剁椒鱼头的做法大盘鱼的做法大全集

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-02-25 14:52 标签： 剁椒鱼头的做法
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难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
两斤左右的胖头鱼头一个
剁椒酱五大勺
豆瓣酱两大勺
红辣椒少量
干尖椒少量
醋一大锅铲
剁椒鱼头的做法步骤
1. 两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟
2. 生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用
3. 将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中，注意，坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅，所以可以将鱼和鱼盘正放蒸，如果家里只有小蒸锅的话，可取一小盘，将鱼反放着蒸，蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了
4. 大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。
5. 鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红椒炒香
6. 加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀
7. 开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了
8. 将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花
9. .最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出
10. 吱吱作响的红油，香气扑鼻的鱼头，看着真是让人十指大动啊！
胖头鱼头一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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美味呀美味～
吼吼、味道非常攒劲、
因为不喜辣、剁椒放的少了些...
用生姜也能做出
湖北 武汉市
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生姜的营养价值与功效
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传说中的 厨房零基础 依然能10分钟做出来的 宴客大菜
难度：切墩(初级)
时间：10分左右
胡椒粉少许
剁椒蒸鱼的做法步骤
1. 草鱼洗净用剪刀剪出花刀。 鱼用绍酒胡椒粉腌渍。
2. 鱼放在锅的蒸盘里。 剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱， 将拌好的酱均匀放在鱼上面。
3. 放入蒸锅上汽后蒸 中小火蒸8分钟即可。
花刀和摆盘很重要哦~~
(C)这是一道转载菜谱，如果你认识原创作者，可以让Ta来认领或要求删除
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剁椒蒸旺鱼
用草鱼也能做出
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红红火火过大年&&剁椒
今天上传一道非常喜庆的过年宴客菜&&剁椒鱼头。这道菜颜色很漂亮，红红火火的，很适合过年的时候吃哦，鱼与（余）是同音字，鱼在我们平时的生活中代表着吉祥，春节吃鱼，就可以在新的一年&年年有余&！！预祝我们的生活红红火火，连年有余哦。
这是一道色香味俱全的湖南菜，随着的风靡，这道菜也跟着走红了祖国的大江南北。简单易做又不容易失败，很适合家宴招待客人时吃。
原料：鱼头，剁椒，盐，粉，料，葱，，蒜。
剁椒鱼头做法
1、鱼头洗干净从中间剖开。用胡椒粉，盐，料酒，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜切丝，蒜切片。
2、用葱丝，姜丝，蒜片垫底，把鱼头放上面，鱼头上铺剁椒，上锅蒸20分钟（根据鱼头的大小定吧，我用的鱼头比较大）
3、上锅蒸的时候，把蒜切末，切葱花备用。
4、鱼头蒸好出锅后，撒上蒜末，葱花，炒锅中放油，油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼头上即可。
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提示：两种食材一起做，可在中间加空格“转眼间就要到新年了，大家都是要招待客人，作为宴客菜，都是要快捷还要养眼，而鱼菜都是少不了，都是要年年有余吗，提前准备好凉菜，在蒸上四喜丸子和鱼等菜菜，在蒸菜的时候去做小炒，一桌菜就很快ok了，其中这款【剁椒鲈鱼豆腐】不但味道鲜美，香辣浓郁，配合上豆腐，看起来也更好看也更丰富一些。”
(一斤左右一条)
李锦记生抽
剁椒鲈鱼食材。
鲈鱼去掉鳞片和腮和肚子东西清洗干净备用。
把鱼切成公分左右的片，用绍酒和少许盐和姜腌制一下。腌制的图片忘记拍了，
在把豆腐切成和鱼片差不多的片。
然后把鱼片和豆腐摆盘，中间的部分有点低，也放了一些豆腐。
剁椒、蒜末和姜葱末放小碗备用。
彩椒切少许丁备用。
炒锅锅热放入油热了转小火放入碗中的料。
小火翻炒至出来红色闻见响香味时候放入生抽蚝油和糖翻炒，水一点点，炒至浓稠关火。
然后把炒好的料汁倒入鱼身上，上锅蒸8分钟左右停火后2分钟出锅。
把多余的汁水空掉。
把控出的料汁放入锅内熬开，加入少许蒸鱼豉油和香油，淋少许湿淀粉到起泡
然后把熬好的汁淋在鱼身子。
为了看起来更好看，我还撒了一些彩椒丁。
1、蒸鱼切成片了时间不要太成避免老了。
2、腌制鱼的时候有盐了，后期不放盐了。
3、剁椒的多少取决于个人 的爱好，盐根据泡椒多少调整口味。
4、至于造型看个人喜好就好，不用都和我这样。
5、豆腐比较嫩，容易碎，要小心摆放。
热门食材：
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剁椒鱼头的做法
1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分
2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连
3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分
4.鱼盘底部铺上葱姜
5.鱼头展开，平铺进盘
6.取适量剁椒剁碎
7.剁椒铺在鱼头上面
8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟
9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟
10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上&
剁椒鱼头的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
还不错，就是这个剁椒自带的咸味太重。
特别好吃超级简单，没一点技术含量的，剁椒有些少了。
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