百胜餐饮集团招聘市场前景怎么样

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原百胜高管韩定国:未来10年中国餐饮业将高速发展
核心提示:在未来10年,中国餐饮业将成为一个很大的产业。越来越多的人将投身这个行业,他们能得到知名投资公司的投资。私募投资基金以至风投公司也愿意将资金投入餐饮业。
  去你那是中国农历虎年,但对于投资者来说是消费者年。从服装零售业到连锁(),大小投资者凭着与消费者相关的理念挣了大钱。在中国大陆餐饮业捷足先登的集团(Yum!),其股价由于旗下品牌在中国大陆的业绩快速增长而上涨了五成。
  的发展前景如何?为此,我采访了离岸投资公司兴百食投资集团(Symbiosis Consumer Group)总裁韩定国。韩定国是美国快餐业进军中国大陆市场的先锋,亲身经历了百胜集团在中国的成功:他曾是百胜集团中国事业部首席营运官和首席后勤官,2007年任台湾百胜肯德基总经理,去年离开百胜集团创立了自己的投资公司。下面是这次采访的摘录。
  问:与1989年你首次来到中国大陆相比,大陆餐饮业发生的最大变化是什么?
  答:服务质量。1989年大陆还没有餐饮服务行业,只存在餐饮业和食品业。现在你可以看到大陆有很多餐馆在提供优质、特色的服务。这意味着人们确实在把餐饮业视为服务行业。我认为这是最大的变化。
  问:对于在大陆经营的大型餐饮企业和连锁企业来说,这意味着什么?
  答:在未来连锁餐厅将成为一个更加普遍的趋势。现在一家餐馆开张时,它的设计就已包含了要发展成为一个连锁餐厅的理念。这与以前不同,以前没有这样的理念。现在人们一开始就瞄准这个目标:成为一个日益发展壮大的连锁餐饮企业。回顾过去20年时可以看到这种发展的趋势越来越明显。
  在未来10年,中国餐饮业将成为一个很大的产业。越来越多的人将投身这个行业,他们能得到知名投资公司的投资。私募投资基金以至风投公司也愿意将资金投入餐饮业。风投公司红杉资本(Sequoia Capital)就曾向投资,而后者成功地在纽约上市。这是很惊人的成就!乡村基是一家非常本土化的中式餐厅。取得这样成功的还有台湾咖啡连锁店。
  问:让我们谈谈85度C和它的母公司美食达人(Gourmet Master)。它们去年年底在台湾非常成功地上市。其发展前景怎样?
  答:85度C的股价相对发行价上涨了很多,但目前有所回落。他们还没有完全在大陆扎根。他们在大陆的分店大部分在上海。要建立一家全国连锁餐厅并不容易。但他们有信心,因为他们来自台湾,他们在那里拥有300家咖啡馆。但是他们在大陆的经营与台湾的有所不同。他们实际上已经成了一家咖啡烘焙企业。他们的目标一开始就很明确:他们专门对星巴克做过研究。在台湾他们以提供咖啡为主。在中国,饮料和咖啡的销售只占他们销售总额的一小部分。大多数销售业绩来自面包和糕点。因此,或多或少,他们是来自新加坡&&(Bread Talk)的竞争对手。&面包新语&不提供任何座椅服务,店里也没添置座椅。
  问:像高档餐厅俏江南的发展前景如何?
  答:在餐饮行业,以俏江南和西安南国为代表的高档餐厅正在成长,但规模较小,这不是我关注的焦点。他们价格昂贵,只为特定的消费群体服务。他们的发展对整个餐饮行业不会有很大的影响。
  当我思考哪些餐饮企业能发展更快,我想到的是那些面向大众市场的餐饮企业,包括小肥羊、真功夫等。这些企业成立的时间并不长,但现在它们拥有300 &400门店。这是相当惊人的成就。小肥羊是香港上市公司,甚至百胜集团也成为它的投资人之一。我们还将看到更多这样的本土餐饮连锁企业,像海底捞火锅和呷哺呷哺,将得到非常、非常快的发展,并把重点放在服务和产品上。
  他们将会取得成功,因为他们选择了正确的经营重点:占领大众市场。同时他们对员工进行大量训练,强调团队建设。一个企业要成长,建立一个团队是重中之重。14年前,百胜集团中国事业部在大陆只拥有100多家餐厅。到去年年底,我猜测他们拥有的餐厅已将近4,000家。他们一年招聘的员工超过20多万人。
  问:让我们谈谈百胜集团吧。百胜集团在大陆的高速增长能否保持下去?麦当劳呢?
