团购餐饮生意好做吗会把生意做砸了吗?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-02-17 10:37 标签： 新余团购网 餐饮
生意难做 佛山高端餐饮放下架子做团购_新浪佛山
生意难做 佛山高端餐饮放下架子做团购
广佛都市网评论
　制图/孙小兰
制图/孙小兰
　　根据佛山市统计局日前公布的一季度佛山市经济运行简况，佛山市高档住宿餐饮市场增速下滑显著，全市限额以上(即月营业额超200万元)餐饮业营业额9.11亿元，下降9.0%。面临诸多压力，本地高端餐饮纷纷放下身段，争抢大众市场。
　　现象：高端餐饮平民价
　　提起自助餐，市民刘向珍以往都只是在公司年会或者生日的时候才能好好享受，但最近，她发现团购网站上五星级酒店自助餐不过100多元一位，因此时常和亲友去酒店里“豪一豪”。确实，现在打开团购平台，很多佛山市民所熟悉的高端酒店餐饮的身影都会出现其中。例如顺联温德姆酒店、保利洲际酒店、希尔顿酒店、皇冠假日酒店等，都推出了自助餐、餐厅套餐或者酒吧团购优惠。以西餐厅自助晚餐价格来说，都不超过两百元一位。据记者了解，如今不少高端餐饮都纷纷放低身段，借助新媒体团购平台与市民拉近距离。“2013年前就一直坚挺保持在近300元一位的自助餐，现在哗啦啦地都掉到100多元。”市民徐小敏说。
　　不仅如此，五星级酒店的中餐厅在今年还推出了一些“鲍参燕”特惠套餐 ，将以往普通家庭在点菜单不敢随意下单的鲍鱼、海参、燕窝和海鲜等高档菜“平卖”了起来。例如皇冠假日酒店推出的一个298元一位的海鲜套餐中，澳洲鲍鱼、花胶、辽参和燕盏材料赫赫在列。
　　星级酒店推出平价餐饮的效果见竿立影。酒店负责人表示，西餐自助餐的团购份额占整体销售额六成以上，年轻群体特别受落。甚至有酒店餐饮负责人表示，目前自助餐人气主要靠团购来维持。温德姆酒店餐饮总监文燕表示，该酒店原价1600元打折成988元的“家庭装”套餐推出一个半月卖出两百多份，而之前一个月顶多卖出30份，销售人气暴涨七八倍不止。
　　原因：生意难做降身段
　　“我们今年上半年的餐饮收入较同期有明显下滑，餐饮业形势的变化带来影响很大，中小型宴席团队和散客在我们这边占一半份额，业绩不够理想，让我们颇为紧张，正抓紧进行调整。”南海一家五星级酒店餐饮负责人李先生说。温德姆酒店餐饮总监文燕也表示：“北滘、禅城的老客人没有以前那么舍得，周边市场不断冒起酒店和食肆的特色、大众化餐饮，带来了一定压力。”
　　皇冠假日酒店推广人员陈凯妮则表示，其所在酒店凭借一定地理优势，今年以来，客人构成从散客较多向团体转变，“现在80后90后消费群体当中都比较流行西式婚宴或者公司小型聚会的形式，”酒店顺应这股消费潮流，在新的调整计划中，针对这些小团体进行挖掘和吸收。“为了吸引他们，少不了在用新概念和实惠价格上下功夫。”
　　多数星级酒店明确表示大幅度收缩高端餐饮部分，积极放低门槛，向平民大众化市场靠拢。“佛山不少消费者已经养成习惯，上团购网站选购美食。我们餐饮团购每个月可以带来的消费人次，但这不是持久战的主力手段。我们会以免费办理会员卡、和银行、汽车及商场等企业合作等方式体现价格吸引力，尽力争取平民化市场。”保利洲际酒店餐饮经理李先生表示。温德姆酒店餐饮总监文燕也表示高端消费目前只占两成，放开门槛主力推动中低端消费。
　　为了吸引散客和家庭宴席，星级酒店几乎都以每个月美食节的形式力推特色食材和多元新菜式，抗衡其他特色餐饮商家。仅这个夏季，在佛山各家星级酒店就已经进行了一巡包括苏州江南菜、潮州客家菜、云南蘑菇、中东美食节在内的繁多美食推广。
　　点评：大众化多元化才是出路
　　对于团购的星级酒店自助餐，很多网友说未够好。价格下降，担心品质下降，是市民最常见的疑问。常年混迹美食论坛的网友“szsese”认为目前五星级酒店为了降价促量搞起了团购，原来的消费体验也随之变味，“维持高水平， 才能维系高消费的客人. 拉低了水平， 吸引了低端的客人，却赶跑了高端的客人， 影响熟轻熟重？”
　　“降低菜品价格、开发亲民健康菜式、抓质量和管理，以及为百姓增加餐饮以外的增值服务，成为高端餐饮转型的四大走势。”餐饮业资深人士黄炽华总结。“现在高端餐饮都在向大众化消费转型，这是适应市场的必要举措。现在肯定是艰辛的，我们认为这种转型正在往成熟的方向发展中。多元化市场才是出路。”
　　文/佛山日报记者林晓平&&热门搜索：
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餐饮团购热潮高涨 生意旺
时间:来源:互联网作者:佚名
近几年来，随着互联网的发展、互联网普及带来生活方式的深刻变化，餐饮团购也在互联网的推动下实行了营销的创新。这种模式最能体现现代快节奏下的简约生活，适合平时工作忙的消费者，特别是网络化生存的宅男宅女，让餐饮团购的热潮不得不涨……
近几年来，随着互联网的发展、互联网普及带来生活方式的深刻变化，餐饮团购也在互联网的推动下实行了营销的创新。这种模式最能体现现代快节奏下的简约生活，适合平时工作忙的消费者，特别是网络化生存的宅男宅女，让餐饮团购的热潮不得不涨。
餐饮团购吸引的消费者构成以城市白领和自由职业者为主，这个群体的消费具有注重体验和乐于分享等特点，加上餐饮团购的载体互联网的传播更为直接和迅速，这一营销方式带给商家和团购网站的，除了“好事推出门”带来的经营业绩迅速提升之外，更有“坏事传千里”的被放大的风险。
事实上，确实有在参加团购营销人气大涨的同时却元气大伤的失败案例。有一家主题餐厅针对原价100多元的商务套餐推出网上团购，仅售49元，一时带来人气爆棚，然而结果却得不偿失。据餐饮界人士介绍，原因主要来自两个方面：一是成本，一是定位。这家餐厅本身位于黄金地段，租金高昂，装修豪华，超低价位首先带来成本控制的压力。此外，原本以幽静典雅取胜的就餐环境被摩肩接踵的“人气”所伤，一些原本忠诚的老顾客对此感到失望，客源流失严重。
目前，餐饮企业的客户关系管理正在由以往的单纯注重客户数量，转向全面注重客户的数量、质量、消费频次、消费偏好等的现代化管理模式，如何合理运用餐饮市场中不断出现的节日营销、主题营销、唤醒营销、体验营销以及团购营销等种种创新方式，已经成为餐饮企业必须破解的一项课题。
而可以肯定的是，一味追求人气旺是一把经营的“双刃剑”。以团购为代表的营销创新浪潮，使餐饮业的营销半径逐渐打破时间、空间、资源等传统因素的制约，获得全新的突破。在此背景下，如何正确调动“人气”，避免捡起“芝麻”丢了“西瓜”，考验着餐饮企业对自己客户信息和消费数据的精准把握和科学研判能力。
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来源: 3158餐饮网
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