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合肥新闻网
小龙虾销售行情提前“红”起来
　　今年龙虾身价略有抬头
　　一份八九十元的龙虾，它进城时的身价究竟几何？
　　王大杰向记者透露，今年龙虾的身价略有抬头，产地六安的水库虾一斤价格在15-16元，价格平均涨了2元多。至于带头大虾批量卖给连锁龙虾店的价格就已经“喊”到30元/斤，“要是在市场上带头大虾还要贵一些，大概在40元一斤。”
　　而大青虾的身价也不菲，产地在合肥本地大圩、肥东的龙虾，重量在7-9钱一只的，每斤的市场价大约在24元上下；个头稍小，体量在4-6钱的清水虾，价格则在14元一斤。
　　虽然进城时的价格高了，但多家龙虾店表示，目前龙虾刚上市，销售给“吃货们”的价格同比并没有上涨。
　　销售行情提前“叫座”
　　充沛的冬雨，让今年的“吃货们”有福了！周谷堆市场向本报透露，五六月份开始进入龙虾销售旺季，雨水充沛，加上气温较高，龙虾、黄鳝、泥鳅都迎来了丰收季，从批发价来看龙虾较去年总体持平。
　　记者从多家龙虾店了解到，与今年提前“热”起来的天气一样，合肥市场整体的龙虾销售行情也提前“叫座”。
　　“晚上六点半以后，现吃的要等着翻台，打包的就要排队了。”蜀山区一家龙虾店老板告诉记者，从4月中旬开始就渐渐进入今年吃龙虾的旺季。现在几家连锁店一天就能吃掉6000斤龙虾，“比去年行情好得多。”
　　-特别提示
　　资深人士教您挑虾
　　王大杰最早是从收虾、做虾起家的，虾从生到熟他全都门清儿。他透过本报向市民支招，清水虾和水塘、水沟里的龙虾，最大的区别是光泽度。“清水虾常年生活在水质好的环境中，看上去会有滑亮的光感。”
　　“清水虾肚子白，特别干净。”老谢龙虾店工作人员告诉记者，挑虾先看看肚皮准没错。一瞅就黑乎乎的至少说明虾子长期生长的水质比较浑浊。
（责编： 实习编辑 杨书琳）吃小龙虾 最好选“小鲜肉”
　　又到了吃小龙虾的季节，你是大快朵颐还是心存顾虑呢？专家表示，借用一句广告词，那就是“小龙虾虽好，可不要贪吃呦”，否则后果很严重。
　　此外，还要特别注意的是，如果发现小龙虾有掉钳的情况，最好慎食，因为可能是用了洗虾粉所致。同时，最好选用“年轻”的小龙虾来食用，这样体内积存的细菌和毒素都相对较少。
　　近日，有报道称，一位28岁的小伙子在聚餐时，吃掉了超过1斤的小龙虾，同时还喝着冰镇啤酒。吃完以后回家觉得又渴又热，于是又喝下了一瓶冰镇的饮料，可是没多久就感觉腹痛厉害，送到医院后诊断为急性重型胰腺炎，胰腺组织已经大面积坏死且出现脓液，同时还并发呼吸功能、肾功能衰竭，随时有生命危险。
　　医生马上为他做了手术，幸亏抢救的及时，才抢回来一条命。
　　专家提醒
　　吃外食 尾部蜷曲说明入锅前是活的
　　据了解，小龙虾是存活于淡水中的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或淡水小龙虾，原产美国和欧洲国家，二战时期由日本传入我国。现在市场上销售的小龙虾大部分都是人工在湖泊或稻田里养殖的。只要养殖水域没被污染，产出的小龙虾的品质还是有保证的。
　　小龙虾属于杂食动物，植物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。特点是生长速度快、适应能力强。国家二级公共营养师李园园表示，并非人人都适合食用小龙虾，“平时容易过敏，尤其是吃海鲜容易过敏者要慎食。同时，由于小龙虾的嘌呤含量也比较高，痛风患者也最好不吃或少吃。”
　　同时，李园园强调，警惕用洗虾粉处理的小龙虾。洗虾粉的主要成分为柠檬酸和亚硫酸，用其洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落。如果餐桌上小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，所以要慎食。
　　“此外，如果在餐馆吃小龙虾，在吃之前最好看一下它们的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的；如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。”李园园强调，小龙虾的头部最容易富集毒物，因此在食用时，尽量不要吃头。
　　自己做 选用“年轻腹白”小龙虾
　　李园园建议，小龙虾能适应各种水体环境，摄食范围极为广泛，是一种污染相当大的食物，来源不可靠的小龙虾最好少吃或不吃。购买时，首先保证小龙虾是活的，其次看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