  答:如果想更多地了解百胜集团,你就去看看他们的网站。我认为上面很多消息都是关于中国的。我非常钦佩安迪&皮尔逊(Andy Pearson),他是百胜公司刚从百事公司剥离时的首席执行官。在1997年首次访问中国后他就说:&中国将成为我们业务的核心。&他们为中国百胜提供了很多支持和资源,但最重要的是,他们让中国百胜按自己的战略发展。中国的肯德基餐厅与世界其他的肯德基餐厅都不一样,而中国的必胜客也是如此。此外中国百胜还创立了一家名为&(EAST DAWNING)&的本地快餐连锁店,现在很受欢迎。他们向小肥羊集团投资。对于百胜集团来说,中国市场现在甚至不是一个&国家&或&地区&市场,而是一个&分部&,地位等同于他们的全部&国际&市场。百胜集团中国事业部总裁苏敬轼(Sam Su)来自台湾,同时是百胜集团副董事长。所以你可以看出中国业务对他们的重要性。
  因此,百胜集团允许它的中国事业部有许多自己的发展战略,我认为这点正是麦当劳所缺乏的。我不认为这样做谁对谁错,但百胜集团的策略肯定更容易得到中国人的认同。大陆的麦当劳餐厅与世界各地的麦当劳餐厅没什么两样。但大陆肯德基餐厅的菜单与世界其他地方的完全不同。在麦当劳,新产品开发被高度集中在一起。他们可能会做一些促销用的小玩意,让当地人负责营销。但百胜集团绝对不会这样做。因此,大陆肯德基餐厅的烤鸡和汉堡的销量要大于炸鸡。我没有这方面确切的数字。我认为关键不在于数字,而在于肯德基的理念完全不同。
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年中国餐饮连锁行业市场分析预测报告
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报告导读:本报告从国际餐饮连锁发展、国内餐饮连锁政策环境及发展、研发动态、进出口情况、重点生产企业、存在的问题及对策等多方面多角度阐述了餐饮连锁市场的发展,并在此基础上对餐饮连锁的发展前景做出了科学的预测,最后对餐饮连锁投资潜力进行了分析。
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  报告目录 1
  图表目录 10
  第一章 经营相关概述 14
  第一节 连锁经营概念及内涵 14
  一、 连锁经营的概念 14
  二、 连锁经营的分类 14
  三、 连锁经营的本质 15
  四、 连锁经营本质特征原则 16
  第二节 连锁经营三类形式主要特点 18
  一、 直营连锁(REGULAR CHAIN简称RC) 18
  二、 特许连锁(FRANCHISE CHAIN简称FC) 20
  三、 自由连锁(VOLUNTARY CHAIN简称VC) 22
  第二章 年中国餐饮业运行形势透析 24
  第一节 年中国餐饮业运行综述 24
  一、 我国餐饮业发展历程 24
  二、 我国餐饮业运行特点分析 25
  三、 促进我国餐饮业发展的因素 28
  四、 餐饮业总体发展状况分析 29
  第二节 年中国餐饮业的运行状况分析 32
  一、 2012年中国餐饮行业运行分析 32
  二、 2013年中国餐饮行业运行分析 39
  三、 月餐饮 40
  第三节 年中国餐饮业存在的问题及发展对策 48
  一、 我国餐饮业面临的问题 48
  二、 中国餐饮业的九大发展战略 49
  三、 平衡餐饮市场与消费需求的措施 53
  四、 体验经济时代的营销策略 55
  五、 餐饮企业的主要营销手段 58
  六、 中国餐饮业应当走连锁经营之路 63
  第三章 年中国餐饮连锁行业发展环境分析 65
  第一节 经济环境 65
  一、 中国GDP分析 65
  二、 消费价格指数分析 66
  三、 城乡居民收入分析 68
  四、 社会消费品零售总额 71
  五、 全社会分析 73
  六、 2014年宏观经济走势 76
  第二节 政策环境 77
  一、 《餐饮企业经营规范》解读 77
  二、 餐饮行业的加盟连锁的相关政策 80
  三、 影响餐饮行业的政策法规展望 81
  第四章 年我国餐饮连锁行业发展现状分析 85
  第一节 年中国餐饮连锁行业运行总况 85
