【创业总结】关于餐饮创业的神话：摆摊卖早点夜宵果真能一夜暴富吗
江湖上，摆地摊的暴富神话不绝于耳，是路人艳羡后的盲目猜测，还是这些“富”了的小老板们的自我宣传？今天我们就根据知乎网友给的例子来窥知一二。
表哥和表嫂属于进城务工人员，一开始在大学食堂工作，后来机缘巧合进入“黑暗料理”界。由于我们关系很好，所以我比较了解他们的业务模式。
业务范围如下：1.早上卖油条，包子和粥，顺便带着茶叶蛋。2.晚上卖炒饭。
经营地点和客户：大学周边，主要客户群就是大学生们，夜里面就是卖给网吧的包夜屌丝们。
人员配备：表哥（主厨），表嫂（收钱，送外卖），姨妈（打杂）
营收情况：大致在25W左右一年。
由于属于“流动大军”，一直被城管“追缉”，后来时间长了，和地头方面混的比较熟以后，每年“上贡”2W，获得了固定摊位。（有些摊位会和一些店铺签订协议，每月交一些管理费，租用店面前的空位。）
都是家人，所以其实没有工资。
具体情况：
异常辛苦。一开始，家里做早市和晚市。早上四点多必须起床，因为需要蒸包子，做早市的准备。因为要炸油条，夜里必须起床发面，连续睡眠时间基本不超过4个小时。早上6点出摊，早上10点半收摊，回家以后可以睡到下午，然后还要去菜场进货，为晚上的炒饭做准备（烧饭，剁菜，洗菜）。后来实在扛不住了，就放弃了早市，改做中午和晚上两顿，但也是辛苦非常。
2.真的赚钱么？一直都有很多传言说，这些生意非常赚钱，几年买房，几年买车。我想说的是，这个行业相对于这些城市打工者收入来说，的确是赚钱的，但是赚的真是血汗钱！而且简单的把账单细分下来看，其实收入和付出也不一定能够成正比。家里这个小摊子，表哥和表嫂加上姨娘，一共三个人，划下来每个人一年的收入在8W左右。这个收入水平，在社会上来说，只能是比上不足比下有余。更加重要的是，这个收入很不稳定，基本年年都要看政策，说不定哪天城管大军就直接把家伙就端了。（还有一段时间传言，提供主要客源的那个大学，居然要把这个校区卖了，搬到郊区去了。）这样的生意，是很难看到前途的，最好的结局就是存一笔钱，然后盘一家店，做正经生意去，但是知易行难。所以基本就是做一天看一天的节奏。
3.隐形的付出。姨妈已经做过两次手术了，都是由于劳累过度，胆囊出了问题。由于属于进城务工人员，前几年都没有医保，身体出了问题都是自己负责。个人也没啥意识去买保险。作为一个淳朴的农村女性，她一心想帮儿子打理事业，即使手术后医生嘱咐不要过度劳累，她也还是继续每天起早贪黑的给儿子媳妇打下手，就为了省一点人工费，也不想让孩子觉得自己在白吃白住。嫂子也由于劳累过度，做了手术。表哥的衰老程度，也是基本可以用肉眼看得出来的。
4.偶尔也会有一些突发性的事件。比如和另外的炒饭摊子为了抢生意发生身体冲突。别的摊子雇佣社会闲散人士（多为老乡），打砸我们的摊子，表哥头上缝了5针。
世上什么都是有价值的，任何生意，总的来说都是等价交换的。不要只看到隔壁的农民小伙，做了生意，买房买车，其实背后他们交换了很多外人看不到的。
早市夜市这样的生意，对于本来收入就不是很高的进城务工人员来说，算是一个很好的工作。但对于受过良好教育，现拥有一份稳定收入的广大在职员工来说，也许并不是那么容易玩得转的。
做地摊的人大多来自农村，文化水平较低，在进入这个行业得到一笔财富的时候，往往会产生一种微妙的心理，希望得到周围别人的认可，这和大多数人在成功之后希望跟别人分享的心情一样。
他们不会计算什么叫做隐形付出，什么叫做
“闷声发大财”，很多时候他们反而会带着跟多的“小伙伴们”，进入这个行业。这种情况下，产生那样暴富的传言，也不足为奇了。
哪怕的确有“暴富”的存在，那也是人家辛苦出来的，而且起步时的基础往往不同。对于大部分摆摊的人来说，本身就没有什么钱，根本不敢雇人，也从没敢想过搞连锁。所以，那些想进入这个行业的人，请三思而行吧。
家里在三线地级市经营一个粉面早餐店，平均客单价5元，有一个小门面，但是仍然要露天经营（实际为部分设备要摆在店外，但没有侵占任何人行道等公共设施）。
1、账目流水好看，毛利率相对较高
