，最大的不同就是前者作为餐后甜点，后者作为餐前开胃小食。在法国，鹅肝口味的马卡龙可是贵族马卡龙的奢华品。