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古井贡勾兑曝白酒业命门：国内七成白酒非纯粮酿造
&&&& 08:21
　　8月22日，安徽股份有限公司(下称“古井贡酒”)披露了其2012年中报，在“重大关联交易”一栏中显示，古井贡酒上半年从安徽瑞福祥食品有限公司(下称“安徽瑞福祥”)采购4551.49万元的食用酒精。
　　根据食品商务网当前报价，食用酒精约为6900元/吨，据此折算，上半年古井贡酒从安徽瑞福祥采购酒精数量为6596吨。而这一数据，直接导致了外界对于古井贡酒涉嫌成品酒使用酒精勾兑的猜测。
　　8月27日，古井贡酒正式发布公告称：“为了满足消费者的不同消费需求，古井贡酒部分低端产品采用固液法生产。”所谓固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。
　　“食用酒精勾兑白酒，有法可依，但整个行业都避讳提及。事实上，市场上的低档酒，绝大部分是食用酒精勾兑的。只有高端酒，才采用传统酿酒工艺纯粮固态发酵。”资深白酒专家铁犁表示。
　　事实上，古井贡酒已是今年第三家身陷勾兑漩涡的白酒企业。此前，郎酒和洋河，均被媒体质疑实际产量低于实际销售量，存在对外收购散装酒勾兑自有产品的可能。而茅台、、等知名白酒企业，则从未透露本企业产品是否涉及勾兑情况。
　　“古井贡是搬起石头砸了自己的脚。”铁犁坦言，“过去白酒业一直是以讹传讹，现在是它(古井贡)把真相(食用酒精勾兑)说出来了，老百姓反而接受不了，这是很滑稽的，说明行业面临着诚信危机。”
　　勾兑白酒或达万吨
　　古井贡酒号称中国老八大名酒之一，已有1800多年的历史，其产地位于安徽省亳州市古井镇，公司前身为1959年建厂的亳县(州)古井酒厂，1992年组建成立古井集团。
　　目前，古井集团拥有十多家直接投资或控股的子公司，其中最主要的实体是安徽古井贡酒股份有限公司，是中国第一家白酒上市企业。
　　一直以来，“纯正原浆，手工酿造”是古井贡酒的金字招牌。在古井贡酒常见的四个系列十六种白酒中，上至7000多元的年份原浆，下至17块钱的古井玉液，原料表中写的都是糯米、小麦、豌豆等粮食作物，无一显示和食用酒精有任何关联。而一些酒的盒身，特意标注着纯粮酿造的说明。
　　安徽瑞福祥是一家以食用酒精、无水酒精、小麦蛋白粉、面粉、饲料等产品为主的粮食深加工企业。2001年，被古井集团收购，据古井集团官网显示，古井集团为古井贡酒的母公司。
　　据古井贡酒历年年报显示，2002年该企业投资1.5万吨酒精生产线，2003年，公司主营业务范围里加上了“酒精”这项。但直至2007年，公司才披露了酒精业务的营业额。2007年，古井贡酒公司白酒及酒精业务营业收入为4.3亿元，但并未公布酒精单项业务的营业额。2008年，公司销售酒精营收额为2.41亿元。
　　2008年年报称“酒精分厂暂时闲置固定资产折旧计入管理费用”，从该项可看出酒精分厂关闭了，公司不再生产酒精。也是这年，公司向安徽瑞福祥注资。年报显示，古井贡酒以酒精分公司和分公司亳州古井高蛋白饲料厂一车间的净资产对本公司之子公司安徽瑞福祥食品有限公司增加投资。
　　自2009年开始，古井贡酒与瑞福祥的业务关联正式启动，此后，采购的产品金额逐年走高。2009年公司从瑞福祥采购酒精金额为1542万元，但当年公司生产酒精产生的营业收入为3644万元，营业成本为4134万元，营收同比下降85%。
　　2010年，公司采购酒精额为4273万元；2011年，古井贡酒从安徽瑞福祥食品有限公司采购酒精额达4579万元，占同类交易金额的比例为62.12%，因此计算得出全年采购酒精额为7385万元。
　　在食用酒精采购量飙升的同时，古井贡酒的销售额也一直狂飙。年，古井贡酒营收同比增长幅度分别为24.06%、64.07%和87%。
　　这似乎表明，随着市场销量的飙升，古井贡酒的自身白酒产能不足，得依赖于外购食用酒精勾调。
　　值得一提的是，在2011年之前的财报中，古井贡酒只公布了与安徽瑞福祥的交易金额，对于具体采购物品一直没有披露。直至2012年半年度报告，古井贡酒才首度确认向安徽瑞福祥采购产品为食用酒精。
