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教你自制五种美味腌菜
　　腌菜，是一种利用高浓度盐液和乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制来增进蔬菜风味发酵的食品。我们生活中常见的泡菜和榨菜都属于腌菜。　　腌菜最初的意义不是腌菜，而是贮藏。旧时不像现在这样科技发达，交通便利，很多的农作物都只能在丰收之时享用，把菜腌起来就可以让菜肴跨越时间乃至地区上的障碍了，成为人们桌上的美味佳肴。　　接下来小编就给大家推荐几款简单易制的美味腌菜，以及详细的做法。　　传统泡菜　　材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各一根。　　调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。　　做法：圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置三至五天即可。　　提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜。腌黄瓜　　材料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。　　做法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌三至五小时后倒缸一次，以后每天一次，连续倒缸四次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放入新的盐水中，压紧，置阴凉处存放。腌青辣椒　　材料：青辣椒100千克，盐4千克，大料0.25千克。　　做法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔入缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三至五分钟，放置冷却后取出纱布袋，将水倒人缸内，每天搅动一次，连续搅三至五天，三十天后可以食用。腌四季豆　　材料：四季豆100千克，盐35千克。　　做法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续三天，取出放入另一缸内，将剩余的20千克盐用开水溶化，冷却后倒入缸内，置阴凉处。七天后再倒缸一次，十五天后可食用。腌豆角　　材料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。　　做法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸两次，五至七天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒入装豆角的缸中，用石头压实豆角，三十天后可食用。腌藕　　材料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。　　做法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌四至五天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，四至五天后可食用。　　腌菜虽然美味但切忌贪多哦！因为腌菜食用过多会引起一系列的健康问题。　　腌菜带来的健康问题1：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。　　蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。　　腌菜带来的健康问题2：含有致癌物质―“亚硝酸胺”　　腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。　　腌菜带来的健康问题3：盐分过高，影响粘膜系统。　　由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
