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一个开创川菜纪元的餐饮品牌一个引领川菜潮流的龙头企业一个将味觉文化引入创新的企业1999年，大蓉和在中国“美食之都”——成都创立，至今已成为我国餐饮业的标志性品牌之一，资产近五亿元人民币，员工三千多人。大蓉和已在湖南、云南、重庆、河北、湖北、贵州、四川、上海、江苏、山东等地拥有近五十家加盟连锁企业，年营业额超九亿元。经过十余年的发展，大蓉和被媒体誉为“人气美食”，在餐饮行业引起了国内众多新闻媒体的聚焦，CCTV《财富故事会》《致富经》等专栏曾对大蓉和做了专题采访报导。更是被媒体和行业誉为大蓉和的“川菜融合年”，“融合与创新”遂成为该年度的美食时尚潮流。大蓉和义不容辞地肩负了川菜标志性企业的重任，为川菜产业的繁荣和文化的传播做出了应有的积极贡献和努力。大蓉和正是凭借这样优秀的经营、管理理念，以尽心服务和尽美口味，引领着中国餐饮业发展的新趋向，为顾客提供了健康时尚、多元化、高质量的美食生活，在社会上受到好评。大蓉和从传统餐饮中博采众长、广取精要，兼容并蓄、融会贯通，创新出“形如淮扬，味在川，色及苏杭，精其粤，地道蜀封又似湘”的新派川菜，成为我国餐饮行业的新亮点，其“特色强、创新快”在中国[查看全部]餐饮界产生了深刻的影响。2011年，大蓉和在江苏省的第一家门店——江苏大蓉和餐饮管理有限公司成立。江苏大蓉和位于“十朝都会”南京市，地处河西新城区中心位置，环境优美，交通便利。江苏大蓉和以打造特色鲜明、品位独特的餐饮企业为奋斗目标，恭迎海内外四方宾客！
职位信息薪资水平工作地点学历工作经验招聘人数更新时间元/月兴隆不限1-2年10人元/月兴隆不限不限10人元/月兴隆-不限0人元/月兴隆高中1-2年1人元/月应天西路不限不限1人元/月南苑大专1-2年2人元/月南京周边中专1-2年3人元/月南苑中专3-5年3人面议南京周边不限3-5年5人元/月南京不限不限15人
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加盟联系方式当前位置： >>餐饮多品牌化的得与失 ■文/刘学治
　　成都著名的餐饮企业大蓉和，在光耀夺目地走过了十年的路程以后，将要推出多品牌连锁战略了，这一重大选择令人瞩目。当前我国餐饮连锁经营发展的态势异常迅猛，据中国烹饪协会公布的数据看，入围中国餐饮百强的门槛大幅提高，由2008年的2.36亿元提高到2009年的2.95亿元。是想任何一个餐饮企业单店一年的营业额要想达到2.95亿元的水平可能吗？ 　　处于第一位的百盛集团2009年在中国的营业额就达到288亿元人民币，中国是百盛全球餐饮集团发展最快、增长最迅速的市场。处于第二位的小肥羊餐饮连锁有限公司是50多亿元。处在前十位的“小肥羊”、“德庄”、“刘一手”等，虽然单店营业额并不突出，但是由于单店数量多，连锁规模大，仍然走在绝大多数餐饮企业前面。由此可见餐饮企业连锁的重要意义了。 同体异名连锁成功实例 　　既然连锁发展是餐饮企业做大做强的必经之路，那么有些什么样的连锁形式可供我们选择呢？ 　　从世界通行的连锁形式来看，大约可以分为“标准连锁”、“特许连锁”、“自由连锁”三种。这几种连锁形式，特别是前两种连锁形式在餐饮业是运用的最多的，因此不再赘述。而目前在我国各大城市出现的另一种餐饮连锁形式，却值得我们去关注。也就是多个餐饮品牌同属一个经营主体，它们是具有不同的店名、不同的定位和经营主体、经营风格的餐饮连锁企业。我们姑且将它称为“同体异名连锁”。 　　其实中国餐饮业的老大百盛餐饮集团中国事业部，在中国就是走的多元化连锁发展的路子。