南宁日报多媒体数字报文章
& & & & & & & & & & & &
南宁日报社旗下媒体：
新闻搜索：
第3版：要闻
&&&&&&&&&&
传承or创新
舌尖上的“老字号”路在何方
本报见习记者 韦
?天天生榨粉店已经成长为南宁市连锁餐饮企业。
▲甘家界牌柠檬鸭在保留原有特色的基础上，在菜式上大胆创新。
日前，南宁市商务局官方网站公示了“南宁餐饮老字号”评定名单，经南宁市商务局组织南宁市食监药监部门、工商部门相关工作人员及广西烹饪餐饮行业协会的餐饮专家组成的评审小组实地走访考评，最终13家餐饮企业被授予“南宁餐饮老字号”称号。 所谓“老字号”，是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。然而记者通过走访发现，在今日市场中，南宁“老字号”的发展是几家欢喜几家愁。有的“老字号”发展裹足不前，陷入瓶颈；有的“老字号”敢于突破，用创新和品牌开拓出一番新天地。 “忠”于传统 “老字号”面临新挑战 “老板，来碗炒粉虫。”上午10时不到，水街黄阿婆（玉兰）炒粉虫店里已是人头攒动，店里除了街坊邻居，还有不少慕名而来的外地食客，大家都懂得，炒粉虫要数黄阿婆家做的最地道、最爽滑。 黄阿婆（玉兰）炒粉虫店成立于1990年，以炒粉虫、芋头糕等小吃闻名，周丽娜是这家老店的第四代“当家”。“黄阿婆是我的外婆，这个粉虫店是祖祖辈辈传承下来的家族产业。”周丽娜告诉记者，制作一道原汁原味的地道炒粉虫并非易事，要经过6道工序，耗时9个多小时。 选米、泡米、蒸米、搓粉虫、蒸煮、炒粉虫，这些步骤都非常讲究，一点马虎不得。在过去，这家传的手艺是他们引以为豪的“金字招牌”。但最近，周丽娜却有了新烦恼：“这几年餐饮行业竞争大，给我们这些做小本生意的店造成了不小冲击。”为此，黄阿婆（玉兰）炒粉虫店开始和糯米网合作，推出团购套餐，以吸引年轻群体。但周丽娜仍有忧虑：“店铺小，工作强度大，就怕年轻人吃不了苦无人继承，这家传手艺如果失传多可惜。” 和周丽娜同样烦恼的“老字号”不在少数。老甘粉饺的老板孙金玲表示，尽管生意火爆，但想要“开拓新疆土”却是难上加难。“一是这粉饺制作复杂，我们都是现做现包，要开分店人手严重不足；二是旺铺的租金太高，资金不足，对我们这薄利多销的小店来说负担太重”。 此外，品牌问题也是部分“老字号”的“心病”。“50%以上的南宁餐饮老店品牌意识淡薄。”南宁水街美食协会副会长彭永忠认为，除了创新，“老字号”还要注重品牌，及时注册商标，以便有效地保护店铺自身权利，提高企业的竞争力和知名度。“忽视商标注册的结果，使南宁一些老店经过几十年努力树立起来的名牌商标和口碑被他人抢注、占有，造成不少餐饮老店蒙受经济损失，甚至倒闭停业”。 敢于思“变” 学会“旧”壶装“新”酒 当然，也有不少“老字号”在思变。 古源香天天生榨粉店逆市而上，以“第一个吃螃蟹”的魄力占尽发展先机，成为“老字号”中的佼佼者。 早在2007年，天天生榨粉店尝试在新水街开张了第一家分店，并在其后7年时间里不断扩张，水晶城梦之岛店、万象城店、平湖店等分店相继开张。连锁加盟之路，让天天生榨粉店吃到了甜头：7元一碗的生榨粉，仅万象城一店一天就能卖出1200多碗，营业额上涨快，企业开始形成规模。 “老字号’要发展就得改变。”古源香天天生榨粉餐饮店总经理黄天玲坦言，以前每做一碗生榨粉都靠手工，耗费了巨大的人力、物力。现在，他们改良了工艺，用机械化、标准化的生产取代传统工艺，不仅提升了生产效率，员工依存感更强了，食品口感也更细腻了，更受消费者欢迎了。