早餐夜宵摊的经营成本相对饭店低（开店启动资金不多，相对饭店来说劳动率高，人力成本摊下来比饭店要低，同样营业额饭店可能要5个人，这里3个人可能就能达到，这是最主要的。虽然起步赚钱难，但是基本不会亏本，亏本了也船小好掉头）。单价低但是可以通过量上去，最后营业额不会很差，毛利30%—40%（用料良心），如果黑一点毛利可以更高。这个毛利率可以比得上甚至超过饭店毛利率。
2、行政类隐形支出不少
城管、环卫、街道都要那个，一年近3、4W。（澄清：支出主要指罚款而非贿赂，但是有时莫名其妙的罚款）
3、劳动强度大且时间跨度长，招工难，家庭模式居多，毛利减掉房租、人工、上面的隐形支出再除上人数，人均收入与劳动付出比例悬殊
以我家为例，日营业额约2K，毛利算40%，一个月毛利约为2.4W。一共4人，其中帮工一人月工资（包括住房福利合计）2K5，行政隐形支出算3K,房租2K,水电500剩余1.6W，家里三个人平均收入为5K/月。这个收入在当地确实不低了，但是劳动强度极高。
父母早上2点起床，下午3点才能回家，中间13个小时没有一分钟休息。清晨的准备，早高峰的高强度客流，中午以后要准备第二天需要的食材料，一年365天360天在工作岗位。（父母从业十几年，家里红白喜事婚丧嫁娶，店里没有一次在这360天歇业，他们的敬业精神我远远达不到）。不管刮风下雨严寒酷暑，准时出门，这样5k每月的收入高吗？（因为父母已经轻车熟路了，其他店想做到这个营业额需要更多的人力，人均收入就更低了。这个行业也有二八法则，家里已经那20%了，况且没有其他社会保障或福利，详见第五点。）
4、不稳定，饭碗要看各类大爷的脸色
店子算是老字号了，客流多不得不占道经营，所以之前的隐形支出不得不出。但是在中国，哪怕是小小刚刚大学毕业的城管队员也可以对他的父亲辈的劳动人民颐指气使，呼来喝去。要你收摊你必须收，要想长久做生意，你必须对他们点头哈腰，毕恭毕敬。环卫，街道，混混的也一样，各种理由创收、捞钱。
5、工作社会认同感低，社会保障和福利待遇几乎为零
在传统中国人眼里，政府机关、事业单位身份是一种社会地位的象征，这一行在人们眼里社会地位是不高的。同时社会基本保障和福利也是很低的。一没有企事业单位协助，二从业人员普遍文化水平较低，没有意识到福利保障这一块或者不知道办理门路。三政府福利保障不到位或者暂时没有照顾到，五险一金对于大部分从业者只存在新闻里和事企业单位的嘴巴里。
在当前的社会环境下，买房？养老？看病？只有靠拼年龄体力，现在多赚一点是一点，才能有或许足够的钱为自己支付将来的病痛、养老等开支。而恰恰从事这类工作的人群是慢性病的高发人群，以父母为例，父亲有胃病母亲脊椎已经变形，而这不是个例！一场大病可能就能摧毁一个家庭，影响经营。（像夫妻店，一方大病，另一方一个人往往很难再把店子经营下去，这样就断了经济来源，往往是到最后多年的
经营血本无归。如果上有老下有小，生活往往更加困难。）
6、资本的大潮也影响到这一行
这个行业慢慢也有资本进入的迹象，但我说的不是成百上千万的资本。有一些有前瞻的老板能够意识到要转型（KFC就是他们的目标，但往往只看到其门店干净整洁的优点，看不到或者做不到其客户管理、产品质量控制（对于中餐来说，标准生产流程的建立是很难的，往往靠经验和口耳相传）、产业链管理等优点），但是苦于几十万的资金压力，举步维艰。
而有资本的有人脉的店家，连锁店可以慢慢铺开，慢慢开始做品牌，客单价可以提高，工作流程可以规范起来，虽然毛利不高，至少也是可持续发展了。仍以我家为例，就目前的地产、人力资源支出的情况看，要做个现在各地都有的KFC式的中式早餐店（如蒸功夫？仅就店面装潢，不含其他方面），在当地启动资金约为30W，钱不多，但是对于我家这样的来说，确实是一笔很大的开支，风险不可谓不大。且客单价难以提高太多以应对租金人工等成本，最后要么亏本，要么转型失败。
7、行业竞争日趋激烈