  一、 中国餐饮连锁经营进入高速增长期 85
  二、 餐饮连锁业品牌重新转向直营模式 85
  三、 中国餐饮业连锁经营的法律规范情况 86
  四、 连锁餐饮企业争入交通商圈 86
  五、 国内外餐饮连锁发展比较分析 88
  第二节 年中国餐饮连锁业发展状况分析 91
  一、 中国餐饮连锁企业基本情况 91
  二、 限额以上连锁餐饮业发展特点 93
  三、 餐饮业特许经营呈现四大特征 93
  四、 我国餐饮连锁企业盈利状况分析 94
  第三节 年中国部分地区餐饮连锁业的发展 95
  一、 北京市餐饮连锁业发展强劲 95
  二、 山西省餐饮连锁业势头强劲 96
  三、 重庆连锁餐饮企业高开低走 97
  第四节 年外资餐饮连锁企业在中国市场运行分析 97
  一、 外资餐饮集团在中国市场进行加速扩张 97
  二、 美国餐饮连锁巨头“甜甜圈”进军中国市场 99
  三、 美国咖啡连锁巨头“唐恩都乐”加速布局 99
  四、 百胜餐饮连锁集团在中国市场的发展分析 99
  第五节 年中国连锁餐饮市场竞争分析 101
  一、 外资连锁餐饮本土化竞争已升级 101
  二、 台湾连锁餐饮业积极进军大陆市场 101
  三、 中式快餐与洋快餐分庭抗礼 102
  四、 标准细化可避免加盟和直营内斗 103
  五、 连锁餐饮企业的核心竞争力 103
  第六节 年中国餐饮连锁市场品牌及营销策略分析 108
  一、 品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择 108
  二、 打造连锁餐饮店品牌发展对策 109
  三、 餐饮连锁企业的“统一性”战略 112
  四、 餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新 113
  第七节 年中国餐饮连锁业分析 115
  一、 餐饮连锁业已显现出第四方物流 115
  二、 餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价 116
  三、 降低餐饮连锁业物流成本的途径 117
  第八节 年中国餐饮连锁行业面临的问题分析 120
  一、 餐饮连锁业面临的困惑分析 120
  二、 餐饮连锁品牌延伸人才瓶颈 120
  三、 快速成长与风险控制的两难困境 122
  四、 餐饮连锁企业发展面临挑战 122
  第九节 年中国餐饮连锁业发展策略分析 123
  一、 中国餐饮连锁业发展战略 123
  二、 餐饮连锁经营的关键准备工作 124
  三、 中国餐饮连锁业发展对策 126
  第五章 年中国中餐连锁业运行走势深度剖析 128
  第一节 年中国中餐连锁业运行总述 128
  一、 新式中餐国际化进程加速 128
  二、 中国中餐连锁企业发展概况 129
  三、 中西餐饮文化差异解析 131
  第二节 年部分地区中餐连锁业的发展 134
  一、 杭州中餐连锁业发展之路任重道远 134
  二、 柳州市中餐连锁业遭遇“复制”瓶颈 135
  三、 温州市连锁快餐推广通宵营业模式 136
  第三节 年中式餐饮连锁企业人力资源分析 138
  一、 中式餐饮连锁企业人力资源需求状况 138
  二、 中式餐饮连锁企业人力资源存在问题 139
  三、 中式餐饮连锁企业人力资源管理开发对策 139
  第四节 年中餐连锁业存在的问题及发展策略 142
  一、 中餐连锁经营中存在的问题及对策 142
  二、 中餐连锁企业内部运营障碍与对策 145
  三、 中式餐饮特许经营的问题与对策 147
  四、 中餐连锁企业经营的战略选择 149
  五、 中餐连锁企业发展对策 150
  第六章 年中国其他餐饮连锁业的运行探析 153
  第一节 年中国连锁运行分析 153
  一、 特许连锁已成为快餐业主流模式 153
  二、 中式快餐连锁企业经营情况分析 154
  三、 国内中式快餐连锁企业的SWOT分析 155
  四、 中国中式快餐连锁企业的发展策略 156
  五、 快餐连锁业管理信息系统的结构和功能设计研究 157
  第二节 年中国其它餐饮连锁业运行分析 162
