[转载]注水牛肉商贩之无良，活牛注水过程之惨无人道！
注水牛肉，是我们日常食品中经常碰见的劣质产品，就是通过人为手法往生牛肉里面加了水以增加重量而牟利。有消费者会无奈感叹，现在假冒、有毒产品那么多，加点水就加点水，顶多多花一点“冤枉钱”，也比买到加了三聚氰胺的“毒奶粉”或者死猪肉好。
而实际上，注水牛肉不单单是降低肉质口感，因为注水过程中经常是往水里加了很多其他有害物质，同时容易造成病原微生物的污染。
调查表明，为了产生更好的效果，很多注水的过程是在牛“生前”完成的，这简直就是对牛的一种虐杀，让我一起来看看注水过程！
首先，工人会正在先将一根长约2米的塑料管通过鼻子插到牛的胃里，然后接通水管直达胃里。相信有做过胃镜的能体会到这个过程。试想一下，做胃镜的同时在往你胃里灌入大量的水，同时胃里面的很多东西会因为水的瞬间冲击而排出来，这是怎么样的一个过程？
对牛而言，短短几个小时内被人为地灌入那么多的水，再大的肚子也消化不了啊。在我们看来，持续几个小时的灌水，真的无法再用语言形容了。除了残忍还是残忍。很快地，牛的肚子就被灌得圆圆滚滚的。可怜的牛，临死还要遭受“酷刑”，被折磨得直翻白眼，不断发出低沉的痛苦呻吟声
而对屠户来讲，跟经济利益相比，这又算的了什么呢？比这个还残酷的多了去了，是吧？牛对他们来说的唯一用途就是卖了换钱而已。既然能使经济利益最大化，那又何乐何不为呢？面对奄奄一息的活牛，
此刻，屠户们拿来一根十多厘米长的钢管，直直地插到牛的胃里。原来，给牛灌入大量水的同时，也灌进了很多空气，插入钢管，正是为了给牛放气。整个过程想想都会觉得胆颤心惊......
小编的意思不是让大家不要吃牛肉，而是希望大家提起万分注意，共同谴责无良商贩，让他们无立足之地。同时学些辨别方法，不要买到注水牛肉。也希望更多的无良商人看到，“善有善报，不是不报，时候未到”，不要害人害己。
现附上从网上查询到的辨别注水牛肉的常用方法，希望对大家有所帮助：
1、注过水的牛肉会逐渐向外渗水，多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹，有一定的弹性，且发黏。
2、合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝，还有水样光泽。
3、用卫生纸测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
4、刀切：注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。不良商贩售卖假牛肉被查
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13日上午，王先生来电反映，在袁桥农贸市场购买的熟牛肉像是假的，希望有关部门能进行查处。
不良商贩售卖假牛肉被查
13日上午，王先生来电反映，在袁桥农贸市场购买的熟牛肉像是假的，希望有关部门能进行查处，另外给大家提个醒，谨防上当！
据王先生介绍，前天他来袁桥农贸市场中段一家熟食摊位购买卤牛肉，最初问是45元/斤。王先生告诉摊主，他自己是开饭店的，如果优惠的话会经常来买，摊主表示可以按照批发价每斤26元的价格给王先生。于是，王先生买了两斤&牛肉&，可是回去后王先生感觉吃着不像是牛肉。后来他又找了一位厨师朋友帮他鉴定，对方告诉他肯定不是牛肉，可能是用老母猪肉和牛肉一起煮出来的。
在王先生的指引下，记者来到袁桥农贸市场中段一个熟食摊位。该摊位上有牛肉、牛筋、牛肚、大肠等熟食，其中一个不锈钢大盘中堆满了&牛肉&，问了问价格，摊主回答称每斤44元。
究竟在售的熟食都是牛肉吗？记者联系了云龙市场监管局彭城分局局长刘海波，他带领几名工作人员到现场调查。面对检查，摊主杜某最初不承认牛肉中掺了其他肉，并表示肉是自己加工的，原材料是从七里沟批发的。刘局长在一大盘&牛肉&中翻找了一会，夹出一块肉问摊主，杜某终于承认刘局长夹出的那块肉不是牛肉，而是猪肉，是从开明市场批来的，25元/斤。随后，杜某又从一大盘&牛肉&中挑出了将近一半的猪肉。几位市民上前辨认这些煮熟的肉，均表示看不出哪块是牛肉、哪块是猪肉。