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟墨西哥风情餐厅、必胜宅急送和东方既白等风格和定位各异的品牌。为了投合中国人的饮食习惯，它不是让洋快餐肯德基和必胜客改变自己的经营风格来迎合中国人，而是另外打造了一个“东方既白”的餐饮品牌来担当这个角色。它把所有中国人爱吃的米饭、面条、包子、豆浆、酸梅汤、东坡焖肉、鱼香肉丝、秘制糖醋小排、原汁番茄牛肉面等都包罗在内，再经过百盛的科学管理，保证了每一样产品都是市场上质量最好的。这样它就扩宽了自己的路子。又比如鼎鼎大名的高端餐饮品牌俏江南，在走顶级路线的时候，感觉作为顶级消费，俏江南的功力还不够，情调也不合拍，就倾力推出了“兰会所”，就是这个“兰会所”，如今成了北京最有影响力的顶级餐饮休闲会所之一。北京眉州餐饮有限公司这几年发展异常迅速，光是在北京就拥有48个分店，它的快速扩张也是依靠同体异名的多品牌战略，眉州东坡酒楼、王家渡火锅、眉州小吃三大连锁品牌，二路进军抢占北京市场，成了北京餐饮市场的明星。保定著名的唐人美食集团，也是走同体异名多品牌发展的路子，它旗下的唐人美食山、大丰收、花神、地球村、山外园五大品牌生意都十分火爆，始终保持着保定餐饮龙头的地位。 　　最新的一个例子更是证明了这一点。金山饺子王，在石家庄朝气蓬勃，几家连锁店都非常火爆。但是饺子店加炒菜，任然是大众化餐饮，店也不能做的太大，因此生意再好，一个店一天的流水也不过两三万元，这样就促使他们产生另辟蹊径、另创品牌的想法了。他们经过周密策划，推出了“锦绣金山”中高档中餐品牌，规模也比原来的店大了许多，这样单店的营业额一天一下子达到了十多万元，企业立即就上了很大一个台阶。 　　既然大蓉合是成都的著名品牌，远的不再说了，再看看成都的情况。成都的老房子餐饮有限公司是依靠中档餐饮“老房子”、“第四城”、高档餐饮“金沙元年”三个品牌连锁发展，巴国布衣则是依靠巴国布衣中餐、火锅川江号子、布衣客栈连锁发展，获得了进入中国餐饮一百强的门票。银杏是成都高端餐饮品牌的老大，在同体异名多元化品牌发展上最具有标杆立意。它的第一个店是开在滨江路的银杏海鲜酒楼、第二个店是开在羊西线的银杏潮州酒楼、第三个店则是开在青龙街的银杏川菜馆（后来搬迁至临江路），以后又开了银杏南亭酒楼、银杏qinkgo市场效果都很好。这几年银杏在做航空食品，打造航空餐饮品牌上又做的十分出色，光是一年从航空餐饮上就能获得5000多万元的纯利润。看来差异化、同体异名的多品牌化，的确值得我们去研究和学习。 　　不可否认，世界500强企业的前10位都是依靠专业化、单纯化取胜的，比如沃尔玛专做超市，通用、福特专做汽车，微软专做电脑软件，IBM公司专做商用电脑。但是500强里面在相关产业多元化方面做的十分成功的企业也不少，例如韩国的三星电子、和记黄埔、中信集团都是如此。所以说从做企业的大原则来看，相关产业的多元化是不会有问题的。 餐饮多品牌化的好处与局限性 　　问题又回到餐饮业，做餐饮，特别是在同一个城市做餐饮，笔者认为多品牌化具有以下几点好处。第一，多元化的品牌能够增加企业在不同层次、不同取向的市场上的占有率。任何品牌的餐饮企业都是有自己的市场目标定位的，不可能包罗万象满足所有人的追求，不然就成了大杂烩，很难有大的作为。第二，多品牌战略，解决了目标客人审美疲劳的问题。虽然你有一批忠实的、对你认可度较高的客源，但是经常光顾也会产生审美疲劳的，那么你的其他餐饮品牌就会帮助你调节这种感觉。对于经营者也是如此，常年做一个品牌，也会产生审美疲劳，构思新的战略、新的品牌，会带来新的创业冲动、新的动力。第三，在同一个城市做餐饮，一个企业的不同品牌可以形成异彩纷呈、相互呼应的局面。同一地区的食客一般都知道著名品牌的动向，他们会交相传递信息，这样就会撩动或者刺激更多人的新鲜感，而增加企业的知名度。 　　