　　再次，选择“年轻”小龙虾。小龙虾主要吃腐殖动物尸体长大的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量买刚刚长大的小龙虾。老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。
　　而自己在家做小龙虾，建议用清水浸泡2-3个小时后，刷洗干净、高温充分煮熟后再吃，不新鲜的小龙虾千万不要吃。此外，小龙虾属于高蛋白食物，腐败变质后蛋白质会分解产生有毒有害物质，所以一定要保证新鲜，而且做好后最好一次吃完。
　　需要注意的是，吃完小龙虾，一旦有过敏、腹泻、肌肉酸痛无力等不适，要及时就医。（记者 王硕）
[责任编辑:武汉市场基围虾难见踪影 小龙虾虽畅销但薄利
　　记者　汪健　实习生　路亮　都瑶　　多年来一向都是婚宴、高档宴席上必点的当家菜――基围虾，眼下竟很难在菜市场里见到“活基围虾”的踪影，而超市里见到的，也都是碎冰里被冰冻的死基围虾，购买食用者越来越少；反观往日难登大雅之堂的“害虫”小龙虾，这时候倒是满城随处可见，俨然成为武汉夏季餐桌上一道必不可少的大菜。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp一年四季都出产且价格一路走低的基围虾，为什么拼不赢只在夏天出现而身价还在一路飙涨的小龙虾？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp连日来，记者进行了一番市场调查――&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp食客们吃着好吃的油焖大虾停不了口。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp7月13日，家住友谊路的胡女士告诉记者，家中请客，想买一斤活基围虾招待客人，但找遍附近大小超市都只有冰冻的死基围虾。最终，在超市工作人员指点下，她辗转个把小时才在华南水产市场如愿。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp昨天，记者前往胡女士所说的这家超市走访，胡女士所言不虚。超市生鲜区只有用碎冰保鲜的死基围虾，美其名为“冰鲜虾”，未见有活虾销售。在早上8点半市民买菜高峰期，半小时也只见一位顾客购买冰鲜虾，而问活虾的倒是有两个人。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp记者在汉口北湖的两家超市也只见冰鲜虾，未见活虾踪影。之后，记者终于在武昌武车生鲜市场找到活基围虾身影，但数量仅两三斤。商贩龚女士称，基围虾在高温时很容易死亡，她也是在批发市场碰到活虾才进，一般一天只进上十斤活虾，只能保证早上卖菜高峰有的卖，若上午卖不完，虾子一天内就会死光。一死就只能当冰鲜虾卖，但活虾卖28元一斤，冰鲜虾只能卖到17元一斤，亏损太大。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在基围虾销售的源头华南海鲜水产市场，记者却看到了另一番景象，卖基围虾的商贩有数十家，却找不到一家卖冰鲜虾的。华诚海鲜商行一店员称，这里只做批发生意，每天早上5点就开始出货，每天可以卖两三百斤，当天价格是23元左右。该市场管理部经理说，在春节旺季时，他们一天能卖上千斤活虾。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp与华诚商行相似规模的李老板和谢老板都是该市场基围虾销售前十的大户，但即使是这样的大户，现在一天最多也只能卖出三四百斤，少的才百把斤。他们的基围虾绝大多数都卖给餐馆酒店这类集团客户，因这些客户需求相对稳定，不用担心活虾卖不完，死在自己手里，而超市针对零散消费者，销量不稳定不敢多进。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp与基围虾的惨淡经营相比，与之一街相隔的小龙虾销售区，完全是冰火两重天。卖小龙虾的门面一家挨一家连成好几十米长，整个市场里至少能看到三四排这样的小龙虾长蛇阵。摊主把小龙虾按个头大小分装在四五个盆子里供顾主挑选，路过的人只要盯着哪家的虾盆多看了一眼，摊主马上热情地从座位上站起来问：“要么样的虾？我这五钱、六钱、七钱的虾都有。”放眼望去，这些摊位里囤的虾很少有少于百斤的。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp目前，武汉白沙洲及华南两大水产市场每天销售的小龙虾约在17万斤左右，而同期批发市场基围虾的日销量仅只小龙虾的百分之一二左右。