刘海波局长表示，杜某将猪肉和牛肉混在一起出售，属于欺诈行为，严重损害消费者的合法权益。他说：&对于此类情况，我们一般不采取罚款处理，因为罚款收效甚微，要求他们停业整顿效果更好一些。食品安全和老百姓的生活息息相关，一旦发现此类行为，坚决查处。广大消费者遇到此类问题可以举报！&
袁桥农贸市场袁经理表示，市场将对杜某进行停业处理，要求其深刻检讨，另外对市场进行规范管理。
■新闻链接
如何辨别真假牛肉？
很多人都无法辨别出假牛肉，刘局长是如何看出来的呢？他说，生牛肉和生猪肉比较好分辨，但煮熟卤制以后就很难辨认了。他主要是根据牛油和猪油的外观来区分的，最重要的还是靠经验。另外，权威的鉴定需要有专业机器来做细胞分析，目前徐州没有这样的条件。
另外，记者还咨询了有经验的厨师张先生。对于熟牛肉的真伪鉴别，他说，最简便的方法就是尝，真假牛肉的口感是截然不同的。真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。假牛肉煮后容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。还有一个方法就是看价格，价格太低很难买到真牛肉。
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[责任编辑：曹蔚翔]
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牛肉价格飙升养牛为何火不起来
【作 者：陈佳】【主 题 词：】【发稿时间： 16:06:47】
【责任编辑：黄薇羽】
【稿件来源：玉溪日报】【审核发布：黄薇羽】
近年来，随着人民生活水平的提高，城乡居民饮食消费观念转变，牛肉消费量占生活必需品的比重逐年上升，价格一路飙升。在中心城区南北大街窑头集贸市场买牛肉的张女士说：“以前只有逢年过节会买点牛肉，现在每个星期都会买一两次，主要是牛肉营养价值高，吃着相对放心些，但就是价格太高了，30多元一斤，实在有点吃不起。”
　　记者调查了中心城区几家集贸市场、超市，发现牛肉价格是猪肉价格的一倍多，接受采访的市民无一不抱怨牛肉价格太高。按市场理论，牛肉价格高牛肉又好卖，养牛业大有前景，是个投资生财的洼地，养牛应该火才对，但对玉溪养牛业调查得出的结论是：任凭牛肉价格如何飙升，养牛业就是火不起来，原因何在，记者进行了采访调查。
　　牛肉价格乘上“高铁”
　　2月26日晚8点，记者在玉溪沃尔玛超市看到，卖牛肉的几个专柜中牛肉所剩无几，但价格高得有点惊人，牛后腿36.9元一斤、牛胸肉37.5元一斤、牛外脊37.9元一斤、牛腱包42元一斤。
　　刚买完牛肉的李先生告诉记者，现在大家对吃的越来越讲究，既讲究营养又讲究食品安全，吃牛肉还不易发胖，就是价格太高了，集贸市场的价格会比超市便宜点。
　　记者在葫芦集贸市场、环山路菜市场和南北大街窑头集贸市场进行了一番采访调查，价格的确要比超市便宜一些，净瘦肉每斤一般在32元左右，其他的在每斤30元左右。
　　窑头集贸市场一位卖牛肉的商贩说：“现在净牛肉卖32元一斤，年前能卖到35、36元一斤。七八年前我刚开始卖牛肉时，价格还不到20元一斤，近十年来可是一路猛涨啊。”
　　据了解，玉溪牛肉价格上涨趋势与全国的情况一样，近十年来一路飙升、只涨不跌，2011年下半年牛肉价格进入加速上涨通道。据集贸市场几位卖牛肉的商贩介绍，从2010年到现在，牛肉价格平均上涨一半多，而且快“奔四”了。
　　价格飙升缘于供求失衡
　　一位业内人士告诉记者，家庭牛肉消费增加是个发展趋势，供需矛盾突出是牛肉价格飙升的根本原因。因为养牛投入大，回报期长，中间环节层层分走利润，所以养牛的人少，而牛肉需求量大，自然要涨。从我市肉牛年出栏量分析，这些年来在畜牧业中，肉牛一直是出栏量最少、增幅最低的品种。2013年全市预计出栏肥猪274万头，肉牛出栏只有16.84万头，两者比较，肉牛的出栏量实在太少了。加之农机普遍推广，淘汰耕牛进入牛肉市场的数量也越来越少，更加剧了牛肉市场的供需失衡。
　　窑头集贸市场一位卖牛肉的商贩告诉记者，近几年来，牛肉价格狂飙的原因一方面是肉牛出栏量少，另一方面是牛肉消费量迅速增加，除了买牛肉吃的市民越来越多以外，现在餐馆的需求量也越来越大。养牛的人少，吃牛肉的人又大量增加，导致供需失衡，牛肉涨价是自然的了。&