　　古井贡酒本次采购了约6596吨食用酒精，据一位业内专家估算，一般食用酒精度数为95度，低端酒的度数为40多度，这些食用酒精，大致可勾调1万多吨的成品酒。
　　古井贡酒2012年半年度报告还显示，古井贡酒上半年低端酒营收接近5000万元，同比增长了205%。而古井贡酒的高档酒和中档酒的营收分别为12.5亿和8.5亿元，同比仅增长32%和54%。
　　七成白酒属非纯粮酿造
　　对于整个白酒行业来说，上世纪90年代“标王秦池”的覆没，让“勾兑”两字成了讳莫如深的字眼。不过，在一些业内人士看来，秦池酒的生产方式，是标准的用食用酒精勾兑白酒的工业化模式。
　　但其结局如此，虽然食用酒精勾兑白酒仍为教科书里所列举的中国白酒生产工艺的方式之一，但现在市场上，再无标示自己如此生产的白酒。
　　事实上，在近年来白酒类上市公司中报中，也只有古井贡酒一家的中报有“酒精”字样，而且是在“采购商品、接受劳务情况表”内。
　　除了古井贡酒之外，今年5月，另一白酒上市公司被曝对外收购散装白酒，来用于勾兑生产洋河白酒产品，尽管洋河股份一再否认收购散酒，但其到底有多大的酿酒能力，仍被业界怀疑。
　　“洋河是原酒不够，从其他酒厂购买原酒，本身没有太大的问题。聪明的办法是只找一家企业买基酒，这家企业因为利益关系肯定不会外泄消息。事实上，我知道有另一家大的白酒企业现在是这么在做。”一位要求匿名的白酒业人士告诉时代周报。
　　尽管国家允许白酒生产使用食用酒精，但添加食用酒精勾兑与纯粮酿造酒成本悬殊至少在2倍以上，然而白酒企业却集中“用而不标”。
　　“很多白酒企业采购酒精多数是为勾兑所用，因为酒精勾兑成本低，省事，而且如果是食用酒精，一般是不会对人体构成什么威胁，只是质量的差异，所以很多企业就半遮半掩不注明工艺和原料。”齐鲁证券一位食品业分析师告诉时代周报。
　　“100%的纯粮酿造，没有一个白酒厂商敢这么说。20块钱左右的白酒，用食用酒精勾兑的可能性是99%。我估计去年全国的白酒产量在550万吨左右，而纯粮发酵的白酒可能在200万吨左右，肯定不会超过一半。”白酒专家铁犁给出了自己的保守判断。
　　如果上述数字属实的话，去年用食用酒精制作的白酒将达到近350万吨，占整个白酒总产量的70%左右。
　　面对市场上白酒勾兑现象泛滥，目前尚无关于白酒酒精勾兑的限量标准。有业内人士指出，国家应尽快出台相关政策法规，以规范酒企以次充好、乱用酒精勾兑白酒的乱象。
　　目前，国内白酒企业有的采用固态法，有的采用液态法，也有采用固液结合法生产，也有很多企业同时采用几种方法生产不同产品，满足不同消费者需求。
　　而国家对固态法、液态法、固液态法白酒制定了严格的标准，固态法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒发酵所产生的呈香呈味物质。液态法白酒则规定可在食用酒精中加入食品添加剂调味调香勾调成白酒。固液法白酒则是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。
　　值得一提的是，按照国家对固态法纯粮酿造白酒生产的要求，其明确规定不允许使用食用酒精，但在检测层面并不能分辨出白酒中是否有添加食用酒精。
　　“这个标准缺乏检测数据的技术手段来执行，只能用感官来判断，而感官没法量化，所以这个标准存在着一定的漏洞。”铁犁说。
　　“目前情况下，这只能靠行业自律，严格按照相关标准去生产。”广东省酒业行业协会常务副秘书长廖劲松在接受采访时如是表述。
来源：东方网
编辑：陈娟娟
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古井贡酒o年份原浆八大酿造工艺
日 09:44来源：凤凰网商业
第一：九酝酒法。《九酝酒法》是古井贡酒酿酒秘笈，传承至今已有1800多年，是国内有文字记载的最早酿酒法。古井人遵循《九酝酒法》，将曹操尊为古井贡酒酒神，并建立了九酝酒法酿酒工艺传承人制度。这不仅保证了古井贡酒&年份原浆基因的正宗性、纯正性和真实性，而且使古井贡酒酿酒技艺和高贵品质得到嫡系亲传，口传心授，薪火不断。