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp早在2000年初，基围虾也曾经红遍大江南北。细心的市民或许还记得，十多年前，武汉三镇到处冒出以数字作店名，以香辣虾为主打菜肴的餐馆酒楼，如、2088等都是当年红火一时的香辣虾店，如今多数早已消失在滚滚商潮中。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“那时候，香辣虾风头正盛时一点都不比现在的油焖大虾差，要谈赚钱，市场上根本没小龙虾的份。”谈起以基围虾和小龙虾为主料争斗的两种虾火锅，2188餐厅老板王先生百感交集。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp王先生是在香辣虾最红火的2003年创业开的2188餐厅，可以说，正是基围虾成就了王先生的“第一桶金”。可即使如此，王先生也大张旗鼓地推出油焖大虾和蒸龙虾等小龙虾产品。“现在，我店里基围虾和小龙虾的销量差不多是1：2的差距，以后这个差距还会更大。”王先生毫不讳言基围虾正在快速没落，他认为这是基围虾菜肴烹饪十来年没创新造成的。“一二十年了，基围虾除了白灼、香辣两种吃法外，谁还能说出第三种吃法？”他说：“就算是龙肉、凤凰肉也吃腻味了。”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp除缺少创新外，基围虾价高、难养活也是其落败于小龙虾的主要原因，常一口火锅店总经理陆波分析，基围虾最早进入武汉时，在酒楼一份白灼基围虾高达五六十元，几乎占了一桌宴席1/4的成本，所以也一直被当作高档菜使用。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp基围虾最适宜的生存温度在16~18℃之间，这为夏季长途贩运和储存备货造成很高的成本压力。华南水产市场有虾贩给记者算过一笔账，以该市场一间三十多平方的标准商铺为例，气温每升高10℃，其养虾所消耗的水电费就要增加700~1000元。而当气温超过35℃时，基围虾的死亡率会从8%增加到18%，这对每斤虾毛利不到一元的虾贩和做虾菜的餐馆来说实在是不可承受之重。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp小龙虾胜在“命贱”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp反观小龙虾，真可谓应了中国那句老话“命贱好养活”。小龙虾虽是外来物种，但生命力显然要比基围虾强得多，不但能适应的温度范围更大，还可以在无水的环境下长时间存活，而且胃口超好，草料、五谷杂粮、几乎所有家养禽畜的下脚料都当其饲料。这样的生命力无论对养殖还是贩运都很有利。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp再谈烹饪，基围虾因其高高在上的高端宴席菜身份，影响到其没法轻易变换烹饪工艺。而小龙虾从一开始就是一道典型的大众江湖菜，恰恰是这难登大雅之堂的低端身份也少了许多烹饪创新上的羁绊，给了小龙虾宽广的烹饪想像空间。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp常一口火锅总经理陆波粗略算了一下，目前，武汉流行的小龙虾做法已有油焖、清蒸、卤味、干锅、泡椒、蒜茸、十三香、红烧虾球、烤虾球等十几种做法。而任何一种菜肴想长盛不衰，必须依赖一个足够庞大、丰富的菜肴细分品种数量做支撑。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp小龙虾完胜基围虾另一个核心因素就是价格，虽说现在小龙虾年年看涨，可比起基围虾，它仍算便宜。从记者收集的部分基围虾销售价格上看，武车生鲜市场28元一斤，华南水产批发价23元一斤。小龙虾以销量最大的五六钱虾为例，超市、零售市场8~10元，批发7~9元。单价上，小龙虾优势十分明显。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp再到餐馆终端，一份香辣虾88~108元，需基围虾1.5斤；油焖大虾一锅78~98元，需小龙虾3斤，若两者均取最高价算，油焖大虾毛利远低于香辣虾。不过考虑到基围虾不及小龙虾百分之一的销量，一边是薄利多销，一边是曲高和寡，对商人来说，“十鸟在林不如一鸟在手”，控制风险总是比冒险盈利重要。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp一斤虾倒五道手&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp小龙虾未来也不平坦&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp华南水产市场的舒老板做了四五年小龙虾生意。