吧台饮品制作和服务流程_百度文库
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吧台饮品制作和服务流程
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你好！我这里有份酒吧服务员制度和酒吧管理制度--岗位职责 可以供您参考！希望对你有所帮助！
酒吧管理制度--岗位职责A、常务副总经理直属上级：董事总经理下级：大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控1认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。2主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。3制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。4认真抓好大堂内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。5注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。6负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。7负责酒吧音乐类型的控制和把握。8把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。B大堂经理直属上级：常务副总经理下级：大堂主管、清洁部、迎宾1在常务副总经理的领导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。2严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作3建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。4充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。5以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。6积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。7搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相关部门的检查。8营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。9参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。C营销部经理直属上级：常务副总经理下级：经理助理1直接对常务副总经理负责。2绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。3积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。4随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。5了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。6不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。D酒水部经理直接上级：常务副总经理下级：调酒师、吧员1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。2负责和其他部门的工作协调。3负责本部门的工作会议及员工培训。4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。E调酒师直接上级：吧台经理1在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。2全面负责吧台的各项监督检查。3掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。4在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。5负责所有物品的清点、登记、统筹。7做好每日销售报表。8在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。9每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。10勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。F吧员直接上级；吧台经理——岗位职责——1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。5出品时要保证快速、准确、高质量。6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。——工作流程——1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．4、补充当日所需酒水及物品。5、打扫吧台内所有清洁卫生．6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果7、照单按时按量准确无误地出货。8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）．9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。
酒吧服务员制度
1、 清洁：& & 6：30分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、铜、钢制结构）、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。& & 2、 推销饮品：& & A以客人的消费范围推销& & B以客人的身份推销& & C以客人的状态推销& & 3、 听单、跪式：& & A听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，十分钟后再向客人询问。& & B首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料（请问小姐、先生喜欢喝什么饮料）。& & C如果客人未用晚餐，可向客人介绍我剧院的西餐类。& & D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。& & E如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）。& & F如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩：雪糕、小食。& & G如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等。& & H上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。& & I完成以上系列服务后，要向客人说：“如有什么需要请及时通知我。”& & 4、 巡台，清洁台面：& & A在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。& & B客人用过的毛巾要及时收走，并不可用其清洁，须用清洁夹。& & C如上齐饮品，在征求过客人意见后，尽量收走茶水。& & D客人将茶水饮至5分满时，要及时帮客人加茶，或向客人推销别的饮料。