当然我们在看到同体异名、多元化品牌发展优势的同时，也要看到它的局限性。第一，它会增加企业策划和管理的难度。它不像已经成熟了的品牌那么容易复制，让你轻车熟路的进入经营管理的正常状态。第二，由于多品牌分散了客人的认知度，辐射力度肯定会减弱，扩张到其它城市和地区的难度就要大得多了，所以银杏最有自知之明，至今就没有一家餐厅开在成都市以外，保定的唐人美食餐饮有限公司也是如此。 　　笔者认为，多品牌战略是可以用积极、慎重的尺度来推动和把握它的。在中国市场经济即竞争激烈又不太成熟的状况下，太保守不是一个好的选择。品牌企业绝不能妄自菲薄，自认为还不够完善，要把基础打的很牢以后才发展，因为这样会使企业失掉许多发展的机会。笔者认为，追求完美应该与发展的脚步统一起来。邓小平说“发展才是硬道理”，这句话很精彩，就是这一句话，推动中国经济大大向前跃了一步。我们反对盲目发展，但应该把握一个度，这就叫“适度发展”。如果等到企业已经非常完善再去尝试，可能那时别人已经做大了，已经没有市场空间了，所以只有在不断的发展中完善，才能先于对手占领市场。最有说服力的案例就是“麦肯之争”。从营业额和分店的总数来看，麦当劳是世界餐饮业的老大，但是在中国与百盛餐饮集团想较却大为逊色。一是因为百盛采取的是多品牌战略，比较投合中国人不同消费群体口味的需求：二是因为他们看准了中国的发展，先于麦当劳进入中国各大城市，推进速度也快于麦当劳。以至于肯德基的名声在中国大于麦当劳。 　　综合上述，笔者认为，在企业连锁发展的战略上，一是不能太保守，我们要在发展中不断完善，而不要强调尽善尽美再发展：二是同体异名的多品牌战略，在中国经历了很多实践的检验，是一种具有生命力的连锁发展道路。因而笔者祝福大荣和和及众多餐饮企业的朋友们大胆的进行自己的探索，在新的一轮战略中取得更加辉煌的市场业绩。
【廖排骨商学院简介】廖排骨集团商学院成立于2008年，投资近千万打造的高级连锁店商学院！院内聘请了十余位国内高级讲师、几十余位特许连锁加盟专家、近百位连锁行业精英，曾在国内外各大品牌企业授课演讲，针对连锁加盟行业进行专业的指引和引导，及时为众多加盟店、连锁店提供信息咨询，为廖排骨集团及其它品牌连锁在全国加盟连锁事业的发展做出了重要贡献。
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品牌名称：派乐汉堡
投资金额： 50-100万
行业分类：快餐
店铺面积：普通店面积50平方
注册资金：
企业性质：有限责任
成立时间：创立于1999年
品牌发源：武汉
经营模式： 直营连锁 加盟合作 区域代理
加盟网址：.cn/pinpai/547
公司名称：武汉派乐餐饮管理有限公司
公司地址：武汉淮海路泛海国际SOHO城8栋13层
合作费用：详谈
加盟区域：全国
主营产品：特色主食、美味小食、时尚饮品、活力甜品、超值套餐
投资人群：餐饮创业 下岗创业 自有店铺
其他备注：派乐汉堡带你创业，带你飞！
创业者正在咨询的品牌
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品牌介绍&&派乐汉堡创立于1999年，是中国西式快餐历史最悠久的品牌之一，历经14余年的发展，已在全国各大城市拥有数1700余家餐厅。派乐汉堡以其优质的美食，卓越的服务品质，舒适的用餐环境深得全国各地消费者的喜爱。　　　　对人的真诚与对美食的热情让派乐汉堡不断推陈出新，我们致力于为您提供就餐过程中的良好体验，让每一位顾客充分体会到&生活有美味，派乐更滋味！&的美好感受！　　　　派乐了解您对生活品质的要求！在这里，您能感受到的不仅有对原材料和制作工艺严格把控的放心，更有以健康的理念为导向积极研发营养均衡之美味产品的用心、提供推陈出新的产品以不断满足市场和消费者的贴心！　　　　