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　　【免责声明】本文仅代表作者本人观点，与和讯网无关。和讯网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。记者山东平度探访添加剂用途：能让烂肉口感变鲜_消费也理财-曝光台_新浪财经_新浪网
记者山东平度探访添加剂用途：能让烂肉口感变鲜
　　工人在给香精贴标签
　　货架上的食品添加剂记者在磨原料装修的库房里堆着成品和原材料
　　肉香王卖得好，咋生产的？
　　记者探访食品添加剂产销链条磨原料呛得难受，还被老板开车跟踪
　　肉宝王、透骨增香剂、特纯乙基麦芽酚、爆烤鸭香膏等各类添加剂，你知道是干什么用的吗？7月25日～29日，记者在平度市香店工业园暗访了4家添加剂加工厂，并在其中一家规模较大的厂家磨了原料。你可能想不到，即使腐烂变质的肉，只要用上肉宝王和乙基麦芽酚也可以吃出新鲜的口感。普通的肉类，只要抹上特殊香精，就能散发出羊肉味。在暗访中，厂房老板疑心很重，还驱车跟踪记者。
　　记者磨原料，气味很刺鼻
　　7月25日的时候，记者拨打了青岛馨泽食品有限公司的电话。“咱们公司招聘吗？”“你想应聘什么职位？”“操作工。”对方告诉记者，现在有招聘。7月26日中午，记者来到了平度市香店工业园，青岛馨泽食品有限公司便在此工业园内。
　　记者登录该公司网站查询了解到，该公司经营食品调味香精、肉类增香剂等各种香精香料产品，品种齐全，公司在各大省市都有销售网点。公司的产品特别齐全，包括增香剂、猪肉精粉、牛肉精粉、味香素、肉宝王、高纯透骨香、猪骨汤粉、(猪、鸡、牛)骨精膏、卤菜浓缩汁、脆皮鸭膏、爆烤鸭香膏、烧卤增香膏等。
　　在工业园里，记者找了一圈，在路边闻到了一股刺鼻香味。“这边是不是有添加剂加工厂？”路边的环卫工人告诉记者，这里有好几家添加剂加工厂。往前走，大门敞开着，门口挂着两个牌子，其中一个写着青岛馨泽食品有限公司。进入大门后，香味更加浓烈，记者来到了公司办公室，见到了负责面试的李经理。
　　李经理打量了记者一下。“你们两个家是哪儿的？”“胶州那边的。”“那边厂子很多啊，比平度要好。”“我们这边有个朋友，他介绍我们过来的。”“以前干过什么工作？”“在胶州一家食品厂干过。”工资方面，李经理告诉记者，试用期是每月1500元，以后看个人表现，能拿到1600元。
　　随后，李经理带着记者进厂房，“不知道你俩能不能干得了这个活，先看看吧。”在厂房内，记者看到几名员工正在忙着包装各种食品添加剂，有贴标签的，也有负责装的。整个厂房内都是刺鼻的香味，有个男员工正在筛选原料。“你把手套脱下来，让他试试。”说着，男员工把手套递给了记者。
　　原料是白色的，很轻，记者戴上手套磨原料 ，结果刚一碰，原料就乱飞，很失败，香味很刺鼻，呛得记者喘不过气来。才磨了几下，旁边的员工就看不下去了。“你这样弄根本不行。”随后，男员工接过手套教记者如何磨。只见，他很熟练地磨了起来，旁边的李经理对记者的表现不是很满意，“你能受得了这个香味吗？”“没问题，刚开始不熟练。”记者说。
　　接着，李经理把记者带出了厂房，你先洗洗手吧。“你俩带身份证了吗？后天过来吧。我们老板后天在，让老板看看。”记者只好先离开了。