　　根据现行的价格管理办法，牛肉价格是放开的，在市场经济中，牛肉供需不平衡的矛盾必然在价格上反映出来，其情况就是近年来牛肉价格只涨不跌，而且越涨越快。牛肉价格大幅上涨，归根结底是由于牛肉的生产和需求严重不平衡引起的，要解决牛肉价格大幅上涨，就必须解决牛肉的供应问题，而牛肉供应问题归结起来还是养牛的问题。
　　肉牛商品规模化养殖落后
　　提起养牛，玉溪神农葡萄种植专业合作社算得上是养牛大户。理事长冯格书说：“我养牛纯粹是需要牛粪，主要是为葡萄提供有机肥，走一条种养循环的生态农业之路。虽然养牛较养猪疫情好控制一点，市场价格也稳定些，但养牛周期长、成本高，肉牛繁育率低、生长缓慢，需要的周转资金多，特别是投入大、养殖门槛高使一般搞养殖的人都不愿投资养牛。我的资金大都投入到葡萄种植规模扩大上，一年的肉牛出栏量在一两百条左右，全部是买架子牛育肥，不指望养牛赚钱。”提起养牛门槛高，峨山县双江街道养牛协会理事长林正荣给记者算了一笔账，他说：“养牛投资太大，玉溪的肉牛养殖一般都采用异地育肥模式，就是到周边市县或山东、贵州等省购买半大牛育肥，一条牛的购买成本在1万元至1.2万元左右。如果不算养殖场、圈舍、饲料和人工成本的投入，仅买10条半大牛就要花去垫本10多万元，养上100多条牛，光买半大牛的本钱就要100多万元，一般农户谁拿得出这么多钱。另外，半大牛的育肥周期一般都要3至6个月，1条牛一天的饲料成本、人工成本最低也要15元。如果是小牛，其养殖周期要两年左右，养上几十条牛，周转资金需要量就太大了，一般农户扛不住。所以，养殖投入大可以说是养牛业最大的门槛，能跨过这道门槛的农户不多，而民间资本考虑到投资和疫病风险等因素，都不愿把钱投入到肉牛养殖业中来。”
　　林正荣接着分析：“仅买小牛一项，如果到山东拉一车小牛过来，无论10条、50条运费都要2万元左右。以50条算，最低的运输成本一条小牛也要400元，即便肉牛的市场价格比较稳定，把一条半大牛育肥卖掉后，利润也只有1000多元。虽然养牛的利润比养猪高，但投入太大、养殖周期长、疫病风险大、养殖成本高，因此要担的风险也就大，这就是养牛门槛高、养殖风险大导致养牛不火的根本原因。”
　　一位在畜牧业滚打多年的资深人士进一步分析说，由于养牛的饲料、人工、运输等费用不断上涨，使得养牛投入不断增大，养殖成本也大幅增加，社会资本只愿进入中游的零售和下游的牛肉加工环节。上游的肉牛饲养、繁殖只能依靠农户，但因利润低，养殖动力受到抑制，所以肉牛的养殖数量增长不快。
　　要确保今后牛肉价格平稳乃至回落，还需政府相关部门出台措施加大扶持肉牛养殖产业。如加大对肉牛养殖业贴息贷款和管理、技术、保险、防疫等的扶持和服务力度，发展肉牛规模化养殖，突破养殖模式和养殖技术，走专业化、规模化的养殖道路，才是解决牛肉供需不平衡矛盾，抑制牛肉价格过快上涨的根本办法。
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惊！新鲜牛肉挤出“白虫”
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　　&当时我正准备切开做菜的牛肉，突然看见牛肉上有几条白色&虫子&被挤了出来，当时我还以为自己看花眼了，用水冲洗以后发现还有。&10月27日下午市民周女士向本报记者报料称，自己买回来的牛肉里有肉虫。
　　&我10月26日下午在大农贸市场里买了20块钱的牛肉，在晚上做饭切肉时发现异常，肉里有很多条纤细的白色长条，有的嵌在肉里，有的已伸出半截，有的一挤就冒出来了，有长的有短的，我用工具挑出来一条虫子后发现它两头都是细的，我想可能是寄生虫，这肉还能吃吗？实在是太恶心人了，以后都不敢买肉吃了。&说到这周女士还心有余悸。
　　对此记者咨询了市场一位卖牛羊肉的商贩，该商贩在查看&肉虫&的照片后说道：&牛肉在脂肪里可能也会出现这种条状的白色肉筋，看照片上的形状有点像牲畜身上寄生虫成虫的模样，但是现在所有宰杀的牲畜都经过了检疫才能卖，这种出现肉虫的情况应该不会发生的，不过我现在也实在不好确定这东西到底是肉筋还是虫子。&
　　在此提醒广大市民，发现类似情况时要积极维权，食用肉类前必须清洗干净并煮熟煮透，切生熟肉的刀和砧板要分开，避免感染寄生虫疾病。(羽中思)
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