  一、 我国咖啡市场竞争日趋激烈 162
  二、 中外品牌糕点连锁发展现状分析 164
  三、 中国市场上的主要冰淇淋连锁 165
  第七章 年中国餐饮连锁业的经营管理分析 167
  第一节 年中国餐饮连锁业经营管理运行分析 167
  一、 餐饮连锁业的扩张与管理 167
  二、 连锁经营自身模式建立的探索 169
  三、 连锁餐饮业的员工管理方案探析 170
  第二节 年中国餐饮连锁业的选址模式剖析 173
  一、 餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素 173
  二、 连锁餐厅选址应遵循的基本原则 176
  三、 连锁餐厅选址的模式及方法运用 177
  四、 西式餐饮连锁加盟店的选址 178
  第三节 年中国餐饮连锁经营的商圈分析 179
  一、 商圈的一般性原则 179
  二、 餐饮业商圈的特殊性 180
  三、 商圈策略的借鉴 180
  四、 餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析 181
  五、 商圈内连锁餐饮企业单店取得相对竞争优势策略 182
  第四节 年中国连锁餐饮业顾客关系管理研究 183
  一、 顾客关系管理概念 183
  二、 顾客消费行为特征及影响就餐的因素 183
  三、 顾客需求信息的管理 184
  四、 顾客关系管理的对策建议 186
  第八章 年中国餐饮连锁信息化新进展 188
  第一节 年年中国餐饮业的信息化分析 188
  一、 餐饮企业实施信息化的原则 188
  二、 餐饮企业信息化平台的选择 189
  三、 信息化对餐饮企业的利益回报 192
  四、 发展餐饮信息化的软件与技术 193
  五、 我国餐饮业信息化发展困难 195
  六、 影响餐饮企业信息系统建设因素 196
  七、 餐饮信息化管理的三大趋势 198
  第二节 年中国餐饮连锁信息化分析 199
  一、 连锁餐饮信息化的模式 199
  二、 餐饮连锁传统方式制约信息化发展 202
  三、 餐饮连锁企业的信息化管理 202
  四、 连锁餐饮信息化解决方案 204
  五、 餐饮连锁信息化建议 206
  第三节 年中国餐饮连锁信息化集团管理 208
  一、 集团管理系统的组成 208
  二、 集团连锁信息化的目标 209
  三、 远程查询子系统 209
  四、 连锁管理子系统 210
  五、 集团管理方案的实施 210
  第四节 年中国中餐连锁企业的运用分析 211
  一、 中餐连锁业信息化技术应用现状 211
  二、 信息对中餐连锁业的必要性 212
  三、 信息技术应用于中餐连锁业的策略 213
  第五节 年中国餐饮连锁信息化成功案例 215
  一、 百年老店全聚德的信息化经营 215
  二、 小肥羊的信息化经营 216
  三、 味千中国建立信息化商业平台 217
  四、 谭鱼头打造信息化新旗舰 218
  五、 “真功夫”全面打造信息化终端 219
  第九章 年国外餐饮连锁重点企业经营动态分析 221
  第一节 百胜餐饮集团 221
  一、 公司简介 221
  二、 百胜经营状况 221
  三、 百胜集团与辽宁共商发展计划加快本土化扩张 229
  四、 百胜集团计划在中国对肯德基品牌进行升级 230
  第二节 麦当劳公司 230
  一、 公司简介 230
  二、 麦当劳经营状况 231
  三、 麦当劳计划推出APP尝试订餐和移动支付 238
  四、 2014年麦当劳计划在华开设300家新店 239
  第三节 星巴克 240
  一、 公司简介 240
  二、 星巴克经营状况 241
  三、 星巴克的营销策略 247
  第四节 棒约翰 248
  一、 公司简介 248
  二、 棒约翰经营状况 249
  三、 棒约翰通过O2O模式年增营业额8000万 255
  第五节 味千(中国)控股有限公司 257
  一、 公司简介 257
  二、 总体规模与盈利状况 258
  三、 盈利能力分析 262
  四、 营运能力分析 262
  五、 偿债能力分析 263