比&美味&更多一层的是&滋味&！选择派乐的年轻一代就是&更滋味&的一代，代表的就是&更滋味&的时代，而派乐立志成为您生活中的精神伴侣和美味专家！派乐问答　　1.加盟费多少？总投资多少钱？答：派乐汉堡店面加盟费有二种级别：标准型4.8万，年度服务管理费0.4万；豪华型5.8万，年度管理费0.5万，每种店型都要收取0.5万的市场保证金。总投资20万到几十万不等，看店面面积大小，精确的投资由工程部来设计与汇总。　　　　2.加盟费中含有哪些支持及服务？答：我们的支持与服务全方位的：开店所需要的专业设备（详见设备清单），店内的宣传企划品，提供技术及管理方面的培训（有两种方式：上门培训，来武汉总部学习），设计图纸指导装修，开店派资深店经理上门驻店管理，集中采购统一配送，新品研发，巡店督导，节假日促销策划活动支持，客服一对一指导，人员招聘指导，绩效考核，商圈评估，开店计划等。　　　　3.培训时间？怎样培训？培训几个人？答：首先了解下培训的目的：学到原汁原味的操作技巧及配方，提高出品速度，提升顾客的回头率，让生意更好；培训人数因店面大小而不等，根据店面需要可都送到公司学习，在汉培训期间住宿费及在店面中实际操作损耗的原料等都由公司承担，培训学员以学会考核通过为准则，时间10天，目前公司增加动销部分：如促销，派乐外卖，网吧合作，社区及学校联谊，网络宣传等。来总部学习质量更高，人员5---8人因店大小而定。　　　　4.对店面面积要求？什么位置可以适合开店？答：店面要求有40平方以上，建议不要超过300平方，店面必须有进水和排水，60安以上的电表220电压或380都可以。开店可选择：学校，商场超市，公交车站火车站，商业街，旅游景点，居民区，根据固定成本和人流量测算出最终能否操作。　　　　5.多长时间能收回成本？利润怎么样？答：毛利60%，一般店面回收成本周期是8-10月时间，因为固定成本如房租不同，营业额高低，管理执行能力不一样回收周期也不一样，因人而异。　　　　6.装修必须按公司的要求来执行吗？答：派乐品牌已有15年了，成长与维护需要你我的通力合作，将店面生意做好，良好的用餐环境能吸引顾客且能增加停留时间多消费，装修按图纸施工出的效果才会有保障。　　　　7.原材料如何配送？价格怎样？答：公司通过物流汽运的方式送达，统一集中采购配送，保证了产品质量且同时能降低产品成本，增加利润空间，供应价格比自己个人购买要便宜10-15%。
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　　2005年5月，刘长明董事长对大蓉和昆明店、长沙店、岳阳店、宜宾店四家连锁企业进行了考察、调研，并分别召开了管理人员和厨师参加的座谈会。会上，刘董就当前连锁企业中存在的一些问题作了指导意义的讲话，现将讲话中的重要观点予以整理、归纳，供大家学习、参考。
　　一、顾客认可了我们什么
　　今年根据管理公司对发展、连锁企业的安排，先后开了宜宾、岳阳、达州三个店，还有重庆、贵阳、巴中正在装修，下半年也会相继开业。连锁店多了，对加盟企业的管理提到了议事日程。搞了六年&大蓉和&，也火爆了六年，其间有大量的人来联系加盟事宜。一个人最难控制的就是&扩张欲&，有了烧烤城失败的教训，我们冷静了许多。前几年都在&屯兵垦田&夯实基础，但是，发展也是必需的。这几年来，大蓉和积聚了不少人才，客观上需要有一些空间来安放这些人，提升他们的责任和职务。不开店不行，开多了也不行，任何事物都是一分为二的，这就是矛盾。从昆明、长沙的做起来到宜宾、岳阳、达州的迅速火爆，许多人沉浸在初始的成功之中。而我要想弄清楚的是，你所在企业生意火红的形势下，客人到底认可了我们什么？最看好的北京店为什么疲软？如果你开始挣钱了，要把能挣钱的原因说清楚是很难的事，说不清楚，你的钱就可能挣不长久。大蓉和开了这么多连锁店，不把发展的道理弄清楚是不行的。我们要用宝贵的工作经验，但绝不能再犯&经验主义&的错误。
