北京哈哈镜鸭脖(汝河路店)周边还有有炭火烤鸡翅 鸡脖 鸭脖 等的腌料配方吗？要味道好一点的 就是在街边上卖的哪一种 谢谢~！~~_百度知道
有炭火烤鸡翅 鸡脖 鸭脖 等的腌料配方吗？要味道好一点的 就是在街边上卖的哪一种 谢谢~！~~
1 羊肉，老抽，盐，料酒，鸡精，蛋清，洋葱末，姜末，白糖，嫩肉淀粉淹渍，烤至将熟时根据口味撒孜然和辣椒粉　　2 牛肉　　老抽，盐，料酒，鸡精，蛋清，洋葱末，酱末，白糖，咖喱粉，黑胡椒粉，嫩肉淀粉淹渍，烤至将熟，可同羊肉一样撒孜然和辣椒粉，也可刷烧烤酱　　3 鸡翅　　老抽，盐，料酒，鸡精，花椒粒，姜末，咖喱粉，黑胡椒，嫩肉淀粉，白糖淹渍，边烤边刷油，烤至7-8成熟时，刷上蜂蜜，继续烤，待烤成金黄色，刷烧烤酱，即可。蜂蜜使得鸡翅颜色金黄，外焦里嫩，是野外烧烤时的重头菜。　　4 烧烤酱制作　　李锦记有现成的烧烤酱，大概8元一瓶，但是在怀柔不好买，一般我们用蒜蓉辣椒酱，蚝油，蜂蜜，以大概3：3：1比例配制，拌匀，与买的烧烤酱味道无异　　各种烧烤酱的做法　　自制美味烤酱　　一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！　　* 烤肉酱　　配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。　　做法：将所有材料混合均匀，即可。　　* 麻辣酱　　配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。　　做法：将所有材料混合均匀，即可。　　* 酸梅酱　　配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。　　做法：将所有材料混合均匀，即可。　　* 苹果酱　　配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。　　做法：将所有材料混合均匀，即可。　　* 五味酱　　配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。　　做法：将所有材料混合均匀，即可。　　* 蒜泥酱　　蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。　　做法：将所有材料混合均匀，即可。原料：酱油1000克 清酒200克 鸡粉100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法： 1．将酱油、清酒、鸡粉、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 制作烤牛肉的蘸汁：第一种蘸汁： 原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 制法： 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存） 第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
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想起就流口水啊 好好学学啊
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出门在外也不愁“鸭王”顾青:1300店每天卖6万只鸭脖
今夏的世界杯让“久久丫”销量猛增,按照其中六成为鸭脖子的比例来算,单一产品的销量额就达到千万元。一个月时间卖出超过200万只鸭脖,平均一天就卖掉6万多只。2001年,时任乐百氏武汉分公司总经理的顾青辞职,拿到一张MBA文凭后准备自己创业。经过多方考虑,顾青最后选择了武汉最出名的小吃———鸭脖。武汉的鸭脖子店主要集中在汉口一条叫精武路的小巷里,全部都是私人作坊。店主在店堂里架起炉灶,构成“前店后厂”。这种模式的最大问题在于品质控制力有限、很难规模化复制。顾青用两个字解决这个难题:连锁。说起顾青,周围人给他最多的评价就是:特别喜欢笑,而且笑声很大。就是这样一个有着强烈感染力的顾青,让很多人跟着他跑。和顾青一起开创“久久丫”的,大部分都是乐百氏之前的员工。乐百氏的创始人何伯权更是投了20万元左右给“久久丫”创业,另外还借了一部分钱给顾青。经过最初的奔波,日,“久久丫...&