  六、 成长能力分析 263
  七、 味千中央厨房模式引领现代餐饮行业发展 264
  第六节 西安饮食股份有限公司 265
  一、 公司简介 265
  二、 总体规模与盈利状况 265
  三、 盈利能力分析 268
  四、 营运能力分析 269
  五、 偿债能力分析 270
  六、 成长能力分析 271
  七、 西安饮食将调整餐饮主业向大众化市场转型 272
  八、 公司SWOT分析 274
  九、 西安饮食发展战略 275
  第七节 中国全聚德(集团)股份有限公司 275
  一、 公司基本情况概述 275
  二、 总体规模与盈利状况 276
  三、 盈利能力分析 279
  四、 营运能力分析 280
  五、 偿债能力分析 281
  六、 成长能力分析 282
  七、 全聚德集团全方位实现O2O销售模式 283
  八、 全聚德核心竞争力分析 283
  九、 全聚德发展战略 284
  第八节 北京湘鄂情集团股份有限公司 285
  一、 公司简介 285
  二、 总体规模与盈利状况 286
  三、 盈利能力分析 289
  四、 营运能力分析 290
  五、 偿债能力分析 291
  六、 成长能力分析 292
  七、 湘鄂情拟收进军影视文化业 293
  八、 湘鄂情核心竞争力分析 293
  九、 湘鄂情发展战略 294
  第十章 年中国餐饮连锁行业投资潜力分析 297
  第一节 年中国餐饮连锁业前景展望 297
  一、 中国餐饮业前景探析 297
  二、 中国餐饮连锁业前景透析 297
  第二节 年中国连锁经营及餐饮业发展趋势 298
  一、 餐饮消费三大发展趋势 298
  二、 餐饮业未来发展趋势探索 298
  三、 餐饮业营销的发展方向 300
  四、 餐饮连锁业未来走向 305
  五、 连锁餐饮的发展趋势 306
  图表目录
  图表 1 各地区发布的餐饮业扶植措施 28
  图表 2 年中国餐饮业零售总额增长速度 32
  图表 3 2012年餐饮企业基本情况统计表 33
  图表 4 2012年餐饮企业数量按行业类别分类构成 34
  图表 5 2012年餐饮企业从业人数按行业类别分类构成 34
  图表 6 2012年餐饮企业营业收入按行业类别分类构成 35
  图表 7 2012年连锁餐饮企业营业收入按行业类别分类构成 36
  图表 8 2012年餐饮企业交易额按行业类别分类构成 37
  图表 9 2012年餐饮企业缴纳税金按行业类别分类构成 38
  图表 10 年我国餐饮行业收入及增速 39
  图表 11 2013年全国餐饮收入月度增幅状况 40
  图表 12 2014年一季度主要省市餐饮业发展状况 41
  图表 13 五一期间部分省市重点监测餐饮业经营状况 46
  图表 14 年中国GDP增速 65
  图表 15 2013年居民消费价格上涨情况(月度同比) 67
  图表 16 居民消费价格上涨情况(月度同比) 67
  图表 17 年城镇居民人均可支配收入 69
  图表 18 年城镇居民人均可支配收入实际增长速度(累计同比) 69
  图表 19 年农村居民人均纯收入 70
  图表 20 农村居民人均收入实际增长速度(累计同比) 71
  图表 21 2013年社会消费品零售总额分月同比增长速度 72
  图表 22 社会消费品零售总额名义增速(月度同比) 72
  图表 23 2013年中国固定资产投资(不含农户)同比增速 74
  图表 24 固定资产(不含农户)同比增速 74
  图表 25 固定资产投资到位资金同比增速 75
  图表 26 年连锁餐饮企业门店数量 91
  图表 27 年快餐业连锁餐饮企业基本情况 92
  图表 28 主要连锁餐饮企业的特许经营状况 153
  图表 29 企业的信息处理系统的物理结构方案 158
  图表 30 管理信息系统的局部实施图 159
  图表 31 管理信息系统的核心模块体系 160
  图表 32 年03月末百胜餐饮集团资产负责表 222
  图表 33 年03月末百胜餐饮集团利润表 224
  图表 34 年03月末百胜餐饮集团现金流量表 225