第二：无极之水。&无极之水&语出《九酝酒法》。&无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。&位于古井集团厂区的千年古井，据历史考证始建于公元532年，其含水层属于粉砂与粘土层，PH值为7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽。酿造古井贡酒&年份原浆所用无极水，采自井下三尺，所得佳酿，芳香馥郁。
第三：桃花春曲。《九酝酒法》载：&桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香&。酿制古井贡酒&年份原浆所采用的桃花春曲，只在桃花盛开时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出最好的酒曲。此曲酿酒，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。
第四：明代窖池。&千年老窖万年糟&，古井贡酒&年份原浆是在有500年历史的明代窖池&功勋池&中发酵而成。功勋池中含有大量古井&神泥&，栖息着600多种有益微生物，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。源源不息的系统性微生物生化过程，产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质，保证了古井贡酒&年份原浆酒香之丰醇。
第五：双择标准。古井严格按照两大工艺标准，通过富有经验的酿酒技师，以手工方式对优质原酒进行斟选：其一是择层取醅。只取池子中下层距池底10--20公分处，且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。其二是择时摘酒。蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例协调，尤其是酸酯的协调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。
第六：原酒窖藏。每瓶古井贡酒&年份原浆所采用的原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺，仅取其精华部分，送入常年温度保持在4-10℃的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，最终方成美仑美奂的年份原浆美酒。
第七：原生态酿造环境。古井贡酒&年份原浆的产地亳州，属于暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，阳光充足，雨量适中，相比其他区域，这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒。从古至今，以传统农业为主的产业格局，使得古井集团周边始终保持原生态、无污染的天然环境。2003年，古井贡酒被国家质检总局认定为原产地域保护产品；2008年，古井酒文化博览园获批国家AAAA级旅游景区，属于白酒行业首家获此殊荣。
第八：高科技与传统工艺完美结合。现代高科技检测控制技术与传统工艺完美结合，通过技术创新酿造的古井贡酒&年份原浆，在保证浓香纯正的基础上，避免了酒体的兼香混杂，其酒体中的酸、酯、醇等各微量成分比例更加谐调，完美体现了&纯正原浆，手工酿造&的工艺精髓，并代表了白酒健康型的发展趋势。
八大特点精彩绝伦，一脉相承，保证了古井贡酒&年份原浆的卓越幽雅的品质内涵，为中国白酒混乱的年份酒市场正了名，树立了高端白酒品质标杆，开创了中国年份白酒的新纪元，古井贡酒&年份原浆也因此被称为中国白酒原浆级年份酒的典范。
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