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鸭脖子,又名酱鸭脖,是我国传统的酱卤类食品。因其特有的风味和口感,深受消费者青睐,市场需求量呈日益增长趋势。但近几年,在北京和杭州市场调查中都发现了亚硝酸盐和食用色素严重超标酱卤鸭脖,严重影响消费者身体健康[1]。另外,酱卤鸭脖由于高含水量和生产过程中温湿度条件,都十分有利于致病微生物生长和繁殖。这些都意味着酱卤鸭脖生产过程中存在着安全隐患。危害分析与关键控制点(HACCP)作为一种世界公认的确保食品安全的有效预防管理体系,强调以预防为主,将食品质量管理的重点从依靠终产品检验来判断其卫生与安全程度的传统方法向生产-管理因素转移,减少产品在生产线终端被拒绝或丢弃的数量,消除生产和销售不安全产品的风险[2～4]。HACCP正被广泛应用于食品行业的各个领域,并已经成为未来食品安全控制的基础[5～7]。针对酱卤鸭脖及其生产过程中的安全隐患问题,为确保消费者健康及避免食品安全事件的发生,本研究主要是在酱卤鸭脖生产过程中应用HACCP体系,...&
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2010年,武汉鸭脖企业销售额已突破80亿元。目前,武汉市场上生产真空包装的鸭脖企业就已从2005年的3家上升到目前的14家。武汉市鸭脖专卖店经营户约500家,湖北省内销售鸭脖的专卖店达...&
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“给我来10块钱的鸭掌，20块钱的鸭脖!”“我要4根鸭脖……”在郑州市丰产路一家九九鸭脖店前，众多食客围在其柜台前争相购买卤鸭制品。透过柜台玻璃，可以看到里面摆了三四个大盆，装有鸭脖、鸭翅、鸭头等卤味。盆子很大，但已经快见底了:满满的几大盆快卖光了。九九鸭脖早已天下扬名，它以独特的口味受到各地食客的追捧，成为人们主食之外争啃的对象。在巨大的经济利益面前，打着九九鸭脖招牌的大小店铺也如雨后春笋般冒了出来，真假难辨那么，您手里的九九鸭脖到底正宗与否呢?“你看到表面撒辣椒面的鸭脖子肯定不是真正的九九鸭脖，真正九九鸭脖的辣是辣进骨髓里的。”丰产路上一家鸭脖店的店主告诉记者。在被问及是否是正宗的九九鸭脖时，该店主介绍，他的鸭脖制作技术是从他父母那里学来的，到他这里已经是第二代了，而他的父母是郑州市最早一批上武汉学习鸭脖技术的人。“我也不敢说自己的鸭脖最正宗，只要是顾客爱吃的、认可的就是最正宗的。”该店主说这家店也打着武汉九九鸭脖的字样招徕...&
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麻辣鸭脖是近年来武汉出现的特色美食。由于麻、辣、鲜、咸诸味相映相携,醇和浓厚,香味浓郁,且味香入骨,加之鸭脖肉附于骨,肉层次分明,颇有韧性和嚼劲;以及鸭脖骨凹凸不平,骨坑带肉,骨质酥软,且骨节和骨孔中有美味的骨髓,消费麻辣鸭脖,集啃、咬、啖、吸于一体,胜于享受美味佳肴,麻辣鸭脖很快风靡全国,不少商人到全国各地开设店铺,专门制售麻辣鸭脖,获利颇丰。目前,麻辣鸭脖主要以现做现卖的熟食形式出现,不仅不能长期保存,而且容易腐败变质,既造成经济损失,也可能引发卫生安全性问题。因此开发能长期常温保存的麻辣鸭脖制品,就成为使这一武汉特产做强做大和走向全国的当务之急。本文通过大量的试验,研究了麻辣鸭脖软罐的工艺。1生产工艺流程与操作要点1.1工艺流程原料→解冻→清洗→整理→漂洗→腌制→浸卤水→卤制→整理、切段→包装→杀菌→冷却→成品。1.2工艺操作要点1.2.1原料最好选用英国樱桃谷瘦肉型鸭的鸭脖,这种鸭体型较大,其鸭脖粗而长,肉质细嫩富有弹性...&
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一部电影牵出宫廷秘技1998年,宋晓东从长春市一家化工厂下岗了。高中学历、身无一技之长的她,一时间找不到合适的工作,最后只得到一家饺子馆给人家包饺子,每月收入三百多块钱。包饺子的活儿看似轻松,实则异常辛苦,每天都要干12个小时以上,一天下来胳膊腿儿都不听使唤了,累得宋晓东经常一个人偷偷抹眼泪。饺子馆的老板是一个非常吝啬的生意人,常以年底一起结算为借口不肯付给员工加班费,年底又找另外的借口搪塞过去。大家都明白老板的“如意算盘”,现在工作不好找,要么忍气吞声地干下去,等着老板大发慈悲;要么主动辞职,什么都得不到。1999年底,又到了发加班费的日子,老板又故伎重施,说什么年底开销大,等年后再说,性格率直的宋晓东实在看不下去了,和老板争辩了几句,没想到老板当即变了脸色,大声吼道:“我是老板,还是你是老板?我这儿就这规矩,能干就干,不想干立刻走人!”宋晓东气得一句话说不出来,转身摔门而去。迎面一阵寒风吹过来,一个寒战,她的眼泪不争气地流了...&