每年旺季时，他每天就忙于把虾从虾贩或集贸市场收购回，再将其分成特大、大个、中个、小个、死虾等五六个规格进行分装，按不等的价格批发出去。“现在生意是越来越难做了。”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“小龙虾的价格年年在涨，但能赚取的利润却是年年在降。有时候甚至还会赔本。”舒老板深有感触，“现在，一斤虾子的利润只有几毛钱，最好的时候才赚块把钱。”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp见记者不信，舒老板当场算了笔细账：像他这间门面每月租金、水电等各种费用近2000元，加上请的5个人的人员工资，每月的开支达到五六千元。以一箱虾子（60斤）为例，光一个空盒子就要五六元，加上胶带和冰块各需两元，运费30元。不算虾子成本，每箱就要承担40元左右的额外开支。稍大点的虾子每斤9元购进来，卖到外地批发十一二元，除去这些运费、包装费和死虾，每斤能赚块把钱就很不错了。天热的时候，每百斤虾子要死上十几斤，死虾一多，他们就会亏本。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp舒老板介绍，从农民捕虾到消费者吃虾，一般要经过小贩、大贩、一道批发、二道批发、零售、餐馆等五六道转手。每道转手，一斤虾子就会加价几毛钱到一块多钱不等，导致均价从开始的五六元翻到十多元。由于中间环节过多，到他们这里的利润不到一成。而虾价在2003年开始兴吃油焖大虾时，每斤收购价才1.7元，2004年是2.2元，2005年是3.2元，2006年涨到5.2元，到今年已经涨到8元。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp从整个小龙虾流通环节上看，虾价在餐饮环节是涨得最高的一环，每斤虾从批发环节的8元一下跳涨到30元左右。但即使是这种价，做小龙虾的业主仍在喊冤。“卖虾的现在太精了，原来虾是按个头大小卖，现在还要根据产地、老虾、嫩虾不同又开出不同的价。”2188餐厅王先生称，现在最好销的潜江虾要比江西、湖南虾每斤贵出一两元。
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现在小龙虾苗价格河北小龙虾苗直销
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金农网农业百科：贮养黄鳝五关键&&近年来，城乡市场对黄鳝的需求增加，季节性差价拉大。因此，在黄鳝上市高峰时低价收购黄鳝，贮养一段时间后，到冬、春季节高价销售，有利可图。但是，如果黄鳝在贮养期间发生大量死亡，不仅赚不到钱，有叶甚至还亏本。&
　　为了减少黄鳝在贮养过程中的死亡，应切实掌握好五项关键技术：&
　　挑选健壮、无病无伤的黄鳝贮养。目前，一般以笼（篓）捕、钩捕黄鳝为主。笼（篓）捕黄鳝，除身体上有划伤的以外，可以贮养。钩捕的黄鳝伤势较重，一般不宜贮养，如果贮养，时间也不能长。图为受伤黄鳝，往往受强者挤压，沉入底层泥土中，易导致死亡。&
　　注意控制水温。贮养黄鳝的水温，宜控制在18℃-28℃。注水温度与鳝池的水温，相差不宜超过3℃。这是因为：水温太高，可引起黄鳝自身耗氧量增加，极易造成水中缺氧，黄鳝窒息死亡；水温剧变，也会导致黄鳝死亡。所以，夏季贮养黄鳝，应在鲜池上方遮荫，如搭棚和沿池种植葡萄、丝瓜等攀爬植物。&
　　保持适当密度。黄鳝贮养的密度，一定要适当，不能过大。具体密度，视贮养黄鳝多少、大小和贮养时间长短，灵活确定。&
　　及时换水降温。黄鳝体表有很多粘液。若贮养密度大，又不及时换水，粘液会越积越多。这些粘液在分解时要消耗大量溶氧，并产生热量，使水温明显升高，造成黄鳝窒息死亡。所以，对鳝池要及时换水降温。&
　　投喂适量适口饲料。当黄鳝投入贮养池后，若所投喂的饲料不适口，黄鳝长时间不摄食，即得闭口病，并导致体弱消瘦，最后死亡。相反，饲料适口但投喂太多，也会使黄鳝采食过量，易患鼓胀病而死亡。
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2009年小龙虾市场行情回顾
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&&&【搜索关键词】：小龙虾市场 研究报告 投资策略 分析预测 市场调研 发展前景 决策咨询 竞争趋势
&&&中研网讯：