& & E当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟。& & F巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要。& & G如客人喝完饮料（啤酒要帮客人加至八分满），要及时收走并询问客人（请问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗）并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。& & H台面要时时保持清洁。& & I了解客人消费程度，以及时回答客人，如客人超消费应提醒客人。& & J如客人有异议和意见时，要及时通知部长，并回答客人。& & K如客人要找部长、经理、总监、老板时，要询问客人贵姓。& & L如有经理赠送啤酒、饮品时，要和客人交待清楚。& & M如客人提出特殊服务或待遇时，要请部长或经理解决。& & N歌星唱完歌后，大厅内所有服务员都应鼓掌，活跃气氛。& & 5、 买单：& & A将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单，随即将单递于客人面前。首先应说“多谢，一共XX元。”客人付账后，接过钱要说“多谢，这里是XX元，应找回您XX元，请稍等”。& & B买单后，找回零钱，应说：“找回您XX元，请拿好您的钱，谢谢您的光顾，欢迎下次光临！”如客人给小费，还要说“多谢！”。& & C如客人对买单金额有异议，部长应耐心向其解释。如客人无礼取闹拒绝买单，并准备离开，要及时通知，部长、经理。如找不到可通知保安。& & 6、 送客：& & A服务员如看见客人买单后准备离开，要及时帮客人拉沙发、鞠躬并说：“小姐，先生请慢走，欢迎下次光临！”，并检查客人有无遗漏物品，如有应及时交还客人。& & B如客人已走，发现有客人遗失的物品，无论贵重与否都应交与咨客台或收银台保管，并做好记录。& & 7、 清洁：& & A客人走后，及时清洁台面、桌底，摆好沙发，摆好烟盅、花瓶、台号卡。& & B池面要等所有客人离开后，方可清洁。& & C客人全部走后，部长检查卫生情况，开完班后会，通知下班。& & 以上大厅服务程序，员工在工作时需保持愉快的心情、面带微笑，在服务的过程中要遵守：先长者后年轻，先尊贵后一般，先小姐后先生，先客后主的原则。对客人要以礼貌、热情、主动、周到、耐心的态度来对待，并在上饮品时采用跪式服务。 标签：夜总 总会 会大 大厅 厅服 服务 务员 员工 工作 作程 程序 序
的感言：谢谢诶。真的很感谢
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你好！我这里有份酒吧服务员制度和酒吧管理制度--岗位职责 可以供您参考！希望对你有所帮助！
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酒吧服务员制度
1、 清洁：& & 6：30分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、铜、钢制结构）、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。& & 2、 推销饮品：& & A以客人的消费范围推销& & B以客人的身份推销& & C以客人的状态推销& & 3、 听单、跪式：& & A听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，十分钟后再向客人询问。& & B首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料（请问小姐、先生喜欢喝什么饮料）。& & C如果客人未用晚餐，可向客人介绍我剧院的西餐类。& & D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。& & E如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）。& & F如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩：雪糕、小食。& & G如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等。& & H上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。& & I完成以上系列服务后，要向客人说：“如有什么需要请及时通知我。”& & 4、 巡台，清洁台面：& & A在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。& & B客人用过的毛巾要及时收走，并不可用其清洁，须用清洁夹。& & C如上齐饮品，在征求过客人意见后，尽量收走茶水。& & D客人将茶水饮至5分满时，要及时帮客人加茶，或向客人推销别的饮料。& & E当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟。& & F巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要。& & G如客人喝完饮料（啤酒要帮客人加至八分满），要及时收走并询问客人（请问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗）并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。& & H台面要时时保持清洁。& & I了解客人消费程度，以及时回答客人，如客人超消费应提醒客人。& & J如客人有异议和意见时，要及时通知部长，并回答客人。& & K如客人要找部长、经理、总监、老板时，要询问客人贵姓。& & L如有经理赠送啤酒、饮品时，要和客人交待清楚。& & M如客人提出特殊服务或待遇时，要请部长或经理解决。& & N歌星唱完歌后，大厅内所有服务员都应鼓掌，活跃气氛。& & 5、 买单：& & A将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单，随即将单递于客人面前。首先应说“多谢，一共XX元。”客人付账后，接过钱要说“多谢，这里是XX元，应找回您XX元，请稍等”。& & B买单后，找回零钱，应说：“找回您XX元，请拿好您的钱，谢谢您的光顾，欢迎下次光临！”如客人给小费，还要说“多谢！”。& & C如客人对买单金额有异议，部长应耐心向其解释。如客人无礼取闹拒绝买单，并准备离开，要及时通知，部长、经理。如找不到可通知保安。& & 6、 送客：& & A服务员如看见客人买单后准备离开，要及时帮客人拉沙发、鞠躬并说：“小姐，先生请慢走，欢迎下次光临！”，并检查客人有无遗漏物品，如有应及时交还客人。& & B如客人已走，发现有客人遗失的物品，无论贵重与否都应交与咨客台或收银台保管，并做好记录。& & 7、 清洁：& & A客人走后，及时清洁台面、桌底，摆好沙发，摆好烟盅、花瓶、台号卡。& & B池面要等所有客人离开后，方可清洁。& & C客人全部走后，部长检查卫生情况，开完班后会，通知下班。& & 以上大厅服务程序，员工在工作时需保持愉快的心情、面带微笑，在服务的过程中要遵守：先长者后年轻，先尊贵后一般，先小姐后先生，先客后主的原则。对客人要以礼貌、热情、主动、周到、耐心的态度来对待，并在上饮品时采用跪式服务。 标签：夜总 总会 会大 大厅 厅服 服务 务员 员工 工作 作程 程序 序
首先先要使酒吧里面装饰让人意进去就感觉好气派，还感觉，舒畅的感觉，第二里面的气氛也是必不可少的，里面的服务员都要年轻漂亮，对人有礼貌。里面的酒最好是外面买不到的。杯子这些的搭配也要有将就
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