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京公网安备75号麻辣鸭脖的做法？去哪里学啊？开店需要什么？_百度知道
麻辣鸭脖的做法？去哪里学啊？开店需要什么？
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9，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感）、大蒜20克：八角3枚、高汤适量做法、老抽1茶匙（5ml）、甘草、小茴香，放入干辣椒段、草果1 个：这种卤水除了鸭脖子、刚刚卤好的鸭脖子比较湿、加入高汤烧开、姜片，感觉干一点更香些、甘草2块、小茴香1茶匙（5ml）、丁香2颗、材料，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内：1、草果、姜片2片。3、糖1茶匙（5ml）、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，放置风干后口感更强韧，高汤的量以能没过鸭脖子为准、加入生抽，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水、生抽2汤匙（30ml）、加入八角，以及藕片等、桂皮1小段、盐烧开、花椒粒20颗左右、蚝油1汤匙（15ml）。7、香叶2片。4：鸭脖子250克卤水料、盐适量、将鸭脖子捞出，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。2、用流动的清水冲洗鸭脖子、糖。小贴士、蚝油。6，开火将卤水烧开（注意，卤水应该比我们的口味略重一些，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟、锅烧热、大蒜炒香。 5，让香料的滋味充分释放出来，放入3汤匙油，调好卤水的味道、花椒，翻面再烤15分钟，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用、干辣椒10克（剪成段）、桂皮、加盖转小火将卤水熬制1个小时、香叶、老抽，还可以用来卤制其他肉类。8。10、丁香材料，越卤越香
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可在卤制时直接添加、食用色素、花椒。8，草果。6：水性——溶于水，砂仁：梅花椒：福建古田朝天椒、异VC钠、干辣椒，木香，椒果小、不带黑籽，甘草。7，一种是食用胭脂红，可增加回味：这里用到两种、辣度高：浓缩香精、提高香味，可增加香气，颜色鲜艳（红色）易上色，但也不易变色，白芷1八角。5：肉香精建议使用粉末状鸭肉香精。花钱学的，小茴香2、杂质少；青花椒，白蔻，、香精；油溶——溶于油，荜拨，又名麻椒，需和食用油一起加入，陈皮：食品添加剂，可丰富产品的肉香味，麻度高，山楂，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深，山奈、辣椒精（分为两种），用于制作食品香味特别，玉果，在腌制时添加；另一种是红曲红，丁香，起抗氧化。4、大厨四宝肉宝王，红蔻，不易上色，良姜。3，枳壳，可直接添加于老汤中，桂皮，有特殊的辣椒味、防腐的作用，颜色自然（紫红），香味浓郁；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚。方法不说了，料就这些、变黑）
鸭脖500克，八角甘草丁香桂皮小茴香香叶干辣椒花椒老抽生抽蚝油盐糖姜片大蒜高汤，做法：鸭脖洗净（可加入些醋除腥），锅烧热加油，辣椒花椒姜片大蒜炒香放入，加高汤，加八角甘草桂皮丁香小茴香香叶，加入生抽老抽蚝油糖盐后小火熬制1小时。卤水凉后放入鸭脖浸3小时。将鸭脖捞出，将卤水煮开，再放入鸭脖煮20分钟（保持韧性）即可。
要点：辣椒及花椒或麻椒选择是关键。
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