　　从总的方向来讲，顾客是认可&大蓉和&品牌的，加盟商也是冲着品牌来入伙的，市场经济，品牌有巨大的作用，品牌的代名词就是市场份额。昆明曹总讲，&每天外地有百分之二十的客人在昆明店就餐&，长沙的曙光店、迎宾店成为当地龙头企业；岳阳和达州是二级城市，每月九十多万的营业额，开业就排队超出估计；宜宾店日营业额2万元，生意也做起来了。但我认为，光有品牌是不行的，品牌只是一个名称符号，生意好就值钱，没有生意送人都不要，品牌所反映的经营理念、管理模式、产品技术等实际内容才是品牌的本质。我们追求名符其实的内容与形式统一，不要幻想靠着品牌就能做好生意。
　　从一般现象来讲，顾客认可一个企业，认可一个品牌首先是从形象上来感受。是我们经营的主题，当然首当其中；其次就是环境，对环境所表现的品牌文化元素、档次、亲和力、舒适度，顾客会迅速得到直接的感观刺激，尤其是对新开的连锁店，他们在找大蓉和文化的影子，在产品和环境上首先进行消费评判。你们所在的企业产品和环境被顾客认可了吗？认可到什么程度？能不能吸引他再来，这都是非常重要的问题。
　　关于价格和服务就是第二个关键因素了，人们的消费心理和愿望总是希望&好吃、便宜、有面子&，这是通的，是需求规律，我们不能改变规律，只能引导消费，千方百计去满足这种需求，这才是一切工作的着力点。餐饮的服务工作是产品的继续生产过程，服务水平的高低决定了产品附加值的高低，在同等条件下，附加值愈高的产品竞争力愈强。各店所处的地区不一样，经济水平、生活习惯都有差别，我们既要了解矛盾的普遍性，也要了解矛盾的特殊性，从中找到规律，找到解决问题的办法。如果你把自己的优劣都说不清楚，问题找不准，怎么能拿出解决问题的办法呢？你们都是管理骨干和技术人才，你们应该是职业人，具体业务你们比我懂，我只是从方法论上给你们把关，希望你们能不断提高自己的工作能力。今后再找你们了解情况，把自己的问题说不清楚的人是不能重用的。
　　二、眼睛紧紧盯住前堂
　　餐饮企业是经营菜品的企业，菜品的好坏主要是由厨师决定的，我们把实现产品价值的过程看成是&做出来&与&卖出去&的关系。我们是在经营企业，目的是要把产品卖出去，就要通过前厅的营销与服务才能实现，不管你技术再好，不管你认为你的菜再好，卖不出去就不能实现你的价值，就不能说&好&。&好&是顾客告诉我们的，是市场告诉我们的，而不是厨师说的。
　　前、后厅的关系是经营餐饮中非常重要的问题，前、后厅是对立统一的矛盾体，既相互联系又相互排斥。为什么前厅反映的意见后厨接受起来比较困难呢，多数人有这样一种想法&听不听，反正你又管不到我&。有一位现担任领导职务的同志曾给我说过，他当厨师长时和大堂经理没有真正的配合，而现在他却更注意前厅的工作了。究其原因，前厅每天面对顾客，站在市场最前沿，每天都会收集、反馈很多消费者的意见和需求、看法。顾客是上帝，是我们的根，他们的话不听是不行的，这是经营的轴心点。而厨房是生产部门，他们每天听到的基本上百分之八十是工作中的问题。我曾问过厨师长陈猛：&如果每天前厅给你反映十个问题，你能接受几个？&他说：&最多三、四个，而解决的就只有一、两个。&客观来说，前厅反映的问题也有难易之分，例如口味、菜品色泽、份量、卫生等后厨相对容易操作的问题，改善起来也比较容易。但涉及到原材料、菜品结构和器皿、灯光对菜品的影响等问题就并非厨师长能及时解决的，需要其它部门甚至请示总经理才能处理。在这一点上面，前厅和后厨又是对立统一的，也更需要前、后厅之间互相谅解，协作解决。