　　7月28日上午，记者又来到该公司，见到了分管生产的于厂长，于厂长显得很警惕。“我们这边做香料的厂子规模都不大，一般也就十来个人干活，外地人比较少。不过你要是好好干的话，在我们这儿踏踏实实学点技术，从我们厂子出去之后会很抢手。”于厂长透露道，做香料，配方是最重要的，需要工人有相当的经验。随后，于厂长和记者聊起了平度香料加工企业的现状。“别看平度地方不大，大大小小生产食品添加剂的企业有200多家，不过大部分是小作坊性质的或者无证经营的，有生产许可证的大约也就40多家。”他告诉记者，就他们工厂来说，各项证件和手续是很齐全的，不少工人干了一段时间之后，了解到配方和技术，便自己跳槽“单干”，开起一个个小作坊。后来，于厂长和一位车间主任商量了一会，告诉记者说，厂子目前活不多，并不缺人，有活的时候会另行通知。
　　用添加剂，提味盖味都没问题
　　离开公司后，为了更深入地了解内幕，记者冒充从厂家直接进货的经销商，通过电话联系了这家公司的一位刘姓业务经理。
　　听说记者要进货，刘经理非常热情，开始介绍公司的产品。“肉宝王、猪肉香精这些添加剂、粉状、膏状、油状的，我们家都有。我们公司在青岛添加剂加工行业也算前十名吧，而且证件都比较齐全。”随后，刘经理向记者解释了几种添加剂的功能。“像猪肉香精主要就是提味，还能掩盖异味。打个比方，做猪肉包子，如果没有经过提味肯定是没有太大味道的，但是你想让它好吃点，想让它有猪肉味，只能加这个。”
　　谈到天气炎热，肉可能变质产生异味的情况，刘经理表示，异味是肯定能盖掉的，但主要不是靠香精。“异味有些是变质发出的气味，有些是牛肉、羊肉本身就带有的味道，比如有些人就不想吃到羊肉的膻味。如果要掩盖的话，完全靠香精是不行的，还需要用乙基麦芽酚，这个是专门去异味的，我们也有出售。”刘经理告诉记者，乙基麦芽酚和香精配合使用可以盖住异味，但是对用量有比较严格的要求，“这两种东西添加的量要控制好，如果加多的话，第一增加成本 ，第二味道也会有变化。”刘经理最后还是建议道，做正当的产品，如果产品本身出现问题，不要用这些香精去掩盖它。“肉制品本身没什么太大的味道，我们的目的就是让肉的风味更加好一点，增加食欲。现在牛羊猪的饲养周期较短，肉味不足，所以为了增加肉味，香精的应用比较广泛。”
　　随后，记者又来到第二家添加剂加工厂，却发现厂区一片萧条，一位工人告诉记者，厂区由一家加工厂和一家涂料厂共同使用，并未悬挂厂名。
　　进入加工厂办公室后，记者发现，办公室里只有4个人在办公 ，随后，工厂负责人李经理来到办公室，他告诉记者，厂子现在并不缺人。“说实话，现在是淡季，几乎就没怎么干，车间正在装修。”李经理透露，每年中秋节前后，食品添加剂生产才将迎来一阵高峰。
　　谈到停工的原因，李经理说，工厂各项手续尚未办齐。
　　之后，李经理又带着记者来到工厂正在装修的车间，里面有几位工人正在忙碌。一进车间，记者就闻到了浓烈的肉香味，在车间门口摆放着几桶已经做好的香精和调料。虽然车间装修尚远未完毕，但已经有不少食品添加剂的原料和成品堆放在地上。之后，记者便离开了这家工厂。
　　老板很警惕，悄悄跟踪记者
　　7月28日下午，记者又应聘了一家添加剂加工厂 。厂里的老板也是非常警惕。“你们是哪里的？怎么跑这里面试？你们从哪儿看到我们的招聘信息？”“网上搜了一下，说招聘 。”“网上有吗？”“我们过来后，在门口也看到招聘信息了。”“那不是我们厂的招聘信息。”
　　“能不能给安排个岗位，干什么都行。”“现在是淡季，没什么活。这样吧，你们留个电话，等过几天，有活儿了再给你们打电话。”
　　7月28日下午，记者在工业园找到了第四家添加剂加工厂。这家厂子叫青岛腾原食品配料有限公司。这是记者临走时候，和老板要到名片才知道的。在工厂门口 ，并没有公司的详细名称。在这家公司里 ，肉宝王、透骨增香剂、特纯乙基麦芽酚、爆烤鸭香膏等各类添加剂都可以生产。