为了提升企业的竞争力，黄天玲还打算逐步将老旧厨房改造升级成现代中央厨房，并在大厅里安装电视机，实况直播生榨粉的制作过程。 同为著名连锁品牌的甘家界牌柠檬鸭近几年发展迅猛，拥有9家加盟店，10%的年均增长率让甘家界牌柠檬鸭在市场上“叫好又叫座”。 餐饮业内有句行话：“眼光是金，特色是宝”，要敢为天下“鲜”。如何让食品保鲜考的是师傅的手艺，如何让企业“保鲜”考得可就是决策人的能力。甘家界牌柠檬鸭的董事长甘保强表示，要既能传承又会创新，才能使得“老字号”立于不败之地。“我们在总店保留肉桂果木柴烧制等传统特色的同时，也在分店做新尝试，比如使用保温壶、使用管道燃气代替传统的柴火烹调，菜色也在过去的柠檬鸭、鸭红汤、白切鸡‘老三样’的基础上，开发新菜品，并适时推出一些季节菜，引进土猪、黑山羊、黄牛肉等富有壮乡民族风情的特色菜。”甘保强说。 好品牌+好故事 政府支招助力“老字号” “老字号”不仅属于企业或者个人，它还是城市的一笔宝贵财富。今年以来，为树立南宁餐饮文化品牌，推动桂菜、邕菜发展，南宁市商务局逐步开展“南宁餐饮老字号”认定工作，深入挖掘南宁传统饮食文化素材。 “经有关机构和专家的严格审核，在23个申报餐饮企业和个体户中，我们最终认定南宁市复记老友饮食店等13企业为2014年‘南宁餐饮老字号’。”南宁市商务局副局长伍志慧表示，今后，除了继续开展“南宁餐饮老字号”认定等餐饮树品牌活动外，还将设立介绍桂菜饮食文化的专题馆，定期出版南宁美食期刊、建设南宁美食网站等饮食文化载体，持续举办餐饮促销费活动和桂菜美食文化节。 此外，还将把航洋国际美食城、华润万象城、民歌湖酒吧街、青秀山东南亚美食街、水街、明月湖美食街区、相思湖美食区和东盟商务区美食街等美食街区打造成我市文化、旅游与美食相结合的独特餐饮品牌；培养餐饮业管理和技术人才，推进餐饮业和农业、旅游业之间产业联动；安排专项资金，用于餐饮企业连锁经营、技术改造，并妥善补偿和安置因城市改造、拆迁受影响的“老字号”店铺，尽可能地减少“老字号”餐饮企业因此造成的损失。 酒香也怕巷子深，“老字号”要求发展同样离不开到位的宣传。 为此，广西烹饪餐饮行业协会常务副会长何逸奎表示，“南宁‘老字号’餐饮企业可以效仿湘菜、杭州菜等，深入挖掘本土文化精华，既做得一手好菜，还要学会讲好故事。”何逸奎建议，南宁乃至广西蕴含着深厚的壮乡特色文化，希望餐饮企业学会从中挖掘有趣故事，将好故事和好菜色相结合，进一步提升南宁的文化底蕴，树立培育起“美食南宁”的整体形象。
主办：中共南宁市委&承办：南宁日报社
新闻热线：&广告热线：
地址：南宁市云景路28号南宁新闻网·····
········
& 这里还有
&您现在的位置是：
甘家界牌柠檬鸭连锁店
原作者: 然後咧0
来自: 时空网
发布者: 拉美西斯
　　不害臊的说句.我还是比较喜欢吃自己做的柠檬鸭...可今天甘家界柠檬鸭是友仔指定的菜.那好吧.就去吧!!那晚上的那餐就我做主了.
　　最近不知道是不是受药物的影响.很多以前喜欢吃的东西最近吃着都觉得味道要么过酸要么过辣.真是要命...今天吃的这个柠檬鸭.我觉得酸到了极点.朋友们却说味道正好合适.我泪奔呀....
　　这家店位于园湖路.民族大道夏威夷大酒店后面...
　　现在旁边正在装修.坐在大厅吃东西总会隐隐约约闻到股天拿水的味道.
　　吃得很不爽...
　　吃柠檬鸭的最佳拍档当然少不了鸭血扁菜汤...
　　这里做的汤放有少许鸭的下水和几片漂浮在汤面上的菌调味.
　　味道还是很不错的...
　　蒜蓉炒菜心
　　青菜味道还是很不错的呢...