　　那么，怎样处理好前、后厅关系呢？餐饮行业有句老话：&一堂、二炉、三墩子&，道理说的再明白不过了。当厨师的要放下优越感，以开放的心态，虚心的态度接受前厅反映的顾客意见，眼睛紧紧盯住前厅，盯住需求，不断改进自己的产品，提高烹饪技术，只有你的产品被客人买了单，你的价值才能实现，谁是谁非不由你自己说，而是顾客说了算。以谁为中心的问题处理不好，工作是无法干好的。我们许多厨师往往是通过行业在看市场，如果你能换个角度，通过市场来看行业，视野就开阔变化了。
　　我们一直在强调产品的质量，更注重整体配合的结构感。以前就提出&后厨是核心，前厅是主体&的观点，在企业行为中，前、后厅的作用都是十分重要的，相对于内部来讲后厨重要；相对于外部来讲，前厅重要。他们是一个问题的两个方面，他们的作用是相互联系、相互影响、相互转换的，绝不能顾此失彼。优秀的企业是一个整体，完美的处理好前、后关系，在形成整体后，又给人留下独特个性，这种个性就是企业的生存竞争力。
　　三、不要财大气粗、不要骄傲自满
　　目前所有的加盟、连锁店，普遍存在两个问题，一是人员超编，二是工资偏高。不事先做好营业计划，不按营业收入定编，而是唯心地讲编制，讲&整齐&铺排场。不管三七二十一，招兵买马，扩大队伍，违反了公司&先发展，后规范&的原则。二级城市一天两万左右营业额，所配厨师和一天五万营业额的一级城市相差无几，职工超过一百多人，工资费用大大超标，这种状况必须马上改。未开的店从头就要先订计划，先定标准。我们的合作者多是未经营过餐饮的，我们是主流餐饮的专业队伍，我们有责任把好关，不然到处都会出现&生意做起来了没钱赚&的现象。别人怎么来看大蓉和的先进管理模式和管理方法，没有效益就没有先进性，更没有代表性。
　　现在从上到下不少人有一种不正确的想法，到新办连锁店工作就应该涨工资，就应该比在成都的拿得多。成都是大都会，经济本身就比较发达，工资标准本身就不低，当我们走向其他城市，尤其是经济欠发达的二级城市，你先把工资在原基础上增加，营业额又不如成都，这个工资谁负担得起？我看到什么地方上班是工作需要，是一种个人升值机会，能保住原工资和奖金就可以了，还想多挣就想办法齐心合力把经营搞上去，再挣一份月奖。如果你提职了，还有职务工资，这才是正路。
　　大蓉和这几年取得一点成绩，这和大家努力分不开，但少数人头脑膨胀、沾沾自喜、骄傲自满把自己评估过高，不比贡献比待遇，不比工作比资历，看不到整体的力量，看不到机制的力量。我们派到新店工作的大堂经理、部长，许多是刚提拔上来的，有的是新招来不久的，进入领导岗位后，不适应的情况太多。有的人工作方法简单、粗糙，有的以为&我是来帮你们的&，用命令口吻讲话，伤害了合作方感情，影响了大蓉和形象。我们每一个人由公司派出去，你的一言一行，所作所为已不代表你个人，是一种企业行为。我们在新的发展时期，新的发展阶段到来时，思想准备不足，说明了我们管理和工作作风有问题，今后必须加强干部队伍的思想教育、素质教育和业务培训，人走之前都要先把思想理顺，不能放任自流。
　　现在大蓉和的条件比当初好多了，羊西母店开业之时，一百来人才八万元工资，总经理的最高工资是3000元/月。由于资金困难，没有采购车，没有发电机，也没有消毒柜，除主要的用品外，餐具、家具、装饰品都差许多，挣一点钱买几样，大家勒紧裤带，一分一厘精打细算，人人埋头苦干，没有人争待遇，是一种艰苦的热情和追求价值实现的愿望在激励着人们，是背水一战的决心和不怕困难勇往直前的自信心在支撑着前进的动力。在残酷的竞争环境中，经过艰辛努力，精心创新&树子栽活了&。随着发展，各方面条件都得到逐步改善，职工收入也中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
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