　　记者先到了包装车间，两名工人正在忙着装各种食品添加剂。“你是干什么的？”一名员工问道。“咱这里批发食品添加剂吗？我过来咨询一下。”“有，你过来。”这名员工把记者带到了办公室内，“你找老板吧。老板姓周。”
　　“我是青岛那边的，在辽阳路附近有个配料批发点，想过来进点货。”“你要什么样的？”“火锅香料有吗？给不给送货？”“有，不送货。”“能看看样品吗？”在办公室门口旁，记者看到了一排瓶装样品。周老板很警惕，“你来平度干什么？”“去朋友那办事，正好路过，过来看看。”“有名片吗？回去再联系吧。”说着，记者要了一张名片，便匆匆离开。
　　记者才走了大约200米远，周老板便跟了出来，在门口一直打量记者。前面不远处便是平度汽车南站，周老板开着车悄悄跟踪记者。看记者在路边等车，周老板在马路对面停留了一会，掉头驾车离去。
　　调味品店店主称肉香王卖得很好
　　近日，南京等地媒体称，餐饮行业为了招揽顾客，在制作红烧肉时使用一种叫做“肉宝王”的食品添加剂，让人越吃越想吃，很容易上瘾，甚至可能会对人体的胃部造成损伤。“爆烤鸭香膏”、“猪肉香精”等食品添加剂也被媒体一并曝光，称长期食用或对人体健康产生不利的影响。记者注意到，无论是“肉宝王”还是“爆烤鸭香膏”，生产厂家多位于平度市，这些食品添加剂卖得怎么样？记者走访了当地的批发市场。
　　位于平度市贸易城内的农贸批发市场是平度最大的食品添加剂交易市场，不少店铺都挂着调味品的招牌。在一家调味品店里记者看到，爆烤鸭香膏、羊肉香精、牛肉香精等各式食品添加剂全部摆在货架上，店主很热情，听说记者要买做红烧肉的香精，她便拿起一盒叫“肉香王”的香精，对记者说，“这款香精卖得最好，做红烧肉之类的特别好用，做菜加上这个之后肉特别香，青岛市内的一些大酒店都从我这儿拿货，卖得非常好。”这位店主表示，现在饭店做红烧肉、坛子肉之类的肉类菜肴基本都要加上这个，“40块钱一桶，可以用很久。”
　　随后，记者又进入另一家调味品店，店主说，他们这儿的肉香王是全市场最低价，“我35元就卖你。”说完，她便递来一桶肉香王。包装背面的配料表上，标有肉骨提取物、法国香素、水解动物蛋白等，并称“广泛应用于各类肉制品、各式汤料、火锅底料、膨化油炸食品、快餐素菜腌菜、冷冻食品等。”
　　“咱这儿有肉宝王吗？那个跟肉香王有什么区别？”记者问道。
　　“肉香王跟肉宝王一样，都是做肉用，还能比肉宝王便宜不少。”店主告诉记者说，市场里绝大部分经销商卖的都是肉香王，功能差别并不大。“肉香王的保质期一般都是12个月，存的时间比较久，肉宝王我们都不敢进货，一个月要是卖不掉的话，可能就会发黑。”
　　记者注意到，肉香王包装上注明的参考用量为0.2%，店主说，一般要严格按照参考用量来加，“加太多的话味就变得很奇怪，别人一吃会觉得味不太对。”记者算了算，1千克装的肉香王一共可以给500千克的肉调味。
　　在另一家店里 ，营业人员告诉记者，他们的羊肉香精卖得最好。“这么一大瓶我们就卖15块钱，很划算，抹在肉上就有羊肉味了，烧烤摊用得特别多。”
　　对香精香料生产企业的环保投诉多
　　记者从平度市环保局了解到，今年以来，辖区内香精、香料生产企业的环保热线投诉成为环境投诉的主因，为了有效遏制投诉上升趋势，平度市环保局自7月5日至8月30日开展香精香料专项整治行动。
　　据了解，为彻底解决平度市香精、香料及调味品行业突出的环境问题，消除臭气体污染，经研究，平度市环保局决定从今年7月份开始，利用两个月的时间在全市范围内开展香精、香料及调味品行业环境污染专项整治活动，并制订了相应的实施方案。本次专项整治活动将采取停产整治和处罚相结合的形式进行，涉及全市所有香精、香料及调味品生产加工企业。