  图表 35 近10年来百胜餐饮集团销售额的规模及变动情况 226
  图表 36 近10年来百胜餐饮集团销售额的增长速度 227
  图表 37 近10年来百胜餐饮集团净利润变动情况 227
  图表 38 近10年来百胜餐饮集团净利润的增长速度 228
  图表 39 近10年来百胜餐饮集团销售额、净利润的增长速度对比图 229
  图表 40 年03月末麦当劳公司资产负债表 231
  图表 41 年03月末麦当劳公司利润表 234
  图表 42 年03月末麦当劳公司现金流量表 235
  图表 43 近10年来麦当劳公司销售额的规模及变动情况 236
  图表 44 近10年来麦当劳公司销售额的增长速度 236
  图表 45 近10年来麦当劳公司净利润变动情况 237
  图表 46 近10年来麦当劳公司净利润的增长速度 237
  图表 47 近10年来百胜餐饮集团销售额、净利润的增长速度对比图 238
  图表 48 年03月末星巴克公司资产负责表 241
  图表 49 年03月末星巴克公司利润表 243
  图表 50 年03月末星巴克公司现金流量表 244
  图表 51 近10年来星巴克公司销售额的规模及变动情况 245
  图表 52 近10年来星巴克公司销售额的增长速度 245
  图表 53 近10年来星巴克公司净利润变动情况 246
  图表 54 近10年来星巴克公司净利润的增长速度 246
  图表 55 近10年来星巴克公司销售额、净利润的增长速度对比图 247
  图表 56 年03月末棒约翰公司资产负责表 249
  图表 57 年03月末棒约翰公司利润表 251
  图表 58 年03月末棒约翰公司现金流量表 252
  图表 59 近10年来棒约翰公司销售额的规模及变动情况 253
  图表 60 近10年来棒约翰公司销售额的增长速度 254
  图表 61 近10年来棒约翰公司净利润变动情况 254
  图表 62 近10年来棒约翰公司净利润的增长速度 255
  图表 63 近10年来棒约翰公司销售额、净利润的增长速度对比图 255
  图表 64 年12月末味千(中国)控股有限公司资产负债情况表 258
  图表 65 年12月味千(中国)控股有限公司现金流量表 260
  图表 66 年12月味千(中国)控股有限公司综合损益表 261
  图表 67 年12月味千(中国)控股有限公司盈利能力指标 262
  图表 68 年12月味千(中国)控股有限公司营运能力指标 263
  图表 69 年12月味千(中国)控股有限公司偿债能力指标 263
  图表 70 年12月味千(中国)控股有限公司成长能力指标 264
  图表 71 年03月末西安饮食股份有限公司资产负债情况表 266
  图表 72 年03月西安饮食股份有限公司利润情况表 267
  图表 73 年03月西安饮食股份有限公司盈利能力关键指标 268
  图表 74 年03月西安饮食股份有限公司营运能力关键指标 270
  图表 75 年03月西安饮食股份有限公司偿债能力关键指标 270
  图表 76 年03月西安饮食股份有限公司成长能力关键指标 271
  图表 77 西安饮食股份有限公司SWOT分析 274
  图表 78 年03月末中国全聚德(集团)股份有限公司资产负债情况表 277
  图表 79 年03月中国全聚德(集团)股份有限公司利润情况表 278
  图表 80 年03月中国全聚德(集团)股份有限公司盈利能力关键指标 279
  图表 81 年03月中国全聚德(集团)股份有限公司营运能力关键指标 281
  图表 82 年03月中国全聚德(集团)股份有限公司偿债能力关键指标 281
  图表 83 年03月中国全聚德(集团)股份有限公司成长能力关键指标 282
  图表 84 年03月末北京湘鄂情集团股份有限公司资产负债情况表 287
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报告标题:餐饮连锁行业预测报告:年中国餐饮连锁行业市场分析预测报告
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