本报告依据中国凤尾鱼市场深度调研资资料和数据，汇合业内权威咨询结果撰写而成，重点研究中国凤尾
2009年中国面粉(小麦粉)品牌前十名市场竞争力比较分析及2014年产业发展前景预测报告》依
【出版日期】 2010年1月
【报告页码】 350页
【图表数量】 150个
本报告分为正文和附录两册，公司承诺对报告进行实时更新，提供给客户最新的信息资讯。正文主要依据
　　小龙虾市场已经成熟，绝对不会经常出现"今天卖20元/斤，明天只能卖10元/斤"的"过山车"现象了　　　　　　近些年来，小龙虾的消费从南京、上海、合肥、武汉开始红火，后来逐渐蔓延到杭州、宁波、重庆、成都、北京、广州等地，南下北上。2000年，盱眙县政府举办了首届盱眙龙虾节，2002年开始合肥市政府举办了首届合肥龙虾节，一年比一年办的红火的两个龙虾节，对推动各地小龙虾消费热情居功至伟。由于需求巨大，野生小龙虾产量一年不如一年，各地市场上小龙虾供不应求，导致小龙虾市场价格一年比一年高，从而带动了小龙虾的养殖。　　　　"洗虾粉"影响有限　　　　2009年上半年，小龙虾市场一度因为"洗虾粉"事件而陷入低潮，小龙虾市场价格低，而且"卖不动"。随着各地市场加大对所谓"洗虾粉"的打击力度，七月份开始，小龙虾市场才逐渐恢复正常。但是由于五六月份是每年小龙虾消费的黄金时期，今年不少小龙虾批发商的销售量减少了很多，利润也跟着缩水。五六月份也是湖北、江苏、安徽等地小龙虾加工厂收购小龙虾的旺季，今年小龙虾价格疲软的时候，一些小龙虾批发商为将损失降到最低，加大了和加工厂的交易量。不过，对很多小龙虾养殖户来讲，五六月份不是养殖小龙虾的大量出货时期， "洗虾粉"事件对小龙虾养殖户的影响要稍微小一点，毕竟，"洗虾粉"不是用在养殖过程中。　　　　"洗虾粉"事件对长三角一带小龙虾市场造成的负面影响的时间有两个月，这两个月说长不长说短不短，但是留给人们反思的空间很大。严防再次上演"洗虾粉"类似事件，首先小龙虾从业人员要加强自律，自觉维护整个行业的健康；其次就是相关管理部门须加强对小龙虾养殖、运输、销售过程的监管力度。　　　　以"洗虾粉"事件为分界，今年的小龙虾市场基本可以分为四个阶段：3-5月，野生小龙虾集中上市，小龙虾肉质一般，市场价格高（统货价格超过16元/斤）；5-6月，受"洗虾粉"事件影响，小龙虾市场低迷；7月以后，小龙虾市场逐渐恢复正常，当时小龙虾肉质很好，野生小龙虾是市场主力军，随着养殖小龙虾陆续上市，市场货量充足，价格开始逐渐走低（统货价格在12-15元/斤）；9月份以后，大闸蟹开始上市，小龙虾逐渐退市，货量锐减，入冬以后，货量极少，价格很高（统货价格超过25元/斤，8钱起步的价格超过30元/斤）。　　　　需求稳步增长　　　　这几年，小龙虾价格稳步上扬。3-5月，野生小龙虾集中上市，这个时期的小龙虾价格一年比一年高，究其主要原因，就是野生小龙虾供不应求。小龙虾野生货量供不应求这是绝对的：前些年，小龙虾消费还主要集中在南京、上海、合肥、武汉、杭州、宁波等地，现在呢？江苏的苏锡常等地、扬州南通、徐州等地、广东的深圳、广州等地、福建的福州、宁德等地……本来野生小龙虾货量就日益减少，加上这些小龙虾消费"二线城市"一年比一年多，分流了有限的小龙虾货量，价格必然居高不下。　　　　南京市场小龙虾的货量分流的尤其厉害，这主要是因为苏州、无锡、常州等周边城市的小龙虾消费量大大增加。今年龙虾批发价比去年的确高出不少，特别是8钱以上的龙虾上涨了30%，目前惠民桥市场龙虾日交易大约在20吨，比前几年少了一半。　　　　从2007年开始，随着竞争不断升级，南京小龙虾馆开始进入"优胜劣汰"的阶段。生意不好的关门大吉，生意好的精益求精，在小龙虾吃法上不断创新。有的小龙虾馆老板则关掉南京的门店，在其它小龙虾刚刚升温的城市重开小龙虾馆，利用自己手头的进货渠道和小龙虾馆的经营经验，换个地方重操旧业。　　　　从2009年开始，武汉的小龙虾馆发展势头迅猛。据武汉市小龙虾协会估计，今年武汉市大大小小的小龙虾馆有1.2万家。1.2万家的小龙虾馆，按照平均每家小龙虾馆的小龙虾消耗量一百斤算，小龙虾日消耗量就是120万斤。小龙虾馆林立，竞争空前惨烈，恶意杀价现象严重。2010年武汉小龙虾馆肯定还会重新洗牌。　　　　很多人都比较关心明年的小龙虾价格：消费者关心明年吃小龙虾要不要多掏腰包，养殖户关心明年成品小龙虾能不能卖个好价钱，批发商则关心明年小龙虾货量怎么样，买货卖货价格怎么样。现在小龙虾价格和以前相比，透明了很多，明年的小龙虾市场价格，只能看明年的具体情况了。但是由于小龙虾市场已经很成熟了，绝对不会经常出现"今天卖20元/斤，明天只能卖10元/斤"的"过山车"现象了。
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