　　据介绍，专项整治期间，平度市环保局将成立由环境管理站、环境监测站和相关环保部门所组成的联合执法组，进行“拉网式”检查，对各企业污染治理进展情况、环保审批手续办理情况等逐家进行督办和落实。严肃查处逾期未停产、擅自进行生产等各种违法行为。
　　文/图 本报记者
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出版社: 中国农业出版社; 第1版 (日)
平装: 116页
开本: 32 ISBN: 腌菜制作是我国传统饮食文化中的重要篇章。但是也应当清醒看到，传统腌制品仍多限于家庭自制自食或小规模作坊生产，不但加工工艺、加工设备落后，加工周期长，而且卫生状况令人堪优。这与现代食品科学营养、味美、卫生、方便的要求相去甚远。
推广发扬传统名优酱腌菜是食品科技工作者应负的责任。为此，笔者参阅前人资料，结合自己多年的实践编写了此书，愿本书能在推广、发扬我国传统名优腌制品这一宏伟事业中起点滳作用。本书简要介绍了腌制品的加工原理，重点突出加工实用技术及产品要求，力求通俗易懂，便于学习掌握和具体操作。本书为科普读物，适合食品蔬菜加工企业技术人员、个体加工经营者和广大农民朋友阅读使用。出版说明
一 腌菜、泡菜、酱菜加工原理
（一）腌渍保存原理
1.食盐的防腐保存作用
2.微生物的发酵作用
3.香辣调料的防腐杀菌作用
（二）腌渍的微生物及生物化学变化
1.有益及有害微生物
2.生物化学变化
（三）影响腌渍的因素
1.食盐浓度
4.原料中的组织及化学成分
5.气体成分
（四）品质劣变及防止措施
1.几种劣变蔬菜
2.防止腌菜劣变的措施
二 腌菜、泡菜、酱菜的加工器具和设备
（一）场地与容器
2.太阳能晾晒间
5.生产工具
（二）加工设备
1.洗菜设备
2.倒菜设备
3.脱盐、脱水设备
4.改制菜生产设备
5.包装灭菌设备
三 腌菜、泡菜、酱菜制作工艺与配方
（一）原辅料要求
1.蔬菜加工的原料
2.食盐和水
（二）腌菜
1.腌雪里藯
2.腌香椿芽
3.咸大头菜
4.云南大头菜
5.浙江榨菜
6.四川榨菜
7.东北咸蕨菜
8.咸辣椒叶
10.盐渍蘑菇
（三）泡菜
1.泡菜制作的基本要求
2.泡菜盐水的管理及蔬菜装坛方法
3.四川泡菜
5.北方酸白菜
6.朝鲜族辣白菜
7.独山泡菜
（四）酱菜
2.酱乳黄瓜
3.酱萝卜头
4.酱八宝瓜
5.北方酱黄瓜
6.酱什香菜
9.酱八宝菜
10.五香大头菜
11.酱海带丝
12.酱石花菜
14.糖酱黄瓜
15.酱什锦菜
16.辣油萝卜丝
17.面条萝卜
20.台湾酱瓜
21.沈阳四合菜
（五）糖醋菜
1.糖醋黄瓜
2.糖醋萝卜
（六）虾油渍菜
四 腌菜、泡菜、酱菜质量与卫生
主要参考文献
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“泡菜理论”，即泡菜的味道决定于泡汤，泡水好，无论是白菜、萝卜、黄瓜，泡出的味道都好，否则，结果相反。从哲学的观点出发，外因对事物的变化起着极大的作用，但是不能无限地夸张外因的作用，内因仍然是变化的根本。所以人是有个性的，在同样的环境中还是有不同的人。定义&即泡菜的味道决定于泡汤类&&&&型理论教育
上世纪90年代，华中科技大学的涂又光教授提出了著名的“泡菜理论”，
即泡菜的味道取决于泡菜汤。虽然泡菜的原料、制作工艺、保存方式等会影响和决定泡菜的质量，但是真正决定泡菜口感风味而又不易为人所模仿的却是泡菜汤。校园环境好比泡菜汤，它影响和决定了浸泡其中的莘莘学子的思维方式和行为风格。好的校园环境如同一缸好汤，学生进了这个环境，好比泡菜原料投入汤料之中，时间一长就会发生化学反应，最后形成具有完整人格、健康身心、满腹经纶、能力达标的高级专业人才。反之，所培养的学生出了问题，如果不是个别现象，就有可能是校园生态环境出了问题，“大染缸”之说并非空穴来风。
