餐饮服务食品原料进货查验记录制度账怎样做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-05-19 02:30 标签： 化妆品进货查验制度
关于印发《2015年春节期间餐饮服务食品安全监督检查方案》的通知-政府信息公开
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关于印发《2015年春节期间餐饮服务食品安全监督检查方案》的通知
机关各股室，各派出机构、各直属单位：
现将《2015年春节期间餐饮服务食品安全监督检查方案》印发给你们，请各单位认真执行。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 日
2015年春节期间餐饮服务食品安全
监督检查方案
为切实保障春节期间消费者合法权益，维护节日期间社会和谐稳定，营造欢庆祥和的节日氛围，根据省市局有关文件精神，结合实际，决定于2015年2月组织开展全县春节期间餐饮服务食品安全监督检查。具体方案如下：
一、检查时间：日- 2月13日。
二、组织形式：采取各市场监督管理所自行组织检查和县局监督抽查的方式对年夜饭承办餐饮服务对象进行督查。
三、检查对象：重点检查承办年夜饭，车站周边等餐饮服务单位及集体聚餐场所和冬季火锅市场。
四、检查重点：
&（一）加大对集体聚餐行为的监督检查。对餐饮服务单位一次性承办团圆饭、年夜饭、宴请100人以上的，要实行登记备案及食品留样制度。要提前介入，重点防控，严格把关，加强对餐饮服务单位接待能力、接待条件的前期审查，严把制作加工操作关、餐饮具消毒关，严防群体性食物中毒事故发生。
&（二）严格食品添加剂管理。严格实行食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存和使用备案登记、公示承诺制度，对餐饮服务单位违规使用亚硝酸盐、罂粟壳行为要从重查处，严厉打击在食品制作加工中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。
&（三）强化食品采购索证索票监督检查。督促餐饮服务单位加强食品采购进货查验、索证索票和台帐登记，加强食品采购检验，不得采购无标识标签食品、过期食品和有毒有害食品。加大对食用油、肉制品、乳制品、火锅底料、调味料和白酒、葡萄酒等重点食品、消费量大食品的监督抽检频次，严厉打击采购、使用病死、毒死或死因不明的畜禽动物及其制品、&瘦肉精&肉品、&地沟油&和劣质酒行为，切实消除食品安全隐患。
五、有关要求：
&& 1.请各监管所对照方案，统筹安排，认真开展检查，并结合检查一并向相关餐饮单位下发餐饮环节《行政指导书》（附件1），并要求承办年夜饭的企业报送&年夜饭&承办单位食品安全承诺书（附件2）、蒙城县餐饮服务单位年夜饭备案表（附件3）、餐饮服务单位年夜饭事主信息登记表（附件四）。
&& 2.对检查中发现存在问题的单位应提出明确整改意见，并做好跟踪落实工作；对检查过程中发现存在违法行为的单位要依法及时作出处理。
&& 3.对检查情况及时进行汇总并于日前将检查情况小结（注意突出典型事例）报送食品监管股。电话：7683350，邮箱。&
&&& 附件：1.餐饮环节《行政指导书》；
&&&&&&&& 2.&年夜饭&承办单位食品安全承诺书；
&&&&&&&& 3.蒙城县餐饮服务单位年夜饭备案表；
&&&&&&&& 4.餐饮服务单位年夜饭事主信息登记表。&
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 日
行政指导书
各餐饮单位：
为切实维护节日期间市场经营秩序，保护消费者合法权益，营造欢庆祥和的节日氛围，本局根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的要求，现提示你（单位）：
建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，严把食品原料进货关，严禁采购无食品生产许可、来源不明的食品原料和死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限和腐败变质的食品，严禁使用超过保质期和腐败变质的食品原料，按规定使用食品添加剂，严禁非法添加非食用物质。
加强从业人员食品安全知识和技能培训，规范其加工操作行为，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控，做到食品用工具、容器生、熟严格区分，不得交叉混用，餐（饮）具消毒应有专人负责，严格消毒程序，并有足够的保洁柜存放备用餐具。
对餐饮服务经营过程中产生的废弃油脂，应当及时收集并使用专门标有&废弃油脂专用&字样的密闭容器盛放，安排专人负责管理，双方应签订收购协议，做到专人负责、统一管理、建立处置台账。
保证所有食品从业人员（包括临时的和新参加工作的）均持有有效的健康证明及食品安全知识培训合格证上岗，并保持良好的个人卫生；同时严格执行从业人员身体状况晨检工作。