新的国家领导班子上台以来，各项遏制公款吃喝的举措算得上是雷厉风行，连小小的早餐店都有那点春江水暖鸭先知的意味了。整个餐饮行业（其实不仅仅是高端餐饮）都受到一定冲击。一些饭店老板开始关注这块以前不被看重的市场，准备或者已经转型到这一块来。他们有资本，有管理经验，有团队，能够吸引一些综合要求高的顾客。这也从侧面看出小店转型哪怕成功，面临的竞争也将不小。
餐饮军师总结：在中国，做实业难，哪怕经营一个小成本的餐馆都不是易事。在这一行，想靠着手艺和良心赚点钱，往往需要你付出不成比例的代价。在这一行，若想赚快钱，必需要有精明的头脑乃至要强大的资本。
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餐厅24小时备战世界杯 夜宵手机订餐受追捧
作者：资讯中心 来源： 发布时间：日 点击数：
&还好夜宵备货足，否则根本不够卖。&昨晚，四年一次世界杯开踢，球场上一片火热，场下也是硝烟四起。杭州休闲业早就备战许久。使出浑身解数，抢占这一黄金商机。
下酒菜货源备充足、各式啤酒大促，采购大型液晶屏、开启24小时通宵营业模式，有内人士预估：今年世界杯期间的客流量将远超双休客流量的20%，堪称世界杯成就一场消费盛宴。
紧急采购背投电视竞猜劲舞助兴
为了迎接世界杯的客流，杭城多数都已经在店内加装了液晶电视，有条件的还在室外安装了尺寸更大的投影屏幕。
记者沿着南山路走一圈，黄楼的户外已经竖起了超大荧幕，方便客人露天观球。一些细心的酒吧老板，在店门口张贴了世界杯赛程表和观球指南，大力营造比赛气氛。
就连遍地开的韩国咖啡馆也加入这场硝烟大战，咖啡馆内大屏幕，也将成为世界杯期间吸金神器。Homestead董事长白璐说：&Homestead旗下四家门店的所有投影，在世界杯期间全程拿来播放球赛，晚上还有啤酒加炸鸡的套餐推出，比赛休息期间还有乐队现场驻唱，争取为球迷营造更好的观赏效果和更活跃的看球气氛。&
除了大荧幕和大背投，不停歇直播足球赛之外，酒吧还准备了精彩纷呈的抽奖竞猜活动。Park1999园林式酒吧负责人刘家晨介绍：6月12日至7月13日，Park1999园林式酒吧将全程实况直播赛事，而且现场赛事竞猜还将同步进行。凡球赛当天晚上12点半后在场的客人都能收到世界杯竞猜券一张，球赛结束抽出中奖者，中奖者有神秘大礼相送。
在唛歌的各门店，世界杯的氛围已经很浓。在进门处，球门和射门球道支起来，每个包厢有3次踢球机会，根据踢进的球数给予啤酒套餐或鸡尾酒套餐等奖励;而在银乐迪，大幅海报张贴，这里有巴西嫩模桑巴巡游，和她们一起跳舞的消费者有机会赢取巴西世界杯加油神器&卡西罗拉caxirola&。
启动24小时营业模式搞气氛拼人气
这一次世界杯在巴西举行，赛事直播多集中在北京时间的凌晨时段，所以，杭州不少餐厅和酒吧，都采用通宵经营的方式留住顾客，边吃喝边观赛。
金图门石器时代的负责人王霞介绍：以前门店差不多经营到凌晨三点，在世界杯期间，门店将全部延时经营到凌晨5点。在黑根酒吧，三层楼里的不同电视屏幕中，都将播放不同场次的比赛。负责人表示：进入世界杯比赛后期，酒吧还将通宵营业，继续播放清晨6点开始的比赛场次。
据记者了解，早在两个月前，杭州一些适合喝酒观球的餐厅酒吧，就接到不少球迷的订座电话。金图门的负责人王霞说：&我们统一到世界杯开踢前一天才开放座位预订，座位毕竟才这些，要订位的球迷很多。开放预订后，半天时间，一楼二楼座位就都订光了。&
而有条件的餐厅和酒吧，则备足人手，打时间差，在店内启动24小时营业模式。南山路上的海角柒号台式创意餐厅，有三层楼，每层楼都有大型背投，负责人童力说：&在世界杯期间，二楼三楼餐厅和一楼餐厅，将打一个时间差。一楼餐厅将在早上9点半之后，提供简餐，这样消费者也能边用餐边看转播，满足不同时间段的观赛需求。&
下酒菜备货增加20%
手机夜宵订餐异军突起
一碟下酒菜，一瓶啤酒，对于熬夜守候世界杯的球迷来说，应该是助兴佳肴，这几天，经营鸡爪、小龙虾的店家则着力囤货，加足马力洗烧，保证世界杯期间的夜宵供应。
在知味观朝晖五区的外卖卤味店，卤牛肉、素烧鹅、糟凤爪的货量特别足。知味观企划部经理甘涛说：&夏季本来就是卤味的外卖高峰季，再碰上世界杯，我们将每日卤味的备货量增加了50%，还增添了配送车次，在中午时段增加一次配送。&