华中理工大学博士生导师刘献君教授在他的专著《人类之治》一书中运用了一个精彩的类比：泡出来的白菜、萝卜的味道，取决于泡菜汁的味道；同样，学校育人的氛围与环境决定所培养出来的学生的素质。这就是著名的“泡菜理论”。育人是一个系统工程，需要方方面面的支持与配合，除了教书育人、管理育人、服务育人之外，还需要环境育人。校园的学习环境、生活环境等都是重要的教育资源，具有陶冶人、启示人、激励人、塑造人的巨大作用。如果学校在酿造“泡菜汁”时注意“一切为了学生，为了一切学生，为了学生的一切”，那么“泡菜”的味道一定不错。有一种“泡菜理论”告诉我们，泡菜是在长期的浸泡浸润中形成的，泡菜的味道往往取决于泡菜水的味道，泡菜的质量关键在于泡菜水的质量，调制好泡菜水对于泡菜起着重要的作用。由此，我联想到了我们的工作环境和氛围。人们工作的环境和氛围，就好比这泡菜水；营造良好的工作环境和氛围，就如同调制好这泡菜水。一个系统、一个单位，领导与管理者的重要职责之一就在于调制好这泡菜水，营造形成一种健康和谐、积极向上的工作环境和氛围，形成一种强力的磁场效应，使身处其中的每一位职工都自觉不自觉地受到影响和浸润，能够自觉主动地去学习、去实践，去干事创业、去奋斗成才。
首先，要营造良好的干事创业的环境和氛围，在全河形成鼓励人们干事业，支持人们干成事业，帮助人们干好事业的良好环境。使人们充分发挥出干事创业的积极性、主动性、创造性，心情舒畅、快乐和谐地为实现维持黄河健康生命的目标而奋斗。使人们真正感到在黄河上工作创业有机会、干事有舞台、发展有空间，能够获得实现自身价值的愉悦感，贡献黄河事业的成就感，得到社会尊重的荣誉感，受到组织关爱的自豪感。营造干事创业的良好环境，领导管理者要切实改进工作作风，强化服务意识，采取多种措施，激励人们把工作当成事业来干，而不能仅仅把工作当作一份职业，更不能把工作当作一门副业。因为只有把工作当作事业来对待的人，才能激发出强烈的责任感，保持旺盛的工作热情，在工作岗位上肯钻研、“过得硬”，任劳任怨、乐于奉献。
其次，要营造良好的人才发展环境和氛围，积极鼓励支持各类优秀人才脱颖而出、大量涌现，为维持黄河健康生命提供坚实的人才保证和智力支持。应该在全河上下形成尊重知识、尊重劳动、尊重人才的良好氛围，在全体职工中形成事业成败人才是关键的核心价值观，形成科学、健康、可持续的人才发展生态，使黄河系统成为国内外人才择业创业的理想之地。要增强营造良好人才发展环境的责任感和使命感，积极构建维持黄河健康生命的核心人才群体，既要放开手脚、大胆使用、鼓励创新，又要严格要求、精心指导、悉心体谅，努力做到量才使用、用其所长，人尽其才、才尽其用。要拓宽选人视野，广开进贤渠道，坚持以能力和业绩为导向，公开、公平、竞争、择优，建立完善有利于优秀人才脱颖而出的选拔使用机制，有利于人才成长的激励机制，实现人才的优化配置。
归根结底，要形成优秀的黄河组织文化，建立起共有的精神家园。只有浸润在优秀组织文化的汁水里，才能不断积累健康情愫、塑造文明素质、提升精神境界、形成高尚情操。从根本上讲，文化人为、文化为人，组织文化主要是指一个系统或者一个单位的主体成员所共有的基本价值观念和核心精神。实际上，组织文化就是一个组织所形成的一种精神、一种气势、一种氛围、一种磁场，使身处其中的每一位个体都自然而然地受到感染和熏陶，产生春风化雨、润物无声的教育影响效应。优秀的组织文化是营造良好环境氛围的核心与基础，我们应该逐步加大黄河组织文化建设的力度，形成以“维持黄河健康生命”的共同目标凝聚人心，以改革创新的时代精神激发活力，以“团结、务实、开拓、拼搏、奉献”的黄河精神鼓舞前进的优秀组织文化，促进黄河事业的又好又快发展。涂先生出生于河南光山塾师之家，从小打下中国文化的“童子功”。之后，他毕业于清华大学文学院哲学系，师从著名哲学家冯友兰，后又任职于华中理工大学高等教育研究所（现为华中科技大学教育科学研究院），曾编纂冯友兰《三松堂全集》共14卷，并将冯友兰英文著作译为中文。著有《楚国哲学史》、《中国高等教育史论》、《文明本土化与大学》等。