时空美食网合作伙伴甘家界牌柠檬鸭(青山店)
No.8（共126个餐厅）
来自25条用户点评
来南宁出差吃的第一顿饭，完全被惊艳到了！量大，好吃，还不贵。我们两个女孩...
与老友粉同为南宁最具特色的地域美食——柠檬鸭，是南宁人引以为荣推荐给外地亲友的招牌美食。南宁当地人常说：“没吃过老友粉和柠檬鸭，就不算来过南宁”，由此可见，柠檬鸭在老南宁人心中的地位。甘家界牌柠檬鸭，看其外观，冒着油汁，金黄诱人；闻其味，柠檬与鸭肉香飘扑鼻。柠檬鸭的做法很讲究，他们选的鸭子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭。配料是陈年腌制的柠檬，另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等，将这些配料与鸭块一起爆炒，再慢慢焖制，其味酸辣适宜，鲜香可口，是一道极其开胃的菜哦。甘家界柠檬鸭的食料具有天然、绿色、清甜的特点，用祖传秘方腌制的酱汁、配料制作而成。所饲养的鸭不用饲料喂养，肉质好。另外，腌制柠檬从来不用自来水，而是用高峰泉水腌制。甘家界牌柠檬鸭有北京鸭、西洋鸭、土鸭三大品种，全是用手工拔毛，不用沥青，这样既能保证健康又能保持鸭肉的原味。要把健康理念融入菜式，引入山珍类的菜品，体现少数民族风情。以养生为主，推崇健康饮食为主导，打造本地民族特色品牌。
中国广西壮族自治区南宁市青秀区青山路16-2号
<span class="topvote
帝都出发，马不停蹄奔向了广西 出行方式艰苦：29+1小时的硬座>.<之前坐过最长时间19个小时。事实是：临出门的早上还在收拾行李，旁边屋的男生知道我硬...
<span class="topvote
南宁，广西省会。广西景色论海，有北海。论山水，桂林在。在旅游资源上，这个省会城市其实没什么竞争力，但是在南宁的几天，确是我很舒心的几天。这个...
<span class="topvote
春节期间，跟父母、老公一起去了广西玩。 考虑到父母的年龄，所以整个行程安排都是很宽松的，甚至有好几个下午都在酒店休息，虽然有些稍远的景区没去...
<span class="topvote
旅行时间：日到14日共计11天 主要景点：德天瀑布；北海；涠洲岛；桂林；阳朔 ----------------------------------------------------------...
<span class="topvote8
和莹相约，是由来已久的计划。十一月初休年假，我想是时候了。 在海航网站定了机票，然后把日期告诉莹，她说到时她也休年假，陪着我好好玩。 这是我第...
<span class="topvote
人生有很多的期待，也有很多意料之外的惊喜，旅程中的色色种种，丰满了灵魂，叫嚣着青春的飞扬，宣告着我们的花样年华。 我喜欢和朋友们在一起聊旅的...
Loading...
此条点评来自游记
此条点评来自游记
此条点评来自游记
此条点评来自游记
此条点评来自游记
此条点评来自游记
<span class="topvote
帝都出发，马不停蹄奔向了广西 出行方式艰苦：29+1小时的硬座>.<之前坐过最长时间19个小时。事实是：临出门的早上还在收拾行李，旁边屋的男生知道我硬...
<span class="topvote
南宁，广西省会。广西景色论海，有北海。论山水，桂林在。在旅游资源上，这个省会城市其实没什么竞争力，但是在南宁的几天，确是我很舒心的几天。这个...
<span class="topvote
春节期间，跟父母、老公一起去了广西玩。 考虑到父母的年龄，所以整个行程安排都是很宽松的，甚至有好几个下午都在酒店休息，虽然有些稍远的景区没去...
点击星星打分
给口味打分
给环境打分
给服务打分
去过这里的蜂蜂
26条点评距此 776 米
21条点评距此 592 米
18条点评距此 36 米
6条点评距此 586 米
5条点评距此 138 米
附近热门景点
14条点评距此 2407 米
4条点评距此 1674 米
40条点评距此 2793 米
296条点评距此 809 米
214条点评距此 1706 米
京公网安备号
京ICP证110318号
新出网证(京)字242号
蚂蜂窝客服 400 166 6866&&&工作时间 10:00-18:30&&&