而杭州人很喜欢下酒的鸡爪价格，正在不断攀升，鑫隆鸡爪王的负责人马坤山透露：&在往年，从5月份开始，鸡爪的进价就进入上涨阶段。而今年，涨价的时间来得更早，从4月开始到现在，每箱鸡爪涨幅已经接近15元。&马坤山的店内已经备足货，在世界杯的前三天，每天备货增加20%。&总共四种口味的鸡爪，老卤、口味、香辣、陈醋，保持和平常一样的价格，还有满30减3元的活动，来捧场的人不少。&
望江门胡雪岩故居一带，是杭城最集中的草根龙虾夜宵店聚集地，平均每家每晚龙虾销量都在两三百斤以上。记者走进望江门小龙虾，老板娘嘶哑着嗓子，指着厨房说：&店里已经增加了两个人在洗烧小龙虾，但还是跟不上店里的生意，世界杯期间每天的夜宵外卖，想想那场景都可怕。&
记者发现,包括麦当劳、肯德基、必胜客等大型连锁快餐店都加大外卖宣传，同时推出一系列围绕世界杯的主题活动。据麦当劳浙江公司相关负责人介绍，杭城凡24小时营业麦当劳餐厅，一般都提供赛事直播，其中湖滨店、黄龙店和滨江店还不定期举办球迷狂欢派对。
而在大众点评网杭州站、淘点点等美食APP上，提供&外卖小吃&服务的店家不少都调整了夜宵营业时间，进入服务时间直接定为晚上9点到凌晨4点的&深夜档&，组合菜品也颇为诱人，麻辣小龙虾、啤酒炸鸡等等&时髦&菜品比比皆是，方便球迷边吃边看，直指世界杯带来的夜宵商机。
餐饮管理资料
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职业经理人
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开展夜宵餐饮安全专项卫生整治
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开展夜宵餐饮安全专项卫生整治
&& 8月25--26日，我所结合当前创建省级文明城市指数测评工作部署，针对群众反映强烈的夜宵店餐饮安全问题，由所领导带队，出动执法人员32人，分成四个检查小组，并联合报纸，电视台等新闻媒体，组织开展了为期二天的城区夜宵店餐饮安全专项整治行动。
　　这次专项整治行动，重点是对天马路“夜宵一条街”、圭斋路、金沙路、人民路等重点路段，重点区域进行整治，整治重点为是否持有效《餐饮服务许可证》、从业人员是否持证上岗、餐饮具消毒、台账记录、索证索票等情况，突出整治夜宵店餐饮卫生“脏、乱、差”，督促业主落实“三防设施”和“店内经营”，共检查夜宵店89家，执法人员对卫生达不到经营条件的夜宵店均下达整改通知书，限期整改，对存在问题较大的4家无《餐饮服务许可证》单位，执法人员当场予以取缔，并将依法立案查处。下一步，我所将建立定期餐饮安全巡查制度，对所有夜宵店进行回访复查，确保整治效果。&&&&&&提示：此地址或分类下，暂无最新团购信息。
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周巷职高&&& 周巷职高始建于1986年，2003年升格为市属职业高级中学加入大型综合性职业高级中学的行列。2006年我校被省教育厅命名为省一级重点职高，被宁波市人民政府授予&宁波市职业教育先进单位&的荣誉称号。学校座落在经济发达的慈溪市西部&&周巷镇，占地130亩，建筑面积达31000平方米。整座校园充满浓郁的欧洲园林建筑风格，绿树成林，绿草成茵，环境幽雅。学校教学、生活、娱乐等设施完备，拥有多媒体设施齐备的教学大楼，供学生进行技能训练的实验科技楼，其中建有电子电器类实训室15个，仅设备投资就达700余万元，设施设备的功能与先进性位列宁波市前茅；学校投资240余万元建筑了面积达868平方米的现代物流实训中心，已于07年4月投入使用，设备设施省内一流。学校还建有大型学生计算机实验室，拥有设施完备的室内体育馆，400米标准运动场，多功能健身中心等。
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