上世纪90年代，涂先生提出了著名的“泡菜理论”——即泡菜的味道取决于泡菜汤，校园环境好比泡菜汤，它影响和决定了浸泡其中的学生的精神风貌和行为风格。该理论作为华科人的座佑铭广为流传。
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黑作坊大造劣质泡菜老板诡称防非典
(日 12:30)
　　大洋网讯
据信息时报报道，本报5月7日报道广州市天河区车陂等处惊现地下作坊劣质泡菜后（详见本报5月7日A4版），在社会上引起强烈反响，并引起有关部门的高度重视。广东省卫生监督所、广州市卫生监督所、广州市天河区防疫站、车陂街道工商、警方等部门在前日进行大规模的摸底踩点之后，昨（5。9）日进行联合突击大行动，打响了端掉车陂路段地下腌泡菜生产点的首个战役并首战告捷，查封了一间较大型的地下咸菜公司，查获劣质泡菜20余吨。
　　打击行动
　　时间:早上9时半至11时
　　地点:天河区东圃大马路188号附近及192号
　　战果:查获20吨劣质泡菜
　　几百袋劣质泡菜塞满屋
　　昨日早上9时半左右，执法人员一行来到了位于广州市天河区东圃大马路188号附近的一间大瓦房。从外面看去，这是一间和周围的民居没有多大区别的房子，两个工人模样的人还在干着活。据执法人员介绍，经过他们提前踩点，这是一间规模较大的地下咸菜场。在周密部署后，执法人员迅速进入了屋中，并对室内的大批咸菜进行了查封。
　　记者在该地下咸菜场看到，房子大约有五六十平方米，阴暗潮湿，只有房顶的透明瓦透射下暗淡的光，墙角到处是蜘蛛网。在屋子的中间以及两边靠墙堆着几百袋鼓鼓的蛇皮袋，绝大多数是30公斤装的，还有一部分是100公斤装的。在房子左侧的木阁楼上，还有一些大型的黑塑料桶。酸臭的水从袋子里渗出来流得满地都是，袋子的下半部分已经变成黑色的了，有的还长出了黄白色的霉点。整个房子里除了一个水龙头外，无其他任何设施，更无任何合法证件。
　　现场的两个工人表示，自己只是被老板雇佣，其他事情都不知道。被问到现场的咸菜是怎么回事时，一位四川籍工人解释说，这些酸菜并不是他们加工的，而是从广西等地收购来的，老板有一辆车专门运此货，每次最少能运七八百袋。执法人员当场对现场的咸菜进行了拆袋查看，不少袋中的咸菜已发酵，冒出股股酸臭味。
　　假冒各种名牌销往各地
　　10点30分左右，记者又跟随执法人员来到广州市东圃大马路192号，据介绍，这是同一个老板的另外一个泡菜作坊。记者看到这是一个较小的房子，但至少有近百袋15公斤装的各式咸泡菜。与前一家不同的是，这间房子里还有一些木质包装箱，上面写着“正宗风干西湖条”，下面的产地是某杭州市萧山食品厂，但是联系电话却是广州花都市某处。在阁楼上，记者看到有100多张尚未使用的纸质包装板，旁边是十几箱封好的泡菜，箱子上面醒目地写着“精选惠州甜泡菜”、“惠州咸菜”、以及“新四海”牌金小脯等。执法人员调查后说，这里是一个名符其实的假冒名牌酸菜的地下加工点，随即也进行了查封。据初步统计，两作坊的咸菜至少在20吨以上。
　　辩　老板诡称多进泡菜为防非典
　　在执法人员的督促下，咸菜公司的曾老板来到了现场。他拿出了一个经营百货的工商营业执照来表示自己是有证经营，并辩称自己是为防非典才临时改做加工泡菜生意的，虽坚持说自己生产的泡菜没有问题，但却拿不出任何经营食品的卫生许可证、检验合格证及工人的健康证，现场更不符合卫生要求，完全是违法经营。