严格执行承办年夜饭、婚宴等筵席的留样制度，供应的所有食品均应进行留样，每份数量不少于150克，并留置于冷藏设备中保存48小时以备查验。&
签收人：&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 指导人签名：
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&& 年&&& 月&&& 日&&&&&&&&& &&&&&&&&&& 蒙城县市场监督管理局&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 年&&&月&&&日&&&&
&年夜饭&承办单位食品安全承诺书
1、切实履行食品安全第一责任人的职责，把&年夜饭&餐饮食品安全作为当前重中之重的工作来抓，进一步加大对&年夜饭&餐饮食品安全的管理力度，按照《食品安全法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规的要求，对食品加工销售环节进行认真自查，全面落实各项食品安全管理要求和措施，对不符合食品安全法律法规的行为立即进行整改，责任到人，切实保证&年夜饭&和春节期间餐饮服务食品安全。
&& 2、按时将&年夜饭备案表&上报辖区市场监督管理所备案。
&& 3、根据自身实际接待能力，不超负荷运转，不擅自扩大经营场地或异地设置就餐场所。
&& 4、把好食品及食品原辅料采购、索证验收关。健全完善食品采购台帐，采购各种食品及食品原辅料时，要索取食品检验报告、卫生许可证及购货凭据，禽畜肉制品索取检验检疫合格证；不采购《食品安全法》第二十八条规定的食品。
&& 5、加强对凉菜、烧烤食品加工制作的&五专&工作（专间、专人、专用消毒设施、专用冷藏设施、专用工用具）；不外购散装熟食直接加工凉菜，凡隔餐或隔夜的熟食必须彻底加热后方可食用。不超范围供应凉菜。
&& 6、做好&年夜饭&、群体性聚餐的食品留样工作，留样食品在专用留样冰箱内冷藏存放48小时以上，每份样品不少于150克，同时做好留样记录。
&& 7、落实餐具清洗、消毒、保洁工作。消毒时间、消毒液的浓度、温度，清洗程序、保洁设施等必须符合餐饮服务食品安全操作规范要求，不使用未经消毒的餐用具。
&& 8、从业人员须持有效健康证明上岗，凡有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即调离直接入口食品的加工制作。
9、春节期间加强巡查，排查食品安全隐患。一旦发生食物中毒等食品安全事故，2小时内向卫生行政部门和食品药品监管部门报告。同时，保护好现场及保留可疑食品，积极协助、主动配合卫生行政部门和食品药品监管部门做好调查处理工作。
承诺单位：&&&&&&&&&&&&&&&&&& 负责人：&&&&&&&&&& 手机：
日&& 期：&& 年&& 月&& 日
蒙城县餐饮服务单位年夜饭备案表
&& 一、单位名称：　　　　　&&&&&&&&
&& 二、量化分级等级：&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&& 法定代表人：&&&&&&&&&& 地址：&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&& 联系电话：　　&&&&&&&&&&&&&&
三、供应数量：&&&&&&&& 桌
四、供应对象：当地居民（&）&& 旅游团队（ ）
五、从业人员共 &&&&&&&名，其中：厨师&& 名，服务员&&&& 名，持健康证情况：&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
六、年夜饭菜单：（另附）
七、事主信息：（另附）
餐饮单位负责人（签字）：&&&& &&&&&餐饮单位（盖章）
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &年&& 月&& 日
餐饮服务单位年夜饭事主信息登记表
填报单位：&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 填报日期：
版权所有：蒙城县人民政府 承办：蒙城县互联网宣传管理办公室 协办：中国移动通信集团亳州分公司
电话： E-mail： 技术支持： 备案号：皖ICP备号
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餐饮服务食品安全基本档案怎么做啊 帮那个个忙
shareid=&uk=" name="台账，一般包括进货查验记录，员工健康体检，食品添加剂等十几个<file fsid="167" link="/share/link，消毒记录，索证索票看看《餐饮服务食品安全操作规范》
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