　　毁　20吨劣质泡菜运往填埋厂处理
　　针对现场情况，广东省卫生监督所的符科长宣布，依据《中华人民共和国食品卫生法》，对于这样无照经营的，应该依法予以取缔；并决定把劣质泡菜运往垃圾填埋厂销毁；曾老板还要用公告等形式把已经流入市场的劣质泡菜召回处理。宣布之后，曾老板在“行政处罚决定书”上签名。11时，执法人员开始把这20吨劣质泡菜运往填埋厂处理。
　　对于此次行动的成果，熊副站长表示首战告捷，随后的突击行动还会继续进行，相信今天的行动能够对其他的违法经营者起到很大的震慑作用。由于地下加工点比较隐蔽，有些执法人员不太容易发现，希望掌握情况的市民向卫生或工商等部门及时举报，执法人员会随时对其进行查处。（记者王丽凤实习生乔欢）
&&&&&& 劣质泡菜进超市走“分租”路线
　　本报近日报道的《地下作坊劣质泡菜进超市》一文中提到邋遢腌菜偷偷进入超市，该报道见报后，引起广大市民的极大关注，纷纷致电本报表示对这种不法行为的愤慨。有关连锁业权威人士呼吁：肉菜超市作为肉菜市场的“排头兵”，应把好进货关，加强对分租场地进货渠道的管理，把保证市民食品卫生的责任放在经济利益之上。
　　政协提案
　　超市档位分租凸显经营真空
　　据悉，东山区政协委员吴绍培曾就肉菜超市问题提交了一份提案，建议政府采取措施对超市分租肉菜档位加强管理。吴绍培称，近两年来，政府一直致力于将肉菜市场上档次，鼓励新建多建新型的肉菜超市。但有一点必须引起政府职能部门注意，就是超市肉菜档的分租问题
　　以本报关注的劣质泡菜为例，传统的肉菜市场里，每个经营泡菜的业户都要独立领取卫生许可证、营业执照、计生证，独立交税，接受除了市场管理处的管理外，还要接受工商管理部门的监督。所以市场管理处会在日常管理中时刻关注泡菜的质量问题，每隔一段时间就会对商品进行抽查，那些无产地、无厂家、无电话的泡菜根本不能摆上档口，而那些散装的泡菜，也要向市场方面提供批发市场的进货单据，一旦发现质量和卫生问题，都可以追查到底。
　　而一个超市的开办，肉菜档位分租就可能存在一些真空地带，它向有关部门领取的是一个大牌照，所有的经营项目都包含在这个牌照下，如果所有的商品都是由超市统一采购，就易于管理。但一旦将档位分租出去，分租者的进货渠道，商品质量就没办法控制。
　　记者暗访
　　分租超市档位无证可先进后办
　　为了弄清超市分租泡菜场地的情况，记者近日暗访了广州某超市位于白云区的一个分店。当记者找到分店的市场管理部负责人黄先生，表示想在该分店租个场地进场卖泡菜。黄先生告诉记者，要进场分租场的话，首先是要有经营资格，食品类还要卫生许可证等。记者称这些都没有办好，能不能先进场，后办理？黄先生虽犹豫了一下但还是答应了，但告诉记者，可以先进场但要加紧办，期间要是有人来查，会有人先通知店方，那你就要先歇业，等检查风头过了再开。一旦发生了什么投诉，不能连累店方，只能自己“搞掂”。记者问别人有没有这么分租场地的，黄经理说，这种情况很普遍。
　　业内人士
　　分租无可厚非但不可只租不管
　　省连锁业协会会长孙雄表示，目前在广州各种超市里，由于肉菜是日常消耗品，最容易吸引市民的购买，也可以带动其他商品的销售，所以大都有一个肉菜超市部分。分租并不都是不好的，因为分租可以减轻超市的经营难度，对于总体经营者的进货压力也能分担。但不能将分租理解为只租不管，那就是不正当的经营行为，因为分租了场地，档位依然是超市的一部分，所以超市方有责任检查进货渠道、货品质量，有没有生产卫生许可证等，这样就不会出现记者和市民发现有“劣质泡菜出没于超市”的局面了。（记者
(大洋网 ）
（编辑：沫沫）
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